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Manual de Dietas Hospitalares - HU Univasf - Versão Final
Manual de Dietas Hospitalares - HU Univasf - Versão Final
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MANUAL DE DIETAS
HOSPITALARES
HU-UNIVASF
UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO
1ª Edição
Petrolina-PE
HU-UNIVASF
2020
UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO
40 p.: il.
ISBN 978-65-991007-0-3
CDD 613.26
Ficha catalográfica elaborada pelo Bibliotecário Fabio Oliveira Lima CRB-4/2097
Hospital de Ensino da Universidade Federal do Vale do São Francisco HU-UNIVASF
Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares – EBSERH
UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO
SUPERINTENDENTE
Ronald Juenyr Mendes
GERENTE ADMINISTRATIVO
Roberto Rivellino Almeida de Miranda
ELABORAÇÃO
REVISÃO TÉCNICA
CAPA
SUMÁRIO
1. APRESENTAÇÃO ........................................................................................................................................ 8
2. OBJETIVOS................................................................................................................................................. 8
3. DESCRIÇÃO ................................................................................................................................................ 8
3.1 Conceitos............................................................................................................................................. 9
3.2 Serviço de Nutrição ..........................................................................................................................10
3.3 Fluxograma de prescrição e distribuição de refeições ....................................................................12
3.4 Tipos de dietas ..................................................................................................................................13
3.4.1 Classificação quanto à consistência ..........................................................................................14
3.4.1.1 Dieta Livre ...............................................................................................................................14
3.4.1.2 Dieta Branda ...........................................................................................................................15
3.4.1.3 Dieta Pastosa ..........................................................................................................................17
3.4.1.4 Dieta Líquida Completa ..........................................................................................................19
3.4.1.5 Dieta líquida restrita (ou pobre em resíduos) .......................................................................21
3.4.1.6 Dieta líquida de prova ............................................................................................................23
3.4.2 Classificação quanto ao conteúdo de nutrientes/composição química ..................................23
3.4.2.1 Dieta laxante...........................................................................................................................23
3.4.2.2 Dieta constipante ...................................................................................................................24
3.4.2.3 Dieta hipercalórica .................................................................................................................24
3.4.2.4 Dieta hiperproteica ................................................................................................................25
3.4.2.5 Dieta hipoproteica ..................................................................................................................25
3.4.2.6 Dieta hipossódica ...................................................................................................................26
3.4.2.7 Dieta hipolipídica....................................................................................................................26
3.4.2.8 Dieta sem irritantes gástricos ................................................................................................27
3.4.2.9 Dieta pobre em vitamina K ....................................................................................................27
3.4.2.10 Dieta sem flatulentos ...........................................................................................................27
3.4.2.11 Dieta Ovolactovegetariana ..................................................................................................28
UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO
1. APRESENTAÇÃO
2. OBJETIVOS
3. DESCRIÇÃO
3.1 Conceitos
Alimento seguro: Alimento que não causa danos à saúde quando preparado ou
consumido adequadamente.
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esôfago e uso de próteses dentárias; evolução pós-cirúrgica e para proporcionar certo repouso
gastrointestinal;
desconhecida); aveia “flocos crua”: 10g ou 1 colher de sopa rasa (1,1 g de fibra); ameixa seca 15
g ou 3 unidades sem caroço (0,7 g de fibra). *Total de fibra por porção=3 g.
Características: isenta de alimentos que contêm lactose; o leite de soja pode ser
usado como opção;
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Quadro 01: Recomendação para utilização do espessante em pó, nas consistências néctar, pudim e mel,
conforme volume prescrito.
Consistência NÉCTAR MEL PUDIM
exame
Dieta Líquida restrita nas 24h
que antecedem o exame
Endoscopia digestiva alta Jejum alimentar de 4 a 8 horas Dieta normal na véspera do
exame
FONTE: Adaptado REIS; CALIXTO-LIMA (2015).
em Potássio tomate
(201 a 300mg)
Alimentos MÉDIOS Abacaxi, maçã, manga, mamão, ameixa fresca, melancia, morango, tangerina,
em em Potássio abacate, pêssego fresco, figo fresco, caqui, goiaba, brócolis, cenoura crua, couve
(101 a 200mg) flor, acelga, milho, berinjela, abobrinha, couve, espinafre cru, chuchu.
Alimentos POBRES Limão, caju, lima, maracujá, suco de uva, pepino, agrião, alface, ervilha, vagem,
em em Potássio repolho cru
(0 a 100mg)
FONTE: Adaptado LEÃO; GOMES, (2010); RIELLA; MARTINS (2011).
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION. Identifying patients at risk: ADA's definitions for nutrition
screening and nutritional assessment. J Am Diet Assoc; v. 94, n. 8; p. 838-839, 1994.
DIAS, et al. Dietas orais hospitalares. In: WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral
na prática clínica. 4ªed. São Paulo: Editora Atheneu. V. 1. Cap.36. p.649-663, 2009.
GARCIA, R.W.R. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e
em seu planejamento. Revista de Nutrição de Campinas, Campinas, v. 19, n.2, p. 130, mar./abr.
2006.
MATTEDI, C. M. S. R., et al. Manual de dietas orais. Hospital Vitória Hapart. 1ª versão, 2015.
Disponível em: < http://vitoriaaparthospital.com.br/midias/pdf/manual_de_dietas_orais.pdf >,
acesso em 11/03/2020.
REIS, N. T; CALIXTO-LIMA, L (org). Nutrição Clínica: bases para prescrição. Ilustração: Marco A.
– 1ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015.
RIELLA, M. C.; MARTINS, C. Nutrição e o rim. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
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5. HISTÓRICO DE REVISÃO
Elaboração
Izabelle Silva de Araújo
Maiane Alves de Macedo
Data: 06/01/2020
Priscila Nunes Costa
Renata Cristina dos Anjos Araújo
Ryane Ferreira da Silva Nascimento
Revisão
Izabelle Silva de Araújo Data: 06/01/2020
Validação