Claims (9)
1. Способ приготовления биологически активного мучного изделия и использования мезги, включающий смешение муки, жидкости, вкусовых и/или технологических и/или пищевых добавок для получения теста, его брожение и/или созревание и тепловую обработку заготовок из теста и/или полученной смеси, отличающийся тем, что в качестве жидкости для замеса теста применяют сок и /или соки используемых в пищу растений: овощной, преимущественно, сок тыквенных плодов, а также сок из корне - и клубнеплодов, плодов, фруктов, ягод и/или гомогенизированную мякоть в виде пюре, и/или тонкоизмельченную (гомогенизированную) мезгу одного вида или смеси разных видов растений в любой комбинации и любом соотношении.1. A method of preparing a biologically active flour product and the use of pulp, including mixing flour, liquid, flavoring and / or technological and / or food additives to produce dough, fermenting and / or ripening and heat treating dough blanks and / or the resulting mixture, characterized in that as a liquid for kneading dough, juice and / or juices of plants used in food are used: vegetable, mainly juice of pumpkin fruits, as well as juice from the root and tubers, fruits, fruits, berries and / or homogenized pulp in in the form of mashed potatoes, and / or finely ground (homogenized) pulp of one species or a mixture of different types of plants in any combination and in any ratio.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления мучного изделия используют пшеничную, или ржаную, или кукурузную, или овсяную, или ячменную, или гречишную, или соевую муку или их смеси в любой комбинации и любом соотношении. 2. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of flour products use wheat, or rye, or corn, or oat, or barley, or buckwheat, or soy flour or a mixture thereof in any combination and in any ratio.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что мучное или кулинарное изделие выпекают. 3. The method according to claim 1, characterized in that the flour or culinary product is baked.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что мучное или кулинарное изделие варят, или дарят, или припускают, или тушат, или запекают, или пассируют, или подвергают другим видам тепловой обработки. 4. The method according to claim 1, characterized in that the flour or culinary product is boiled, or presented, or stewed, or stewed, or baked, or passaged, or subjected to other types of heat treatment.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что жидкие растительные компоненты в виде сока, или смеси соков, или пюре, или смеси пюре, или мезги, или смеси мезги для длительного сохранения замораживают и используют в дефростированном состоянии. 5. The method according to claim 1, characterized in that the liquid plant components in the form of juice, or a mixture of juices, or mashed potatoes, or a mixture of mashed potatoes, or pulp, or a mixture of pulp for long-term preservation, are frozen and used in a defrosted state.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении мучного или кулинарного изделия в качестве ингредиентов дополнительно применяют пищевые добавки в виде пищевых кислот, веществ, препятствующих слеживанию и комкованию, а также пеногасители, антиокислители, наполнители, красители, эмульгаторы, уплотнители, усилители вкуса и запаха, вещества для обработки муки, улучшающие ее хлебопекарные качества или цвет, пенообразователи, желеобразователи, глазирователи, влагоудерживающие агенты, консерванты, пропелленты, стабилизаторы, подсластители, загустители, пищевкусовые, ароматические, витаминные и другие добавки, в т.ч. пищевые продукты: сахар, поваренная соль, пищевая сода, дрожжи, жиры, яйца и т.п. ингредиенты. 6. The method according to claim 1, characterized in that in the preparation of a flour or culinary product, food additives in the form of food acids, substances that prevent caking and clumping, as well as antifoam agents, antioxidants, fillers, dyes, emulsifiers, sealants, are additionally used as ingredients. , flavor and odor enhancers, flour processing agents that improve its bakery quality or color, foaming agents, gelling agents, glaziers, moisture-retaining agents, preservatives, propellants, stabilizers, sweeteners Iteli, thickeners, food flavoring, aromatic, vitamin and other additives, including food products: sugar, salt, baking soda, yeast, fats, eggs, etc. Ingredients.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что тесто для биологически активного мучного изделия может быть дрожжевым опарным или безопарным: для хлеба, хлебобулочных изделий, блинов и оладий, пресным: для пельменей, макаронных изделий, или сдобным пресным, или песочным, или пряничным, или для кексов, или для коврижек, или для печенья, или для вафлей, или для сушек, или для баранок. 7. The method according to claim 1, characterized in that the dough for a biologically active flour product can be steamed or unleavened yeast: for bread, bakery products, pancakes and fritters, unleavened: for dumplings, pasta, or unleavened, or shortbread, or gingerbread, or for muffins, or for gingerbread, or for cookies, or for waffles, or for dryers, or for bagels.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что биологически активные мучные изделия могут быть в виде хлеба, или хлебобулочных, или кондитерских, или макаронных, или мучных и/или овощных кулинарных изделий и блюд. 8. The method according to p. 1, characterized in that the biologically active flour products can be in the form of bread, or bakery, or confectionery, or pasta, or flour and / or vegetable culinary products and dishes.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления каш дополнительно к тонкоизмельченной (гомогенизированной) мезге тыквы и/или смеси мезги тыквенных и др. овощей, оставшейся после отделения сока одного вида и/или смеси мезги разных видов растений в любой комбинации и любом соотношении, применяются или манная, или кукурузная, или овсяная, или рисовая, или пшенная, или геркулесовая или другие крупы. 9. The method according to claim 1, characterized in that for the preparation of cereals in addition to finely ground (homogenized) pulp of pumpkin and / or a mixture of pulp of pumpkin and other vegetables remaining after separating the juice of one species and / or a mixture of pulp of different types of plants in any combinations and any ratio, apply either semolina, or corn, or oat, or rice, or millet, or oat or other.