Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

RU2545809C1 - Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) - Google Patents

Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) Download PDF

Info

Publication number
RU2545809C1
RU2545809C1 RU2014111647/13A RU2014111647A RU2545809C1 RU 2545809 C1 RU2545809 C1 RU 2545809C1 RU 2014111647/13 A RU2014111647/13 A RU 2014111647/13A RU 2014111647 A RU2014111647 A RU 2014111647A RU 2545809 C1 RU2545809 C1 RU 2545809C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
sugar
creme brulee
potato starch
fat
Prior art date
Application number
RU2014111647/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Антонина Анатольевна Творогова
Георгий Автономович Белозёров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014111647/13A priority Critical patent/RU2545809C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2545809C1 publication Critical patent/RU2545809C1/en

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method versions envisage recipe components preparation, whenever required -cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with milk-chocolate glaze, mixing 3.2%-fat milk, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, dry defatted milk, sugar sand, waffle wastes, potato starch and drinking water at a weight ratio equal to 500:135.2:100:20:16.1:137.5:5.4:15:30.8, the mixture cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup, mixing 3.2%-fat milk, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, dry whole milk, dry defatted milk, sugar sand, waffle wastes, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing; the glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product. Vegetal raw materials are represented by apricots, melon, benincasa, lagenaria, pumpkin, grapes, rutabaga, persimmon, feijoa, plums, peaches, mango, actinidia, medlar, pears, scorzonera, daikon, yacon, girasol-sunflower, girasol, stachys, small radish, radish, turnips, kohlrabi, paprika, beet-roots, carrots, parsley root, celery root, parsnip root, oyster plant, santol, salak, rose apples, rambutan, pulasan, pitanga, pepino, bilberries, red bilberries, cornels, sweet cherries, wax apples, cashew fruit stems, common jujube, tamarillo, black sapote, carambola, star apples, jambul, bilimbi, babaco, acerola, wild strawberries, Kamchatka Bilberries, cranberries, blueberries, Spanish plums, mammee apple, madrono, Malay rose apples, mangostan, lucuma, longan, litchi, langsat, horned melon, scallops, vegetable pears, vegetable marrows, cucumbers, water-melon rind, major sapote, white sapote, sapodilla, tomatoes, aubergines, physalis, papaya, hog plum, barberries, cherries, cherry plums, quince or apple.EFFECT: method allows to enrich ice-cream with raw material biologically active substances and provide for unique organoleptic properties.87 cl

Description

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.The group of inventions relates to the technology for the production of ice cream.

Известен способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).A known method for the production of creme brulee ice cream, which provides for the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3.2 % fat, unsalted butter, condensed whole milk rum, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening (Technological instructions for the production of ice cream - M .: Agropromizdat, 1998, p. 13-47).

Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the group of inventions is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:This result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain cream of brulee syrup , mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, milk as whole condensed sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared apricots are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling apricots, dried in a microwave field d achieve a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 абрикосыapricots 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared melon is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling a melon, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 дыняmelon 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared beninase is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling benignase, dried in a CB field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 бенинказаbenincase 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared lagenaria, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of lagenaria, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 лагенарияlagenaria 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pumpkin is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of a pumpkin, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 тыкваpumpkin 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared grapes are dried convectively method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the grapes, dried in the microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 виноградgrape 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared rutabaga is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of swede, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 брюкваswede 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared persimmon is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of persimmons, dried in the microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 хурмаpersimmon 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоя, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared feijoa are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the feijoy swelling, dried in the microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 фейхоаfeijoa 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared plums are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of drains, dried in a microwave field until eniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 сливыplums 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared peaches are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of peaches, dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 персикиpeaches 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared mangoes, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of mangoes, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 мангоmango 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared actinidium is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of actinidia, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 актинидияactinidia 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved in that in a method for the production of creme brulee ice cream, which provides for the preparation of prescription components, 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain cream of brulee syrup mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, whole milk o condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening according to the invention, the prepared medlar is cut, dried by convective method to intermediate humidity, they are kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure while swelling the medlar, and dried in the microwave field until obsession solids not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 мушмулаloquat 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pears are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling pears, dried in a microwave field until eniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 грушиpears 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared scorzoner is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the scorzoner, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 скорцонерscorzoner 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared daikon is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while sweeping the daikon, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 дайконdaikon 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared yacon is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding the icon, dried in a microwave field until eniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 яконyacon 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, chopped prepared sunflower, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the sunflower, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 тописолнечникsunflower 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Jerusalem artichoke, dried in the field Microwave until the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 топинамбурJerusalem artichoke 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared stachis, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling stachis, dried in a microwave field to d stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 стахисstachis 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared radish is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of radish, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 редисradish 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared radish, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the radish, dried in the microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 редькаradish 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, chopped turnips prepared, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling turnips, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 репаturnip 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов/смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved in that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components / mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, supposedly whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared kohlrabi, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling kohlrabi, dried in a microwave field d achieve a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 кольрабиkohlrabi 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared vegetable pepper is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of vegetable pepper, dried Microwave field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 овощной перецvegetable pepper 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared beets are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of beets, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 свеклаbeet 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, chopped carrots, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of carrots, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 морковьcarrot 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared root parsley , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling root parsley, dosa they are sewn in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following weight ratio with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 корневая петрушкаroot parsley 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared celery root , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the root celery, d dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 корневой сельдерейroot celery 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared root parsnip is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the root parsnip, they are dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 корневой пастернакroot parsnip 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared oat root is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous swelling of the oat root, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 овсяный кореньoat root 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared santol is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of santol, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 сантолsantol 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared herring, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of herring, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 салакherring 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo eye of whole condensed sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pink apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of pink apples, dried Microwave field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 розовые яблокиpink apples 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared rambutan is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of rambutan, dried in a microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 рамбутанrambutan 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared pulasan, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of pulasan, dried in the microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 пуласанpulasan 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared pitanga, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding the pitanga, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 питангаpitanga 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared pepino is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling pepino, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 пепиноpepino 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared blueberries are convective dried method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling blueberries, dried in the microwave field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 черникаblueberries 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared convective dried cranberries method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling lingonberries, dried in the microwave field until Ia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 брусникаlingonberry 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared donut is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of aonl, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 аонлаaonla 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared dogwood is cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cornel, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 кизилdogwood 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared cherries, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while blooming sweet cherries, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 черешняsweet cherry 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared Javanese apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of Javanese apples, dried t in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 яванские яблокиjavanese apples 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared cashew stalks are cut , dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cashew stalks, dry they are mixed in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following weight ratio with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 плодоножки кешьюCashew stalks 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, chopped unabi, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding unabi, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 унабиunaby 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo oka whole condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, the prepared tamarillo is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling tamarillo, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 тамариллоtamarillo 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared black sapota , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of black boots, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk chocolate glaze and put into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 черная сапотаblack boot 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared carambol is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of carambola, dried in the field of CB until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 карамболаcarambola 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared star apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling stellar apples, dried t in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 звездные яблокиstar apples 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared jambolan, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the jambolan, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 джамболанjambolan 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, according to the invention, cut prepared bilimbi, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling bilimbi, dried in the microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 билимбиbilimbi 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the babaco, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 бабакоbabaco 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared acerola is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding acerola, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 ацеролаacerola 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared strawberries, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of strawberries, dried in the field of NE until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 земляникаwild strawberries 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared dye is convective dried method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the dye, dried in the microwave field until Ia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 красникаkrasnika 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cranberries are dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cranberries, dried in the microwave field until reaching the solids content is not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 клюкваcranberry 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared blueberries are convective dried method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while blooming blueberries, dried in the microwave field until Ia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 голубикаblueberry 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut red mombin , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the red mombin, drying They are pressed in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 красный момбинred mombin 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut by the mother, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of mummy, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 мамейmom 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared madrono is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of madrono, dried in a microwave field to ostizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 мадроноmadrono 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole milk condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared Malay apples are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Malay apples, having dried they are placed in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 малайские яблокиmalay apples 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared mangosteen is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the mangosteen, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 мангостанmangosteen 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared lucuma, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of Turkish delight, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 лукумаlokuma 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared longan is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of a longan, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 лонганlongan 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared lychees are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the lychee, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 личиlychee 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared langsat, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the langsate, dried in the microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 лангсатlangsat 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, chopped kiwano, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the Kiwano, dried in the microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 киваноKiwano 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared squash, dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of squash, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 патиссоныsquash 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, prepared chayotes are dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of chayotes, dried in the microwave field until solids content of not less than 85%, glazed with milk-chocolate glaze and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 чайотыchayotes 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared zucchini are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of zucchini, dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 кабачкиzucchini 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cucumbers are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cucumbers, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 огурцыcucumbers 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening according to the invention, the prepared watermelon peels are cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of watermelon peels, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 арбузные коркиwatermelon peels 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut into a large sapota , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of large boots, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 большая сапотаbig boot 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo eye of whole condensed sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared white sapota , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling white boots, dried in le microwave until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 белая сапотаwhite boot 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, cut prepared sapodilla, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of sapodilla, dried in a CB field until a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 саподиллаsapodilla 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared tomatoes are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of tomatoes, dried in a microwave field to stizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 томатыtomatoes 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared eggplants are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of eggplant, dried in field C W until reaching a solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 баклажаныeggplant 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared physalis is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the physalis, dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 физалисphysalis 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared papaya, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of papaya, dried in a microwave field to tizheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 папайяpapaya 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared yellow mombin is cut , dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of a yellow mombin, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with milk-chocolate icing and add to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 желтый момбинyellow mombin 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening according to the invention, the prepared barberry is dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling barberry, dried in the microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 барбарисbarberry 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared cherry is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling cherries, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 вишняcherry 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, cut prepared cherry plum, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cherry plum, dried in a microwave field to reach zheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 алычаcherry plum 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, according to the invention, the prepared quince is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of quince, dried in a microwave field until Nia solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 айваquince 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:The same result is achieved by the fact that in the method for the production of creme brulee ice cream, which involves preparing the recipe components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, sugar powder , wafer waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and cooking until caramelization of sugar to obtain a cream syrup brulee, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, mo whole eye condensed with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, according to the invention, the prepared apples are cut, dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of apples, dried in a microwave field to izheniya solids content of at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:

