SU1722362A1 - Method of preparing bread items - Google Patents
Method of preparing bread items Download PDFInfo
- Publication number
- SU1722362A1 SU1722362A1 SU894718240A SU4718240A SU1722362A1 SU 1722362 A1 SU1722362 A1 SU 1722362A1 SU 894718240 A SU894718240 A SU 894718240A SU 4718240 A SU4718240 A SU 4718240A SU 1722362 A1 SU1722362 A1 SU 1722362A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- flour
- dough
- semi
- finished product
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарному производству. Целью изобретени вл етс Повышение пищевой ценности изделий и их качества. Готов т полуфабрикат из части муки и других компонентов, предусмотренных рецептурой, и дополнительно внос т липол- ротеиновый комплекс сем н амаранта в виде пасты в количестве 4-6% к общей массе муки в тесте или в виде водной суспензии порошка, вз того в количестве 0,89-1,33% к общей массе муки в тесте, а также внос т пивные дрожжи в количестве 2-4% к массе муки. Влажность полуфабриката берут 64,5- 65%. Полуфабрикат направл ют на брожение , замес теста, его брожение, расстойку,. разделку и аыпечку готовых изделий, 5 табл. слThe invention relates to the food industry, namely to the bakery industry. The aim of the invention is to increase the nutritional value of products and their quality. A semi-finished product is prepared from a part of flour and other components provided by the recipe, and the lipolrotein complex of amaranth seeds is additionally introduced in the form of a paste in an amount of 4-6% to the total weight of flour in the dough or in the form of an aqueous suspension of powder, taken in an amount 0.89-1.33% of the total flour weight in the dough, and also brewer's yeast in an amount of 2-4% by weight of flour. The moisture content of the semifinished product is 64.5-65%. The semi-finished product is sent for fermentation, kneading, fermentation, proofing ,. dressing and packing of finished products, 5 tab. cl
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарному производству.The invention relates to the food industry, namely to the bakery industry.
Известны способы приготовлени булочных изделий, включающие приготовление полуфабрикатов с внесением биологических разрыхлителей.Known methods for the preparation of bakery products, including the preparation of semi-finished products with the introduction of biological leavening agents.
Наиболее близок к предлагаемому способ получени теста дл булочных изделий, заключающийс в приготовлении полуфабриката из части муки, предусмотренной рецептурой , воды, дрожжей пивных и хлебопекарных с последующим его брожением , замес теста с введением оставшейс части муки и других рецептурных компонентов с последующим брожением, разделкой, расстойкой тестовых заготовок и их выпечкой .Closest to the proposed method of producing dough for bakery products, which consists in preparing a semi-finished product from a part of the flour provided for by the recipe, water, beer and baker's yeast, followed by fermentation, kneading dough with the introduction of the remaining part of flour and other recipe components, followed by fermentation, cutting, proofing dough pieces and baking them.
Однако известные способы характеризуютс недостаточно высокими пищевой ценностью готовых изделий и их качеством.However, the known methods are characterized by an insufficiently high nutritional value of the finished products and their quality.
Цель изобретени - повышение пищевой ценности изделий и их качества.The purpose of the invention is to increase the nutritional value of products and their quality.
Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу приготовлени теста дл бу- лочных изделий, включающему приготовление полуфабриката из части муки , предусмотренной рецептурой, воды, дрожжей пивных и хлебопекарных,его брожение , замес теста с введением оставшейс части муки, воды, соли, сахара, жидкого сырь , его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, в смесь рецептурных компонентов полуфабриката дополнительно внос т липопротеинрвый комплекс сем н амаранта в виде пасты в количестве 4-6% к общей массе муки или в виде водной суспензии порошка, вз того в количестве 0,89-1,33 % к общей массе муки, при этом содержание жира, белка, и крахмала с липопротеиноаон комплексе составл ет соответственно 9-11, 40-42 и 48-51% наThis goal is achieved in that according to the method for preparing dough for baked goods, including the preparation of a semi-finished product from a part of the flour provided by the recipe, water, beer and baker's yeast, its fermentation, kneading the dough with the introduction of the remaining part of flour, water, salt, sugar, liquid raw material, its fermentation, cutting, dough doughing and baking, the lipoprotein complex of amaranth seeds in the form of a paste in the amount of 4-6% to the total weight of flour or into The idea of an aqueous suspension of the powder, taken in an amount of 0.89-1.33% to the total weight of the flour, while the content of fat, protein, and starch from the lipoproteinooon complex is 9-11, 40-42 and 48-51% respectively
XIXi
ГОGO
гоgo
WW
оabout
N5N5
сухое вещество, а количество пивных дрожжей составл ет 2-4% к общей массе муки, причем влажность полуфабриката берут 64,5-65,0%.dry matter, and the amount of brewer's yeast is 2-4% of the total weight of the flour, and the moisture content of the semi-finished product is 64.5-65.0%.
