COZINHA GOURMET

SEM SEGREDOS

9 RECEITAS PARA CONQUISTAR PALADARES

 Seja bem-vindo ao mundo dos sabores e texturas! Neste
ebook encontrará 9 receitas apresentadas no Vagos Sensation
Gourmet, evento gastronómico do qual a Costa Verde tanto
se orgulha de fazer parte.
De pratos frios a calorosas refeições, apresentamos-lhe su-
gestões ricas em sabor, como o bacalhau, o coelho ou as ape-
tecíveis ostras. E porque os doces não podem faltar numa
mesa bem composta, descubra também deliciosas propostas
de sobremesas pensadas para impressionar os clientes mais
exigentes na restauração e hotelaria.
Na última edição do Vagos Sensation Gourmet, foram criadas
variadíssimas refeições repletas de sabor pela mão de reputa-
dos chefs e cozinheiros. Parceira oficial do evento gastronó-
mico, a porcelana Costa Verde compôs o empratamento de
todas as propostas apresentadas.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 2

 INOVE NA COZINHA
E CONQUISTE TODOS EM SEU REDOR!

1 CEVICHE DE CORVINA ASSADA

com Camarão e Emulsão do Mesmo

2 BACALHAU CONFITADO
com Esmagada de Grão de Bico

3 AÇORDA FRIA DE OSTRAS

com Berbigão e Algas

4 COELHO GUISADO
com Ervilhas, Chouriço e Puré de Cenoura Assada

5 LAGARTOS DE PORCO ALENTEJANO

com Migas de Espargos Bravos

6 VAZIA DE MARINHOA
Recheada com Ostras, Algas e Cherovias

7 TARTE DE QUEIJO,
Texturas de Pêssegos e Creme de Queijo

8 LARANJA E TOMILHO
em Várias Texturas

9 BROWNIE DE ALFARROBA
com Alperces

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 3

 1 CEVICHE DE CORVINA ASSADA
com Camarão e Emulsão do Mesmo
Receita para 8 pessoas

by Chef Tony Martins

Jase Hotels & Resorts

Nascido na Venezuela, Tony

Martins viveu praticamente
toda a sua vida em Vagos. Hoje
em dia, concilia a coordenação
da operação gastronómica
dos hotéis Douro Palace
Hotel Resort & Spa, Douro
Royal Valley Hotel & Spa e
Porto Royal Bridges Hotel, a
Consultoria no Restaurante
Origem e a organização do
Vagos Sensation Gourmet.
Linha Saturno

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 4

 CEVICHE DE CORVINA ASSADA
com Camarão e Emulsão do Mesmo

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
1,2 kg Corvina PURÉ DE BATATA-DOCE ASSADA
400 g Camarão Selvagem 20/30 Tirar a pele à batata-doce, cortar em rodelas e colo-
800 g Batata-doce Laranja car num tabuleiro. Acrescentar metade do alho es-
100 g Cebola magado, a cebola em rodelas e regar com um fio de
80 g Alho Seco azeite. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno
80 g Manteiga por 30 minutos a 150ºC. De seguida, retirar o papel
200 ml Azeite Virgem de alumínio e levar ao forno por mais 10 minutos.
40 ml Vinagre de Vinho Branco Colocar num recipiente, acrescentar manteiga e
200 g Cebola Roxa triturar exaustivamente. Se necessário juntar um
30 g Malagueta Vermelha pouco de água (o puré deve ficar bem cremoso).
50 g Coentros Frescos Retificar temperos e reservar.
300 g Lima
q.b. Sal Marinho CEVICHE DE CORVINA ASSADA
Utilizar um filete inteiro de uma corvina com cerca
de 3-4 kg. Temperar a pele com uma quantidade ge-
nerosa de sal e colocar numa grelha de brasas. Cozi-
nhar apenas do lado da pele, não deixando grelhar to-
talmente. Retirar o peixe do lume e deixar arrefecer.
Cortar grosseiramente e colocar numa taça. Laminar
finamente a cebola roxa e a malagueta (retirar as se-
mentes) e acrescentar à corvina.
Adicionar coentros grosseiramente picados junta-
mente com raspas finas e sumo de 2 limas. Retificar
temperos e equilibrar a acidez com azeite (deve ficar
ácido, mas não em demasia). Reservar por 3 minutos.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 5

