1 Receitas de

6
Salgados
Fritos
e assados
 Bolinhos de batata frita

Ingredientes

1/2 kg de batatas (descascadas)

2 colheres (sopa) de queijo ralado bem cheias
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres de farinha de trigo
1 ovo
salsinha
sal a gosto
farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo

espremedor. Em seguida acrescente a maisena, farinha de trigo, o queijo
parmesão ralado, a salsinha, sal e o ovo. Misture tudo. Deixe esfriar o
suficiente para pôr as mãos. Passe um pouco de margarina nas mãos para não
grudar e modele em cobrinhas. Passe na farinha de rosca, depois é só fritar em
óleo quente.

2
 Coxinha de Liquidificador

Ingredientes:

Massa:

5 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 gemas
1/4 de xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de iogurte natural
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:

100g de margarina
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
500g de peito de frango cozido e desfiado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1/2 copo de requeijão
2 ovos batidos e farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:

Massa:

No liquidificador, bata o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o

iogurte. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando,
acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisa.
Recheio:

Em uma panela, derreta a margarina e doure a cebola e o alho.

Junte o peito de frango e tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
Por último, misture o requeijão.

3
 Chipas de Queijo

Ingredientes:

500g de polvilho doce

3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino
1 colher (chá) de sal
100g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
leite até dar o ponto (cerca de 1 xícara (chá)
Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Forre duas assadeiras

retangulares grandes com papel-manteiga.
Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo apenas para misturar.
Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e
o sal. Junte a manteiga, os ovos e amasse até formar uma farofa grossa.
Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos
pouco e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Caso passe do ponto,
e fique muito mole, junte mais um pouco de polvilho. Como alguns queijos são
mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja necessidade. Separe
um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Faça a
bolinha com as mãos e, em seguida, enrole sobre uma bancada limpa, até
formar um rolinho de cerca de um centímetro e meio de espessura. Em
seguida, transfira para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o
processo com toda a massa. Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até
dourar. Sirva a seguir.
Dicas: Se quiser congelar, cubra a assadeira com papel-filme e leve ao
congelador por pelo menos seis horas. Depois, transfira os biscoitos para
sacos plásticos. Se a massa estiver congelada, preaqueça o forno a 220°C
(temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos.

4
 Palitos de queijo

Ingredientes:

2 xícara ou 1/2 de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal
2 pacotes de queijo ralado grosso
2 colheres (sopa) bem cheia de manteiga
2 colheres(sopa) de gergelim
1/2 colher (sopa) de pó royal
Modo de Preparo:

Leite o suficiente pra amassar e juntar a massa, deixe descansar por 30

minutos na geladeira, abra a massa fina, corte os palitos e torça, coloque na
assadeira não precisa dar muito espaço, ele não cresce muito, deixe assar até
ficar bem douradinho... Fica bem crocante, pode colocar orégano, ervas,
pimenta calabresa... bom apetite!!

5
 Massa de pastel de feira

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite

2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Junte os três ingredientes e sove a massa. Deixe descansar na geladeira em

saco plástico por 15 minutos. Abra a massa bem fina. Recheie a gosto e frite
em óleo quente.

6
 Pamonhas

Ingredientes:
50 espigas de milho
1 litro de leite
meio litro de óleo
açúcar a gosto
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:

Rale o milho, esquente bastante o óleo e jogue por cima do milho batido,
acrescente o leite o açúcar aos poucos até ficar do gosto e o sal faça
saquinhos com a palha coloque a massa temperada e leve para cozinhar em
água fervente

7
 Lanche gratinado de atum

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina

1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 latas de atum ralado em molho com tomate
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 pacote de pão de forma sem casca
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso
Queijo parmesão ralado para polvilhar e margarina para untar
Modo de Preparo:

Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm). Reserve. Preaqueça o forno

em temperatura média (180ºC). Em uma panela, aqueça a margarina em fogo
médio e refogue a cebola e o alho por 1 minuto ou até dourar levemente.
Acrescente o atum, a salsinha e misture. Retire do fogo e reserve. Em uma
tigela coloque os ovos, o leite e o sal, misture até ficar homogêneo e umedeça
levemente as fatias de pão.
Montagem:
Coloque a metade dos pães no fundo do refratário reservado. Espalhe o
refogado de atum sobre os pães. Distribua metade do queijo mussarela e cubra
com as fatias de pães restantes. Espalhe a outra metade do queijo mussarela,
polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno 15 minutos ou até dourar levemente.
Sirva em seguida.

8
 Panqueca de batata

Ingredientes:

300g de batatas sem casca raladas no ralo grosso

1 cebola pequena picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo para fritar
Cebolinha verde picada para polvilhar

Modo de Preparo:

Rale as batatas no ralo grosso, coloque sobre um guardanapo de pano limpo e

esprema bem até sair todo o líquido. Transfira para uma vasilha, junte a cebola,
o ovo, a farinha, sal e pimenta e misture bem. Esquente o óleo em uma
frigideira antiaderente. Modele 4 panquecas com a mistura e frite de ambos os
lados até dourar. Coloque no prato de servir e salpique com cebolinha.
Rendimento: 4 porções

9
 Pão de queijo de frigideira

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de óleo
2 ovos pequenos
1 xícara (chá) de polvilho (usei polvilho doce)
75g de queijo ralado (usei queijo minas)
sal a gosto
Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Pincele uma frigideira antiaderente com óleo e leve ao fogo. Quando estiver
quente abaixe o fogo e coloque um pouco da massa de pão de queijo. Doure a
massa dos dois lados (sempre em fogo baixo). Repita a operação até acabar a
massa. Recheie a gosto. Se colocar presunto e mussarela, queijo e goiabada,
coloque por cima depois que virar; deixe no fogo baixo para o queijo derreter
como mostra a foto acima. Na hora de servir, enrole como uma panqueca.
Rendimento: 6 panquecas feitas na frigideira pequena de 20 cm de diâmetro.

