SU1442167A1

SU1442167A1 - Method of producing black tea

Info

Publication number: SU1442167A1
Application number: SU874212623A
Authority: SU
Inventors: Зураб Тенгизович Конджария
Original assignee: Грузинский Институт Субтропического Хозяйства
Priority date: 1987-03-20
Filing date: 1987-03-20
Publication date: 1988-12-07

Abstract

Изобретение относитс к чайной промьшшенности и может быть применено при производстве черного ча иэ огрубевшего чайного листа. Цель изобретени - повышение качества ча , вырабатьшаемого из огрубевшего листа. Дп этого в процессе зав ливани чайного листа ввод т листь ежевики (Rubus fruticosus) с соотношением чайного сырь и ежевики 10:1, а экстрактивный коьтлекс образуют из водных экстрактов мимозы (Acacia de- albata) и гранатовой выжимки (Punica- granatura) с соотношением вводимого экстрактивного комплекса и массы чайного листа 1:15 - 1:18 1 з.п.ф-лы.The invention relates to tea industry and can be applied in the production of black tea and hardened tea leaves. The purpose of the invention is to improve the quality of tea produced from the coarsened sheet. In the process of rolling the tea leaf, blackberry leaves (Rubus fruticosus) with a ratio of tea and blackberries 10: 1 were introduced, and extractive complex was formed from aqueous extracts of mimosa (Acacia de albata) and garnet juice (Punica-granatura) with a ratio injected extractive complex and the mass of tea leaves 1:15 - 1:18 1 z.p. f-ly.

Description

4ib4ib

114А21672114A21672

Изобретение относитс к чайной мимозы 1:1, а соотношение чайного .промьшпенности и может быть примене- листа и вводимого экстрактивного но при производстве черного ча из огрубевшего чайного листа.The invention relates to tea mimosa 1: 1, and the ratio of tea content to the amount of tea can be applied and extractive, but in the production of black tea from hardened tea leaves.

Целью изобретени вл етс повыше- кие качества ча , вырабатываемого из огрубевшего листа оThe aim of the invention is to improve the quality of tea produced from the coarsened sheet of

В процессе зав ливани чайного листа ввод т листь ежевики (Rubus fruticosus), Соотношение чайного листа и листьев ежевики составл ет 10:1„In the process of rolling the tea leaf, blackberry leaves (Rubus fruticosus) are introduced. The ratio of the tea leaf and the leaves of the blackberry is 10: 1 "

Определенна роль в качественных показател х ча отводитс фенолокис- j иат Крупную фракцию направл ют на лотам. Эти биологически активные резку-измельчение, а затем на второеA definite role in quality indicators of tea is phenol-i-jat. The coarse fraction is sent to the lots. These biologically active cutting-grinding, and then on the second

скручивание, куда подают экстрактивный комплекс в количестве 12-14 л на роллер. Скрученную чайную массу фер- 20 ментируют и сушат.twisting, which serves extractive complex in the amount of 12-14 liters per roller. Twisted tea mass is fermented and dried.

10ten

комплекса 15:1-18;1. Содержание сухих веществ в экстрактивном комплексе составл ет 10-12%,complex 15: 1-18; 1. The solids content in the extractive complex is 10-12%,

Пример 100 кг чайного сырь с повьшгенным содержанием огрубевшей фракзщи с 10 кг листьев ежевики искусственно зав ливают. Зав ленную чайную массу направл ют на первое скрзгчивание, а затем на зеленую сорти- ровкуо Мелкую фракцию после сортировки подкручивают, ферментируют и сувещества вли ют на вкус, цвет и пищевую ценность готового продукта ча В данном случае листь ежевики (Rubus fruticosus) вл ютс в определенной степени донорам - фенолокислот и у гаствуют в улучшении качественных показателей ча .An example of 100 kg of tea material with a high content of hardened fraction with 10 kg of blackberry leaves is artificially filled. The crushed tea mass is sent to the first crushing, and then to the green sorting, the fine fraction, after sorting, is twisted, fermented and the substances affect the taste, color and nutritional value of the finished tea product. In this case, blackberry leaves (Rubus fruticosus) are a certain degree to donors, phenolic acids, and they are working to improve the quality indicators of tea.