 CEVICHE DE CORVINA ASSADA
com Camarão e Emulsão do Mesmo

PREPARAÇÃO
CAMARÃO
Descascar o camarão, reservando o corpo com o rabo e as cabeças à parte. Passar o corpo
do camarão por azeite e brasear apenas com um pouco de sal.

EMULSÃO
Retirar os olhos das cabeças de camarão e colocar num tabuleiro, juntamente com muito
azeite e o resto do alho (esmagado). Levar ao forno, tapado com papel de alumínio, a 50ºC
durante 20 minutos. Retirar o papel e colocar no forno por mais 10 minutos a 150ºC.
Espremer bem as cabeças e de seguida separá-las do líquido aromatizado. Verter o líquido
num copo e emulsionar com uma varinha mágica.
Retificar temperos, adicionar o vinagre e voltar a emulsionar, atingindo uma textura “cremosa”.

EMPRATAMENTO
Colocar na base o puré de batata-doce e sobre ele uma dose generosa de ceviche. Por
cima, adicionar o camarão e finalizar com a emulsão. Para decorar, juntar uma raminha de
coentros.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 6

 2 BACALHAU CONFITADO
com Esmagada de Grão de Bico
Receita para 2 pessoas

by Pedro Jorge
MasterChef Júnior

Com a ajuda dos pais e do avô

Zé, Pedro Jorge começou a
cozinhar aos 5 anos. Em 2018
participou no programa de
televisão MasterChef Júnior
e atualmente partilha as suas
receitas online com todos os
amantes de cozinha.

Linha Rustico

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 7

 BACALHAU CONFITADO
com Esmagada de Grão de Bico

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
750 g Lombos de Bacalhau Extra BACALHAU
Lugrade 350/400 Retirar a espinha central do bacalhau. Colocar os
400 g Grão de Bico Cozido lombos num tabuleiro (com a pele virada para baixo)
200 g Cebola com o fundo coberto de azeite. De seguida, juntar
100 ml Azeite Virgem Extra os alhos esmagados e o louro.
20 g Alho Seco Levar ao forno a 160ºC durante 14 minutos.
20 g Manteiga Clarificada
20 g Algas Frescas “Cabelo-de- ESMAGADA
Velha” Cortar a cebola em meia lua e levar a refogar com um
1 g Salsa fio de azeite. Juntar o grão de bico e a salsa picada.
1 Folha de Louro Acrescentar a manteiga e esmagar grosseiramente
1 Raminho de Erva Aromática com a ajuda de um garfo ou esmagador.
à Escolha

EMPRATAMENTO
Servir o lombo de bacalhau numa camada de esmagada. Sobre o bacalhau, colocar as algas
e um raminho de uma erva aromática à escolha.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 8

 3 AÇORDA FRIA DE OSTRAS
com Berbigão e Algas
Receita para 4 pessoas

by Chef Duarte Eira

Restaurante Salpoente

Natural de Vila Real,

Duarte Eira é um jovem e
promissor chef dedicado à
gastronomia de excelência.
Tendo já passado por várias
cozinhas, venceu a “Revolta
do Bacalhau” em 2011 e é
considerado um dos maiores
especialistas no trato de
bacalhau. Em 2019 ganhou
com mérito o Concurso
Troféu Portugal.
Linha Saturno