10
 Bolinho de Batata

Ingredientes:

3 batatas médias
100 g de queijo parmesão
1 ovo
1 colher de cafe de margarina
Cheiro verde a gosto
Cebola ralada a gosto
Trigo

Modo de Preparo:

Cozinhe a batatas descascadas com sal. Depois de cozidas amasse-as como

se fosse fazer um purê. Acrescente o ovo e a margarina misture bem, em
seguida coloque a cebola, o cheiro verde e o queijo ralado, reserve um pouco
de queijo para jogar por cima do bolinho quando estiver pronto.
Em seguida vá acrescentando o trigo ate a massa não grudar mais na mão.
Quando a massa estiver mais consistente sem grudar na mão, faça rolinhos e
frite no óleo quente em fogo baixo. Em seguida coloque queijo por cima dos
bolinhos para enfeitar.

11
 Bolinho de frango

Ingredientes para a massa:

5 batatas médias (cozidas e amassadas)

1kg de farinha de milho
4 colheres (de sopa) de polvilho azedo
cheiro verde (a gosto)
3 litros de caldo de frango (água usada para cozinhar o peito do frango, com
cheiro verde, manjericão, cebola, alho, sal)
Recheio:
1 kg de peito de frango (cozido e desfiado)
1 cebola (cortada em cubos)
cheiro verde (a gosto)
4 dentes de alho (amassados)
1 colher ou 3 tabletes de caldo de frango
1 xícara de molho de tomate

.
Modo de Preparo:
Massa:
Misture numa vasilha a farinha de milho, o cheiro verde, a batata e o polvilho.
Acrescente o caldo de frango ainda quente. Mexa bem.O ponto da massa é
quando ela começa a se soltar da colher e da vasilha. Deixe esfriar e prepare o
recheio.

Recheio
Refogue a cebola e o alho em óleo. Coloque o molho de tomate, o cheiro verde
e o frango desfiado. Passe óleo nas mãos e modele a massa, recheie e feche o
bolinho. Aí é só fritar.

12
 Enviadas por Júlia Melgarejo

Fogazza de linguiça e carne

Ingredientes:

1 quilo de farinha
1 colher de açúcar
1/2 colher de sal
1 colher de fermento biológico seco ou um tablete de fermento biológico fresco
1 colher de margarina
150 ml de óleo
250 ml de leite morno
250 ml de aguá morna
modo de preparo

em um recipiente coloque...

se você usar o fermento fresco coloque primeiro o açúcar e o fermento e

misture até que dissolva todo o fermento acrescente o óleo e a água e o sal a
margarina por último farinha

se você usar o fermento seco misture primeiro a farinha o açúcar o sal e o

fermento depois acrescente o óleo a margarina a água e o leite
misture todos os ingredientes mais não aperte. até que vire um tipo de farofa.
pegue um pouco dessa farofa e esfregue contra a mesa sovando bem. para ver
se está no ponto. ela tem que estar macia e não pode grudar na mesa. se
estiver no ponto jogue o resto da farofa sobre a mesa e comece a sovar. sove
bem ate ficar um massa bem lisa e homogênea. depois de sovada deixe
descansar por 30 minutos. faça pequenos bolinhos e abra com um rolo do
tamanho de uma mini pizza. se preferir passe molho no meio e nas bordas para
fechar use o recheio de sua preferencia feche bem a massa para que não abra
na hora de fritar. você também pode assar essas fogazzas o procedimento e o
mesmo ponha o recheio feche bem para não abrir pincele com gema de ovo e
leve ao forno pre aquecido por aproximadamente 15 minutos e esta pronta sua
fogazza

13
 Pão de Alho com Queijo

Ingredientes

1 pão de sua escolha

2 colheres de sopa de manteiga com sal
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de cada queijo * Parmesão, mussarela e provolone
Salsa para enfeitar

Modo de Preparo

Preaquecer (nova gramática, tudo junto e sem acento) o forno a 200ºC. Cortar
o pão no meio e colocar numa forma. Num recipiente pequeno, combinar a
manteiga derretida e o alho e pincelar sobre o pão.
Pressionar o alho com a parte de trás da colher para que fique dentro do pão.
Asse o pão por 5 minutos e retire do forno.
Adicione os queijos e a salsa e coloque para assar por mais 3 minutos ou até o
queijo derreter e ficar com algumas partes douradas.

Retire do forno e cuidadosamente corte-o em pedaços diagonais e sirva.

14
 Biscoito de Queijo com Fécula de Mandioca

Ingredientes
8 ovos (se for caipira serão necessários 10 ovos)
400g de queijo curado
1 colher de sopa rasa mas pode variar, vai depender de quanto sal tem o queijo
1Kg de Fécula de mandioca
100g de amido de milho (Maisena)
400g de margarina

Modo de Fazer:
Misture os todos ingredientes com a mão e, se houver necessidade, acrescente
um pouco de leite até dar o ponto (a massa deve ficar bem lisa mas um pouco
quebradiça)
Enrole os biscoitos em forma de argolas (deixe as argolas bem gordinhas, para
que não fique ressecado)
Disponha em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente
25min.
Quanto mais claro... melhor! E se sobrar para o outro dia, leve ao microondas
que volta a ficar macio de novo..

15
 Empada de queijo e calabresa

Ingredientes:
Massa:
. 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 100 g de margarina
. ¼ de xícara (chá) de leite
. 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (café) de sal

Recheio:
. 250 g de queijo minas, ralado grosso
. 100 g de linguiça calabresa fresca
. ¼ de xícara (chá) de leite
. 4 ovos ligeiramente batidos
. 1 colher (café) de sal
. Pimenta moída a gosto
. Salsa picada a gosto
;
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o queijo parmesão, a margarina, o leite, a farinha de
trigo e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos. Com a
massa, forre forminhas de empadinhas e reserve.

Recheio: Retire a pele da linguiça, pique-a e frite-a na própria gordura até

dourar. Deixe esfriar. Em uma tigela, misture o queijo, a linguiça, o leite, os
ovos, o sal, a pimenta e a salsa. Distribua o recheio sobre as empadinhas,
coloque-as em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C até dourar.

