SU1423098A1 - Method of producing food protein soft caviar - Google Patents
Method of producing food protein soft caviar Download PDFInfo
- Publication number
- SU1423098A1 SU1423098A1 SU864060807A SU4060807A SU1423098A1 SU 1423098 A1 SU1423098 A1 SU 1423098A1 SU 864060807 A SU864060807 A SU 864060807A SU 4060807 A SU4060807 A SU 4060807A SU 1423098 A1 SU1423098 A1 SU 1423098A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mixture
- product
- suspension
- carried out
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности , конкретнее к способам производства зернистой икры, имитирующей натуральную икру осетровых. Цель изобретени - повышение качества конечного продукта , упрощение процесса и сокращение времени обработки. Способ включает использование белков животного происхождени путем их смешивани со студнеобразным веществом, формование из смеси студнеобразных зерен, крашение пищевыми красител ми и кулинарную обработку. Новым вл етс то, что в качестве белков животного происхождени используют альбуминное молоко, а формирование смеси осуществл ют в одну стадию в течение 7 - 20 с. 1 3. п. ф-лы, 1 табл. eg (ЛThe invention relates to the food industry, more specifically to methods for the production of granular caviar, simulating natural sturgeon caviar. The purpose of the invention is to improve the quality of the final product, simplify the process and reduce processing time. The method includes the use of animal proteins by mixing them with a jelly-like substance, molding from a mixture of jelly-like grains, dyeing with food dyes and cooking. New is the fact that albuminous milk is used as animal protein, and the mixture is formed in one stage for 7-20 seconds. 1 3. p. F-crystals, 1 tab. eg (L
Description
4four
ьоyo
соwith
со ооwith oo
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способам производства пищевой зернистой икры, имитирующей натуральную икру осетровых.The invention relates to the food industry, and in particular to methods for the production of food granular caviar, simulating natural sturgeon caviar.
Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта, упрощение процесса и сокращение времени обработки.The aim of the invention is to improve the quality of the finished product, simplify the process and reduce processing time.
Поставленна цель достигаетс тем, что при использовании в качестве исходного белкового сырь альбуминного молока и нагревании его белков до ПО-150°С образуетс прочный желеобразный продукт, имеющий хорошую растворимость в воде и жиро- св зывающую способность, при этом одно - временно происходит формование, стерилизаци и деаэраци .The goal is achieved by using albumin milk as a source of protein raw material and heating its proteins to PO-150 ° C, a strong gel-like product is formed, which has good solubility in water and fat binding capacity, while sterilization and deaeration.
Способ осуществл етс следующим образом .The method is carried out as follows.
В качестве исходного сырь берут альбуминное молоко (со следующим химическим составом, %: жир 1,2-2,5, белок 5-7, углетельного масла, охлажденный до О-15°С, где происходит их окончательное затвердевание .Albumin milk is taken as a raw material (with the following chemical composition,%: fat 1.2-2.5, protein 5-7, charcoal oil, cooled to O-15 ° C, where their final solidification takes place.
Нагревание смеси в пределах ПО-150°С обеспечивает одновременно стерилизацию, формование и деаэрацию продукта. Причем деаэраци происходит в процессе бурного испарени влаги, т. е. воздух из продукта вытесн етс и удал етс совместно с уход щим паром. При такой высокой темпе- 10 ратуре происходит и стерилизаци продукта, дальнейщее охлаждение которого вначале в холодном масле, а затем в холодной воде при промывке, как и во всех способах выработки искусственной икры, способствует упрочнению образующейс формированной структуры в виде щариков.Heating the mixture within PO-150 ° C simultaneously provides sterilization, molding and deaeration of the product. Moreover, deaeration occurs in the process of rapid evaporation of moisture, i.e. the air from the product is displaced and removed together with the leaving steam. At such a high temperature, the product is also sterilized, the further cooling of which, first in cold oil and then in cold water during washing, as in all methods of producing artificial caviar, contributes to the hardening of the formed structure in the form of balls.
При нагреве смеси до температуры менее 110°С не будет обеспечиватьс стерилизаци и деаэраци продукта, в результате не обеспечиваетс формование и упругостьWhen the mixture is heated to a temperature of less than 110 ° C, the product will not be sterilized and deaerated; as a result, molding and resilience are not provided.
1515
воды 5-7, зола 1-2, остальное вода), 20 конечного продукта.water 5-7, ash 1-2, the rest water), 20 of the final product.
