RU2517383C1

RU2517383C1 - Method for manufacture of preserves "stolichny salad"

Info

Publication number: RU2517383C1
Application number: RU2013126289/14A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-06-10
Filing date: 2013-06-10
Publication date: 2014-05-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, brined cucumbers, partridge meat and cancer meat cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. The listed components are mixed with salt; the produced mixtures and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса куропатки и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2353207 С1, 2009).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. There is a method of producing canned food "Capital Salad", which provides for the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, partridge meat and crayfish meat, mixing the listed components with table salt and benzoate calcium, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2353207 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса куропатки и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Capital Salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, partridge meat and crayfish meat, mixing the above components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and you hold for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясо куропаткиpartridge meat 389,5389.5 мясо раковcrayfish meat 26,326.3 куриные яйцаchicken eggs 86,886.8 картофельpotatoes 134,7-142,1134.7-142.1 соленые огурцыsalted cucumbers 114,7114.7 салатsalad 57,957.9 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 15fifteen майонезmayonnaise 160160 сольsalt 10,710.7 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.

Подготовленные соленые огурцы, мясо куропатки и мясо раков нарезают.Prepared pickles, partridge meat and crayfish meat are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

The method of producing canned food "Capital Salad", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, partridge meat and crayfish meat, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components Use the following ratio of costs in parts by weight .:
partridge meat 389.5 crayfish meat 26.3 chicken eggs 86.8 potatoes 134.7-142.1 salted cucumbers 114.7 salad 57.9 pumpkin seed meal fifteen mayonnaise 160 salt 10.7 water before the release of the target product 1000