16
 BOLINHO DE CHUVA

Receita de Lucy de Andrade Machado, da Fazenda Capoava

créditos: Revista Casa e Comida

Rendimento 40 a 60 unidades
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
2 ovos;
2 colheres (sopa) de açúcar;
1 xícara (chá) de leite;
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento;
500 ml de óleo de soja;
Açúcar e canela para polvilhar, a gosto.
Modo de fazer
1 Bata os ovos, o açúcar, o leite, a farinha e o fermento no liquidificador, até
obter uma massa cremosa, nem muito rala, nem muito espessa.
2 Em uma panela de tamanho médio, aqueça o óleo.
3 Ponha colheradas da massa no óleo e abaixe o fogo, para que fritem por
completo e não fiquem crus por dentro.
4 Vire os bolinhos delicadamente com uma escumadeira, para que dourem por
igual.
5 Coloque os bolinhos sobre papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.
6 Passe-os em açúcar e canela. Sirva quente.

17
 Cupcakes de legumes

Dica saudável de refeição: numa forma de cupcakes, pique legumes e verduras sortidos. Bata
dois ovos à parte e despeje nas formas. Leve em forno baixo até cozinhar e "estufar", e estão
prontos mini-omeletes para todos!

18
 Bolinho de chuva com goiabada

Ingredientes

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
100 g de goiabada cortada em cubos
3 xícaras (chá) de óleo
Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga. Passe para uma
tigela e junte a farinha e o fermento. Misture bem e adicione a goiabada.
Aqueça o óleo e frite colheradas da massa, pegando sempre um cubinho de
goiabada. Vire para dourar por igual e retire com uma escumadeira. Escorra
sobre papel-toalha. Polvilhe com o açúcar e a canela misturados. Sirva.

19
 Bolinho de arroz recheado com provolone

By M De Mulher

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido (use sobras)

2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
20 cubos de provolone
5 metades de tomate seco cortadas em quatro
Orégano seco a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
Numa tigela, misture o arroz, a cebola, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, o leite,
o ovo e a farinha de trigo. Pegue pequenas porções da massa e achate-as na
palma da mão. Recheie-as com o queijo e o tomate seco. Polvilhe com o
orégano e feche como uma bolinha. Passe na farinha de rosca e repita até
acabarem os ingredientes. Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre
papel-toalha e sirva.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 20 unidades

20
 Churros Caseiro fácil

INGREDIENTES
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
pitada de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
1/2 xícara de açúcar para polvilhar
2 colheres de chá de canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:

Em uma panela média misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar, sal e deixe
ferver.
Depois que levantar fervura, retire do fogo,misture a baunilha e a farinha, mexa
com uma espátula de silicone até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga (caso não tenha
coloque em uma sacola plastica transparente e faça um rolinho) e com uma
tesoura limpa, corte a massa em quadradinho pequenos e frite.
Deixar fritar até dourar.
Coloque o churros em um papel toalha para tirar o excesso do óleo.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e canela.
Jogue o churros ainda quente e polvilhe.
Se preferir, sirva com chocolate derretido!

21
 Bolinhos de Chuva tradicional

Ingredientes:
2 1/2 chávena ( xícaras) de chá de farinha de trigo
1/2 chávena ( xícaras) de chá de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
1/2 chávena ( xícaras) de chá de leite
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Raspa da casca de limão
Açúcar e canela misturados em quantidade desejada para passar os bolinhos
Óleo para fritar

22
 PÃO DE QUEIJO DE SANDUICHEIRA
.

Ingredientes
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
3 ovos inteiros
2 xícaras de polvilhe azedo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de queijo ralado

Unte levemente a sanduicheira com óleo e despeje a massa. Feche e deixe

assar até ficar bem douradinho. Caso for rechear, jogue um pouco de massa
na chapa, coloque o recheio de sua preferência e cubra com mais massa. Sirva
quentinho.
Pode rechear com catupry,queijo mussarela, peito de peru, etc....se for doce,
goiabada, doce de leite, geleias...

23
 Pão francês assado com creme de alho

INGREDIENTES

10 pães francês em rodelas

2 ovos
300 ml óleo
2 colheres de sopa de maionese
3 dentes de alho
1 limão (suco)
orégano
sal a gosto
MODO DE PREPARO

Coloque os ovos no liquidificador e adicione o óleo com ele ligado (ele vai
ficando em forma de creme)
Adicione a maionese, alho, sal, orégano e o suco do limão
Quando tiver firme pare de bater e despeje em uma vasilha
Corte o pão em rodelas e passe o creme e leve ao forno ou churrasqueira

24
 Quibe de Forno Recheado
.

Ingredientes
500ml de água fervendo
3 dentes de alho amassados
4 tabletes de caldo de carne
250g de trigo para quibe
700g de carne moída
2 cebolas picadas
3/4 de xícara de hortelã fresca picada
1/2 xícara de cebolinha e salsinha picadas
250g de maionese
Pimenta síria
Sal
4 tomates picados
Recheio
250g de queijo mussarela
200g de requeijão cremoso
Preparo
Dissolva na água fervendo os tabletes de caldo de carne e junte o trigo e o alho
amassado. Deixe de molho por 1 hora.
Em uma bacia grande, misture a carne, as cebolas, hortelã, cebolinha,
salsinha, maionese, sal, pimenta e o trigo que foi posto de molho e já absorveu
toda a água.
Acrescente o tomate e misture sem espreme-los.
Em um refratário alto sem untar, coloque metade da massa e nivele com as
costas de uma colher, acrescente o recheio e o restante da massa. Coloque o
refratário sobre uma forma maior (isso evitará que o fundo doure mais
depressa e se o recheio vazar, seu forno ficará intacto) e asse em forno pré-
aquecido 180˚C por aproximadamente 1 hora. Não ultrapasse demais esse
limite para não secar o quibe.

