RU9360U1

RU9360U1 - CHOCOLATE Waffle CONFECTIONERY

Info

Publication number: RU9360U1
Application number: RU98110125/20U
Authority: RU
Inventors: Л.И. Щербинина; Н.А. Назарова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Пекарь"
Priority date: 1998-05-26
Filing date: 1998-05-26
Publication date: 1999-03-16

Abstract

1. Шоколадно-вафельное кондитерское изделие, содержащее вафельные листы, расположенные между ними пласты пралиновой начинки, двухслойное шоколадно-глазурное покрытие на верхней и боковых поверхностях, слой дробленых орехов между верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия, отличающееся тем, что дополнительно содержит пласты молочной начинки, расположенные между вафельными листами в верхней части кондитерского изделия горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки.2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что противоположные поверхности вафельных листов выполнены с ячейками разной глубины.3. Изделие по п.2, отличающееся тем, что соотношение плотности пралиновой начинки к плотности молочной начинки составляет 1,011 - 1,117.4. Изделие по п.3, отличающееся тем, что соотношение высоты вафельного листа и высоты пласта начинки составляет 1,33 - 2,50.1. Chocolate-wafer confectionery product containing wafer sheets, layers of praline filling located between them, a two-layer chocolate-glaze coating on the upper and side surfaces, a layer of crushed nuts between the upper layers of the chocolate-glaze coating, characterized in that it further comprises layers of milk filling located between the wafer sheets in the upper part of the confectionery product horizontally symmetrical to the layers of praline filling. 2. The product according to claim 1, characterized in that the opposite surfaces of the wafer sheets are made with cells of different depths. 3. The product according to claim 2, characterized in that the ratio of the density of the praline filling to the density of the milk filling is 1.011 - 1.117.4. The product according to claim 3, characterized in that the ratio of the height of the wafer sheet and the height of the filling layer is 1.33 - 2.50.

Description

ШОКОЛАДНО-ВАФЕЛЬНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕCHOCOLATE Waffle CONFECTIONERY

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, и может быть использована для приготовления шоколадно-вафельных кондитерских изделий.The proposed utility model relates to the field of food industry, to its confectionery industry, and can be used for the preparation of chocolate-waffle confectionery.

Известны кондитерские изделия, содержащие несколько вафельных листов, слои жировой или пралиновой начинки между ними, и оболочку, покрывающую верхнюю и боковые поверхности изделия. (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Утв. МПП СССР 05.08.68 г. Разработаны ВНИИ кондитерских изделий, Москва, 1992 г., стр.147).Known confectionery products containing several wafer sheets, layers of fat or praline filling between them, and a shell covering the upper and side surfaces of the product. (Technological instructions for the production of flour confectionery. Approved. MPP USSR 05.08.68. Developed by the All-Russian Research Institute of Confectionery, Moscow, 1992, p. 147).

Наиболее близким к предлагаемому решению является кондитерское изделие торт «Шоколадно-пралиновый с орехами, содержащий несколько вафельных листов, слои пралиновой начинки, двухслойное шоколадно-глазурное пофытие на верхней и боковых поверхностях, слой дробленых орехов между верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия. (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Утв. МПП СССР 05.08.68 г. Разработаны ВНИИ кондитерских изделий, Москва, 1992 г., стр.147)Closest to the proposed solution is a chocolate-praline cake with nuts containing several wafer sheets, layers of praline filling, a two-layer chocolate-glazed peeling on the upper and side surfaces, a layer of crushed nuts between the upper layers of the chocolate-glaze coating. (Technological instructions for the production of flour confectionery. Approved. MPP USSR 05.08.68. Developed by the All-Russian Research Institute of Confectionery, Moscow, 1992, p. 147)

Задачей, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, является расширение ассортимента кондитерской продукции. Указанная задача достигается тем, что предлагаемое шоколадновафельное кондитерское изделие, содержащее вафельные листы,The task to which the proposed utility model is directed is to expand the assortment of confectionery products. This task is achieved by the fact that the proposed chocolate wafer confectionery product containing wafer sheets,