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 9

 AÇORDA FRIA DE OSTRAS
com Berbigão e Algas

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
200 g Pão Alentejano AÇORDA
200 g Ostras Assar os alhos envoltos em prata. Fazer um puxado
100 g Berbigão com cebola picada e azeite e adicionar o alho pre-
50 g Alface do Mar Fresca viamente assado. De seguida, demolhar o pão com o
Algaplus caldo de peixe e juntar ao preparado anterior. Deixar
40 g Cebola arrefecer.
20 g Alho Seco Abrir o berbigão com azeite e coentros. Logo de-
2g Pó de Alface do Mar pois, abrir e picar as ostras. Juntar os 2 bivalves ao
20 g Algaplus preparado anterior e finalizar com coentros picados.
1l Caldo de Peixe Retificar temperos.
5g Gemas de Ovo
q.b. Azeite Virgem GEMAS
q.b. Germinados de Coentros Colocar as gemas em vácuo e cozinhar a 65ºC du-
q.b. Salicórnia rante 2 horas.

EMPRATAMENTO
Servir a açorda no fundo do prato. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, fazer uns pe-
quenos pontos de gema. No final, colocar germinado de coentros, salicórnia e pó e alface
do mar.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 10

 4 COELHO GUISADO
com Ervilhas, Chouriço e Puré de Cenoura Assada
Receita para 4 pessoas

by Avó Nita
Noémia, mais conhecida por
Avó Nita, com um coração
do tamanho do mundo e uma
excelente mão para a cozinha,
não esquece as tradições e
as receitas mais saudosas
de Vagos. Sem grandes
“modernices”, deixa todos
rendidos aos seus cozinhados.

Linha Saturno Coupe

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 11

 COELHO GUISADO
com Ervilhas, Chouriço e Puré de Cenoura Assada

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
1,6 kg Coelho Fresco COELHO
1,3 kg Cenoura Cortar o coelho em pedaços e temperá-los com sal.
500 g Ervilhas À parte, picar cebola e alho, cortar alguma cenoura
200 g Chouriço e o chouriço em cubos e refogar em azeite. Juntar o
500 g Cebola tomate limpo de sementes e peles e deixar refogar
200 g Tomate Rama Maduro mais um pouco. De seguida, adicionar os pedaços de
50 g Manteiga carne e deixar alourar.
20 g Alho Seco Refrescar com os vinhos e cozinhar em lume bran-
10 g Salsa do. Acrescentar as ervilhas. Retificar os temperos do
150 ml Vinho Branco coelho e polvilhar com a salsa picada.
150 ml Vinho Tinto No final, separar os pedaços de coelho e reservar.
60 ml Azeite Fazer o mesmo com as ervilhas e os legumes. Deixar
q.b. Sal Marinho o molho reduzir até atingir uma textura mais densa.

PURÉ DE CENOURA
Num tabuleiro, colocar a cenoura em rodelas e juntar
a cebola, o alho seco e um fio de azeite.
Levar ao forno, tapado com papel de alumínio, a
150ºC por 1 hora. Colocar tudo no triturador, com
manteiga. Se necessário, juntar água.

EMPRATAMENTO
Criar uma lágrima com o puré de cenoura. De seguida, colocar um pedaço de carne e ao lado
as ervilhas. Finalizar com o molho reduzido e as ervas aromáticas.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 12

 5 LAGARTOS DE PORCO ALENTEJANO
com Migas de Espargos Bravos
Receita para 8 pessoas

by Chef Pedro Nobre

Tasquinha Alentejana

Dono e senhor de uma mão

cheia de sabor, carrega na
memória mil histórias que
o trouxeram do Alentejo
para o Norte. De carácter
forte e personalidade única,
Pedro Nobre é hoje um dos
cozinheiros preferidos na zona
Centro/Norte.