25
 MASSA PARA PASTEL

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1/2 copo de cachaça
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 copo de água morna ou até dar ponto

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse até ficar bem
consistente
Deixe a massa descansar por 15 minutos
Em seguida, passe no cilindro até a massa ficar bem fina, como aquela
comprada
Depois é só rechear a seu gosto, apertar com o garfo e fritar em óleo bem
quente

26
 BOLINHO DE MANDIOCA (FICA SEQUINHO)

Ingredientes:
• Meio Kilo de mandioca crua
• 3 ovos
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal e alho a gosto
• Óleo para fritar
Modo de fazer:
• Rale toda a mandioca crua em uma ralador médio.
• Acrescente o tempero, a salsa e a cebolinha picadas pem pequenas.
• Acrescente o ovo aos poucos até dar liga. O ideal é colocar um a um, até
tomar uma consistência que permita fazer os bolinhos com a colher.
• Coloque o óleo para aquecer em uma panela. Só coloque os bolinhos para
fritar depois que a gordura estiver bem quente.
• Deixe os bolinhos escorrendo o óleo por alguns minutos em um prato com
papel toalha e pronto!
Sirva os bolinhos quentinhos e crocantes.

via-Tudo de Salgados

27
 BOLA DE QUEIJO COM ORÉGANO

1 xícara de polvilho (doce ou azedo)

500 gramas de queijo (prato ou mussarela)
3 ovos
1 pitada se sal
Orégano a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo

Em uma tigela misture todos os ingredientes, envolva com papel filme e leve a
geladeira por 2 horas, retire da geladeira e faça bolinhas com o auxilio de uma
colher
Frite em óleo bem quente
Informações Adicionais

Obs.: Se não levar a geladeira você não conseguirá fazer as bolinhas pois a
massa estará muito mole.

28
 ESFIHA
.

Ingredientes
Massa
100 g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
200 ml de óleo de milho
400 ml de água em temperatura ambiente
Farinha de trigo quanto baste (aproximadamente 1 kg)
Recheio
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho amassado (como eu amo alho na comida, coloquei dois
dentes)
500 g de carne moída
1/2 xícara de milho em conserva (acabei usando um vidrinho inteiro)
1/2 xícara de palmito picado (usei um potinho desse finos, peso drenado 180 g)
3 tomates sem semente picados (eu acabei tirando a pele também, mas porque
não tinha visto direito na receita mesmo)
cheiro-verde picado a gosto
Sal

29
Pimenta (usei um pouco de pimenta síria)
Tempero Lemon & Pepper (tempero pronto comprado no mercado)
Para pincelar
2 gemas grandes sem a película
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (chá) de água

.
Modo de Preparo
Em um bolw, esmigalhe o fermento biológico fresco e adicione o açúcar. Vá
mexendo até que ele tenha dissolvido por completo.
Adicione o sal, o óleo e a água e misture, vá adicionando farinha aos poucos,
até que o ponto de não grudar nas mãos, mas que a massa esteja macia.
Cuidado para não colocar farinha demais, porque senão a massa acaba
ficando pesada. Eu usei aproximadamente 850 g de farinha.
Sove um pouco a massa em superfície enfarinhada, apenas para que fique
homogênea. Deixe descansar, coberto com um pano, por aproximadamente
uma hora, ou até que a massa dobre de tamanho.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.

refogue a cebola no azeite até que ela muche, acrescente o alho amassado e a
carne moída. Frite bem, até que seque a água, se soltar muita água, tire com
cuidado com ajuda de uma colher.

Desligue o fogo, acrescente o palmito, o milho, o tomate e o cheiro-verde,

misture bem, e tempere a gosto, como eu coloquei nos ingredientes, eu
temperei com sal, pimenta síria e um pouco de tempero lemon & pepper. Deixe
esfriar.
Depois que a massa tiver crescido, leve-a de volta à superfície enfarinhada e
sove delicadamente, para tirar o ar da massa. Fica uma massa muito bonita,
macia e bem fácil de manuseá-la.

Pegue bolinhas da massa, abra com ajuda de um rolo e corte círculos com
ajuda de um copo ou cortador, para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Recheie a massa e feche no formato de um triângulo.

Coloque as esfihas na assadeira untada com óleo, deixando a distância de uns

3 dedos entre um e outro, pois a massa irá crescer mais um pouco e pincele a
mistura do ovo peneirado, água e azeite batidos. Deixe crescer por mais uns 30
minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido, como o meu forno a gás é bem lento,
eu deixei ele alto, uns 250 ºC, por aproximadamente 35 ~ 40 minutos, ou até
que fiquem dourados.

30
 PASTEL DE FORNO

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
1 ovo para pincelar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque a farinha, o fermento, o sal, o ovo, a manteiga e o creme
de leite sem o soro.Misture tudo, amasse bem para dar o ponto de abrir.
Espere uns 20 minutos antes de abrir a massa.
Abra a massa com um rolo e vá formando os pastéis.Use um copo para cortar
ou um cortador de biscoito redondo.
Ponha o recheio a gosto e aperte bem as bordas, usando a ponta de um garfo.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio, em tabuleiro untado por 25
minutos aproximadamente. Esta pronto o seu Pastel de Forno, só se deliciar.
Dicas: Pode fazer recheio de presunto e queijo, só queijo, queijo com
calabresa, frango com catupiry, use a
criatividade, ficara ótimo.

31
 Buraco Quente

Ingredientes:
- 300 g de patinho moído e temperado
- 50 ml de óleo de soja
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 12 unidades de azeitona verde picadas
- quanto baste de cebolinha
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta do reino
- 10 mini pães Francês
- queijo mussarela ralado
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, para refogar a carne
- quanto baste de azeite de oliva para regar os pães
Modo de Preparo
Coloque o azeite de oliva numa panela e refogue a carne até que ela seja.
Junte a cebola e o alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente a massa de
tomate, refogue. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de
água e deixe ferver até secar. Coloque as azeitonas e a salsinha. Mexa bem e
desligue o fogo. O recheio deverá ter pouco molho,mas muito pouco. Retire o
miolo de cada pãozinho, passe um pouco de azeite de oliva e recheie com
carne moída. Salpique o queijo por cima, gratine e sirva quente.
Dicas: moer a carne duas vezes. Não temperar com limão, pois este cozinha a
carne e ela fica branca ao ser refogada - tempere com vinho ou molho de soja.
Este recheio pode ser usado para rechear pasteis. Também pode ser acrescido
ao recheio, milho e bacon.
Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de
cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório
que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de
qualquer preparação).

