Livro de Receitas Veganas

Livro de
Receitas
Veganas
1
Índice
2
PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS
Abóbora assada com arroz de lentilha e salada verde .................................................................................8

Almôndegas de feijão azuki e berinjela ............................................................................................................9
Antepasto de berinjela ........................................................................................................................................ 10
Arroz com grão-de-bico ao sugo ...................................................................................................................... 11
Arroz de couve-flor ............................................................................................................................................. 12
Arroz integral ........................................................................................................................................................ 13
Assado de grão-de-bico ..................................................................................................................................... 14
Bolo de lentilhas com legumes ......................................................................................................................... 15
Brócolis ao molho de couve-flor ...................................................................................................................... 16
Cachorro-quente vegano ................................................................................................................................... 17
Caneloni de abobrinha com ricota de amêndoas ......................................................................................... 18
Casquinha de siri vegana .................................................................................................................................... 19
Ceviche de coco ................................................................................................................................................... 20
Couve-flor gratinada ........................................................................................................................................... 21
Coxinha de “vrango” ............................................................................................................................................ 22
Creme de leite de castanhas (para estrogonofes, molho branco etc) ...................................................... 23
Croquetes de grão-de-bico e girassol ............................................................................................................. 24
Curry de grão-de-bico indiano .......................................................................................................................... 25
Cuscuz paulista de legumes ............................................................................................................................... 26
Dahl de grão-de-bico .......................................................................................................................................... 27
Escondidinho de cogumelos com purê de abóbora ..................................................................................... 28
Escondidinho de legumes .................................................................................................................................. 29
Espaguete de vegetais ao molho de tomate com cogumelos .................................................................... 30
Estrogonofe de berinjela .................................................................................................................................... 31
Estrogonofe de grão-de-bico ............................................................................................................................ 32
Estrogonofe de grão-de-bico e cogumelos .................................................................................................... 33
Farofa vegana ........................................................................................................................................................ 34
Feijão vegano ....................................................................................................................................................... 35
Feijoada vegana .................................................................................................................................................... 36
Fettuccine ou tagliatelle ao espinafre e tomate cereja ................................................................................ 37
Fondue de queijo ................................................................................................................................................. 38
Hambúrguer de brócolis ..................................................................................................................................... 39
Hambúrguer de ervilha e batata-doce ............................................................................................................ 40
Hambúrguer de feijão fradinho ........................................................................................................................ 41
Hommus ................................................................................................................................................................. 42
Involtini de grão-de-bico com guacamole e ervilhas ................................................................................... 43
Lasanha de abobrinha sem glúten ................................................................................................................... 44
Macarrão ao molho branco ................................................................................................................................ 45
Macarrão com vagem e molho cremoso ........................................................................................................ 46
De grão-de-bico e abacate ................................................................................................................................ 46
Macarrão integral com molho branco e brócolis .......................................................................................... 47
Mexidão de tofu ................................................................................................................................................... 48
Molho branco com espinafre ............................................................................................................................ 49
Molho de tomate assado .................................................................................................................................... 50
Pão de queijo vegano de abóbora .................................................................................................................... 51
Pão de queijo vegano de batata ....................................................................................................................... 52
Pão de queijo vegano de batata-doce ............................................................................................................. 53
Pão de queijo vegano de inhame ..................................................................................................................... 54
Pão de queijo vegano de mandioca ................................................................................................................. 55
Pastel integral assado ......................................................................................................................................... 56
3
Penne ao shiitake e gengibre ..............................................................................................................................57
Pimentões agridoce ...............................................................................................................................................58
Purê de abóbora cabotiá ......................................................................................................................................59
Quibe de abóbora, grão-de-bico e quinoa .......................................................................................................60
Quibe de berinjela .................................................................................................................................................61
Quibe recheado ......................................................................................................................................................62
Quiche de legumes (sem glúten) ........................................................................................................................63
“Ricota” de couve-flor ...........................................................................................................................................64
Risoto de abobrinha com tomilho ......................................................................................................................65
Salada de batata e cenoura com maionese de quinoa ..................................................................................66
Salada de feijão branco .........................................................................................................................................67
Suflê de grão-de-bico ............................................................................................................................................68
Suflê de legumes ....................................................................................................................................................69
Tabule de quinoa ....................................................................................................................................................70
Tender vegano ........................................................................................................................................................71
Tomates recheados com quinoa e pesto de girassol .....................................................................................72
Torta de abóbora e gergelim ................................................................................................................................73
Torta de grão-de-bico com recheio de guacamole .........................................................................................74
Torta de liquidificador ...........................................................................................................................................75
Veganburguer de beterraba com feijão azuki ..................................................................................................76
Yakisoba vegano .....................................................................................................................................................77
LEITES VEGETAIS
Leite de amêndoas .................................................................................................................................................79

Leite de amendoim ................................................................................................................................................80
Leite de aveia ..........................................................................................................................................................81
Leite de banana ......................................................................................................................................................82
Leite de castanha-do-pará, gergelim etc. .........................................................................................................83
Leite de coco ...........................................................................................................................................................84
Leite de sementes de abóbora ............................................................................................................................85
BEBIDAS & IOGURTES
Chocolate quente com leite de amendoim ......................................................................................................87

Chocolate quente cremoso ..................................................................................................................................88
Iogurte de coco e castanhas com maracujá .....................................................................................................89
Iogurte vegano (sem açúcar) ................................................................................................................................90
Milkshake de castanhas e cacau .........................................................................................................................91
Smoothie de abacate com banana .....................................................................................................................92
Smoothie de banana, manga e pêssego ............................................................................................................93
Smoothie de morango com banana ...................................................................................................................94
Suco de clorofila .....................................................................................................................................................95
Suco de goiaba e maracujá ..................................................................................................................................96
Suco de maracujá com couve ..............................................................................................................................97
Suco de melão, hortelã e limão ...........................................................................................................................98
Suco verde ...............................................................................................................................................................99
Vitamina de banana, maçã e mamão ................................................................................................................100
Vitamina de frutas com leite de aveia ..............................................................................................................101
Vitamina de manga e abacate ............................................................................................................................102
Vitamina de beterraba e frutas vermelhas ......................................................................................................103
Mussarela de búfala vegana ...............................................................................................................................105
4
Queijo de castanhas .............................................................................................................................................106
Queijo cheddar ......................................................................................................................................................107
Queijo cremoso .....................................................................................................................................................108
Queijo para fatiar, ralar e derreter ....................................................................................................................109
Queijo parmesão ...................................................................................................................................................110
Tofupiry – queijo cremoso de tofu ....................................................................................................................111
PARA PASSAR NO PÃO
Cream cheese de girassol ....................................................................................................................................113

Guacamole ..............................................................................................................................................................114
Maionese ................................................................................................................................................................115
Maionese com pimentão assado .......................................................................................................................116
Maionese de cenoura ...........................................................................................................................................117
Maionese de quinoa .............................................................................................................................................118
Manteiga .................................................................................................................................................................119
Manteiga que derrete no pão ............................................................................................................................120
Manteiga temperada ............................................................................................................................................121
Molho verdinho de castanha ..............................................................................................................................122
Pasta de azeitonas ................................................................................................................................................123
Pasta de grão-de-bico ..........................................................................................................................................124
Patê de abacate .....................................................................................................................................................125
Patê de azeitonas ..................................................................................................................................................126
Patê de berinjela assada ......................................................................................................................................127
Patê de biomassa com tomate seco .................................................................................................................128
Requeijão de inhame ............................................................................................................................................129
Requeijão vegano ..................................................................................................................................................130
BOLOS & CIA
Orientações ............................................................................................................................................................132
Bolo de banana com gotas de chocolate (sem glúten) .................................................................................133
Bolo de banana com calda de caramelo ..........................................................................................................134
Bolo de banana e laranja com especiarias (sem açúcar) ...............................................................................135
Bolo de cenoura com canela ..............................................................................................................................136
Bolo de chocolate .................................................................................................................................................137
Bolo de laranja .......................................................................................................................................................138
Bolo de limão .........................................................................................................................................................139
Bolo de mingau de aveia com coco (sem glúten) ...........................................................................................140
Brownie de amendoim e banana (sem glúten e sem lactose) .....................................................................141
Brownie de banana com amêndoas ..................................................................................................................142
Brownie de batata-doce (sem glúten) ..............................................................................................................143
Cuca de goiabada com farofa .............................................................................................................................144
Brownie de batata-doce (sem glúten) ..............................................................................................................145
Cuca de goiabada com farofa .............................................................................................................................146
Muffin de banana (sem açúcar e sem glúten) .................................................................................................147
DOCES
Beijinho funcional .................................................................................................................................................149

Bombom de avelã .................................................................................................................................................150
Brigadeiro ...............................................................................................................................................................151
5
Brigadeirão saudável ............................................................................................................................................152
Cajuzinho ................................................................................................................................................................153
Calda de chocolate sem leite .............................................................................................................................154
Cookies de limão ...................................................................................................................................................155
Creme gelado de manga com coco ...................................................................................................................156
Creme (mousse) de cacau ...................................................................................................................................157
Doce de leite ..........................................................................................................................................................158
Docinho de coco ...................................................................................................................................................159
Geleia de maracujá e camomila (sem açúcar) .................................................................................................160
Leite condensado ..................................................................................................................................................161
Manjar de coco ......................................................................................................................................................162
Mousse de banana e chocolate .........................................................................................................................163
Mousse de chocolate (sem açúcar) ...................................................................................................................164
Mousse de maracujá ............................................................................................................................................165
Nutella .....................................................................................................................................................................166
Panqueca de banana com farinha de coco (low carb) ..................................................................................167
Pasta de avelã caseira ..........................................................................................................................................168
Pavê de chocolate, café e amendoim ...............................................................................................................169
Pudim de leite ........................................................................................................................................................170
Pudim de pão com coco ......................................................................................................................................171
Pudim prestígio com calda de chocolate .........................................................................................................172
Torta de banana (sem açúcar) .............................................................................................................................173
Torta de chocolate ................................................................................................................................................174
Tortinhas de manga e coco (sem açúcar) .........................................................................................................175
Torta de maracujá com chocolate .....................................................................................................................176
ALIMENTOS-BASE
Biomassa .................................................................................................................................................................178
Como cozinhar grão-de-bico ..............................................................................................................................179
Como cozinhar quinoa branca ...........................................................................................................................180
6
Pratos
principais e
acompanhamentos
7
ABÓBORA ASSADA COM ARROZ DE LENTILHA E SALADA VERDE
Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br
Ingredientes
1 xícara de lentilha cozida sem caldo (antes de cozinhar, deixar de molho por 12h)
½ xícara de arroz integral cozido
¼ de abóbora cabotiá sem sementes e com casca
½ cebola fatiada
4 dentes de alho
¼ de colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco
Salsinha fresca
Alface e rúcula
Sal a gosto
Modo de preparo
Abóbora assada: lave a abóbora com uma escovinha (principalmente a

casca), seque com papel toalha e corte em fatias de aproximadamente 1cm de
espessura. Tempere as fatias com sal e azeite. Unte uma assadeira com azeite,
distribua as fatias de abóbora e os dentes de alho sem casca e inteiros e leve para
assar em forno médio por 20-25 minutos, virando as fatias na metade do tempo.
Arroz com lentilha: refogue a cebola fatiada em 1 colher de azeite. Junte a

lentilha e o arroz já cozidos, adicione sal e cominho. Coloque 2 colheres de água,
misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione a salsinha picadinha e
desligue o fogo.
Molho de tahine para a salada: misture 1 colher (sopa) de tahine com suco
de ½ limão e uma pitada de sal. Se necessário, adicione mais 1 colher (sopa) de
água para deixar o molho mais líquido. Bom apetite!
8
ALMÔNDEGAS DE FEIJÃO AZUKI E BERINJELA
Ingredientes
Almôndegas
1 xícara de feijão azuki (deixar de molho por 12h)
1 berinjela sem casca picada
½ cebola picada
Farinha de mandioca branca ou farelo de aveia (se necessário para dar o ponto)
Sal, pimenta-do-reino, cominho e fumaça líquida a gosto
Molho
4 tomates orgânicos cortados em 4
1 cenoura orgânica sem casca cortada em rodelas
1 cebola pequena sem casca cortada em 4
Modo de preparo
Almôndegas: Escorra o feijão, lave em uma peneira e cozinhe na panela

de pressão por apenas 5 minutos. Escorra novamente e deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso, coloque a berinjela em uma assadeira untada com azeite, regue
com mais azeite e sal e leve ao forno por 20 minutos. Em um processador, coloque
o feijão cozido e escorrido, a berinjela assada e os temperos. Processe até obter
uma massa. Se necessário, acrescente um pouco de farinha de mandioca branca ou
farelo de aveia. Com a ajuda de uma colher, molde as almôndegas e distribua em
uma assadeira untada com azeite. Asse em forno baixo/médio por cerca de 20-25
minutos.
Molho: Coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada com azeite,

regue com mais azeite e sal e leve ao forno médio por 20-30 minutos. Bata tudo
no liquidificador (sem acrescentar água), acrescentando temperos como sal
(se for necessário) e manjericão fresco. Bom apetite!
9
ANTEPASTO DE BERINJELA
Panelaterapia – www.panelaterapia.com
Ingredientes
3 berinjelas médias picadas com casca

1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado
1/3 de xícara de azeitonas picadas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
½ xícara de uvas passas brancas (opcional)
1 colher (sopa) de sal
Folhas de manjericão e tomilho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
Deixe as berinjelas picadas de molho na água até a hora de usar para não
escurecer. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte os pimentões
e mexa em fogo baixo até ficarem macios. Escorra as berinjelas e adicione ao
refogado. Misture e mexa bem até ficarem macias. Se preciso, adicione água (meia
xícara e café) aos poucos para ajudar a cozinhar. Quando secar a água, coloque
novamente essa mesma quantidade e vá fazendo isso até a berinjela estar cozida.
Acrescente as azeitonas, as passas, o orégano, o sal, as ervas, o vinagre e o azeite.
Deixe no fogo até ficar no ponto desejado (mais seca ou mais molhadinha). Acerte
o sal e retire do fogo. Bom apetite!
Dicas: caso goste de um sabor mais agridoce, antes de retirar do fogo, adicione 2
colheres (sopa) de açúcar mascavo e misture bem até derreter.
de ½ limão e uma pitada de sal. Se necessário, adicione mais 1 colher (sopa) de
água para deixar o molho mais líquido. Bom apetite!
10
ARROZ COM GRÃO-DE-BICO AO SUGO
@receitas_veganas_simples / @veganapratica
Ingredientes
1 xícara de arroz integral cru

1 xícara de grão-de-bico cozido e peneirado
3 xícaras de água
5 tomates cortados em pedaços pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açafrão-da-terra/ cúrcuma
1 colher (chá) de páprica defumada
Tomilho ou manjericão a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite de oliva por aproximadamente 5 minutos.

Adicione o alho picado e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o tomate picado
em pedaços pequenos e mexa por 3 minutos. Ajuste o sal e adicione o açafrão e a
páprica. Em seguida, acrescente o arroz e a água. Mexa até incorporar e ajuste o
sal. Cozinhe até reduzir o líquido. Quando estiver na metade, adicione o grão-de-
bico. Finalize com tomilho ou manjericão a gosto. Bom apetite!
11
ARROZ DE COUVE-FLOR
Ingredientes
1 couve-flor (utilizar apenas as flores e guardar os talos para enriquecer uma sopa
ou farofa em outras receitas)
½ cebola pequena picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque as flores da couve-flor no processador e processe-as devagar (o

ideal é usar a função pulsar) apenas para deixá-la bem picadinha. Refogue a cebola
no azeite em fogo baixo e, em seguida, acrescente a couve-flor moída. Adicione
sal e salsinha picada e cozinhe por cerca de 2 minutos apenas para amaciá-la um
pouco e pronto! Bom apetite!
12
ARROZ INTEGRAL
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz integral agulhinha, cateto ou arroz negro (demolho por 8h)
4 ½ xícaras de água (proporção de 1:3)
Alho picado
Cúrcuma/ açafrão da terra em pó
Sal a gosto
Um legume ou verdura de sua preferência ou os talos
Modo de preparo
Cozinhe o arroz com o legume ou o talo com água quente e os temperos

escolhidos. Não use óleo. Bom apetite!
Dica: Não refogue o arroz integral, pois isso deixa-o duro.
13
ASSADO DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
3 xícaras de grão-de-bico cozido

4 batatas inglesas
2 tomates
1 cebola
4 dentes de alho
1 ½ sumo de limão
¼ de xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
1 colher (chá) de cúrcuma/açafrão da terra
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Misture a salsinha picada com o azeite, o sumo do limão, o alho picado, o

açafrão e a páprica. Distribua o grão-de-bico e os legumes picados na assadeira
(com exceção da azeitona) e acrescente a mistura líquida. Ajuste o sal e leve ao
forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 50 minutos, mexendo a cada 15
minutos (ou até que esteja bem dourado). Finalize com as azeitonas. Bom apetite!
Dica: Antes de cozinhar o grão-de-bico, deixe-o de molho por pelo menos 24h com
água e vinagre/limão, trocando a água na metade do tempo.
14
BOLO DE LENTILHAS COM LEGUMES
Nutricionista Ana Cláudia Abreu - @nutri_anaclaudia.abreu
Ingredientes
1 ½ xícara de lentilhas (demolho por 12h)