Способ осуществл ют следующим об- разом,The method is carried out as follows.
На стадии замеса полуфабриката в смесь рецептурных компонентов дополнительно внос т липопротеиновый комплекс сем н амаранта в виде пасты в количестве 4-6% к общей массе муки в тесте или в виде водной суспензии порошка в количестве 0,89-1,33% к общей массе муки в тесте, а количество пивных дрожжей составл ет 2- 4% к общей массе муки в тесте. Влажность полуфабриката 64,5-65,0%, содержание жира, белка и крахмала в липопротеиновом комплексе составл ет 9-11,40-42 и 48-51 % на сухое вещество соответственно.At the stage of mixing the semi-finished product, the lipoprotein complex of amaranth seeds in the form of a paste in the amount of 4-6% to the total weight of flour in the dough or in the form of an aqueous suspension of the powder in the amount of 0.89-1.33% to the total weight is added to the mixture of prescription components. flour in the dough, and the number of brewer's yeast is 2-4% of the total weight of flour in the dough. The moisture content of the semi-finished product is 64.5-65.0%, the fat, protein and starch content of the lipoprotein complex is 9-11.40-42 and 48-51% on a dry matter, respectively.
На полуфабрикате замешивают тесто с введением оставшейс части муки, воды, соли , сахара, жирового сырь и подвергают брожению. Разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба осуществл ют обычным способом.At the semi-finished product, the dough is kneaded with the introduction of the remaining part of the flour, water, salt, sugar, fatty raw materials and fermented. Cutting, proofing dough pieces and baking bread is carried out in the usual way.
Пример1.90г муки смешивают с 3 г хлебопекарных прессованных дрожжей, 6 г остаточных пивных дрожжей (2% к массе муки в тесте), 12 г пасты липопротеинового комплекса амаранта (4,0% к массе муки в тесте), причем содержание жира 9%, белка 40% и крахмала 48%, и с водой из расчета получени полуфабриката с влажностью 64,5%. Затем провод т замес полуфабриката и его брожение в течение 180 мин до достижени кислотности 3,6 град. В готовый полуфабрикат дозируют 210 г муки, 4,5 г соли, 12 г сахара, 10,5 г маргарина и воду из расчета получени теста с влажностью 42,5% и провод т интенсивный замес теста, которое после замеса подвергают брожению в течение 30 мин, при этом кислотность теста составл ет 2,6 град. Выброженное тесто разделывают и направл ют на расстойку и выпечку.Example1.90g of flour is mixed with 3 g of pressed baking yeast, 6 g of residual brewer's yeast (2% by weight of flour in dough), 12 g of paste of lipoprotein complex amaranth (4.0% by weight of flour in dough), and the fat content is 9% , 40% protein and 48% starch, and with water at the rate of obtaining a semi-finished product with a moisture content of 64.5%. Then, the semi-finished product is kneaded and fermented for 180 minutes until the acidity is 3.6 degrees. 210 g of flour, 4.5 g of salt, 12 g of sugar, 10.5 g of margarine and water are metered into the finished semi-finished product at the rate of preparing a dough with a moisture content of 42.5% and an intensive kneading of the dough is carried out, which after the kneading is fermented for 30 min, while the acidity of the test is 2.6 degrees. The fermented dough is cut and sent for proofing and baking.
Физико-химические показатели готовых булочных изделий приведены в табл. 1.Physico-chemical characteristics of the finished bakery products are given in table. one.