молоко 3,2%-ной жирности3.2% fat milk 450450 масло сливочное несоленоеunsalted butter 121,7121.7 молоко цельное сгущенное с сахаромcondensed whole milk with sugar 9090 молоко сухое цельноеwhole milk powder 18eighteen молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 14,514.5 сахарный песокgranulated sugar 69,869.8 вафельные отходыwaffle waste 4,94.9 сироп крем-брюлеcreme brulee syrup 9090 картофельный крахмалpotato starch 13,513.5 яблокиapples 50fifty молочно-шоколадная глазурьmilk chocolate glaze 50fifty водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способы реализуются следующим образом.The methods are implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные абрикосы, или дыню, или бенинказу, или лагенарию, или тыкву, или виноград, или брюкву, или хурму, или фейхоа, или сливы, или персики, или манго, или актинидию, или мушмулу, или груши, или скорцонер, или дайкон, или якон, или тописолнечник, или топинамбур, или стахис, или редис, или редьку, или кольраби, или овощной перец, или свеклу, или морковь, или корневую петрушку, или корневой сельдерей, или корневой пастернак, или овсяный корень, или сантол, или салак, или розовые яблоки, или рамбутан, или пуласан, или питангу, или пепино, или чернику, или бруснику, или аонлу, или кизил, или черешню, или яванские яблоки, или плодоножки, кешью, или унаби, или тамарилло, или черную сапоту, или карамболу, или звездные яблоки, или джамболан, или билимби, или бабако, или ацеролу, или землянику, или краснику, или клюкву, или голубику, или красный момбин, или мамей, или мадроно, или малайские яблоки, или мангостан, или лукуму, или лонган, или лангсат, или кивано, или патиссоны, или чайоты, или кабачки, или личи, или огурцы, или арбузные корки, или большую сапоту, или белую сапоту, или саподиллу, или томаты, или баклажаны, или физалис, или папайю, или желтый момбин, или барбарис, или вишню, или алычу, или айву, или яблоки в зависимости от размера сырья при необходимости нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Перечисленное растительное сырье при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию растительного сырья.Prepared apricots, or melon, or benincase, or lagenaria, or pumpkin, or grapes, or rutabaga, or persimmon, or feijoa, or plums, or peaches, or mango, or actinidia, or medlar, or pears, or scorzoner, or daikon or yakon, or sunflower or Jerusalem artichoke, or stachis, or radish, or radish, or kohlrabi, or vegetable pepper, or beets, or carrots, or root parsley, or root celery, or root parsnip, or oat root, or santol or herring, or pink apples, or rambutan, or pulasan, or pitanga, or pepino, or blueberries or cranberries, or aonlu, or dogwood, or cherries, or Javanese apples, or stalks, cashews, or unabi, or tamarillo, or black sapota, or carambola, or star apples, or jambolan, or bilimbi, or babaco, or acerola or strawberries, or krasnik, or cranberries, or blueberries, or red mombin, or mom, or madrono, or Malay apples, or mangosteen, or lokum, or longan, or lansat, or kivano, or squash, or chayotes, or zucchini or lychees, or cucumbers, or watermelon peels, or a big sapot, or a white sapot, or sapodilla, or tomatoes, and and eggplant, or physalis or papaya, or yellow spondias, or barberry, or cherry, or plum or quince, apple, or depending on the size of the raw material is cut if necessary and dried convection method prior to any intermediate humidity. The listed plant material in this case acquires a soft plastic consistency. Then the raw material is kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to the evaporation of part of the residual moisture and swelling of plant materials.

Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температуры 100°С на поверхности растительного сырья в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.It is advisable to carry out the last specified operation at a pressure providing a liquid phase state of water and a slight temperature exceeding 100 ° С on the surface of plant materials for a time sufficient to completely heat the raw material to the specified temperature.

Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют молочно-шоколадной глазурью, предусмотренной ГОСТ 31457-2012.Then the plant material is dried in the microwave field until the solids content is not less than 85% and glazed with milk-chocolate glaze, provided for by GOST 31457-2012.

Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, вафельные отходы, картофельный крахмал и питьевую воду смешивают в соотношении по массе 180:46,1:30:60:10,5:80,2:9:164,2 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле.Prepared milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water are mixed in a ratio by weight of 180: 46.1: 30: 60: 10.5: 80.2: 9: 164.2 and boiled until caramelized sugar to obtain a cream of creme brulee.

Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельной сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, вафельные отходы, сироп крем-брюле, картофельный крахмал и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированное растительное сырье. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.Prepared milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water are mixed in a recipe ratio, pasteurized homogenize, cool and send to the freezer. Glazed vegetable raw materials are also fed there in a prescription ratio. The resulting mixture is freezed, packaged and quenched to obtain the desired product.

Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для используемого сырья.The resulting ice cream is a mass with inclusions of glazed vegetable raw materials having the consistency of popcorn, color and aroma characteristic of the raw materials used.

Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами используемого растительного сырья, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.The chemical composition of ice cream is enriched with biologically active substances of the plant material used, and the organoleptic properties are unique due to the consistency of popcorn in the plant component.

