RU2799607C1 - Chocolate dessert “puronero” - Google Patents
Chocolate dessert “puronero” Download PDFInfo
- Publication number
- RU2799607C1 RU2799607C1 RU2022121387A RU2022121387A RU2799607C1 RU 2799607 C1 RU2799607 C1 RU 2799607C1 RU 2022121387 A RU2022121387 A RU 2022121387A RU 2022121387 A RU2022121387 A RU 2022121387A RU 2799607 C1 RU2799607 C1 RU 2799607C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dessert
- cocoa
- syrup
- mass
- chocolate
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, и, в частности, к взбитым десертным шоколадным продуктам, изготовленным из сырья растительного происхождения, которые хранятся в замороженном виде.The present invention relates to the food industry, and in particular to whipped dessert chocolate products made from raw materials of plant origin, which are stored frozen.
Известен пищевой продукт, содержащий по существу сухую массу на основе шоколада или его аналога в контакте с влажной средой в незамороженном состоянии, который имеет местное содержание несвязанной воды в интервале 45-88%, причем указанная по существу сухая масса проявляет незначительное влагопоглощение при подходящих условиях хранения. По существу сухая масса шоколада или его аналога включает, мас. %: жиры 43-80, сухое обезжиренное какао - менее 18, порошок обезжиренного молока - менее 17, сахара - более 13. Весовое соотношение между сухим обезжиренным какао и сахарами, к которым может быть добавлен порошок обезжиренного молока, составляет менее 0,45, содержание сухого вещества таково, что при местном содержании во влажной среде в интервале 45-88% индекс влагопоглощения составляет менее 3, при этом его величина определяется согласно определенному математическому выражению (см. патент РФ №2251873, заявитель КОМПАНИ ЖЕРВЭ ДАНОН (FR), МПК A23G 3/00 от 19.05.2000).Known is a food product containing an essentially dry mass based on chocolate or its analogue in contact with a moist environment in an unfrozen state, which has a local content of unbound water in the range of 45-88%, and said essentially dry mass exhibits little moisture absorption under suitable storage conditions. . Essentially dry weight of chocolate or its analogue includes, wt. %: fats 43-80, skimmed cocoa powder - less than 18, skimmed milk powder - less than 17, sugar - more than 13. The weight ratio between skimmed cocoa powder and sugars, to which skimmed milk powder can be added, is less than 0.45, the dry matter content is such that at local content in a humid environment in the range of 45-88%, the moisture absorption index is less than 3, while its value is determined according to a certain mathematical expression (see RF patent No. A23G 3/00 dated 05/19/2000).
В известном изобретении описывается изготовление шоколада с не допущением гидратации сухих масс шоколада, т.к. в случае слишком высокого местного влагосодержания в начинке или в непрерывной фазе, происходит гидратация сухих масс шоколада или его аналога, что приводит к многочисленным отрицательным последствиям, которые делают пищевой продукт непригодным для реализации.A well-known invention describes the manufacture of chocolate with the prevention of hydration of the dry masses of chocolate, because. in the case of too high local moisture content in the filling or in the continuous phase, hydration of the dry masses of chocolate or its analogue occurs, which leads to numerous negative consequences that make the food product unsuitable for sale.
В то же время, в изобретении не обсуждается возможность получения других десертов, в частности, замороженных с различным набором ингредиентов.At the same time, the invention does not discuss the possibility of obtaining other desserts, in particular, frozen ones with a different set of ingredients.
