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Jornal Cerveja de Todos Os Jeitos 01
Jornal Cerveja de Todos Os Jeitos 01
Jornal Cerveja de Todos Os Jeitos 01
clubedomalte.com.br
estilo do ms
Conhea mais sobre o estilo Indian Pale Ale
Pag 03
beerpack
Conhea os rtulos que o nosso
beersommelier separou para voc
Pag 06
receita do chef
Aprenda a fazer uma deliciosa trufa
de chocolate com conhaque
Pag 07
02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARO 2013
por isso que escolhemos esse assunto como
tema central. eu bebo para Cervejaria Evil Twin
fazer as outras
chega ao Brasil
Voc tambm no pode deixar de conhecer a
histria da Duvel Moortgat na seo "Senta pessoas interessantes
A
que l vem histria", uma cerveja cone na
- dave barry, Escritor cervejaria Evil Twin, eleita a 10 melhor
Blgica e em todo o mundo. E confira tambm
as cervejas que so destaque do nosso Beer cervejaria do mundo pelo Rate Beer, chega
Pack, a deliciosa receita de trufas com congnac
do chef Marcos Camargo e aproveite para EXPEDIENTE ao Brasil em abril pela importadora Beer
Legends. O fundador da cervejaria irmo gmeo
testar o seu conhecimento no gabarito da de Mikkel Borg, da Mikkeller, e utiliza a mesma
degustao de fevereiro do nosso Beer Pack. Publisher
Douglas Salvador
frmula do irmo - as cervejas so feitas em
douglas.salvador@clubedomalte.com.br diversas cervejarias diferentes do mundo.
Jornalista Responsvel
Cristina Lopes Cassiano
Mtb 3389
Colaboradora
Priscila Fogiato
Reviso
Lia Salvador
Direo de arte
Mariana Ramos
Impresso
Grfica Monalisa
www.graficamonalisa.com.br
CHEGOU A FAMLIA
GAUDENBIER
4 estilos nas verses
355ml e 600ml
04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARO 2013
,00
R$
46 A pesar de todas as dificuldades comerciais
impostas pelas grandes cervejarias e o total
descaso do governo em relao poltica
tributria, o mercado das cervejas especiais
treinados na arte de escolher, beber e harmonizar
cerveja com pratos, presentes tanto em restauran-
tes quanto em hotis. O desenvolvimento desses
profissionais prontos para atender e informar um
e artesanais no Brasil vem crescendo muito. H 10 pblico cada vez mais exigente faz com que surja
anos era praticamente impossvel encontrar um espao para casas especializadas na bebida,
Arcobru Schloss Hell rtulo fora do mainstream, a no ser que se importadoras, cursos, escola de cervejeiros,
PAGUE 3 apelasse para algumas poucas importadoras.
Atualmente, com a mudana no cenrio nacional, j
e-commerces e at clubes de cerveja por assina-
tura. Confira alguns exemplos.
LEVE 4 possvel encontrar mais de 1500 diferentes
rtulos de cervejas espalhados pelas gndolas do
Pague 3 Arcobru, leve 4 Reconhecimento internacional
pas.
,90 Alexandre Bazzo comeou a estudar fermentao
44
Se nos espelharmos nos EUA, cujo mercado de
R$ cervejas artesanais tambm cresceu muito nos de cerveja quando ainda cursava Engenharia. Em
ltimos 20 anos (11% s no primeiro semestre de pouco tempo, junto a dois outros scios e munido
2012), nossa expectativa otimista: estima-se que de diversas referncias do exterior para produzir
o mercado das artesanais cresa entre 20 e 30% ao uma cerveja artesanal com qualidade, lanaram a
ano no Brasil. Esse fator alimenta diversos setores Bamberg premiada como a melhor cervejaria da
e nos lana uma questo a ser ouvida com certa Amrica do Sul na The Great South Beer Cup 2011.
Mahou 5 Estrellas satisfao: qual o prximo negcio a ser criado O caminho no foi simples, mas Bazzo tem seus
PAGUE 3
LEVE 6
Pague 3 Mahou Cinco Estrellas,
,90
leve 6
R$
29
Schneider TAP 7
PAGUE 3
LEVE 4
Pague 3 Schneider TAP 7, leve 4
,70
R$
57 com a cerveja? Ou ainda melhor: como voc
pretede fazer do seu prazer e da sua paixo
tambm o seu business?
truques: 99,5% do mercado est com as grandes
cervejarias que podem investir em marketing. Se a
gente comear a fazer propaganda no sobra
dinheiro para matria prima. A estratgia foi
buscar as competies para que os especialistas
Bons Negcios falassem sobre a gente, explica.
