SE509182C2 - Sätt att framställa och förpacka en ostliknande produkt - Google Patents

Description

509 182 z visat sig att det beskrivna kända sättet kan förbättras ytterligare i såväl ekonomiska som näringsfysiologiska hänseenden, och ett ändamål med uppfinningen är därför att ge anvisningar om ett i nämnda avseenden förbättrat sätt.

Detta ändamål uppnås enligt uppfinningen genom att det inledningsvis beskrivna sättet givits kännetecknet, att det för produktens framställning valda utgångsmaterialet innehåller såväl vegetabiliskt som animaliskt fett och protein, varvid andelen av utgångsmaterialets vegetabiliska fett- och protein- innehåll är mellan 5 och 75 vikt% av utgångsmaterialets totala fett- respektive proteininnehàll.

Eftersom vegetabiliskt fett och protein betingar ett betydligt lägre pris än fett och protein av animaliskt ursprung, i synnerhet mjölk som används vid sättet enligt den ovan nämnda svenska patentansökan, möjliggör således uppfinningen en ostframställning med användning av ett betydligt billigare fett- och proteininnehållande utgångsmaterial än det som föreslås i den nämnda patentansökan. Genom att använda vegetabiliskt fett kan även en gynnsammare P/S kvot (förhållandet mellan fleromättade och mättade fettsyror i fettet) erhållas i den framställda ostprodukten som därigenom är en ur näringsfysiologisk synvinkel särskilt fördelaktig livsmedelsprodukt. För vissa personer kan dessutom mjölkproteiner vara allergiframkallande, men genom att ersätta dylika proteiner med vegetabiliska proteiner möjliggöres således enligt uppfinningen framställning av en ostprodukt som t.o.m. för sådana särskilt känsliga personer kan göras helt riskfri.

Ytterligare praktiska och fördelaktiga utföringsformer av sättet enligt uppfinningen har vidare givits de i efterföljande underkrav angivna kännetecknen.

Uppfinningen kommer i det följande att beskrivas 509 182 ytterligare med hänvisning till bifogade ritning på vilken figuren schematiskt visar en anordning för genomförande av sättet enligt uppfinningen.

Anordningen som visas i figur l innefattar i huvudsak en koncentrering/uppvärmningsstation l, en dosering/blandnings- station 2 och en fyllningsstation 3, vilka är förbundna med varandra i nämnd ordning genom en processledning 4. Mellan koncentrering/uppvärmningsstationen l och dosering/blandnings- stationen 2 finns en processledningen 4 tillordnad pump 5.

Koncentrering/uppvärmningsstationen l har dels en koncentreringsanordning 6 med inlopp 6a för fett- och protein- innehållande utgångsmaterial, utlopp 6b för koncentrerat utgångsmaterial och utlopp 6c för avskild vätska och dels en med inlopp 7a och utlopp 7b försedd uppvärmningsanordning 7 med inloppet 7a i förbindelse med utloppet 6b hos koncentrerings- anordningen 6 genom nämnda processledning 4.

Koncentreringsanordningen 6 kan exempelvis vara en ultra- filtreringsanordning av i och för sig känt slag vars filter 6' har sådan porstorlek att samtliga i utgångsmaterialet förekommande proteiner, fetter och andra för ostframställningen värdefulla utgàngskomponenter kvarhålles i det såsom förprodukt- retentat genom filtreringen utvunna koncentrerade utgångsmaterialet. Uppvärmningsanordningen 7 kan exempelvis vara en konventionell värmeväxlaranordning med hjälp av vilken det koncentrerade utgångsmaterialet uppvärmes till och under tillräcklig tid hàlles vid en för avdödning av bakterier i utgångsmaterialet tillräckligt hög temeperatur, t ex 70-80°C under ca 20 sek.

Dosering/bladningsstationen 2 innefattar en doseringspump 8 som genom en ledning 9 är kopplad in~line till processledningen 4 och med hjälp av vilken för produktens framwtällning valda tillsatser tillföres det koncentrerade, uppvärmda 509 182 1* utgàngsmaterialet. Dosering/blandningsstationen 2 innefattar vidare en med inlopp lOa och utlopp lOb försedd blandnings- anordning 10 för att blanda tillsatserna med det koncentrerade materialet.

Fyllningsstationen 3 utgöres företrädesvis av en förpackningsmaskin av det slag som nämnts tidigare och som både formar, fyller och försluter färdiga förpackningar 12.

Förpackningsmaskinens ll fyllrör 13 är i förbindelse med utloppet lOb från anordningen 10 via ledningen 4 på sådant sätt att blandningen av koncentrerat utgångsmaterial och tillsatser kan matas direkt från anordningen lO till fyllröret 13 för inneslutning i förpackningarna 12.

