RU2139664C1 - Method for obtaining milk-based food product - Google Patents
Method for obtaining milk-based food product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139664C1 RU2139664C1 RU98117530A RU98117530A RU2139664C1 RU 2139664 C1 RU2139664 C1 RU 2139664C1 RU 98117530 A RU98117530 A RU 98117530A RU 98117530 A RU98117530 A RU 98117530A RU 2139664 C1 RU2139664 C1 RU 2139664C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- milk
- cedar
- mixture
- resulting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а точнее касается способа производства продукта питания на основе молока. The invention relates to the dairy industry, and more specifically relates to a method for producing a milk-based food product.
Изобретение найдет применение при производстве таких продуктов, как сгущенное молоко, кисломолочные продукты, мороженое, кремы, взбитые молочные десерты, детское и диетическое питание. The invention will find application in the production of products such as condensed milk, dairy products, ice cream, creams, whipped milk desserts, baby and diet food.
Качество продуктов питания, в частности, продуктов на основе молока складывается как из биологической, так и пищевой ценности продукта. Говоря о биологической ценности, мы имеем в виду биохимические характеристики продукта - содержание витаминов, микроэлементов, минеральный состав, а также показатель усвояемости/перевариваемости продукта питания; под пищевой ценностью понимаются физико-химические характеристики продукта - его структурная стабильность во времени, стабильность по микробиологическим показателям, которая обеспечивает стойкость продукта при хранении, органолептические характеристики. The quality of food products, in particular, milk-based products consists of both the biological and nutritional value of the product. Speaking about biological value, we mean the biochemical characteristics of the product - the content of vitamins, trace elements, mineral composition, as well as an indicator of digestibility / digestibility of the food product; nutritional value refers to the physicochemical characteristics of a product - its structural stability over time, stability according to microbiological parameters, which ensures the stability of the product during storage, organoleptic characteristics.
Наукой о питании ставится задача улучшения биологической ценности продуктов питания до такой степени, чтобы они выполняли и лечебное действие с учетом возврастных групп населения и здоровья людей. Учеными, занимающимися проблемами питания, предпринимаются попытки сбалансированной корректировки биохимического состава пищевых продуктов путем использования в процессе их производства различных веществ - пищевых добавок, так или иначе обогащающих производимый продукт. При этом в разрабатываемых технологиях не всегда удается учесть антагонизм и синергизм вводимых добавок и ингредиентов пищевого продукта. The science of nutrition sets the task of improving the biological value of food products to such an extent that they carry out a therapeutic effect, taking into account the age groups of the population and people's health. Scientists involved in nutrition are making attempts to balance the biochemical composition of food products by using various substances in the process of their production - food additives that enrich the product in one way or another. Moreover, in the developed technologies it is not always possible to take into account the antagonism and synergism of the introduced additives and ingredients of the food product.
Известно повышение биологической ценности такого молочного продукта, как сгущенное молоко (SU, A1, 1750591, A 23 C 9/18). В соответствии с указанным патентом в кипящее молоко вводят добавку - виноградный сок (20-30%), при этом смесь сразу свертывается, поэтому ее взбалтывают до получения однородной массы, а затем сгущают путем последующего кипячения до содержания сухих веществ в количестве 35%. В сгущенную массу вводят ванилин и снова взбалтывают. It is known to increase the biological value of such a dairy product as condensed milk (SU, A1, 1750591, A 23 C 9/18). In accordance with the said patent, an additive is added to boiling milk - grape juice (20-30%), and the mixture immediately coagulates, so it is shaken until a homogeneous mass is obtained, and then it is concentrated by subsequent boiling to a dry matter content of 35%. Vanillin is introduced into the condensed mass and shaken again.
Полученный молочный продукт, как указано в названном патенте, высококалориен, так как входящие в него компоненты содержат ценные вещества и природные сахарсодержащие фруктозу и сахарозу, витамины и другие биологически-активные вещества, которые имеют питательные свойства. Однако ценные вещества, содержащиеся в виноградном соке, в основном определяющие ценность этого молочного продукта, в процессе его приготовления неизбежно разрушаются, что существенно снижает характеристики продукта по качеству. Кроме того, указанная технология не сбалансирована с учетом антагонизма вводимых ингредиентов, в результате чего происходят свертывание молочной основы и неизбежное расслоение продукта с течением времени. The resulting dairy product, as indicated in the said patent, is high-calorie, since its constituent components contain valuable substances and natural sugar-containing fructose and sucrose, vitamins and other biologically active substances that have nutritional properties. However, the valuable substances contained in grape juice, which mainly determine the value of this dairy product, inevitably collapse during its preparation, which significantly reduces the quality of the product. In addition, this technology is not balanced taking into account the antagonism of the introduced ingredients, resulting in coagulation of the milk base and the inevitable separation of the product over time.
Известно повышение биологической и пищевой ценности такого широко распространенного молочного продукта как йогурт путем введения в этот кисломолочный продукт 2%-ного пектинового раствора и фруктового пюре. Кисломолочный продукт с указанными витаминной и стабилизирующей добавками затем гомогенизируют, стерилизуют при 120oC, после чего расфасовывают при температуре 93oC и дополнительно стерилизуют при температуре 85oC (SU, 588964, A23 C 9/12). Полученный продукт имеет выраженный вкус и аромат введенной фруктовой добавки, обладает при этом повышенной биологической ценностью, обусловленной биологической ценностью витаминной добавки, и пригоден для продолжительного хранения без разрушения достигнутой структуры, так как содержит примерно 8 мас.% стабилизатора - пиктиновый раствор.It is known to increase the biological and nutritional value of such a widespread dairy product as yogurt by introducing a 2% pectin solution and fruit puree into this dairy product. The fermented milk product with the indicated vitamin and stabilizing additives is then homogenized, sterilized at 120 o C, then packaged at a temperature of 93 o C and further sterilized at a temperature of 85 o C (SU, 588964, A23 C 9/12). The resulting product has a pronounced taste and aroma of the introduced fruit supplement, and at the same time has increased biological value due to the biological value of the vitamin supplement, and is suitable for long-term storage without destroying the achieved structure, since it contains about 8 wt.% Stabilizer - a pictic solution.
