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INSETOS
COMESTÍVEIS
Com alto valor proteico, grilos, larvas de besouros
e formigas conquistam espaço como alternativa alimentar;
Brasil dá os primeiros passos para disputar esse mercado
Suzel Tunes
Alimentos convencionais
e grilos desidratados
(segundo pote a partir
da esquerda): inseto
é matéria-prima para
nutrição humana
A
pesar da crescente tendência recente, nária de Hannover, no norte do país, atesta que o
insetos estão no cardápio dos seres mercado de insetos comestíveis na Alemanha é
humanos há muito tempo. De acordo pequeno, mas aparentemente está crescendo. “A
com a Organização das Nações Unidas Alemanha é um país sem tradição real de ento-
para a Alimentação e a Agricultura (FAO), pelo mofagia. Comer inseto era considerado um hábito
menos 2 bilhões de pessoas ao redor do mundo curioso praticado por alguns povos extraeuropeus
alimentam-se de insetos. Mais de 1.900 espécies sem acesso à comida ‘real’ ou que precisam desse
– destacando-se besouros, lagartas, vespas, for- tipo de alimento para matar a fome. É claro que
SEAN GALLUP / GETTY IMAGES
migas, gafanhotos e grilos – fazem parte da die- isso está longe da realidade. As pessoas não comem
ta tradicional de habitantes da Ásia, África e de insetos porque precisam, mas porque querem”,
comunidades indígenas na América Latina (ver declarou Grabowski a Pesquisa FAPESP.
box na pág. ao lado). Alguns estudos apontam Uma pesquisa na Tailândia, segundo ele, mos-
que o hábito vem desde tempos pré-históricos. trou que a maioria das pessoas busca esses ani-
mais por causa do paladar. “Os tailandeses ado- plantas, eles começam a ser vistos como uma
ram comer insetos fritos com cerveja gelada”, solução sustentável para a crescente demanda
conta. E as iguarias podem ser caras. “No México, por alimentos no planeta.
certas pupas de formigas do gênero Liometopum, O aumento populacional e a escassez de recur-
também conhecidas como ‘caviar asteca’, custam sos naturais justificam essa percepção. Segundo
mais de US$ 50 [R$ 250] a porção de 30 gramas”, o documento Edible insects – Future prospects
diz o veterinário. “Já um percevejo aquático gi- for food and feed security (Insetos comestíveis –
gante muito popular entre os tailandeses, Le- Perspectivas futuras para alimentos e segurança
thocerus indicus, é vendido pelo equivalente a € alimentar), elaborado pela FAO, o mundo terá
0,20 [R$ 1,10] a peça. A demanda é tão alta que a em 2050 cerca de 9 bilhões de pessoas e para
Tailândia o importa de nações vizinhas.” alimentá-las a produção
Grabowski coordena o projeto IFNext, em de alimentos precisará
parceria com pesquisadores na Tailândia e no dobrar. Estima-se que a
Camboja, cuja finalidade é desenvolver kits para demanda por produtos
a criação de grilos das espécies Gryllus bimacu- agropecuários atinja 465
latus e Teleogryllus mitratus e bichos-da-seda milhões de toneladas em
(Bombyx mori), além de novos produtos com 2050, diante de 229 mi- Com elevados teores
essas matérias-primas. lhões de toneladas em
2000. O relatório aponta de proteína, ferro
E
m nível mundial, os insetos inteiros ainda que “alimentar as popu-
representam a maior parcela do merca- lações futuras vai exigir o
e cálcio, os insetos
do, sobretudo devido à maior disponibi- desenvolvimento de fon- apresentam vantagens
lidade e ao menor custo em comparação tes alternativas de proteí-
aos processados. No entanto, estima-se que o na, como carne cultiva- nutricionais aliadas
mercado das farinhas, barras e shakes de pro- da em laboratório, algas,
teína de insetos terá maior taxa de crescimento feijões, fungos e insetos”. a um menor impacto
nos próximos anos – o que se atribui à tendência Como opção proteica,
das novas gerações de valorizar um estilo de vida os insetos apresentam
ao meio ambiente
saudável baseado em cardápios balanceados. vantagens nutricionais
Para a FAO, a importância dos insetos é ainda associadas a um menor
maior. Fundamentais para a existência humana impacto ambiental. “Eles
por atuarem como decompositores na cadeia têm teores de ferro, cál-
alimentar, reciclando matéria orgânica, e co- cio e proteínas acima dos
mo polinizadores, garantindo a reprodução de valores encontrados em
DESAFIOS À POPULARIZAÇÃO
Estudioso há quase 30 anos da etnoentomologia, 300
1
ramo da ciência que estuda como os insetos são
percebidos e usados pelas populações humanas, Insetos Frango Porco Vaca
o biólogo Eraldo Medeiros Costa Neto, da Uni-
versidade Estadual de Feira de Santana (Uefs), FONTES ARNOLD VAN HUIS E UNIVERSIDADE DE WAGENIGEN
em alta 120
40
20
1 2
Ministério da Saúde, responsável por aprovar dade criou um grupo de trabalho com membros
novos ingredientes para alimentação humana. do Mapa e da Anvisa a fim de incentivar a pro-
Hoje, a maioria dos produtores de insetos, fissionalização do setor.