расположенные между ними пласты пралиновой начинки, двухслойное шоколадно-глазурное покрытие на верхней и боковых поверхностях, слой дробленых орехов между верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия, дополнительно содержит пласты молочной начинки, расположенные между вафельными листами в верхней части кондитерского изделия, горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки. Противоположные поверхности вафельных листов выполнены с ячейками разной глубины. Соотношение плотности пралиновой начинки и плотности молочной начинки составляет 1,011 -ь 1,117. Соотношение высоты вафельного листа и высоты пласта начинки составляет 1,33 2.50.the layers of praline filling located between them, a two-layer chocolate-glaze coating on the upper and side surfaces, the layer of crushed nuts between the upper layers of the chocolate-glaze coating, additionally contains layers of milk filling located between the wafer sheets in the upper part of the confectionery product, horizontally symmetrical to the praline filling layers . Opposite surfaces of wafer sheets are made with cells of different depths. The ratio of the density of the praline filling and the density of the milk filling is 1.011, 1.117. The ratio of the height of the wafer sheet and the height of the filling layer is 1.33 2.50.

Сопоставительный анализ с наиболее близким аналогом показывает, что заявляемое шоколадно-вафельное кондитерское изделие отличается наличием дополнительных пластов молочной начинки, расположением этих слоев в верхней части изделия, горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки, наличием ячеек разной глубины на противоположных поверхностях вафельных листов, определенным соотношением плотности пралиновой начинки и плотности молочной начинки, а также определенным соотношением высоты вафельного листа и высоты пласта начинки. Это позволяет сделать вывод, что заявляемая полезная модель соответствует условию патентоспособности «новизна.A comparative analysis with the closest analogue shows that the claimed chocolate-wafer confectionery product is characterized by the presence of additional layers of milk filling, the location of these layers in the upper part of the product, horizontally symmetrical to the layers of praline filling, the presence of cells of different depths on opposite surfaces of wafer sheets, a certain density ratio of praline filling and density of milk filling, as well as a certain ratio of the height of the wafer sheet and the height of the filling layer. This allows us to conclude that the claimed utility model meets the condition of patentability “novelty.

Компоненты молочной начинки при структурном взаимодействии с компонентами вафельных листов и компонентами пралиновой начинки придают изделию необычные вкусовые качества. Данные качества обусловлены сочетанием свойств, присущих каждому компоненту в отдельности в зависимости от материала и пластических характеристик. Вафельные листы имеют нежную )фупкую структуру. Пралиновая начинка представляет собой массу с плотностью 0,88 0,95 г/см имеющую орехово-горьковатый вкус. Введение дополнительных пластов молочной начинки, представляющей пышную сбивную массу плотностью 0,85 - 0,87 г/см, расположение пластов этой начинки в верхней части изделия горизонтально симметрично пластамThe components of the milk filling in the structural interaction with the components of the wafer sheets and the components of the praline filling give the product an unusual taste. These qualities are due to a combination of properties inherent in each component individually, depending on the material and plastic characteristics. Wafer sheets have a delicate) sticky structure. Praline filling is a mass with a density of 0.88 0.95 g / cm having a nutty-bitter taste. The introduction of additional layers of milk filling, representing a fluffy whipped mass with a density of 0.85 - 0.87 g / cm, the location of the layers of this filling in the upper part of the product is horizontally symmetrical to the layers

пралиновой начинки, позволило изменить общие вкусовые ощущения, возникающие в процессе потребления кондитерского изделия. Вкусовые характеристики каждого компонента, первоначально воспринимаемые в отдельности, синтезируется в последующем в изысканный молочный, горьковато-ореховый вкус, присущий только заявляемому изделию.praline filling, allowed to change the general taste sensations arising in the process of consumption of confectionery. The taste characteristics of each component, initially perceived individually, are subsequently synthesized into an exquisite milk, bitter-nutty taste, inherent only to the claimed product.