Известен способ производства молочного напитка с повышенной биологической ценностью, согласно которому в подготовленное нормализованное молоко вводят аскорбиновую кислоту (0,001 - 0,003 мас.%) и концентрат морковного сока (0,3 - 0,5 мас.%), предварительно смешанный в соотношении 1:6 с частью молока, используемого для производства целевого напитка, кроме того, возможно вводить сывороточный белок (0,2 - 0,5 мас.%), предварительно разведенный молоком в соотношении 1:2 - 4. Концентрат морковного сока (70,0 мг% каротина) получен путем каогуляции, осуществленной при 116 - 120oC, последующего охлаждения до 5oC и смешивания с сахаром, лимонной и аскорбиновой кислотой.A known method of producing a milk drink with high biological value, according to which ascorbic acid (0.001-0.003 wt.%) And carrot juice concentrate (0.3-0.5 wt.%) Are added to the prepared normalized milk, pre-mixed in a ratio of 1: 6 with a portion of the milk used for the production of the target drink, in addition, it is possible to introduce whey protein (0.2 - 0.5 wt.%), Previously diluted with milk in a ratio of 1: 2 - 4. Carrot juice concentrate (70.0 mg % carotene) obtained by coagulation carried out by 116 - 120 o C, subsequent cooling to 5 o C and mixed with sugar, citric acid and ascorbic acid.
После перемешивания ингредиентов полученную смесь гомогенизируют при давлении 16 - 18 мПа, пастеризуют при 85 - 90oC в течение 2 секунд, охлаждают до 4 - 8oC, после чего добавляют 0,006 - 0,008 мас.% аскорбиновой кислоты, перемешивают, выдерживают и направляют на розлив (SU, A1, 1091897, A 23 C 9/133).After mixing the ingredients, the resulting mixture is homogenized at a pressure of 16 - 18 MPa, pasteurized at 85 - 90 o C for 2 seconds, cooled to 4 - 8 o C, then add 0.006 - 0.008 wt.% Ascorbic acid, mix, stand and direct for bottling (SU, A1, 1091897, A 23 C 9/133).
Полученный продукт содержит до 10 мг витамина C, до 3,7 мас.% белка, обладает повышенным содержанием (до 0,34 мг%) каротина, пригоден для хранения без изменения потребительских свойств до 48 часов благодаря жесткому соблюдению температурных режимов как на стадии получения витаминной добавки - концентрата морковного сока, так и на стадии осуществления гомогенизации целевого продукта. The resulting product contains up to 10 mg of vitamin C, up to 3.7 wt.% Protein, has a high content (up to 0.34 mg%) of carotene, is suitable for storage without changing consumer properties for up to 48 hours due to strict adherence to temperature conditions as in the preparation stage vitamin supplements - carrot juice concentrate, and at the stage of homogenization of the target product.
Молочный напиток, получаемый в соответствии с технологией, указанной в названном патенте, предназначается для питания школьников и диетического питания, однако указанная технология не обеспечивает сбалансированную корректировку целевого продукта по белковому, минеральному, витаминному и жировому составу. A milk drink obtained in accordance with the technology specified in the aforementioned patent is intended for nutrition of schoolchildren and dietary nutrition, however, this technology does not provide a balanced adjustment of the target product for protein, mineral, vitamin and fat composition.
В настоящее время широкое распространение получает производство взбитых молочных десертов, содержащих в качестве молочной основы цельное или обезжиренное молоко, в том числе сухое, пахту, сыворотку, кисломолочные продукты и напитки: творог, сметану, кефир, йогурт, ацидофильное молоко. При производстве взбитых молочных десертов особое место занимают вещества, позволяющие стабилизировать их первоначальную консистенцию или способствующие образованию желаемой структуры. Введение таких веществ - стабилизаторов повышает вязкость и взбиваемость смесей. Currently, the widespread production of whipped milk desserts containing whole or skim milk as a milk base, including dried, buttermilk, whey, dairy products and drinks: cottage cheese, sour cream, kefir, yogurt, acidophilus milk. In the production of whipped milk desserts, a special place is occupied by substances that stabilize their initial consistency or contribute to the formation of the desired structure. The introduction of such stabilizing substances increases the viscosity and whiskability of mixtures.
При производстве взбитых сливок (наиболее распространенного вида взбитых продуктов) в виде полуфабриката этого десерта - к сливкам c массовой долей жира примерно 35% добавляют 0,2-0,6 мас.% стабилизаторов - смеси натрийкарбоксиметилцеллюлозы и мелкокристаллической целлюлозы, взятых в соотношении 30: 70-50: 50. При этом перед внесением в сливки стабилизатор диспергируют в воде или обезжиренном молоке и добавляют водный раствор хлорида кальция, также способствующий повышению стойкости продукта. Затем сливки стерилизуют при температуре 150oC в течение 3 секунд, охлаждают в вакууме до 78oC, гомогенизируют при давлении 5 МПа и вновь охлаждают до 22oC (заявка GB N 1567049, МКИ A 23 C 13/14).In the production of whipped cream (the most common type of whipped product) in the form of a semi-finished product of this dessert, 0.2-0.6 wt.% Stabilizers, a mixture of sodium carboxymethyl cellulose and fine crystalline cellulose taken in a ratio of 30, are added to cream with a mass fraction of fat of about 35%: 70-50: 50. In this case, before applying to the cream, the stabilizer is dispersed in water or skim milk and an aqueous solution of calcium chloride is added, which also contributes to an increase in the stability of the product. Then the cream is sterilized at a temperature of 150 o C for 3 seconds, cooled in vacuo to 78 o C, homogenized at a pressure of 5 MPa and again cooled to 22 o C (application GB N 1567049, MKI A 23 C 13/14).
