RU2545809C1 - Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) - Google Patents
Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2545809C1 RU2545809C1 RU2014111647/13A RU2014111647A RU2545809C1 RU 2545809 C1 RU2545809 C1 RU 2545809C1 RU 2014111647/13 A RU2014111647/13 A RU 2014111647/13A RU 2014111647 A RU2014111647 A RU 2014111647A RU 2545809 C1 RU2545809 C1 RU 2545809C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sugar
- creme brulee
- potato starch
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.The group of inventions relates to the technology for the production of ice cream.
Известен способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).A known method for the production of creme brulee ice cream, which provides for the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3.2 % fat, unsalted butter, condensed whole milk rum, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening (Technological instructions for the production of ice cream - M .: Agropromizdat, 1998, p. 13-47).
Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the group of inventions is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:This result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain cream of brulee syrup , mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, milk as whole condensed sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared apricots are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling apricots, dried in a microwave field d achieve a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared melon is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling a melon, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared beninase is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling benignase, dried in a CB field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared lagenaria, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of lagenaria, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pumpkin is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of a pumpkin, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared grapes are dried convectively method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the grapes, dried in the microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared rutabaga is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of swede, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared persimmon is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of persimmons, dried in the microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоя, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared feijoa are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the feijoy swelling, dried in the microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared plums are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of drains, dried in a microwave field until eniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared peaches are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of peaches, dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared mangoes, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of mangoes, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared actinidium is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of actinidia, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved in that in a method for the production of creme brulee ice cream, which provides for the preparation of prescription components, 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain cream of brulee syrup mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, whole milk o condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening according to the invention, the prepared medlar is cut, dried by convective method to intermediate humidity, they are kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure while swelling the medlar, and dried in the microwave field until obsession solids not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pears are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling pears, dried in a microwave field until eniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared scorzoner is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the scorzoner, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared daikon is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while sweeping the daikon, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared yacon is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding the icon, dried in a microwave field until eniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, chopped prepared sunflower, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the sunflower, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Jerusalem artichoke, dried in the field Microwave until the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared stachis, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling stachis, dried in a microwave field to d stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared radish is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of radish, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared radish, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the radish, dried in the microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, chopped turnips prepared, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling turnips, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов/смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved in that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components / mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, supposedly whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared kohlrabi, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling kohlrabi, dried in a microwave field d achieve a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared vegetable pepper is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of vegetable pepper, dried Microwave field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared beets are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of beets, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, chopped carrots, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of carrots, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared root parsley , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling root parsley, dosa they are sewn in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following weight ratio with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared celery root , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the root celery, d dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared root parsnip is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the root parsnip, they are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared oat root is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous swelling of the oat root, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared santol is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of santol, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared herring, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of herring, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo eye of whole condensed sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pink apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of pink apples, dried Microwave field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared rambutan is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of rambutan, dried in a microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared pulasan, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of pulasan, dried in the microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared pitanga, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding the pitanga, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pepino is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling pepino, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared blueberries are convective dried method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling blueberries, dried in the microwave field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared convective dried cranberries method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling lingonberries, dried in the microwave field until Ia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared donut is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of aonl, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared dogwood is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cornel, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared cherries, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while blooming sweet cherries, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared Javanese apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of Javanese apples, dried t in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared cashew stalks are cut , dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cashew stalks, dry they are mixed in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following weight ratio with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, chopped unabi, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding unabi, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared tamarillo is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling tamarillo, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared black sapota , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of black