sobretudo os que visam ao mercado de alimen- Para o veterinário Ricardo Moreira Calil, audi-
tação humana, trabalha artesanalmente e de tor fiscal federal agropecuário do Mapa, a regu-
maneira informal. O próprio Casé Oliveira tem lamentação representa segurança para o consu-
uma marca própria, a Bugs Cook, para produ- midor e maior oportunidade de negócios para o
zir chocolates artesanais com grilo, tenébrio e produtor. “Precisamos regulamentar para termos
formiga em edições limitadas. Mas, se ele qui- mais interessados em produzir e o preço baixar.
sesse fabricar seus chocolates em escala indus- No Insetec 2019, encontrei produtores de Por-
trial, precisaria comprar a matéria-prima de um tugal que vão exportar para a comunidade eu-
produtor com registro no SIF e solicitar uma ropeia. Um país do tamanho do Brasil não pode
autorização da Anvisa para a produção do ali- ficar fora desse mercado”, declara.
mento. O Ministério da Agricultura até permite Calil concorda com a FAO que a produção de
que se crie o animal, abata e produza o alimento novas opções de alimento é uma garantia para o
no mesmo local, desde que em estruturas inde- futuro da espécie humana. “A ciência mostra com
pendentes e com garantia de preservação da clareza que ao longo da evolução fomos comen-
condição sanitária. do o que era possível. A conquista do homem no
planeta sustentou-se nessa diversidade alimen-
A
Anvisa ainda não tem uma orienta- tar”, afirma o veterinário do Mapa. “Qualquer
ção específica para esses produtos. alternativa alimentar que possa contribuir para
A única referência da agência sobre aumentar a diversidade nutricional é altamen-
o assunto é a Resolução da Diretoria te favorável. E os insetos são uma boa opção.” n
Colegiada (RDC) nº 14, de 2014, que trata dos
limites toleráveis para a presença de fragmentos
de insetos em alimentos, resultante de falhas no
Projetos
processo produtivo.
1. Pesquisa e desenvolvimento de sistema otimizado e semiautoma-
Por meio de sua assessoria de imprensa, a An- tizado da biofábrica Hakkuna para produção massal de grilos Gryllus
visa esclarece que empresas interessadas em co- assimilis (Orthoptera: Gryllidae) (no 19/00735-7); Modalidade Pesquisa
mercializar no país produtos alimentícios feitos Inovativa em Pequenas Empresas (Pipe); Pesquisador responsável
Marcelo Romano Teixeira (Hakkuna); Investimento R$ 95.004,97.
com insetos deverão submetê-lo a um processo 2. Insetos para alimentação animal e humana: Adaptações e pesquisas
de análise. “Esse produto alimentício seria clas- para futura criação massal no Brasil (no 16/00152-3); Modalidade
sificado como um novo alimento. Isso em tese, Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (Pipe); Pesquisadora
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