подогревают его до 90-95°С.,При нагреве смеси свыше 150°С возникает излишн затрата тепловой энергии. Прохождение икринок через верхний слой растительного масла в течение менее 7 с не обеспечивает достижени основной задачиheat it up to 90-95 ° C., When the mixture is heated above 150 ° C, there is an unnecessary expenditure of thermal energy. Passing the eggs through the top layer of vegetable oil for less than 7 seconds does not achieve the main objective.
Использование в качестве исходного сырь альбуминного молока обеспечивает повышение качества готового продукта за счет, того, что в последнем содержатс The use of albumin milk as a source of raw material provides an increase in the quality of the finished product due to the fact that the latter contains
,, 1 iC-- - . ,. , ,, 1 iC-- -. , ,
полноценные белки (весь комплекс водо- стерилизации продукта с одновременной его растворимых и жирорастворимых витаминов и углеводов, необходимых дл питани минеральных и других питательных веществ). Способность белков и углеводов альбуминного молока образовывать прочные струксушкой и формованием.high-grade proteins (the entire complex of water-sterilization of a product with its simultaneous soluble and fat-soluble vitamins and carbohydrates necessary for the nutrition of mineral and other nutrients). The ability of proteins and carbohydrates of albumin milk to form strong strukushki and molding.
При прохождении через верхний слой растительного масла в течение свыше 20 с происходит дополнительное испарение влаги из продукта, в результате последний станотурные св зи при нагреве исключает необ- витс более упругим, что приводит к резкомуWhen passing through the top layer of vegetable oil for more than 20 seconds, additional evaporation of moisture from the product occurs, as a result of which the last communication between the pipes makes it unnecessary to be more elastic, which leads to a sharp
ходимость применени дополнительных химических загустителей. Кроме того, ввиду их хорошей жиросв зывающей и влагосв зы- вающей способности исключаетс применение р да химических растворителей. Все это обусловливает получение более лабильного продукта, хорошо растворимого во рту. Отдельно раствор ют желатин в альбуминном молоке в количестве 25-55% и внос т в подогретое альбуминное молокоThe need for additional chemical thickeners. In addition, due to their good fat-binding and moisture-binding ability, a number of chemical solvents are excluded. All this leads to a more labile product, soluble in the mouth. Separately, gelatin is dissolved in albumin milk in the amount of 25-55% and introduced into the heated albumin milk.
3535
ухудщению органолептических показателей. По мере образовани зерен их вывод т из масла, перенос т на сито дл отцежива- ни (стекани жира), затем подвергают кулинарной обработке, дл этого в продукт заливают смесь аскорбиновой кислоты, витаминизированного рыбьего жира и кукурузного масла при одновременном добавлении необходимого количества соли и перемешивании . Получаетс продукт высокогоdeterioration of organoleptic characteristics. As the grains form, they are removed from the oil, transferred to a strainer (draining of fat), then cooked, to do this, a mixture of ascorbic acid, fortified fish oil and corn oil is poured into the product while adding the required amount of salt and stirring. A high product is obtained.
при перемешивании. Введение желатина в 40 качества.with stirring. The introduction of gelatin in 40 quality.
качестве дополнительного формующего ком-Повыщение качества по сравнению с пропонента обуславливает получение зернистого , упругого и эластичного конечного продукта . Перемешивание продолжают до полного растворени желатина. Дл придани продукту вкуса, близкого к вкусу натураль- ной икры, внос т хорошо размешанные консервы сельди в масле или тресковую печень или рыбий жир в количестве 5-10%. Одновременно дл упрошени способа в смесь при перемешивании можно внести пищевые красители. Полученную гомогенную смесь с температурой 90-95°С процеживают на сите диаметром 0,25 мм (дл обеспечени получени очищенной смеси). Далее смесь формуют в икринки при ПО-150°С посредством разбивающейс на капли струи в подогре- 55 том растительном масле (кукурузном, оливковом ) в течение 7-20 с. Сформованные икринки погружаютс в нижний слой расти50the quality of the additional molding com-quality increase compared with the proponent causes a granular, resilient and elastic final product. Stirring is continued until gelatin is completely dissolved. To give the product a taste close to the taste of natural caviar, well-mixed canned herring in oil or cod liver or fish oil in an amount of 5-10% is added. At the same time, food dyes can be added to the mixture during mixing to simplify the process. The resulting homogeneous mixture with a temperature of 90-95 ° C is filtered on a sieve with a diameter of 0.25 mm (to ensure the preparation of a purified mixture). The mixture is then molded into eggs at PO-150 ° C by means of a jet breaking up into droplets in a heated vegetable oil (corn, olive) for 7-20 seconds. Molded eggs dip into the bottom layer to grow50
тотипом заключаетс в получении продукта, белки которого имеют сбалансированный аминокислотный состав и более высокий коэффициент утилизации. При этом заметно упрощаетс технологический процесс, уменьшаетс врем обработки. В таблице представлено сопоставление технологических процессов получени объекта по прототипу и предложенному способу.This type of product consists in obtaining a product whose proteins have a balanced amino acid composition and a higher utilization rate. This significantly simplifies the process, reduces processing time. The table presents a comparison of the technological processes of obtaining the object according to the prototype and the proposed method.