1 cebola média picada
1 xícara de cenoura ralada
½ xícara de tomate picado
Pimentão vermelho a gosto
Salsinha, salsão e sal a gosto
1 xícara de arroz integral
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
3 colheres (sopa) de farinha de arroz
Mostarda (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela, doure a cebola em um fio de azeite. Acrescente as cenouras,

o tomate, o pimentão, a salsinha, o salsão e refogue bem. Em um processador,
acrescente metade das lentilhas, o arroz integral e a aveia. Processe até virar uma
pasta. Distribua essa pasta em um recipiente, acrescente o mix de vegetais e a
outra parte das lentilhas não trituradas. Misture bem. Distribua a massa em uma
forma e leve ao forno por 30 minutos. Após esse período, retire do forno e pincele
um pouco de mostarda por cima. Volte ao forno por mais 10 minutos e está pronto.
Bom apetite!
15
BRÓCOLIS AO MOLHO DE COUVE-FLOR
Nutricionista Cristiana Maymone - @crismaymone
Ingredientes
1 talo de couve-flor
½ xícara de macadâmia
2 xícaras de água
1 pitada de arroz de noz-moscada
2 colheres (chá) de sal
1 folha de louro
½ brócolis ninja
Modo de preparo
Bata no liquidificador a macadâmia com 1 xícara de água. Coe e reserve o

líquido (leite) e o resíduo separados. Corte o talo da couve-flor em 4 pedaços e leve
para cozinhar com a outra xícara de água e o leite de macadâmia. Corte o brócolis
em grandes floretes e leve para cozinhar no vapor. Quando estiverem macios,
desligue e reserve. Coloque o resíduo do leite de macadâmia em uma assadeira
untada e leve ao forno médio. Observe até esse resíduo ficar levemente tostado.
Quando o talo da couve-flor estiver bem macio, desligue o fogo. Espere esfriar um
pouco e bata no liquidificador. Monte o prato colocando primeiro o brócolis, depois
o molho e, por último, o farelo da macadâmia. Bom apetite!
16
CACHORRO-QUENTE VEGANO
A Casa Encantada – www.acasaencantada.com.br
Ingredientes
“Salsicha”
2 cenouras médias cozidas al dente e cortadas em rodelinhas
Marinada
¼ de xícara de shoyo
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 dente de alho picado
Pimenta caiena, páprica e cominho em pó a gosto
Molho
1 xícara de cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picadinho
½ xícara de pimentão picadinho
1 fio de azeite de oliva
1 xícara de extrato de tomate
1 colher (sopa) de melado de cana
½ xícara de cheiro-verde picadinho
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da marinada e mergulhe as rodelinhas

de cenoura ali por pelo menos 15 minutos para dar um sabor especial. Em
seguida, grelhe as “salsichas” e adicione o molho marinada para caramelizar.
Reserve. Prepare o molho refogando no azeite a cebola, o alho e os cubinhos
de pimentões. Acrescente o extrato de tomate, o melado, o sal e a pimenta.
Adicione um pouquinho de água ao molho. Acrescente as salsichas (cenouras)
e deixe o molho reduzir a água adicionada. Desligue o fogo e adicione o cheiro-
verde picadinho. Seu molho está pronto. Agora é só montar seu cachorro-quente!
Bom apetite!acrescente metade das lentilhas, o arroz integral e a aveia. Processe
até virar uma pasta. Distribua essa pasta em um recipiente, acrescente o mix de
vegetais e a outra parte das lentilhas não trituradas. Misture bem. Distribua a
massa em uma forma e leve ao forno por 30 minutos. Após esse período, retire
do forno e pincele um pouco de mostarda por cima. Volte ao forno por mais 10
minutos e está pronto. Bom apetite!
17
CANELONI DE ABOBRINHA COM RICOTA DE AMÊNDOAS
Ingredientes
2 abobrinhas médias
1 xícara de resíduo de leite de amêndoas + 2 colheres de leite de amêndoas
(receita neste e-book)
½ xícara de molho de tomate caseiro concentrado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Suco de 1 limão
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte as abobrinhas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque-

as em uma tigela e tempere com suco de limão, sal e um pouco de azeite. Reserve
por 30 minutos. Tempere o resíduo do leite de amêndoas com sal, azeite e orégano.
Recheie as abobrinhas com essa ricota de amêndoas, enrole como canelonis e
distribua em uma travessa. Regue com molho de tomate e leve ao forno por 10
minutos. Bom apetite!
18
CASQUINHA DE SIRI VEGANA
Danilo Franza - @raizes.cozinhaveg
Ingredientes
200g de shimeji branco

200g de shimeji preto (tem cheiro de peixe)
2 pães franceses
400ml de leite de coco culinário
Azeite de oliva
½ cebola cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de alho picado ou em pasta
½ pimentão vermelho em cubos
Azeite de dendê a gosto
Molho de pimenta a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Sal a gosto
½ limão espremido
Farinha de rosca
Modo de preparo
Despedace os pães, adicione metade do leite de coco morno, misture

bem e reserve. Triture os cogumelos no processador ou pique bem picadinho e
reserve. Em uma panela ou frigideira, acrescente azeite e refogue o alho, a cebola
e o pimentão por alguns minutos. Adicione os cogumelos, uma pitada de sal e
refogue por mais alguns minutos. Adicione o pão que estava reservado e o restante
dos ingredientes, exceto a farinha de rosca e o limão. Refogue por mais alguns
minutos até que a mistura fique consistente. Desligue o fogo, adicione limão e
misture bem. Transfira a mistura para uma travessa, cubra com farinha de rosca e
leve ao forno preaquecido de 210°C a 260°C até que fiquem douradas por cima
(aproximadamente 15-20 minutos). Sirva com pedaços de limão para espremer
enquanto consome. Bom apetite!
19
CEVICHE DE COCO
Livro: Diário de uma vegana, de Alana Rox
Ingredientes
1/3 de pimentão verde

½ pimentão vermelho
½ cebola roxa
Polpa fresca de 2 cocos verdes
Sal rosa a gosto
Uma pitada de pimenta-do-reino moída
Suco de limão a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Modo de preparo
Corte os pimentões e a cebola roxa em fatias fininhas. Escalde a cebola em

água fervente por 3 minutos e depois passe na água gelada. Misture tudo à polpa
de coco e tempere com sal, uma pitada de pimenta-do-reino, suco de limão e
azeite. Deixe marinando por meia hora antes de servir. Bom apetite!
20
COUVE-FLOR GRATINADA
TÁ NA MESA Vegg - @tnmvegg
Ingredientes
1 couve-flor média
3 folhas de louro
2 colheres (café) de sal
3 xícaras de leite de amêndoas (ou de castanhas, de arroz)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha ou ralada
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de arroz
Noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (café) de sal
½ colher (café) de páprica doce
Modo de preparo
Separe a couve-flor em floretes e leve para cozinhar junto com os talos, as

folhas de louro e duas colheres (café) de sal por 5 minutos. Em um liquidificador,
coloque os talos já cozidos, o leite e o polvilho azedo e bata bem. Reserve. Em
uma panela, refogue a cebola com 3 colheres de azeite e, em seguida, acrescente
a farinha de trigo mexendo bem. Sem parar de mexer, acrescente aos poucos a
mistura do leite para não empelotar. Em seguida, acrescente noz-moscada, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Continue mexendo até obter uma consistência bem
cremosa. Reserve. Disponha a couve-flor na travessa, misture 4 colheres de azeite
com a páprica e regue a couve-flor. Cubra com o molho branco e leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Bom apetite!
Dicas: Você pode fazer o leite de amêndoas e usar o resíduo para salpicar
sobre o molho branco antes de levar a travessa ao forno. Sirva este prato como
acompanhamento de um delicioso macarrão ao alho e óleo.
21
COXINHA DE “VRANGO”
Pecado Vegano - @pecadovegano
Ingredientes
Massa
300g de farinha de trigo
300ml de água
300ml de leite vegetal da sua preferência
3 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor
1 colher (chá) de sal
Páprica defumada
Cúrcuma
Levedura nutricional (opcional)
Panko ou farinha de rosca para finalizar
Recheio
300g de “vrango” de soja ou outro substituto vegetal à sua escolha
Vinagre branco
Chimichurri
Pimenta do reino
Sal
Pitada de açúcar
Azeite para refogar
Modo de preparo
Prepare o recheio deixando o “vrango” desfiado marinando nos temperos

com um pouco de água para misturar tudo e, depois de 1h, refogue para ficar
bem sequinho. Prepare a massa misturando todos os líquidos e os temperos em
uma panela. Deixe ferver. Despeje toda a farinha de uma vez na fervura e misture
para dissolver toda a farinha. Deixe esfriar um pouquinho e coloque na pia para
“sovar” por apenas 2 minutos e já está bom. Leve a massa à geladeira coberta com
filme plástico. Quando estiver gelada, você já pode usar para rechear. Depois de
recheado e feito o formato de coxinha, passe na farinha panko ou de rosca para
selar a massa. Frite. Bom apetite!
22
CREME DE LEITE DE CASTANHAS (para estrogonofes, molho branco etc)
Ingredientes
1 xícara de castanha-de-caju crua

1 xícara de água filtrada
½ colher (chá) de sal marinho
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme

homogêneo. Bom apetite!
23
CROQUETES DE GRÃO-DE-BICO E GIRASSOL
Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico cru hidratado por 12-24h

½ xícara de semente de girassol sem casca
6 unidades de tomate seco hidratado por 2h
6 azeitonas pretas
1 punhado de hortelã ou salsinha fresca
Sal, cominho em pó e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Escorra o grão-de-bico e retire as cascas. Coloque os grãos no processador

com os demais ingredientes e bata até obter uma massa. Molde os croquetes com
as mãos e leve para assar em uma assadeira untada com azeite em forno baixo por
aproximadamente 20 minutos, virando na metade do tempo. Bom apetite!
Dica: esses croquetes ficam ainda mais saborosos quando acompanhados pela
salada de bata de cenoura com maionese de quinoa cuja receita está nas próximas
páginas deste e-book.
24
CURRY DE GRÃO-DE-BICO INDIANO
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou outro óleo vegetal

1 cebola grande picada grosseiramente
3 dentes de alhos grandes picados
1 pedaço de gengibre fresco (tamanho equivalente a 2 dentes de alho)
1 colher (sopa) de curry em pó
1 colher (café) de cúrcuma/ açafrão em pó
1 colher (café) de garam masala em pó
1 colher (café) de pimenta calabresa ou 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
1 colher (café) de semente de mostarda (opcional)
Coentro a gosto (opcional)
Um pouco de água (o suficiente para incorporar os temperos)
1 pimentão vermelho ou amarelo pequeno picado
250g de grão-de-bico cozido (pode ser enlatado)
1 batata-doce média cortada em cubos
340g de molho de tomate
Sal a gosto (sugestão: 1 colher rasa (chá))
Sementes de chia a gosto para finalizar (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela grande, refogue o óleo, a cebola e o alho. Adicione as

especiarias e deixe incorporar. Coloque um pouco de água para ajudar na mistura.
Adicione o pimentão, misture e deixe incorporar por 3 minutos. Em seguida,
adicione a batata-doce e o grão-de-bico. Misture bem e deixe incorporar por
mais 3 minutos. Então, adicione o molho de tomate, o leite de coco culinário e o
sal. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio com a panela tampada por 15
minutos ou até a batata-doce ficar macia. Mexa de vez em quando para evitar
grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e finalize com coentro e chia para dar
crocância (opcional). Bom apetite!
Dica: Sirva quente com arroz basmati ou outro de sua preferência. Outros ótimos
acompanhamentos são: pão Pitta, cuscuz marroquino e uma saladinha verde.
25
CUSCUZ PAULISTA DE LEGUMES
Ingredientes
2 tomates médios maduros

½ xícara de água
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 dentes grandes de alho picados
1 cebola grande picada
½ xícara de pimentões verdes picados
1 ½ xícara de cenoura ralada
½ lata de milho em conserva ou cru
300g ou 1 vidro de palmito pupunha picado ou em rodelas
1 xícara de azeitona picada
½ lata de ervilha em conserva ou fresca
1 xícara de cheiro-verde
½ xícara de farinha de mandioca torrada
Farinha de milho grossa para dar o ponto
1 tomate fatiado para decorar
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata os dois tomates com a água no liquidificador até ficar uniforme e

reserve. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque o óleo vegetal e refogue
o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Em seguida, acrescente o
pimentão, a cenoura, o milho, o palmito e a azeitona. Tempere com sal a gosto e
refogue até ficarem macios. Acrescente os tomates batidos e misture novamente.
Adicione a ervilha, o cheiro-verde, misture e corrija o sal caso necessário. Adicione
a farinha de mandioca e misture novamente. Em seguida, acrescente a farinha de
milho aos poucos mexendo bem até obter uma massa uniforme. Tome cuidado
para não colocar muita farinha e deixar o cuscuz muito seco. Unte uma assadeira
com furo no meio com um fio de azeite, coloque as rodelas de tomate e, se desejar,
adicione azeitonas também. Coloque a massa do cuscuz apertando com uma colher
para que fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme.
Bom apetite!
Dicas: O cuscuz é uma delícia gelado, em temperatura ambiente ou quente.

Consuma-o como preferir. Acrescente alga nori picadinha ao refogado para dar
um gostinho de “peixe” ao prato. É possível usar abobrinha picada em cubinhos ou
vagem picada no lugar de parte dos ingredientes e alho-poró no lugar da cebola.
Você também pode usar um mix de pimentões verde, vermelho e amarelo. Para
armazenar, guarde na geladeira por até três dias em uma vasilha tampada.
26
DAHL DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
1 concha de grão-de-bico cozido

2 colheres (sopa) de Biomassa (receita neste e-book)
½ xícara (chá) de leite de coco caseiro (receita neste e-book)
½ xícara de água
1 colher (chá) de curry
½ colher (café) de sal rosa
Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes, misture e deixe

cozinhar por cerca de 5 minutos até reduzir a água e ficar bem cremoso. Bom
apetite!
27
ESCONDIDINHO DE COGUMELOS COM PURÊ DE ABÓBORA
Plantte – www.plantte.com
Ingredientes
Purê de abóbora
¼ de uma abóbora cabotiá grande
½ xícara de leite de coco
½ colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Recheio de cogumelos
1 xícara (200g) de cogumelos shitake em fatias
1 ½ xícara de cogumelo shimeji (sem os talos grandes)
1 colher (sopa) de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de molho de tomate assado (receita neste e-book)
Tomilho fresco a gosto
Cebolinha fresca picada a gosto
Modo de preparo
Purê de abóbora: Asse a abóbora cabotiá, sem as sementes, no forno em

temperatura de 180 graus até que ela fique bem macia. Leva aproximadamente 40
minutos. Quando a abóbora estiver assada, retire a casca. Em um processador de
alimentos, adicione a abóbora, o leite de coco, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-
do-reino. Bata até obter um creme liso. Ajuste os temperos caso seja necessário, de
acordo com o seu paladar. Reserve.
Recheio de cogumelos: Em uma frigideira antiaderente, refogue o alho e
a cebola com o azeite de oliva ou outro óleo vegetal até que fiquem dourados.
Adicione o shitake fatiado, refogue por aproximadamente 3 minutos e, em seguida,
adicione o shimeji. Coloque o vinagre de vinho tinto, o molho de tomate assado
e o sal. Mexa para não queimar. Enquanto os cogumelos cozinham no molho,
vá adicionando o tomilho fresco com as mãos para que o aroma da erva seja
potencializado. Desligue o fogo, adicione a cebolinha fresca picada e misture.
Montagem: Em uma forma ou travessa, distribua o recheio de cogumelos.
Usamos uma forma de 10 x 20cm. Adicione o purê de abóbora por cima dos
cogumelos e distribua de maneira uniforme. Se desejar, finalize com mais tomilho
fresco por cima do purê. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30
minutos. Sirva por si só ou com o acompanhamento de sua preferência. Bom
apetite!
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ESCONDIDINHO DE LEGUMES
LE JULET VEG - @lejulet_veg
Ingredientes
Purê
500g de mandioca
2 batatas médias
Recheio
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 abobrinha pequena ralada
1 berinjela pequena
1 cenoura ralada
1 xícara de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de cúrcuma/ açafrão em pó
Modo de preparo
Para fazer o purê, cozinhe as batatas e a mandioca em uma panela de

pressão por aproximadamente 15 ou 20 minutos. Quando estiverem bem macias,
amasse com um garfo ou amassador. Adicione uma pitada de sal e azeite. Coloque
um pouco da água do cozimento até dar a liga no purê. Reserve. Para o recheio,
aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a cúrcuma, o sal e a pimenta-
do-reino e continue refogando até dourar. Adicione a cenoura, a abobrinha e a
berinjela e refogue bem. Para a montagem do escondidinho, cubra o fundo de um
recipiente com uma parte do purê, despeje o recheio e finalize com o restante do
purê. Decore com fatias de tomates e azeitonas e leve ao forno a 180°C até dourar.
Bom apetite!
Dicas: Experimente novas versões com outros ingredientes e temperos para o

recheio. Use a imaginação!
29
ESPAGUETE DE VEGETAIS AO MOLHO DE TOMATE COM COGUMELOS
Ingredientes
1 abobrinha média
1 cenoura média
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de alho amassado
2 tomates maduros picados
1 xícara de ervilhas
½ xícara de água
200g de cogumelos fatiados (Paris ou Shitake)
½ xícara de folhas de manjericão
Modo de preparo
Corte a abobrinha e a cenoura em forma de espaguete utilizando um

cortador. Em uma panela, acrescente os espaguetes de legumes, deixe abafar por
5 minutos em fogo baixo com a panela tampada. Os legumes ficarão levemente
cozidos, facilitando enrolar o espaguete no garfo. Reserve. Doure a cebola e o alho
em um fio de azeite, acrescente os tomates, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino
e a água. Deixe apurar por 5 minutos até o tomate ficar bem macio. Desligue o
fogo e reserve. Disponha os cogumelos fatiados em uma frigideira em fogo baixo
e, quando começarem a dourar, acrescente as ervilhas e, em seguida, o molho de
tomate reservado. Despeje essa mistura sobre o espaguete de vegetais e sirva.
Bom apetite!
30
ESTROGONOFE DE BERINJELA
Presunto Vegetariano – www.presuntovegetariano.com.br
Ingredientes

1 cebola média picada
1 xícara de aveia em flocos deixada de molho em 2 xícaras água morna por 15
minutos (para o leite de aveia)
2 xícaras de molho de tomate caseiro
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cheiro-verde picadinho
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Para o leite de aveia, escorra a aveia e bata no liquidificador com 1 ½

xícara de água limpa. Coe numa peneira ou coador de pano. Reserve. Pique
as berinjelas em cubinhos e deixe-as de molho por 10 minutos em uma bacia
com água e vinagre para tirar o gosto amargo. Enquanto isso, pique o restante
dos ingredientes. Em uma panela, coloque óleo e refogue o alho e a cebola até
dourarem. Em seguida, acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue
até as berinjelas ficarem mais macias, aproximadamente 5 minutos. Cuidado para
não deixá-las moles demais. Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda,
misture e deixe ferver. Tempere com mais sal se necessário. Adicione o leite de
aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-
verde e misture. Regue com azeite. Bom apetite!
31
ESTROGONOFE DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes

1 xícara de abobrinha picada em cubos
4 colheres (sopa) de aveia deixada de molho em água morna por 15 minutos
½ xícara de molho de tomate caseiro
1 cebola pequena picadinha
Salsinha fresca picada, curry em pó, páprica picante em pó e sal a gosto
Modo de preparo
Escorra a aveia e bata no liquidificador com 1 copo de água limpa. Coe

numa peneira ou coador de pano. Reserve. Numa panela, coloque um fio de
azeite e refogue a cebola. Acrescente o grão-de-bico, a abobrinha e os temperos,
misturando bem. Junte o molho de tomate e deixe ferver um pouco. Coloque
então o leite de aveia, misture e acerte o sal. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e
desligue o fogo. Bom apetite!
32
ESTROGONOFE DE GRÃO-DE-BICO E COGUMELOS
Ingredientes

1 xícara de cogumelos frescos fatiados
1 xícara de castanha de caju crua (deixada de molho por 8h) ou 1 xícara de leite de
aveia
½ xícara de molho de tomate caseiro
Salsinha fresca picada, curry em pó, páprica picante em pó e sal a gosto
Modo de preparo
Escorra as castanhas, lave em uma peneira e bata no liquidificador com

1 copo de água limpa até obter um creme bem homogêneo. Reserve. Em uma
panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Acrescente o grão-de-bico, os
cogumelos e os temperos, misturando bem. Junte o molho de tomate e deixe ferver
um pouco. Coloque então o creme de castanhas ou leite de aveia, misture e acerte
o sal. Deixe ferver por mais 2 minutos e desligue o fogo. Bom apetite!
33
FAROFA VEGANA
Chef Drica Avelar - @dricavelar / Drica na Cozinha
Ingredientes
1 xícara de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de gergelim preto
2 dentes de alho ralados
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira bem quente, adicione o azeite de oliva e o gergelim. Deixe

fritar um pouquinho e acrescente o alho ralado. Toste bem e coloque a farinha
de mandioca, um pouco mais de azeite e sal a gosto. Mexa sempre até a farinha
escurecer. Bom apetite!
34
FEIJÃO VEGANO
Ingredientes
2 xícaras de feijão demolhado por 12h ou 24h

½ colher (chá) de cominho em pó
Gengibre em pó ou alho
Cebola, salsinha, cebolinha e sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o feijão com o cominho por 10 minutos na panela de pressão.