Сущность полезной модели поясняется схемными чертежами. На фиг.1 изображено шоколадно-вафельное кондитерское изделие, поперечное сечение. На фиг.2 изображено шоколадно-вафельное кондитерское изделие, часть поперечного сечения, на фиг.З изображен вафельный лист, поперечное сечение.The essence of the utility model is illustrated by schematic drawings. Figure 1 shows a chocolate-waffle confectionery product, cross section. In Fig.2 shows a chocolate-wafer confectionery product, part of the cross section, Fig.Z depicts a waffle sheet, cross section.

Шоколадно-вафельное кондитерское изделие содержит вафельные листы 1, расположенные между ними пласты пралиновой начинки 2 и пласты молочной начинки 3, два слоя шоколадно-глазурного покрытия 4, слой дробленых орехов 5. Пласты молочной начинки расположены в верхней части шоколадно-вафельного кондитерского изделия, горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки. Слои шоколадно-глазурного покрьп ия 4 расположены на верхней и боковых поверхностях кондитерского изделия. Меяоду верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия расположен слой дробленых орехов 5. Высота вафельного листа 1 соотносится к высоте пласта начинки 2, 3 следующим образом.The chocolate-wafer confectionery product contains wafer sheets 1, the praline filling layers 2 and the milk filling layers 3 between them, two layers of chocolate-glaze coating 4, a layer of crushed nuts 5. The milk filling layers are located at the top of the chocolate-wafer confectionery, horizontally symmetrically to layers of praline filling. Layers of chocolate-glaze 4 are located on the upper and side surfaces of the confectionery. A layer of crushed nuts 5 is located in the upper layers of the chocolate-glaze coating with meeyoda. The height of the wafer sheet 1 is related to the height of the filling layer 2, 3 as follows.

1,33 ч- 2,501.33 h - 2.50

Поверхности вафельных листов 1 выполнены с ячейками разной глубины на противоположных сторонах таким образом, что:The surfaces of the wafer sheets 1 are made with cells of different depths on opposite sides in such a way that:

2 2

Все компоненты рецептуры для изготовления предлагаемого кондитерского изделия должны соответствовать требованиям технических условий ТУ 0100-014-0034455-96.All components of the formulation for the manufacture of the proposed confectionery products must meet the requirements of technical specifications TU 0100-014-0034455-96.

Тесто для вафельных листов готовят на автоматизированной станции с компьютерным управлением.The dough for wafer sheets is prepared at an automated computer-controlled station.

Процесс приготовления вафельного теста состоит из двух стадий. На первой стадии готовят эмульсию из всех компонентов сырья, за исключением муки. На второй стадии происходит замес теста на основе приготовленной эмульсии и муки в соответствии с рецептурой. Время перемешивания составляет пять минут. Готовое тесто непрерывно подается на конвейерную автоматическую вафельную печь. Выпечка вафельных листов производится в автоматизированной печи при температуре 120 °С в течение 2,5 минут ± 0,3 минуты. Высота вафельного листа составляет 4,0 мм - 5,0 мм . Поверхность вафельного листа имеет с одной стороны глубокие ячейки, а с другой стороны - мелкие ячейки. Снятые с вафельной формы листы по одному поступают на транспортер, где при обычной температуре помещения (18 ч- 22 ° ) охлаждаются, после чего подаются на промазку. Параллельно на сбивальных машинах непрерывного действия готовят молочную и пралиновую начинки. Все сырье в соответствии с рецептурой подается на сбивание, в конце которого вносятся ароматизаторы. Готовая начинка под давлением перекачивается в емкость, где насыщается воздухом. Плотность готовой пралиновой начинки составляет 0,85 0,95 г/см, плотность молочной начинки составляет 0,85 ч- 0,87 г/см. Далее начинка подается в воронку намазывающей машины.The process of making waffle dough consists of two stages. In the first stage, an emulsion is prepared from all components of the raw material, with the exception of flour. In the second stage, the dough is kneaded based on the prepared emulsion and flour in accordance with the recipe. Mixing time is five minutes. Ready dough is continuously fed to a conveyor automatic waffle oven. Wafer sheets are baked in an automated oven at a temperature of 120 ° C for 2.5 minutes ± 0.3 minutes. The height of the wafer sheet is 4.0 mm - 5.0 mm. The surface of the wafer sheet has deep cells on one side and small cells on the other. The sheets removed from the wafer form are fed one at a time to the conveyor, where at normal room temperature (18 h-22 °) they are cooled and then fed to the grease. At the same time, dairy and praline fillings are prepared on continuous whipping machines. All raw materials in accordance with the recipe are fed to the whipping, at the end of which flavors are added. The finished filling is pumped under pressure into a container where it is saturated with air. The density of the finished praline filling is 0.85 0.95 g / cm, the density of the milk filling is 0.85 h - 0.87 g / cm. Next, the filling is fed into the funnel of the spreading machine.