Возможно при производстве взбитых оливок к исходной молочной основе добавлять 5-15 мас.% концентрата пахты, полученного способом ультрафильтрации, с последующим снижением pH смеси ниже 4,0 (Заявка 83/03337 PCT, A 23 C 13/14). In the production of whipped olives, it is possible to add 5-15 wt.% Buttermilk concentrate obtained by ultrafiltration to the initial milk base, followed by a decrease in the pH of the mixture below 4.0 (Application 83/03337 PCT, A 23 C 13/14).
Получаемый продукт можно хранить до взбивания в течение 4-6 месяцев - в течение этого времени гарантируется образование пенной структуры, стабильность по микробиологическим показателям и органолептическим характеристикам. Что же касается биологической ценности этого продукта, то она целиком и полностью определяется качеством используемого молока и питательной ценностью используемых синтетических стабилизаторов. The resulting product can be stored until beating for 4-6 months - during this time, the formation of a foam structure, stability according to microbiological indicators and organoleptic characteristics are guaranteed. As for the biological value of this product, it is entirely determined by the quality of the milk used and the nutritional value of the synthetic stabilizers used.
Для улучшения структурных характеристик такого широко известного молочного продукта как мороженое и для повышения его усвояемости предложено при производстве этого продукта, включающем составление смеси из молока, подслащивающего агента и стабилизатора, последующую пастеризацию смеси, фильтрование, гомогенизацию, охлаждение, внесение вкусовых и ароматических компонентов, фризерование и закаливание получаемого мороженого, осуществляемом в соответствии с SU, 581608, A 23 G 9/00, целесообразно использовать в качестве подслащивающего агента инвертный сироп (14-20 мас.%), а в качестве стабилизатора - желирующий картофельный крахмал (3-7 мас.%). To improve the structural characteristics of such a well-known dairy product as ice cream and to increase its digestibility, it was proposed in the production of this product, which includes making a mixture of milk, a sweetening agent and a stabilizer, subsequent pasteurization of the mixture, filtering, homogenizing, cooling, adding flavoring and aromatic components, milling and hardening of the resulting ice cream, carried out in accordance with SU, 581608, A 23 G 9/00, it is advisable to use as a sweetening agent in nectar syrup (14-20 wt.%), and gelling potato starch (3-7 wt.%) as a stabilizer.
Биологическая ценность получаемого мороженого обусловлена качеством используемого молочного сырья и стабилизирующей добавки, которые, как известно, не являются продуктами, сбалансированными по содержанию белка, витаминов, микроэлементов, минеральных веществ. The biological value of the ice cream obtained is due to the quality of the used dairy raw materials and stabilizing additives, which, as you know, are not products balanced in the content of protein, vitamins, trace elements, minerals.
Известен способ производства такого продукта, как шоколад молочный, приготавливаемого с использованием значительного количества молока (например, SU, 159543, A 23 G 1/00). В соответствии с этим способом обезжиренное молоко в количестве 11,4-39,95 мас.% смешивают с сахаром (40-55 мас.%), осуществляют сгущение полученной массы, в которую затем вводят какао тертое (12-20 мас. %) и высушивают до мол. доли влаги 1,0- 2,5%. В высушенную массу вводят молочный жир (7-11 мас. %) в смеси с соевым фосфатидным концентратом (0,005-0,1 мас.%) для агломерации частиц до размеров 100-500 мкм. Полученный таким образом полуфабрикат в дальнейшем смешивают с какао-маслом в соотношении 3,5-5,5:1 и из полученной массы вырабатывают готовый продукт. A known method of producing such a product as milk chocolate, prepared using a significant amount of milk (for example, SU, 159543, A 23 G 1/00). In accordance with this method, skim milk in an amount of 11.4-39.95 wt.% Is mixed with sugar (40-55 wt.%), The resulting mass is condensed, into which cocoa liquor is then added (12-20 wt.%) and dried to mol. moisture content 1.0-2.5%. Milk fat (7-11 wt.%) Is introduced into the dried mass in a mixture with soybean phosphatide concentrate (0.005-0.1 wt.%) For agglomeration of particles to a size of 100-500 microns. The semi-finished product thus obtained is further mixed with cocoa butter in a ratio of 3.5-5.5: 1 and the finished product is produced from the resulting mass.
При производстве молочного шоколада с использованием пищевой добавки - соевого фосфатидного концентрата на срок хранения (1 месяц) исключается возможность прогоркания молочного жира вследствии его окисления - получаемый высокоценный продукт стабильно сохраняет свои потребительские свойства. Кроме того, известно, что фосфатиды положительно влияют на белково-липоидный обмен, доставляют организму фосфор в органической форме, необходимый для нормальной деятельности мозговых и нервных тканей. Присутствие фосфатидов улучшает усвояемость жиров и обмен веществ, снижает накопление холестерина в крови, повышает сопротивляемость организма заболеваниям. Таким образом получаемый молочный шоколад является высокополезным продуктом не только в силу содержания продуктов переработки какао-бобов. In the production of milk chocolate using a food additive - soybean phosphatide concentrate for a shelf life (1 month), the possibility of rancidity of milk fat due to its oxidation is excluded - the resulting high-value product stably retains its consumer properties. In addition, it is known that phosphatides have a positive effect on protein-lipid metabolism, deliver the body phosphorus in organic form, which is necessary for the normal functioning of brain and nerve tissues. The presence of phosphatides improves the absorption of fats and metabolism, reduces the accumulation of cholesterol in the blood, and increases the body's resistance to diseases. Thus obtained milk chocolate is a highly useful product not only due to the content of cocoa beans processing products.