Em seguida, acrescente os outros temperos e deixe apurando, cozinhando sem a
pressão em fogo bem baixo. Bom apetite!
35
FEIJOADA VEGANA
Chef Drica Avelar - @dricavelar / Drica na Cozinha
Ingredientes
1 xícara de feijão preto

1 cebola grande cortada em cubinhos
3-4 dentes de alho picados
120g de tofu frescal
120g de tofu defumado
200g de chuchu sem casca
1 cenoura pequena
1 batata-doce roxa pequena
1 laranja inteira
½ pimenta dedo de moça
Modo de preparo
Coloque o feijão de molho por 12h. Corte o chuchu em pedaços grosseiros

e a batata-doce roxa e a cenoura em rodelas não muito finas. Tire a casca do tofu
defumado e corte-as em tiras (lascas). O restante do tofu defumado deve ser
cortado em cubinhos bem pequenos. Corte o tofu frescal em cubos maiores. Em
uma frigideira, coloque óleo vegetal suficiente para fritar os cubos de tofu frescal
de maneira que fiquem submersos. Aqueça bem o óleo e frite o tofu frescal.
Reserve. Em uma panela, refogue muito bem a cebola e, em seguida, o alho picado
e os cubinhos de tofu defumado. Frite bem. Acrescente o feijão cru e refogue bem.
Esse processo de refogar o feijão antes de cozinhá-lo garante um caldo grosso
após o cozimento. Depois, acrescente água quente e deixe cozinhar. Enquanto isso,
grelhe os legumes (chuchu, batata-doce e cenoura) com um pouquinho do óleo
usado para fritar o tofu frescal. Quando o feijão estiver quase no ponto, acrescente
rodelas grossas de laranja e um pedacinho de pimenta e deixe terminar de cozinhar.
Vá retirando a espuma que se forma na superfície. Feijão cozido, retire as fatias
de laranja e acrescente os legumes grelhados e o tofu frito. Acrescente um pouco
mais de água e deixe cozinhando por mais uns 10 minutos até o caldo engrossar.
Sirva com arroz branco, couve refogada e farofa. Neste e-book você encontra uma
receita incrível de farofa vegana. Bom apetite!
36
FETTUCCINE OU TAGLIATELLE AO ESPINAFRE E TOMATE CEREJA
Ingredientes
150g de fettuccine ou tagliatelle

½ maço de espinafre
100g de tomate cereja cortados ao meio
½ cebola roxa cortada em meia lua
Folhas de manjericão
Sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
Coloque 1,5 litros de água para ferver e acrescente um bom punhado de sal.
Enquanto a água levanta fervura, corte as cebolas, destaque e limpe as folhas do
espinafre, corte os tomates e destaque e limpe as folhas do manjericão e reserve.
Escorra o macarrão e dispense toda a água. Aqueça uma frigideira com capacidade
para acomodar todos os ingredientes e, quando estiver bem quente, acrescente
o azeite e a cebola roxa e doure por alguns minutos. Em seguida, acrescente
o espinafre, um pouco de sal, os tomates e refogue por alguns minutos até o
espinafre começar a murchar. Por fim, acrescente o macarrão, mais um pouco de
sal, pimenta, manjericão e misture bem. Desligue o fogo e sirva. Bom apetite!
37
FONDUE DE QUEIJO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de mandioquinha

2 colheres (sopa) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de levedura nutricional
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal rosa
1/3 de xícara de vinho branco orgânico
8 colheres (sopa) de pasta de castanha-de-caju (escorra a castanha demolhada e
bata bem no processador)
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha em 2 ½ xícaras de água fervente por 30 a 40

minutos até ficar molinha. Bata todos os ingredientes, exceto a pasta de castanha,
no liquidificador. Bata bem até ficar um creme lisinho. Se quiser o fondue mais
fino, acrescente mais água até obter a consistência desejada. Em uma panela
pequena, leve a mistura ao fogo para cozinhar por cerca de 3 minutos. O álcool vai
evaporar e deixar apenas o gostinho do vinho. Tire do fogo e acrescente a pasta da
castanha-de-caju. Bom apetite!
38
HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS
Ingredientes
2 colheres (sopa) azeite de oliva

1 cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho
1 maço de brócolis cru
½ colher (sopa) de sal
200g de grão-de-bico cozido
1/3 de xícara de aveia em flocos
1/3 de xícara de Panko (ou farinha de rosca, farinha de pão)
Modo de preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho bem picadinhos em 1 colher

(sopa) de azeite e reserve. Na mesma frigideira, coloque o brócolis picado
grosseiramente, adicione sal, refogue por 3 minutos e reserve. Em processador,
coloque o grão-de-bico cozido, a páprica e 1 colher (sopa) de azeite. Processe por
1 minuto e, então, adicione o brócolis e processe mais um pouco, parando algumas
vezes para ajeitar a massa que fica na lateral do processador. Por fim, acrescente
a aveia e processe até obter uma massa homogênea, mas não completamente lisa.
Transfira essa massa para uma tigela, adicione o refogado de cebola e alho e mexa
bem. Acerte o sal e, em seguida, acrescente a farinha de Panko ou de rosca e mexa
bem com as mãos. Molde os hambúrgueres e leve à frigideira para grelhar com um
pouquinho de azeite. Bom apetite!
39
HAMBÚRGUER DE ERVILHA E BATATA-DOCE
Escola Vegana - @escolavegana
Ingredientes
Ervilha seca partida ou inteira demolhada por 12h e cozida sem pressão
por 5 minutos
Batata-doce cozida
Alho, cominho, orégano e sal a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa. Despeje

em uma tigela e misture um pouco com as mãos para dar liga. Molde em formato
de hambúrguer, bolinho ou almôndegas. Pode ser assado ou grelhado. Bom apetite!
Dica: pode ser congelado cru.
40
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO FRADINHO
Ingredientes
400g de feijão fradinho cozido

1 xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
½ xícara de aveia em flocos
½ beterraba ralada
½ xícara de cheiro verde bem picadinho
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
Farinha de trigo (para empanar)
Água (para empanar)
Farinha panko (para empanar)
Modo de preparo
Em uma tigela, reserve o feijão fradinho cozido. Em uma frigideira, refogue

o alho, a cebola, a beterraba e a aveia. Após refogado, coloque tudo junto com o
feijão fradinho, acrescente o azeite, a farinha de trigo, o cheiro-verde e a pimenta.
Misture bem até dar uma liga moldável. Faça os hambúrgueres do tamanho que
desejar. Para empanar, coloque em uma tigela grande a farinha de trigo e a mesma
proporção de água, uma pitada de sal e misture bem até obter uma textura líquida
e levemente espessa. Em um prato, coloque a farinha panko, passe o hambúrguer
na mistura líquida e, em seguida, empane na farinha panko. Em uma panela,
coloque uma quantia razoável de óleo (o suficiente para cobrir o hambúrguer).
Aqueça bem o óleo e frite o hambúrguer por imersão até que ele adquira uma
casquinha crocante e dourada. Bom apetite!
Dica: faça mini hambúrgueres para pratos quentes e hambúrgueres maiores para
lanches.
41
HOMMUS
Ingredientes

Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em um processador de alimentos ou

liquidificador e bata até obter uma mistura com textura de pasta. Sempre que
necessário, desligue o processador e misture os ingredientes que vão grudando nas
paredes. Se precisar, acrescente um pouco de água para ajudar a bater.
Dicas: você pode acrescentar meia cebola, 1 dente de alho e 1 colher rasa (café) de
cominho.
42
INVOLTINI DE GRÃO-DE-BICO COM GUACAMOLE E ERVILHAS
Nutricionista Ana Claudia Abreu – @nutri_anaclaudia.abreu
Ingredientes
Massa
½ xícara de grão-de-bico cozido
5 colheres (sopa) de água
½ xícara de cebola picada
Alecrim ou outras ervas frescas a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
2 colheres (sopa) de goma de tapioca
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açafrão/ cúrcuma
Sal a gosto
Recheio
4 colheres (sopa) de abacate
1 limão espremido
1 tomate picadinho
1 concha de ervilha cozida
100g de cogumelos
1 dente de alho picadinho
½ xícara de salsinha (cheiro-verde)
Modo de preparo
Massa: Em uma frigideira, doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Em

um processador, adicione todos os ingredientes da massa. Bata acrescentando
água aos poucos até obter um creme espesso. Aqueça uma frigideira antiaderente
pequena (20cm de diâmetro) e despeje a massa com o auxílio de uma concha.
Deixe a frigideira tampada em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Quando
a massa começar a secar na parte de cima, vire-a para cozinhar do outro lado.
Recheio: Em um recipiente, adicione o tomate picadinho, o abacate, o limão,
uma pitada de sal e misture bem. Em uma frigideira, doure o alho em um fio de
azeite, refogue as ervilhas e os cogumelos. Ajuste o sal e finalize com o cheiro-
verde. Recheie a massa e feche-a como se fossem trouxinhas ou wraps. Bom
apetite!
Aqueça bem o óleo e frite o hambúrguer por imersão até que ele adquira
uma casquinha crocante e dourada. Bom apetite!
Dica: faça mini hambúrgueres para pratos quentes e hambúrgueres maiores para
lanches.
43
LASANHA DE ABOBRINHA SEM GLÚTEN
VegTube
Ingredientes
Massa
2 abobrinhas grandes
1 pitada de pimenta
Recheio
2 xícaras de tofupiry (receita neste e-book)
2 xícaras de molho de tomate temperado
300g de cogumelos frescos e fatiados
1 cebola picada
2 dentes de alho ralados
Manjericão fresco a gosto
Sal a gosto
Parmesão vegano para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
Massa: Misture o azeite, o sal e a pimenta. Fatie as abobrinhas e pincele com

a mistura do azeite. Grelhe levemente as fatias em uma frigideira quente.
Recheio: Refogue a cebola e o alho e acrescente os cogumelos fatiados. Acrescente
sal a gosto e o azeite.
Montagem: Em uma forma refratária, coloque uma camada de abobrinhas,

uma de tofupiry e um pouco de cogumelos. Vá alternando as camadas até acabar
a abobrinha. Coloque tofupiry sobre a abobrinha e cubra com o molho de tomate,
o manjericão e o queijo parmesão vegano. Leve ao forno aquecido a 200°C por 20
minutos. Bom apetite!
44
MACARRÃO AO MOLHO BRANCO
Nutricionista Ana Claudia Abreu – @nutri_anaclaudia.abreu
Ingredientes
1 copo de castanha de caju (hidratada em água quente por 30 minutos)

½ cebola picada
4 dentes de alho picado
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de levedura nutricional
1 copo de leite vegetal ou água
1 copo de cogumelos fatiados
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho picados juntos no azeite por 2 minutos. Adicione

o sal e deixe refogar até ficarem dourados. Separe metade desse refogado e
adicione os cogumelos, refogando por aproximadamente 4 minutos e mexendo de
vez em quando. Retire-os do fogo e reserve. Em um liquidificador, coloque todos os
ingredientes restantes e bata bem. Junte a outra metade do refogado de cebola e
alho e leve essa mistura ao fogo por 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Escolha
a massa de sua preferência, adicione os cogumelos e regue com o molho. Bom
apetite!
45
MACARRÃO COM VAGEM E MOLHO CREMOSO
DE GRÃO-DE-BICO E ABACATE
Ingredientes
½ xícara de grão-de-bico cozido

¼ de abacate
1 xícara de vagem japonesa
½ xícara de folhas de manjericão
1 dente de alho
Sal a gosto
Água para bater o molho
200g de macarrão de arroz, de milho ou de trigo integral
Modo de preparo
Retire as pontinhas da vagem, corte-as ao meio e cozinhe no vapor até

estarem macias. No liquidificador, coloque o grão-de-bico e adicione um pouco
de água para bater, formando uma pasta. Junte o abacate e bata mais um pouco.
Por último, acrescente o manjericão, acerte o sal e bata rapidamente. Em uma
frigideira, refogue 1 dente de alho picado com 1 colher de azeite. Adicione as
vagens cozidas e refogue por 1 minuto. Junte o macarrão já cozido, o molho e
misture bem. Desligue o fogo e sirva. Bom apetite!
46
MACARRÃO INTEGRAL COM MOLHO BRANCO E BRÓCOLIS
Ingredientes
250g de macarrão integral

½ xícara de “creme de leite” de castanhas (receita neste e-book)
1 xícara de brócolis (tipo folhoso)
½ cebola picadinha
½ colher (chá) de noz-moscada em pó
Água
Sal marinho a gosto
Modo de preparo
Refogue o brócolis com a cebola, sal marinho e azeite. Junte o creme de

castanhas, um pouco de água (até obter a textura desejada) e a noz-moscada.
Deixe cozinhar em fogo baixo por apenas alguns minutos. Sirva com o macarrão
integral já cozido ou outra massa de sua preferência. Bom apetite!
47
MEXIDÃO DE TOFU
Ingredientes
120g de tofu orgânico firme

Sal rosa a gosto
1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
Uma pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano ou 1 colher (sopa) de cebolinha picada ou 10 folhas de
manjericão
Cebola roxa refogada a gosto (opcional)
Alho refogado a gosto (opcional)
Modo de preparo
Amasse o tofu e tempere com o sal rosa, a levedura nutricional, a cúrcuma,

a pimenta-do-reino, o azeite, o orégano (ou a cebolinha ou o manjericão). Coloque
em uma panela e mexa por 1 minuto. Se quiser, acrescente cebola roxa e alho
refogadinhos junto. Bom apetite!
48
MOLHO BRANCO COM ESPINAFRE
Ingredientes
1 cará cozido sem casca

½ couve-flor
½ xícara de castanha de caju
1 dente de alho
½ cebola bem picadinha
Espinafre a gosto
Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o cará, a couve-flor, a castanha de caju e o alho. Em seguida, bata

tudo no liquidificador com a mesma água do cozimento e temperando com sal e
noz-moscada a gosto até ficar homogêneo. Ajuste a quantidade de água de acordo
com a textura desejada. Em outra panela, refogue a cebola no azeite e acrescente o
espinafre. Junte o molho branco do liquidificador e deixe ferver em fogo baixo por
1 minuto. Está pronto! Bom apetite!
Dica: experimente servir esse molho sobre uma massa integral. Fica uma delícia!
49
MOLHO DE TOMATE ASSADO
Ingredientes
1kg de tomates
1 cebola grande sem casca
4 dentes de alho
½ colher (chá) de açúcar ou uma rodela de cenoura (opcional)
Ervas frescas a gosto (opcional)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°. Prepare uma assadeira e reserve. Corte cada

um dos tomates em quatro partes iguais (ou em duas, caso eles sejam menores).
Descasque a cebola e corte em partes iguais. Descasque os dentes de alho. Em
uma tigela, junte os tomates, a cebola, os dentes de alho, o sal, a páprica defumada,
o azeite de oliva e o açúcar ou cenoura (caso opte por usar). Misture tudo e, em
seguida, distribua na assadeira previamente reservada. Cuide para deixar a parte
aberta dos tomates virada para cima. Asse por 40 minutos a 1 hora, até que os
tomates estejam murchos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e,
depois, bata tudo no liquidificador ou processador de alimentos. Caso resolva usar
ervas frescas (como manjericão e orégano), adicione-as à assadeira pouco antes de
tirá-la do forno. É importante para que elas não queimem. Quanto mais você bater,
mais liso o molho vai ficar. Caso queira um molho de tomate com pedaços, use a
função “pulsar”. Está pronto. Bom apetite!
Dicas: Guarde o molho de tomate em um pote de vidro fechado na geladeira por

até 10 dias ou no congelador por até 6 meses.
50
PÃO DE QUEIJO VEGANO DE ABÓBORA
VegNutri – www.vegnutri.com.br
Ingredientes
4 xícaras de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de mandioquinha amassada
2 xícaras de abóbora cozida e amassada
1 xícara de água fervendo
2/3 de xícara de óleo bem quente
1 ½ xícara de tofu amassado
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Modo de preparo
Misture os ingredientes secos e depois acrescente o óleo quente e a

água fervente e misture até formar uma massa. Acrescente o purê de abóbora
e mandioquinha e amasse com as mãos. Molde as bolinhas e coloque em uma
assadeira untada e leve para assar em temperatura baixa por aproximadamente 1
hora. Bom apetite!
51
PÃO DE QUEIJO VEGANO DE BATATA
Ingredientes
2 xícaras de polvilho doce

½ xícara de polvilho azedo
2 xícaras de batatas cozidas e amassadas
½ xícara de água filtrada
1/3 de xícara de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Modo de preparo
Leve a batata na água para ferver numa panela. Então, misture o purê,
os polvilhos, o sal e o óleo e amasse até obter uma massa uniforme. Adicione
fermento e misture suavemente. Desligue. Deixe esfriar e, em seguida, unte as
mãos e modele os bolinhos. Coloque em forma antiaderente untada e leve para
dourar por cerca de 30 minutos. Podem ser congelados. Bom apetite!
52
PÃO DE QUEIJO VEGANO DE BATATA-DOCE
Ingredientes
1 xícara de polvilho doce

1 ½ xícara de batata-doce cozida
½ xícara de água filtrada
¼ de xícara de óleo de coco
½ colher (sopa) de sal do Himalaia
Ervas secas de sua preferência
Modo de preparo
Cozinhe a batata-doce descascada e cortada em cubos até ficar macia.