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 Minicroissant recheado

Ingredientes

· 1 tablete de fermento biológico

(15 g)
· 1 colher (sopa) de açúcar
· 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
· 600 g de farinha de trigo
· 1 colher (chá) de sal
· 100 g de margarina

Para folhar
· 150 g de margarina
· 1 xícara (chá) de queijo ralado
· 1 gema para pincelar
· 2 colheres (sopa) de queijo ralado para salpicar

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até
dissolver. Junte a água e 1/2 xícara (chá) de farinha. Deixe descansar por 15
minutos. Acrescente o sal, a margarina e, aos poucos, o restante da farinha.
Misture até a massa se soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por
40 minutos. Misture a margarina e o queijo ralado para folhar. Abra a massa
em retângulo, espalhe 1/3 da mistura e dobre a massa em três partes. Repita a
operação mais duas vezes.

Abra a massa novamente em retângulo, corte em tiras largas e depois em

triângulos. Modele os croissants, coloque em assadeira untada e enfarinhada e
deixe crescer por 20 minutos. Pincele com a gema, salpique com o queijo
ralado e leve ao forno até dourarem.
Dica: Guarde pequenas porções no freezer e use à medida que precisar.

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 BOLINHO DE CARNE MOÍDA DA VOVÓ AURORA

Ingredientes:

Meio kg de carne moída.

2 batatas médias.
Sal a gosto.
4 dentes de alho amassadinhos.
Pimenta do reino a gosto. 1 colher de (chá) de glutamato monossódico.
Óleo para fritar (usei de canola)
1 ovo batido.
Farinha de rosca para empanar.
Modo de Preparo:

descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe com um pouco de água ate

ficar bem macias, passe pelo espremedor de batatas e deixe esfriar.
Num recipiente coloque a carne e todos os temperos, adicione a batata e
amasse bem, modele os bolinhos e passe no ovo batido e em seguida na
farinha de rosca. Frite em pequena quantidade de óleo virando dos dois lados
até ficar douradinho e frito por dentro. Sirva com arroz branco ou como
aperitivo.

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 BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA

Ingredientes
1 k de aipim cozido e amassado
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
azeite
1 cebola
3 dentes de alho.
½ maço de coentro
1 k de carne seca desfiada e refogada
Queijo de coalho em cubinhos
Sal
Pimenta do reino
Óleo para fritar

Modo de preparo
Misture o aipim, a farinha e os ovos.
Molde um disco de massa nas mãos
Refogue a carne seca ,com cebola, azeite e coentro.
Recheie a massa com um cibo de queijo de coalho e com a carne seca
refogada
Feche o bolinho e frite-o em óleo bem quente

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 Pastel de frango assado

Ingredientes
1 gema para pincelar
1 colher (chá) de sal
2 ovos
6 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa:
Recheio
1/2 lata de ervilha
1/2 colher (sopa) de molho de tomate
1/2 cebola picada
150g de frango cozido e desfiado
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 ovo cozido e picado
Como fazer
Massa: Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, a margarina, os ovos
levemente batidos e o sal.
Misture até soltar das mão e ficar uma massa homogênea.
Se necessário, acrescente mais farinha.
A massa deve ficar úmida e quebradiça.
Divida a massa em quatro partes.
Coloque uma parte da massa entre duas folhas plásticas e abra com o auxílio
de um rolo.
Retire a folha plástica de cima e coloque 1 colher (sopa) bem cheia de recheio
no centro.
Com ajuda da folha plástica de baixo feche o pastel dando a forma de meia lua
(para dar o formato, corte com uma faca as pontas da massa).
Feche as bordas com a ponta de um garfo.
Repita esse procedimento com as outras três partes.
Coloque os pastéis em uma assadeira e pincele com gema.
Leve ao forno alto preaquecido, por aproximadamente 20 minutos.
Recheio

Em uma tigela, misture muito bem todos os ingredientes. Reserve

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 Massa básica de excelente qualidade para salgados assados

Ingredientes:

500 ml de leite morno

1,5 kg de farinha de trigo mais ou menos

300 ml de óleo

3 ovos (clara e gema separadas)

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) não muito cheia de sal

100 g de fermento fresco para pão (eu uso o Itaquara)

Recheio:

Pode ser de carne moída, frango ou queijo e presunto

As gemas restantes serviram para pincelar as esfihas

Modo de Preparo:

Colocar o leite morno em uma bacia e dissolver todo fermento

Juntar as claras, o açúcar, o sal e o óleo

Abafar bem e aguardar ate que se forme uma espuma igual a de sabão em pó

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Depois de se criar essa espuma, misturar tudo com uma colher de pau, acrescentar a
farinha aos poucos, até dar ponto de sovar com as mãos, não colocar farinha demais
para não secar a massa, caso
isso aconteça, será preciso por um pouco mais de óleo

Depois de sovada, descansar a massa cobrindo-a com um plástico e um pano de prato

por meia hora
Cortar pedaços de massa, e fazer bolinhas com a mão em concha, vai dar umas trintas
bolinhas
Abrir com um rolo, em forma redonda e acrescentar o recheio de sua preferência

Não é necessário deixar que os salgados fiquem muito escuros, no forno basta dourar de
leve sobre as gemas
Informações Adicionais

Deixar que tudo vire uma espuma na bacia é o segredo para a maciez da massa.

