SU1754047A1

SU1754047A1 - Method of carbonation of beverages

Info

Publication number: SU1754047A1
Application number: SU894719892A
Authority: SU
Inventors: Борис Дмитриевич Паршин; Владимир Александрович Виноградов; Вячеслав Петрович Тихонов; Виктор Афанасьевич Загоруйко
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Винограда И Продуктов Его Переработки "Магарач"
Priority date: 1989-07-19
Filing date: 1989-07-19
Publication date: 1992-08-15

Abstract

Использование: изобретение относитс к безалкогольной и винодельческой отрасл м пищевой промышленности. Сущность изобретени : способ газировани напитков заключаетс во введении в напиток сжиженного диоксида углерода под давлением, равным его равновесному давлению, и в последующем активировании газожидкостной смеси давлением продуктового насоса, превышающим давлени последующей технологической операции на 0,25-0,30 МПа. I з п. ф-лы, 1 табл.Use: The invention relates to the non-alcoholic and winemaking industry of the food industry. SUMMARY OF THE INVENTION: A method for carbonating beverages is the introduction of liquefied carbon dioxide into a beverage under pressure equal to its equilibrium pressure, and subsequently activating the gas-liquid mixture with a product pump pressure exceeding the subsequent process pressure by 0.25-0.30 MPa. I of the item f., 1 tab.

Description

(Л(L

СWITH

Изобретение относитс к безалкогольной и винодельческой промышленности, а именно к газированию напитков.FIELD OF THE INVENTION The invention relates to the non-alcoholic and wine-making industry, namely to carbonated beverages.

Известен способ газировани напитков , предусматривающий введение в них сжиженного углекислого газа под давлением , равным равновесному давлению сжиженного газа, и получение эмульсии жидкого газа в напитке размером частиц 1,6-3,5 10 м. Перед введением жидкого газа повышают давление в напитке до равновесного давлени сжиженного газа, а получение эмульсии жидкого газа в напитке осуществл ют после их смешени , после чего давление смеси понижают до величины, соответствующей давлению последующей технологической операцииThere is a known method for carbonating beverages, which involves the introduction of liquefied carbon dioxide under pressure equal to the equilibrium pressure of liquefied gas and the production of an emulsion of liquid gas in a beverage with a particle size of 1.6-3.5 10 m. Before the introduction of liquid gas, the pressure in the beverage is increased to equilibrium liquefied gas pressures, and the emulsion of a liquid gas in a drink is obtained after they are mixed, after which the pressure of the mixture is reduced to a value corresponding to the pressure of the subsequent process operation

Известен также способ газировани напитков , предусматривающий введение в них сжиженного углекислого газа под давлением , равным равновесному давлению сжиженного углекислого газа, и диспергирование его в момент смешени с напитком с образованием при этом эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,5 . При введении сжиженного углекислого газа в напитке создают давление, соответствующее давлению последующей технологической операции.There is also known a method for carbonating beverages, which involves introducing liquefied carbon dioxide into them under a pressure equal to the equilibrium pressure of liquefied carbon dioxide, and dispersing it at the moment of mixing with the beverage, forming an emulsion of liquid carbon dioxide in a beverage with a particle size of the dispersed phase of 1.6-3, five . With the introduction of liquefied carbon dioxide in the drink create a pressure corresponding to the pressure of the subsequent process operation.

Недостатком такого способа вл ютс большие потери углекислоты, образующиес в процессе насыщени напитка при последующих технологических операци х.The disadvantage of this method is the large loss of carbon dioxide produced in the process of saturating the beverage during subsequent technological operations.

Цель изобретени -уменьшение потерь углекислого газа.The purpose of the invention is to reduce the loss of carbon dioxide.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу газировани напитков , предусматривеющему введение в них сжиженного углекислого газа и дисXThe goal is achieved by the fact that according to the method of beverage carbonation, providing for the introduction of liquefied carbon dioxide and disX into them

слcl

ЈwЈw

О 4 vjAbout 4 vj

пергирование его в момент смешени с напитком с образованием при этом эмульсии жидкой углекислоты в напитке с размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,5 , газожидкостную смесь активируют давлени- ем продуктового насоса, превышающем давление последующей технологической операции. Оптимальным вл етс превышение давлени 0,25-0,30 МПа.pergiving it at the moment of mixing with a drink with the formation of an emulsion of liquid carbon dioxide in a drink with a particle size of the dispersed phase of 1.6-3.5, the gas-liquid mixture is activated with a product pump pressure exceeding the pressure of the subsequent process operation. The optimum pressure is 0.25-0.30 MPa.

Способ осуществл ют следующим об- разом.The method is carried out as follows.

Напиток1 прокТМЙваётс продуктовым насосом, имеющем паспортное давление 0,6 МПа, через сатуратор в приемную емкость , где давление поддерживаетс 0,26 МПа. В камеру смешени сатуратора подавали углекислый газ в количестве 6 г на 1 дм3 напитка. На участке насос - приемна емкость дросселем создавали перепад давлений 0,24-0,32 МПа. Степень насыщени напитка (с Целью определени степени утилизации С02 и его потерь) измер лась афро- метрическим способом.Drink 1 prokTMYvayetsya grocery pump having a rating pressure of 0.6 MPa, through a saturator in the receiving tank, where the pressure is maintained 0.26 MPa. Carbon dioxide in the amount of 6 g per 1 dm3 of drink was supplied to the mixing chamber of the saturator. At the pump-receiver section, the throttle created a pressure differential of 0.24-0.32 MPa. The degree of saturation of the beverage (with the purpose of determining the degree of utilization of CO2 and its loss) was measured by an afrometric method.

Результаты опыта приведены в таблице.The results of the experiment are shown in the table.

Claims

1. A method of beverage carbonation, which involves the introduction of liquefied carbon dioxide under pressure equal to the equilibrium pressure of liquefied carbon dioxide, and dispersing it at the moment of mixing with the drink until a liquid carbon dioxide emulsion in the drink has a particle size of dispersed phase of 1.6-3.5 - 10 m, characterized in that, in order to reduce carbon dioxide losses, the gas-liquid mixture is activated with the pressure of a grocery pump exceeding the pressure of the subsequent process operation.

2. A method according to claim 1, characterized in that the excess pressure is 0.25-0.30 MPa.