Linha Nordika

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 13

 LAGARTOS DE PORCO ALENTEJANO
com Migas de Espargos Bravos

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
1,6 kg Lagartos de Porco Fritar a carne com azeite e reservar a banha. Colocar
Alentejano um tacho com água a ferver com louro, sal e coen-
800 g Pão Alentejano tros. Cozer os espargos nesta água durante 2 minu-
400 g Espargos Bravos tos, reservar e depois cortá-los.
200 g Coentros Cortar o pão, colocar num recipiente, juntar a água e
200 g Limão mexer bem. Adicionar os espargos e a gordura, dei-
80 g Banha de Porco xar pousar e tapar com um pano. Passado um tempo,
q.b. Sal Marinho mexer novamente. Por fim, colocar num tacho e dei-
q.b. Louro xar cozer as migas.
q.b. Azeite Virgem

EMPRATAMENTO
Servir os lagartos de porco preto com as migas e decorar com coentros picados. Por último,
regar com sumo de limão.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 14

 6 VAZIA DE MARINHOA
Recheada com Ostras, Algas e Cherovias
Receita para 4 pessoas

by Chef Joe Best

Estórias e Fragmentos by Joe Best

Criador das suas próprias

receitas e regras de cozinhar,
Joe Best está sempre em
busca de novas criações.
Sem formação específica no
ramo da culinária, iniciou a
sua relação com a cozinha
na década de 90 e, aos 44
anos, regressou à escola
para lhe serem averbadas
competências na área
gastronómica.
Linha Isola

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 15

 VAZIA DE MARINHOA
Recheada com Ostras, Algas e Cherovias

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
1,2 kg Vazia de Marinhoa VITELA
400 g Ostras Limpar a vazia de vitela e reservar as aparas. De se-
80 g Alface do Mar Fresca guida, acender a brasa e grelhar a peça em todos os
Algaplus lados, deixando-a ficar completamente crua no in-
800 g Cherovias terior. Deixar arrefecer e fatiar finamente.
400 g Aparas de Cebola, Alho Logo depois, abrir as ostras. Enrolar as fatias de vi-
Francês e Outros legumes tela com uma ostra no interior juntamente com a
50 g Alho Seco alface do mar e um pouco de alho picado. O rolo
200 ml Vinho Branco deve ser finalizado no forno no momento de servir.
q.b. Vinho do Porto
q.b. Azeite Virgem PURÉ DE CHEROVIAS ASSADAS
q.b. Chorão do Mar fresco Num tabuleiro, colocar as cherovias inteiras com o
Algaplus alho seco e um fio de azeite.
q.b. Manteiga Levar ao forno tapado com papel de alumínio, a
150ºC, por 1 hora.
Colocar tudo no triturador, com manteiga (se ne-
cessário juntar água).

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 16

 VAZIA DE MARINHOA
Recheada com Ostras, Algas e Cherovias

PREPARAÇÃO
MOLHO DE VITELA
Levar uma panela ao lume bem forte, com um fio de azeite. Quando estiver bem quente,
juntar alhos esmagados e as aparas da vitela e deixar “queimar” bem.
Retirar a carne e repetir o mesmo procedimento com as aparas dos legumes.
Adicionar a carne e refrescar com vinho branco e um pouco de água. Deixar evaporar o
álcool. Baixar o lume e deixar reduzir muito lentamente, sem nunca ferver. Passado umas
horas, coar o caldo e acrescentar um pouco de vinho do Porto.

Nota: Este molho em específico, presente na imagem, tem uma grande história. Foi feito a
muitas mãos, numa cozinha partilhada por dezenas de pessoas. No meio da azáfama do Va-
gos Sensations Gourmet, várias pessoas foram juntando outras preparações ao molho. Nada
é incorreto, basta ser criativo e ir provando à medida que vai juntando os ingredientes.

