Curau
Nota: Para outros significados de canjica, veja Canjica. | |
| Nome(s) alternativo(s) |
Canjica ou papa de milho |
| País | Todo o Brasil |
 Receitas: Canjica  Multimédia: Canjica
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Canjica, jimbelê ou curau é uma iguaria típica da culinária brasileira. Doce originado da combinação do pudim europeu e de uma bebida espessa utilizada pelos índios tupis. Tem como principais ingredientes creme de milho verde, leite de vaca ou de coco, açúcar e canela em pó ou em casca.[1] É um prato típico das Festas Juninas.[1] Na região Nordeste e Norte do Brasil o prato é chamado de canjica, enquanto nas regiões de cultura caipira e no interior do estado do Rio de Janeiro é denominado de curau e papa de milho ou ainda de mingau de milho. Há uma redundância ao termo, já que curau é uma pasta como é a canjica, sendo está não podendo dar nome ao mungunzá (mingau de milho branco), de consistência de mingau (com caldo doce), diferente da consistência em papa ou pudim que é a canjica. Em resumo, são sobremesas diferentes no modo de fazer e sabor. Já na cidade do Rio de Janeiro é chamado de canjiquinha.[1] É consumida especialmente no período das festas juninas e julinas. A canjiquinha por sua vez é um prato salgado de milho. O termo é oriundo do quimbundo kanjika.[1]
A canjica é elaborada com grãos de milho, leite de vaca, manteiga, açúcar, água, amendoim, leite de coco e canela.[2][1]
Em 24 de fevereiro de 1989, a Portaria n.º 109 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprovou a norma de identidade, qualidade, apresentação e embalagem do curau de milho brasileiro, definindo assim o conceito comercial de «milho de canjica».[3]
Na região Norte do Brasil, o termo "curau" remete também a uma comida feita de carne salgada pilada junto com farinha de mandioca.[4][5]
- ↑ a b c d e FERREIRA, Aurélio B.H. Novo dicionário da língua portuguesa 2.ª ed. [S.l.]: Nova Fronteira. 337 páginas
- ↑ «Aprenda a fazer o canjica de milho tradicional do Nordeste» telejornal Bom Dia Campo, Canal Rural (RS).
- ↑ Gabinete do Ministro em Exercício (24 de fevereiro de 1989). «Portaria nº 109, de 24 de Fevereiro de 1989». Ministério da Agricultura. Consultado em 19 de fevereiro de 2014
- ↑ Dicionário da terra e da gente do Brasil. [S.l.]: Companhia Editora Nacional. 1939
- ↑ Editores do Aulete (2007). «Verbete canjica». Dicionário Caldas Aulete. Consultado em 19 de fevereiro de 2014