Известен также замороженный десертный продукт с сухой, мягкой и крошливой текстурой, который содержит в качестве ингредиента смеси с высоким содержанием крахмала и пищевых волокон пюре из мякоти спелых и среднеспелых бананов, где среднеспелых бананов должно быть от 40% от 70% общего количества бананов, в качестве эмульгатора льняное масло, в качестве регулятора сахаристости сироп топинамбура, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %: пюре из бананов спелых и среднеспелых с содержанием сухих веществ 26% 85-88%; масло льняное холодного отжима с содержанием жиров 99,9% 8,5-10%; сироп топинамбура с содержанием сухих веществ 65% 3,5-5,5%. При этом замороженный десертный продукт может дополнительно содержать влагоудерживающий агент, водный раствор аскорбиновой кислоты в качестве регулятора кислотности, сухой порошок какао в качестве вкусового наполнителя (см патент РФ №2 757 598, МПК A23G 9/42 от 10.02.2021).A frozen dessert product with a dry, soft and crumbly texture is also known, which contains, as an ingredient in a mixture with a high content of starch and dietary fiber, mashed pulp of ripe and mid-ripening bananas, where mid-ripening bananas should be from 40% of 70% of the total number of bananas, in linseed oil as an emulsifier, Jerusalem artichoke syrup as a sugar content regulator, in the following ratio of initial ingredients, wt. %: puree from ripe and mid-ripening bananas with a solids content of 26% 85-88%; cold-pressed linseed oil with a fat content of 99.9% 8.5-10%; Jerusalem artichoke syrup with a solids content of 65% 3.5-5.5%. At the same time, the frozen dessert product may additionally contain a moisture-retaining agent, an aqueous solution of ascorbic acid as an acidity regulator, dry cocoa powder as a flavor filler (see RF patent No. 2 757 598, IPC A23G 9/42 dated February 10, 2021).
Изобретение обеспечивает повышение и сохранение пищевой ценности продукта для групп потребителей, склонных к аллергическим реакциям на молочные, животные и ряд растительных белков бобовых культур, за счет повышенного содержания калия, жирных кислот «Омега-3», витаминных комплексов и растительных волокон в составе натуральных ингредиентов исходной смеси.The invention provides an increase and preservation of the nutritional value of the product for consumer groups prone to allergic reactions to dairy, animal and a number of vegetable proteins of legumes, due to the increased content of potassium, omega-3 fatty acids, vitamin complexes and plant fibers in the composition of natural ingredients original mixture.
Недостатком известного изобретения является ограниченное вкусовое наполнение десерта, обусловленное большим содержанием в нем мякоти бананов. Кроме того, в качестве регулятора кислотности здесь используется раствор аскорбиновой кислоты, которая может вызывать у определенного количества потребителей аллергические реакции.The disadvantage of the known invention is the limited flavor content of the dessert, due to the high content of banana pulp in it. In addition, ascorbic acid solution is used here as an acidity regulator, which can cause allergic reactions in a certain number of consumers.
Известен состав для приготовления шоколадных продуктов, содержащий какао тертое, какао-масло, сахар или сахарозаменитель и дополнительные растительные компоненты, который в качестве дополнительных растительных компонентов содержит от 20 до 40% пищевой добавки на основе субстрата ягеля, полученного путем размягчения и измельчения сухого ягеля до порошкообразного состояния, и отвара травы шикши, взятых при соотношении от 2:5 до 2:7, при этом субстрат ягеля получают путем размягчения сухого ягеля настаиванием в 4-6% содовом растворе в течение не менее 3 часов, промывания, отжима, сушки и измельчения до порошкообразного состояния, а 3-10% отвар травы шикши получают путем настаивания на водяной бане в течение 20-50 минут с последующим охлаждением и процеживанием (см. патент РФ №2632883, МПК A23L 33/10 от 27.07.2016).Known composition for the preparation of chocolate products containing cocoa liquor, cocoa butter, sugar or sweetener and additional plant components, which as additional plant components contains from 20 to 40% food additives based on the reindeer moss substrate obtained by softening and grinding dry reindeer moss to powdered state, and a decoction of herb cricket, taken at a ratio of 2:5 to 2:7, while the substrate of the reindeer moss is obtained by softening the dry reindeer moss by infusion in a 4-6% soda solution for at least 3 hours, washing, squeezing, drying and grinding to a powdery state, and a 3-10% decoction of herb shiksha is obtained by infusion in a water bath for 20-50 minutes, followed by cooling and straining (see RF patent No. 2632883, IPC A23L 33/10 dated 07/27/2016).