Приме р 2. 90 г муки смешивают с 3 г хлебопекарных прессованных дрожжей, 9 г остаточных пивных дрожжей (3% к массе муки в тесте), 15 г пасты липопротеинового комплекса (5% к массе муки в тесте), причем содержание жира 10%, крахмала 49% и белка 41 %, и с водой из расчета получени полуфабриката с влажностью 64,7%. Затем провод т замес полуфабриката и его брожение в течение 150 мин до кислотности 3,6 град. В готовый продукт дозируют 210 г муки, 4,5 г соли, 12 г сахара, 10,5 г маргарина, воду из расчета получени тестаExample 2. 90 g of flour is mixed with 3 g of baked pressed yeast, 9 g of residual brewer's yeast (3% by weight of flour in a dough), 15 g of a paste of lipoprotein complex (5% by weight of flour in a dough), and the fat content is 10% , starch, 49%, and protein, 41%, and with water at the rate of obtaining a semi-finished product with a moisture content of 64.7%. Then, the semi-finished product is kneaded and fermented for 150 minutes to an acidity of 3.6 degrees. 210 g of flour, 4.5 g of salt, 12 g of sugar, 10.5 g of margarine, water at the rate of making dough are metered into the finished product.
с влажностью 42,5% и провод т интенсивный замес теста. После замеса тесто подвергают брожению в течение 30 мин, при этом кислотность теста составл ет 2,6 град. Выброженное тесто разделывают и направл ют на расстойку и выпечку.with a humidity of 42.5% and an intensive dough kneading is carried out. After kneading, the dough is fermented for 30 minutes, while the acidity of the dough is 2.6 degrees. The fermented dough is cut and sent for proofing and baking.
Показатели готовых булочных изделий приведены в табл. 1.Indicators of finished bakery products are given in table. one.
ПримерЗ. 90 г муки смешивают с 3 г хлебопекарных прессованных дрожжей, 12 г пивных дрожжей (4% к массе муки в тесте), 18 г пасты липопротеинового комплекса (6% к массе муки в тесте), причем содержание жира 11%, белка 42% и крахмала 51%. и с водой из расчета получени полуфабриката с влажностью 65,0%. Затем провод т замес полуфабриката и его брожение в течение 150 мин до кислотности 3,6 град. В готовый полуфабрикат дозируют 210 г муки, 4,5 г соли, 12 г сахара, 10,5 г маргарина, воду из расчета получени теста с влажностью 42,5% и провод т интенсивный замес теста. После замеса тесто подвергают брожению в течение 30 мин. при этом кислотность теста составл ет 2,6 град. Выброженное тесто разделывают и направл ют на расстойку и выпечку.Example 90 g of flour is mixed with 3 g of pressed baker's yeast, 12 g of brewer's yeast (4% by weight of flour in dough), 18 g of paste of lipoprotein complex (6% by weight of flour in dough), and the fat content is 11%, protein 42% and starch 51%. and with water at the rate of obtaining a semi-finished product with a humidity of 65.0%. Then, the semi-finished product is kneaded and fermented for 150 minutes to an acidity of 3.6 degrees. 210 g of flour, 4.5 g of salt, 12 g of sugar, 10.5 g of margarine, water at the rate of dough with a moisture content of 42.5% are metered into the finished semi-finished product, and intensive dough kneading is carried out. After kneading, the dough is fermented for 30 minutes. the acidity of the dough is 2.6 degrees. The fermented dough is cut and sent for proofing and baking.
Показатели готовых булочных изделий приведены в табл. 1.Indicators of finished bakery products are given in table. one.
П р и м е р 4. Приготовление полуфабриката осуществл ют по примеру 2, но вместо пасты берут 2,67 г порошка липопротеинового комплекса (ЛПК) сем н амаранта (0,89% к массе муки в тесте), который предварительно развод т в 9,5 см3 воды. Выбро- женный полуфабрикат используют при замесе теста по примеру 2.EXAMPLE 4 A semi-finished product is prepared as in Example 2, but instead of a paste, 2.67 g of lipoprotein complex powder (LPC) of amaranth seeds (0.89% by weight of flour in a dough) is taken, which is previously diluted in 9.5 cm3 of water. The discarded semi-finished product is used for kneading dough according to example 2.