Gaudenbier Naturtrube O setor cervejeiro nacional emprega cerca de 50 Apesar das dificuldades burocrticas e de impostos
PAGUE 5 mil pessoas, entre postos diretos e indiretos.
Algumas matrias primas j comeam a ser produ-
que as cervejarias no Brasil sofrem, a empresa tem
crescido 30% ao ano e produz por ms at 40 mil
LEVE 6 zidas aqui, como os maltes bsicos, porm, os litros de sete tipos de cerveja. Quando comea-
mos, em 2005, o mercado no estava to aquecido.
Pague 5 Gaudenbier Naturtrube, lpulos e as leveduras ainda precisam ser importa-
leve 4
dos. Com o aumento do interesse pela fabricao Para abrir uma cervejaria hoje, precisaria de R$ 3 a
,50
39
artesanal, as microcervejarias ajudam no s no 5 milhes para garantir o fluxo de caixa, diz.
R$ desenvolvimento de uma indstria de equipamen-
tos, distribuio e, principalmente, na formao de Casas Especializadas
profissionais com um novo perfil mais criativo e Outro caminho interessante so as lojas, os bares
focado nos interesses do consumidor. temticos e os brewpubs - que produzem sua
Isso significa abertura de mercado no s para prpria cerveja no local e s as vendem ali. Em
Acesse clubedomalte.com.br mestre-cervejeiros, mas tambm homebrewers e
beer sommeliers, alm de outros profissionais
Curitiba, o Clube do Malte, a Cervejaria da Vila e
mais recentemente o Hop'n'Roll so exemplos de
e aproveite as nossas ofertas! sucesso, bem como o Melograno Forneria e
CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARO 2013 05
Conhea um pouco
de um mercado
Senta
que cresce 30% ao ano que l vem
Emprio Alto dos Pinheiros (em SP), a Academia
a histria
da Cerveja (em SC), o Bier Markt (em RS) e o
maior mercado de cervejas do mundo, atrs da Duvel Moortgat, uma histria
Delirium Caf (no RJ). So apenas alguns nomes
China, dos Estados Unidos e da Alemanha. Existe repleta de boas cervejas
uma possibilidade de crescimento muito grande.
entre os vrios locais espalhados pelo pas em que Voc saberia nos dizer o que a Vedett, a Duvel,
possvel conhecer cervejas diferentes e compar-
tilhar a paixo e os interesses com os amigos. E-commerce e Clubes a Bernard, a La Chouffe, a De Koninck e a
Neles, as cervejas especiais tambm inspiram a O e-commerce foi outro tipo de negcio Maredsous tem em comum? Todas essas
gastronomia, propondo combinaes inusitadas e largamente beneficiado com o crescimento do marcas pertencem ao Grupo Duvel Moortgat,
harmonizaes que antes s eram imaginadas com mercado. Com mais opes disponveis, a cultura
se espalha: o consumidor fica mais curioso e mais um dos principais grupos cervejeiros do
o vinho. Daniel Wolff, especialista em cervejas e
gastrnomo, defende que h um certo requinte em exigente. Quer conhecer e tem sede de aprender. mundo. Mas quem olha hoje para esse
saborear um prato que harmoniza com um tipo de Tanto as lojas quanto os clubes de cerveja que imprio da cevada no imagina que essa
cerveja especfico. A experincia eleva o status da vendem cervejas especiais pela internet esto histria, que comeou em uma pequena
bebida, costumeiramente acompanhada de fazendo sucesso. fazenda da pacata cidade de Steenhuffel, na
petiscos, alimentando tambm o esprito de E foi nessa tendncia que acreditou o Clube do
intensa socializao que a cerveja carrega consigo. Malte. Alm da loja fsica, a marca lanou em Blgica, tenha tido um comeo nada fcil. Na
novembro do ano passado o seu comrcio poca, a Duvel que era consumida exclusiva-
Escolas e Importadoras eletrnico, e prepara a nova verso do seu clube de mente pelos aliados da primeira guerra
assinaturas. Mediante uma taxa mensal, os mundial se chamava Victory Ale e era apenas
Essa caracterstica de bebida que une, que associados recebero todos os meses diversos
mais uma das 4000 cervejarias da Blgica. O
seu fundador, Jan Moortgat, tinha muita
dificuldade em doutrinar a populao local
com os experimentos de alta fermentao.
