RU2576203C1

RU2576203C1 - Method for beverage production

Info

Publication number: RU2576203C1
Application number: RU2014136362/13A
Authority: RU
Inventors: Али Алхазурович Зармаев; Чингисхан Юсупович Шамханов; Абдулмалик Абдулхамидович Батукаев
Priority date: 2014-09-05
Filing date: 2014-09-05
Publication date: 2016-02-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of alcohol-free beverages. Method envisages preparation of 100 decalitres of beverage. For this purpose 98 decalitres of alcohol-free white wine and 2 decalitres of yellow everlasting decoction is taken, stirred during blending and a product with taste and colour of white wine with a slightly perceptible taste of bitterness is recieved. Before blending decoction is prepared by brewing yellow everlasting in hot water in ratio of 1:20, infuse during 30 minutes, filter and cool to 10-14°C. After making a formula the blend is stirred, organic and physical-chemical assessment is carried out and the blend is delivered for bottling.

EFFECT: invention supplies the drink with preventive properties, as well as improves organoleptic properties, increases biological value and storage life.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению безалкогольных напитков.The invention relates to the food industry, in particular to the manufacture of soft drinks.

Цель изобретения - изготовление напитка, обладающего восстановительными профилактическими свойствами для человеческого организма в летний сезон времени.The purpose of the invention is the manufacture of a drink with restorative preventive properties for the human body in the summer season.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в получении напитка на основе безалкогольного белого вина и отвара трав с горьким или вяжущим вкусом, что придает напитку профилактические свойства, улучшает органолептические показатели и повышает биологическую ценность, увеличивает срок хранения.The technical result of the invention is to obtain a drink based on non-alcoholic white wine and a decoction of herbs with a bitter or astringent taste, which gives the drink preventive properties, improves organoleptic characteristics and increases biological value, increases the shelf life.

Наиболее близкими аналогами являются напитки: газированный напиток Гвиниса - безалкогольное «вино» - продукт совершенно нового типа, имеет характерные букет и вкус натурального сухого вина. Приятный, освежающий и тонизирующий напиток Гвиниса является также диетическим продуктом;The closest analogues are drinks: Guinis carbonated drink - non-alcoholic "wine" - a product of a completely new type, has a characteristic bouquet and taste of natural dry wine. The pleasant, refreshing and tonic drink of Guinis is also a dietary product;

- газированный напиток Армази готовится на основе безалкогольного «вина» с добавлением виноградного сока для диоксида углерода и ароматичных растительных средств (лимонная, апельсиновая или персиковая настойки). Армази ароматичен, имеет сладко-кислый вкус и рекомендуется как продукт, содержащий ценные питательные вещества - минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, аминокислоты, витамины и др.;- Armazi carbonated drink is prepared on the basis of non-alcoholic "wine" with the addition of grape juice for carbon dioxide and aromatic herbal remedies (lemon, orange or peach tinctures). Armazi is aromatic, has a sweet-sour taste and is recommended as a product containing valuable nutrients - mineral salts, trace elements, organic acids, amino acids, vitamins, etc .;

- газированный напиток Цицкари приготавливается из безалкогольного «вина» с добавлением 4-5% ксилита, а также диоксида углерода, придающих ему соответственно приятный сладкий вкус и шипучесть. Рекомендуется как безалкогольный продукт, содержащий ценные биологические вещества для больных сахарным диабетом.- Tsitskari carbonated drink is made from non-alcoholic “wine” with the addition of 4-5% xylitol, as well as carbon dioxide, giving it a correspondingly pleasant sweet taste and effervescence. It is recommended as a non-alcoholic product containing valuable biological substances for patients with diabetes mellitus.

Однако недостатками напитков Гвиниса, Армази и Цицкари являются противопоказания при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите и других болезнях, вызываемых повышенной кислотностью желудочного сока.However, the disadvantages of Gvinis, Armazi and Tsitskari drinks are contraindications for peptic ulcer of the stomach and duodenum, chronic gastritis and other diseases caused by increased acidity of gastric juice.

В безалкогольном белом вине все сахара полностью сброжены до этилового спирта, который также удален, а вносимые отвары горьких или вяжущих трав очищают клетки печени и всю желчевыводящую систему от излишних сладких сахаридов. Отвары горьких трав содержат флавоноиды, гликозиды, витамины, дубильные вещества, смолы, каротин и т.д. Обладают выраженными профилактическими свойствами: желчегонным, противовоспалительным и противомикробным действием.In non-alcoholic white wine, all sugars are completely fermented to ethyl alcohol, which is also removed, and the introduced decoctions of bitter or astringent herbs cleanse the liver cells and the entire biliary system of excess sweet sugars. Decoctions of bitter herbs contain flavonoids, glycosides, vitamins, tannins, resins, carotene, etc. They have pronounced prophylactic properties: choleretic, anti-inflammatory and antimicrobial effects.

Комбинированное питание всего организма идет за счет богатого компонентного состава безалкогольного белого вина, обеспечивающего его более 100 ингредиентами в легкоусвояемой жидкой форме. Химический состав и физиологические свойства натуральных вин обусловили их широкое медицинское применение и возникновение энотерапии - древнейшего метода лечения вином. При этом энергетические затраты организма на усвоение напитка сведены до минимума, что весьма важно для выздоравливающего, больного, детского, пожилого, спортивного организмов или связанного с физическими (умственными) нагрузками.The combined nutrition of the whole organism is due to the rich component composition of non-alcoholic white wine, providing it with more than 100 ingredients in easily digestible liquid form. The chemical composition and physiological properties of natural wines have led to their widespread medical use and the emergence of enotherapy - the oldest method of treating wine. At the same time, the energy costs of the body to absorb the drink are minimized, which is very important for a recovering, sick, child, elderly, athletic organism or associated with physical (mental) stress.

Способ осуществляют следующим образом. При создании напитка используют готовое безалкогольное вино белого типа. Для приготовления отвара берут шишки хмеля и заваривают горячей водой в соотношении 1:20, настаивают в течение 30 мин, процеживают и после охлаждения до 10-14°C вносят в купажную смесь. Для приготовления 100 дал напитка берут 98 дал безалкогольного белого вина и 2 дал отвара из бессмертника песчаного, приготовленного указанным способом, перемешивают в процессе купажирования и получают продукт со вкусом и цветом белого вина с едва уловимым привкусом горечи. После составления рецептуры купаж перемешивают, проводят органолептическую и физико-химическую оценку и направляют на розлив.The method is as follows. When creating a drink using ready-made non-alcoholic white wine. To prepare the broth, take hop cones and brew with hot water in a ratio of 1:20, insist for 30 minutes, filter and, after cooling to 10-14 ° C, add them to the blend mixture. To prepare 100 dal of a drink, they take 98 dal of non-alcoholic white wine and 2 gave a decoction of sandy immortelle, prepared in this way, mixed in the blending process and get a product with the taste and color of white wine with a subtle taste of bitterness. After making the recipe, the blend is mixed, an organoleptic and physicochemical assessment is carried out and sent for bottling.

Claims

A method of producing a beverage, comprising preparing a blend by mixing non-alcoholic white wine, decoction of herbs with a bitter taste, purifying the blend and bottling a beverage, characterized in that the beverage contains: 98 decaliters of non-alcoholic white wine and 2 gave a decoction of sandy immortelle, with taste and color of white wine with a subtle taste of bitterness.