Как видно из таблицы, способ получени объекта по прототипу включает 9 операций , осуществл ющихс за 125 мин, а по изобретению 5 операций за 45 мин.As can be seen from the table, the method of obtaining the object according to the prototype includes 9 operations carried out in 125 minutes, and, according to the invention, 5 operations in 45 minutes.
Способ по сн етс следующими примерами его осуществлени .The method is explained by the following examples of its implementation.
Пример. 1. 1000 г. альбуминного молока подогревают до 95°С. Отдельно раствор ют 25 г желатина в 100 г альбуминного молока и внос т полученную смесь в подогретоеExample. 1. 1000 g of albumin milk is heated to 95 ° C. Separately, 25 g of gelatin is dissolved in 100 g of albumin milk and the resulting mixture is added to a heated
тельного масла, охлажденный до О-15°С, где происходит их окончательное затвердевание .body oil, cooled to O-15 ° C, where their final solidification takes place.
Нагревание смеси в пределах ПО-150°С обеспечивает одновременно стерилизацию, формование и деаэрацию продукта. Причем деаэраци происходит в процессе бурного испарени влаги, т. е. воздух из продукта вытесн етс и удал етс совместно с уход щим паром. При такой высокой темпе- 0 ратуре происходит и стерилизаци продукта, дальнейщее охлаждение которого вначале в холодном масле, а затем в холодной воде при промывке, как и во всех способах выработки искусственной икры, способствует упрочнению образующейс формированной структуры в виде щариков.Heating the mixture within PO-150 ° C simultaneously provides sterilization, molding and deaeration of the product. Moreover, deaeration occurs in the process of rapid evaporation of moisture, i.e. the air from the product is displaced and removed together with the leaving steam. At such a high temperature, the product is also sterilized, the further cooling of which, first in cold oil and then in cold water during washing, as in all methods of producing artificial caviar, contributes to the hardening of the formed structure in the form of balls.
При нагреве смеси до температуры менее 110°С не будет обеспечиватьс стерилизаци и деаэраци продукта, в результате не обеспечиваетс формование и упругостьWhen the mixture is heated to a temperature of less than 110 ° C, the product will not be sterilized and deaerated; as a result, molding and resilience are not provided.
5five
0 конечного продукта.0 end product.
стерилизации продукта с одновременной его sterilization of a product with its simultaneous
сушкой и формованием.drying and molding.
При прохождении через верхний слой растительного масла в течение свыше 20 с происходит дополнительное испарение влаги из продукта, в результате последний становитс более упругим, что приводит к резкомуWhen passing through the top layer of vegetable oil for more than 20 seconds, additional evaporation of moisture from the product occurs, as a result of which the latter becomes more elastic, which leads to a sharp
3535
ухудщению органолептических показателей. По мере образовани зерен их вывод т из масла, перенос т на сито дл отцежива- ни (стекани жира), затем подвергают кулинарной обработке, дл этого в продукт заливают смесь аскорбиновой кислоты, витаминизированного рыбьего жира и кукурузного масла при одновременном добавлении необходимого количества соли и перемешивании . Получаетс продукт высокогоdeterioration of organoleptic characteristics. As the grains form, they are removed from the oil, transferred to a strainer (draining of fat), then cooked, to do this, a mixture of ascorbic acid, fortified fish oil and corn oil is poured into the product while adding the required amount of salt and stirring. A high product is obtained.
40 качества.40 quality.
5 five
00
тотипом заключаетс в получении продукта, белки которого имеют сбалансированный аминокислотный состав и более высокий коэффициент утилизации. При этом заметно упрощаетс технологический процесс, уменьшаетс врем обработки. В таблице представлено сопоставление технологических процессов получени объекта по прототипу и предложенному способу.This type of product consists in obtaining a product whose proteins have a balanced amino acid composition and a higher utilization rate. This significantly simplifies the process, reduces processing time. The table presents a comparison of the technological processes of obtaining the object according to the prototype and the proposed method.
