SU649399A1 - Способ получени сухого картофельного продукта - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к картофелеперерабатывающей промышленности, а именно к способам получени  продуктов из картофел .

Известен способ получени  сухого картофельного продукта, предусматривающий смешивание исходных компонентов, экструдирование и сушку 1.

Недостатками способа  вл ютс  громоздкость и сложность технологического цикла, требуюш;его осушествлени  сушки картофел , последующего смешивани  с водой и повторной сушки.

Целью изобретени   вл етс  упрощение процесса.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в качестве исходных компонентов дл  получени  сухого картофельного продукта используют полученные в результате разделени  сырой измельченной картофельной кашки фракции: жидкую, которую предварительно высушивают до равновесной влажности , и плотную с влажностью 45-65%, а смешиванию подвергают обе фракции до получени  массы с влажностью не более 20-30%.

Плотна  фракци  - это нерастворима  в воде составна  часть картофел . Основную часть этой фракции составл ют крахмал и клетчатка.

2

Жидка  фракци  представл ет собой натуральный клеточный сок картофел .

Пример. Отмытые клубни картофел  очишают и измельчают на картофелетерках . Полученную кашку с целью предупреждени  ферментативного окислени  сразу же обрабатывают раствором сульфата в количестве 0,1% к ее массе, помещают в замкнутую камеру из фильтрующего материала и раздел ют на две фракции - плотную и жидкую - путем прессовани  при давлении 0,8 мн/м в течение 4 мин. Полученна  плотна  фракци  имеет влажность 51%. Жидкую фракцию, представл ющую собой натуральный клеточный сок картофел , высушивают до равновесной влажности на раснылительной сушилке и смешивают с частью отпрессованной плотной фракции до получени  смеси влаЛ ностью 22%. Образующуюс  смесь пропускают через экструдер при давлении 0,5 мн/м и сушат при 110°С до влажности 12%.

Предлагаемый способ позвол ет получить сухой картофельный продукт по упрощенной технологии, устран ющей необходимость двукратной сущки крахмалсодержащей фракции картофел .

Claims (1)

1. Полученный сухой картофельный продукт содержит свыше 80% крахмала с добавками сахароз, белков, клетчатки и 3 быть использован дл  приготовлени  первых и вторых блюд в качестве заменител  сушеного картофел , сухого картофельного пюре и других продуктов. Формула изобретени  Способ получени  сухого картофельного продукта, предусматриваюший смешивание исходных компонентов, экструдирование и Ю сушку, отличаюшнйс  тем, что, с целью упрошени  процесса, в качестве исход4 ных компонентов используют полученные в результате разделени  сырой измельченной картофельной кашки фракции: жидкую, которую предварительно высушивают до рав5новесной влажности, и плотную с влажностью 45-65%, а смешиванию подвергают обе фракции до получени  массы с влажностью не более 20-30%. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент Франции № 2247985, кл. А 23L 1/10, 1975.