Edição 1: junho de 2020

cogumelos
A incrível diferença que eles
podem fazer na sua receita

E ainda: um conto por Thalita Rebouças,

5 aplicativos pra manter o corpo em
movimento, o fantástico mundo da
fermentação natural e muito mais.
Neste momento em que tanta coisa está mudando, o Zona Sul continua pensando em como
te atender da melhor forma possível oferecendo o que temos de melhor. A gente acredita que
a Gastronomia além de alimentar, resgata, motiva, transforma e une as pessoas. É a partir
dela que vamos continuar transmitindo o nosso amor pelo Rio e aos cariocas de coração.

Todo mês você vai encontrar por aqui produtos, receitas, ideias, entrevistas, dicas de nossos
Experts e muito mais. Seja bem vindo!

3 4 9
Vai bem com Cogumelos Agenda de lives
Produtos que vão bem a Benefícios e variedades que Que tal aprender com nossos
qualquer momento você encontra no Zona Sul Experts e convidados?

10 12 14
O que tá rolando Especial Zona Sul Novidades
Seleção de projetos que Atividades e programações Tudo pra você ficar por
acontecem aqui e no mundo do Zona Sul pra você dentro dos novos produtos

15 16 18
Bem estar Bem estar Pimenta
Yoga: entrevista com Cinco apps para sair do 8 pimentas pra você
Adriana Camargo sedentarismo adicionar picância

21 22 24
Zona Sul convida Ateliê Doce Fermentação Natural
Um conto por Thalita Uma entrevista com o Com nosso Expert em Pães,
Rebouças Expert Dominique Guerin Stanilas Brito

Produzido e Desenvolvido por Zona Sul. As colunas "O que tá rolando", "Bem Estar" e "Zona Sul
Convida" são desenvolvidas em parceria com a BT Comunicação - Bianca Teixeira.
 VAI BEM COM
Acelga, alface lisa e rúcula

BAG PARA VERDURAS orgânica Bio Vida

FOLHAS FRESCAS E CROCANTES NA

GELADEIRA POR ATÉ DUAS SEMANAS

Aproveite o máximo dessa bag que

mantém o ar e a umidade fora:
• Não lavar as folhas antes.
Se estiverem molhadas, seque bem.
• Não colocar junto outros tipos
de frutas ou vegetais.
• Armazenar sem nenhum tipo de
embalagem ou sacos plásticos.
• Não guardar nada molhado ou já cortado.

Queijo Raclete Fracionado Le Paysan

RACLETEIRA EM CASA
RACLETE: UM PRATO ESPECIAL
PARA O INVERNO

Ter uma racleteira em casa te permite

fazer pratos incríveis e que combinam
perfeitamente com os dias mais
frios que estão pra chegar. Receitas
pra se inspirar: Raclette Tradicional,
Hambúrguer com Raclette, Sanduíche
de frios com Raclette.

Veja as receitas
Expert em Queijos e Frios, André Guedes
 tá na mesa

Cogumelos
CONHEÇA OS BENEFÍCIOS E AS VARIEDADES QUE
VOCÊ ENCONTRA NO ZONA SUL

4 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

 S
aborosos, nutritivos e saudáveis. Os co-
gumelos ajudam a prevenir doenças
como o mal de Alzheimer e são fontes
Os cogumelos ajudam a prevenir de antioxidantes. E ainda são deliciosos, bem
doenças como o mal de Alzheimer e vindos em pratos especiais ou no dia a dia,
são fontes de antioxidantes. oferecendo um sabor único às suas receitas.

No Zona Sul você encontra 6 variedades de

cogumelos Frescos: Champignon, Shitake,
Portobello e Shimeji branco, preto e salmão.
SHIITAKE
Ótimos para refogar
na manteiga ou shoyu,
para um petisco.
SHIMEJI
Gosto marcante,
comum em
restaurantes
japoneses.

OS COGUMELOS
MAIS FAMOSOS DA
GASTRONOMIA

COGUMELO PARIS
Famoso champignon,
usado em strogonofes
e com molho madeira.