Известен также способ производства кисломолочных продуктов (SU, A1, 1789172, A 23 C 13/12), выбранный в качестве прототипа, согласно которому в нормализованное молоко вносят добавку - восстановленный соевый гидролизат (2-3 мас. %), затем осуществляют гомогенизацию смеси при давлении 15 МПа и температуре 45-85oC, пастеризацию ее (температура 92oC, время выдержки 5 минут), а после охлаждения до 30oC вносят закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий, а также вкусовой наполнитель - например, плодово-ягодный сироп. Полученную смесь расфасовывают, сквашивают при температуре 30oC в течение 7-8 часов до достижения кислотности 85 - 90oТ и охлаждают до 6oC.There is also known a method for the production of fermented milk products (SU, A1, 1789172, A 23 C 13/12), selected as a prototype, according to which an additive is added to normalized milk - reduced soybean hydrolyzate (2-3 wt.%), Then the mixture is homogenized at a pressure of 15 MPa and a temperature of 45-85 o C, pasteurizing it (temperature 92 o C, holding time 5 minutes), and after cooling to 30 o C make a starter prepared on pure cultures of lactic acid bacteria, as well as a flavoring filler - for example, fruit syrup. The resulting mixture is packaged, fermented at a temperature of 30 o C for 7-8 hours to achieve an acidity of 85 - 90 o T and cooled to 6 o C.
Получаемый кисломолочный продукт имеет благодаря соевому белковому гидролизату более сбалансированный по аминокислотам состав, он легче усваивается организмом благодаря белкам растительного происхождения; консистенция получаемого продукта однородная с нерасслаивающимся, плотным, вязким, хорошо удерживающим сыворотку кисломолочным сгустком. Однако в получаемом продукте явно ощущается ярко выраженный бобовый привкус даже при содержании названной добавки в количестве 2-3 мас.%. Повышение биологической ценности этого продукта возможно при увеличении содержания соевого гидролизата, однако это не представляется возможным из-за усиления бобового привкуса и разрушения однородности консистенции продукта. The resulting fermented milk product has a more balanced amino acid composition due to soy protein hydrolyzate, it is more easily absorbed by the body due to plant-based proteins; the consistency of the resulting product is homogeneous with a non-stratified, dense, viscous, well-retained whey fermented milk clot. However, in the resulting product, a pronounced bean taste is clearly felt even when the content of the named additive is in the amount of 2-3 wt.%. An increase in the biological value of this product is possible with an increase in the content of soy hydrolyzate, however, this is not possible due to the increase in bean taste and the destruction of the uniformity of the consistency of the product.
Таким образом видно, что при производстве продуктов питания на основе молока используют различные добавки, назначение которых состоит в том, чтобы в той или иной степени повысить биологическую и пищевую ценность продукта. Однако используемые добавки, если и обеспечивают в определенной степени повышение либо биологической, либо пищевой ценности продукта, не позволяют комплексно улучшать качество продукта питания по нескольким показателям. Кроме того, наблюдают явление антагонизма при введении в продукт нескольких добавок для достижения улучшения качества в широком спектре показателей. Явление антагонизма наблюдают и при введении какой-либо одной добавки, несовместимой по своим химико-биологическим свойствам с рецептурными компонентами производимого продукта, в результате происходит ухудшение потребительских свойств последнего - ухудшение вкуса, аромата, изменение структуры. Thus, it is seen that in the production of milk-based food products, various additives are used, the purpose of which is to increase the biological and nutritional value of the product to one degree or another. However, the additives used, if they provide a certain degree of increase in either the biological or nutritional value of the product, do not allow comprehensively improving the quality of the food product for several indicators. In addition, the phenomenon of antagonism is observed when several additives are introduced into the product to achieve quality improvement in a wide range of indicators. The phenomenon of antagonism is also observed with the introduction of any one additive that is incompatible in its chemical and biological properties with the prescription components of the product being produced, as a result, the consumer properties of the latter deteriorate - taste, aroma, structure change.
В основу заявляемого изобретения положена задача путем введения в состав целевого пищевого продукта природного комплекса веществ сбалансированного биохимического состава создать способ производства продукта питания на основе молока, позволяющий обеспечить долговременную сохранность готового продукта, обладающего повышенной биологической и пищевой ценностью. The basis of the claimed invention is the task of introducing into the target food product of a natural complex of substances of a balanced biochemical composition to create a method of producing a food product based on milk, which allows for the long-term preservation of the finished product with high biological and nutritional value.
Эта задача решается при производстве продукта питания на основе молока способом, включающим подготовку исходной молочной основы, введение растительной добавки в содержащую молочную основу рецептурную смесь ингредиентов производимого продукта, последующее осуществление технологических приемов, обеспечивающих получение целевого продукта, согласно изобретению, в качестве растительной добавки используют продукт переработки семян кедра, преимущественно взятый в количестве, составляющем по меньшей мере 0,01 мас.%. This problem is solved in the production of a milk-based food product in a manner that includes preparing an initial milk base, introducing a herbal supplement into a prescription mixture containing the milk base of the ingredients of the product to be produced, and then implementing technological methods for obtaining the target product, according to the invention, the product is used as a herbal additive processing cedar seeds, mainly taken in an amount of at least 0.01 wt.%.
Благодаря заявляемому изобретению стало возможно в 2-4 раза дольше сохранять потребительские свойства продуктов питания на основе молока и обогащать его ценнейшими для организма человека микроэлементами, витаминами и биологически-активными веществами. Thanks to the claimed invention, it became possible to preserve the consumer properties of milk-based food products 2-4 times longer and enrich it with micronutrients, vitamins and biologically active substances that are most valuable for the human body.