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 EMPADA

Ingredientes
Massa
1,3 kg de farinha de trigo
1 kg de margarina
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sobremesa) de sal
Recheio
600 gr de palmito
100 gr de cebola picada(s)
200 ml de óleo de soja
6 dente(s) de alho
quanto baste de pimenta-do-reino branca
4 folha(s) de louro
700 ml de água
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
1 lata(s) de ervilha
3 colher(es) (sopa) de cheiro-verde
2 colher(es) (chá) de colorau
6 unidade(s) de ovo cozido(s)
Como fazer
Massa
Misture todos os ingredientes com a mão até até dar o ponto (ficar quebradiça).
Recheio
Em uma panela, coloque o óleo de soja, o alho, a cebola bem picada e refogue
tudo.
Adicione 500ml de água.
Em seguida, acrescente o palmito picado, o coloral, o extrato de tomate, a
ervilha, o cheiro-verde e engrosse com creme batido (100g de farinha de trigo e
200ml de água).
Feito isso, pique os ovos em pedaços bem pequenos e misture ao recheio.
Adicione sal e pimenta branca a gosto.
Assim que o recheio estiver frio, forre as forminhas com a massa, de modo que
cubra todo o fundo e as laterais.
Adicione o recheio no centro e tampe com uma base de massa.
Pincele com gemade ovo e leve para assar por 30 minutos em forno médio a
180° C.

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 Pastel de frango com massa cozida

Ingredientes:

1 litro e + 200 ml de leite

1 kg de farinha do trigo com fermento
1 colher pequena (café) de sal e alho
1 colher pequena (café) de colorau
2 cubos de knorr de galinha
1 colher (sopa) de margarina
Óleo para fritar
Recheio:
peito de frango
milho verde
cebolinha
azeitona
ou faça a seu gosto
Modo de preparo:
Numa panela coloque a margarina, o sal e alho, o colorau, e adicione o leite,
quando ferver coloque a farinha de trigo, mexendo sempre até colocar toda a
farinha, leva para a mesa ou pedra, despeje a massa, e sem deixar esfriar
amasse bem formando uma massa lisa, para a massa não esfriar enquanto
você faz os pasteis, coloca a nassa em uma sacola vazia de arroz ou em uma
caixa de izopor, vai tirando aos poucos e abrindo com o rolo e fazendo os
pasteis, use um modelador de pastel ou use um copo para modelar, fazendo o
formato do pastel fechando com o garfo.

Obs: Pode também ser congelado.

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 MASSA BÁSICA PARA PASTEL

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cachaça
1 ovo
1/4 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com
1/2 xícara (chá) de água morna.
Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura
homogênea.
Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que
a massa fique bem ligada.
Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na
abertura máxima.
Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique
bem fina.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o
restante, apertando bem as bordas.
Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.
Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada
com papel absorvente.
Dica
Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados
em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc.
Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o
peixe tende a ficar com gosto rançoso.
Rendimento: 10 porções

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 Empadinha de massa podre

ingredientes

500g de farinha de trigo

200g de banha
50g de margarina
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
1 dente de alho
1 vidro de palmito picado
1 pote de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer

1. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a banha, a margarina e

os ovos levemente batidos.
2. Misture com as mãos até que fique uma massa lisa e que não grude.
3. Sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
4. Ponha a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar por cerca de
15min.
5. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite.
6. Junte a cebola e o alho e refogue.
7. Adicione o palmito picado, o requeijão cremoso e a farinha de trigo e mexa
até formar um creme espesso. Deixe esfriar.
8. Abra a massa em forminhas de empada.
9. Coloque o recheio frio e cubra com um pouco de massa.
10. Pincele com gema.
11. Leve ao forno preaquecido, à temperatura de 200 graus, por cerca de
20min.

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 Sonho de Padaria

Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de leite morno
óleo para fritar
açúcar para polvilhar
Creme:
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
raspas de limão ou baunilha a gosto
Massa de sonho de padaria – como fazer
Vamos ao que interessa, o modo de preparo do sonho.
Primeiro junte o fermento e o sal e esfarele os dois ingredientes. Conforme o
sal for derrentendo, vai criando um líquido e então deve-se ir misturando o
fermento.
Junte a farinha de trigo, açúcar, manteiga, as gemas e o fermento salgado e o
leite morno para misturar em um recipiente. Adicionando os ingredientes um a
um e mexendo com uma colher de pau, de preferência.
Sove a massa do sonho de padaria em superfície lisa, sempre polvilhando com
a farinha.
Fermentação: 10 minutos
Modelagem: abrir a massa do sonho de padaria com as mãos e utilizar um
cortador redondo.
Fermentação 2: assadeira retangular polvilhada apenas com farinha. Deixar
dobrar de volume.
Frite em óleo morno. Escorra. Abra ao meio com o auxílio de uma tesoura
Coloque o recheio e passe pelo açúcar.

43
 Cueca virada

ingredientes
3 ovos
3 colheres de açúcar
2 colheres de margarina
1 colher de pinga
1 pitada de canela
1/2 copo de leite morno
1 colher de fermento "royal"
Farinha de trigo
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Colocar a fermento no leite morno
Colocar todos os ingrediente em uma tigela e acrescentar o fermento com o
leite
Misturar farinha de trigo até a consistência da massa, "a pinga é para que fique
mais seca sem muita gordura"
Esticar a massa, e recortar em triângulos, fazer um pequeno corte no centro e
virar a ponta por dentro do buraco
Depois de cortá-lo é só fritar
Polvilhe açúcar e canela

via-tudo gostoso

44
 Pão de Queijo

Ingredientes
1 kg AmidMais AMAFIL
20 g (1 colher de sopa) de sal
250 ml (1 copo) de óleo
350 g (2 ½ copos) de queijo ralado grosso (preferência meia cura ou
mussarela)
400 g (8 unidades) de ovos
600 ml (2 ½ copos) de leite ou água
Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque o AmidMais, o sal e o óleo.
Misture bem.
Adicione o queijo e os ovos e misture bem.
Adicione o leite, aos poucos, até obter a consistência desejada. Dar o ponto
com o leite.
Modele os pãezinhos e coloque-os em uma assadeira, deixando 3 cm de
distância entre um e outro.
Asse em forno preaquecido a 200 ºC até dourar (20 a 25 minutos para tamanho
pequeno).