PORTOBELLO
Dica: preparar gratinado e COMPRE NO SITE
recheado com queijo no forno. Clique e conheça
cogumelos selecionados
pelo Zona Sul pra você.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 5

De diferente formas, tamanhos, cores e sabores, os cogumelos Poderosos aliados para
não se limita às receitas vegetarianas. Somam um sabor dife- quem deseja perder
rente aos amantes da boa culinária. alguns quilinhos e não a
qualidade nutricional.
O consumo de cogumelos no Brasil tem aumentado, e não se
limita às receitas vegetarianas. Somam um sabor especial aos
amantes da boa culinária.

Além do sabor único, é uma ótima opção na elaboração de

pratos: molho de cogumelos para carnes e massas, recheios de
tortas salgadas, sanduíches, salgados e muito mais.

E não paramos por aí: os cogumelos também podem ser pode-

rosos aliados para quem deseja perder alguns quilinhos e não
a qualidade nutricional, pois possuem poucas calorias, são li-
vres de gorduras, colesterol e ricos em vitaminas do complexo
B, niacina, riboflavina e vitamina D. Assim, eles aumentam a
saciedade e melhoram o funcionamento do intestino.

Em um estudo publicado no Journal of Alzheimer’s Disease,

também mostra que consumir cogumelos mais de duas Uma opção pra fugir do tradicional:
vezes por semana reduz o risco de problemas de memória Strogonoff de Cogumelos. Para
e linguagem em pessoas com mais de 60 anos, devido aos acompanhar, tradicional arroz
antioxidantes presentes. branco ou inove com multi grãos.

CONTAINER MIGHT GREENS: UMA FAZENDA URBANA DENTRO DO ZONA SUL

A Fazenda Urbana é a primeira do Brasil e

da América do Sul a produzir cogumelos
dentro de contêineres instalados em um
supermercado. E imagina só onde você os
encontra? No Zona Sul Santa Mônica.

A produção é vertical e em ambiente contro-

lado por tecnologia e processos sustentáveis, Assista e conheça a produção
resultando em alimentos locais de qualidade, dos cogumelos Mighty Greens.
sem pesticidas e de alto valor nutricional.

6 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

DE ONDE VEM?
Saber a origem dos produtos é importante para conhecer como o alimento foi plantado
ou produzido, pois quanto mais próximo o produtor está de nossos lojas, mais frescos os
cogumelos chegam até você.

SHIITAKE
Produzido em Galdinópolis,
Nova Friburgo - RJ.
Vai bem com: carnes e batatas.

CHAMPIGNONS E PORTOBELLO
Produzidos no sul de MG.
Vai bem com: frango e omelete.

SHIMEJI BRANCO, PRETO

E SALMÃO
Produzidos em Carapebus, RJ.
Vai bem com: peixe. Shimeji branco
e o Shimeji salmão são muito
utilizados na cozinha oriental.

O sabor do dendê vai bem com cogumelos: Bobó de

champignon recheado no forno. Experimente usar a
polpa do coco in natura pra um sabor mais fresco.
Clique e veja a receita.

CONFIRA ESTAS DICAS

1
Quanto mais frescos,
maior a concentração
dos benefícios. 2 Os cogumelos podem ser degustados
em preparações bem simples ou até
nas mais elaboradas.

3 4
Economize no sal. Como eles soltam muita Reutilize a água do
água durante o preparo, o exagero ao cozimento para o preparo
tempero pode ficar ainda mais evidente. de caldos, sopas e arroz.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 7

 receitas Expert em Azeites e Temperos
Marcelo Scofano

Salada de cogumelo Paris

Para quem ama cogumelos, uma receita simples e sem complicação. Um prato para servir
frio ou quente, acompanhado de folhas ou carnes grelhadas.

ingredientes modo de preparo

200 g de cogumelo Paris Corte os cogumelos Paris em fatias finas ao
1 Maço de espinafre fresco comprido, coloque-os em um bowl, acrescen-
50 g de parmesão em lascas te as folhas de espinafre rasgadas à mão, o
100 g de tomate cereja cortado ao meio tomate e reserve.
10 mL de vinagre de framboesa
(ou balsâmico branco) Para o molho vinagrete, emulsione o vinagre
25 mL de azeite extravirgem e o azeite aos poucos batendo sempre com o
(frutado verde médio) batedor de arame. Tempere com um pouco de
Sal a gosto açúcar, se necessário, sal e pimenta do reino.
Pimenta do reino a gosto
Açúcar demerara a gosto Coloque a salada de cogumelos num bowl
1 gomo de limão siciliano grande e decore com um gomo de limão si-
1 maço de salsa crespa ciliano e um ramo de salsa crespa.