Как видно из таблицы, способ получени объекта по прототипу включает 9 операций , осуществл ющихс за 125 мин, а по изобретению 5 операций за 45 мин.As can be seen from the table, the method of obtaining the object according to the prototype includes 9 operations carried out in 125 minutes, and, according to the invention, 5 operations in 45 minutes.
Способ по сн етс следующими примерами его осуществлени .The method is explained by the following examples of its implementation.
Пример. 1. 1000 г. альбуминного молока подогревают до 95°С. Отдельно раствор ют 25 г желатина в 100 г альбуминного молока и внос т полученную смесь в подогретоеExample. 1. 1000 g of albumin milk is heated to 95 ° C. Separately, 25 g of gelatin is dissolved in 100 g of albumin milk and the resulting mixture is added to a heated
альбуминное молоко. Затем добавл ют 10 г хорошо размешанных консервов сельди в масле. Одновременно в смесь внос т пищевые красители. Полученную смесь процеживают на сите диаметром 0,25 мм. Далее смесь формуют в икринки при 110°С в растительном масле в течение 20 с, сформованные икринки дл их затвердевани до диаметра 4 мм погружают в нижний слой растительного масла, охлажденного до 15°С.albumin milk. Then add 10 g of well-mixed canned herring in oil. At the same time, food dyes are added to the mixture. The mixture obtained is filtered on a sieve with a diameter of 0.25 mm. Next, the mixture is molded into eggs at 110 ° C in vegetable oil for 20 seconds, molded eggs to cure them to a diameter of 4 mm are immersed in the bottom layer of vegetable oil cooled to 15 ° C.
проход т верхний нагревательный слои растительного масла в течение 5 с. Выход готового продукта 87%. Способ по данным режимам не рекомендуетс .pass the upper heating layers of vegetable oil for 5 seconds. The yield of the finished product is 87%. The method according to these modes is not recommended.
Эта технологи приводит к излишней затрате тепловой энергии, не обеспечиваетс формирование продукта ввиду его пересушки , что вли ет на его качество.This technology leads to an excessive expenditure of thermal energy, the formation of the product is not ensured due to its drying, which affects its quality.
Внедрение предложенного способа обесЗерна перенос т на сито дл стекани жира. Ю печивает кроме исключени применени р да Затем добавл ют смесь аскорбиновой кисло-химических веществ, осуществление технолоты , витаминизированного рыбьего жира и ку-гний в одну стадию без дополнительныхThe implementation of the proposed method of grain reduction is transferred to a sieve for draining fat. Juice, besides eliminating the use of a series. Then add a mixture of ascorbic acid-chemical substances, making technolotes, fortified fish oil, and cinnamon in one stage without additional
курузного масла (соотношение кукурузногоопераций-процессов стерилизации, деаэрамасла и рыбьего жира 3:1) в количествеции и формовани продукта. В результа50 г, одновременно добавл ют соль и пере- значительно упрощаетс технологический мешивают. Получают стерилизованную бел-процесс, так как врем обработки и коликовую икру высокого качества, по вкусу и консистенции аналогичную натуральной. Выход готового продукта 85%.corn oil (the ratio of corn operations-sterilization processes, deaeramasl and fish oil 3: 1) in quantity and product formation. As a result, 50 grams of salt are added at the same time and the process is significantly simplified. A sterilized white-process is obtained, since the processing time and high-quality colicky caviar are similar in taste and texture to natural. The yield of the finished product 85%.
