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EM20 - Extrusora de Massas - R.00 - 2022 - 010322XXXXXX - Atual
EM20 - Extrusora de Massas - R.00 - 2022 - 010322XXXXXX - Atual
EM20 - Extrusora de Massas - R.00 - 2022 - 010322XXXXXX - Atual
Aspectos de segurança........................................................................04
Instruções de Segurança......................................................................05
Recebimento do produto....................................................................05
Instalações ...............................................................................................06
Tabela de disjuntor...................................................................................07
Instruções de instalações.........................................................................09
Característica Técnicas......................................................................10
Painel de instrumentos..........................................................................11
Instruções de uso...................................................................................12
Manutenção..........................................................................................15
Limpeza...................................................................................................16
Esquema Elétrico....................................................................................19
Termo de Garantia................................................................................20
Cronograma de Manutenção............................................................23
FINALIDADE DO MANUAL
A finalidade deste manual é passar ao usuário informações
necessárias sobre o produto adquirido. Leia todo o manual
atentamente para obter orientação correta de uso obtendo
melhor aproveitamento e durabilidade do equipamento, bem
como de operação segura.
03
ASPECTOS DE SEGURANÇA
Botão de Chave Geral Relé de Segurança
Emergência Corta o fornecimento Monitora o todo o
Desliga o de energia para o sistema de segurança.
equipamento em equipamento. Possui
situações de risco. trava de segurança.
04
INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA
O aparelho não deve ser utilizado por crianças ou pessoas com capacidade física,
sensorial ou mental reduzida ou que tenha falta de experiência ou conhecimento,
exceto se receberam instruções quanto ao uso deste equipa-mento por pessoa
responsável pela sua segurança.
RECEBIMENTO DO PRODUTO
Ao receber recomendamos cuidado e inspeção para detectar qualquer
avaria proveniente do transporte, tais como:
1) Amassados e riscos no inox;
2) Quebra de peças;
3) Falta de peças através da violação da embalagem;
OBSERVAÇÃO: Em casos de avaria no recebimento, seja ele por qualquer
motivo mencionado acima, a fábrica não se responsabiliza.
O produto contém:
- Chave
Opcionais
Os itens opcionais abaixo podem ser adquiridos no momento da compra
do seu equipamento, peça pera seu vendedor e identifique-os pelo código.
Modela da Trefilas Códigos
- Penne 27451
- Espaguete 1,5 27490
- Espaguete 1,0 27491
- Talharim 27493
- Macarrão 27489
- Fusilli 29034
- Conchilhone 29035
- Rigatoni 29036
- Lasanha 29037
- Conjunto cortador 27444
05
INSTALAÇÃO
L C 300
Disjuntor
100 mm
Tomada
1000 mm
CONEXÃO ELÉTRICA
Potência
Frequência
(kw/h)
(Hz) 60 60
TABELA DE DISJUNTOR
É importante ter um disjuntor instalado em sua rede elétrica conforme su-
gerido na tabela abaixo. Se necessário contrate um eletricista profissional, quali-
ficado e de sua confiança, para adequar a instalação elétrica.
Disjuntores conforme norma NBR NM 60898 e condutores conforme norma NBR
5410.
Fase B Fase C
Fio 2 Fase B Fase C Fio 3
Fio 3 Fio 2
Se não funcionou
altere.
Fase A
Fase A
Fio 1 Fio 1
Alternativa 1 Alternativa 2
OBS: Não coloque os fios diretamente na tomada. Utilize sempre disjuntores.
07
Arranjo 1 Arranjo 2
Fio 1 Fase A Fio 1 Fase B
Arranjo 3
Fio 1 Fase c
Alternativa 5 Alternativa 6
Se não
Fio 2 Fase A funcionou Fio 2
Fase B
Fio 3 Fase B altere Fio 3 Fase A
NOTA:
Na função ‘operação batedor’, o batedor e o caracol giram no sentido horário.
SENTIDO
SENTIDO
ANTI-HORÁRIO
HORÁRIO
08
INSTRUÇÕES DE INSTALAÇÃO
Cortador
Bico
Mangueira
1/4"
RESERVATÓRIO
DE ÁGUA
Bomba
09
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
A extrusora de massas é utilizada na preparação de massas em geral.
espaguete, talharim, macarrão, penne, fusilli, rigatoni. Indicada para restaurantes
e hotéis, podendo trabalhar com qualquer tipo de farinha de grão tenro, duro,
calibrado.
Pode-se também utilizar farinha integral sendo necessário peneirar para eliminar
eventuais fragmento de farelo.
Os ovos devem ser quebrados em vasilha separada, de modo a evitar pedaços
de casca entrem nas trefilas. É importante também bater os ovos por alguns
segundos, a fim que a gema e a clara sejam bem misturadas.