Ideal para entrada. Rende 4 porções.

8 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

A G E N DA D E L I V E S
QUE TAL APRENDER COM NOSSOS EXPERTS E CONVIDADOS, AO VIVO?

2/6 às 19h: Dionísio 3/6 às 19h: Marcella 4/6 às 19h: Padilha e

Chaves e Alex Cohen Sobral e Cello Macedo Cervejaria Antuérpia
Um bate papo descontraído Drinks top 10 no mundo das História, estilos e produção
sobre vinho e música. bebidas e da música. da cerveja.

5/6 às 19h: Joana Dale 6/6 às 15h: José Padilha 8/6 às 19h: Gorete
e Ana Paula Gama e o casal Vera e Luiz Colaço convida Bia e
Renata Fraga
Alimentação durante a Dia dos Namorados com
gestação e amamentação. cervejaria Búzios. Dia dos namorados em casa.

9/6 às 19h: Padilha 10/6 às 19h: Padilha e 11/6 às 19h: Marcelo

convida Tomás Rangel Three Monkeys Beer Scofano e Piero Cagnin
Como clicar uma boa foto Nosso Expert conversa com Comida italiana e azeites
de bebida com o celular. os fundadores da marca. do mundo.

13/6 às 19h: Paulo 17/6 às 21h: Dionísio 18/6 às 19h: Padilha e

Tassinari e Choco Oz Chaves e Casa Silva Hocus Pocus
Harmonização de cafés Expert conversa com Mario Nosso Expert recebe
com chocolates. Geisse da Casa Silva (Chile). fundadores e cervejeiro.

19/6 às 19h: Ricardo 25/6 às 19h: Dionísio 26/6 às 19h: Scofano

Lapeyre e Maria Chaves e Cordon Bleu convida Ana Roldão
Helena Esteban
Chef do famoso Cordon Bleu História do azeite e valor na
Gastronomia França e Brasil. para um papo com Expert. cultira do Mediterrâneo

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 9

o que tá rolando
DoJour lança campanha para doação de alimentos

A marca de comidas leves e saudáveis do chef Robinho Silva

entrou na onda de boas ações junto com outros tantos cariocas
nesta pandemia. Desde meados de maio, a cada salada ou pra-
to quente vendido pelo delivery, a DoJour doa 1kg de alimento
para famílias que perderam suas rendas ou uma refeição para
moradores em situação de rua. Para contribuir com a campa-
nha basta fazer o seu pedido. Toda a produção das refeições e
entrega são feitas por voluntários e equipe e você pode acom-
panhar o andamento da ação pelo instagram @dojour.

COmViDa-20, o vírus do bem

A campanha que viralizou nas redes sociais, surgiu a partir do

desenho feito por Manuela Carvalho de 11 anos e tem o objetivo
de contagiar com o “vírus gente boa” criado pela menina. Basta
comprar um kit (R$ 60) composto por uma máscara e uma ca-
miseta com a estampa feita por Manu e escolher um amigo para
presentear. O presenteado, por sua vez, escolhe outra pessoa
para ganhar o combo, formando assim uma corrente de contá-
gio do bem. A cada 2 kits vendidos, uma cesta básica é doada
para o Instituto da Criança, que funciona como uma ponte de
aproximação entre pessoas e instituições a fim de promover o
desenvolvimento social. As blusas e máscaras estão sendo con-
feccionadas pela Dimona de forma gratuita e podem ser adqui-
ridas pelo site camisadimona.com.br/comvida20.

10 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

Le Cordon Bleu A Le Cordon Bleu - principal rede global de institutos de ar-
celebra seus 125 anos tes culinárias e gestão de hospitalidade do mundo – celebra
com competição seu 125º aniversário em 2020 e promove, pela primeira vez na
internacional inédita história da ecóle, um concurso gastronômico mundial.