EMPRATAMENTO
Servir o rolo de carne sobre o puré e regar com o molho. Decorar com chorão do mar.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 17

 7 TARTE DE QUEIJO,
Texturas de Pêssegos e Creme de Queijo
Receita para 12 pessoas

by Chef Filipe Silva

Douro Royal Valley Hotel & Spa

Natural de Tarouca, Filipe Silva

cresceu entre pão e bolos.
Seguindo as pisadas do pai e
do tio, ingressou na Escola
de Hotelaria e Turismo de
Lamego e é atualmente chef
de Pastelaria no Douro Royal
Valley Hotel & Spa.

Linha Nordika

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 18

 TARTE DE QUEIJO,
Texturas de Pêssegos e Creme de Queijo

COMPOSIÇÃO
TARTE DE QUEIJO CROCANTE DE SÉSAMO
1 Vagem de Baunilha 200 g Sementes de Sésamo
700 g Queijo Philadelphia 100 g Açúcar
600 g Natas 75 g Mel
4 Ovos 50 g Água
1 Lata de Leite Condensado
3 Colheres de sopa de Farinha CREME DE QUEIJO
de Trigo 250 g Natas
200 g Queijo Creme
COMPOTA DE PÊSSEGO ASSADO 100 g Açúcar
500 g Pêssegos sem caroço 2 Folhas de Gelatina
350 g Açúcar
1 Pau de canela

PÊSSEGOS QUENTES COM MEL

E MANJERICÃO
4 Pêssegos
100 g Mel
50 g Manteiga
50 g Açúcar
6 Folhas de Manjericão

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 19

 TARTE DE QUEIJO,
Texturas de Pêssegos e Creme de Queijo

PREPARAÇÃO
TARTE DE QUEIJO
Abrir a vagem de baunilha e tirar as sementes. Colocar todos os ingredientes na batedeira
e bater a velocidade média durante 5 minutos.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a cozer ao forno em banho-maria,
durante 40 minutos, a 170ºC.

COMPOTA DE PÊSSEGO ASSADO

Colocar os pêssegos (com um pouco de açúcar) a assar no forno a 180ºC, durante 20 minu-
tos.
Retirar do forno e colocá-los ao lume numa panela com o açúcar e o pau de canela. Deixar
reduzir até ficar uma compota.

PÊSSEGOS QUENTES COM MEL E MANJERICÃO

Cortar os pêssegos aos gomos.
Colocar uma frigideira ao lume com a manteiga e deixar derreter. Juntar os pêssegos, o açúcar
e o mel. Salteá-los bem até alourar. Por fim, polvilhar com as folhas de manjericão picadas.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 20

 TARTE DE QUEIJO,
Texturas de Pêssegos e Creme de Queijo

PREPARAÇÃO
CROCANTE DE SÉSAMO
Fazer um caramelo com o açúcar e a água. De seguida, juntar o mel e as sementes de sé-
samo. Mexer bem. Estender o preparado numa folha de papel vegetal. Deixar arrefecer e
cortar.

CREME DE QUEIJO
Ferver as natas com o açúcar. A seguir, juntar as folhas de gelatina demolhadas. Adicionar o
queijo creme e mexer muito bem. Por fim, colocar o creme num saco de pasteleiro e levar
ao frio por 2 horas.

EMPRATAMENTO
No centro do prato, colocar uma fatia de tarte de queijo e cobrir com um pouco de compo-
ta, um gomo de pêssego e um pedaço de crocante de sésamo. Decorar o prato com creme
de queijo.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 21

 8 LARANJA E TOMILHO,
em Várias Texturas
Receita para 4 pessoas

by Chef Pedro Pereira

Canastra do Fidalgo

Com trajeto e formação

em Biologia, Pedro Pereira
rendeu-se à sua paixão
antiga, a Cozinha, que o fez
mudar de vida. O seu talento
invejável, a capacidade de
trabalho e o forte sentido de
responsabilidade fazem dele
um dos jovens a seguir de
perto na Cozinha Portuguesa.