A função de batedor (amassadeira) deve ser usada apenas para massas de
baixa hidratação. Essa amassadeira não faz massas de pão, bolo, biscoito, pão
de queijo entre outras massas de confeitaria.
Tampa de
proteção
Painel de
Instrumentos
Suporte móvel
do batedor
Emergência Bocal Extrussor
Liga
Reset
Desliga
Chave
Operações
Extrusor ou
Batedor
Ajuste da
velocidade
da operação
Liga e desliga
cortador
Pré-secagem
da massa
Ajuste da
velocidade
Tomada do do cortador
cortador
10
EM-40
Botão de Emergência
Liga/Desliga Cortador
Liga/Desliga Ventilador
Ajuste de velocidade
do Cortador
Alimentação do Cortador
Alavanca para
Bascular
Tampa de proteção Superior
Tampa de Motor Superior
proteção Inferior
Cuba inferior
Suporte móvel
do batedor Painel de
Instrumentos
Bocal Extrussor
Chave
11
INSTRUÇÃO DE USO
PARA REALIZAR A MISTURA DA MASSA SIGA OS SEGUINTES PASSOS:
A velocidade pode ser regulada apenas para a cuba inferior, a cuba superior
tem uma velocidade constante de 58 RPM.
Adicione ovos e líquidos até que a massa se torne homogênea. Assim que sua
massa estiver pronta desligue seu equipamento antes de trocar de operação;
OPCIONAL:
Caso necessite tem a opção de montar o ‘Cortador’ junto ao bocal de extrusão
(pág.10), desta maneira você ainda pode controlar sua velocidade de corte;
Você também encontra no painel de instrumentos a opção de pré secagem
da massa, que pode ser acionado neste momento caso seja de sua
preferência, basta ligar o botão ‘Ventilador’;
Nota: A velocidade de corte da massa que você definir, irá resultar no comprimento da
mesma.
A velocidade da extrusão pode variar de acordo com a massa a ser produzida para
evitar que ela seja danificada a máquina e para melhorar a qualidade do seu produto.
12
TROCA DE TREFILAS
1º Utilize a chave que acompanha seu equipamento para soltar a porca,
girando sentido anti-horário;
2º Posicione a trefila conforme representado na imagem abaixo;
3º Com a mesma chave que foi usada pra soltar a porca, utilize-a para apertar
a mesma, girando no sentido horário.
1º 2º
Trefila
Porca
Chave
3º
Puxe as Hastes
para apoiar
bandeja
13
CUBA SUPERIOR BASCULANTE
Para bascular as duas tampas de proteção devem estar totalmente abertas.
1ºCom uma mão pressione levemente a alavanca da cuba para baixo, com a
outra puxe o pino da trava;
2ºApós estar destravado, segure a alavanca e puxe para cima, quando você
chegar no final de curso automaticamente o pino ira travar novamente para
sua segurança. Para destravar basta puxar o pino de trava novamente para
fora e retornar a cuba para posição original.
Pino de Trava
14
MANUTENÇÃO
A manutenção periódica do equipamento evita o desgaste prematuro das peças que
trabalham entre si, como correntes. Além da manutenção, é necessário fazer algumas
verificações:
OCORRÊNCIA DE DEFEITOS
PROBLEMAS ANÁLISE SOLUÇÕES
Canais da trefila Verificar corpos estranhos Limpar com água
entupidos. na massa.
ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR
(0-XX-54) 2101-3400
0800-704-2366
15
LIMPEZA
Antes de limpar seu equipamento, certifique-se de que a máquina esteja des-
conectada da rede elétrica.
Não use objetos pontiagudos para a limpeza, como facas, espátulas de metal,
estiletes, etc.
BATEDOR
CARACOL
16
RETIRAR O BATEDOR
Atenção
A única maneira de retirar e colocar o batedor é
com ele estando inclinado da mesma forma
representado na ilustração (imagem 4).
1º 2º
3º 4º
17
RETIRAR O CARACOL
1º Utilize a chave que acompanha seu equipamento para soltar a porca,
girando sentido anti-horário;
3º Logo na sequência o caracol já pode ser retirado, basta puxa-lo para fora
1º 2º
3º
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R (Cinza)
S (Marrom)
T (Preto)