На поверхность двух охлажденных вафельных листов наносится пралиновая начинка, на поверхность двух других вафельных листов наносится молочная начинка. Высота пласта пралиновой начинки равна высоте пласта молочной начинки и составляет 2 -е- 3 мм. Намазанные вафельные листы штабелируют и накрывают сверху вафельным листом. Затем пласт кондитерского изделия, проходя через прижимной валик, поступает на охлаждение в холодильный шкаф.A praline filling is applied to the surface of two chilled wafer sheets, a milk filling is applied to the surface of two other wafer sheets. The height of the praline filling layer is equal to the height of the milk filling layer and is 2-3 mm. The coated wafer sheets are stacked and covered with a wafer sheet. Then the layer of the confectionery, passing through the pressure roller, is fed to the cooling cabinet for cooling.

Охлаждение осуществляется в течение 6-10 минут при температуре 2 н- 8 °С. Охлажденные пласты режутся на струнных резательных машинах на отдельные прямоугольные заготовки. Каждая сформированная заготовка с боковой и верхней поверхностей покрывается шоколадной глазурью. После этого верхнюю поверхность кондитерского изделия посыпается слоем дробленых орехов, а затем заготовки охлаждаются в холодильном шкафу в течение 6 10 минут при температуре 2 ч- 8 °С. Далее заготовка поступает на вторую глазировку шоколадной глазурью. Подготовленные заготовки поступают в охладительный шкаф на 4 н- 6 минут. После полного застывания шоколадной глазури готовые изделия упаковываются. Компоненты состава кондитерского изделия взяты в следующих конкретных величинах, приведенных в таблице.Cooling is carried out for 6-10 minutes at a temperature of 2 n - 8 ° C. Chilled formations are cut on string cutting machines into separate rectangular blanks. Each formed blank from the lateral and upper surfaces is covered with chocolate icing. After that, the upper surface of the confectionery product is sprinkled with a layer of crushed nuts, and then the workpieces are cooled in a refrigerator for 6 to 10 minutes at a temperature of 2 h-8 ° C. Next, the workpiece enters the second glaze with chocolate icing. Prepared workpieces arrive in a cooling cabinet for 4 n - 6 minutes. After the chocolate glaze has completely hardened, the finished products are packaged. The components of the composition of the confectionery product are taken in the following specific values given in the table.

Готовое изделие обладает приятным хрустящим вкусом, нежной консистенцией, имеет однородную структуру, изысканный молочный, горьковато-ореховый вкус.The finished product has a pleasant crispy taste, delicate texture, has a uniform structure, exquisite milk, bitter-nutty taste.

Claims

1. Chocolate-wafer confectionery product containing wafer sheets, layers of praline filling located between them, a two-layer chocolate-glaze coating on the upper and side surfaces, a layer of crushed nuts between the upper layers of the chocolate-glaze coating, characterized in that it further comprises layers of milk filling located between the wafer sheets in the upper part of the confectionery product horizontally symmetrical to the layers of praline filling.

2. The product according to claim 1, characterized in that the opposite surfaces of the wafer sheets are made with cells of different depths.

3. The product according to claim 2, characterized in that the ratio of the density of the praline filling to the density of the milk filling is 1.011 - 1.117.

4. The product according to claim 3, characterized in that the ratio of the height of the wafer sheet and the height of the filling layer is 1.33 - 2.50.