Claims (87)

1. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 абрикосы 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
1. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared apricots are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of apricots, dried in the microwave field until the solids content is reached not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 apricots fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
2. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 дыня 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
2. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared melon is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of the melon, dried in the microwave field until the solids content is not less than 8 5%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 melon fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
3. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 бенинказа 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
3. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared beninase is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling benincase, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 benincase fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
4. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 лагенария 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
4. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared lagenaria is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of lagenaria, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 lagenaria fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
5. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 тыква 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
5. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared pumpkin is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of pumpkins, dried in the microwave field until the solids content is not less than e 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 pumpkin fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
6. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 виноград 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
6. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared grapes are dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the grapes, dried in the microwave field until the solids content is not less than 8 5%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 grape fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
7. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 брюква 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
7. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared swede is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of swede, dried in a microwave field until a dry matter content of at least it is 85%, glazed with milk-chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 swede fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
8. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 хурма 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
8. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared persimmons are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of persimmons, dried in the microwave field until the solids content is not less than e 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 persimmon fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
9. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 фейхоа 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
9. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mol whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared feijoa are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of feijoa, dried in the microwave field until a dry matter content of at least it is 85%, glazed with milk-chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 feijoa fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
10. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 сливы 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
10. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared plums are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of drains, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 plums fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
11. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 персики 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
11. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared peaches are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of peaches, dried in the microwave field until the dry matter content is reached e less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 peaches fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
12. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 манго 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
12. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared mango is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of mangoes, dried in the microwave field until the solids content is not less than e 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 mango fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
13. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 актинидия 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
13. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared actinidia is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of actinidia, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 actinidia fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
14. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 мушмула 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
14. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared medlar is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the medlar, dried in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 loquat fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
15. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 груши 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
15. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared pears are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling pears, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 pears fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
16. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 скорцонер 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
16. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling scorzoner, dried in the microwave field until the dry matter content is reached tv is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 scorzoner fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
17. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 дайкон 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
17. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared daikon is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the swelling of the daikon, dried in the microwave field until the dry matter content is reached enee 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 daikon fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
18. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 якон 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
18. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk powder, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared yacon is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, can withstand pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure while expanding the icon, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 yacon fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
19. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 тописолнечник 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
19. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared sunflower is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the sunflower, dried in the microwave field until the content of su chemical substances not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 sunflower fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
20. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 топинамбур 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
20. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Jerusalem artichoke, dried in the microwave field until the dry matter content is reached ETS at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 Jerusalem artichoke fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
21. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 стахис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
21. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared stachis is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of stachis, dried in the microwave field until the dry matter content is reached enee 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 stachis fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
22. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 редис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
22. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared radish is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of radishes, dried in the microwave field until a dry matter content of at least its 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 radish fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
23. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 редька 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
23. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared radish is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the radish, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 radish fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
24. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 репа 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
24. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared turnips are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling turnips, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 turnip fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
25. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 кольраби 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
25. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared kohlrabi is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling kohlrabi, dried in the microwave field until the dry matter content is reached not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 kohlrabi fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
26. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 овощной перец 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
26. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared vegetable pepper is cut, dried by convection method intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of vegetable pepper, dried in the microwave field until dry their substances are not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 vegetable pepper fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
27. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 свекла 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
27. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared beets are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of beets, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 beet fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
28. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 морковь 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
28. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared carrots are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling carrots, dried in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 carrot fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
29. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 корневая петрушка 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
29. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared root parsley is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of root parsley, dried in the microwave field until reaching Nia solids not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 root parsley fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
30. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 корневой сельдерей 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
30. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared celery root is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the root celery, dried in the microwave field until the soda reaches neigh solids not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 root celery fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
31. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 корневой пастернак 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
31. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared root parsnip is cut, dried using a convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of the root parsnip, dried in the microwave field until reaching Erzhanov solids not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 root parsnip fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
32. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 овсяный корень 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
32. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared oat root is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° С, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous swelling of the oat root, dried in the microwave field until the content of su chemical substances not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 oat root fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
33. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 сантол 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
33. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared santol is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of santol, dried in the microwave field until the dry matter content is reached enee 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 santol fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
34. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 салак 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
34. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared herring is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of herring, dried in the microwave field until a dry matter content of at least its 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 herring fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
35. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 розовые яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
35. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared pink apples are sliced, dried using a convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of pink apples, dried in a microwave field until dry their substances are not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 pink apples fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
36. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 рамбутан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
36. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared rambutan is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of rambutan, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 rambutan fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
37. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 пуласан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
37. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared pulasan is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of pulasan, dried in the microwave field until the dry matter content is reached e less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 pulasan fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
38. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 питанга 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
38. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared pitanga is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, can withstand pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure while expanding the pitanga, dry in the microwave field until dry matter is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 pitanga fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
39. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 пепино 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
39. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared pepino is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of pepino, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 pepino fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
40. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 черника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
40. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, characterized in that the prepared blueberries are dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling blueberries, dried in the microwave field until the dry matter content is not less than 85%, laziruyut milky chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 blueberries fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
41. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 брусника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
41. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, characterized in that the prepared lingonberry is dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling lingonberries, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85 %, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 lingonberry fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
42. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 аонла 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
42. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared donut is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, can withstand pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of the aonl, dry in the microwave field until the dry matter content is not less than e 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 aonla fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
43. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 кизил 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
43. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, wafer waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared dogwood is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cornel, dried in a microwave field until a dry matter content of at least its 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 dogwood fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
44. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 черешня 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
44. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared sweet cherries are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of cherries, dried in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 sweet cherry fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
45. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 яванские яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
45. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared Javanese apples are sliced, dried using a convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Javanese apples, dried in the microwave field until reaching ear substances not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 javanese apples fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
46. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 плодоножки кешью 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
46. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared cashew stalks are cut, dried using a convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling cashew stalks, dried in the microwave field until reaching I dry matter at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 Cashew stalks fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
47. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 унаби 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
47. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared unabi is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while expanding unabi, dried in the microwave field until the dry matter content is not less than e 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 unaby fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
48. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 тамарилло 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
48. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared tamarillo is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of tamarillo, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 tamarillo fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
49. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 черная сапота 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
49. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared black sapote is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling black boots, dried in the microwave field until dry x substances not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 black boot fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
50. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 карамбола 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
50. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared carambola is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling carambola, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 carambola fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
51. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 звездные яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
51. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared star apples are cut, dried using a convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling stellar apples, dried in the microwave field until reaching ear substances not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 star apples fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
52. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 джамболан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
52. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared jambolan is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the jambolan, dried in the microwave field until the dry matter content is reached tv is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 jambolan fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
53. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 билимби 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
53. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared bilimbi is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, can withstand pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, relieve pressure to atmospheric pressure while swelling bilimbi, dry in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 bilimbi fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
54. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 бабако 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
54. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared babaco is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the babaco, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 babaco fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
55. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 ацерола 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
55. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared acerola is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of acerola, dried in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 acerola fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
56. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 земляника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
56. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared strawberries are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of wild strawberries, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 wild strawberries fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
57. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 красника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
57. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared dye is convectively dried to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the dye, dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85 %, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 krasnika fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
58. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 клюква 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
58. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packaging and hardening, characterized in that the prepared cranberries are dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while cranberries expand, dried in the microwave field until the dry matter content is at least 85%, hl ziruyut milky chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 cranberry fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
59. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 голубика 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
59. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, characterized in that the prepared blueberries are dried by convective method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling blueberries, dried in the microwave field until the dry matter content is not less than 85 %, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 blueberry fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
60. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 красный момбин 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
60. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared red mombin is cut, dried by convection method intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the red mombin, dried in the microwave field until the content solids content of at least 85%, glazed with milk-chocolate icing and added to the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 red mombin fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
61. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 мамей 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
61. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared by the mother is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of mummy, dried in the microwave field until the solids content is not less than e 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 mom fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
62. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 мадроно 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
62. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared madrono is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the swelling of the madrono, dried in the microwave field until the dry matter content is reached less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 madrono fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
63. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 малайские яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
63. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared Malay apples are sliced, dried using a convective method until intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of Malay apples, dried in the microwave field until the content reaches Solids not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 malay apples fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
64. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 мангостан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
64. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription ingredients, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared mangosteen is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the mangosteen, dried in the microwave field until the dry matter content is reached tv is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 mangosteen fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
65. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 лукума 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
65. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared turkish delight is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the Turkish delight, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 lokuma fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
66. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 лонган 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
66. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared longan is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the longan, dried in the microwave field until the dry matter content is reached enee 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 longan fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
67. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 личи 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
67. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, freezing, packing and hardening, characterized in that the prepared lychees are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the lychee, dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 lychee fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
68. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 лангсат 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
68. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared langsat is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, withstand pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurize to atmospheric pressure with simultaneous expansion of the langsat, and dry in the microwave field until the dry matter content is reached e less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 langsat fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
69. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 кивано 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
69. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared kiwano is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the Kiwano, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 Kiwano fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
70. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 патиссоны 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
70. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared squash is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of squash, dried in the microwave field until the dry matter content is reached tv is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 squash fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
71. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 чайоты 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
71. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared chayots are dried by convection to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the chayotes, dried in the microwave field until the solids content of at least 85%, g Azir milky chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 chayotes fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
72. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 кабачки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
72. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared zucchini are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of zucchini, dried in the microwave field until the dry matter content is reached e less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 zucchini fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
73. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 огурцы 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
73. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared cucumbers are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of cucumbers, dried in the microwave field until the dry matter content is reached enee 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 cucumbers fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
74. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 арбузные корки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
74. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, filling and hardening, characterized in that the prepared watermelon peels are sliced, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of watermelon peels, dried in the microwave field until the content of su chemical substances not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 watermelon peels fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
75. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 большая сапота 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
75. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared large sapphire is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° С, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of large capsules, dried in the microwave field until the content of su chemical substances not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 big boot fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
76. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 белая сапота 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
76. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared white sapot is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of white boots, dried in the microwave field until dry eschestv at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 white boot fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
77. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 саподилла 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
77. A method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared sapodilla is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the sapodilla, dried in the microwave field until the dry matter content is reached at least 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 sapodilla fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
78. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 томаты 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
78. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared tomatoes are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous expansion of tomatoes, dried in the microwave field until the dry matter content is reached enee 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 tomatoes fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
79. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 баклажаны 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
79. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared eggplant is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of eggplant, dried in the microwave field until the dry matter content is reached tv is not less than 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 eggplant fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
80. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 физалис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
80. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packaging and hardening, characterized in that the prepared physalis is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the physalis, dried in the microwave field until the dry matter content is reached e less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 physalis fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
81. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 папайя 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
81. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared papaya is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of papaya, dried in the microwave field until the dry matter content is not m it 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 papaya fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
82. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 желтый момбин 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
82. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared yellow mombin is cut, dried by convection method to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling the yellow mombin, dried in the microwave field until the content of su chemical substances not less than 85%, glazed with milk chocolate glaze and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 yellow mombin fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
83. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 барбарис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
83. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared barberry is dried by convection to intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of barberry, dried in the microwave field until the dry matter content is not less than 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 barberry fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
84. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 вишня 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
84. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skimmed milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared cherries are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling cherries, dried in the microwave field until the solids content is not less than e 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 cherry fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
85. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 алыча 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
85. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry skim milk, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared cherry plum is cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swirling cherry plum, dried in the microwave field until the solids content is not less than e 85%, glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 cherry plum fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
86. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 айва 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
86. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing milk of 3.2% fat, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared quince is cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous expansion of quince, dried in a microwave field until a dry matter content of at least 85%, glazed with milk-chocolate icing and introduced into the mixture during freezing, and the components are used in the following ratio by weight with an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 quince fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
87. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды в соотношении по массе 500:135,2:100:20:16,1:137,5:5,4:15:30,8 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 121,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое цельное 18 молоко сухое обезжиренное 14,5 сахарный песок 69,8 вафельные отходы 4,9 сироп крем-брюле 90 картофельный крахмал 13,5 яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000
87. Method for the production of creme brulee ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing 3.2% fat milk, unsalted butter, condensed milk with sugar, whole milk, skimmed milk powder, granulated sugar, waffle waste, potato starch and drinking water in a ratio by weight of 500: 135.2: 100: 20: 16.1: 137.5: 5.4: 15: 30.8 and boiling until caramelization of sugar to obtain creme brulee syrup, mixing milk 3, 2% fat, unsalted butter, condensed whole milk with sugar, mo whole dry eye, skim milk powder, sugar, waffle waste, creme brulee syrup, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening, characterized in that the prepared apples are cut, dried by convection method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure while swelling apples, dried in the microwave field until a dry matter content of at least its 85% glazed milk-chocolate coating and applied to the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy of ± 2%:
3.2% fat milk 450 unsalted butter 121.7 condensed whole milk with sugar 90 whole milk powder eighteen skimmed milk powder 14.5 granulated sugar 69.8 waffle waste 4.9 creme brulee syrup 90 potato starch 13.5 apples fifty milk chocolate glaze fifty water before the release of the target product 1000
RU2014111647/13A 2014-03-27 2014-03-27 Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) RU2545809C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014111647/13A RU2545809C1 (en) 2014-03-27 2014-03-27 Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014111647/13A RU2545809C1 (en) 2014-03-27 2014-03-27 Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2545809C1 true RU2545809C1 (en) 2015-04-10