Показатели качества издели приведены в табл. 1.Indicators of product quality are given in table. one.
П р и м е р 5. Приготовление полуфабриката осуществл ют по примеру 3, но вместо пасты берут 3,33 г порошка ЛПК сем н амаранта (1,11 % к массе муки в тесте), предварительно разведенного в 11,5 см3 воды, Выброженный полуфабрикат используют при замесе теста по примеру 3.EXAMPLE 5 The preparation of the semi-finished product is carried out as in Example 3, but instead of the paste, 3.33 g of the powder of the LCF of amaranth seeds (1.11% by weight of the flour in the dough), previously diluted in 11.5 cm3 of water, is taken. Fermented prefabricated used for kneading dough according to example 3.
Показатели качества изделий приведены D табл.1,Indicators of product quality are given in D table.1,
Примерб. Приготовление полуфабриката осуществл ют по примеру 4, но вместо пасты берут 4 г порошка Л ПК сем н амаранта (1,33% к массе муки в тесте), предварительно разведренного в 14 см воды. Выброженный полуфабрикат используют на замес теста по примеру 4.Example Preparation of the semifinished product is carried out according to Example 4, but instead of the paste, 4 g of amaranth seed powder LPC (1.33% by weight of flour in the dough) previously reconstituted in 14 cm of water are taken. Fermented semi-finished product is used for kneading dough according to example 4.
Показатели качества изделий приведены в табл. 1.Indicators of product quality are given in table. one.
Внесение в полуфабрикат ЛПК сем н амаранта позвол ет повысить содержание аминокислот в готовом изделии.The addition of amaranth seeds to the semi-finished product of LPK allows to increase the content of amino acids in the finished product.
Качественна и количественна характеристики аминокислотного состава булочных изделий представлены в табл, 2,The qualitative and quantitative characteristics of the amino acid composition of bakery products are presented in Table 2,
ЛПК сем н амаранта вл етс важным источником высококачественного белка незаменимых аминокислот, преимущественно лизина,треонина,изолейцина,тирозина и фенилаланина, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.The amaranth seed complex is an important source of high quality protein of essential amino acids, mainly lysine, threonine, isoleucine, tyrosine and phenylalanine, polyunsaturated fatty acids and vitamins.
Питательна ценность ЛПК по лизину составл ет 78-118% к белку ФАО, .по изо- лейцину - 83-95%, а по сумме тирозина с фенилаланином 105-135% по отношению к эталону ФАО.The nutritional value of LPA for lysine is 78-118% for the FAO protein, for isoleucine - 83-95%, and for the sum of tyrosine with phenylalanine 105-135% relative to the FAO standard.
Питательна ценность белков амаранта очень высока. Показатель использовани белка (ПИБ) достигает 2, а обща перевари- ваемость - около 70%. Белок амаранта при биологической значимости 75 в большей степени, чем другие зерновые белки, приближаетс к нужному балансу незаменимых аминокислот, который составл ет 100 по питательной шкале качества белка, основанной на аминокислотном составе.The nutritional value of amaranth proteins is very high. The protein utilization rate (PIB) reaches 2, and the total digestibility is about 70%. The amaranth protein, with a biological significance of 75, more than other grain proteins, approaches the desired balance of essential amino acids, which is 100 on the nutritional protein quality scale, based on the amino acid composition.
Качественна и количественна характеристики аминокислотного состава белка комплекса представлены в табл. 3.The qualitative and quantitative characteristics of the amino acid composition of the protein complex are presented in Table. 3
Таким образом, внесение биологически ценного легко усво емого белка позвол ет увеличить его содержание в готовых издели х на 702-859 мг/100 г продукта, при этом все физико - химические показатели изделий улучшаютс . Содержание лизина, главной лимитирующей аминокислоты в хлебе, увеличиваетс на 14%, повышаетс содержание и других лимитирующих аминокислот.Thus, the introduction of biologically valuable easily digestible protein allows increasing its content in finished products by 702-859 mg / 100 g of product, while all physico-chemical characteristics of the products are improved. The content of lysine, the main limiting amino acid in bread, is increased by 14%, and the content of other limiting amino acids is increased.
