PLAN DE AFACERI Restaurant & Pub
PLAN DE AFACERI Restaurant & Pub
PLAN DE AFACERI Restaurant & Pub
organizarea
intreprinderii
Cap 2 Activitatea
Anul : IV
Grupa : 10
Proiectarea si organizarea intreprinderii
INTRODUCERE
S.C. X SRL. este o firmă a cărei principală afacere este în sectorul privat (servicii),
Meniul propus va fi variat, incluzând o parte din preparatele oferite de restaurantele direct
concurente.
Preturile practicate vor fi similare cu cele ale competitorilor. Ceea ce va distinge meniul
vor fi “specialitătile casei, în general, specifice bucătăriei spaniole”. Ele vor contine
Clientii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piata Tintă si vor oferi o imagine de
prestigiu restaurantului.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei,
Page 1 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
CAP.1 AFACEREA
1.1 FIRMA
S.C. X S.R.L se doreste a fi o firmă care prin serviciile pe care le va oferi să schimbe
imaginea despre restaurantele din Ploiesti, prin aparitia unuia cu specific “Spaniol” .
Principalul scop al afacerii este de a reusi atragerea unei clientele fidele, si mai
Străinii, functionarul “cu dare de mână”, micii sau marii proprietari, întreprinzătorii de
succes, intelectualii sau oamenii de cultură, toti acestia trebuie să formeze în mare
însusi, select prin ceea ce oferă, prin atmosfera sa, prin clientii săi.
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la aproximativ 50.000 Euro – amenajare spatiu, chirie,
Forma juridica-SRL-a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele motive:
Denumirea : Firma X
- Forma Juridica: Societatea este persoana juridica romana, avand forma de Societate cu
raspundere limitata a asociatilor;
Page 2 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Page 3 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Autorizatii si Avize :
Nota de receptie (Nir) – pt materiile prime cumparate , fara adaos , la pretul fara Tva din factura
Retetare
Bonuri de consum
Raportul de Productie zilnic – se inregistreaza zilnic pe baza unui centralizator al tuturor produselor
vandute.
Registrul de casa.
Page 4 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Activitatea vizată prin constituirea societătii este în sectorul tertiar respectiv servicii,
Produsele oferite, asa cum s-a precizat, vor avea în general specific Spaniol fără a fi însă
exclusiv. Se vor avea în vedere si alte preparate de bucătărie selectă, deosebită prin
CAP.II: ACTIVITATEA
2.1 AMPLASARE
Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit X, va fi pe cât posibil amplasat în
2.1.1 PERSPECTIVE
În ceea ce priveste meniul oferit va fi identic în toate toate punctele de lucru, fără diferente notabile.
restaurant echivalent aflat in oras. Într-un cuvânt, meniul va fi acelasi pentru întreg
Page 5 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Dezvoltarea unui lant de restaurante este o politică necesară pentru atingerea unor scopuri
pe termen mediu si lung( formarea unei clientele fidele, selecte, mărirea profitului
Concretizând, în cazul Restaurantului ampasat în orasul Ploiesti zona Centrala, maximul încasărilor
schimb maximul profiturilor înregistrate într-un restaurant din zona Nord se va observa în
către alte zone, respectiv zona de Nord, . Analizând în continuare restaurantele aflate
în zonele Central si Nord vor înregistra cele mai înalte rate ale profiturilor
vestice si sudice, cele mai dinamice din punct de vedere al dezvoltării economice.
Aceste previzionari sunt pur informative – acestea se vor definitiva dupa primul an de functionare !!!
În Ploiesti firma va detine pentru inceput doua restaurante pentru a asigura exclusivitatea si
unicitatea serviciului. Un alt motiv pentru această optiune îl constituie mărimea relativ mică a
segmentului de piată căruia i se adresează oferta. Se vor încerca doar îmbunătătirea pe cât
bar) dacă toate aceste investitii duc la cresterea productivitătii muncii, scăderea
sporirea profiturilor.
achizitionarea de terenuri arabile în afara orasului Ploiesti si realizarea unor micro ferme cu
Page 6 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
piedici în găsirea locului unde este restaurantul. Oricum, segmentul de piata vizat de
Aprovizionările se vor face cu propriul mijloc de transport pentru a obtine economii de timp si
resurse financiare.
Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor formate
în mare parte din produse perisabile care au un termen de garantie limitat la 3-7 zile
pentru cărnuri si semipreparatele din carne, si maxim 24 ore pentru legume si fructe.