Chave Geral
NC 21
ESQUEMA ELÉTRICO
NC
S1
Reset
Micro
NC 22
Contato Auxiliar
Disjuntor C20
C
i1 A1 A2 S1 S2 S3
CPW-17
Transformador ~220-24V
1 3 5
13 14 24 23 S0
i1
B. Emer.
S1
2 4 6
Contatora Trabalho
i2
Extrudar
Botão Liga/desliga
Cortador
On/Off
i2
Ventilador On/Off
A1
L1 L2 L3 1 2 3 4 5
7
Inversor WEG CFW-300 B 150k
K1
A3 Trifásico 8 PWM Inv 187M1
U V W PE A2
Ajuste de velocidade
5k
T2
T1 T3
M M
Ajuste de velocidade Cortador
Ventilador
M do extrusor
Motor 1,5 CV 24 V
380V
N (Azul)
Gnd (Verde/Amarelo)
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TERMO DE GARANTIA
A empresa compromete-se com a garantia de 6 (seis) meses referente ao produto
abaixo qualificado, a partir da data da revenda ao cliente final, mediante as
seguintes condições e normas:
1)A empresa não cobrirá em hipótese alguma defeitos e riscos na pintura ou
amassamento decorrentes de transporte, devendo estes serem exigidos da
transportadora no momento da entrega, ou seja, recebimento da mercadoria.
Também não terão garantia equipamentos expostos ao tempo, ou que por
alguma forma após seu uso tenham ficado muito tempo sem funcionamento,
pois poderá aparecer ferrugem nas partes de movimento não lubrificadas.
2)A garantia não cobrirá vidros, lâmpadas, fusíveis, chaves contactoras,
resistências, termostatos, controlador de temperatura, relés, válvulas solenóides
de água e válvula solenóide de gás, pois são componentes sensíveis às variações
de tensão elétrica, transporte não apropriado, instalações não apropriadas e sem
proteção.
3)O motor elétrico, quando danificado, deve ser encaminhado à Assistência
Técnicas dos respectivos fabricantes, devendo ocorrer um prévio contato com a
G.Paniz .
4)O cliente terá o direito a Assistência Técnica no local de uso da máquina cuja
medida da mesma seja maior que 0,360m³ ou peso superior a 94 kg. Caso a
máquina não se enquadre nas medidas citadas, a mesma deverá ser enviada
para a assistência técnica autorizada mais próxima. Caso seja constatado que
houve mau uso ou instalação inadequada do equipamento, a visita, o
deslocamento e os custos do conserto correrão por conta do usuário, mesmo
sendo no período de garantia.
5)A garantia estabelecida pela fábrica refere-se à máquinas que em serviço e uso
normal apresentarem defeitos de material ou montagem. A fábrica reserva o
direito de dar pareceres e não autoriza outras pessoas a julgar defeitos
apresentados durante a vigência da garantia. A garantia cobrirá custos com a
mão-de-obra desde que a mesma seja executada pela Assistência Técnica
Autorizada. Excluem-se da garantia defeitos ou avarias resultantes de acidentes
por negligência nas operações.
20
6)A empresa não se responsabiliza por modificações no produto, salvo as
alterações feitas pela própria fábrica.
7)Após 3 (três) meses de uso, considera-se fora de garantia todas peças ou
acessórios que tenham desgaste natural ou acelerado tais como: rolamentos e
retentores, discos do Moedor de Carne e do Preparador de Alimentos; globo, pá e
espiral da Batedeira Planetária; feltros da Modeladora; trefilas, caracóis e
alimentadores de extrusão.
8)Regulagens, lubrificações, ajustes e limpeza do equipamento, oriundos de seu
uso e funcionamento, não serão cobertos pela garantia, devendo estes correr por
conta do proprietário.
9) EXTINÇÃO DA GARANTIA:
ü A não execução dos serviços de revisão e lubrificação constantes no Manual
de Instrução do equipamento;
ü O emprego de peças e componentes não originais e não recomendadas pela
empresa;
ü Modificação do produto e consequente alteração das características
técnicas de funcionamento, com exceção às executadas pela empresa;
ü Utilização das máquinas e equipamentos para outras funções que não sejam
as indicadas pelo fabricante;
ü Pelo decurso do prazo de validade da garantia.
Obs: Para qualquer demanda judicial fica eleito o Foro da Comarca de Caxias do
Sul (RS), com renúncia a qualquer outro, por mais privilegiado que seja ou venha a
ser.
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LISTA DE REVISÕES MÁQUINA
_______________ _______________ _______________ _______________
Intervenções
_______________ _______________ _______________ _______________
realizadas
_______________ _______________ _______________ _______________
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CRONOGRAMA DE MANUTENÇÃO
00
01
02
03
23
R.00 74363
Etiqueta do produto
ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR
(0-XX-54) 2101-3400
0800-704-2366
gpaniz@gpaniz.com.br
G.Paniz Indústria de Equipamentos para Alimentação Ltda.
Rua Adolfo Randazzo, 2010 - Cx. Postal 8012 - CEP. 95046-800 - Caxias do Sul -RS
CNPJ 90.771.833/0001-49