Escorra e amasse com um garfo ou espremedor de batatas. Coloque o purê de
batata-doce ainda quente na tigela, adicione os polvilhos e misture bem. Adicione
a água aos poucos, o sal e o óleo e misture bem com as mãos até obter uma massa
lisa. Separe porções, modele os bolinhos e coloque em uma assadeira untada com
um espaço entre elas. Salpique ervas por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C
por aproximadamente 30 minutos. Bom apetite!
53
PÃO DE QUEIJO VEGANO DE INHAME
Ingredientes
2 xícaras de inhame cozido e amassado

1 xícara de mandioquinha cozida a amassada
2 xícaras de polvilho azedo
½ xícara de água
2/3 de xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de sal
Orégano a gosto
Azeitona picada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o inhame e a mandioquinha no vapor ou em uma panela com

água até estarem macios. Amasse com um espremedor e reserve. Em uma tigela,
coloque os polvilhos, o sal e o fermento. Em uma panela, ferva a água com óleo.
Quando estiver fervendo, despeje sobre a tigela com os polvilhos e misture bem.
Adicione os purês e amasse tudo até obter uma massa homogênea e que comece a
desgrudar das mãos. Se precisar, adicione mais polvilho até obter o ponto desejado.
Adicione orégano e azeitona. Misture e modele os bolinhos. Coloque em assadeira
untada e leve ao forno para assar por 40 minutos ou até dourar. Bom apetite!
54
PÃO DE QUEIJO VEGANO DE MANDIOCA
Ingredientes
½ xícara de polvilho doce

1/8 de xícara de polvilho azedo
50g de mandioca descascada
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de água
1 colher (café) de cúrcuma
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca em uma panela com água até ficar macia. Escoa
e esprema. Em seguida, coloque os polvilhos, o óleo e o sal e misture bem
amassando com as mãos até obter uma massa homogênea. Enrole as bolinhas do
tamanho desejado e coloque em assadeira. Leve ao congelador por 30 minutos.
Depois, leve ao forno preaquecido a 180°C por mais meia hora. Bom apetite!
55
PASTEL INTEGRAL ASSADO
Ingredientes
Massa
2 inhames bem cozidos de amassados
4 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
4 colheres (sopa) de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
Sal a gosto
Sugestão de recheio
1 xícara de tofu amassado
1 xícara de brócolis cozido no vapor
½ cebola picada
Sal e curry a gosto
Modo de preparo
Massa: Coloque todos os ingredientes em uma tigela e vá amassando com

as mãos. Se a massa estiver muito úmida, acrescente mais farinha de grão-de-bico
ou aveia. Faça bolinhas com a massa e abra cada uma em uma superfície polvilhada
com farinha. Com a ajuda de um pequeno prato, molde as bordas do pastel.
Coloque um pouco do recheio, feche e una bem as extremidades com a ajuda de
um garfo umedecido. Coloque-os em uma assadeira e asse em forno médio por
cerca de 20 minutos.
Recheio: Refogue a cebola numa frigideira com um fio de azeite. Acrescente

o curry. Em seguida, adicione o brócolis e o tofu. Tempere com sal e desligue o
fogo. Bom apetite!
O recheio pode ser qualquer outro que sua criatividade escolher!
56
PENNE AO SHIITAKE E GENGIBRE
Ingredientes
150g de penne
100g de shiitake
1 colher (sopa) de gengibre picado
½ colher (sopa) de alho picado ou em pasta
1 punhado de cebolinha fatiada
3 colheres (sopa) de molho shoyu
Azeite a gosto
Modo de preparo
Coloque 1,5l de água para ferver e acrescente um bom punhado de sal.

Enquanto a água levanta fervura, corte o shiitake em fatias de meio dedo de
espessura ou deixe-os inteiros caso sejam pequenos. Pique os demais ingredientes.
Aqueça uma frigideira ou panela antiaderente com capacidade para acomodar
todos os ingredientes. Quando estiver bem quente, acrescente azeite, o alho
picado e os cogumelos. Doure por alguns minutos, adicione o molho shoyu e
misture bem. Em seguida, acrescente o gengibre, a pimenta-do-reino e misture bem
mais uma vez. Por fim, acrescente o macarrão com um pouco da água do cozimento
e misture bem. Verifique o sal. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de
shoyu. Desligue o fogo e finalize com as cebolinhas. Bom apetite!
57
PIMENTÕES AGRIDOCE
Ingredientes
1 pimentão verde
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
1 xícara de cafezinho de vinagre de maçã
1 xícara de cafezinho de açúcar demerara
2 cebolas pequenas ou 1 grande
Modo de preparo
Lave os pimentões, retire suas sementes e corte-os em tiras finíssimas, as

mais finas que conseguir. Descasque a cebola e corte-a também em tiras finas.
Coloque os pimentões e a cebola em tiras em uma panela, adicione o vinagre e o
açúcar e deixe em fogo baixo por 1 hora com a panela tampada. Mexa de vez em
quando para não queimar. Em seguida, destampe a panela e deixe até ficar bem
amolecido e com cor de caramelo. Bom apetite!
58
PURÊ DE ABÓBORA CABOTIÁ
Ingredientes
1 xícara de abóbora cabotiá sem casca e sem sementes

Sal rosa a gosto
Uma pitada de pimenta-do-reino
Alecrim a gosto
Modo de preparo
Em uma assadeira, leve a abóbora ao forno a 200°C por 40 minutos. Depois,

com um garfo, amasse a abóbora, junte os ingredientes restantes e misture bem.
Sirva com o Dahl de grão-de-bico (receita aqui neste ebook). Bom apetite!
59
QUIBE DE ABÓBORA, GRÃO-DE-BICO E QUINOA
Ingredientes
2 xícaras de abóbora cabotia cozida

1 xícara de quinoa cozida
2 colheres (sopa) de pasta de grão-de-bico (receita aqui neste ebook)
Hortelã fresca picada (ou salsinha)
Gergelim
Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela. Unte uma assadeira pequena

com azeite e despeje a massa, ajeitando bem com uma colher. Salpique gergelim
por cima e leve ao forno baixo/ médio por cerca de 25-30 minutos. Bom apetite!
60
QUIBE DE BERINJELA
Ingredientes
2 berinjelas médias
½ xícara de trigo para quibe
2 dentes de alho
Azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de suco de limão
2 a 4 colheres (sopa) de hortelã ou salsinha fresca picada
½ colher (chá) de cominho em pó ou pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
Deixe o trigo para quibe de molho em ½ xícara (chá) de água quente.

Descasque as berinjelas, corte-as em pedaços grandes e distribua-as um uma
assadeira untada com azeite. Adicione os dentes de alho descascados e inteiros,
tempere com sal e leve para assar em forno médio por aproximadamente 20
minutos ou até as berinjelas ficarem macias. Coloque as berinjelas assadas e o alho
no liquidificador com o suco de limão e bata um pouco até conseguir uma pasta
(não adicione água). Despeje essa pasta numa tigela, adicione o trigo para quibe e
misture bem com uma colher. Acrescente a hortelã ou salsinha picada, o cominho e
o sal e misture novamente. Distribua em uma assadeira pequena untada com azeite
ou modele 2 quibes como se fossem 2 grandes hambúrgueres e leve para assar em
forno médio por cerca de 25 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno,
tempere com lima e sirva. Bom apetite!
61
QUIBE RECHEADO
TNM MESA Vegg – TÁ NA MESA VEGG
Ingredientes
Recheio Massa
1 berinjela pequena 1 ½ xícara de trigo para quibe
3 colheres (sopa) de vinagre Água até cobrir
Água para cobrir 1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho
1 cebola em rodelas ¼ de xícara de hortelã fresca
2 dentes de alho ¼ de cheiro-verde
1 colher (sopa) de pimentão verde picado 1 colher (chá) de sal
(pode ser de qualquer cor) 1 colher (chá) de sumac (pode substituir
1 cenoura pequena por raspas de ½ limão)
1 abobrinha pequena crua e ralada 1 colher (chá) de zaatar (pode substituir
½ colher (sopa) de sal por: ½ colher (café) de orégano + ½ colher
1 xícara de abóbora cabotiá (ou qualquer (café) de manjerona + 1 colher (chá) de
outra) crua e em cubos gergelim torrado
2 tomates maduros cortados em pedaços 1 colher (chá) de pimenta síria (pode
grosseiros (de preferência sem pele) substituir por: ½ colher (café) de canela
1/2 xícara de água fervente + ½ colher (café) de cominho + raspas de
2 colheres (sopa) de azeitonas noz-moscada + ½ colher (café) de pimenta-
2 colheres (sopa) de cheiro-verde do-reino
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
integral (se der liga antes, podem ser 4
colheres)
Azeite de oliva para regar
Molho de tahine
Sumo de ½ limão
1 colher (sobremesa) de tahine
1 pitada de sal
Modo de preparo
Recheio: Corte a berinjela em pedaços e deixe de molho por 15 minutos em água com
vinagre para tirar o amargo. Em uma panela, frite o alho e a cebola e refogue bem o pimentão, a
cenoura, a abobrinha, a berinjela e a abóbora. Se necessário, acrescente ½ xícara de água fervente
e refogue por mais 15 minutos. Em seguida, adicione os tomates, as azeitonas e o sal. Misture bem.
Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde.
Massa: Hidrate o trigo (cubra-o com água em temperatura ambiente por 15 minutos).
Escorra bem a água e transfira para uma tigela. Acrescente todos os outros ingredientes e misture
bem com as mãos até dar liga.
Montagem: Despeje metade da massa sobre um refratário untado com azeite, coloque o
recheio e cubra com o restante da massa. Regue com azeite e leve ao forno. Bom apetite!
62
QUICHE DE LEGUMES (SEM GLÚTEN)
Ingredientes
Massa
4 a 6 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem ou óleo de coco
Gergelim
Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
2 inhames sem casca e cozidos
1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
1 tomate sem sementes e cortado em cubinhos
1 milho verde cozido (grãos)
½ cebola picadinha
Sal e temperos como orégano a gosto
Modo de preparo
Massa: Coloque o grão-de-bico no processador com os demais ingredientes

e bata até obter uma massa. Unte uma assadeira redonda (de preferência com
fundo removível) e distribua a massa na base e nas laterais. Leve para pré-assar
no forno baixo (180°C) por 15 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de
colocar o recheio.
Recheio: Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola.
Acrescente a abobrinha e o milho, tempere com sal e refogue por 5 minutos. Junte
o tomate, misture e desligue o fogo. No liquidificador, bata os inhames cozidos
com um pouco (bem pouco) de água e sal para obter um creme bem grosso e
homogêneo. Junte esse creme ao refogado. Coloque esse recheio sobre a massa
pré-assada e volte ao forno por mais 10-15 minutos ou até a massa ficar bem
douradinha. Bom apetite! tempere com sal e leve para assar em forno médio
por aproximadamente 20 minutos ou até as berinjelas ficarem macias. Coloque
as berinjelas assadas e o alho no liquidificador com o suco de limão e bata um
pouco até conseguir uma pasta (não adicione água). Despeje essa pasta numa
tigela, adicione o trigo para quibe e misture bem com uma colher. Acrescente a
hortelã ou salsinha picada, o cominho e o sal e misture novamente. Distribua em
uma assadeira pequena untada com azeite ou modele 2 quibes como se fossem 2
grandes hambúrgueres e leve para assar em forno médio por cerca de 25 minutos
ou até estarem dourados. Retire do forno, tempere com lima e sirva. Bom apetite!
63
“RICOTA” DE COUVE-FLOR
Ingredientes
1 couve-flor picada
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de tahine
Salsinha fresca picada a gosto
Sal marinho a gosto
Modo de preparo
Unte uma travessa com azeite ou óleo e asse a couve-flor por cerca de
30 minutos em forno baixo. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com
os demais ingredientes, adicionando água aos poucos, se necessário, até obter a
consistência desejada. Bom apetite!
64
RISOTO DE ABOBRINHA COM TOMILHO
Ingredientes
4 xícaras de caldo de legumes caseiro (receita neste e-book) ou de água

1 cebola grande picada (1 xícara)
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1 xícara de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco
2 xícaras de abobrinha ralada
1 colher (sopa) de levedura nutricional em flocos (opcional)
Modo de preparo
Aqueça o caldo de legumes caseiro em uma panela em fogo alto. Quando

ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando enquanto prepara o risoto. Em outra
panela em fogo médio, refogue a cebola picada no azeite de oliva junto com o
sal, o cominho em pó e o tomilho fresco até que a cebola fique macia. Adicione o
alho picado e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, adicione o arroz arbóreo e
misture. Junte o vinho branco e mexa bem com uma colher, inclusive o fundo da
panela, de modo a garantir que nada esteja grudado nela. Cozinhe com o vinho até
que ele se dissolva. O ponto é conseguir fazer uma linha no meio da panela com
a colher e não escorrer líquido nessa linha. Reduza o fogo e, em seguida, adicione
aos poucos o caldo de legumes aquecido, de xícara em xícara. Você vai notar que
o arroz vai começar a cozinhar. Não deixe o arroz secar – adicione a nova xícara de
caldo de legumes quando ele ainda estiver molhado. Quando o risoto estiver quase
finalizado e ainda tiver um pouco de caldo de legumes, adicione a abobrinha ralada
e misture. Você pode ou não colocar mais caldo de legumes. Lembre-se de que a
abobrinha tem bastante água em sua composição. Tempere com pimenta-do-reino
moída na hora e, se quiser, com levedura nutricional em flocos. Prove e ajuste os
temperos, caso seja necessário. Cozinhe até o arroz ficar al dente. Sirva em seguida
com mais folhas de tomilho fresco. Bom apetite!
65
SALADA DE BATATA E CENOURA COM MAIONESE DE QUINOA
Ingredientes
2 batatas médias
1 cenoura média
½ xícara de leite de amêndoas
Suco de ½ limão
Manjericão e/ou salsinha
Modo de preparo
Descasque e corte as batatas e as cenouras em cubos. Cozinhe no vapor até

estarem macias e deixe esfriar. Coloque no liquidificador a quinoa cozida, o leite de
amêndoas, o suco de limão, o manjericão e o sal e bata até obter um creme bem
liso e homogêneo (caso sinta necessidade, acrescente um pouco de água ou mais
leite vegetal). Misture a maionese com as batatas e cenouras cozidas e deixe na
geladeira por pelo menos 1 hora. Bom apetite!
Dica: esta maionese é o acompanhamento perfeito para os croquetes de grão-

de-bico e girassol já apresentados aqui neste e-book.consistência desejada. Bom
apetite!
66
SALADA DE FEIJÃO BRANCO
Ingredientes
10 tomates-cereja ou 1 tomate
1 xícara de brócolis cozido no vapor
1 xícara de feijão branco cozido e escorrido
10 azeitonas pretas
Azeite de oliva
Cheiro-verde e sal a gosto
Modo de preparo
Corte os tomates e o brócolis cozido, misture ao feijão branco. Acrescente

as azeitonas e tempere com cheiro-verde, sal e azeite a gosto. Misture bem, e está
pronto. Bom apetite!
67
SUFLÊ DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
1 ½ xícara de grão-de-bico cru

1 colher (sopa) de páprica doce
½ colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
¾ de xícara de coentro picado
½ cebola picada
Ora-pro-nobis a gosto (opcional)
Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas, trocando a água pelo menos

uma vez durante esse tempo. Após esse período, escorra a água e coloque os grãos
no liquidificador com 1 ½ xícara de água filtrada, o azeite e o sal. Bata bem até ficar
homogêneo. Transfira a massa para um recipiente e acrescente a páprica, a cebola,
o coentro e a pimenta. Misture bem. Em seguida, coloque metade da mistura em
uma assadeira untada ou qualquer outro recipiente untado que possa ir ao forno.
Recheie com ora-pro-nobis e depois coloque o restante da massa por cima. Leve
ao forno a 230°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar (fique de olho).
A massa ficará dourada por cima e, quando espeta um garfo no meio do suflê, você
percebe que não está tão mole por dentro. Bom apetite! apetite!
68
SUFLÊ DE LEGUMES
Casa Jaya - @casajaya
Ingredientes
3 cenouras
1 abobrinha
1 cebola
3 dentes de alho
1 unidade de alho-poró
200ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) rasa de noz-moscada
Sal a gosto
Modo de preparo
Rale a cenoura e o chuchu e pique o restante dos legumes. Preaqueça o

forno a 200°C. Refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró por cerca de 4
minutos. Adicione o chuchu e a cenoura e refogue até secar a água do chuchu.
Adicione o leite de coco e dissolva a maisena em um copo com a água e acrescente
à mistura. Mexa até engrossar. Adicione os temperos e coloque a mistura em uma
forma, levando ao forno por 45-60 minutos. Bom apetite!
69
TABULE DE QUINOA
Ingredientes
4 xícaras de quinoa cozida soltinha (veja como fazer neste e-book)

1 xícara de tomates picados
1 xícara de pepino picado
1 xícara de salsinha fresca picada
¾ de xícara de hortelã fresca picada
¼ de xícara de suco de limão
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, adicione o azeite de oliva, o suco de limão, o alho

picado, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Reserve. Em uma vasilha grande,
adicione a quinoa cozida em temperatura ambiente ou gelada, o tomate, o pepino,
a salsinha e a hortelã. Adicione, então, o molho de azeite e limão. Misture bem até
que todos os ingredientes estejam incorporados. Bom apetite!
A massa ficará dourada por cima e, quando espeta um garfo no meio do
suflê, você percebe que não está tão mole por dentro. Bom apetite! apetite!
70
TENDER VEGANO
Ingredientes
1 unidade de presunto de soja

1 xícara de suco concentrado de abacaxi
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de baunilha
1 pitada de sal
4 bagas de cardamomo
Cravo-da-Índia
Pedaços de abacaxi
Cereja para decorar
Modo de preparo
Pegue o presunto de soja e, com a ajuda de uma faca, vá fazendo cortes

diagonais, tradicionalmente feitos no Tender e, em seguida, coloque os cravos onde
os cortes se encontram. Em uma panela, misture todos os demais ingredientes e
misture bem. Pegue uma forma pequena e coloque um pedaço de papel alumínio
e disponha o presunto em cima do papel. Acrescente metade do caldo preparado,
embale o presunto no papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o
“tender” do forno e acrescente o restante do caldo, regando sobre o “tender”, e
leve ao forno novamente. Após mais 20 minutos, retire o papel do “tender” e deixe
assar por mais 10, 15 minutos até dourar. Aproveite esse momento para assar os
pedaços de abacaxi. Retire o “tender” do forno e disponha em uma travessa junto
com o abacaxi e a cereja. Finalize despejando o caldo por cima do “tender”. Bom
apetite!
71
TOMATES RECHEADOS COM QUINOA E PESTO DE GIRASSOL
Ingredientes
4 tomates
½ xícara de sementes de girassol sem casca
1 xícara de manjericão fresco
2 batatas cozidas e cortadas em cubos
Modo de preparo
No liquidificador, bata a semente de girassol com azeite, manjericão e sal.