Pentru unele produse(fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari. Si în cazul
băuturilor alcoolice scumpe(românesti si străine) se pot face stocuri mai ridicate, aceasta
pentru a evita fenomenul des întâlnit de crestere a preturilor acestor produse în preajma
Page 7 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
a activitătii restaurantului.
în care localul este ocupat 100% să-si îndeplinească îndatoririle în mod eficient.
următoarele utilaje: cuptor clasic, cuptor cu microunde, roboti de bucătărie, spatii frigorifice, spălător
vase, mese de lucru, rastele.
avea la bază ingrediente proaspete, usoare. Sub aspect valoric(al pretului meniurile ieftine
vor fi cel mai mult cerute în lunile iulie, august(minim al încasărilor) si ianuarie.
iarnă.
Page 8 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
3.1 CLIENTII
Clientii vizati de afacere au vârsta de peste 18 ani, o pondere ridicată detinând-o cei cu
vârsta cuprinsă între 30-40 de ani.Si cei de 20-30 ani formează o parte importantă, dar
mai ales pe termen lung acestia făcând parte dintr-un segment de consumatori în formare,
- Organizari evenimente.
Concret produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de alimentatie
Punctele de atractie care pot influenta decizia potentialilor clienti în vederea cumpărarii
Page 9 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Ploiesti.
Segmentul de piată vizat este situat cu preponderentă în orasul Ploiesti. Mărimea acestui
segment pe care afacerea urmează a se concentra este estimat la 15% din populatia totală
Tendintele pietei tintă este de crestere usoară. Se previzionează ca în următorii 2-3 ani să
României.
Volumul total al desfacerilor pe piata municipiului Ploiesti este de aproximativ 1.7 mld. lei
al serviciilor.
piată de desfacere asigurată, un alt motiv pentru deschiderea unui astfel de restaurant îl
3.4 CONCURENTA
reputatie(destul de bună în lipsă de altceva), au o clientelă oarecum fidelă, sunt câteva din
Page 10 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piată propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului
care a scăzut odată cu trecerea timpului, formează puncte slabe ce pot fi, si trebuie, atacate printr-o
bună strategie de marketing.
concurent direct restaurantele Prestije, Vienna Cafe, acaparează o parte a clientilor, datorită faptului
că are un nume de marcă foarte cunoscut, preturi relativ rezonabile în raport cu calitatea
produselor.
formată numai din acei consumatori cu mari resurse financiare, nu se va orienta spre un
Partea de piată “furată” de Prestije, Vienna Cafe este constituită din tineri (maxim 35 de ani)
si studenti cu o putere de cumpărare mai ridicată decât media. Această “pierdere”, practic
anului.
Efectul pozitiv al existentei afacerii Prestije, Vienna Cafe va fi întărirea concurentei, si cum
concurenta stimulează competitia, cei care vor avea cel mai mult de câstigat sunt clientii,
a căror satisfactie finală este urmărită în fapt. Consider că existenta unui restaurant cu un
serviciu si o calitate foarte ridicată (X) si concurentiputernici cum sunt Prestij, Vienna Cafe, va
Asa cum am mai arătat, segmentul de piată al lui concurentilor si X nu coincide în întregime
dar se adresează celor cu o putere financiară mai ridicată si care au gusturi sI exigente mai mari
Page 11 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Pentru a încheia această analiză consider că existenta acestui restaurant in orasul Ploiesti ar
“educa” clientela mai tânără a orasului, care odată cu trecerea timpului si maturizarea ei se va
îndrepta spre un restaurant ce corespunde imaginii sale despre sine, prestigiului, pozitiei sale
financiare si sociale.
Tinând cont de câteva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produs-serviciu de
înaltă calitate, câstiguri reduse în primul an de activitate si de alti factori care pot
influenta negativ mersul afacerii(inflatie, rata dobânzii) este deci obligatorie analiza
Astfel, în chiar ziua deschiderii localului vor fi invitate personalităti publice ale orasului
Page 12 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
- în perioada caldă a anului(lunile iunie, iulie, august), reclama va fi mai intensă, mai
incisivă ca de obicei, iar prin mesaj va fi adresabilă unui segment mai larg de consumatori.
Motivul îl constituie evolutia cererii anuale din orasul Ploiesti si atragerea unui număr cât mai mare
de consumatori.
unor astfel de actiuni si în care volumul cheltuielilor populatiei pentru bunuri de larg
consum sau de lungă durată este cea ridicată. Aceasta corespunde primului trimestru al
anului, respectiv sfârsitul lunii februarie si începutul lunii martie. Datorită acumulării în
În ceea ce priveste mesajul si continutul reclamei: indiferent dacă aceasta se face prin
postă, difuzare de brosuri sau radio ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu deosebit.