Com parte online e parte presencial, é possível se candida-

tar em duas categorias: "Talentos do Futuro", para quem não
tem formação profissional, onde o grande prêmio é a chan-
ce de cursar de graça o Grand Diplôme em qualquer cam-
pus da instituição ou "Troféu de Excelência de ex-alunos",
para pessoas que têm formação tanto em Cozinha quan-
to em Confeitaria em qualquer uma das 35 escolas em 20
países onde o Le Cordon Bleu está presente. As inscrições
vão até 30 de junho e podem ser realizadas através do link
cordonbleu.edu/125competition-apply

2.500 museus em casa

Se você está com fome de arte enquanto fica em casa, pode comemorar em saber que 2.500
museus e galerias ao redor do mundo agora oferecem passeios virtuais e coleções on-line nas
páginas de Arte e cultura do Google. A coleção do Google Arts & Culture inclui os maiores
museus do mundo: Tate Modern e o British Museum em Londres, o Van Gogh Museum e o
Rijksmuseum em Amsterdã e o Museum of Modern Art e o Whitney Museum em Nova York,
entre centenas de outros. Na maioria, você pode navegar por exposições inteiras on-line ou
também simplesmente caminhar pelo museu usando o Street View do Google.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 11

ESPECIAL ZONA SUL
VAMOS COZINHAR JUNTOS?
Cozinhar é uma delícia, mas cozinhar jun-
tinho é melhor ainda!

Acompanhe as dicas e receitas dos nossos

Experts no IGTV (@sigazonasul) e com-
partilhe com a gente as suas aventuras gas-
tronômicas. Sua receita pode aparecer aqui e
no nosso Instagram. DE ONDE VÊM OS
OVOS BIO VIDA?
Nós do Zona Sul, prezamos pelo bem estar
animal e por isso, firmamos em 2019 um
compromisso com nossos clientes e colabo-
radores: Até 2030, teremos somente ovos de
galinhas livres em nossas gôndolas.

Os Ovos Bio Vida são originários de galinhas

livres de gaiolas, sem uso de antibiótico e que
se alimentam de ração orgânica e vegetal.

Assista e conheça a produção

dos Ovos Orgânicos Bio Vida.

12 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

 APOIAMOS A GASTRONOMIA LOCAL
#GASTRONOMIADECORAÇÃO

Além de sermos Cariocas de Coração, o nosso amor é a comida e

o respeito aos Chefs e Restaurantes que estão sempre com a gen-
te. E desde que surgiu a recomendação para que as pessoas fiquem
em casa, houve uma importante mudança na rotina da cidade. Os
restaurantes estão se reinventando para continuar atendendo via
delivery e assim manter a economia circulando.

Veja no site zonasul.com.br/gastronomiadecoracao uma lista

de restaurantes que estão trabalhando dentro das medidas preven-
tivas e disponibilizam deliciosas opções pra você.

UMA PARCERIA ESPECIAL

Visando apoiar a produção familiar e local, o Zona Sul firmou uma
parceria com a UNACOOP (União das Associações de Cooperativas
de Pequenos Produtores Rurais do Estado do Rio de Janeiro). Hoje o
nosso hortifruti está repleto de frutas, verduras e legumes resultan-
tes de uma produção que antes abastecia merendas escolares, porém,
por conta do momento em que estamos vivendo e com as escolas fe-
chadas, essa produção seria perdida. Juntos, podemos muito mais.

Confira o recado de dois produtores sobre a

importância de apoiar os negócios locais.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 13

N O V I D A D E S

Monari Ferderzoni
A linha Monari Federzoni de
Reese´s Café Zoli
vinagres balsâmicos chega
diretamente da tradicional É impossível resistir ao Conheça o Café Zoli para sair
provícia de Módena, na Emília chocolate com recheio de do tradicional e começar a
Romana, região norte da Itália creme de amendoim mais explorar o fantástico mundo
para as prateleiras do Zona Sul. vendido nos EUA. dos cafés.

Massas Tealdi Volada Gran Reserva

Chegaram as legítimas massas italianas Tealdi: tagliatelle, Tinto Volada Gran Reserva
tagliolini e radiatori para colorir suas receitas. Você encontra no Carmenère, diretamente do
Zona Sul, nas lojas e pelo site. Chile pra você.

14 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

yoga
bem estar

práticas que
trazem bem estar
físico e mental

Formada em Educação Física, Adriana Camargo

é uma das mais renomadas professoras de Yoga.

Ela divide seu tempo entre colunista do Eu

Atleta do Globoesporte.com, suas aulas, ma-
rido e as duas filhas Melissa e Clara.

Nesta entrevista, com Bianca Teixeira, ela

conta como foi seu encontro com a Yoga e o
que a prática trouxe de melhor pra sua vida.