Указанное техническое решение обеспечивает расширение арсенала шоколадных продуктов и пищевых добавок для их приготовления, обладающих высокими органолептическими свойствами и высокой пищевой биологической ценностью, в частности для профилактики заболеваний нервной системы и укрепления иммунитета.The specified technical solution provides for the expansion of the arsenal of chocolate products and food additives for their preparation, which have high organoleptic properties and high nutritional biological value, in particular for the prevention of diseases of the nervous system and strengthening the immune system.
Известное техническое решение получения десерта имеет достаточно сложное рецептурное содержание и включает в себя наличие редко используемых ингредиентов, что вызывает трудности и неудобства при его изготовлении.The well-known technical solution for obtaining a dessert has a rather complex prescription content and includes the presence of rarely used ingredients, which causes difficulties and inconveniences in its manufacture.
Наиболее близкое по мнению заявителя является техническое решение, раскрывающее низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, представляющий собой дропс, для получения которого используют массу, состоящую из какао-компонента, какао-масла, инулина, олигофруктозы, сухого молока, эмульгатора, ароматизатора, сахарозаменителя и ксантановой камеди, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: какао-масло 10,37-16,37; инулин 11,6-17,6; олигофруктоза 11,6-17,6; сухое молоко 1,1-1,4; эмульгатор 0,3-0,5; ароматизатор 0,01-0,1; сахарозаменитель 0,03-1,0; ксантановая камедь 0,35-0,45; какао-компонент остальное, при этом какао-компонент выбран из ряда: какао тертого, какао-порошка или их смеси (см. патент РФ №2598045, МПК A23G 1/32 от 09.06.2015).The closest, according to the applicant, is a technical solution that discloses a low-carbohydrate instant chocolate product, which is a drop, for which a mass is used, consisting of cocoa component, cocoa butter, inulin, oligofructose, milk powder, emulsifier, flavor, sweetener and xanthan gum , with the following ratio of initial components, wt. %: cocoa butter 10.37-16.37; inulin 11.6-17.6; oligofructose 11.6-17.6; dry milk 1.1-1.4; emulsifier 0.3-0.5; flavor 0.01-0.1; sweetener 0.03-1.0; xanthan gum 0.35-0.45; the cocoa component is the rest, while the cocoa component is selected from the range: cocoa liquor, cocoa powder or mixtures thereof (see RF patent No. 2598045, IPC A23G 1/32 dated 06/09/2015).
Известное изобретение обеспечивает создание функционального продукта для людей, придерживающихся здорового питания, соблюдающих низкоуглеводные диеты, удобного в употреблении, имеющего стойкость к жировому поседению и имеющего насыщенный аромат и шоколадный вкус.The known invention provides for the creation of a functional product for people who follow a healthy diet, follow a low-carbohydrate diet, is easy to use, resistant to fat bloom, and has a rich aroma and chocolate taste.
Однако, данный продукт имеет ограниченное применение, т.к. представляет собой быстрорастворимый дропс с размером в одном направлении 3-10 мм., и, являясь полуфабрикатом, служит для получения в основном горячих напитков.However, this product is of limited use because is an instant drop with a size in one direction of 3-10 mm, and, being a semi-finished product, is used to produce mainly hot drinks.
Задачей настоящего изобретения является создание десерта, приготовленного из сырья растительного происхождения и в составе которого отсутствуют неблагоприятные для здоровья компоненты, вызывающие болезненные реакции. Десерт должен обладать стабильностью при хранении, иметь привлекательный вид и характерный приятный вкусовой аромат.The objective of the present invention is to create a dessert made from raw materials of plant origin and which does not contain components that are unfavorable to health and cause painful reactions. The dessert must be stable during storage, have an attractive appearance and a characteristic pleasant taste aroma.
Заявленные и другие задачи в настоящем изобретении достигаются получением десертного взбитого замороженного продукта, изготовленного из сырья растительного происхождения и который в качестве исходных компонентов содержит следующие компоненты, мас. %: сахарный сироп 16,7, массу какао 11, сухой глюкозный сироп 6, растительные волокна цикория 5, глюкозу (декстрозу) кристаллическую 4,5, какао-порошок 3,9, загуститель 0,4, соль 0,4 и воду - остальное.The stated and other objectives in the present invention are achieved by obtaining a dessert whipped frozen product made from raw materials of plant origin and which contains the following components, wt. %: sugar syrup 16.7, cocoa mass 11, dry glucose syrup 6, chicory vegetable fibers 5, crystalline glucose (dextrose) 4.5, cocoa powder 3.9, thickener 0.4, salt 0.4 and water - rest.
Настоящее изобретение, в общем, относится к взбиваемым замороженным пищевым десертам, имеющим отличную привлекательную текстуру и органолептические свойства. Взбиваемые продукты широко используются не только для непосредственного их употребления, но также для приготовления глазурей, кремов и т.п., а также наполнителей для пирогов, эклеров, муссов и т.п. В настоящее время имеется значительный интерес к такого рода продуктам из немолочных ингредиентов, в которых отсутствуют масла или другие молочные продукты.The present invention generally relates to whipped frozen food desserts having excellent texture and organoleptic properties. Whipped products are widely used not only for direct consumption, but also for the preparation of glazes, creams, etc., as well as fillings for pies, eclairs, mousses, etc. There is currently considerable interest in these kinds of non-dairy ingredients products that are free of oils or other dairy products.
При подборе рецептуры смеси ингредиентов замороженного десертного продукта одним из важнейших показателей являются его пищевая ценность, структурно-механические показатели и натуральное и доступное сырье, использование которого повышает пищевую ценность продукта, являющегося источником природных пищевых волокон, которые способствуют улучшению работы кишечника.When selecting a recipe for a mixture of ingredients of a frozen dessert product, one of the most important indicators is its nutritional value, structural and mechanical indicators, and natural and affordable raw materials, the use of which increases the nutritional value of the product, which is a source of natural dietary fiber that improves bowel function.
Кроме того, важным фактором эффективности десертного продукта является хорошо работающая стабилизирующая система, т.к. при получении замороженных сладких десертных продуктов стабилизаторы используются для улучшения однородности консистенции, предупреждения образования кристаллов льда при хранении, сохранении целостности продуктов, а также они должны обеспечить при аэрировании (взбивании) устойчивость пены до замораживания смеси, чтобы такой продукт не воспринимался потребителем как более холодный, более льдистый и скоро плавящийся.In addition, an important factor in the effectiveness of the dessert product is a well-functioning stabilizing system, because. when obtaining frozen sweet dessert products, stabilizers are used to improve the uniformity of the consistency, prevent the formation of ice crystals during storage, preserve the integrity of the products, and they must also ensure the stability of the foam during aeration (whipping) until the mixture is frozen, so that such a product is not perceived by the consumer as colder, more icy and soon melting.
С учетом вышеперечисленных и других важных факторов рыночных предпочтений потребителей заявитель согласно основному варианту настоящего изобретения добился получение замороженного взбитого шоколадного десерта, изготовленного из сырья растительного происхождения. В качестве исходных компонентов шоколадный десерт содержит следующие компоненты, мас. %: сахарный сироп 16,7, массу какао 11, сухой глюкозный сироп 6, растительные волокна цикория 5, глюкозу (декстрозу) кристаллическую 4,5, какао-порошок 3,9, загуститель 0,4, соль 0,4 и воду - остальное.Taking into account the above and other important factors of consumer market preferences, the applicant, according to the main variant of the present invention, has achieved a frozen whipped chocolate dessert made from raw materials of plant origin. As the initial components of the chocolate dessert contains the following components, wt. %: sugar syrup 16.7, cocoa mass 11, dry glucose syrup 6, chicory vegetable fibers 5, crystalline glucose (dextrose) 4.5, cocoa powder 3.9, thickener 0.4, salt 0.4 and water - rest.
В этом основном варианте представлены значения ингредиентов, которые обеспечивают наилучшие характеристики получаемого продукта. В то же время, незначительные отклонения от указанных значений ингредиентов практически не изменяют качество десерта, его пищевую ценность, стабилизирующие свойства и т.п.In this basic variant, the values of the ingredients are presented, which provide the best characteristics of the resulting product. At the same time, slight deviations from the indicated values of the ingredients practically do not change the quality of the dessert, its nutritional value, stabilizing properties, etc.
В качестве определяющего ингредиента в настоящем изобретении выступает какао-масса, представляющее собой растительный продукт богатый витаминами и микроэлементами, придающими ему уникальные свойства: антиоксиданта (за счет содержания полифенолов), иммуностимулятора (за счет содержания большого количества насыщенных жирных кислот). Богатый минеральный состав какао-массы (магний, хром, железо, кальций, йод) способствует укреплению стенок сосудов, предотвращает развитие варикоза, атеросклероза. Регулярное употребление настоящего десерта, содержащего какао-массу, улучшает кровообращение в головном мозгу, снижает риск появления аллергии, инфаркта, язвы и онкологии.The defining ingredient in the present invention is cocoa mass, which is a plant product rich in vitamins and microelements that give it unique properties: antioxidant (due to the content of polyphenols), immunostimulant (due to the content of a large amount of saturated fatty acids). The rich mineral composition of cocoa mass (magnesium, chromium, iron, calcium, iodine) helps to strengthen the walls of blood vessels, prevents the development of varicose veins, atherosclerosis. Regular use of this dessert containing cocoa mass improves blood circulation in the brain, reduces the risk of allergies, heart attacks, ulcers and oncology.
В данном десерте используется сухой глюкозный сироп (например, «Глюсидекс») - порошкообразная смесь пищевых сахаридов, производимых способом контролируемого ферментного гидролиза, очистки и распылительной сушки из пищевого кукурузного крахмала. Применение такого сиропа ведет к определенным положительным эффектам, например, к предотвращению кристаллизации сахарозы в процессе хранения готовых изделий, а также удобству в промышленном производстве.This dessert uses dry glucose syrup (for example, Glusidex) - a powdered mixture of food saccharides produced by controlled enzymatic hydrolysis, purification and spray drying from food corn starch. The use of such a syrup leads to certain positive effects, for example, to the prevention of sucrose crystallization during the storage of finished products, as well as convenience in industrial production.
В рецептуре заявленного настоящего десерта используются растительные волокна цикория, в состав которого входит 50-60% инулина - ценного полисахарида, являющегося заменителем сахара, крахмала. Также в его составе есть необходимые организму человека витамин С, каротин, пектин, витамины группы В (B1, В2, В3), макро- и микроэлементы, органические кислоты и белковые вещества, смолы для исцеления множества заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Он особенно необходим больным сахарным диабетом, так как инулин, входящий в состав, является природным заменителем сахара.In the recipe of the claimed real dessert, chicory vegetable fibers are used, which includes 50-60% of inulin, a valuable polysaccharide that is a substitute for sugar, starch. It also contains vitamin C, carotene, pectin, B vitamins (B1, B2, B3), macro- and microelements, organic acids and protein substances, resins necessary for the human body to heal many diseases of the gastrointestinal tract. It is especially necessary for patients with diabetes mellitus, since inulin, which is part of the composition, is a natural sugar substitute.
В состав настоящего шоколадного замороженного десерта для придания соответствующего шоколадного вкуса и аромата входит также какао-порошок. При этом возможно применение алкализованного какао, которое дополнительно создает привлекательность продукта, не оставляя осадка, легко растворяясь в жидкости и создавая насыщенный вкус и цвет. Использование сухого какао, которое выступает в качестве дополнительного влагоудерживающего компонента, придает характерный, многими с удовольствием воспринимаемый, терпкий привкус.Real Chocolate Frozen Dessert also includes cocoa powder to give the right chocolate flavor and aroma. In this case, it is possible to use alkalized cocoa, which additionally creates the attractiveness of the product, leaving no residue, easily dissolving in liquid and creating a rich taste and color. The use of dry cocoa, which acts as an additional moisture-retaining component, imparts a characteristic, tart aftertaste that is perceived by many with pleasure.
В качестве стабилизаторов выступают декстроза, глюкозный сироп. В вариантах исполнения могут быть использованы и другие компоненты, такие как рисовый белок, мальтодектрин и др., а в роли загустителя может быть использована камедь тары.Dextrose and glucose syrup act as stabilizers. In embodiments, other components can be used, such as rice protein, maltodextrin, etc., and tara gum can be used as a thickener.
Способ получения заявленного десертного продукта осуществляется следующим образом (данный пример одинаково эффективен как для основного варианта, так и для значений ингредиентов незначительно отличающихся от основных показателей).The method for obtaining the claimed dessert product is carried out as follows (this example is equally effective both for the main variant and for the values of the ingredients slightly different from the main indicators).
Просеивают все сухие компоненты. Сахар перед использованием растворяют в воде на специальной установке марки Likwinerten.Sift all dry ingredients. Sugar is dissolved in water before use in a special Likwinerten brand installation.
При растворении сахара в установку для смешивания одновременно дозируют подогретую в теплообменнике до температуры от 45°С до 50°С воду и сахар в количестве, необходимом для приготовления сахарного сиропа с массовой долей сахарозы 66,0% (Brix=66). Процесс растворения сахара ведут при постоянном перемешивании. Хранят приготовленный сироп при температуре от 40°С до 45°С в резервуарах с терморубашкой.When dissolving sugar, water and sugar heated in a heat exchanger to a temperature of 45°C to 50°C are simultaneously dispensed into the mixing plant in the amount necessary to prepare sugar syrup with a mass fraction of sucrose of 66.0% (Brix=66). The process of dissolving sugar is carried out with constant stirring. Store the prepared syrup at a temperature of 40°C to 45°C in tanks with a thermal jacket.
Вода и сахарный сироп из емкости хранения через расходомеры, в соответствующем рецептурам количестве, подают в резервуары, где при работающей мешалке проводят их смешивание. По достижении смесью жидких компонентов температуры от 35°С до 40°С в нее вносят сухие сырьевые ингредиенты в следующей последовательности: массу какао, сухой глюкозный сироп, глюкозу (декстрозу) кристаллическую, растительные волокна цикория, какао-порошок, соль и загуститель.Water and sugar syrup from the storage tank through flowmeters, in the amount corresponding to the recipes, are fed into the tanks, where they are mixed with the mixer running. When the mixture of liquid components reaches a temperature from 35°C to 40°C, dry raw ingredients are added to it in the following sequence: cocoa mass, dry glucose syrup, crystalline glucose (dextrose), chicory vegetable fibers, cocoa powder, salt and thickener.
Смешивание сырьевых компонентов осуществляют в двух- или трехсекционных резервуарах, вместимостью по 3785 дм3 каждый, оснащенных мешалками. В каждой секции проводят смешивание основной смеси и предусмотренного рецептурой компонента.Mixing of raw components is carried out in two- or three-section tanks, with a capacity of 3785 dm 3 each, equipped with mixers. In each section, mixing of the main mixture and the component provided for by the recipe is carried out.
Полученную смесь подают на пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение.The resulting mixture is fed to pasteurization, homogenization and cooling.
Охлажденную смесь подают на хранение и фасовку продукции.The cooled mixture is served for storage and packaging of products.
Для получения мнения пользователей о качестве текстуры и органолептических качеств были проведены некоторые тесты потребителей разных возрастов, приблизительно, от 20 до 40 лет и, приблизительно, от 40 до 55 лет. В подавляющем большинстве дегустаторы отметили отличный шоколадный вкус и послевкусие, аромат и привлекательную текстуру продукта, обладающего при этом высокими органолептическими показателями. Более восторженные впечатления возникли у молодой группы тестируемых.In order to obtain the opinion of users on the quality of texture and organoleptic qualities, some tests were carried out by consumers of different ages, approximately 20 to 40 years old and approximately 40 to 55 years old. The overwhelming majority of tasters noted the excellent chocolate taste and aftertaste, aroma and attractive texture of the product, which at the same time has high organoleptic characteristics. More enthusiastic impressions arose from the younger group of test-takers.
Заявителю удалось получить замороженный взбитый десерт насыщенного, терпкого шоколадного вкуса, пользующегося широкой популярностью у потребителей. Состав и процентное содержание ингредиентов настоящего десерта позволяют получить продукт без использования вредных для достаточного количества людей молочных жиров, белков и углеводов. Таким образом, обеспечивается изделие с полезными для здоровья компонентами, исключающими многие нежелательные факторы, вызывающие опасные болезни.Applicant has been able to produce a frozen whipped dessert with a rich, tart chocolate flavor that is widely popular with consumers. The composition and percentage of the ingredients of this dessert make it possible to obtain a product without the use of milk fats, proteins and carbohydrates that are harmful to a sufficient number of people. In this way, a product with health-beneficial components is provided, eliminating many undesirable factors that cause dangerous diseases.
Заявителю удалось добиться решение поставленных задач в заявляемом продукте достаточно простым составом ингредиентов, что определяет несложную технологию его изготовления, а способ получения настоящего шоколадного десерта может быть осуществлен широко известными в промышленности данного назначения методами.The applicant managed to achieve the solution of the tasks in the claimed product with a fairly simple composition of ingredients, which determines a simple technology for its manufacture, and the method for obtaining a real chocolate dessert can be carried out by methods widely known in the industry for this purpose.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2799607C1 true RU2799607C1 (en) | 2023-07-07 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2155495C1 (en) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Ice-cream production method |
| RU2598045C1 (en) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Low carbohydrate highly instant chocolate product |
| RU2653371C1 (en) * | 2017-08-07 | 2018-05-08 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Additive to dessert products |
| RU2757598C1 (en) * | 2021-02-10 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Пашуня» | Frozen dessert product |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2155495C1 (en) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Ice-cream production method |
| RU2598045C1 (en) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Low carbohydrate highly instant chocolate product |
| RU2653371C1 (en) * | 2017-08-07 | 2018-05-08 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Additive to dessert products |
| RU2757598C1 (en) * | 2021-02-10 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Пашуня» | Frozen dessert product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Аналоговые продукты, Десерт шоколадный "PURONERO" "Баскин Роббинс", NEMOLOKO YOGURT овсяный с вишней, Обзор "Банк новинок на рынке молока и молочной продукции", 2021 год, Демо-версия, май 2021, стр. 13. ЕЛХОВ В.Н. Перспективы использования пищевых ингредиентов в производстве мороженого, Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, N 3, 2014, стр. 31-33. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3766165A (en) | Polysaccharides and their preparation | |
| RU2228056C2 (en) | Method for producing of ice-cream "flamingo" | |
| CN101589759B (en) | Potato ice cream bar or ice cream and production method thereof | |
| US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
| JPH05227894A (en) | Prescription for low fat and oil and low water content active cake product and use of hydrocolloid for treatment and method for it | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| CN105165988A (en) | Normal-temperature snowy mooncake and manufacturing method thereof | |
| CN102159089A (en) | Confectionery product | |
| CN110506830A (en) | A kind of low-fat low-calorie is simultaneously rich in dietary fiber and the ice cream of vitamin and preparation method thereof | |
| WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
| RU2799607C1 (en) | Chocolate dessert “puronero” | |
| EP1498038A1 (en) | Gel food | |
| RU2622696C1 (en) | Composition for producing soft ice-cream | |
| Varzakas et al. | Application of sweeteners in food and drinks (bakery, confectionery, dairy products, puddings, fruit products, vegetables, beverages, sports drinks, hard candies, loukoumia, marmalades, jams, jellies, baked goods, sorbet) | |
| RU2744298C1 (en) | Method for production of whipped confectionary products, particularly pastille products | |
| ES2456951T3 (en) | Cooked dairy food composition containing egg and an acid preparation and comprising pectins | |
| RU2807063C1 (en) | Fruit and berry dessert and method for its production | |
| RU2799535C1 (en) | Pistachio dessert with crushed almonds “pistachio with almonds” | |
| RU2807064C1 (en) | Coconut dessert with chocolate-coconut popcorn "popcorn" | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| KR101620282B1 (en) | A Method for manufacturing a Frozen Dessert Compostion comprising Jasmine extracts and the Frozen Dessert Compostion thereby | |
| CN113573593A (en) | Ice cream rich in protein | |
| RU2807062C1 (en) | Oat dessert with red orange puree and muesli “red orange and muesli” | |
| KR102327331B1 (en) | Manufacturing method of soft ice-cream and soft ice-cream thereby the same that | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method |