Porm, durante uma degustao com clientes
da regio, o sapateiro Van de Wouwer mudou
a histria da cervejaria ao descrever a cerveja
como "um verdadeiro diabo". Depois desse
dia a histria da Duvel (diabo em lngua
flamenca) nunca mais foi a mesma. De uma
produo de pouqussimas caixas em 1923, a
cervejaria se tornou uma das principais
marcas do mundo ao desenvolver um jeito
nico de cultivar o seu prprio fermento. E
com o tempo vieram as demais marcas, como
socializa mais evidente ainda no movimento combos de cerveja e comida, acompanhados de a Vedett, a Maredsous, a De Koninck e mais
homebrewer. Quem produz cerveja artesanal trava receitas e vdeos explicativos.
amizades com facilidade e encontra uma comuni- recentemente a Bernard, uma aquisio com
Na mesma linha charmosa de quem trabalha com objetivo de expanso mundo afora.
dade muito disposta a se ajudar com dicas, materi- produtos de classe esto as franquias. Normal-
ais e equipamentos. Foi nesse esprito que nasceu mente com quiosques abertos em shoppings de
a Cervejaria-Escola Bodebrown a primeira do
gnero no Brasil. Quando comecei, todo dia alta circulao, elas tm movimentado a economia
aparecia uma pessoa nova interessada em fazer as podendo faturar at R$ 50 mil no ms. Uma das
prprias cervejas para beber com os amigos, primeiras inauguradas, o Mr. Beer Cervejas comer-
conta Samuel Cavalcanti. Foi assim que ele criou a cializa mais de 100 rtulos entre artesanais e
loja, a microcervejaria e a sua escola. importadas. Alguns modelos contam ainda com
Com o crescimento da demanda, grandes redes de espao gourmet e vendem produtos relacionados
supermercados passaram a atuar com mais fora bebida, como camisetas, bolachas, copos e taas
no segmento. O Sam's Club, por exemplo, conta especficas. Os acessrios do um toque a mais na
com importao direta de vrios rtulos, bem como casa dos cervejeiros.
o Walmart e o Big. No Brasil todo, mais de dez Independente do ramo de negcios escolhido, o
importadoras algumas pioneiras, outras mercado de cervejas est aquecido e no faltam
especializadas s em cervejas tm se esforado oportunidades de movimentar no mercado. Ou
em trazer marcas com exclusividade. Marcelo seja, viabilizar a cerveja como um modo de vida.
Stein, scio e diretor da Bier & Wein (SP), maior
importadora de rtulos alemes do pas, afirmou
em entrevista que o mercado brasileiro o quarto Texto por: Fulano de Tal
06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | MARO 2013
Badger POACHERS
Conhea a cervejaria Conhea o rtulo
Com mais de 250 anos de histria, a Badger A Badger Poacher's Choice uma English Strong Ale
produzida na cervejaria Hall & Woodhouse, uma temperada com ameixa e alcauz. Uma cerveja de
empresa familiar comandada por sua 5 gerao e que mdio corpo, aroma frutado e espuma de mdia
detm a licena de produo da clebre cerveja alem formao e baixa persistncia. Seu sabor forte e
Estilo: English Strong Ale
Teor Alcoolico: 5.7%
Hofbrau Munchen na Inglaterra. Sua linha oficial marcante e foi planejado para ser harmonizado com
www.badgerales.com composta por mais de 15 variedades de cerveja. sobremesas ou comidas adocicadas.
DE KONINCK
Conhea a cervejaria Conhea o rtulo
A histria da De Koninck comeou em 1827 na divisa Uma Belgian Pale Ale que retrata muito bem o estilo -
entre a Anturpia e Berchem, local onde existia uma leve, saborosa, levemente frutada e condimentada. A
rocha com uma mo esculpida. Por muitos anos a De Koninck tem colorao mbar, um leve azedo e uma
cervejaria chamou-se The Hand, at ser rebatizada. A espuma no muito densa. Uma dica: como uma
De Koninck foi quem criou o Bolleke, modelo de copo cerveja que sofre refermentao na garrafa, sirva ela
Estilo: Belgian Pale Ale utilizado por vrias cervejarias belgas. Por isso, se de uma vez s para que o lquido se torne uniforme.
Teor Alcoolico: 5.2% voc um dia for para a Anturpia no pea uma cerveja,
www.dekoninck.be peca um Bolleke.
BEERPACK
O PETRLEo nosso!
A cervejaria Curitiba comea a produzir nos prximos
meses a cerveja Petroleum aqui no Paran.
RECEITA DO CHEF Toda edio, uma receita com cerveja preparada pelos melhores chefs do pas.
ficha de
degustao ESPUMA
Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site
www.clubedomalte.com.br/degustacao Baixa
Mdia
Alta
ESPUMA
BRILHO
cOrpo
baixa mdia alta brilhante turvo opaco
Suave
suave Mdio
CORPO
mEdio Elevado
COR
elevado cOr
Malte
Citrico
AROMAS E SABORES
brilho
Frutas frescas
Brilhante
banana abacaxi cereja pssego goiaba maracuj ameixa pra framboesa
Turvo
Herbal e floral
Opaco
camomila cidreira hortel capim alecrim
Aromas e Sabores
Especiarias