OUÇA NO SPOTIFY

ASSISTA À LIVE

Live com Helen Pomposelli e Adriana Camargo

sobre dicas para ajudar no bem estar físico e mental
com práticas de Yoga e mudanças alimentares.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 15

 bem estar Por BT Comunicação

para
sair
do

sedentarismo
CONHEÇA CINCO APLICATIVOS PARA
GASTAR ENERGIA SEM SAIR DE CASA

Com a quarentena, muita gente tem recorrido às Lives e

Apps para malhar durante o isolamento e não cair na ro-
tina. Além de ser ótimo para manter a saúde em dia, o
hábito de se exercitar - mesmo dentro de casa - também
contribui para o equilíbrio do corpo e mente, o aumen-
to de resistência e ainda melhora o sistema imunológico.
Por isso, listamos cinco aplicativos para ajudar você nessa
missão e entrar no ritmo.

16 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

BTFIT

1 2
Criado em 2015 pela Bodytech Company, o
aplicativo oferece atividades que podem ser
DAILY CARDIO
WORKOUT

3
realizadas em qualquer horário e local, sem Para quem quer melhorar o condicionamen-
precisar de equipamentos específicos. to físico e enxugar as gordurinhas, o app
(Treinos Diários, na versão em português)
apresenta um programa de exercícios ae-
SEVEN róbicos para acelerar o metabolismo. Os pro-
gramas podem durar entre 5, 8 ou apenas
Feito para quem pode dedicar pouco tempo à dez minutinhos, com aulas em vídeo, tem-
malhação, o aplicativo, assim como o nome porizadores e descrições explicativas.
sugere, oferece desafios de treinos de 7 mi-
nutos. Aposte nas atividades que podem ser
realizadas entre os intervalos do home office
ou naquela pausa para o almoço.

Aposte nas atividades que

podem ser realizadas entre os
intervalos do home office ou
naquela pausa para o almoço.

4 5
NIKE TRAINING
CLUB DAILY YOGA
O app oferece aulas que vão desde exercícios O App é a escolha certa para quem busca um
de força, cárdio, até sessões de yoga e mobili- auxílio no aprendizado da Yoga. Com aulas
dade. Tudo isso separado por nível, com du- de durações e níveis de dificuldade variados,
ração entre 15 e 45 minutos. Além disso, apre- o aplicativo também oferece músicas calmas
senta conteúdo criado por astros do esporte, e relaxantes para que os usuários alcancem a
como Michael Jordan e Serena Williams. concentração necessária para as práticas.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 17

 tá na mesa

PIMENTA
AAAAAAA
AAAAAAA
8 PIMENTAS PRA VOCÊ
ADICIONAR PICÂNCIA
NAS SUAS RECEITAS

18 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

S
e você gosta de se aventurar nos temperos na hora de
preparar os seus pratos, saiba que a pimenta é ideal
FAZ BEM PARA...
para dar um sabor a mais nas receitas. São tantas varie-
dades, que é difícil saber qual delas escolher. As mais suaves
são capazes de atrair os paladares mais desacostumados com
a ardência intensa; as mais fortes desafiam até os mais ou-
sados; as de cheiro além de embelezarem a comida, somam
um aroma especial. O Zona Sul selecionou 8 tipos pra você se
arriscar sem medo, mas lembre-se: Use somente para adicio- Alívio da congestão nasal
nar mais sabor aos alimentos, pois quando a pimenta só traz
picância, ela esconde o gosto real dos outros ingredientes.

O Brasil tem o clima perfeito para a produção dessas fruti-

nhas picantes, que além do grau de ardência de algumas, tra-
zem também benefícios à saúde.
Age como anti-inflamatório

Expert em Azeites e Temperos, Marcelo Scofano

"Como azeitólogo não poderia deixar de dizer que o

princípio ativo das pimentas picantes (capsaicina)
é liposolúvel (solúvel em gorduras), e portanto, são Atua como antioxidante,
excelentes para se elaborar molhos de pimenta. prevenindo alterações na célula
Para isso, use azeites de oliva ou extravirgens e câncer
clássicos, de sabor suave. A complexidade do
sabor do azeite será totalmente dominada pela
intensidade da picância".