Значительную ценность представл ет и жирнокислотный состав липопротеинового комплекса сем н амаранта, который представлен пальмитиновой кислотой - 27% на абсолютно сухое вещество, линолевой кислотой 50% и олеиновой кислотой 23.The fatty acid composition of the lipoprotein complex of amaranth seeds, which is represented by palmitic acid — 27% for a completely dry substance, linoleic acid 50%, and oleic acid 23 — is also of considerable value.
Пищева и биологическа ценность продукта обусловлена содержанием в нем витаминов (см. табл. А).The nutritional and biological value of the product is determined by the content of vitamins in it (see Table A).
Непосредственное внесение ЛПК в тесто приводит к снижению таких показателей качества изделий как объем и эластичность м киша из-за реакционной способности белков.The direct introduction of PBL into the dough leads to a decrease in such indicators of product quality as the volume and elasticity of the quiche due to the reactivity of proteins.
Положительный эффект достигаетс при комплексном введении липопротеино-1 вого препарата из амаранта и пивных дрожжей . Использование пивных дрожжей необходимо дл сн ти отрицательного эффекта , вызываемого липопротеиновым комплексом амаранта..Это достигаетс за счет того, что пивные дрожжи по сравнению с хлебопекарными выдел ют в процессе брожени SH-соединений, из которых 70-90%A positive effect is achieved with the complex administration of lipoprotein-1 of the drug from amaranth and brewer's yeast. The use of brewer's yeast is necessary to remove the negative effect caused by the lipoprotein complex of amaranth. This is achieved due to the fact that brewer's yeast, in comparison with baking ones, is isolated during the fermentation of SH compounds, of which 70-90%
составл ет глютатион. Глютатион пивных дрожжей преп тствует смещению равновеси между S-S-св з ми и SH-группами в белковых веществах полуфабриката, что 5 приводит к улучшению качества изделий,is glutathione. Glutathione of brewer's yeast interferes with the displacement of the equilibrium between S-S-bonds and SH-groups in the protein substances of the semifinished product, which 5 leads to an improvement in the quality of products,
Использование пивных дрожжей без ЛПК сем н амаранта также приводит к ухудшению формоустойчивости подовых изделий и уменьшению обьема. Это обусловлено 0 тем, что глютатион пивных дрожжей активирует протеолитические ферменты муки, вызыва активный протеолиз ее белковых веществ в полуфабрикате и тесте и, как следствие, снижа формоустойчивость из- 5 делий (см. табл. 5).The use of brewer's yeast without the PPM of amaranth seeds also leads to a deterioration of the dimensional stability of the bottom products and a decrease in the volume. This is due to the fact that the glutathione of brewer's yeast activates the proteolytic enzymes of the flour, causing active proteolysis of its protein substances in the semifinished product and dough and, as a result, reducing the dimensional stability of the products (5) (see Table 5).
Остаточные пивные дрожжи S. carlber- genls обладают высокой пищевой ценностью , организм человека усваивает свыше 90% всех питательных веществ, содержа- 0 щихс в них.Residual brewer's yeast S. carlbergenls have a high nutritional value, the human body absorbs over 90% of all the nutrients contained in them.
Питательна ценность пивных дрожжей определ етс их богатым витаминным составом . По содержанию витамина В они в 10 раз бочаге хлебопекарных. Важное значе- 5 ние имеет содержание в пивных дрожжах эргостерина, вл ющегос материалом дл образовани витамина Д2, при этом количество эргостерина в них составл ет 1,2-1,4%, а в хлебопекарных - 0,3-0.8%. 0 Пивные дрожжи содержат также лецитин, холин, которые играют важную роль в функционировании нервной системы и обмене веществ человека.The nutritional value of brewer's yeast is determined by their rich vitamin content. According to the content of vitamin B, they are 10 times the baking center. The importance of ergosterol in brewer's yeast, which is a material for the formation of vitamin D2, is important, while the amount of ergosterol in them is 1.2-1.4%, and in baking - 0.3-0.8%. 0 Brewer's yeast also contains lecithin, choline, which play an important role in the functioning of the nervous system and human metabolism.