Em uma tigela, misture esse pesto com a quinoa já cozida. Corte a parte superior
dos tomates e, com cuidado, retire o miolo (polpa e sementes). Recheie os tomates
com a mistura da quinoa com o pesto. Unte uma assadeira com azeite, coloque os
tomates e também as batatas já cozidas al dente, temperadas com sal e pimenta-
do-reino a gosto. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos.
Bom apetite!
72
TORTA DE ABÓBORA E GERGELIM
Ivan Di Simoni - @pecadovegano
Ingredientes
Massa
1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de óleo de coco sem sabor
50ml de água gelada
1 colher (sobremesa) de tempero lemon pepper
Recheio
500g de abóbora cabotiá assada (ou cozida)
Sal
Cobertura
200g de castanha-de-caju torrada e salgada
100g de gergelim preto torrado
Sementes variadas (abóbora, girassol etc. – sem casca)
Modo de preparo
Asse a abóbora com bastante azeite e sal coberta por papel alumínio por 20
minutos e depois retire o papel alumínio e vire a abóbora para dourar por mais uns
15 minutos em forno alto. Enquanto isso, prepare a massa podre simples vegana:
misture todos os ingredientes menos a água. Não pode mexer muito. Prefira
começar com uma colher e só coloque a mão no final. Não pode esquentar nem
trabalhar muito a massa senão ela não ficará sequinha e crocante. Coloque a água
gelada aos poucos. Pode ser que não precise usar toda essa quantidade. O ponto
é quando você consegue amassar na mão e fazer uma “bolinha”. Cubra o fundo
de uma forma falsa e leve ao forno para dar uma “secada” e conseguir colocar o
recheio. Reserve. Processe a abóbora assada em um processador de alimentos
(caso não tenha, amasse muito bem). Não pode ficar muito líquido e por isso não
pode usar o liquidificador. Misture o grão-de-bico e despeje a mistura sobre a
massa.
Para a cobertura, deixe a castanha de molho em água quente por pelo menos 15
minutos e bata-a no liquidificador ou mixer até obter a textura de um creme grosso.
Caso fique muito líquido, leve ao fogo, mexendo para engrossar. Dose a água para
que isso não aconteça. Misture o gergelim preto e o sal. Cubra a torta com esse
creme e finalize com as sementes. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 30
minutos. Estará pronta quando as sementes estiverem um pouco tostadas. Retire
do forno e espere esfriar um pouco para desenformar. Bom apetite!
73
TORTA DE GRÃO-DE-BICO COM RECHEIO DE GUACAMOLE
Ingredientes
Guacamole
½ avocado ou abacate
1 tomate cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de salsinha (ou coentro) picada
Sal rosa a gosto
Massa
2 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (chá) de flocos de amaranto
½ colher (café) de sal rosa
Modo de preparo
Guacamole: amasse o avocado/ abacate. Acrescente o tomate, o orégano, a

cebolinha, a salsinha, o suco de limão, sal e um fio de azeite. Misture bem.
Massa: Amasse o grão-de-bico cozido até ficar bem macio (sem o caldo). Adicione
a farinha de arroz, o amaranto, o azeite e o sal. Misture tudo com as mãos. A massa
deve ficar igual à massinha de modelar, sem grudar nas mãos e sem esfarelar. Forre
duas forminhas de silicone de muffin (ou uma forminha de quiche individual ou
duas forminhas de empada) com a massa, apertando bem. Molde bem as laterais e
o fundo. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Depois de
assadas, retire com cuidado das forminhas, recheie com o guacamole e sirva. Bom
apetite!
74
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes
Massa
1/3 de óleo de girassol
½ cebola pequena
1 xícara de água (aproximadamente)
1 colher (café) de cúrcuma/açafrão
1 + ½ xícara de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento
Orégano a gosto
Recheio
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1 dente de alho
1 cenoura cortada em cubos pequenos
1 tomate sem casca cortado em cubos pequenos
½ xícara de ervilha
1 xícara de milho
1 colher (chá) sal
1 colher (café) de páprica defumada
½ xícara de azeitona
Modo de preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente o alho e a

cenoura e refogue mais um pouco. Em seguida, adicione os outros ingredientes e
refogue por mais alguns minutos. Reserve. Para a massa, bata no liquidificador o
óleo, a cebola, o sal, a água e a cúrcuma. Após misturar bem, adicione e farinha e
bata até a massa ficar bastante homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente
o fermento, incorporando-o à massa delicadamente com uma colher. Unte uma
forma pequena e despeje metade da massa. Em seguida, coloque o recheio (se
gostar, pode acrescentar cheiro-verde picadinho) e cubra-o com o restante da
massa. Finalize com orégano e decore com azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a
180°C por aproximadamente 35 minutos. Bom apetite!
Dicas: Esta torta é uma delícia para levar de lanche para a escola ou trabalho, e o
recheio você pode fazer com o que tiver na geladeira. Experimente novas versões
com brócolis, espinafre, vagem. Use a imaginação!
75
VEGANBURGUER DE BETERRABA COM FEIJÃO AZUKI
Ingredientes
1 beterraba média ralada

1 cebola média
2 colheres (sopa) de alho
3 colheres (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
2 conchas de feijão azuki cozido
½ xícara de salsinha
Farinha de mandioca para dar liga (aproximadamente 80g)
Modo de preparo
Em uma panela, acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione

a beterraba ralada, o sal e refogue por cerca de 5 minutos até murchar. Desligue
o fogo, adicione o vinagre e reserve. Em um liquidificador ou processador, bata
o feijão azuki, a salsinha, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Bata até
formar uma pasta. Em um recipiente, misture o feijão com a beterraba, adicione
aos poucos a farinha de mandioca até chegar na consistência de modelar
hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os veganbúrgueres.
Bom apetite!
76
YAKISOBA VEGANO
Ingredientes
1 pacote (70 a 100g) de macarrão de arroz (bifum)

1 cenoura
1 xícara de brócolis
1 abobrinha pequena
2-3 folhas de repolho (verde ou roxo)
1 xícara de cogumelos frescos (Paris)
3-4 colheres (sopa) de shoyo macrobiótico (sem glutamato e sem açúcar)
½ cebola
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
Modo de preparo
Coloque a água do macarrão para ferver. Corte a cenoura em rodelas finas, a

abobrinha em palitos com cerca de 1cm de espessura, o brócolis e o repolho e fatie
os cogumelos. Em uma frigideira grande ou panela, refogue a cebola fatiada em 2
colheres de azeite. Adicione o gengibre e o shoyo e, em seguida, os vegetais. Tampe
e deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo baixo até os legumes estarem
al dente. Enquanto isso, prepare o macarrão, deixando-o por 2 minutos na água
fervente. Escorra-o, coloque-o na panela dos vegetais e misture bem. Sirva quente.
Bom apetite!
77
Leites
Vegetais
78
LEITE DE AMÊNDOAS
Ingredientes
½ xícara de amêndoas (de molho 8 a 12h)

1 ½ xícara de água potável ou água de coco
Modo de preparo
Deixe as amêndoas de molho por 8-12h e, em seguida, dispense a água. No

liquidificador, bata as amêndoas com a água limpa. Coe num voal ou numa peneira
bem fina. Guarde o resíduo para outras receitas. Conserve o leite sempre em
geladeira em recipiente de vidro tampado por até três dias. Pode ser congelado.
79
LEITE DE AMENDOIM
Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem sal (demolho 8 a 12h)

3 xícaras de água potável
Modo de preparo
Deixe o amendoim de molho por 8-12h e, em seguida, dispense a água.

Ferva o amendoim em água limpa por 5 minutos. No liquidificador, bata o
amendoim com 3 xícaras de água nova e fria. Coe num voal ou numa peneira bem
fina. Guarde o resíduo para outras receitas. Conserve o leite sempre em geladeira
em recipiente de vidro tampado por até três dias. Pode ser congelado.
80
LEITE DE AVEIA
Ingredientes
½ xícara de aveia (de molho pelo menos de 2h em água fria ou 20 minutos em

água quente)
2 xícaras de água potável ou água de coco
Modo de preparo
Deixe a aveia de molho e, em seguida, dispense a água. No liquidificador,

bata a aveia com a água limpa. Coe (opcional) num voal ou numa peneira bem fina.
Guarde o resíduo para outras receitas. Conserve o leite sempre em geladeira em
recipiente de vidro tampado por até três dias. Pode ser congelado.
81
LEITE DE BANANA
Ingredientes
1 banana madura
Aproximadamente 1 xícara de água filtrada
Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e ajuste a água conforme a

consistência desejada. Bom apetite!
82
LEITE DE CASTANHA-DO-PARÁ, GERGELIM ETC.
Ingredientes
1/3 de xícara da semente ou castanha (demolho de 8-12h em 1 copo de

água limpa)
1 xícara de água filtrada ou água de coco
Modo de preparo
Escorra as sementes ou castanhas e lave-as muito bem. Em seguida, bata no

liquidificador com 1 copo de água filtrada ou água de coco. Coe em um coador de
pano, de voal ou peneira bem fina. Guarde o resíduo para outras receitas. Conserve
o leite sempre em geladeira em recipiente de vidro tampado.
83
LEITE DE COCO
Ingredientes
Coco seco fresco

Água
Modo de preparo
No liquidificador: Deixe 1 xícara de coco seco fresco de molho em 3 xícaras

de água quente por 5 minutos. Em seguida, bata tudo no liquidificador por 2
minutos e coe num voal ou numa peneira bem fina. Se desejar um leite de coco
mais grosso, coloque menos água.
Na centrífuga: Passe o coco seco na centrífuga sem acrescentar água (o aparelho
precisa ser potente). O leite de coco sairá bem grosso.
84
LEITE DE SEMENTES DE ABÓBORA
Ingredientes
1 xícara de sementes de abóbora

2 xícaras de água
Modo de preparo
Deixe as sementes de molho por 8 horas. Despreze a água do demolho. Bata

as sementes com 2 xícaras de água nova/ limpa por 2 minutos e coe com um voal
ou peneira fina. Conserve sempre na geladeira em recipiente de vidro tampado por
até 5 dias.
85
Bebidas &
Iogurtes
86
CHOCOLATE QUENTE COM LEITE DE AMENDOIM
Ingredientes
½ xícara de amendoim torrado sem sal e sem pele

2 xícaras de água filtrada
1 ½ colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de cacau natural em pó
Uma pitada de sal
½ colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de canela em pó
50g de chocolate vegano (70%) derretido ou ralado
Leite de coco culinário para a decoração
Modo de preparo
Coloque o amendoim torrado de molho na água por pelo menos 4 horas.

Em seguida, bata tudo e coe sobre uma peneira fina. Misture ½ xícara do leite
obtido com o amido de milho e reserve. Em uma panela em fogo médio, esquente o
restante do leite com o açúcar mascavo, o cacau em pó, o sal, o extrato de baunilha
e a canela. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a mistura do leite
de amendoim com amido de milho. Misture bem até obter um creme encorpado.
Desligue e acrescente o chocolate vegano e misture mais uma vez. Se desejar,
coloque algumas gotinhas de leite de coco culinário e decore com o auxílio de um
palito. Sirva quente. Bom apetite!
Dicas: se preferir, substitua o leite de amendoim por leite de amêndoas, de coco

caseiro, de aveia ou de castanha (receitas neste e-book).
87
CHOCOLATE QUENTE CREMOSO
Ingredientes
Leite de amendoim e aveia

Açúcar mascavo a gosto
Cacau em pó ou chocolate 70% a gosto
Canela em pó a gosto
Noz-moscada em pó a gosto
Modo de preparo
Para fazer o leite de amendoim e aveia, deixe ½ xícara de amendoim

(sem casca e torrado ou cru e com casca) de molho por 12h. Escorra, coloque
no liquidificador com 2 colheres (sopa) de aveia e 2 xícaras de água morna. Bata
por 2 minutos e coe. Para preparar o chocolate quente cremoso, coloque todos
os ingredientes em uma panela, misture bem e deixe ferver por 1 minuto para
engrossar, mexendo sempre. Bom apetite!
88
IOGURTE DE COCO E CASTANHAS COM MARACUJÁ
Escola Vegana - @escolavegana / www.escolavegana.com.br
Ingredientes
1 xícara de leite de coco caseiro (receita disponível na sessão de Leites Vegetais)

½ xícara de castanha-de-caju natural (crua e sem sal) deixada de molho por 6-12h
2 tâmaras sem caroço fervidas por 5 minutos
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá
Suco de ½ limão
Gotas de extrato de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme bem

homogêneo. Distribua em 2 potes de vidro com tampa e leve à geladeira por pelo
menos 2h. Bom apetite!
89
IOGURTE VEGANO (sem açúcar)
Paveg - @_paveg / www.paveg.com.br
Ingredientes
½ xícara de castanha-de-caju (80g)

½ xícara de uvas-passas brancas (80g)
½ xícara de água (125ml)
1 ½ xícaras de morangos (180g)
Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho por 8 horas. Em seguida, descarte a água

do molho e transfira as castanhas para o liquidificador. Acrescente os outros
ingredientes e bata bastante. Transfira o conteúdo do liquidificador para uma
panela e mantenha em fogo médio até que o iogurte ganhe um pouco mais de
consistência. Retorne o iogurte para o liquidificador e bata por mais 5 minutos.
Despeje em um recipiente e leve à geladeira por 3 horas. Bom apetite!
90
MILKSHAKE DE CASTANHAS E CACAU
Ingredientes
1 copo de leite de castanha-do-Pará (veja sessão de Leites vegetais)

2 bananas maduras, descascadas, picadas e congeladas por 2 horas
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de melado de cana ou agave
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremoso.

Bom apetite!
91
SMOOTHIE DE ABACATE COM BANANA
Ingredientes
½ xícara de leite de soja

1 xícara de rodelas de bananas congeladas
1 xícara de abacate gelado picado
1 colher (chá) de chia
Açúcar ou adoçante a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes em um liquidificador até ficar uniforme. Bom

apetite!
92
SMOOTHIE DE BANANA, MANGA E PÊSSEGO
Ingredientes

1 xícara de fatias de manga congeladas
1 xícara de pêssegos fatiados congelados (com a casca mesmo)
½ xícara de leite vegetal (ou suco de laranja ou maracujá)
Açúcar, melado ou adoçante a gosto
Modo de preparo

apetite!
Dicas: congelar as frutas em pedaços é uma excelente maneira de não perdê-las

quando estão prestes a estragar.
93
SMOOTHIE DE MORANGO COM BANANA
Ingredientes
½ xícara de leite de coco

1 xícara de morangos congelados
1 colher (chá) de chia
Modo de preparo

apetite!
94
SUCO DE CLOROFILA
Ingredientes
½ xícara de aveia
1 cenoura média
¼ de pepino
2 maçãs vermelhas
2 folhas de couve
1 punhado de salsinha
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente o mínimo de água

se necessário. Coe e beba imediatamente.
95
SUCO DE GOIABA E MARACUJÁ
Ingredientes
2 xícaras de goiaba vermelha picada

Polpa de 1 maracujá grande
1 xícara de água gelada
Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque as goiabas lavadas e picadas grosseiramente,

a polpa do maracujá e a água gelada. Adoce a gosto e bata até obter uma mistura
uniforme. Se preferir, coe. Você também pode acrescentar meio limão espremido.
Bom apetite!
96
SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE
Ingredientes
Polpa de 1 maracujá grande

2 ½ xícaras de água gelada
Suco de ½ limão Tahiti
1 folha grande de couve sem o talo grosso
Modo de preparo
Lave bem a folha da couve e rasgue com as mãos. Coloque todos os

ingredientes no liquidificador e bata bem até ficar uniforme e coe. Se quiser o suco
com pedaços de couve, bata primeiro o maracujá com a água, coe e depois adicione
a couve e o limão. Bom apetite!
97
SUCO DE MELÃO, HORTELÃ E LIMÃO
Ingredientes
1 fatia grossa de melão amarelo cortada em cubinhos (cerca de 400g)

1 xícara de água gelada
4 folhas de hortelã
Suco de ½ limão Tahiti
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e adoce se desejar. Bata

bem até ficar uniforme. Bom apetite!
98
SUCO VERDE
Ingredientes
1 maçã
1 cenoura
Suco de 1 limão (colocar também um pedaço – cerca de ¼ - da casca do limão)
Um punhado de salsinha fresca ou folhas de salsão
Folhas verde-escuras como couve, folha de brócolis, de cenoura, de couve-flor etc.
1 pedacinho de gengibre fresco ou açafrão (raiz)
Água ou água de coco ou suco de laranja (para ajudar a bater. Cerca de 1/3 de
copo)
Modo de preparo
Coloque primeiro no liquidificador a água e a maçã e cenoura picadas. Bata

bem e coe numa peneira ou em um coador de pano, pano de prato de algodão
bem limpo. Volte esse líquido coado para o liquidificador e acrescente o gengibre,
a salsinha e as folhas. Coloque bastante folhas. Bata novamente e depois coe mais
uma vez. Beba imediatamente.
99
VITAMINA DE BANANA, MAÇÃ E MAMÃO
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de aveia em flocos

1 banana bem madura
1 xícara de mamão papaya picado
1 maçã
Sementes de chia
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Ajuste a quantidade de água de

acordo com a cremosidade desejada. Adoce se necessário. Bom apetite!
100
VITAMINA DE FRUTAS COM LEITE DE AVEIA
Ingredientes
½ xícara de aveia em flocos

1 xícara de banana nanica picada
1 xícara de mamão papaya picado
Modo de preparo
Coloque a aveia no liquidificador juntamente com a água e deixe de molho

por 30 minutos. Em seguida, acrescente a banana, o mamão e, se desejar, adicione
maçã ou outra fruta que preferir. Bata tudo até ficar uniforme. Bom apetite!
101
VITAMINA DE MANGA E ABACATE
Ingredientes
1 copo grande de água de coco ou de leite vegetal

½ manga madura
2-3 colheres de abacate maduro
1 banana pequena madura
1 pedacinho de gengibre
Canela em pó
Modo de preparo
102
VITAMINA DE BETERRABA E FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
1 copo grande de água de coco ou de leite vegetal

1 banana bem madura
½ beterraba pequena sem casca
1 xícara de morangos, framboesas ou amoras
Modo de preparo
103
Queijos Veganos
104
MUSSARELA DE BÚFALA VEGANA
Ingredientes
Base
¼ de xícara de amêndoas demolhadas e descascadas (40g)
¼ de xícara de água
1 colher (chá) de fécula de batata
Sal a gosto
Ágar-ágar
1 colher (sobremesa) de ágar-ágar
Modo de preparo
Deixe as amêndoas de molho por, no mínimo, 8 horas. Após esse tempo,

descarte a água do molho e descasque as amêndoas. Liquidifique com os demais
ingredientes da base até formar um creme liso, sem grumos. Reserve. Em fogo
médio, dissolva o ágar-ágar na água. Logo começará a ferver e a consistência será
similar a de um gel. Nesse momento, em um outro recipiente, misture a base que
estava reservada e o ágar-ágar. Coloque algumas colheradas do “queijinho” (ainda
mais líquido) sobre um pedaço de filme plástico, embrulhe e gire as pontas até
formar uma bolinha. Mergulhe a bolinha de “queijo” em água com gelo e espere uns
4 minutinhos. Tire da água e desembrulhe com cuidado. Bom apetite!
105
QUEIJO DE CASTANHAS
Ingredientes
1 xícara de castanha-de-caju natural (crua)