Для достижения привлекательных для потребителя органолептических характеристик получаемых продуктов питания на основе молока целесообразно, согласно изобретению, в качестве продукта переработки семян кедра использовать кедровое масло и/или порошкообразный жмых ядра семян кедра. To achieve attractive for the consumer organoleptic characteristics of the obtained milk-based food products, it is advisable, according to the invention, to use cedar oil and / or powdered cedar seed kernels as a product of processing cedar seeds.
Вариант выполнения заявляемого изобретения состоит в том, что технологические приемы, обеспечивающие получение целевого продукта, включают внесение в рецептурную смесь, содержащую молочную основу, молочнокислых микроорганизмов, осуществление сквашивания названной смеси и последующее введение в нее этилового спирта с получением слабоалкогольного продукта, имеющего преимущественно алкогольную крепость самое большее 5 об.%. Указанные приемы позволяют расширить ассортимент высокополезных продуктов питания, выпускаемых на основе молока. An embodiment of the claimed invention consists in the fact that the technological methods for obtaining the target product include the addition of lactic acid microorganisms to the recipe mixture containing the milk base, the fermentation of the said mixture and the subsequent introduction of ethyl alcohol into it to obtain a low-alcohol product having a predominantly alcoholic strength at most 5 vol.%. These methods allow you to expand the range of highly useful food products produced on the basis of milk.
Дальнейшие цели и преимущества заявляемого изобретения станут ясны из последующего подробного описания способа производства продуктов питания на основе молока и конкретных примеров осуществления этого способа. Further objectives and advantages of the claimed invention will become apparent from the following detailed description of a method for the production of milk-based food products and specific examples of the implementation of this method.
В соответствии с заявляемым изобретением предлагается в рецептурную смесь ингредиентов производного продукта на основе молока, например, сгущенного молока, йогурта, кефира, творога, сметаны, творожной массы, мороженого, кремов, взбитых кисломолочных продуктов, детского и диетического питания на молочной основе, молочных напитков, в том числе слабоалкогольных, масла сливочного вводить такую растительную добавку как природный комплекс веществ сбалансированного биохимического состава в виде продукта переработки семян кедра. Химический анализ семян кедра показал, что в них содержится, мас.доля%: сухие вещества - 96,9, в том числе: жир - 62,90 (в том числе лицитин - 1,41); азотистые вещества -19,8 (в том числе белки - 18,94); углеводы: глюкоза - 2,21, следы фруктозы, сахарозы - 0,24, декстрин - 2,20, крахмал - 5,26, клетчатка - 2,24, пентозан - 2,06; минеральные вещества - 2,57 (в том числе, мг%: кальций - 39,3, фосфор - 716,4 /при этом 286,5±7,4 фосфора в минеральных соединениях; 146,3±4,4 фосфора в гексозофосфатах; 58,2±1,6 фосфора в фитине; 169±5,8 фосфора в белках; 55,9±1,5 фосфора в фофотидах); железо - 2,2; магний - 430,1; калий - 368,3; витамины, мг%: токоферолы - 61,6; группы B - 0,98; группы F - 78,8;
микроэлементы: марганец до 9,762; медь до 3,272; цинк до 13,9; йод до 0,928; кобальт до 0,093.In accordance with the claimed invention, it is proposed in a prescription mixture of ingredients of a derived product based on milk, for example, condensed milk, yogurt, kefir, cottage cheese, sour cream, curd, ice cream, creams, whipped fermented milk products, baby and diet food based on milk, milk drinks , including low alcohol, butter, to introduce such a herbal supplement as a natural complex of substances with a balanced biochemical composition in the form of a product of processing cedar seeds. Chemical analysis of cedar seeds showed that they contain, wt%:% solids - 96.9, including: fat - 62.90 (including litsitin - 1.41); nitrogenous substances -19.8 (including proteins - 18.94); carbohydrates: glucose - 2.21, traces of fructose, sucrose - 0.24, dextrin - 2.20, starch - 5.26, fiber - 2.24, pentosan - 2.06; mineral substances - 2.57 (including mg%: calcium - 39.3, phosphorus - 716.4 / with 286.5 ± 7.4 phosphorus in mineral compounds; 146.3 ± 4.4 phosphorus in hexose phosphates ; 58.2 ± 1.6 phosphorus in phytin; 169 ± 5.8 phosphorus in proteins; 55.9 ± 1.5 phosphorus in phophotides); iron - 2.2; magnesium - 430.1; potassium - 368.3; vitamins, mg%: tocopherols - 61.6; group B - 0.98; group F - 78.8;
trace elements: manganese up to 9.762; copper up to 3.272; zinc up to 13.9; iodine up to 0.928; cobalt to 0.093.
Семена кедра содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированность которых близка к идеальной. Cedar seeds contain all the essential amino acids, the balance of which is close to ideal.
Согласно изобретению предлагается использовать продукт переработки семян кедра - кедровое масло и порошкообразный жмых ядра семян кедра. According to the invention, it is proposed to use a cedar seed processing product — cedar oil and powdery cedar seed kernels.
Кедровое масло, полученное преимущественно методом холодного прессования, обладает высокими вкусовыми достоинствами, оно имеет приятный нейтральный вкус, очень слабый нежный ореховый запах, светло-янтарный цвет. Температура застывания кедрового масла колеблется от минус 19,5 до 22,5oC, при температуре минус 10oC масла кедровое остается жидким, а затем постепенно загустевает. Вязкость масла кедрового по Энглеру при 20oC равняется в среднем E=8,42.Cedar oil, obtained mainly by cold pressing, has high palatability, it has a pleasant neutral taste, a very weak, delicate nutty smell, and a light amber color. The pour point of cedar oil ranges from minus 19.5 to 22.5 o C, at a temperature of minus 10 o C the cedar oil remains liquid, and then gradually thickens. The viscosity of cedar oil according to Engler at 20 o C is equal to an average of E = 8.42.
