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Cascudo - A Fome e o Paladar
Cascudo - A Fome e o Paladar
Cascudo - A Fome e o Paladar
Nora: Este ensaio foi originalmente apresentado na 991 Reunião da American AmhropologiciJ,1 Associarion,
em São Francisco, Califórnia,entre J 5 e 19 de novembro de 2000. na sessão Sl!tlS/lOUS regimts: lhe poli(juofper�
ceprion. O projeto de pesquisa do qual resulta este lextO recebe o apoio do CNPq, FAPERJ e FUJB.
José Reginaldo Santos Gonçalves é professor/pesquisador do Programa de Pós-Graduação em Sociologia e
Antropologia do I FCS/UFRJ e pesquisador do CNPq.
Estudos Históricos,
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sil,obra em dois volumes publicada pela primeira vez em 1967 (Cascudo, 1983
[ 1963]). Em 1968, publicou um livro breve, porém útil, sobre a história e os sig
nificados da cachaça, Prelúdio à cachaça (Cascudo, 1986 [ 1968]). Em 1977, pu
blicou aAmologia da alimentação /lO Brasil, em que reuniu um conjunto de textos
literários, documentos históricos, arrigos de jornais antigos e textos de estudio
sos do folclore sobre comidas e bebidas. Ao longo de sua carreira, publicou nu
merosos artigos sobre as diversas formas de classificação, preparo e consumo de
comidas e bebidas no Brasil.
N a maioria de seus estudos, no entanto, é praticamente impossível isolar •
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cial e cultural. A alimentação, assim, como já foi sugerido, não é apenas "boa para
comer".
A categoria "paladar" (em oposição explícita e implícita a "fome") atra
vessa o conjunto das reflexões de Cascudo sobre comidas e bebidas. Mais do que
uma perspectiva teórica construída em termos estritamente acadêmicos, a con
cepção de Cascudo expressa uma visão corrente sobre o tema no cotidiano da so
ciedade brasileira. Em outras palavras, assume-se no cotidiano que os alimentos
funcionam basicamente para expressar e celebrar diferentes espécies de relações
sociais e culturais. Eles desempenham diversas funções, mas não exclusiva ou
principalmente aquela de alimentar ou satisfazer a fome como necessidade natu
ral.
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Notas
4. Esse pomo é, de certo modo, 8. Essa distinção pode, de certo modo, ser
assinalado por Margarida de Souza Neves aproximada daquela construída por
cm seu excelente verbete sobre Waltcr Benjamin entre O contexLO
uTradição: ciência do povo" (Neves, lradicional do "narrador" c o contexto
2003). moderno, no qual se verifica a decadência
desse personagem (Benjamin, 1986).
5. Afirma Cascudo (1983 [19631: 16)em
sua J-Jisró,ia da alimeruação 110 Brasil: 9. uEscrilO inicialmente como
uAndei uma temporada tentando Josué encomenda para a Sociedade de ESludos
de Castro, em conversa e carta, para um Históricos Pedro 11, esse livro foi
volume comum e bilíngüe. Ele no idioma publicado pela primeira vez em março de
da nutrição e cu na fala eLnográfica. O 1963" (ver Pinto e Silva, 2003: 99).
Anjo da Guarda de J osué afastou-o da
'emação diabólica. Não daria certo. Iosué 10. Para uma útil elaboração do conceito
pesquisava a fome e cu a comida. de "sistema culinário", ver o verbclc de
Interessavam-lhe os careccnles c eu os Mahias(199I}.
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'$fl/dos "istó,·icos e 2004 - 33
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A fomc c V paladar
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Resumo
Neste artigo, destaco algumas categorias culturais por meio das quais Luis da
Câmara Cascudo (1898-1986) descrevc e analisa os significados sociais e
culturais de objetos e experiências da chamada cultura popular no Brasil,
especialmente aquelas relativas ao tópico "alimentação". Sugiro que os
escritos ernográficos desse autor seriam melhor entendidos como documentos
ernográficos nativos, do que como simplesmente estudos datados do ponto de
vista teórico. Nesse sentido, sua obra oferece não apenas uma rica fonte de
informação ernográfica, mas também imig/us originais para a identificação e o
entendimento antropológico de importantes categorias presentes na cultura
popular brasileira.
Palavras-chave: culturas populares, folclore, alimen tação, herança cultural,
Luis da Câmara Cascudo.
Abstmct
The attention in lhis paper is focused on some cultural calegories by means of
which lhe Brazilian folklorist Luis da Câmara Cascudo (1898-1986) describcs
and analyses the social and culrural meanings of objects and experiences of
popular culrure in Brazil, especially those relaled lO food. I suggest that his
works on such topies can be bener underslood as a kind of native
ethnography, rather than as pieces of an om-of-date lheorclical analysis. In
this sense his writings might be read nor only as a rich source of erhnographic
informarion on Brazilian folklore, bur also as insightful conrribulions to an
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A fOIl//! C o palm/ur
Résumé
Dans cet article ie discute quelques catégories au moyen desquelles le
folkloriste brésilien Luis da Câmara Cascudo (1 898-1986) décrit et analyse les
signifiés sociaux et culturels d'objets et d'expériences de la culture populaire
au Brésil, en particulier ceux liés à la nourriture. Je suggere que son travail
peut être mieux compris comme une espece d'ethnographie indigene que
comme des pieces démodées d'analyse théorique. Son oeuvre mérite d'être
lue non seulement comme une riche source d'informations éthnographiques
sur le folklore brésilien, mais surtout comme une contriburion importante
pour une comprehénsion anthropologique de la culture traditionelle aussi que
des cultures populaires du Brésil contemporain.
MaIs-c/és: cultures populai res, alimentation, folklore, parrimoine culturel,
Luis da Câmara Cascudo.
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