Достижение сверхсуммарного эффекта 5 наблюдаетс при соблюдении влажности полуфабриката в пределах 64,5-65,0%. Это обусловлено тем, что бродильна активность полуфабриката с влажностью 64.5- 65% обеспечивает их созревание. 0 Характеристика ЛПК сем н амаранта.Achieving a super-total effect of 5 is observed when the semi-finished product has a moisture content of 64.5-65.0%. This is due to the fact that the fermentation activity of the semi-finished product with a moisture content of 64.5-65% ensures their maturation. 0 Characteristics of forestry seeds of amaranth.
ЦветС сероватым оттенкомColorWith a grayish tint
ФизическоеPhysical
состо ниеПорошок, пастаCondition Powder, paste
Вкус и запах Без запаха 5 Массова дол , % на абсолютно сухое вещество:Taste and smell Odorless 5 Mass dov,% for absolutely dry substance:
жира9-12fat 9-12
белка40-42squirrel40-42
крахмала48-51starch48-51
0азота4,9-5,20 nitrogen 4.9-5.2
фосфора0,1-0,11phosphorus0,1-0,11
Влажность, %:Humidity,%:
пасты76-82pastes76-82
порошка8-12;powder8-12;
5 Активна кислотность, рН 7,05 Acidity is active, pH 7.0
Органолептические и физико-химические показатели качества изделий, приготовленных с липопротеиновым комплексом сем н амаранта в. виде пасты в количестве 4-6% к общей массе муки в тесте или в видеOrganoleptic and physico-chemical indicators of the quality of products prepared with lipoprotein complex of amaranth seeds in. in the form of a paste in the amount of 4-6% to the total mass of flour in the dough or in the form of
водной суспензии порошка, вз того в количестве 0,89-1,33% к общей массе муки в тесте, и пивных дрожжей, количество которых составл ет 2-4% к общей массе муки в тесте при соблюдении влажности полуфабриката 64,5-65,0%, идентичны.an aqueous suspension of the powder, taken in an amount of 0.89-1.33% to the total weight of flour in the dough, and brewer's yeast, the amount of which is 2-4% to the total weight of the flour in the dough while observing the moisture content of the semi-finished product 64.5-65 , 0% are identical.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894718240A SU1722362A1 (en) | 1989-07-11 | 1989-07-11 | Method of preparing bread items |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894718240A SU1722362A1 (en) | 1989-07-11 | 1989-07-11 | Method of preparing bread items |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1722362A1 true SU1722362A1 (en) | 1992-03-30 |
Family
ID=21460537
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894718240A SU1722362A1 (en) | 1989-07-11 | 1989-07-11 | Method of preparing bread items |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1722362A1 (en) |
-
1989
- 1989-07-11 SU SU894718240A patent/SU1722362A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищева промышленность, 1977, с. 139-140. Юдина Т.П и др. Вли ние добавлени остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба. - Хлебопекарна и кондитерска пром-сть, 1985, М; 8, с. 26-27. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| RU2568751C1 (en) | Composition to prepare bread from wheat flour | |
| SU1722362A1 (en) | Method of preparing bread items | |
| RU2035146C1 (en) | Baked confectionery production method | |
| RU2243662C1 (en) | Bread preparing method | |
| RU2335130C1 (en) | Method of production of beaten pastry of therapeutic effect | |
| RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
| RU2734523C1 (en) | Method for production of bread sticks for dietary meals | |
| RU2147403C1 (en) | Composition for pastry preparation | |
| RU2702089C1 (en) | Bread of enhanced nutritive value and method for its production | |
| RU2258368C2 (en) | Method for preparing of bread and bakery products | |
| RU2795309C1 (en) | Ingredients for dough for bread | |
| RU2581880C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| RU2814820C1 (en) | Method of producing wheat bread for food with honey | |
| RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour | |
| RU2803852C1 (en) | Method for the production of bakery products from wheat-hemp flour | |
| RU2397649C1 (en) | Method of enriching bakery products with protein | |
| RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
| RU2719726C1 (en) | Bakery product cooking method | |
| RU2684716C1 (en) | Method of grain bread preparation | |
| SU1214053A1 (en) | Method of preparing dough |