Estimula a digestão

PEDIDOS POR WHATSAPP: CLIQUE E CONFIRA AS LOJAS Aumento da longevidade

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 19

VAI BEM COM... AS 8 PIMENTAS
QUE VOCÊ
ENCONTRA NO
ZONA SUL
SWEET PALERMO
é uma espécie de pimentão,
😎
saboroso e adocicado.

PIMENTA BIQUINHO
é muito aromática,
saborosa e quase doce.

Para finalizar pratos apimentados, harmonize-os com azeites PIMENTA CAMBUCI

premium com maior intensidade de frutado. Extravirgens é refrescante, adocicada
como: 5 Elementos (Espanha), Centonze (Itália), Casa de e delicada.
Santo Amaro Prestige (Portugal), Alonso Coratina (Chile).
Os toques verdes, mais amargos e picantes do azeite realçam PIMENTA-DE-CHEIRO
o sabor da preparação, sem exacerbar ardência e propor- é meio doce, ligeiramente
cionam excelente experiência gastronômica. picante, de aroma
muito acentuado.

JALAPEÑO
saborosa, aromática, ainda
considerada doces por
alguns, possui boa ardência.

PIMENTA DEDO DE MOÇA

saborosa, aromática, picante.

PIMENTA MALAGUETA
aromática, saborosa
e muito picante.

COMPRE NO SITE HABANERO

Você encontra disponíveis azeites variados
no site. Clique e faça suas compras.
aromática, saborosa
e muito picante. 😈
20 Gastronomia Carioca | Junho de 2020
 zona sul convida

UM CONTO POR

THALITA
REBOUÇAS
A Storytel tem a honra de apresentar uma
série original para quem está em casa,
para quem está lutando, para quem enxer-
ga além. A cada sexta-feira, cinco grandes
autores terão suas histórias publicadas em
áudio, ficções que trazem esperança e no-
vos horizontes. Ouça histórias originais de
Francisco Azevedo, Chico Felitti, Martha
Batalha, Pedro Vasquez, Vinícius Grossos,
Edney Silvestre, Simone Campos e muitos
outros grandes contadores de histórias de
nosso tempo, que compartilham conosco o
desejo de dias melhores. Uma série de fic-
ção Storytel Originals. Neste episódio, Viva OUÇA NO SPOTIFY
o amigo oculto!, de Thalita Rebouças.

Thalita Rebouças, escritora com mais de 23 títulos publicados, sendo

que três deles já foram para as telas de cinema, como, por exemplo, Fala
Sério, Mãe. Em 2018 assumiu o palco como apresentadora do progra-
ma infantil The Voice Kids ao lado se André Marques - completa esse
ano 20 anos de carreira e estreia no cinema com filme inédito .

Este conto é parte do projeto "Vai Ficar Tudo Bem", publicado originalmente
pela Storytel Brasil.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 21

 ateliê
tá na mesa

doce RECEITA BOA, NÃO SE MEXE

Amante convicto do chocolate, Dominique Guerín,

o Expert em Pátisserie curte trabalhar a moda antiga:
sem aditivos, química ou essências artificiais; e garante:

“Ao comer um doce por aqui e fechar

os olhos, se sentirá em Paris.”

A paixão de Guerin pela gastronomia

começou ainda criança com sua mãe, que
trabalhava como cozinheira em um castelo
de um nobre francês. Com ela Dominique
aprendeu os clássicos da gastronomia
francesa como o steak au poivre e o coq
au vin e não parou por aí. A influência
familiar chegou também por seu avô
paterno, padeiro e dono da Boulangerie
onde Gaston Lenôtre começaria sua
trajetória de sucesso.

Quem ganha com toda essa experiência

somos nós, Cariocas de Coração.

22 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

 Para ele, o segredo de um bom prato está em ressaltar o sabor dos pro-
dutos. Com a autoridade de quem foi um dos primeiros chefs franceses
a chegar no Brasil, faz uma avaliação da gastronomia nacional:

“O Brasil evoluiu muito em termos de matéria-prima e

possui hoje produtos de primeira qualidade”

Há 4 anos, o Ateliê Doce é sucesso nas lojas do Zona Sul. A primei-

ra produção começou no Zona Sul da Rua Bambina, em Botafogo.
PEDIDOS Guerin une a experiência e criatividade na elaboração de seus doces
buscando sempre os melhores ingredientes.
POR WHATSAPP
Clique e confira aqui Os doces são produzidos diariamente e entregues durante a madru-
as lojas e Whatsapp gada para mais de 20 lojas do Zona Sul. Com as entregas diárias,
para seu pedido. garantimos mais sabor e frescor.