boots, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk chocolate glaze and put into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared carambol is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of carambola, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared star apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling stellar apples, dried t in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared jambolan, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the jambolan, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, cut prepared bilimbi, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling bilimbi, dried in the microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the babaco, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared acerola is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding acerola, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared strawberries, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of strawberries, dried in the field of NE until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared dye is convective dried method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the dye, dried in the microwave field until Ia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cranberries are dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cranberries, dried in the microwave field until reaching the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared blueberries are convective dried method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while blooming blueberries, dried in the microwave field until Ia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut red mombin , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the red mombin, drying They are pressed in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut by the mother, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of mummy, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared madrono is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of madrono, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole milk condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared Malay apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Malay apples, having dried they are placed in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared mangosteen is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the mangosteen, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared lucuma, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of Turkish delight, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared longan is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of a longan, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared lychees are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the lychee, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared langsat, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the langsate, dried in the microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, chopped kiwano, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the Kiwano, dried in the microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared squash, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of squash, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared chayotes are dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of chayotes, dried in the microwave field until solids content of not less than 85%, glazed with milk-chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared zucchini are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of zucchini, dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cucumbers are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cucumbers, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening according to the invention, the prepared watermelon peels are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of watermelon peels, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut into a large sapota , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of large boots, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo eye of whole condensed sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared white sapota , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling white boots, dried in le microwave until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared sapodilla, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of sapodilla, dried in a CB field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared tomatoes are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of tomatoes, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared eggplants are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of eggplant, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared physalis is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the physalis, dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared papaya, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of papaya, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared yellow mombin is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of a yellow mombin, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening according to the invention, the prepared barberry is dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling barberry, dried in the microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cherry is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling cherries, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared cherry plum, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cherry plum, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared quince is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of quince, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared apples are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of apples, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
Способы реализуются следующим образом.The methods are implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные абрикосы, или дыню, или бенинказу, или лагенарию, или тыкву, или виноград, или брюкву, или хурму, или фейхоа, или сливы, или персики, или манго, или актинидию, или мушмулу, или груши, или скорцонер, или дайкон, или якон, или тописолнечник, или топинамбур, или стахис, или редис, или редьку, или кольраби, или овощной перец, или свеклу, или морковь, или корневую петрушку, или корневой сельдерей, или корневой пастернак, или овсяный корень, или сантол, или салак, или розовые яблоки, или рамбутан, или пуласан, или питангу, или пепино, или чернику, или бруснику, или аонлу, или кизил, или черешню, или яванские яблоки, или плодоножки, кешью, или унаби, или тамарилло, или черную сапоту, или карамболу, или звездные яблоки, или джамболан, или билимби, или бабако, или ацеролу, или землянику, или краснику, или клюкву, или голубику, или красный момбин, или мамей, или мадроно, или малайские яблоки, или мангостан, или лукуму, или лонган, или лангсат, или кивано, или патиссоны, или чайоты, или кабачки, или личи, или огурцы, или арбузные корки, или большую сапоту, или белую сапоту, или саподиллу, или томаты, или баклажаны, или физалис, или папайю, или желтый момбин, или барбарис, или вишню, или алычу, или айву, или яблоки в зависимости от размера сырья при необходимости нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Перечисленное растительное сырье при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию растительного сырья.Prepared apricots, or melon, or benincase, or lagenaria, or pumpkin, or grapes, or rutabaga, or persimmon, or feijoa, or plums, or peaches, or mango, or actinidia, or medlar, or pears, or scorzoner, or daikon or yakon, or sunflower or Jerusalem artichoke, or stachis, or radish, or radish, or kohlrabi, or vegetable pepper, or beets, or carrots, or root parsley, or root celery, or root parsnip, or oat root, or santol or herring, or pink apples, or rambutan, or pulasan, or pitanga, or pepino, or blueberries or cranberries, or aonlu, or dogwood, or cherries, or Javanese apples, or stalks, cashews, or unabi, or tamarillo, or black sapota, or carambola, or star apples, or jambolan, or bilimbi, or babaco, or acerola or strawberries, or krasnik, or cranberries, or blueberries, or red mombin, or mom, or madrono, or Malay apples, or mangosteen, or lokum, or longan, or lansat, or kivano, or squash, or chayotes, or zucchini or lychees, or cucumbers, or watermelon peels, or a big sapot, or a white sapot, or sapodilla, or tomatoes, and and eggplant, or physalis or papaya, or yellow spondias, or barberry, or cherry, or plum or quince, apple, or depending on the size of the raw material is cut if necessary and dried convection method prior to any intermediate humidity. The listed plant material in this case acquires a soft plastic consistency. Then the raw material is kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and swelling of plant materials.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температуры 100°С на поверхности растительного сырья в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.It is advisable to carry out the last specified operation at a pressure providing a liquid phase state of water and a slight temperature exceeding 100 ° С on the surface of plant materials for a time sufficient to completely heat the raw material to the specified temperature.
Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют молочно-шоколадной глазурью, предусмотренной ГОСТ 31457-2012.Then the plant material is dried in the microwave field until the solids content is not less than 85% and glazed with milk-chocolate glaze, provided for by GOST 31457-2012.