½ cenoura cozida no vapor
1 colher (sopa) de ágar-ágar de qualidade
Suco de ½ limão
½ colher (chá) açafrão/ cúrcuma em pó (opcional)
¼ de colher (chá) de páprica defumada (opcional)
Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho por 6-12h. Escorra bem e coloque no

liquidificador com os demais ingredientes (com exceção do ágar-ágar) e ¼ de xícara
de água. Bata bem até obter um creme. Dissolva o ágar-ágar em 1 xícara de água e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo
e coloque imediatamente no liquidificador, batendo com o creme. Despeje essa
mistura numa tigela de vidro untada com azeite e leve à geladeira por pelo menos
2h antes de desenformar. Bom apetite!
Dicas: dê preferência para o ágar-ágar mais claro e que NÃO seja comercializado
a granel, pois esse ingrediente influencia diretamente a cor e o sabor do queijo.
E, geralmente, esse produto, quando vendido a granel, costuma ter um sabor e
coloração mais acentuados. Utilize os temperos de sua preferência, como açafrão,
páprica, orégano, para decorar o queijo, colocando-os na tigela de vidro após ser
untada com azeite.
106
QUEIJO CHEDDAR
Vegan and Colors - @veganandcolors / www.veganandcolors.com
Ingredientes

2 colheres (sopa) de polvilho doce
½ colher (chá) de alho em pó
½ colher (chá) de páprica doce
¼ de colher (chá) de cúrcuma em pó
1 de colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes. Em seguida, leve a mistura ao fogo

baixo, mexendo sempre, até adquirir uma consistência elástica. Está pronto. Bom
apetite.
107
QUEIJO CREMOSO
Mussinha - @mussinha_carol
Ingredientes
½ xícara de amendoim torrado, sem pele e sem sal

350ml de água
50ml de óleo vegetal
½ colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de vinagre de maçã
2 ½ colheres (sopa) de polvilho doce
20g de cenoura crua
1 colher (chá) de levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo
Deixe o amendoim de molho em água quente por 15 minutos. No

liquidificador, coloque a água em temperatura ambiente e todos os outros
ingredientes. Bata bem até a mistura ficar bem lisinha. Leve ao fogo médio/ baixo,
sempre mexendo, até adquirir uma consistência semelhante à de um fondue de
queijo. Coloque em um pote com tampa e conserve em geladeira por 5-6 dias. Esta
receita rende 400g. Bom apetite!
108
QUEIJO PARA FATIAR, RALAR E DERRETER
Ingredientes
1 batata média (170g)

1 mandioquinha média (150g)
1 colher (chá) de levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo
Cozinhe a batata e a mandioquinha e amasse-as bem. Misture os demais

ingredientes e leve ao fogo baixo por aproximadamente 2 minutos mexendo
sempre. Retire do fogo e despeje em um pote untado com azeite e leve à geladeira
por pelo menos 2h. Bom apetite!
109
QUEIJO PARMESÃO
Ingredientes
¼ de xícara de amêndoas demolhadas e descascadas (40g)

¼ de xícara de amendoins sem pele e sem sal (30g)
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de alho em pó
Modo de preparo
Deixe as amêndoas de molho por 8 horas. Após esse tempo, descarte a

água do molho e descasque as amêndoas. Para facilitar esse processo, se desejar,
despeje rapidamente um pouco de água fervente sobre as amêndoas, tirando a
água logo em seguida. Dessa forma, as cascas se soltarão com bastante facilidade.
Adicione as amêndoas ao processador junto com todos os outros ingredientes.
Processe bastante e está pronto! Bom apetite!
110
TOFUPIRY – QUEIJO CREMOSO DE TOFU
VegTube - @vegtube
Ingredientes
1 xícara de tofu amassado

1/3 de xícara de azeite de oliva
½ xícara de água
1 dente de alho
1 colher (sopa) de polvilho azedo
Sal a gosto
Açafrão (cúrcuma) a gosto
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata bem todos os ingredientes. Transfira a mistura

para uma panela e leve ao fogo alto mexendo sempre. Após começar a desgrudar
do fundo da panela, cozinhe ainda por mais uns 3 minutos e está pronto. Bom
apetite!
Dicas: Use o tofupiry no preparo de pizzas, lasanhas, sanduíches, tortas. Também

fica uma delícia para gratinar legumes. Experimente!
111
Para passar
no pão
112
CREAM CHEESE DE GIRASSOL
Nutricionista Lilian Alves - @lilianalves.nutriveg
Ingredientes
1 xícara de semente de girassol sem casca demolhada por 8 horas e escorrida

Suco de meio limão
1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter a consistência

desejada. Bom apetite!
113
GUACAMOLE
Ingredientes
1 abacate maduro
½ cebola roxa picada
1 tomate picado
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de cheiro-verde ou coentro
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Amasse o abacate com um garfo. Adicione os demais ingredientes e misture

bem. Bom apetite!
114
MAIONESE
Ingredientes
50ml de aquafaba (água da conserva do grão-de-bico ou de seu cozimento)

1 dente de alho (retire o broto para ficar mais suave)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Cebolinha verde a gosto
230ml de óleo vegetal (aproximadamente)
Modo de preparo
Com um mixer ou liquidificador, coloque a aquafaba e bata por 5 segundos

só para ela ficar “branca”. Em seguida, adicione o alho, o vinagre e a cebolinha
verde. Bata de novo até o alho triturar e vá adicionando o óleo aos poucos. A
consistência dessa maionese é idêntica à da maionese tradicional, portanto,
adicione o óleo até ela ficar no ponto certo de maionese.
115
MAIONESE COM PIMENTÃO ASSADO
Vegan and Colors - @veganandcolors / www.veganandcolors.com
Ingredientes
¼ de xícara (60ml) de aquafaba (água da conserva do grão-de-bico ou de seu

cozimento)
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) rasa de açúcar
½ colher de sopa de vinagre
1 pimentão vermelho assado
1 dente de alho assado
½ xícara (120ml) de óleo vegetal
Modo de preparo
Em um liquidificador, acrescente todos os ingredientes com exceção do

óleo vegetal. Bata rapidamente até o pimentão ficar bem triturado. Em seguida, vá
acrescentando o óleo vegetal aos poucos sem desligar o liquidificador. Transfira a
maionese para um recipiente limpo com tampa e guarde por até 7 dias na geladeira.
116
MAIONESE DE CENOURA
Ingredientes
3 cenouras médias
3 colheres (sopa) rasas de farelo de aveia
Sal, vinagre e temperos a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as cenouras usando pouca água e sal até ficarem macias. Em

seguida, utilize uma xícara dessa água do cozimento (ainda quente) e misture com o
farelo de aveia. Bata tudo no liquidificador até obter a consistência desejada. Bom
apetite!
117
MAIONESE DE QUINOA
@culinaria_veganas
Ingredientes
1 xícara de quinoa branca cozida

2 dentes de alho
½ cebola roxa
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal, pimenta-do-reino e manjericão (ou cheiro-verde) a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura

homogênea e cremosa. Caso necessário, vá acrescentando um pouco mais de água
até obter a consistência desejada. Conserve em geladeira em pote de vidro bem
fechado por 4-5 dias. Bom apetite!
118
MANTEIGA
Paveg – www.paveg.com.br
Ingredientes
40g de castanhas-de-caju cruas

100ml de óleo de coco (em estado líquido)
2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
½ colher (café) de cúrcuma/ açafrão-da-terra (opcional – apenas para dar cor)
Gotas de extrato de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho por 2 horas. Em seguida, descarte a água

e transfira as castanhas para o liquidificador. Adicione os outros ingredientes.
Liquidifique até formar um creme liso e homogêneo. Transfira para outro recipiente
e leve à geladeira por 1h30 pelo menos. Bom apetite!
119
MANTEIGA QUE DERRETE NO PÃO
Ingredientes
200ml de óleo de coco em estado líquido

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
100ml de leite vegetal da sua preferência (em temperatura ambiente)
1 colher (chá) de vinagre de maçã ou suco de limão
Açafrão-da-terra/ cúrcuma para obter a cor desejada para a manteiga
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes por 1 minuto. Despeje em

um recipiente de vidro fechado e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Bom
apetite!
120
MANTEIGA TEMPERADA
Ingredientes
Azeite de oliva ou óleo de coco

Sal, ervas secas e temperos a gosto
Modo de preparo
Misture tudo e armazene na geladeira para a “manteiga” se solidificar. Bom

apetite!
121
MOLHO VERDINHO DE CASTANHA
Ingredientes
1 xícara de castanha-de-caju demolhada por 6 horas e escorrida

½ maço de cheiro-verde
Suco de meio limão
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter a consistência

122
PASTA DE AZEITONAS
Ingredientes
1 xícara de tofu soft

1 xícara de azeitonas sem caroço
Modo de preparo

123
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes

1 colher (sopa) de tahine (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho
Suco de 1 limão pequeno
Sal, cominho em pó, cúrcuma/açafrão em pó e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando água aos poucos

até obter uma pasta bem lisa. Guarde em um pote fechado na geladeira por até 3
dias. Bom apetite!
124
PATÊ DE ABACATE
Ingredientes
1 abacate médio
1 xícara de tofu
20g de azeitonas verdes
1 cebola
2 colheres (sopa) de orégano
½ xícara de cheiro-verde
½ xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador (exceto o abacate e o orégano) e

acrescente o abacate aos poucos ainda com o aparelho ligado. Depois de bater o
abacate, desligue o liquidificador e acrescente o orégano. Deposite o conteúdo em
um recipiente e tempere com o azeite. Sirva gelado. Bom apetite!
125
PATÊ DE AZEITONAS
Ingredientes
300g de tofu firme

100g de azeitona chilena sem caroço
1 pitada de orégano
Azeite a gosto ou até dar brilho
Sal a gosto
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata até obter uma

mistura com textura de pasta. Sempre que necessário, desligue o aparelho e
misture os ingredientes que vão grudando nas paredes. Bom apetite!
Dicas: a junção do tofu e do azeite é uma excelente base para patês. Use sua
criatividade e suas preferências para elaborar outras receitas, como patê de alho-
poró, tomate seco com manjericão ou até mesmo sem agregar insumos e obter um
excelente “tofupiry”.
126
PATÊ DE BERINJELA ASSADA
Panelinha - www.panelinha.com.br
Ingredientes
1 berinjela
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de caldo de limão
Modo de preparo
Preaqueça a forno a 220°C. Lave seque e corte a berinjela ao meio, no

sentido do comprimento. Transfira para uma assadeira grande, de preferência
antiaderente. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e arrume
as metades com a polpa virada para baixo. Junte à assadeira os dentes de alho
inteiros, com a casca, e leve para assar na prateleira central do forno por 30
minutos até que a berinjela esteja murcha e com a polpa macia. Retire do forno e,
quando esfriar um pouco, retire a polpa da cada metade, raspando com uma colher.
Transfira para uma tigela média e amasse delicadamente com um garfo. Pressione
os dentes de alho para extrair a polpa da casca. Junte à tigela e adicione também o
tahine e o caldo de limão. Com um batedor de arame, mexa até virar uma pasta lisa.
Tempere com sal e sirva com torradinhas. Conserve em geladeira. Bom apetite!
127
PATÊ DE BIOMASSA COM TOMATE SECO
Ingredientes
1 xícara de biomassa de banana verde (receita neste e-book)

1 xícara de tomate seco
Sal e orégano a gosto
Modo de preparo

128
REQUEIJÃO DE INHAME
Ingredientes
2 inhames pequenos cozidos (aproximadamente 1 xícara de inhame em pedaços).

Manter na água do cozimento para que permaneça morno
½ xícara de castanha-de-caju demolhada
1 colher (chá) cheia de sal
1 colher (chá) de levedura nutricional
2 colheres (sopa) de vinagre
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata as castanhas com o inhame, usando a água do

cozimento aos poucos até atingir a consistência desejada. Acrescente o sal, a
levedura, o vinagre e mais um pouquinho de água. Bata bem. Acerte a cremosidade
com a água do cozimento. Bata até ficar um creme bem lisinho. Bom apetite!
129
REQUEIJÃO VEGANO
Ingredientes
¼ de xícara de amêndoas (40g)

½ xícara de castanha-de-caju (80g)
1 xícara de água (250ml)
1 ½ colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de alho em pó
Modo de preparo
Deixe as amêndoas e as castanhas-de-caju de molho por 8 horas. Em

seguida, descarte a água utilizada no demolho. Descasque as amêndoas e
transfira-as juntamente com as castanhas para o liquidificador. Adicione os outros
ingredientes e liquidifique. Transfira o conteúdo do liquidificador para uma panela
e leve ao fogo médio. Mexa até o requeijão soltar-se com facilidade da panela.
Volte com o requeijão para o liquidificador e bata por mais 5 minutos. Conserve em
geladeira. Bom apetite!
130
Bolos & Cia
131
ORIENTAÇÕES
Fazer bolos veganos não é um mistério nem mesmo impossível. A seguir, são apresentadas
algumas dicas importantes para se obter bons resultados e uma receita base para, a partir de então,
você criar suas próprias receitas e, com um pouco de prática, fazer bolos maravilhosos!
Precisamos ser certeiros na escolha dos líquidos que acrescentaremos à massa, pois é muito
comum encontrarmos receitas na Internet dizendo “escolha o leite vegetal de sua preferência” ou
então “acrescente uma xícara de qualquer óleo” ou até mesmo “substitua a farinha de trigo por
farinha ‘x’ para um bolo sem glúten. A verdade é que cada ingrediente possui suas particularidades.
Por exemplo: o leite de aveia, após ser aquecido, vai espessar como um mingau, e você precisa
saber que isso irá parar dentro do seu bolo; se você utilizar uma quantidade de óleo de coco e
precisar colocar o bolo na geladeira, ele provavelmente ficará bem duro. Portanto, a primeira dica
é: não pode ser qualquer leite nem qualquer óleo. Procure sempre utilizar água, suco de laranja,
leite de castanhas, leite de coco (próprio para beber) ou leite de amêndoas, pois não há grandes
alterações de textura após ao aquecimento. Utilize sempre óleo de milho ou girassol, pois são os
que apresentam melhores resultados;
Dê preferência ao açúcar cristal orgânico, pois apresenta melhores resultados em termos

de caramelização, auxiliando na cor e estrutura do bolo. Você também pode combinar diferentes
açúcares, mas tome cuidado com a cor resultante;
Sempre misture os ingredientes líquidos separadamente dos ingredientes secos;
O açúcar sempre se dissolve completamente quando misturado a algum líquido. Portanto, o

açúcar sempre fará parte dos ingredientes líquidos;
Nunca unte as laterais da forma. O bolo precisa se agarrar nas laterais para crescer mais.
Então, unte apenas o fundo e, após assar o bolo, passe uma faca nas laterais.
132
BOLO DE BANANA COM GOTAS DE CHOCOLATE (sem glúten)
Ingredientes
3 bananas médias bem maduras

2 ½ xícaras de aveia em flocos
½ xícara de açúcar demerara (mascavo ou de coco)
¼ de xícara de pasta de amendoim
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
½ xícara de gotas de chocolate vegano (ou chocolate vegano em barra picado)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma ou assadeira (21 x 11cm)

e reserve. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a aveia em
flocos até virar uma farinha. Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o
fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture os ingredientes e reserve.
No liquidificador já usado, adicione as bananas, a farinha de linhaça, a água, o
açúcar, a pasta de amendoim e o extrato de baunilha. Bata até obter um creme
liso e homogêneo. Adicione a mistura líquida aos ingredientes sólidos na tigela.
Misture bem. Acrescente o vinagre de maçã e misture novamente até que todos
os ingredientes estejam bem incorporados. Junte as gotas de chocolate na massa e
misture. Se quiser, separe algumas para colocar por cima do bolo. Distribua a massa
na forma ou assadeira e leve ao forno até dourar (1h em média). Bom apetite!
133
BOLO DE BANANA COM CALDA DE CARAMELO
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar demerara
Uma pitada de sal
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
5 bananas bem maduras
½ xícara de óleo de girassol
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
Caramelo
½ xícara de água
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de vinagre branco
Modo de preparo
Massa: Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos com exceção

do fermento. Acrescente 1 banana amassada, óleo, água e mexa bem. Adicione 1
banana picada e o vinagre. Misture bem. Por último, incorpore delicadamente o
fermento à massa. Despeje a massa em uma forma untada com aproximadamente
23cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40
minutos.
Caramelo: Em uma panela, misture bem os ingredientes e deixe no fogo
médio sem mexer até caramelizar. Após desenformar o bolo, decore-o com rodelas
de banana e cubra-o com a calda de caramelo. Fica uma delícia! Bom apetite!
134
BOLO DE BANANA E LARANJA COM ESPECIARIAS (sem açúcar)
Nutricionista Natália Chede – @nataliachede - www.alimentandoavida.com.br
Ingredientes
3 bananas médias bem maduras

1 xícara de suco de laranja feito na hora
1 xícara de aveia (batida previamente no liquidificador para ficar bem fininha)
1 xícara de farinha de grão-de-bico
½ xícara de tâmaras ou uvas-passas deixadas de molho em água morna por 2h
2 bananas bem maduras amassadas
¼ de xícara de óleo de coco
Canela em pó, gengibre em pó, cravo em pó e noz-moscada em pó – ½ colher (chá)
de cada
Modo de preparo
Escorra as tâmaras (ou uvas-passas) e bata no liquidificador com o suco de

laranja, o óleo de coco (líquido) e as bananas. Coloque esse creme em uma tigela
e acrescente as farinhas e as especiarias em pó, misturando bem. Por último,
adicione o bicarbonato de sódio e, por cima dele, o vinagre de maçã. Misture
delicadamente para incorporar à massa. Despeje a massa em uma assadeira untada
e asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos. Bom
apetite!
135
BOLO DE CENOURA COM CANELA
Ingredientes
Massa
1 xícara de açúcar
1 ½ colher (chá) de canela em pó
1/3 de xícara de óleo vegetal
120ml de leite vegetal (amêndoas, coco, amendoim, castanhas)
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 cenoura média ralada
Cobertura de chocolate
½ xícara de açúcar
¾ de xícara de chocolate ou cacau em pó
½ xícara de leite vegetal (amêndoas, coco, amendoim castanhas)
Modo de preparo
Massa: Preaqueça o forno a 190°C e unte uma assadeira de 20cm de

diâmetro untada. Misture os ingredientes secos e líquidos separadamente. Em
seguida misture os dois e acrescente a cenoura ralada. Misture bem. Disponha
na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos. Após esfriar,
desenforme e finalize com a cobertura de chocolate. Bom apetite!
Calda: Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo bem até levantar
fervura.
136
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
¼ de xícara de cacau em pó
½ colher (chá) de fermento químico em pó
¾ de xícara de açúcar demerara ou cristal
1 xícara de água em temperatura ambiente
¼ de xícara de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Calda
½ xícara de água
1 xícara de açúcar demerara ou outro
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de óleo de coco
Modo de preparo
Massa: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos com

exceção do fermento. Acrescente os ingredientes líquidos e mexa bem. Por último,
incorpore delicadamente o fermento à massa. Despeje a massa em uma forma
untada com aproximadamente 20cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a
180°C por aproximadamente 40 minutos.
Calda: Em uma panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo
baixo mexendo bem até engrossar. Bom apetite!
137
BOLO DE LARANJA
Ingredientes
Massa
1 xícara de farinha de trigo branca
½ xícara de farinha de trigo integral
¾ de xícara de açúcar cristal ou demerara
1 xícara de suco de laranja sem sementes
¼ de xícara de óleo vegetal
2 colheres (chá) de raspas de laranja
1 ½ colher (chá) de fermento químico em pó
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes com exceção do fermento no liquidificador. Por