CONFIRA OS DOCES QUE VOCÊ ENCONTRA NO ZONA SUL

ÉCLAIR SAINT HONORÉ TORTA BROWNIE MOUSSE TIRAMISU CAKE AUX BANANE
Massa de èclair CHOCOLATE GOLD Mousse de queijo Cake de bananas
recheada com Crème Torta brownie de mascarpone intercalado maduras com toque
Patissière e chantilly. chocolate com nozes com biscuit banhado de canela e coberto
Coberta com caramelo pecã, mousse branco em calda de café e de nozes pecã. Sem
ponto bala. de chocolate Gold conhaque. Irresistível! adição de leite e/ou
Callebaut e nozes manteiga. Produzido
caramelizadas. com óleo vegetal.

CLIQUE E CONHEÇA O CARDÁPIO COMPLETO DO ATELIÊ DOCE

Confira toda a variedade de doces que o Zona Sul tem pra você.

Gastronomia Carioca | Junho de 2020 23

 tá na mesa

fermentação
DO TEMPO NASCE A VIDA

natural
D
e uns anos para cá, os pães feitos com fermen-
to natural — conhecido como levain, sourdough
ou massa madre — se tornaram queridinhos de
quem busca uma alimentação mais saudável, se tornando
uma ótima alternativa para quem busca alimentos feitos
com o mínimo de ingredientes artificiais.

Na produção do alimento fundamental da história do

DESCUBRA O SEGREDO
ser humano, existem dois caminhos diferentes: o uso de
fermento biológico ou a fermentação natural, que ape- Clique aqui para saber o
sar de pedir mais atenção, tempo e trabalho, traz como segredo do Stanislas Brito para
recompensa um sabor incomparável ao produto final e o manter o seu pão sempre
mais importante, mais saúde. fresquinho, crocante por fora
e macio por dentro.
Para o francês Stanislas Brito, nosso Expert em Padaria, o
processo “deixa a natureza fazer o trabalho do padeiro na ela-
boração dos sabores dos pães”; e explica que o processo se dá
com a criação de um meio favorável para bactérias e levedu-
ras presentes na farinha e no ar. Mas não se preocupe, essas
PEDIDOS POR WHATSAPP
bactérias “do bem” permitem baixar o índice glicêmico dos Clique e confira aqui as lojas
pães, facilitando a digestão das proteínas, como o glúten. e Whatsapp para seu pedido.

24 Gastronomia Carioca | Junho de 2020

 “A acidez dada ao produto ativa também a Expert em Pães
phytase, uma enzima que destrói o ácido Stanislas Brito
phytique presente no pão e é responsável pela
má assimilação dos minerais essenciais.
A acidez também freia o envelhecimento dos
pães, o que os deixa frescos por mais tempo”
- complementa Stanislas.

Italiano Filoni . . . . . . . . . . . . . . . . . R$
4,39 100 g
APRENDA A FAZER PÃO CANTANDO!
Farinha branca, farinha de semola de trigo italiano, levain, água Clique e assista esta versão musical feita pelo
e sal
nosso Expert em pães, Stanislas Brito.
Pavê com Passas . . . . . . . . . . . . 4,49 100 g
R$

CONHEÇA NOSSOS PÃES!

Farinha de centeio, farinha sarraceno, levain, passas, água e
sal. Este pão possui baixo teor de glúten. Toste o pão, espalhe
uma pasta de gorgonzola e salpique nozes trituradas.
Vai ficar delicioso. Clique e baixe nosso cardápio de pães.

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..................
4,39 100
Para aproveitar ainda maisgos Rústico Italiano
R$

com tomate seco

pães, nada melhor do que as ..................
4,79 100 g
R$ Pães de fermentação natural
Farinha branca, farinha de
dicas de quemágua
literalmente
semola de
e sal
trigo italiano, Santa
levain, Mônica
Farinha . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,69 100 g
de trigo francesa,
levain de trigo e centeio,
R$
redondos vão bem com sopa.
bota a mão na massa: Farinha “Label Rouge” francaise, farinha branca, farinha
tomate seco e orégano.
Receita
integral elaborado
e farinha pelo Expert
de centeio, levain, água, sal. Dica: Experimente assar uns
Stanislas Brito. É um pão
artesanal feito a mão com
farinha francesa e tomate 10 minutinhos a mais antes de
seco.

