Bolos para Festas - Sabores Merengue e Brownie Vers O2
Bolos para Festas - Sabores Merengue e Brownie Vers O2
Bolos para Festas - Sabores Merengue e Brownie Vers O2
MARIANA BRITO
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
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O curso
Aprenda dois maravilhosos sa-
bores de bolos para festas, neste
curso feito especialmente para
ensinar os sabores merengue e
brownie! Os bolos para festas re-
presentam um segmento sólido
na confeitaria, assim como o bro-
wnie e o merengue são sobreme-
sas que são ícones do ramo. Utili-
zando as sobremesas destacadas,
a chef confeiteira Mariana Brito
volta à eduK para te ensinar a fa-
zer essas sobremesas em dois ti-
pos de bolo, com dicas de monta-
gem e estruturação. O curso traz
o ensino de uma massa de limão,
com dicas sobre o uso de maçari-
co para o merengue e dicas para
obter um acabamento impecável
para seus doces. Além disso tudo,
você ainda vai aprender a fazer
um naked cake de brownie com
diversas opções de montagem.
Não perca essa oportunidade de
inovar seus produtos e conquistar
mais clientes.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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A expert
Mariana Brito é uma das refe-
rências na confeitaria atual, com
mais de 200 mil seguidores nas
redes sociais. Ministra cursos de
confeitaria artística em todo país
e possui alunos no exterior. Com
apenas 24 anos, está no segmento
da confeitaria desde 2012.
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Sumário
BOLO DE MERENGUE.................................................................5
- MASSA DE LIMÃO ESTRUTURADA...........................................6
- RECHEIO DE CARAMELO CASEIRO..........................................7
- RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO.........................................8
- RECHEIO DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS.......................9
- MERENGUE.................................................................................10
- MONTAGEM BOLO DE MERENGUE .......................................11
TRILHA DE APRENDIZADO....................................................19
TRILHA DE PRECIFICAÇÃO
E EMPREENDORISMO..............................................................20
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Bolo de merengue
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Massa de limão
estruturada
PREPARO
• No fogo, em uma mesma panela, colocar para ferver o
leite e a manteiga.
• Na batedeira, colocar os ovos inteiros e o açúcar, bater
em velocidade alta até que forme a emulsão.
• Diminuir a velocidade, acrescentar o leite fervendo e
RENDIMENTO 960 g de massa continuar batendo.
• Em seguida, colocar a farinha e bater por mais 30 s.
VALIDADE 3 dias em temperatura • Adicionar as raspas do limão e o fermento.
ambiente • Colocar para assar em quatro assadeiras de 15 cm de
diâmetro em forno médio a 180 °C por cerca de 30 min.
Ingredientes
200 ml de leite integral
180 g de manteiga
250 g de ovos
200 g de açúcar refinado
250 g de farinha de trigo
sem fermento
8 g de fermento em pó
Raspas de 3 limões-taiti
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Recheio de
caramelo caseiro
Ingredientes para
o recheio de caramelo
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite
250 ml de caramelo caseiro
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Recheio de
Brigadeiro branco
PREPARO
• Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite con-
densado e o creme de leite.
• Mexer sempre até obter o ponto de bloco.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o
calor da panela.
RENDIMENTO 595 g • Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em
contato com o preparo.
VALIDADE 7 dias em temperatura • Deixar esfriar por 8 h em temperatura ambiente.
ambiente, 10 dias sob refrigeração • Aplicar o recheio, levar à geladeira ou congelar.
ou 30 dias congelado
Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
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Recheio de geleia
de frutas vermelhas
PREPARO
• Em uma panela em fogo baixo, colocar o açúcar, as
frutas e o suco de limão.
• Mexer algumas vezes e deixar descansando até engrossar.
RENDIMENTO 450 g
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Merengue
PREPARO
• Em uma panela, colocar o açúcar e a água e em fogo
médio, deixar ferver até atingir 90 °C. Não desligar o fogo.
• Quando a temperatura da calda chegar em 90 °C, colo-
car as claras na batedeira e bater em velocidade média.
• Quando a temperatura atingir 118 °C, desligar o fogo,
diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar a calda.
• Após colocar a calda na clara, que estará em neve, dei-
RENDIMENTO 370 g xar bater por 10 min e o merengue estará pronto.
• Utilizar em seguida.
VALIDADE 1 dia sob refrigeração
Ingredientes
80 g de claras
60 g de água
230 g de açúcar refinado
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Brownie
PREPARO
• Derreter o chocolate no micro-ondas, sempre de 30 s
em 30 s, até ficar fluido. Reservar.
• Derreter a manteiga. Reservar.
• Com um garfo ou fouet, bater os ovos inteiros.
• Em uma tigela, misturar a manteiga com o açúcar e mexer.
• Em seguida, acrescentar o chocolate derretido e conti-
nuar mexendo até ficar homogêneo.
RENDIMENTO 1,8 kg • Acrescentar os ovos e continuar mexendo.
• Acrescentar a farinha e o chocolate em pó e mexer até
VALIDADE 7 dias em temperatura dissolver completamente.
ambiente • Colocar para assar a 180 °C, cerca de 35 min.
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
350 g de açúcar refinado
200 g ou 4 ovos
200 g de farinha de trigo sem
fermento
180 g de manteiga
70 g de chocolate 50% cacau em pó
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Brigadeiro ao leite
PREPARO
• Em um panela, misturar todos os ingredientes.
• Ligar em fogo médio e mexer até ficar em ponto de bloco.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o
calor da panela.
• Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em
contato com o preparo.
• Deixar esfriar por 8 h em temperatura ambiente.
RENDIMENTO 1,11 kg • Aplicar o recheio, levar à geladeira ou congelar.
Ingredientes
200 g de creme de leite
790 g de leite condensado
70 g de chocolate ao leite
50 g de chocolate 33% cacau em pó
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Ingredientes
395 g de leite condensado
395 g de doce de leite
200 g de creme de leite
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Brigadeiro meio
amargo para bolear
PREPARO
• Em um panela, misturar todos os ingredientes.
• Ligar em fogo médio e mexer até que solte do fundo
da panela.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o
calor da panela.
RENDIMENTO 525 g • Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em
contato com o preparo.
VALIDADE 5 dias em temperatura • Deixar esfriar em temperatura ambiente.
ambiente • Bolear assim que esfriar. Molhar as mãos com água e
fazer bolinhas de 15 g.
• Passar no confeito de chocolate para decorar o bolo
Ingredientes Naked Brownie.
395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
50 g de chocolate 50% cacau em pó
30 g de chocolate meio amargo
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Outras montagens
PIZZA BROWNIE
• Para a pizza brownie, utilizar um disco de 25 cm de diâmetro.
• Cortar 8 fatias triangulares como as de pizza
• Decorar com brigadeiros e confeitos de sua preferência.
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Trilha de aprendizado
A trilha de aprendizado funciona como um guia para que o seu conhe-
cimento não se limite apenas a esse curso. A ideia é que você continue
se desenvolvendo dentro da área de confeitaria. Através dos seguintes
cursos selecionados, você aprenderá outras técnicas, métodos e recei-
tas para fazer muito sucesso! Acesse, aprenda e viva da sua paixão!
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