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Fatores Que Afetam A Produção
Fatores Que Afetam A Produção
Fatores Que Afetam A Produção
Prof. Dr. Octavio Antonio Valsechi
vico@ufscar.br
O PROCESO PRODUTIVO (TÍPICO)
CRISTALIZ. AÇÚCAR
FERTILIZANTE
EVAPORAC.
MEL FINAL
TORTA
TRATAM. FERTILIZANTE
CANA PREPAR. E
DE CALDO BIOGAS/METANO
EXTRAÇÃO
H+
FERMENT.
VAPOR
ELECTRICIDADE BAGAÇO
ALIM. GADO
DESTILAÇÃO ÁLCOOL
CELULOSE E
PAPEL
ETANOL VINHAÇA
FURFUROL DESTILARIA AUTONOMA
A QUALIDADE DA
MATÉRIA-PRIMA É DE
FUNDAMENTAL IMPORTÂNCIA
DE CONTAMINANTES NA
INDÚSTRIA.
Fatores Relacionados com a
Matéria-prima
• Clima
• Armazenamento
PARA ESTE TÓPICO FAVOR REVER A
AULA 04 DO DIA 20/03/2021
A CANA-DE-AÇÚCAR
COMO MATÉRIA-PRIMA
100% - R$568.023.000,00
1,0 % - R$ 5.680.230,00
0,1 % - R$ 568.023,00
MICRORGANISMOS
• Os microrganismos da mesma forma que o
homem, também são seres vivos, mas invisíveis
a olho nu (com raras exceções), podendo ser
vistos apenas com o auxílio de microscópios.
• Para termos uma ideia de alguns
microrganismos, podemos lembrar das
bactérias, fungos e vírus. Todos eles pertencem
à famílias de microrganismos.
• São seres vivos e como tais, se reproduzem, se
alimentam e se multiplicam.
MICRORGANISMOS
• Eles estão por toda parte; no ar, na água, no
nosso corpo, ou seja em tudo o que você
possa imaginar. Se pudéssemos ver os
microrganismos à olho nu, ficaríamos
assustados com sua quantidade.
MÁS
BOAS
LEVEDURAS
Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5.000
anos que a levedura é utilizada em processos
fermentativos, quer na produção de pão, quer na
de bebidas alcoólicas.
Curiosamente, só em 1857 Louis Pasteur provou
que a fermentação resulta da ação de organismos
vivos.
Comparação do número de microrganismos (bactérias em UFC/mL e leveduras em nº
de células/mL) em 1 ml de caldo , nas parcelas, base, meio e ponta da cana-de-açúcar.
Resultado das fermentações
120
100
80
60 Com ponta
40 Sem ponta
20
0
AR residual AR Eficiência
(g/L) Consumido (%)
(g/100 mL)
Integrais Despontadas
Melhorar o Rendimento.
PARA QUE ANALISAR AS BACTÉRIAS?
Dentre os principais objetivos podemos citar:
Tempo hábil - 2 horas – Identificação e Quantificação das
principais bactérias contaminantes.
Conhecimento da Microbiota – Ao longo da safra.
Isolar, Formular e Caracterizar os Microrganismos;
Determinar os PROTOCOLOS para identificação e
quantificação das bactérias contaminantes em tempo
hábil;
Determinar o impacto (%);
“Refinar” o Balanço de Massa.
ANÁLISE DAS BACTÉRIAS CARACTERIZAÇÃO
Exemplo das Bactérias encontradas (23 Usinas)
Fonte: Saccharys
Sistema de Tratamento Tintas e Aditivos para
por contato composto revestimento interno de
por elementos filtrantes Dornas, Tubulações,
especialmente Trocadores de Calor e
desenhados e Torres de Resfriamento
dimensionados para o de Água
processo
VANTAGEM EM UTILIZAR OS COATINGS ou REVESTIMENTOS?
Fonte: Saccharys
Não interfere na Viabilidade celular das Leveduras.
Alta estabilidade química.
Alta durabilidade.
Baixa manutenção.
*A linha vermelha do Gráfico representa o SCI com Agente Antimicrobiano.
**Testes realizados em scale-down na Usina São Martinho
Letalidade de 92,04%
De Bactérias e Bacilos
*Testes realizados na Usina
Fonte: Saccharys
DETERIORAÇÃO TECNOLÓGICA
teor de fibra
• Conseqüências desgaste dos equipamentos
problemas na condução do processo de
fabricação
DETERIORAÇÃO MICROBIOLÓGICA
Bacillus
Achromobacter
Flavobacterium
BACTÉRIAS Micrococcus
gêneros Escherichia coli
Leuconostoc mesenteroids e dextranium
Aerobacter
açúcar canjica
focos extração
pH
(moagem)
t ºC
fermentação
Problemas no processo:
CONTAMINANTES (BACTÉRIAS E
LEVEDURAS).
À VÁCUO TUBULAR
À PLACAS
(THERMOL)
Assepsia dos Trocadores de
Calor de Mosto (Placas)
Trocadores de calor:
ponto crítico de recontaminação do mosto
USO DE FLEGMAÇA
Redução da contaminação no mosto para 102 bact./mL
• Mais prejudiciais
• Rápido desenvolvimento
(10 - 30 minutos )
• Resistentes a baixo pH
(Acidófilas/Acidúricas )
Rendimento da Fermentação
x
Contaminação Bacteriana
Níveis de
contaminação 106 107 108
Vinho
*Rendimento
91 - 92% 90% 88%
Fermentação
Problemas e Soluções
Limpeza Adequada das Dornas
INCRUSTRAÇÃO
CONTAMINAÇÃO
ANTIBIÓTICOS e ÁCIDO
EFICIÊNCIA FERMENTAÇÃO
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA:
Impurezas do mosto
( Terra + Bagacilho )
Produção de Espumas
pelas Leveduras
• CONTÍNUA:
o mais frequente possível, porém é mais
difícil (necessidade de se baixar o nível da
dorna primária)
Água de Poço
• IDEAL, DESDE QUE APRESENTE:
• Volume Suficiente
• Isenta de flora microbiológica
• Baixa Dureza (Cálcio)
• Livre de resíduos
(infiltrados pelo lençol freático)
• Baixa Temperatura
Tratamento da Água:
• Rápido
• Baixo Custo
fermentação
Problema:
Recontaminação
Solução:
Eliminação de
Pontos Mortos
TEMPERATURA DA
FERMENTAÇÃO
• Influência Direta sobre a Fermentação
• Favorece Multiplicação Bacteriana
• Intensifica Floculação
• Acima 35oC: afeta desempenho da
levedura
• Redução da Viabilidade Leveduras
• Diminui Rendimento da Fermentação
Considerações
AVALIAÇÂO DE TODAS AS ETAPAS DO PROCESSO:
•Nível de contaminação
•Floculação do fermento
•Temperatura da dorna
•Tempo de fermentação
PESSOAL
CAPACITADO E TREINADO
O MELHOR AMIGO DO HOMEM
ETANOL
NÃO! !!!
CACHORRO?
"A imaginação é
mais importante
do que o
conhecimento."
Albert Einstein
O FUTURO