Кедровое масло имеет следующий средний жирнокислотный состав (определен спектрографическим методом): неомыляемых веществ 1,12%, кислот: насыщенных 5,78%, ненасыщенных - олеиновой 15,76%, линолевой 57,24% и линоленовой 21,22% к общему содержанию жирных кислот. Cedar oil has the following average fatty acid composition (determined by spectrographic method): unsaponifiable substances 1.12%, acids: saturated 5.78%, unsaturated - oleic 15.76%, linoleic 57.24% and linolenic 21.22% of the total content fatty acids.
По содержанию биологически активных жирных кислот кедровое масло заметно превосходит все известные пищевые растительные масла. Значительное присутствие в кедровом масле кислот, обладающих активностью витамина F - специфическая характеристика витаминов этого масла, кроме того, в нем отмечается повышенное содержание витаминов B1 (тиамина), B2 (рибофлавина), E (токоферолав). Ценность природных токоферолов определяется их биологической и антиокислительной активностью. Высокая витаминизированноcть кедрового масла, в том числе значительная B-витаминная активность существенно увеличивает его пищевую и медико-биологическую ценность.According to the content of biologically active fatty acids, cedar oil significantly exceeds all known edible vegetable oils. A significant presence of acids with vitamin F activity in cedar oil is a specific characteristic of the vitamins of this oil, in addition, it contains an increased content of vitamins B 1 (thiamine), B 2 (riboflavin), E (tocopherolav). The value of natural tocopherols is determined by their biological and antioxidant activity. The high vitaminization of cedar oil, including significant B-vitamin activity, significantly increases its nutritional and biomedical value.
Биологическая ценность кедрового масла в значительной степени связана также с довольно высоким содержанием белка (15- 20%) и широким набором аминокислот, в том числе незаменимых. Белки кедрового масла состоят из наиболее легко усваяемых альбуминов (39%) и глобулинов (35%). В опытах на крысах установлена высокая перевариваемость белков кедровых семян, что выше чем белков миндаля, арахиса, лесного и грецкого орехов. The biological value of cedar oil is also largely associated with a rather high protein content (15-20%) and a wide range of amino acids, including essential ones. Proteins of cedar oil consist of the most easily absorbed albumin (39%) and globulin (35%). In experiments on rats, high digestibility of cedar seeds was found, which is higher than that of almonds, peanuts, hazelnuts and walnuts.
Методом бумажной хроматографии идентифицированы и количественно определены аминокислоты белков ядра кедровых семян. Всего обнаружено 18 аминокислот, из них 70% относятся к незаменимым, что указывает на высокую биологическую ценность белков. При этом отмечают повышенное содержание триптофана, лизина и метионина - наиболее дефицитных для продуктов питания аминокислот. По количеству преобладает аргинин (около 20%). Using paper chromatography, amino acids of the cedar seed kernel proteins were identified and quantified. A total of 18 amino acids were found, of which 70% are indispensable, which indicates the high biological value of proteins. At the same time, there is an increased content of tryptophan, lysine and methionine - the most deficient amino acids for food. Arginine predominates in amount (about 20%).
Кедровое масло содержит широкий набор макро-и микроэлементов, среди которых значительное место занимает йод, что сообщает кедровому маслу высокую биологическую активность. Cedar oil contains a wide range of macro- and microelements, among which iodine occupies a significant place, which gives cedar oil a high biological activity.
Из липоидов кедрового масла наибольшую ценность представляют фосфатиды, содержание которых в кедровом масле составляет до 1,65%, что равноценно сое - наиболее богатому среди растительного сырья источнику фосфатидов. Выделенные фосфатиды относятся к группе глицерофосфатидов, отношение N:P в которых составляет 1:1. Of the lipids of cedar oil, phosphatides are the most valuable, the content of which in cedar oil is up to 1.65%, which is equivalent to soy - the richest source of phosphatides among plant materials. Isolated phosphatides belong to the group of glycerophosphatides, the ratio of N: P in which is 1: 1.
Жмых ядра кедровых семян, как и масло, является богатым источником питательных веществ и имеет практически тот же элементарный состав, что и кедровое ядро. Массовая доля ценных пищевых компонентов в жмыхе превалирует по сравнению с ядром, так как в процессе получения кедрового масла они остаются в жмыхе. Количество незаменимых аминокислот в жмыхе составляет 171,1 мг/100 г абс. сухого вещества, что на 55% больше, чем в ядре. Аналогичные результаты получены по содержанию легкорастворимых углеродов (18,8% на абс. сухое вещество, что на 48% больше, чем в ядре). Качественный состав липидов и жирных кислот в ядре и жмыхе идентичен. В составе липидов жмыха 2,0% составляют фосфолипиды, 31,4% триацилглицериды. The cedar seed cake, like oil, is a rich source of nutrients and has almost the same elemental composition as the cedar core. The mass fraction of valuable food components in the cake predominates in comparison with the core, since in the process of obtaining cedar oil they remain in the cake. The amount of essential amino acids in the cake is 171.1 mg / 100 g abs. dry matter, which is 55% more than in the core. Similar results were obtained for the content of readily soluble carbon (18.8% abs. Dry matter, which is 48% more than in the core). The qualitative composition of lipids and fatty acids in the core and oilcake is identical. Phospholipids and 31.4% triacylglycerides make up oil cake lipids 2.0%.