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, вафельные отходы, картофельный крахмал и питьевую воду смешивают в соотношении по массе 180:46,1:30:60:10,5:80,2:9:164,2 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле.Prepared milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water are mixed in a ratio by weight of 180: 46.1: 30: 60: 10.5: 80.2: 9: 164.2 and boiled until caramelized sugar to obtain a cream of creme brulee.
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельной сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, вафельные отходы, сироп крем-брюле, картофельный крахмал и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированное растительное сырье. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.Prepared milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water are mixed in a recipe ratio, pasteurized homogenize, cool and send to the freezer. Glazed vegetable raw materials are also fed there in a prescription ratio. The resulting mixture is freezed, packaged and quenched to obtain the desired product.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для используемого сырья.The resulting ice cream is a mass with inclusions of glazed vegetable raw materials having the consistency of popcorn, color and aroma characteristic of the raw materials used.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами используемого растительного сырья, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.The chemical composition of ice cream is enriched with biologically active substances of the plant material used, and the organoleptic properties are unique due to the consistency of popcorn in the plant component.
Claims (87)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014111647/13A RU2545809C1 (en) | 2014-03-27 | 2014-03-27 | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014111647/13A RU2545809C1 (en) | 2014-03-27 | 2014-03-27 | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2545809C1 true RU2545809C1 (en) | 2015-04-10 |
Family
ID=53295607
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014111647/13A RU2545809C1 (en) | 2014-03-27 | 2014-03-27 | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2545809C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218805C1 (en) * | 2002-05-08 | 2003-12-20 | Гельм Сергей Андреевич | Alcoholic ice-cream production method |
US6685977B1 (en) * | 1999-12-15 | 2004-02-03 | Fuji Oil Co., Ltd. | Method for production of frozen desserts |
RU2002119218A (en) * | 2002-07-22 | 2004-05-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | METHOD FOR PRODUCING ICE CREAM "FLAMINGO" |
UA18763U (en) * | 2006-06-01 | 2006-11-15 | Nat Univ Food Technologies | Method for production of milk ice-cream |
RU2370091C1 (en) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Ice-cream production method |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2228056C2 (en) * | 2002-07-22 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of ice-cream "flamingo" |
-
2014
- 2014-03-27 RU RU2014111647/13A patent/RU2545809C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6685977B1 (en) * | 1999-12-15 | 2004-02-03 | Fuji Oil Co., Ltd. | Method for production of frozen desserts |
RU2218805C1 (en) * | 2002-05-08 | 2003-12-20 | Гельм Сергей Андреевич | Alcoholic ice-cream production method |
RU2002119218A (en) * | 2002-07-22 | 2004-05-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | METHOD FOR PRODUCING ICE CREAM "FLAMINGO" |
UA18763U (en) * | 2006-06-01 | 2006-11-15 | Nat Univ Food Technologies | Method for production of milk ice-cream |
RU2370091C1 (en) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Ice-cream production method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологическая инструкция по производству мороженого, Москва, Агропромиздат, 1988, с.13-32. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2545809C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2551022C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2545849C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2547305C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2552729C1 (en) | "kazachok" ice cream production method (versions) | |
RU2551520C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2546758C1 (en) | Method for production of plombier with egg (versions) | |
RU2552733C1 (en) | Method for production of "snegurochka" ice cream (versions) | |
RU2552700C1 (en) | "kazachok" ice cream production method (versions) | |
RU2545671C1 (en) | Method for production of "polyus" ice cream (versions) | |
RU2546769C1 (en) | Coffee plombier ice cream production method (versions) | |
RU2554426C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2545622C1 (en) | Method for production of "polyus" ice cream (versions) | |
RU2553637C1 (en) | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) | |
RU2543730C1 (en) | Method for production of creme brulee ice cream (versions) | |
RU2545044C1 (en) | "kofeynoye" ice cream production method (versions) | |
RU2544493C1 (en) | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) | |
RU2545075C1 (en) | Method for production of "snegurochka" ice cream (versions) | |
RU2546808C1 (en) | Method for production of "zilite" ice cream (versions) | |
RU2554415C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2545084C1 (en) | Method for production of "polyus" ice cream (versions) | |
RU2546770C1 (en) | Coffee plombier ice cream production method (versions) | |
RU2546587C1 (en) | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) | |
RU2552706C1 (en) | "kazachok" ice cream production method (versions) | |
RU2547308C1 (en) | "coffee" ice cream production method (versions) |