Family

ID=53295607

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014111647/13A RU2545809C1 (en) 2014-03-27 2014-03-27 Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2545809C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2218805C1 (en) * 2002-05-08 2003-12-20 Гельм Сергей Андреевич Alcoholic ice-cream production method
US6685977B1 (en) * 1999-12-15 2004-02-03 Fuji Oil Co., Ltd. Method for production of frozen desserts
RU2002119218A (en) * 2002-07-22 2004-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия METHOD FOR PRODUCING ICE CREAM "FLAMINGO"
UA18763U (en) * 2006-06-01 2006-11-15 Nat Univ Food Technologies Method for production of milk ice-cream
RU2370091C1 (en) * 2008-04-21 2009-10-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") Ice-cream production method

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2228056C2 (en) * 2002-07-22 2004-05-10 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of ice-cream "flamingo"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6685977B1 (en) * 1999-12-15 2004-02-03 Fuji Oil Co., Ltd. Method for production of frozen desserts
RU2218805C1 (en) * 2002-05-08 2003-12-20 Гельм Сергей Андреевич Alcoholic ice-cream production method
RU2002119218A (en) * 2002-07-22 2004-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия METHOD FOR PRODUCING ICE CREAM "FLAMINGO"
UA18763U (en) * 2006-06-01 2006-11-15 Nat Univ Food Technologies Method for production of milk ice-cream
RU2370091C1 (en) * 2008-04-21 2009-10-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") Ice-cream production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технологическая инструкция по производству мороженого, Москва, Агропромиздат, 1988, с.13-32. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2545809C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2551022C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2545849C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2547305C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2552729C1 (en) "kazachok" ice cream production method (versions)
RU2551520C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2546758C1 (en) Method for production of plombier with egg (versions)
RU2552733C1 (en) Method for production of "snegurochka" ice cream (versions)
RU2552700C1 (en) "kazachok" ice cream production method (versions)
RU2545671C1 (en) Method for production of "polyus" ice cream (versions)
RU2546769C1 (en) Coffee plombier ice cream production method (versions)
RU2554426C1 (en) Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions)
RU2545622C1 (en) Method for production of "polyus" ice cream (versions)
RU2553637C1 (en) Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions)
RU2543730C1 (en) Method for production of creme brulee ice cream (versions)
RU2545044C1 (en) "kofeynoye" ice cream production method (versions)
RU2544493C1 (en) Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions)
RU2545075C1 (en) Method for production of "snegurochka" ice cream (versions)
RU2546808C1 (en) Method for production of "zilite" ice cream (versions)
RU2554415C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2545084C1 (en) Method for production of "polyus" ice cream (versions)
RU2546770C1 (en) Coffee plombier ice cream production method (versions)
RU2546587C1 (en) Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions)
RU2552706C1 (en) "kazachok" ice cream production method (versions)
RU2547308C1 (en) "coffee" ice cream production method (versions)