Linha Nordika

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 22

 LARANJA E TOMILHO,
em Várias Texturas

COMPOSIÇÃO
BOLO ENQUEIJADO DE LARANJA KUMQUAT EM CALDA DE TOMILHO
3 Laranjas grandes (raspa e sumo) 250 g Kumquat cortado em rodelas
500 g Açúcar 500 ml Água
50 g Farinha de Trigo T55 200 g Açúcar
15 g Fermento Químico 1 Ramo de tomilho
14 Ovos M
q.b. Manteiga SORBET DE TOMILHO
1l Água
CURD DE LARANJA 400 g Açúcar
100 ml Sumo de Laranja 200 g Glucose
50 g Manteiga à temperatura ambiente 500 ml Sumo de Laranja
40 g Açúcar 150 ml Sumo de Limão
4 Gemas de Ovos 1 Ramo de Tomilho
2 Colheres de sopa de Raspa de q.b. Folhas de Tomilho Fresco
Laranja q.b. Xantana

GEL DE TOMILHO CRUMBLE

250 ml Água 250 g Farinha
30 g Açúcar 130 g Manteiga à temperatura ambiente
1 Ramo de tomilho 120 g Açúcar
2g Ágar-ágar 1 Ovo
1 Colher de sopa de Sumo de Limão 8g Fermento em pó

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 23

 LARANJA E TOMILHO,
em Várias Texturas

PREPARAÇÃO
BOLO ENQUEIJADO DE LARANJA
Numa tigela grande, misturar o açúcar, a farinha e o fermento. De seguida, juntar a raspa
e o sumo das laranjas, assim como os ovos inteiros. Misturar tudo muito bem com uma
vara de arames. Transferir para um tabuleiro quadrado ou retangular pequeno, forrado com
manteiga e papel vegetal. Cozer em banho-maria no forno pré-aquecido a 200ºC, durante
17-20 minutos. Após a cozedura, retirar do forno e deixar arrefecer. Quando frio, cortar em
pequenos retângulos.

CURD DE LARANJA
Juntar os ingredientes todos numa tigela, à exceção da manteiga, e misturar muito bem.
Levar a espessar em banho-maria, mexendo sempre com a vara de arames. Quando obtiver
a consistência de um creme, retirar e juntar a manteiga em pequenas porções de cada vez.
Deixar arrefecer e transferir para o saco de pasteleiro. Reservar no frio.

GEL DE TOMILHO
Ferver a água com o açúcar e deixar criar uma infusão com o tomilho, numa taça tapada
com tampa ou película aderente, durante 7 minutos. Filtrar e juntar o ágar-ágar à infusão,
levando a ferver durante 1 minuto.
De seguida, retirar do lume e juntar o sumo de limão. Mexer, deixar arrefecer e reservar no
frio até endurecer. Por fim, triturar tudo com a varinha mágica ou robot de cozinha, passar
pelo peneiro e transferir para saco de pasteleiro. Guardar no frio.

KUMQUAT EM CALDA DE TOMILHO

Ferver a água com o açúcar e deixar criar uma infusão com o tomilho, numa taça tapada
com tampa ou película aderente, durante 7 minutos. Filtrar e juntar o kumquat à infusão,
deixando arrefecer destapado à temperatura ambiente. No final, guardar numa caixa de
plástico ou em vácuo no frio.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 24

 LARANJA E TOMILHO,
em Várias Texturas

PREPARAÇÃO
SORBET DE TOMILHO
Ferver a água com o açúcar e a glucose e deixar criar uma infusão com o tomilho, numa
taça tapada com tampa ou película aderente, durante 7 minutos. Filtrar e juntar à infusão o
sumo de limão e o sumo de laranja.
De seguida, juntar pequenas porções de xantana e mexer até obter um líquido espesso.
Finalizar com folhas de tomilho fresco. Levar o preparado à máquina de gelados durante
aproximadamente 30 minutos. Conservar no congelador.

