Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

RU2513826C1 - Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" - Google Patents

Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" Download PDF

Info

Publication number
RU2513826C1
RU2513826C1 RU2013123832/15A RU2013123832A RU2513826C1 RU 2513826 C1 RU2513826 C1 RU 2513826C1 RU 2013123832/15 A RU2013123832/15 A RU 2013123832/15A RU 2013123832 A RU2013123832 A RU 2013123832A RU 2513826 C1 RU2513826 C1 RU 2513826C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
beef
bone broth
melted fat
bacon
Prior art date
Application number
RU2013123832/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013123832/15A priority Critical patent/RU2513826C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2513826C1 publication Critical patent/RU2513826C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и может быть использовано для изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком". Способ изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Душенинамаринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357556 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 482,9-496,9
шпик 71,4
топленый жир 17,2
морковь 36,8-37,7
корень петрушки 22,2-22,6
корень сельдерея 14,2-14,5
репчатый лук 10-10,2
картофель 179-188,8
репа 178,6
зеленый горошек 155,7
шрот семян тыквы 30,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 53,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,5
сахар 4,3
соль 12
перец черный горький 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 482,9-496,9 шпик 71,4 топленый жир 17,2 морковь 36,8-37,7 корень петрушки 22,2-22,6 корень сельдерея 14,2-14,5 репчатый лук 10-10,2 картофель 179-188,8 репа 178,6 зеленый горошек 155,7 шрот семян тыквы 30,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 53,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,5 сахар 4,3 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
RU2013123832/15A 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" RU2513826C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123832/15A RU2513826C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123832/15A RU2513826C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513826C1 true RU2513826C1 (ru) 2014-04-20

Family

ID=50481091

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013123832/15A RU2513826C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513826C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2357556C1 (ru) * 2007-10-30 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2357547C1 (ru) * 2007-10-29 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2357547C1 (ru) * 2007-10-29 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2357556C1 (ru) * 2007-10-30 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: Профессия, 2001, с.261 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512860C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513826C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513825C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2516561C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513616C1 (ru) Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2512856C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513611C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513510C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513615C1 (ru) Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513829C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513445C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513455C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513613C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2528267C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2512847C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2512844C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2512858C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2527862C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2528047C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2527859C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2512970C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513614C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2527858C1 (ru) Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2512859C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2513853C1 (ru) Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"