Med hjälp av den beskrivna anordningen framställes och förpackas en ostliknande produkt på följande sätt enligt uppfinningen. I det föreliggande exemplet innefattar det fett- och proteininnehållande utgàngsmaterialet såväl vegetabiliskt som animaliskt fett och protein. Andelen vegetabiliskt fett och protein var för sig i förhållande till animaliskt fett och protein i utgàngsmaterialet kan variera inom mycket vida gränser, men antas vara mellan 5 och 75 vikt% av utgångsmaterialets totala fett- respektive proteininnehåll.

Utgångsmaterialet utgöres av en blandning av förbehandlad, standardiserad mjölk av animaliskt ursprung och en "vegetabilisk mjölk" som exempelvis kan vara en på känt sätt utvunnen suspension av fett och proteiner från t ex sojabönor, jordnötter etc.

Det fett- och proteininnehàllande utgàngsmaterialet (blandningen av förbehandlad, standardiserad mjölk och vegetabilisk mjölk) införes i koncentreringsanordningen 6 medelst en till inloppet 6a ansluten ledning 14 för koncentrering av utgàngsmaterialet till en torrsubstanshalt (TS-halt) motsvarande önskad TS-halt i den färdiga produkten, 509 182 t ex 20-70%. I anordningen 6 frånskiljes sålunda en från protein, fett och andra i utgàngsmaterialet förekommande värdefulla komponenter praktiskt taget helt fri vätskefraktion (vassle) som fritt passerar igenom filtret. Den frånskilda vätskefraktionen avledes från anordningen 6 genom utloppet 6b, medan kvarhållet koncentrerat (protein- och fettanrikat) utgångsmaterial (förproduktretentat) uttages från anordningen genom ledningen 4 och pumpas medelst pumpen 5 in i och genom uppvärmningsanordningen 7 för värmebehandling vid exempelvis 70-BOOC. Från uppvärmningsanordningen pumpas materialet vidare genom ledningen 4 till dosering/blandningsstationen 2 i vilken för koagulering av utgàngsmaterialet valda tillsatser, som väljes bland löpe, A1-glukonlakton (GDL), CaSO4 och MgCl2, tillsammans med övriga för produktens framställning valda tillsatser tillföres materialet in-line via ledningen 9 med hjälp av pumpen 8. Blandningen av koncentrerat material och tillsatser ledes vidare genom ledningen 4 in i blandnings- anordningen 10 för att homogent blanda tillsatserna med det koncentrerade materialet. Från anordningen 10 matas blandningen genom ledningen 4 till fyllröret i förpackningsmaskinen ll för inneslutning i förpackningar 12.

På det ovan beskrivna sättet är det således möjligt enligt uppfinningen att framställa och förpacka en ostliknande, mognad produkt i rationell, industriell skala. Det skall emellertid påpekas att exemplet som visas på ritningen inte i något avseende är ägnat att begränsa uppfinningen, såsom denna definieras inom ramen för efterföljande patentkrav, utan flera för fackmannan uppenbara modifikationer är möjliga inom ramen för uppfinningstanken. Exempelvis kan den standardiserade mjölken och den vegetabiliska mjölken, vilka tillsammans bildar det fett- och proteininnehållande utgàngsmaterialet, koncentreras och värmas var för sig och efter värmebehandlingen, men före tillförseln av tillsatserna, blandas med varandra.

Claims (5)

509 182 6 PATENTKRAV

1. Sätt att framställa och förpacka en ostliknande produkt, vid vilket sätt ett för produktens framställning valt protein- och fettinnehållande utgångsmaterial tillföres och blandas med ett ämne med förmåga att koagulera utgångsmaterialet som därefter förpackas i för distribution av produkten avsedda förpackningar på sådant sätt och under sådana förhållanden att koagulering av utgångsmaterialet sker väsentligen helt inuti förpackningarna, k ä n n e t e c k n a t a v, att det för produktens framställning valda utgångsmaterialet innehåller såväl vegetabiliskt som animaliskt fett och protein, varvid andelen av utgångsmaterialets vegetabiliska fett- och proteininnehåll är mellan 5 och 75 vikt% av utgångsmaterialets totala fett- respektive proteininnehåll.

2. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t a v, att det för produktens framställning valda utgångsmaterialet består av en blandning av vanlig mjölk och vegetabilisk mjölk.

3. Sätt enligt krav 2, k ä n n e t e c k n a t a v, att den vegetabiliska mjölken utgöres av en suspension av fett och protein från sojabönor, jordnötter med flera.

4. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att ämnet med förmåga att koagulera utgångsmaterialet valts bland löpe, ZÄ-glukonlakton (GDL), kalciumsulfat (CaSO4) och magnesiumklorid (MgCl2).

5. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att det för produktens framställning valda utgångsmaterialet även tillföres ett eller flera andra för produktens framställning önskvärda tillsatser såsom salter (NaCl med flera), aromämnen, smakämnen, syrakultur, färgämnen etc.