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 Pão de queijo sem queijo (Vegano)

Ingredientes:
- 2 xícaras de polvilho doce
- 1/2 xícara de polvilho azedo
- 1 + 1/2 xícaras de batata baroa [mandioquinha] bem cozida e esmagada no
estilo purê
- 1/3 de xícara de óleo vegetal [usei de girassol]
- 1/4 de xícara de água morna
- sal a gosto [pode provar a massa porque não tem nada que não se possa
comer antes de assar]
Modo de preparo:

Antes de tudo, desculpem as medidas quebradinhas, mas… essa receita dá 50

bolinhas do tamanho do pão de queijo tipo coquetel que vende congelado nos
supermercados. A receita original é o dobro.

Comece cozinhando a batata baroa e fazendo o purê. ele vai precisar dar uma
ligeira amornada para que consiga seguir com os demais passos. Não deixe
que o purê esfrie por completo: apenas até quando conseguir tocá-lo sem
queimar as mãos.
Adicione todos os ingredientes numa tigela grande. Misture e amasse tudo com
as mãos até que tenha uma massa linda e homogênea assim:
Batata baroa é BEM amarela. Se quiser mudar a cor do seu pão de queijo, a
hora é agora: açafrão, páprica… e se quiser dar uma aditivada no gosto, vale
colocar ervas secas tipo orégano ou mesmo recheios como tomate seco ou
azeitonas. Como é você quem vai modelar seus pães de queijo, pode aditivar
partes da massa com sabores diferentes. Na minha primeira tentativa fiz parte
normal e parte com orégano.
Molde seus pães de queijo e posicione eles numa assadeira. Considere o
mesmo espaçamento de quando está assando pães de queijo congelados.
Eles crescem um pouquinho.

Asse os pãezinhos em forno baixo até que estejam sequinhos e com as

rachaduras características.
Coma feliz e chame os amigos!

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 Rissoles de Camarão

Ingredientes
para 45 rissóis
Para a massa:
1 tigela de farinha (450g)
1 tigela de água (650 ml)
100g de margarina
1 casca de limão
Sal grosso q.b.
Para o recheio:
1 Kg de camarão
1 L de água
1 cebola picada
100g de margarina
125g de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
Salsa picada q.b.
2,5dl de leite
Meio limão
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
3 ovos
Pão ralado q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
Confecção
1. Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água a ferver e temperada
com sal.
Deixe cozer 3 minutos.
Escorra-os, reservando o caldo.
Descasque os camarões.
Pique 10 camarões na picadora.

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2. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola.
Mexa até começar a alourar.
Junte a farinha.
Mexa bem e adicione alternadamente o caldo e leite aos poucos, mexendo
sempre.
De seguida junte a polpa de tomate e os camarões picados.
Tempere com umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada.
Junte os restantes camarões e a salsa picada.
Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer.
3. Entretanto, prepare a massa.
Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e sal.
Quando estiver a ferver retire a casca de limão e junte a farinha e mexa até
descolar da panela.
Retire.

4. Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um

pouco.
Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa.
Espalhe sobre ela colherinhas de creme.
Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo.

5. Passe-os depois pelo ovos batido e pão ralado.

Frite-os em óleo quente.

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 ENROLADINHO DE SALSICHA

ingredientes

2 tabletes de fermento fresco para pão (pode usar 2 envelopes do granulado,

se preferir)
2 ovos
5 colheres de sopa de margarina cremosa com sal
¹/2 xícara de açúcar
200 ml de leite
5 ¹/² xícaras de farinha de sêmola
700 g de mini-salsichas de frango
200 g de queijo Minas tipo padrão (ou o queijo que preferir)
1 ovo batido para pincelar
Fôrmas de pizza forradas com papel alumínio
margarina para folhar
Orégano para polvilhar
modo de preparo
Misture os tabletes de fermento com o açúcar até formar uma massa líquida.
Acrescente os ovos batidos, a margarina e o leite. Misture bem.
Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando à massa com o auxílio de
uma colher de pau. Quando chegar à última xícara, vá adicionando pouco a
pouco e unindo a massa com os dedos. A textura da massa vai surpreender
você; fica macia, úmida e, ao mesmo tempo, solta-se facilmente dos dedos.
Sove até que fique bem homogênea e com consistência de travesseiro fofo.

Divida a massa em duas porções, abra cada porção com o rolo de massa até
uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa em tiras de 4 cm/6cm deixando uma
das extremidades em bico. Espalhe um pouco de margarina, coloque uma

49
salsicha e uma tira de queijo na extremidade mais larga e enrole como

rocambole esticando um pouco a pontinha e colando-a no enroladinho. Pincele

com o ovo batido e polvilhe-os com orégano, distribua nas fôrmas de pizza e
asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. Repita o processo com a
outra porção.
Pode ser servido como petisco ou acompanhando o café da manhã ou o lanche
da tarde. Ofereça mostarda ou ketchup para acompanhar

50
 HAMBÚRGUER DE FORNO

ingredientes
Massa:
1 kg de trigo mais ou menos
2 copos de água morna
¾ copo de óleo
10 g de fermento
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
Hambúrguer:
1 kg de carne moída
200 g de bacon
2 cebolas
Cheiro verde
Sal e pimenta
MODO DE PREPARO
Massa:
Dissolva o fermento no açúcar, junte a água morna, o óleo e em seguida a
farinha de trigo até dar ponto, sove bem
Faça os pães recheando com um hambúrguer, uma fatia de mussarela, uma
fatia de presunto, e uma fatia de tomate, pincele com gema de ovo, salpique
com gergelim e leve ao forno médio para assar