CRUMBLE
Juntar todos os ingredientes numa tigela, misturando sem amassar. Transferir para um tabulei-
ro forrado com papel vegetal e levar a forno pré-aquecido a 175ºC durante 15 minutos. Deixar
arrefecer e guardar em caixa plástica num ambiente seco.

EMPRATAMENTO
Colocar uma pequena porção de curd num dos lados do prato, dispondo o bolo por cima.
Sobre o bolo, colocar 3 pontos de gel de tomilho, algumas rodelas de kumquat, gomos de
laranja e folhas de tomilho fresco. Do outro lado do prato, colocar uma colher de sobremesa
de crumble e uma bola ou quenelle de sorbet sobre o mesmo.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 25

 9 BROWNIE DE ALFARROBA,
com Alperces
Receita para 8 pessoas

by Chef Ann-Kristin
Nasceu na Dinamarca há
29 anos, mas está há 16 em
Portugal. Passou da moda para
a cozinha à boleia da excelente
prestação no MasterChef.
Desde então, tem feito
um fantástico trabalho na
Gastronomia. Já tem Vagos
como uma segunda casa.

Linha Raio

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 26

 BROWNIE ALFARROBA,
com Alperces

COMPOSIÇÃO PREPARAÇÃO
BROWNIE BROWNIE
200 g Chocolate Negro Derreter o chocolate com a manteiga. Juntar o açú-
250 g Manteiga car amarelo, o licor e os ovos previamente batidos.
200 g Açúcar Amarelo Peneirar as farinhas e incorporar muito bem. Juntar
200 ml Licor de Amaretto as avelas ligeiramente torradas.
5 Ovos Colocar o preparado num tabuleiro retangular, forra-
100 g Farinha de Alfarroba do com papel vegetal, e levar ao forno pré-aquecido
100 g Farinha de Trigo a 170ºC durante 25 a 30 minutos.
100 g Avelãs
ALPERCES CARAMELIZADOS
ALPERCES Descascar os alperces, cortar em metade e retirar o
800 g Alperces caroço. Aquecer bem o sauté e juntar metade dos al-
100 g Açúcar Mascavado perces. Caramelizar com açúcar mascavado e mel.
q.b. Mel de flores
200 g Açúcar COMPOTA DE ALPERCES
Cortar os restantes alperces em quartos e levar ao
lume com o açúcar a reduzir. Triturar.

EMPRATAMENTO
Na base colocar a compota e sobre esta um retângulo do brownie e uma metade do alperce
caramelizado. Servir com uma bola de gelado de nata.

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 27

 Porque “os olhos também comem”, consideramos o
empratamento tão importante como o momento da
confeção dos pratos.
A gastronomia desperta todos os nossos sentidos e a
visão é um veículo essencial para impressionar o ser
humano. Deste modo, não adianta confecionar recei-
tas criativas e inspiradoras se no final as apresenta sem
qualquer glamour.
Suscite o interesse imediato dos seus convidados ou
clientes e opte por porcelanas de qualidade para em-
pratar a sua refeição, tornando-a atraente e apetecível.
Descubra as peças versáteis da Costa Verde e eleve o
requinte das suas receitas gourmet.

VER LINHAS DE PORCELANA

COZINH A GOUR MET SEM SEGR EDOS 28

Fundada em 1992, a fábrica de porcelana Costa Verde
tem vindo a marcar uma forte presença a nível mundial.
Assumindo-se como uma das mais modernas empresas
do setor na União Europeia, a Costa Verde conta com
uma unidade industrial que poderá ser a mais bem es-
truturada do mundo. As suas linhas de elevado índice
de qualidade resultam do uso de uma avançada tecno-
logia alemã e da rigorosa seleção de matérias-primas
nacionais e estrangeiras.
Com diversas certificações atribuídas ao longo dos
anos, a Costa Verde reinventa-se diariamente e expor-
ta agora 75% da sua produção para mais de 50 países
na Europa, América, África e Ásia.

COSTA-VERDE.COM