Жмых ядра кедровых семян имеет следующий химический состав: сухие вещества - 94,2 мас. доля, % в том числе жир 21,5; белок 45,1; углеводы 28,8; зола 5,42; витамины, мг/100 г - 12,86. Cake core of cedar seeds has the following chemical composition: solids - 94.2 wt. share,% including fat 21.5; protein 45.1; carbohydrates 28.8; ash 5.42; vitamins, mg / 100 g - 12.86.
Жмых ядра кедровых семян представляет собой высокопитательный с хорошими вкусовыми качествами продукт. Согласно изобретению, предлагается использовать его в виде порошкообразной субстанции, в которой содержание влаги составляет от 9 до 10%, а крупность частиц преимущественно характеризуется остатком на шелковом сите N35 в количестве 3%, на шелковом сите N25 в количестве 0 - 3%. The cedar seed cake is a highly nutritious product with good taste. According to the invention, it is proposed to use it in the form of a powdery substance in which the moisture content is from 9 to 10%, and the particle size is mainly characterized by a residue on a silk sieve N35 in an amount of 3%, on a silk sieve N25 in an amount of 0 - 3%.
Помимо кедрового масла и жмыха ядра кедровых семян, согласно изобретению, предлагается использовать, так называемое, кедровое молоко в качестве продукта переработки семян кедра. In addition to cedar oil and oilcake kernels of cedar seeds, according to the invention, it is proposed to use so-called cedar milk as a product of processing cedar seeds.
Кедровое молоко представляет собой мелкодисперсную суспензию ядра и/или жмыха кедровых семян в воде с массовой долей сухих веществ, составляющей в основном от 10 до 25%. Cedar milk is a finely divided suspension of the kernel and / or cake of cedar seeds in water with a mass fraction of solids, comprising mainly from 10 to 25%.
Кедровое молоко с массовой долей сухих веществ 12% на основе дробленных ядер кедровых семян содержит (6,9±0,3)% жира, (3,3±0,8)% белка, имеет вязкость (1,24±0,11)•103 Па•с. Кедровое молоко, выработанное на основе жмыха ядра кедровых семян, с массовой долей сухих веществ 12%, как показал анализ, сравнимо по содержанию жира с молоком коровьим, но массовая доля белка в нем в 2 раза больше. Кедровое молоко, выработанное на основе жмыха ядра кедровых семян, с массовой долей сухих веществ 15% имеет следующий химический состав; мас. доля, %. жир 3,4; белок 6,2; минеральные вещества 0,8; витамины, 2,92 мг/100 г.Cedar milk with a mass fraction of solids of 12% based on crushed kernels of cedar seeds contains (6.9 ± 0.3)% fat, (3.3 ± 0.8)% protein, has a viscosity (1.24 ± 0.11 ) • 10 3 Pa • s. Cedar milk, produced on the basis of cedar seed cake, with a mass fraction of solids of 12%, as shown by the analysis, is comparable in terms of fat content with cow's milk, but the mass fraction of protein in it is 2 times greater. Cedar milk, produced on the basis of a cake of cedar seed kernels, with a mass fraction of solids of 15%, has the following chemical composition; wt. share,%. fat 3.4; protein 6.2; mineral substances 0.8; vitamins, 2.92 mg / 100 g.
Исследования биохимического состава кедрового молока показали содержание всего комплекса биологически активных и питательных веществ (аминокислоты, жирные кислоты, минеральные вещества, витамины), которые необходимы для развития молочнокислых микроорганизмов - бифидобактерий, микрофлоры кефирной закваски, ацидофильной палочки и молочнокислых микроорганизмов, входящих в состав симбиотической закваски для йогурта. Использование кедрового молока приводит к активизации молочнокислого процесса - время сквашивания сокращается в среднем на 0,5 часа, скорость накопления молочной кислоты увеличивается на 15%, при этом улучшается структура и влагоудерживающая способность сгустков. Кисломолочный продукт, получаемый в результате такого сквашивания, имеет повышенную пищевую и биологическую ценность, является диетическим продуктом, пригодным для людей, страдающих непереносимостью коровьего молока. Studies of the biochemical composition of cedar milk showed the content of the entire complex of biologically active and nutrients (amino acids, fatty acids, minerals, vitamins) that are necessary for the development of lactic acid microorganisms - bifidobacteria, microflora of kefir starter culture, acidophilus bacillus and lactic acid microorganisms that are part of the symbiotic starter culture for yogurt. The use of cedar milk leads to the activation of the lactic acid process - the fermentation time is reduced by an average of 0.5 hours, the accumulation rate of lactic acid is increased by 15%, while the structure and water-holding ability of the clots improves. The fermented milk product obtained as a result of this fermentation has an increased nutritional and biological value, is a dietary product suitable for people suffering from intolerance to cow's milk.
Установлено, что перевариваемость продукта, полученного в результате сквашивания кедрового молока, составляет 95-96%, при этом продукт обладает высокой антибактериальной активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам, которая не изменяется в процессе хранения продукта в течение 5-7 суток при 0-6%. It was found that the digestibility of the product obtained by fermenting cedar milk is 95-96%, while the product has a high antibacterial activity against pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms, which does not change during storage of the product for 5-7 days at 0-6%.