último, incorpore o fermento delicadamente com o auxílio de uma colher. Despeje
a massa em uma forma untada com aproximadamente 20cm de diâmetro e leve ao
forno preaquecido a 210°C por aproximadamente 40 minutos ou até o bolo ficar
douradinho. Bom apetite!
138
BOLO DE LIMÃO
Ingredientes
Massa
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
¾ de xícara de água
¼ de xícara de suco de limão
2 colheres (chá) de raspas de limão
1 ½ colher (chá) de fermento químico em pó
¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ xícara de óleo vegetal
Cobertura
½ xícara de açúcar de confeiteiro
2 ou 3 colheres (sopa) de leite de coco
Raspas de limão para decorar
Modo de preparo
Massa: Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água, o

suco e as raspas de limão. Misture bem até obter uma massa homogênea. Adicione
o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e misture novamente. Despeje a
massa em uma forma untada com aproximadamente 20cm de diâmetro e leve ao
forno preaquecido a 210°C por aproximadamente 40 minutos ou até o bolo ficar
douradinho.
Cobertura: Misture o açúcar de confeiteiro com o leite de coco e derrame
sobre o bolo. Decore com raspas de limão. Caso não queira usar essa cobertura,
apenas polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo e decore com raspas de limão
ou faça uma misturinha de açúcar de confeiteiro (3 colheres de sopa), limão (1
colher de sopa) e água (1 colher de sopa) e espalhe sobre o bolo. Bom apetite!
139
BOLO DE MINGAU DE AVEIA COM COCO (sem glúten)
Ingredientes
1 banana bem madura

1 xícara de aveia em flocos grossos
3 colheres (sopa) de açúcar de coco (ou outro)
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de leite de coco caseiro
½ xícara de coco seco ralado
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C e reserve uma forma ou assadeira (22 x 11cm)

untando-a com papel-manteiga se achar necessário e reserve. Em uma vasilha,
adicione a banana madura e amasse bem com um garfo ou amassador de batatas
até ficar na consistência de um purê. Adicione o açúcar de coco, a canela em
pó, o sal, o fermento em pó e o leite de coco caseiro e misture bem com um
fouet ou colher. Em seguida, incorpore a aveia em flocos grossos e o coco seco
ralado e misture. Distribua a massa na forma reservada e leve para assar no forno
preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até ficar firme e dourado. Espere
esfriar antes de cortar e servir. Bom apetite!
Dicas: O bolo pode ser armazenado na geladeira em um pote fechado por até 5
dias ou congelado por 3 meses. Para descongelar, leve ao forno convencional ou
micro-ondas. Uma ótima opção é fazer em maiores quantidades e deixar pronto no
freezer caso queira um café da manhã ou lanchinho rápido.
140
BROWNIE DE AMENDOIM E BANANA (sem glúten e sem lactose)
@clubedereceitasveganas / @isabels_vegan_sweets
Ingredientes

2 bananas maduras de tamanho médio amassadas
100g de manteiga de amendoim
30g de cacau em pó
3 colheres (sopa) de xarope de agave ou outro adoçante vegetal
1-2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 punhado (ou mais) de gotas/ pedaços de chocolate vegano (70% cacau)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Em seguida, despeje a mistura em uma assadeira pequena forrada com papel
manteiga. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. Bom apetite!
141
BROWNIE DE BANANA COM AMÊNDOAS
Ingredientes
2 bananas
½ colher (chá) de fermento para bolo
1/3 de xícara de cacau em pó
1/3 de xícara de amêndoas cruas quebradas
Óleo de coco para untar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Amasse bem as bananas. Adicione o cacau

e misture novamente até ficar uniforme. Adicione a maior parte das amêndoas
(reserve um pouco para colocar por cima). Adicione o fermento químico em pó e
misture novamente. Coloque a mistura em forma untada e decore com o restante
das amêndoas. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (mas fique de
olho). Após assado, retire do forno, espere esfriar e desenforme. Bom apetite!
142
BROWNIE DE BATATA-DOCE (sem glúten)
Ingredientes
½ xícara de aveia em flocos grossos

½ xícara de cacau em pó de boa qualidade
1 xícara de purê de batata-doce
1/3 de xícara de pasta de amêndoas (ou de amendoim, de avelã, de gergelim)
½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
½ xícara de gotas de chocolate
½ xícara de nozes pecan picadas (opcional)
Modo de preparo
Antes de começar a fazer o brownie, prepare o purê de batata-doce. Para

isso, basta fazer furos em uma batata-doce grande e levá-la para assar até ficar
bem macia. Em seguida, descasque-a e amasse-a com um garfo ou amassador de
batatas. Assar a batata lhe confere um sabor mais intenso, mas, caso prefira, você
pode cozinhá-la no micro-ondas ou vapor.
Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma forma ou assadeira de 18 x 18cm e
reserve. Em um processador de alimentos, bata a aveia em flocos, o açúcar, o cacau
em pó e o sal até ficarem bem fininhos, com a textura de uma farinha. Adicione
o purê de batata-doce, a pasta de amêndoas e o extrato de baunilha e bata
novamente até que os ingredientes fiquem bem misturados. A massa fica cremosa,
bem densa e pesada. Retire a lâmina do processador e incorpore o chocolate em
gotas e as nozes picadas. Distribua a massa na forma preparada e leve para assar
até que o brownie fique firme, com uma casquinha crocante por fora, mas ainda
úmido por dentro (aproximadamente 20 a 25 minutos). Bom apetite!
Dicas: você pode armazenar em um pote fechado fora da geladeira por até 3 dias e
na geladeira por até 1 semana. Também pode ser congelado por até 3 meses. Use o
forno ou o micro-ondas para descongelar e servir. É bem prático.
143
CUCA DE GOIABADA COM FAROFA
Ingredientes
Massa
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 pitada de sal
1 xícara de água morna
½ colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de 1 limão ou laranja
80g de goiabada cascão cortada em cubos
Farofa
½ xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo de coco
Calda
80g de goiabada cascão + 1/3 de xícara de água
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Amasse bem as bananas. Adicione o cacau

e misture novamente até ficar uniforme. Adicione a maior parte das amêndoas
(reserve um pouco para colocar por cima). Adicione o fermento químico em pó e
misture novamente. Coloque a mistura em forma untada e decore com o restante
das amêndoas. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (mas fique de
olho). Após assado, retire do forno, espere esfriar e desenforme. Bom apetite!
144
BROWNIE DE BATATA-DOCE (sem glúten)
Ingredientes
½ xícara de aveia em flocos grossos

½ xícara de cacau em pó de boa qualidade
1 xícara de purê de batata-doce
1/3 de xícara de pasta de amêndoas (ou de amendoim, de avelã, de gergelim)
½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
½ xícara de gotas de chocolate
½ xícara de nozes pecan picadas (opcional)
Modo de preparo
Antes de começar a fazer o brownie, prepare o purê de batata-doce. Para

isso, basta fazer furos em uma batata-doce grande e levá-la para assar até ficar
bem macia. Em seguida, descasque-a e amasse-a com um garfo ou amassador de
batatas. Assar a batata lhe confere um sabor mais intenso, mas, caso prefira, você
pode cozinhá-la no micro-ondas ou vapor.
Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma forma ou assadeira de 18 x 18cm e
reserve. Em um processador de alimentos, bata a aveia em flocos, o açúcar, o cacau
em pó e o sal até ficarem bem fininhos, com a textura de uma farinha. Adicione
o purê de batata-doce, a pasta de amêndoas e o extrato de baunilha e bata
novamente até que os ingredientes fiquem bem misturados. A massa fica cremosa,
bem densa e pesada. Retire a lâmina do processador e incorpore o chocolate em
gotas e as nozes picadas. Distribua a massa na forma preparada e leve para assar
até que o brownie fique firme, com uma casquinha crocante por fora, mas ainda
úmido por dentro (aproximadamente 20 a 25 minutos). Bom apetite!
Dicas: você pode armazenar em um pote fechado fora da geladeira por até 3 dias e
na geladeira por até 1 semana. Também pode ser congelado por até 3 meses. Use o
forno ou o micro-ondas para descongelar e servir. É bem prático.
145
CUCA DE GOIABADA COM FAROFA
Ingredientes
Massa
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 pitada de sal
1 xícara de água morna
½ colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de 1 limão ou laranja
80g de goiabada cascão cortada em cubos
Farofa
½ xícara de farinha de trigo
Calda
80g de goiabada cascão + 1/3 de xícara de água
Modo de preparo
Farofa: Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o açúcar e o óleo de coco

e misture delicadamente com as pontas dos dedos. Reserve.
Massa: Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento biológico,
o açúcar e o sal e misture bem. Em seguida, adicione a água morna, o óleo, a
canela e a essência de baunilha e misture muito bem novamente até obter uma
massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos coberta por um pano. Corte
a goiabada cascão em cubos e passe-os na farinha de trigo. Unte uma forma
retangular (de pão), despeje a massa que estava descansando e mergulhe os
cubinhos de goiabada. Cubra com a farofa e com alguns cubinhos de goiabada para
enfeitar. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 25 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Espere esfriar um pouco, desenfome e decore com a calda de goiabada. Bom
apetite!
Calda: Leve a goiabada juntamente com a água ao fogo e mexa até derreter
bem.
146
MUFFIN DE BANANA (sem açúcar e sem glúten)
Flávio Passos
Ingredientes
2 bananas amassadas
¼ de xícara de leite vegetal
¼ de xícara de pasta de amendoim (de amêndoas ou castanhas)
1 xícara de farinha de amêndoas (ou de castanha-de-caju)
¼ de xícara de farinha de coco
1 colher (chá) de bicarbonato
½ colher (sopa) de vinagre de maçã
½ xícara de gotas ou lascas de chocolate 80% zero açúcar (opcional)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes secos em uma

tigela. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes líquidos. Combine os
ingredientes das duas tigelas, misture até ficar homogêneo e deixe descansar por
10 minutos. Unte uma forma de muffins e adicione uma porção em cada forminha
(rende de 6 a 8 muffins). Leve ao forno por aproximadamente 20-30 minutos até
dourar. Retire do forno, deixe esfriar e sirva. Bom apetite!
147
Doces
148
BEIJINHO FUNCIONAL
Ingredientes
1 xícara de resíduo de leite de aveia (receita neste e-book)

1 xícara de açúcar demerara ou mascavo
3 colheres (sopa) de coco bem ralado (+ o suficiente para cobrir os docinhos)
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
Canela em pó e cravo para enfeitar (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela média, misture todos os ingredientes até formar uma massa
homogênea que começará a desgrudar da panela. Transfira para outro recipiente e
espere esfriar. Faça pequenas bolinhas com a massa e passe-as no açúcar demerara
ou coco ralado fresco. Sirva de acordo com sua preferência. Bom apetite!
Dicas: Os beijinhos podem ser guardados na geladeira, mas ficam melhores se

consumidos no mesmo dia. Você pode usar o resíduo do leite vegetal de sua
preferência. Caso queira outro sabor, substitua o coco ralado fresco por cacau
ou alfarroba em pó e faça brigadeiros. Esta receita rende aproximadamente 20
docinhos.
149
BOMBOM DE AVELÃ
Nutricionista Natália Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br
Ingredientes
1/3 de xícara de avelã

1/3 de xícara de castanha-de-caju crua ou semente de girassol sem casca
2/3 de xícara de frutas secas (uva-passa, damasco, tâmaras, ameixas etc)
100g de chocolate 70% cacau
1 colher (sobremesa) de óleo de coco
Modo de preparo
No processador, coloque a avelã, as castanhas, as frutas secas e o cacau e

bata até obter uma massa. Enrole como brigadeiros e coloque no congelador por
30 minutos. Aqueça a água em uma panela, desligue o fogo e coloque uma tigela
com o chocolate picado e o óleo de coco dentro da panela como se fosse banho-
maria (não deixe entrar água na tigela com o chocolate). Deixe ele derreter e
misture bem. Retire o recheio do congelador, passe cada um no chocolate derretido
e coloque sobre uma travessa revestida com papel manteiga. Leve à geladeira por
15 minutos para endurecer e pronto. Bom apetite!
150
BRIGADEIRO
Ingredientes
1 xícara de leite vegetal em pó (pode ser de soja – extrato sem açúcar, de arroz ou
de coco – fica com sabor mais acentuado de coco)
¾ de xícara de açúcar demerara (pode dividir com mascavo)
¾ de xícara de água fervente
1 ou 2 colheres de cacau em pó
80g de chocolate 70%
1 colher (sopa) de óleo de coco ou manteiga de cacau
Chocolate granulado vegano ou nibs de cacau
Modo de preparo
Bata no liquidificador por 3 minutos a água, o leite em pó, o açúcar e o

cacau. Coloque o óleo de coco ou manteiga de cacau em uma panela e aqueça.
Junte o creme e o chocolate. Vá mexendo sempre em fogo baixo até desgrudar
bem do fundo da panela. Coloque em uma travessa de vidro para esfriar. Depois
de frio, unte as mãos com óleo de coco e faça as bolinhas. Decore com granulado
vegano ou nibs de cacau.
151
BRIGADEIRÃO SAUDÁVEL
Ingredientes
300g de castanha-de-caju crua demolhada por 8h

150g de açúcar demerara
150g de açúcar mascavo
600ml de água
250g de chocolate 70% vegano derretido em banho-maria
50g de cacau em pó
10g de ágar-ágar (sempre comprar em pacotes. Nunca a granel)
Chocolate granulado vegano para finalizar
Modo de preparo
Separe todos os ingredientes. Unte uma assadeira para bolo ou pudim com
óleo de coco. Escorra as castanhas, lave em uma peneira e reserve. Dissolva o
ágar-ágar na água e leve ao fogo para ativá-lo. Quando começar a ferver, conte 3
minutos e desligue. Coloque imediatamente no liquidificador, adicionando todos
os demais ingredientes e bata bem até obter um creme bem liso e homogêneo.
Despeje esse creme na assadeira e leve à geladeira por pelo menos 4h.
Desenforme e finalize com o granulado. Bom apetite!
152
CAJUZINHO
Ingredientes
2 xícaras de amendoim torrado sem pele e sem sal

3 colheres (sopa) de melado de cana
Açúcar demerara ou cristal orgânico para enrolar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
Triture o amendoim no liquidificador ou processador. Em uma panela em

fogo médio, misture o amendoim, o melado e o chocolate em pó até ficar no ponto.
Reserve e deixe esfriar. Enrole, passe no açúcar e coloque um grão de amendoim
para enfeitar. Bom apetite!
153
CALDA DE CHOCOLATE SEM LEITE
Ingredientes
1 xícara de açúcar demerara ou cristal

½ xícara de água
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque o açúcar, o cacau em pó e a água.

Quando levantar fervura, adicione o óleo de coco e continue mexendo até obter
a consistência desejada, deixando-a mais fina (para uma cobertura de chocolate
cremosa) ou grossa (para uma cobertura de chocolate durinha). Você pode testar
em uma louça fria: pingue um pouco da calda e, se estiver consistente, estará
pronta para uso. Bom apetite!
154
COOKIES DE LIMÃO
@receitas_vegana_oficial / @comaveggy
Ingredientes
1 ¾ de xícara de farinha de trigo

½ xícara de óleo vegetal
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (chá) de amido de milho
½ colher (chá) de fermento
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o óleo, a água, o suco de limão e o açúcar. Adicione a

farinha, o amido e as raspas de limão e misture bem. Por fim, adicione o fermento,
incorporando-o delicadamente. Molde bolinhas e achate para ficar um formato de
cookie. Asse em forno preaquecido a 190°C por aproximadamente 15 minutos.
Espere esfriar antes de servir. Bom apetite!
155
CREME GELADO DE MANGA COM COCO
Ingredientes
1 manga congelada (aproximadamente 3 xícaras)

1 xícara de leite de coco
1/8 de colher (chá) de gengibre em pó
Coco em fitas e sementes de chia para enfeitar (opcional)
Modo de preparo
Adicione todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de

alimentos e bata até ficar homogêneo. Se necessário, pare o aparelho e raspe as
laterais com uma espátula para ajudar a bater. Sirva gelada com fitas de coco e
sementes de chia. Bom apetite!
156
CREME (MOUSSE) DE CACAU
Ingredientes
1 abacate bem maduro

¼ de xícara de leite de amêndoas, castanha ou coco caseiros
1 colher (sopa) de melado ou agave
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira por, no

mínimo, 2 horas. Bom apetite!
157
DOCE DE LEITE
Escola Vegana - @escolavegana / www.escolavegana.com
Ingredientes
1 xícara de leite de coco caseiro (receita na sessão de Leites Vegetais)

1 inhame sem casca cozido
½ xícara de açúcar de coco (ou demerara)
1 pitada de sal
Gotas de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Bata o inhame com o leite de coco no liquidificador. Em uma panela,

coloque o açúcar de coco e 2 colheres do leite batido com inhame. Misture bem
e deixe ferver em fogo baixo por 1 minuto. Em seguida, acrescente o restante do
creme, o sal e a baunilha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até atingir
o ponto desejado.
158
DOCINHO DE COCO
Chef vegana Juliana Barroso - @veganasnailha
Ingredientes
240g de feijão branco cozido e escorrido, sem sal nem tempero

40ml de leite de coco
½ xícara de coco ralado
½ xícara do açúcar de sua preferência (pode ser ¾ de xícara, ajuste a seu gosto)
Pitada de cravo em pó ou 1 colher (café) de baunilha para aromatizar (opcional)
Modo de preparo
Triture o feijão branco em um triturador ou amasse e passe pela peneira

ou apenas amasse se você não se incomodar com os pedacinhos da casca. Leve à
panela antiaderente com os demais ingredientes e mexa com uma colher de pau
ou espátula em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos até ficar consistente
e soltando da panela. Espere esfriar e molde no formato desejado. Leve para a
geladeira por um tempo e passe no coco ralado antes de servir. Bom apetite!
159
GELEIA DE MARACUJÁ E CAMOMILA (sem açúcar)
Flávio Passos
Ingredientes
1 xícara de maracujá
1 xícara de chá de camomila
3 colheres (sopa) de chia
½ a 1 xícara de xylitol natural
Modo de preparo
Faça a infusão de uma xícara de chá de camomila bem concentrado.