51
Hambúrguer:
Misture a carne com o bacon também moído sem o couro, junte com os demais
ingredientes, se possível passe pelo processador tudo junto
Modele os hambúrgueres, passe um pouco de óleo em uma assadeira e leve-
os ao forno alto por uns 15 minutos, até que estejam assados, não deixar
dourar, retire do forno e espere esfriar para utilizar no recheio dos pães

via-tudo gostoso

52
 Churros divinos

ingredientes
300 ml de água
300 ml de leite
Pitada de sal
3 colheres de sopa rasas de açúcar
1 fio de óleo
400 g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Misture tudo, use um batedor manual para a farinha dissolver bem e não ficar
pelotas
Leve ao fogo para cozinhar, eu utilizo um frigideira antiaderente grande, fica
mais fácil e não gruda
Depois de bem cozida retire do fogo, deixe esfriar um pouco e sove-a bem
Faça os churros
Frite-os em óleo à 180°, detalhe, não deixe esquentar demais senão estouram,
o segredo está em fritar bem, para que fiquem durinhos
Depois escorra bem e recheie a seu gosto

53
 Quibes Árabes deliciosos

ingredientes
250 g de trigo para kibe
500 g de patinho moído
Sal a gosto
Hortelã a gosto
Salsa a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
MODO DE PREPARO
Coloque o trigo em um recipiente e cubra com água quente
Após 1 hora coe em um pano limpo espremendo até sair toda a água
Pique os temperos e misture o restante dos ingredientes
Passe tudo pelo processador para que a massa fique bem ligada
Modele os quibes e frite em óleo bem quente
Escorra em papel absorvente e curta essa delícia

via-tudo gostoso

54
 Iscas de peixe Empanadas

Ingredientes
500 gramas de filés de peixe cortados em tiras de 1 x 7cm
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
Molho
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates picados sem pele e sem semente
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Tempere as tiras de peixe com o suco de limão, sal e pimenta.
Reserve.
Prepare a massa para empanar o peixe misturando a farinha e os ovos.
Acrescente aos poucos o leite.
Junte o fermento e misture.
Passe as tiras de peixe na massa.
Deixe escorrer um pouco o excesso e frite até dourar ligeiramente.
Escorra em papel absorvente.
Cozinhe todos os ingredientes para o molho em fogo baixo e com a panela
tampada, até o tomate desmanchar.
Bata no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água.
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça e sirva para acompanhar as tiras de peixe empanado.

55
 Pastelzinho de forno com guaraná

ingredientes
1 pacote de gordura hidrogenada
1 kg de farinha de trigo
1 lata de guaraná aproximadamente
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa vasilha coloque a farinha de trigo e abra um buraco no centro, coloque a

gordura hidrogenada em pedaços e o sal, sove bem com as mãos, a gordura

deve estar em temperatura ambiente, para que possa dar a liga na massa, vá

acrescentando o refrigerante até que a massa solte das mãos

Abra a massa numa bancada polvilhada com farinha de trigo e faça os pastéis
Leve ao forno médio para assar pincelando com gema e se quiser salpique
queijo ralado para gratinar, por 30 a 35 minutos
Informações Adicionais
Dicas de Recheio: Creme de Camarão Creme de Frango Calabresa ralada e
ameixa Queijo com goiabada
via-tudo gostoso

56
 Enroladinho de queijo

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
2 ovos
1/2 copo de óleo
1 copo de água morna
1 copo de leite morno
3 colheres de açúcar
1/2 colher de sal
queijo para recheio
leite condensado (para besuntar)
coco ralado (polvilhar)
1 gema ( para besuntar)
MODO DE PREPARO

Adicione o leite, água, óleo, um pouco de farinha e o fermento, misture fazendo

um mingauzinho
Em seguida o sal, o açúcar, e os ovos; vai acrescentando farinha aos poucos
até o ponto de desgrudar das mãos
Sove bastante a massa
Divida em duas partes, cubra com um pano de prato úmido sem deixar
encostar na massa e deixe descansar por 15 minutos
Abra a massa e faça tiras de aproximadamente 5 cm de largura, e enrole no
queijo do tamanho que preferir
Besunte com a gema
Asse em forma untada com óleo, em forno preaquecido a 160ºC, por
aproximadamente 15 minutos
Besuntar com leite condensado e polvilhar com coco ralado

Tempo de preparo 1h 00 minutos

Rendimento 30 porções

57
 Enroladinho de salsicha

INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de água(uso leite)
2 xícaras e 1/2 de trigo(uso 3,para cada xícara de leite uma de trigo
2 colheres de óleo
1 sazon
Sal a gosto
Recheio:
1 kg de salsicha
Farinha de rosca pra empanar

MODO DE PREPARO
Misture tudo da massa e leve ao fogo
Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o ponto
retire do fogo e reserve
Corte todas as salsichas pela metade
Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa
Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente
Uma dica: Jogue um fósforo no óleo, se o fósforo ascender o óleo está quente.

fonte-receitas de hoje

58
 BOLINHO DE MILHO-

ingredientes
3 milhos
1 ovo
Fondor sabor frango
sal
MODO DE PREPARO
Raspar os milhos, colocar o ovo, uma pitada de sal, um pouquinho só de
fondor, tudo dentro do liquidificador
Bater tudo só no sugar, e um pouco só (tem que ficar uns pedacinho inteiros de
milho na massa, por isso não pode bater muito)
Esquentar o óleo, depois de um pouco quente, pegar a massa na quantidade de
uma colher de sopa e depois colocar no óleo, para fritar
Depois servir

59
 EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR .

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos inteiros
3 xícara (chá) bem cheias de farinha
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Recheio
cubinhos de presunto
cubinhos de queijo
pedacinhos de palmito - OU
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
frango desfiadinho
Modo de Preparo
1. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador,
2. Depois, untar as forminhas próprias para empadinhas, colocar massa até a
metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e completar com a
massa até tampar o recheio
3. Levar para assar em forno preaquecido até ficarem douradinhas

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 Rosquinha frita

INGREDIENTES

4 xícaras farinha de trigo ou até o ponto

1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Amasse todos os ingredientes, colocando a farinha de trigo por último, aos

poucos até o ponto de enrolar
Deixa descansar um pouquinho
Enrola, fritas em óleo com fogo baixo até ficar moreninha
Depois passa no açúcar refinado com um pouquinho de canela em pó
Guardar em lata de alumínio

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