青团制作秘籍：两大关键点让青团碧绿软糯不塌陷！

每到花红柳绿，草长莺飞，必是又到了吃青团的时刻。众所周知，清明前后，最能代表春天味道的食物，莫过于油绿如玉，糯韧绵软 ，清香扑鼻，肥而不腴的青团。没有青团的春天注定是不完整的。

青团之所以流行，和寒食节有很大关系，据传青团就是为寒食节准备的一种小吃，以前还用青团来祭祀，清明前后要吃冷食，于是大家便制作了这个小吃。如今青团，早已成为了一种网红美食，在整个春天都能吃到。

很多人都会说，做青团简单，就是和面包馅料的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是和点面包上馅那么简单，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。

今天芋儿就给大家分享这道“青团”的做法，并教大家两个小窍门，在制作的时候注意一下，成功率翻一番哦。

这个小窍门就是加入“澄粉”，很多人都会忽略掉它的存在，当你用开水把它泡软以后，和糯米粉一起搭配，就会降低糯米粉的黏性，这样既保证了口感，同时在蒸的时候也不容易变形，这样做出来青团不变色不回缩，软糯香甜非常好吃。

另一窍门就是，将揉好的面团揪两块先煮熟，再揉入面团里，用这个方法制作的面团筋性非常好，后期在包馅料的时候就不会开裂了。

好了，话不多说，接下来我们就一起看看这道青团具体是怎么制作的吧！步骤详细，一看就会哦。清明节马上到了，还等什么，赶紧试一试吧！

【青团】20个

食材：水磨糯米粉 300克， 澄粉 80克，艾草粉 20克，开水 80克，黄油 13克，糖 40克，清水 240克。

內馅食材：咸蛋黄 10个，沙拉酱 70克，肉松 90克，红豆沙 适量。

制作方法：

1.咸蛋黄喷少许白酒去腥，再放入烤箱，170度烤7分钟取出放凉，压碎。放入肉松和沙拉酱拌匀。

2.分成30克一个搓圆，红豆沙也分成30克一个搓圆，将两种馅料放入冰箱冷冻定型。

3.将开水放入艾草粉里拌匀。

4.放入糯米粉和澄粉，再加入细砂糖和融化的黄油。

5.用筷子调成絮状，再下手揉成团。刚开始面团很干，不要紧。

6.揪两块面团放入开水里煮熟。（这一步很关键，用这个方法制作的面团筋性非常好，后期在包馅料的时候就不会开裂了。）

7.再将煮好的面团放入糯米团，继续揉匀。

8.揉成光滑柔软的面团。

9.将艾草糯米团平均分成20份。

10.取一块面团压扁，放入咸蛋黄肉松馅。用虎口收拢法包起来。

11.最后整理成一个圆形的青团即可。

12.将青团放入笼屉中，开水上锅，蒸10分钟的时间即可。

13.蒸好焖3分钟出锅，趁热给青团表面刷一层玉米油，用来锁住水分，防止表皮干裂。

再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。里面满满的馅料，这两种口感我家都爱吃。

喜欢吃青团的，赶紧动手试试吧！

1.我直接用的艾草粉，也可以用新鲜的艾草。把新鲜艾草嫩芽摘下来，一般需要100克左右，摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡，然后热水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一点食用碱，加食用碱的目的不但可以有效的去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色，然后捞出挤干水分放到料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥！