RU2740579C1 - Вареное колбасное изделие - Google Patents
Вареное колбасное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2740579C1 RU2740579C1 RU2020119609A RU2020119609A RU2740579C1 RU 2740579 C1 RU2740579 C1 RU 2740579C1 RU 2020119609 A RU2020119609 A RU 2020119609A RU 2020119609 A RU2020119609 A RU 2020119609A RU 2740579 C1 RU2740579 C1 RU 2740579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- trimmed
- cooked sausage
- tomato
- food
- ice
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 27
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims abstract description 6
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims abstract description 6
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 4
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 239000000306 component Substances 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000008171 pumpkin seed oil Substances 0.000 description 1
- 102220216523 rs1060502977 Human genes 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Вареное колбасное изделие содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас. %: говядина жилованная 1 сорта - 34,5; свинина жилованная жирная - 31,2; крахмал картофельный - 2,0; порошкообразный томатный жмых - 7,7; соль поваренная пищевая - 2,4; сахар-песок или глюкоза - 0,28; перец черный или белый молотый - 0,08; перец красный молотый - 0,05; кориандр - 0,05; чеснок свежий очищенный измельченный - 0,2; натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота - 0,05; фосфаты пищевые - 0,29; вода/лед - 21,2. Изобретение позволяет расширить ассортимент вареных колбасных изделий с томатом, улучшить органолептические свойства, улучшить влагоудерживающую способность фарша (94,2%), стабильность эмульсии фарша (42,0%). 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях.
Известен способ производства колбасных изделий, по которому в подготовленный мясосодержащий фарш вводят добавки на основе продуктов переработки семян кедра [Патент РФ № 2144776, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, опубл. 27.01.2000].
Полученный продукт имеет высокие потребительские свойства и повышенную биологическую ценность, но в рецептуре используются продукты переработки семян кедра, что значительно повышает себестоимость продукта.
Известно изобретение «Сосиски» [Патент РФ № 2601571, МПК A23L 13/60, A23L 13/40, опубл. 10.11.2016], которое предлагает к производству сосиски с использованием биологически активной добавки ликопин, полученной из природного сырья.
Продукты обладают высокими потребительским свойствами, но в недостатки можно отнести дополнительные трудовые затраты при подготовке, дозировании, введение в фарш используемых добавок, неправильное осуществление которых могут привести к увеличению длительности технологического цикла и технологическим порокам при производстве.
Известен способ производства колбасных изделий, который включает приготовление фарша из предварительно подготовленного мясного сырья, компонентов, предусмотренных рецептурой, и добавки на основе растительного масличного сырья. В качестве добавки используют тыквенное масло и/или тыквенный жмых в количестве, составляющем, по меньшей мере, 0,01 мас.%. Это позволяет увеличить биологическую ценность продукта и придать мембранопротекторные свойства [Патент РФ № 2184466, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, A23L 1/29, опубл. 10.07.2002].
Недостатком способа является узкий спектр технологических свойств и специфический вкус тыквенных жмыхов, а также тяжелая усвояемость готового продукта.
Наиболее близким и принятым за прототип является [Патент РФ № 2423860, МПК A22C 11/00, A23L 1/314, опубл. 20.07.2011.] состав вареной колбасы, содержащей говядину жилованную высшего сорта, говядину жилованную I сорта, мозги говяжьи или свиные, концентрированный водный раствор соли (26%-ный) с добавлением нитрита натрия, порошок из выжимок томатов, холодную воду, специи и соль.
Недостатками является необходимость проведения дополнительных технологических операций для получения связующего компонента, а также низкие адгезионные свойства порошка из выжимок томатов.
Задача изобретения – разработка рецептурной композиции для получения вареного колбасного изделия с использованием нетрадиционного растительного сырья, обладающего высокой потребительской привлекательностью и высокой пищевой ценностью.
Технический результат – расширение ассортимента вареных колбасных изделий с томатом, улучшение органолептических свойств.
Технический результат достигается в вареном колбасном изделии, содержащем говядину жилованную 1 сорта, порошкообразный томатный жмых, воду/лед, соль поваренную пищевую, специи и пищевые добавки, при этом дополнительно содержит свинину жилованную жирную, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, а в качестве пищевых добавок содержит фосфаты пищевые и натрия аскорбинат или аскорбиновую кислоту, при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| говядина жилованная 1 сорта | 34,5 |
| свинина жилованная жирная | 31,2 |
| крахмал картофельный | 2,0 |
| порошкообразный томатный жмых | 7,7 |
| соль поваренная пищевая | 2,4 |
| сахар-песок или глюкоза | 0,28 |
| перец черный или белый молотый | 0,08 |
| перец красный молотый | 0,05 |
| кориандр | 0,05 |
| чеснок свежий очищенный измельченный | 0,2 |
| натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота | 0,05 |
| фосфаты пищевые | 0,29 |
| вода/лед | 21,2. |
Использование томатного жмыха придает колбасному изделию насыщенный цвет и приятный мягко-томатный вкус, выступает в качестве природного красителя.
Томатный жмых является богатым источником питательных веществ и практически имеет тот же качественный состав, что и томаты. Кроме того, жмых томатной выжимки содержит целлюлозу, пектин и ликопины.
Предлагается использовать продукты переработки томатов – порошкообразный томатной жмых. Томатный жмых может быть получен путем прессования и сушки (сублимационной, распылительной и др.) томатной выжимки, которая получена на линии производства томатного сока.
Получение порошка осуществляется следующим способом.
После доставки на завод томаты моются, измельчаются, протираются и увариваются до 26-30% сухих веществ в вакуум-выпарной установке. Уваренная пульпа под давлением распыляется в распылительной сушилке. Одновременно на факел пульпы наносится 2% порошка крахмала. Этот технологический прием позволяет улучшить адгезионные свойства агломератов порошка на выходе из сушилки.
Использование высушенного таким образом томатного порошка вместе с картофельным крахмалом позволяет исключить стадию гидратирования – получения связующего компонента и добавлять порошок непосредственно в фаршевую систему.
Функционально-технологические свойства соевых белков традиционных рецептур осуществляет порошок томатного жмыха, что позволяет упростить стадию приготовления эмульсии при производстве фарша. Использование крахмала в рецептуре позволяет увеличить выход продукта за счет повышенных влагосвязывающей и водоудерживающей способностей порошка.
Органолептические показатели и выход вареного колбасного изделия по заявленному способу и по прототипу представлены в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | По заявленному способу | По прототипу |
| Внешний вид | батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен, слипов, наплывов фарша, отсутствуют бульонные и жировые оттеки | батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен, слипов, наплывов фарша |
| Консистенция | очень нежная, упругая | очень нежная, упругая |
| Вкус и запах | выраженный приятный вкус с выраженным ароматом пряностей и чеснока, с мягким привкусом томатного жмыха | свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха |
| Цвет и вид на разрезе | на разрезе фарш светло-розового с оттенком красного цвета без пустот и пятен, тонкоизмельченный, однородный | фарш розового цвета, тонко измельченный, однородный |
| Выход, % | не менее 122,0 | 115,0-121,0 |
Физико-химические и функционально-технологические показатели вареного колбасного изделия представлены в таблице 2.
Таблица 2
| Показатель | По заявленному способу |
| Содержание | |
| влаги, % не более | 70,2 |
| белка, % не менее | 12,3 |
| жира, % не более | 13,8 |
| поваренной соли, %, не более | 2,0 |
| крахмала, %, не более | 2,0 |
| минеральных веществ, % не более | 2,8 |
| Энергетическая ценность, ккал/100 г | 184,0 |
| рН фаршевой системы | 6,27 |
| рН готового изделия | 6,30 |
| ВУС фарша, % к общей влаге | 94,2 |
| Стабильность эмульсии фарша, % | 42,0 |
Вареное колбасное изделие получают следующим образом.
Для приготовления колбасного изделия используют говядину жилованную 1 сорта и свинину жирную.
Говядину жилованную 1 сорта в количестве 34,5 кг измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Измельченную говядину солят с использованием 1,2 кг поваренной соли и оставляют на созревание в течение 24 ч. Свинину жирную в количестве 31,2 кг измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Измельченную свинину жирную солят с использованием 1,2 кг поваренной соли и оставляют на созревание в течение 24 ч.
Фарш составляют в куттере, сначала закладывают измельченное нежирное сырье (говядину), куттеруют 3-4 мин, продолжают при закладывании холодной воды/льда (при нагреве фарша выше 9°С) в количестве до 10 кг, 7,7 кг порошкообразного томатного жмыха, 2,0 кг картофельного крахмала. Продолжают куттеровать добавлением холодной воды/льда в количестве до 8 кг. Далее в куттер вносят измельченное жирное сырье (свинину жирную), сахар в количестве 0,28 кг, натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота 0,05 кг, пищевые фосфаты 0,29 кг, специи - перец черный или белый молотый 0,08 кг, кориандр 0,05 кг, чеснок свежий очищенный измельченный 0,2 кг и продолжают куттеровать 4 мин с добавлением оставшихся воды/льда. Оптимальная температура фарша при куттеровании 8-12°С.
Готовый фарш шприцуют в натуральную оболочку, полученные батоны подвергают осадке в течение 24 ч при 0-4°С.
После осадки батоны направляют на термическую обработку. Их обжаривают при 90-110°С, в зависимости от толщины батона, до достижения температуры в центре батона 45°С и покраснения поверхности батона (110 мин). После обжарки батоны варят в пароварочных камерах насыщенным паром с температурой 75-80°С до достижения температуры внутри батона 69°С. Готовый продукт охлаждают до температуры 10°С внутри батона.
Полученная колбаса имеет хороший товарный вид, отсутствуют бульонные и жировые оттеки, консистенция колбасы упругая, нежная, на разрезе фарш светло-розового цвета с красноватым оттенком, без пустот и пятен, имеет выраженный приятный вкус. Качество колбасы сохраняется после хранения в течение 6 суток.
Предлагаемая рецептурная композиция по сравнению с прототипом позволяет получить вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционного вида растительного сырья – томатного жмыха, со стойкой структурой, хорошо связанной с получением стабильной мясной эмульсии, нежной консистенцией, повышенной сочностью, сбалансированным составом пищевых компонентов.
Образцы вареных колбас по заявленной рецептуре имели больший диапазон положительных органолептических характеристик и больший выход по сравнению с прототипом (не менее, чем на 1,0%), а также улучшенные функционально-технологические показатели, в частности, влагоудерживающая способность фарша (ВУС) была на уровне 94,2%, стабильность эмульсии фарша – 42,0%.
В таблице 3 представлена рецептура вареного колбасного изделия.
Таблица 3
| Компоненты колбасного вареного изделия | Количество, кг |
| говядина жилованная 1 сорта | 34,5 |
| свинина жилованная жирная | 31,2 |
| крахмал картофельный | 2,0 |
| порошкообразный томатный жмых | 7,7 |
| соль поваренная пищевая | 2,4 |
| сахар-песок или глюкоза | 0,28 |
| перец черный или белый молотый | 0,08 |
| перец красный молотый | 0,05 |
| кориандр | 0,05 |
| чеснок свежий очищенный измельченный | 0,2 |
| натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота | 0,05 |
| вода/лед | 21,2 |
Таким образом, вареное колбасное изделие, содержащее говядину жилованную 1 сорта, свинину жилованную жирную, порошкообразный томатный жмых, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, воду/лед, соль поваренную пищевую, специи и пищевые добавки: фосфаты пищевые и натрия аскорбинат или аскорбиновую кислоту, позволяет улучшить органолептические свойства и расширить ассортимент вареных колбасных изделий с томатом.
Claims (2)
- Вареное колбасное изделие, характеризующееся тем, что содержит говядину жилованную 1 сорта, порошкообразный томатный жмых, воду/лед, соль поваренную пищевую, специи и пищевые добавки, отличающееся тем, что дополнительно содержит свинину жилованную жирную, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, а в качестве пищевых добавок содержит фосфаты пищевые и натрия аскорбинат или аскорбиновую кислоту, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
говядина жилованная 1 сорта 34,5 свинина жилованная жирная 31,2 крахмал картофельный 2,0 порошкообразный томатный жмых 7,7 соль поваренная пищевая 2,4 сахар-песок или глюкоза 0,28 перец черный или белый молотый 0,08 перец красный молотый 0,05 кориандр 0,05 чеснок свежий очищенный измельченный 0,2 натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота 0,05 фосфаты пищевые 0,29 вода/лед 21,2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020119609A RU2740579C1 (ru) | 2020-06-15 | 2020-06-15 | Вареное колбасное изделие |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020119609A RU2740579C1 (ru) | 2020-06-15 | 2020-06-15 | Вареное колбасное изделие |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2740579C1 true RU2740579C1 (ru) | 2021-01-15 |
Family
ID=74184062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020119609A RU2740579C1 (ru) | 2020-06-15 | 2020-06-15 | Вареное колбасное изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2740579C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2160007C2 (ru) * | 1998-12-18 | 2000-12-10 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой |
| RU2208347C2 (ru) * | 2000-11-03 | 2003-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности РАСХН | Мясной продукт (варианты) и способ его производства |
| RU2363284C2 (ru) * | 2007-04-03 | 2009-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "Биоресурсы" | Способ производства колбасных изделий |
| RU2423860C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-07-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вареной колбасы |
| CN103584162B (zh) * | 2013-11-13 | 2015-01-28 | 重庆第二师范学院 | 一种添加番茄皮渣的香肠及其制作方法 |
-
2020
- 2020-06-15 RU RU2020119609A patent/RU2740579C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2160007C2 (ru) * | 1998-12-18 | 2000-12-10 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой |
| RU2208347C2 (ru) * | 2000-11-03 | 2003-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности РАСХН | Мясной продукт (варианты) и способ его производства |
| RU2363284C2 (ru) * | 2007-04-03 | 2009-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "Биоресурсы" | Способ производства колбасных изделий |
| RU2423860C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-07-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вареной колбасы |
| CN103584162B (zh) * | 2013-11-13 | 2015-01-28 | 重庆第二师范学院 | 一种添加番茄皮渣的香肠及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102132906B (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
| CN103907853B (zh) | 一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法 | |
| CN110638023A (zh) | 一种风味腌料及其用途 | |
| KR101921283B1 (ko) | 떡갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡갈비 | |
| KR102361283B1 (ko) | 곤달비의 영양성분 및 향이 살아 있는 곤달비 나물밥 제조방법 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
| KR20040058758A (ko) | 사과를 포함하는 고기 숙성용 양념조성물 및 상기양념조성물로 숙성된 고기 | |
| CN101703199B (zh) | 蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法 | |
| RU2740579C1 (ru) | Вареное колбасное изделие | |
| RU2303933C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" | |
| KR20190061454A (ko) | 증숙 단계를 포함하는 사과 말랭이 제조방법 | |
| RU2740811C1 (ru) | Полукопчёное колбасное изделие | |
| CN108634239B (zh) | 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法 | |
| KR102748845B1 (ko) | 닭꼬치 및 이의 제조방법 | |
| KR102588734B1 (ko) | 짬뽕 감자 제조방법 | |
| KR20200065128A (ko) | 초음파 염지 및 shs 공법을 이용한 가금류 육포 제조 | |
| CN110810742A (zh) | 一种松露香肠及其制备方法 | |
| KR102653913B1 (ko) | 바다새우를 이용한 새우비빔장의 제조방법과 이로부터 제조된 새우비빔장 | |
| Okon et al. | Effect of polysaccharide-coatings on deep-fried chicken breast physicochemical properties and nutritional composition | |
| KR102771763B1 (ko) | 감태 자리돔 젓갈 및 그 제조방법 | |
| WO2021200993A1 (ja) | 冷却保存用の加熱済畜肉加工品の品質低下抑制用組成物 | |
| CN104872710B (zh) | 一种肉包翅食品的制作方法 | |
| LU500391B1 (en) | Flavored shrimp meatball with pale orange color and preparation method thereof | |
| KR102650750B1 (ko) | 구워먹는 순대의 제조방법 및 이에 의해 제조된 구워먹는 순대 |