Pães italianos, de Sarraceno servir para uma casca mais

Baguette
do Pará Campagne . . . . . . . . 3,59 100 g
R$
Pão Integral com Nozes, Castanha
e Damasco
ou nosso queridoFarinha
PãodeSanta
trigo, farinha de centeio integral, levain. Pão firme. Assim o próprio pão serve
Rustiguette
preferido dos parisienses, a baguette é o pão .perfeito . . . . . . . . . R$ 4,19 100
. . . . . . . . .para g
Mônica, vão bem com fonduesanduíches. Pode ser aproveitada ainda
Farinha para Levain,
maltada, fazer água deliciosas
e sal. Possui uma crosta de recipiente para colocar uma
torradas para acompanhar a suacrocante
pastinha preferida.
e o interior macio conforme os pães de
antigamente. Perfeito para um sanduíche de presunto cru
de queijo por conta da casca com tomate seco e um fio de azeite. deliciosa sopa de ervilha, ou de
mais crocante. Rustiguette Multicereais cebola do jeito parisiense.
..................
4,29 100 g
R$

Farinha de Trigo, farinha de

Baguettes (Rustiguette e Ciabatta
centeio, Simples . . . . . . .de
levain e sementes ....... 3,29 100 g Ciabatta vai bem com
girassol, linhaça, quinoa e
Farinha de trigo, azeite extravirgem, levedo, fermento, água e sal.
flocos de aveia. Possui a mesma
Campanha) são perfeitas para Pão tipicamente italiano, combina com todos os tipos de frios,
crocância da Rustiguette
especialmente mortadela ou presunto cru e pastas.
mozzarella de búfala, tomate
tradicional, além de ter muito
Bruschetta de tomate com sabor de grãos, fonte de fibras
e ômega 3.
seco e folhas de manjericão,
presunto cru, acompanhado para o famoso sanduiche
. . . . . . . . . . . 4,49 100 g
PãoPavê com Passas
Integral com .Nozes, Castanha do Pará
R$

de um bom Chianti italiano. italiano, o Panini.

e Damasco
Farinha de centeio, farinha sarraceno, levain, passas, água e
. . . . .sal.. .Este
. . .pão
. . .possui
. . . . baixo teor de glúten. Toste o pão, espalhe
5,29
Vai ficar 100
delicioso.g
R$ uma pasta de gorgonzola e salpique nozes trituradas.

Levain Pães de frutas ou com grãos

Farinha de trigo integral francesa, levain de trigo e centeio
farinha branca, nozes, castanha do pará e damasco. Receita
elaborado pelo Expert Stanislas Brito. É um pão artesanal feito
vão bem no café da manhã,
Fermentação Natural
a mão ideal para acompanhar queijos fortes.

pois trazem fibras e energia.

Pão Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ?,?? 100 g
R$

Farinha de trigo 100% integral e levain. Um pão 100% integral,

Rústico Italiano
sem açucares
com tomate e gorduras. O melhor para quem gosta de uma
seco
Gastronomia Carioca | Junho de 2020 . . . . . .mais
alimentação . . . . . saudável.
....... 25
4,79 100 g
R$

Farinha de trigo francesa,

Gastronomia, Experiência e Conhecimento.

Em 2020, harmonize seu desejo com bons amigos e uma pitada de afeto para temperar.
A nossa receita de felicidade não tem segredo: quanto mais saboroso forem os seus dias, me-
lhor será a sua vida. Por isso, convidamos nossos Experts para selecionar, harmonizar, pensar
em cada detalhe para levar o melhor para você.

Expert em Azeites e Temperos, Marcelo Scofano Expert em Pizzaria e Spaghetteria, Piero Cagnin

Expert em Pães, Stanislas Brito Expert em Cafés, Paulo Tassinari Expert em Vinhos, Dionísio Chaves

Expert da Patisserie, Dominique Guerin Expert em Cervejas, José Padilha Expert em Carnes, Marcelo Malta

Expert em Queijos e Frios, Expert em Peixes e Frutos do Mar, Expert em Gastronomia,

André Guedes Carlos Ohata Christophe Lidy

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