В процессе второго скручивани ввод т экстрактивный комплекс цветов 25 байхового ча , В1сг1ючающий зав лива- и листьев мимозы и гранатовой выжим-ние чайного листа, первое скручиваФормула изобретени 1, Способ производства черногоIn the process of the second twisting, an extractive complex of colors of 25 long leaf tea is introduced, B1cccrrrfgging the mimosa leaves and garnet squeezing of tea leaves, the first one is twisting Formula 1, Black production method

мимозы 1:1, а соотношение чайного листа и вводимого экстрактивного mimosa 1: 1, and the ratio of tea leaves and injected extractive

иат Крупную фракцию направл ют на резку-измельчение, а затем на второеiat The coarse fraction is sent to cutting, grinding, and then to the second

Пример 100 кг чайного сырь с повьшгенным содержанием огрубевшей фракзщи с 10 кг листьев ежевики искусственно зав ливают. Зав ленную чайную массу направл ют на первое скрзгчивание, а затем на зеленую сорти- ровкуо Мелкую фракцию после сортировки подкручивают, ферментируют и субайхового ча , В1сг1ючающий зав лива- ние чайного листа, первое скручиваФормула изобретени 1, Способ производства черногоAn example of 100 kg of tea material with a high content of hardened fraction with 10 kg of blackberry leaves is artificially filled. The crushed tea mass is sent to the first crushing, and then to the green sorter. The fine fraction after sorting is twisted, fermented and the subhigh tea, B1cr1yuch as the beginning of the tea leaf, first twisting Formula 1

кИо Указанные добавки содержат в большом количестве фенапьные соедине- ки , которые также способствуют улучшению качественных показателей ча , Кроме того, введение экстрактивного комплекса способствует более равномерному скручиванию за счет ликвида- щш водного дефицита в-роллере.KIo These additives contain large quantities of phenaptic compounds, which also contribute to the improvement of quality indicators of tea. In addition, the introduction of an extractive complex contributes to a more uniform twisting due to the elimination of water deficiency in the roller.

Установлено, что все классы фе- нольных соединений, вход щие в со- став чайного листа, присутствзлот и в обогатител хо Следовательно, при технологической переработке эти соединени претерпевают те же изменени , что и фенольные соединени чайного листа.It was established that all classes of phenolic compounds included in the composition of the tea leaf, are present in the lot and in the concentrator. Consequently, during technological processing these compounds undergo the same changes as the phenolic compounds of the tea leaf.

Соотношение экстракта гранатовой выжимки и экстракта цветов и листьевThe ratio of pomegranate extract extract and the extract of flowers and leaves

ние, зеленую сортировку, резку полученной в результате ее крупной фрак- ции, второе скручивание с введением 0 обогащенного комплекса, ферментацию и сушку, отличающийс тем, что, с целью повьш ени качества ча , вьграбатываемого из огрубевшего листа, в процессе зав ливани ввод т растительную добавку, а в качестве обогащающего комплекса берут смесь экстрактов мимозы и гранатовой выжимки в количестве от 1-15 до 1-18 к массе чайного листа.green cutting, cutting of the coarse fraction obtained as a result, the second twisting with the introduction of an enriched complex, fermentation and drying, characterized in that, in order to increase the quality of the tea harvested from the coarsened sheet, herbal supplement, and as an enrichment complex take a mixture of extracts of mimosa and garnet marc in an amount of from 1-15 to 1-18 by weight of tea leaf.

2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что в качестве растительной добавки используют листь ежевики в соотношении 1:10 к массе чайного листао2. The method according to claim 1, characterized in that blackberry leaves are used as a herbal supplement in a ratio of 1:10 to the weight of tea leaf

5five

00

Claims

Claim

1. Method for the production of black

25 long tea, including the withering of the tea leaf, the first curl, green sorting, cutting the resulting large fraction, the second curl with the introduction

30 enriched complex, fermentation and drying, characterized in that, in order to improve the quality of tea produced from the coarsened sheet, a vegetable additive is introduced during the drying process, and

35 as an enriching complex take a mixture of extracts of mimosa and pomegranate extract in an amount of from 1-15 to 1-18 to the weight of the tea leaf.

... 2. The method of pop. 1, I distinguish u and s with the fact that as a herbal supplement use blackberry leaves in a ratio of 1:10 to the mass of tea leaf.