Пример 2. Выполн етс в той же последовательности , что и пример 1, стой разницей 20 что 55 г желатина раствор ют в 100 г аль-1. Способ производства пищевой белкобуминного молока, а смесь формуют в ик-вой зернистой икры путем смешивани белринки в растительном масле при 150°С.кового сырь со студнеобразующим вещеПричем икринки проход т верхний слой ством при подогреве, формовани зёрен из нагретого растительного масла в течение „ полученной смеси нагреванием, окрашива- 7 с. Выход готового продукта 87%. По каче-ни , стерилизации, деаэрации и кулинарнойExample 2: This is carried out in the same sequence as Example 1, with a difference of 20 that 55 g of gelatin are dissolved in 100 g of al-1. A method for the production of food protein milk, and the mixture is molded in icy granular caviar by blending bellinka in vegetable oil at 150 ° C. Raw material with a gelling substance. At the same time, the eggs are passed through the top layer during heating, the grain is formed from heated oil during mixture by heating, dyeing, 7 s. The yield of the finished product is 87%. By quality, sterilization, deaeration and cooking
ству аналогичен продукту примера 1.обработки, отличающийс тем, что, с цельюThe process is similar to the product of example 1. processing, characterized in that, in order to
Пример 3. Аналогичен примеру 1 за ис-повышени качества готового продукта, упключением того, что смесь формуют прирощени процесса и сокращени времениExample 3. Analogous to example 1 for the use of improved quality of the finished product, the implication that the mixture is molded process increments and reduced time
107°С в течение 25 с.обработки, в качестве исходного белка исСтерилизаци продукта и органолепти- зо пользуют альбуминное молоко, а формова- ческие показатели неудовлетворительны. Спо- ние, стерилизацию и деаэрацию осуществл чество этапов (стадий) снижаетс в 2- 3 раза.107 ° C for 25 s. Of processing, albumin milk is used as the source protein for sterilization of the product and organolepticism, and the formation indices are unsatisfactory. Creeping, sterilization and deaeration. The implementation of the stages (stages) is reduced by 2-3 times.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU864060807A SU1423098A1 (en) | 1986-05-08 | 1986-05-08 | Method of producing food protein soft caviar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU864060807A SU1423098A1 (en) | 1986-05-08 | 1986-05-08 | Method of producing food protein soft caviar |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1423098A1 true SU1423098A1 (en) | 1988-09-15 |
Family
ID=21235242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU864060807A SU1423098A1 (en) | 1986-05-08 | 1986-05-08 | Method of producing food protein soft caviar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1423098A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1993007764A1 (en) * | 1991-10-16 | 1993-04-29 | Vainerman Efim S | Caviar-like foodstuff and method of obtaining it |
| WO1993022940A1 (en) * | 1992-05-08 | 1993-11-25 | Igor Vitalievich Kuznetsov | Artificial soft caviar, method and device for making it |
-
1986
- 1986-05-08 SU SU864060807A patent/SU1423098A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 552738, кл. А 23 L 1/325, 1977. Патент GB № 1513354, кл. А 2В, 1979. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1993007764A1 (en) * | 1991-10-16 | 1993-04-29 | Vainerman Efim S | Caviar-like foodstuff and method of obtaining it |
| WO1993022940A1 (en) * | 1992-05-08 | 1993-11-25 | Igor Vitalievich Kuznetsov | Artificial soft caviar, method and device for making it |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0482228B1 (en) | A method of producing cholesterol free egg products with an extended refrigerated shelf-life and products produced thereby | |
| US4202908A (en) | Synthetic, granular food caviar and method of preparing same | |
| SU1423098A1 (en) | Method of producing food protein soft caviar | |
| EP2868207A1 (en) | Method for preserving ovulated sturgeon roe | |
| CN102823889B (en) | Fish ball preparation method capable of increasing gelatin performance of finished product | |
| CN113768032A (en) | Preparation method and application of glycosylated bamboo shoot protein peptide | |
| JP2003509075A (en) | Method and apparatus for preparing edible soft granular caviar | |
| CN110916099A (en) | Processing method for enhancing protein digestibility of braised pork in brown sauce and application of processing method | |
| SU1016871A1 (en) | Method of producing imitation food caviar | |
| JP2613837B2 (en) | Gel food and method for producing the same | |
| RU2142237C1 (en) | Method for production of protein-containing jelly foods | |
| RU2139668C1 (en) | Method for producing granular caviar | |
| RU2346574C1 (en) | Granular caviar analogue preparation method | |
| RU2236159C1 (en) | Method for preparing of granular caviar | |
| RU2798014C1 (en) | Method for the production of a confectionery product | |
| JPS59118044A (en) | Preparation of custard pudding of soybean milk without using gelatinizing agent | |
| WO2023033262A2 (en) | Method for producing protein filling including black soybean protein and plant protein containing bamboo shoots, and method for producing plant protein filling rice cake produced using same | |
| RU2714210C1 (en) | Method for production of functional food product based on bird eggs | |
| SU1130307A1 (en) | Method of producing sausage products | |
| KR100718343B1 (en) | Jelly produced by using acorn and a method for production thereof | |
| SU1784170A1 (en) | Process for producing jelly-like confectionery products | |
| RU2322824C2 (en) | Meat-plant canned food "pork with chick-pea" and method for its manufacturing | |
| KR0182997B1 (en) | Preparation of raw lycium jam | |
| CN1025104C (en) | Method for making phyllanthus emblica fruit blank | |
| RU2175481C1 (en) | Fruit dessert production process |