Kurtoszkołacz

Kurtoszkołacz

Kürtőskalács

Kurtoszkołacze podczas opiekania
Rodzaj	ciasto
Kuchnia	węgierska
Miejsce powstania	Węgry Transylwania
Obróbka żywności	opiekanie
Składniki
ciasto drożdżowe

Kurtoszkołacz (węg. kürtőskalács, wym. kyrtøːʃkɒlaːtʃ) – tradycyjne węgierskie ciasto. Owinięte na wałku ciasto drożdżowe piecze się nad żarzącym ogniem. W Polsce najczęściej spotykane są w food truckach, przyrządzane w specjalnym opiekaczu. Kurtoszkołacz należy do rodziny ciast takich jak: sękacz, Baumkuchen, Prügeltorte, spettekaka, trdelník czy Baumstriezel^[1].

Grupa tych wypieków, jak i sposób pieczenia, najprawdopodobniej wywodzi się z antycznej Grecji, gdzie wypiekano „chleb Obeliasa”. Miał on dwa metry długości i był noszony przez dwie osoby na ramionach^[2].

Średniowieczne przepisy są znacznie bliższe tym, które znamy dzisiaj. Pierwszą wzmiankę o sposobie przygotowania możemy znaleźć w spisie z Heidelbergu z 1450^[3]. Przygotowanie polegało na nawinięciu ciasta na rożen i posmarowaniu żółtkiem. Pierwsza zmiana pojawiła się w książce kucharskiej Balthasara Staindla Ein künstlichs und nutzlichs Kochbuch z 1547, głosiła ona^[4]:

W książce kucharskiej Susanny Gewandtschneiderin, pierwszy raz można było przeczytać o płynnym cieście. Wynalezienie tego sposobu produkcji pozwoliło na powiększenie się rodziny tych wypieków^[5].

• Similar cakes. [dostęp 2018-02-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-17)]. (ang.).
• History of the Kürtősh Kalách. [dostęp 2018-02-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-25)]. (ang.).
• Documentation. [dostęp 2018-02-18]. (ang.).