Ideea centrală pe care mesajul trebuie să o transmită este aceea a existentei unui
restaurant select cu specific spaniol, ce se evidentiază mai ales prin atmosferă, aspect
evita specificatii de pret, folosindu-se aluzii fine, subtile cu privire la nemultumirea generală că
oferite de concurentă; în acest caz pretul va fi asemanător. Diferentierile de pret vor apare
Page 13 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
4.1 ORGANIZAREA
pentru a putea fi perceput ca unic, cel putin în zona municipiului Ploiesti. Strategia de diferentiere
permite, prin oferirea unui produs de o calitate net superioară, posibilitatea de a practica
preturi mai mari, realizând profituri mai ridicate si o mai largă flexibilitate cu furnizorii.
sale “umane”:
- asumarea responsabilitătii;
- pricepere organizatorică;
- originalitate în gândire;
- sinceritate si loialitate;
- spirit inovator.
Pentru acest post este cea mai potrivită o persoană cu o vârstă cuprinsă între 25-30 de ani,
nu este absolut necesar să fie absolvent(ă) al unei scoli, al unor cursuri de specialitate sau
angajat. Acesta va trebui să fie absolvent al unor unor cursuri de specialitate si să facă
să fie, totusi absolventi ai unui liceu de profil sau ai unor cursuri de specialitate.
diferite materii prime.În principiu acestea vor fi de origine animală si vegetală, exceptie
Procesul de desrvire cu preparatele culinare va avea loc într-o sală cu suprafata de 122.5
m2; va avea 15 mese si maxim 40 de locuri. Barul va avea 6m. lungime si poate deservi
simultan opt clienti. Cei doi ospătari si un barman vor reusi în conditiile în care
Page 15 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
4.3 PERSONALUL
Afacerea necesită 18 angajati din care 3 nepermanenti. Ca pregătire acestia vor avea
afacerii, economist (contabil autorizat sau expert), bucătar-sef(absolvent al unei scoli sau
cursuri de specialitate), Ajutor bucatar, restul angajatilor nu necesită pregătire specială(, spalator
de muncă, sau prin intermediul anunturilor de mică publicitate sau anunt la mica publicitate. În cazul
ajutorilor de bucătar si a ospătarilor, ei vor fi identificati dintre absolventii cei mai bine pregătiti ai
înfătisare fizică. Candidatii vor fi supusi unor examinări medicale amănuntite pentru a se
verifica daca sunt apti pentru munca solicitată si pentru a se asigura protectia celorlalti
Page 16 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
4.3.1 Îndatoririle si responsabilitătile fiecăruia dintre angajati vor fi prevăzute în fisa postului astfel:
Administrator:
- execută aprovizionarea;
Bucătar-sef
Ospătar-sef
Page 17 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
- instruieste personalul
Ospătar
- serveste consumatorii.
Barman:
Pentru a-si forma o imagine pozitivă si a-si păstra prestigiul, firma va adopta o politică de
Page 18 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
4.3.2 ORGANIGRAMA
PROPRIETAR
ADMINISTRATOR
SERVICIU AUXILIAR
BUCATAR-SEF
PRODUCTIE
OSPATAR-SEF
DESERVIRE
Page 19 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Valoarea totală a afacerii este estimată la 50.000 Euro, acesti bani acoperind în
Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest domeniu. În
următorii ani veniturile realizate de pe urma acestor activităti vor acoperi în totalitate
Lansarea afacerii va costa aproximativ 50.000 Euro. Investitiile mari în mijloacele fixe,
35.000 Euro, se explică prin faptul că acestea sunt achizitionate noi si sunt de bună
calitate.
Decorările si remodelările spatiului necesită 15.000 Euro, fapt justificat prin pretul
Analizând cererea publicului pentru servicii de calitate si pozitia favorabilă a afacerii dată
de noutatea ofertei sale se consideră ca punctul critic este posibil de atins doar în situatii
concurentă neloială. Considerând aceste situatii ca limită, prin realizarea acestui plan am
Page 20 of 23
Proiectarea si organizarea intreprinderii
chiar imaginea firmei. Pe parcursul anului se anticipă fluctuatii ale cererii, date de
Asa cum am explicat mai devreme, ponderea principală o vor detine clientii
numărului de clienti.
favorabile, cum ar fi facilitătile acordate întreprinzătorilor mici si mijlocii sunt factori pozitivi care ar
protectia muncii.
O altă grupă de riscuri, cum sunt: incendii, inundatii se vor evita prin asigurarea mijloacelor
Page 21 of 23