Adicione todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio/alto
até ferver. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos até engrossar e chegar em
ponto de geleia. Bom apetite!
160
LEITE CONDENSADO
Ingredientes

1 xícara de leite vegetal em pó (preferencialmente de coco)
½ xícara de água quente
2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido
Modo de preparo
Junte o leite vegetal em pó e o açúcar demerara em um liquidificador e bata

até combinar bem os dois ingredientes. O açúcar deve ficar totalmente pulverizado.
Adicione os outros ingredientes (óleo de coco, sal e água quente) e bata por mais
2 minutos. A mistura deve ficar homogênea e cremosa. Guarde em um recipiente
fechado e, caso não use logo em seguida, armazene na geladeira por até uma
semana. Com o frio, o leite condensado tende a engrossar mais um pouco.
161
MANJAR DE COCO
Ivan Di Simoni - @pecadovegano
Ingredientes
1 litro de leite vegetal (da sua preferência)

2 vidros (400ml) de leite de coco
1 pacote (100g) de coco ralado seco
2 xícaras de açúcar
2/3 de xícara de amido de milho
Óleo para untar
1 lata de ameixa em calda
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e

engrossar. Despeje em uma forma untada com óleo e passada em água fria e leve
à geladeira até firmar. Desenforme e sirva com a calda e decore com as ameixas.
Bom apetite!
162
MOUSSE DE BANANA E CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
300g de bolacha maisena vegana
¼ de xícara de óleo vegetal
Recheio
3 xícaras de banana nanica amassada
½ xícara de açúcar cristal ou demerara
Suco de ½ limão
¼ de xícara de conhaque (opcional)
¼ de colher (chá) de canela em pó (opcional)
150g de chocolate amargo ou meio-amargo vegano (sem leite)
2 colheres (sopa) de leite de coco
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Triture as bolachas até virarem uma farofa e

coloque em uma vasilha. Adicione água, misture e vá colocando óleo aos poucos
até ficar uma massa modelável. Coloque essa massa em uma assadeira com fundo
removível e aperte bem, modelando as laterais. Leve para assar por 10 minutos ou
até as bordas ficarem levemente coradas e a massa meio dura. Reserve. Em uma
panela em fogo médio, coloque a banana, o açúcar, o suco de limão, o conhaque e
a canela em pó. Misture tudo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar um doce
encorpado. Coloque esse doce de banana sobre a massa de bolacha e alise bem.
Derreta o chocolate como preferir, adicione o leite de coco e cubra a torta. Envolva
a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de
servir. Bom apetite!
163
MOUSSE DE CHOCOLATE (sem açúcar)
Ingredientes
1 abacate bem maduro

1 banana bem madura
¼ de xícara de leite de amêndoas ou de coco caseiro
1-2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de tahine (opcional)
4 tâmaras demolhadas por 6h (ou fervidas por 5 minutos)
Raspas de casca de laranja (opcional)
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira por, no

mínimo, 2 horas. Bom apetite!
164
MOUSSE DE MARACUJÁ
@culinaria_veganas / @suzanzacchi
Ingredientes
Mousse
100ml de suco de maracujá (feito sem água)
200g de castanhas-de-caju demolhadas por 8h
3 colheres (sopa) de melado de cana
Calda
Sementes de 2 maracujás
1 colher (sopa) de rapadura ou açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de água.
Modo de preparo
Mousse: Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira por 3

horas.
Calda: Leve todos os ingredientes para o fogo e vá mexendo até ferver. Sirva
por cima da mousse. Bom apetite!
165
NUTELLA
Ingredientes
2 xícaras de pasta de avelã caseira (receita aqui neste e-book)

¼ de xícara de cacau em pó (de boa qualidade)
¼ de xícara de açúcar de coco (ou outro de sua preferência)
Modo de preparo
Adicione a pasta de avelã, o cacau em pó e o açúcar de coco em um

processador e bata até que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Bom
apetite!
166
PANQUECA DE BANANA COM FARINHA DE COCO (Low Carb)
Ingredientes
1 banana
2 colheres (sopa) de aveia em flocos triturada
1 colher (sopa) de farinha de coco
1 colher (sopa) rasa de pasta de amendoim integral sem açúcar
½ colher (café) de fermento químico
Modo de preparo
Amasse a banana com um garfo. Acrescente todos os ingredientes e misture

bem. Divida a massa em duas unidades. Aqueça uma frigideira antiaderente,
acrescente a massa e deixe dourar de um lado e depois, do outro. Disponha sobre a
panqueca a pasta de amendoim. Bom apetite!
Dica: se quiser um sabor mais docinho, acrescente 1 envelope de adoçante natural

Stevia ou Taumatina. Você pode substituir a quantidade de farinha de coco pela
proteína vegetal de sua preferência (arroz, ervilha, batata). Essa panqueca também
fica uma delícia se acompanhada por frutinhas cítricas como: morango, mirtilo,
gojiberry e amoras.
167
PASTA DE AVELÃ CASEIRA
Ingredientes
2 xícaras de avelãs cruas e sem sal

Uma pitada de sal (opcional)
Modo de preparo
Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno até que elas fiquem
levemente torradas. O tempo varia de forno para forno, por isso, é preciso ficar
atento para não queimá-las. Leva aproximadamente 10 minutos.
Retire do forno e, com o auxílio de um pano, esfregue as avelãs umas nas
outras para retirar suas cascas. Esta etapa é opcional.
Leve as avelãs a um processador de alimentos e bata até obter uma mistura
homogênea. Dependendo do processador que você estiver usando, pode levar
um tempinho para isso. Nesse caso, desligue o aparelho, raspe as laterais com
uma espátula e espere um tempo para que o óleo das avelãs seja liberado. Bata
novamente e repita o processo até obter a textura de sua preferência. Adicione
uma pitada de sal, se quiser, para realçar o sabor.
Guarde em um recipiente fechado por até um mês em temperatura
ambiente ou por até 3 meses dentro da geladeira. Bom apetite!
168
PAVÊ DE CHOCOLATE, CAFÉ E AMENDOIM
Ingredientes
2 xícaras de leite vegetal (preferencialmente o de amendoim) – receita neste

e-book
¼ de xícara de açúcar demerara, cristal ou mascavo
Uma pitada de sal
3 colheres (sopa) de amido de milho
¼ de xícara de café (forte) coado sem açúcar
100g de chocolate sem leite derretido
Cerca de 200g de biscoitos do tipo maisena vegano
Cerca de ½ xícara de café coado sem açúcar para molhar os biscoitos
Cerca de ½ xícara de amendoins triturados (decoração)
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite vegetal, o açúcar, uma

pitada de sal, o extrato de baunilha, o cacau em pó e deixe esquentar. Assim que
começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o amido de milho misturado no café
coado e mexa bem. Logo que a mistura engrossar, desligue e coloque o chocolate
sem leite derretido e misture novamente. Espalhe uma camada desse creme sobre
uma travessa (16cm X 25cm). Molhe os biscoitos do tipo maisena em café coado
e coloque-os, lado a lado, sobre esse creme. Em seguida, adicione outra camada
de creme de chocolate. Repita o procedimento, alternando biscoito e creme.
Deixe uma quantidade generosa de creme para a finalização. Se quiser, salpique
amendoim triturado por cima. Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 8
horas antes de servir. Bom apetite!
169
PUDIM DE LEITE
Pecado Vegano - @pecadovegano
Ingredientes
Calda
1 xícara de açúcar (120g)
Pudim
½ xícara de água (100ml)
¾ de xícara de açúcar (90g)
1 ½ xícara de leite em pó vegetal da sua preferência (120g)
400g de creme de leite vegano (pode ser o industrializado de soja ou qualquer
outro caseiro. Receita neste e-book.)
350ml de leite vegetal de sua preferência (receitas neste e-book)
1 colher de chá de ágar-ágar (gelatina vegetal)
Modo de preparo
Calda: Coloque o açúcar na forma com furo no meio e deixando a boca do

fogo baixo até derreter. Após tudo derretido, gire a forma para que o caramelo
grude nas laterais da forma também. Reserve.
Pudim: No liquidificador, misture a água fervente, o açúcar, o leite em pó
vegetal e o creme de leite e bata. Reserve. Em uma panela, despeje o leite vegetal
e o ágar-ágar e deixe ferver por 3 minutos mexendo sempre. Cuidado com as
laterais para o ágar-ágar não grudar. Misture o líquido da panela no liquidificador e
bata novamente. Coloque a misture na forma e leve à geladeira por 4 horas. Para
desenformar o pudim, aqueça o fundo da forma na boca do fogão para soltar o
caramelo. Bom apetite!
Dicas: Alternativa para o ágar-ágar: 5 colheres (sopa) de amido de milho. Despeje

todo o conteúdo do liquidificador na panela, mexa até ficar bem cremoso e despeje
na assadeira.
170
PUDIM DE PÃO COM COCO
Chef vegana Juliana Barroso - @veganasnailha
Ingredientes
1 litro de leite de aveia (receita neste e-book)

2 unidades de pão
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras de coco
Modo de preparo
Comece cortando o pão em fatias bem fininhas. Misture o leite de aveia e

o açúcar até dissolver bem. Em uma forma, coloque uma camada de pão cobrindo
com o leite de aveia adoçado até ficar tudo bem embebido no leite e cubra com
uma camada generosa de coco. Repita esse processo até acabar o pão. Finalize
com o coco e o leite, dando uma apertadinha com a mão para garantir que a última
camada esteja bem molhadinha, inclusive o coco para que não queime no forno.
Salpique açúcar e leve para o forno alto, preaquecido por 20-30 minutos até ficar
dourado. Bom apetite!
171
PUDIM PRESTÍGIO COM CALDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Calda
250ml de água
¾ de xícara de açúcar
1/3 de xícara de cacau em pó
Pudim
600ml de leite vegetal
½ xícara de amido de milho
¾ de xícara de açúcar
¼ de xícara de coco ralado
Modo de preparo
Calda: Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa sempre por uns
7 minutos. Quanto mais tempo mexer, mais engrossa a calda. Leve à geladeira.
Pudim: Em uma panela, misture bem o leite vegetal e o amido. Adicione
o restante dos ingredientes e mexa constantemente em fogo médio/baixo até
engrossar. Despeje essa mistura em uma assadeira com furo no meio untada com
óleo e leve a Geladeira por pelo menos 4 horas. Em seguida, desenforme o pudim
(sai superfácil da assadeira) e cubra com a calda. Decore com coco ralado e sirva.
Com apetite!
172
TORTA DE BANANA (sem açúcar)
Ingredientes
6-8 unidades de bananas caturra bem maduras

4-6 colheres (sopa) de aveia (ou farinha de amêndoas)
1/3 de xícara de leite de coco ou leite de amêndoas
Modo de preparo
Corte as bananas em 3 no sentido do comprimento. Distribua uma parte

das bananas na assadeira e aperte levemente. Coloque então um pouco de aveia,
canela em pó e leite de coco. Vá alternando essas camadas até terminar. Leve ao
forno médio por cerca de 20-30 minutos. Bom apetite!
173
TORTA DE CHOCOLATE
@cocinainspira
Ingredientes
200g de manteiga de amendoim

80g de cacau puro em pó
100g de tâmaras
1 lata de leite de coco integral (400ml)
50g de chocolate 85%
Modo de preparo
Derreta o chocolate picado em banho-maria e distribua no fundo da forma

(16cm de diâmetro) coberta com papel manteiga. Deixe esfriar completamente
até que se solidifique. Amasse o resto dos ingredientes até obter um creme
homogêneo. Use uma batedeira se necessário. Despeje o creme de leite na
forma por cima da camada de chocolate já solidificada e leve à geladeira até o dia
seguinte. Se desejar, decore com amendoim. Bom apetite!
174
TORTINHAS DE MANGA E COCO (sem açúcar)
Ingredientes
Massa
½ xícara de castanha-de-caju crua ou de amêndoas
½ xícara de uvas-passas e/ou tâmaras
1 colher (sopa) de coco ralado
Recheio
1 manga (Palmer) bem madura
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga de coco ou leite de coco bem concentrado
Modo de preparo
Massa: Bata todos os ingredientes no processador. Molde a base das

tortinhas com as mãos em forminhas de silicone para cupcakes e deixe na geladeira
por 1h.
Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme
homogêneo. Distribua nas tortinhas e leve à geladeira por 1h. Bom apetite!
175
TORTA DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE
@receitas_veganas_oficial / @comida.sem.regra
Ingredientes
Massa
½ pacote de bolacha de água e sal
½ pacote de bolacha de maisena vegana
¼ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de canela
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional)
¾ de xícara de óleo de coco derretido
Recheio
½ xícara de castanha-de-caju deixada de molho por 8 horas ou fervidas até
amolecerem
3 xícaras de leite de coco bem grosso (bata 3 xícaras de coco picado com 3 xícaras
de água fervente e coe)
¾ de xícara de suco de maracujá bem concentrado (polpa de 4 maracujás médios
batida e coada)
½ xícara de açúcar demerara
1 colher (chá) de ágar-ágar
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Massa: Preaqueça o forno a 200°C. No processador, triture as bolachas e

acrescente os demais ingredientes secos. Bata até virar uma farofa. Acrescente
o óleo de coco derretido e processe até incorporar. Unte uma forma de fundo
removível e forre com papel manteiga (principalmente as laterais). Espelhe a massa
na forma apertando bem com o fundo de um copo ou com a mão e leve para assar
por 1º minutos ou até ficar mais douradinha. Deixe esfriar.
Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o amido de
milho. Separe ¼ de xícara do creme e misture com o amido de milho. Reserve. Leve
o restante do creme a uma panela em fogo médio, mexendo sem parar. Em seguida,
adicione a mistura de amido de milho reservada e cozinhe o recheio até engrossar
(mexendo sempre). Cozinhe por mais uns 5 minutos, desligue o fogo e despeje
a mistura na forma. Leve à geladeira e deixe gelar por, no mínimo, 8 horas. Para
servir, desenforme a torta e cubra com chocolate 70% derretido. Bom apetite!
176
Alimentos-Base
177
BIOMASSA
A Biomassa é uma espécie de purê, um creme espesso, feito a partir de

bananas verdes. É possível utilizar qualquer tipo de banana, EXCETO a banana-da-
terra.
A Biomassa é rica em vitaminas A e do complexo B, fósforo, cálcio, magnésio
e potássio. No intestino, a Biomassa é fonte de energia para as bactérias boas que
mantêm a integridade da mucosa intestinal, muito importante para a absorção
de nutrientes. Dentre tantos benefícios, a Biomassa contribui para a melhora da
imunidade, promove saciedade e reduz a absorção de gordura e glicose.
Ingredientes
Banana verde
Água
Modo de preparo
Coloque as bananas verdes numa panela de pressão. Elas devem estar com
a casca bem fechada. Acrescente água suficiente para cobrir as bananas. Quando
a pressão começar, conte 8 minutos cravados e desligue. Deixe a pressão sair
naturalmente. Tira as cascas com cuidado para não se queimar e bata a banana
ainda quente no liquidificador com água. Acrescente água aos poucos. Bata bem
até virar um creme lisinho, parecido com doce de leite. Conserve na geladeira num
recipiente de vidro fechado por até cerca de 10 dias. Pode congelar para consumir
em até 3 meses.
178
COMO COZINHAR GRÃO-DE-BICO
Deixe o grão-de-bico em molho por 48 horas, trocando a água a cada

12h. Em seguida, lave-o bem e cozinhe em nova água. Use duas porções de água
para cada porção de grão-de-bico. Cozinhe na pressão por aproximadamente 30
minutos.
179
COMO COZINHAR QUINOA BRANCA
Lave os grãos de quinoa crus para retirar a sujeira, esfregando bem com os
dedos. Você vai notar que a água fica bem amarelada. Além disso, esse processo
é importante para retirar as saponinas, que formam uma película de proteção do
grão também responsável pelo sabor amargo mais forte. Lavar bem a quinoa reduz
o amargor consideravelmente. Transfira a quinoa para uma vasilha, cubra com água
e deixe de molho por 6 a 12 horas. O demolho dos grãos facilita a digestão e a
absorção dos nutrientes, pois reduz seus antinutrientes. Quando a quinoa estiver
hidratada, enxágue os grãos com o auxílio de uma peneira e transfira para uma
panela de tamanho médio. Adicione 1 xícara de água para 1 xícara de quinoa crua
(medida antes do demolho), sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Quando levantar
fervura, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos, sem mexer,
com a panela destampada. Passados os 15 minutos de cozimento, desligue o fogão,
tampe a panela e deixe a quinoa descansar por mais 10 minutos antes de servir.
Isso faz com que ela absorva mais a umidade presente na panela e fique mais
sequinha e solta.
180
181

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Livro de

Abóbora assada com arroz de lentilha e salada verde .................................................................................8

Leite de amêndoas .................................................................................................................................................79

BEBIDAS & IOGURTES

Chocolate quente com leite de amendoim ......................................................................................................87

PARA PASSAR NO PÃO

Cream cheese de girassol ....................................................................................................................................113

BOLOS & CIA

Beijinho funcional .................................................................................................................................................149

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

Abóbora assada: lave a abóbora com uma escovinha (principalmente a

Arroz com lentilha: refogue a cebola fatiada em 1 colher de azeite. Junte a

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

Almôndegas: Escorra o feijão, lave em uma peneira e cozinhe na panela

Molho: Coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada com azeite,

3 berinjelas médias picadas com casca

1 xícara de arroz integral cru

Refogue a cebola no azeite de oliva por aproximadamente 5 minutos.

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

Coloque as flores da couve-flor no processador e processe-as devagar (o

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

Cozinhe o arroz com o legume ou o talo com água quente e os temperos

Dica: Não refogue o arroz integral, pois isso deixa-o duro.

3 xícaras de grão-de-bico cozido

Misture a salsinha picada com o azeite, o sumo do limão, o alho picado, o

Nutricionista Ana Cláudia Abreu - @nutri_anaclaudia.abreu

1 ½ xícara de lentilhas (demolho por 12h)

Em uma panela, doure a cebola em um fio de azeite. Acrescente as cenouras,

Nutricionista Cristiana Maymone - @crismaymone

Bata no liquidificador a macadâmia com 1 xícara de água. Coe e reserve o

A Casa Encantada – www.acasaencantada.com.br

Misture todos os ingredientes da marinada e mergulhe as rodelinhas

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

Corte as abobrinhas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque-

Danilo Franza - @raizes.cozinhaveg

200g de shimeji branco

Despedace os pães, adicione metade do leite de coco morno, misture

Livro: Diário de uma vegana, de Alana Rox

1/3 de pimentão verde

Corte os pimentões e a cebola roxa em fatias fininhas. Escalde a cebola em

TÁ NA MESA Vegg - @tnmvegg

Separe a couve-flor em floretes e leve para cozinhar junto com os talos, as

Pecado Vegano - @pecadovegano

Prepare o recheio deixando o “vrango” desfiado marinando nos temperos

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

1 xícara de castanha-de-caju crua

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

1 xícara de grão-de-bico cru hidratado por 12-24h

Escorra o grão-de-bico e retire as cascas. Coloque os grãos no processador

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou outro óleo vegetal

Em uma panela grande, refogue o óleo, a cebola e o alho. Adicione as

Nutricionista Natalia Chede - @nataliachede – www.alimentandoavida.com.br

2 tomates médios maduros

Bata os dois tomates com a água no liquidificador até ficar uniforme e

Dicas: O cuscuz é uma delícia gelado, em temperatura ambiente ou quente.

Livro: Diário de uma vegana, de Alana Rox

1 concha de grão-de-bico cozido

Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes, misture e deixe