Кисломолочные продукты, полученные в результате сквашивания кедрового молока, были апробированы в лечебном питании детей и взрослых, страдающих пищевой аллергией и различными заболеваниями органов пищеварения, дисбактериозами. Через 2-3 недели от начала диетотерапии с использованием продуктов, полученных в соответствии с заявляемым изобретением, отмечена нормализация стула, изменение кожных покровов, улучшение общего самочувствия больных, повышение аппетита. Микробиологическими исследованиями установлено выраженное улучшение показателей, характеризующих состояние микрофлоры кишечника, а именно содержание бифидо-и лактобацилл повысилось, количество гемолитически активных штаммов энтеробактерий, золотистого стафилококка, дрожжеподобных грибов ряда кандида, протея снизилось. Таким образом результаты клинических апробаций показали высокую терапевтическую эффективность апробируемых продуктов. Sour-milk products obtained as a result of fermentation of cedar milk were tested in the clinical nutrition of children and adults suffering from food allergies and various diseases of the digestive system, dysbacteriosis. After 2-3 weeks from the start of diet therapy using products obtained in accordance with the claimed invention, normalization of the stool, a change in the skin, an improvement in the general well-being of patients, and an increase in appetite were noted. Microbiological studies found a marked improvement in the indicators characterizing the state of the intestinal microflora, namely, the content of bifidobacteria and lactobacilli increased, the number of hemolytically active strains of enterobacteria, Staphylococcus aureus, yeast-like fungi of a number of candida, protea decreased. Thus, the results of clinical trials showed high therapeutic efficacy of the tested products.
Кисломолочный продукт со свойствами и характеристиками, аналогичными вышеуказанным, получают и при сквашивании коровьего молока, в которое внесено преимущественно от 12 до 15 мас.% жмыха ядра кедровых семян. A fermented milk product with properties and characteristics similar to the above is obtained by fermenting cow's milk, in which mainly 12 to 15 wt.% Cake of cedar seeds are added.
В соответствии с заявляемым изобретением, названные выше продукты переработки кедровых семян в виде растительной добавки вводят в рецептурную смесь ингредиентов производимого продукта питания на основе молока, после чего осуществляют технологические приемы, обеспечивающие получение соответствующего рецептуре и технологическим приемам продукта - молока сухого, молока сгущенного, кисломолочного продукта - творога, сметаны, кефира, йогурта, мороженого, продуктов детского питания, десертов, в том числе взбитых молочных напитков, в том числе содержащих 5-7 мас.% этилового спирта, кремов для кондитерских изделий. In accordance with the claimed invention, the aforementioned products of processing cedar seeds in the form of a herbal supplement are introduced into the recipe mixture of the ingredients of the produced milk-based food product, after which technological methods are implemented to ensure that the product is obtained in accordance with the recipe and technological methods - milk powder, condensed milk, sour milk product - cottage cheese, sour cream, kefir, yogurt, ice cream, baby food, desserts, including whipped milk drinks, including le containing 5-7 wt.% ethyl alcohol, creams, confectionery products.
Продукты питания, получаемые в соответствии с заявляемым изобретением, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью как благодаря уникальному биохимическому составу - вводимой растительной добавки, так и за счет взаимообогащения, например, животных и растительных белков производимого продукта. Эффект синергизма ингредиентов продукта питания проявляется, в частности, в повышении усвояемости и перевариваемости продукта, производимого в соответствии с заявляемым способом. Food products obtained in accordance with the claimed invention have increased nutritional and biological value due to the unique biochemical composition of the introduced herbal supplement, and due to the mutual enrichment, for example, of animal and plant proteins of the produced product. The synergistic effect of the ingredients of the food product is manifested, in particular, in increasing the digestibility and digestibility of the product produced in accordance with the claimed method.
Ощутимый результат по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям (благодаря присутствию кедрового масла и/или жмыха ядер кедровых семян в составе молочной продукции достигается ингибирование развития нежелательной микрофлоры и срок хранения продукции увеличивается по меньшей мере в два раза) достигается при введении не менее 0,01 мас.% продукта переработки семян кедра, при этом жмых ядра кедровых семян предпочтительно вводить в количестве от 1 до 15 мас.%, а кедровое масло предпочтительно в количестве от 0,01 до 6,00 мас.%. Заявляемое изобретение предусматривает возможность введения в смесь ингредиентов производимого продукта одновременно и жмыха ядра кедровых семян и кедрового масла в количестве, обусловленном видом молочного продукта, его адресностью, пищевой ценностью рецептурных ингредиентов. A tangible result in physicochemical, organoleptic, and microbiological indicators (due to the presence of cedar oil and / or cake of cedar seeds in dairy products, inhibition of the development of unwanted microflora is achieved and the shelf life of the product is increased at least twice) is achieved by introducing at least 0 , 01 wt.% Of the product of the processing of cedar seeds, while the cedar seed cake is preferably introduced in an amount of from 1 to 15 wt.%, And cedar oil is preferably in an amount of from 0.01 to 6.00 wt.%. The claimed invention provides for the possibility of introducing into the mixture of ingredients of the manufactured product at the same time the cake core of cedar seeds and cedar oil in an amount determined by the type of milk product, its targeting, nutritional value of the recipe ingredients.
В соответствии с заявляемым способом, предлагается производить, помимо широкораспространенных молочных продуктов, такой по существу новый продукт, как кисломолочный напиток, имеющий алкогольную крепость преимущественно 5-7 об. %. Присутствие алкоголя благоприятствует всасыванию поверхностью желудочно-кишечного тракта ценных биологически-активных веществ, внесенных в налиток и образовавшихся в результате молочнокислого брожения. In accordance with the inventive method, it is proposed to produce, in addition to widespread dairy products, such a substantially new product as a sour-milk drink having an alcoholic strength of mainly 5-7 vol. % The presence of alcohol favors the absorption by the surface of the gastrointestinal tract of valuable biologically active substances introduced into the coating and formed as a result of lactic acid fermentation.
Для получения такого напитка возможно использовать, например, кефирную закваску, закваску бифидобактерий, закваску на одетых культурах ацидофильной палочки и симбиотическую закваску для йогурта. To obtain such a drink, it is possible to use, for example, kefir sourdough, bifidobacteria sourdough, sourdough on dressed cultures of acidophilus bacillus and symbiotic sourdough for yogurt.
В качестве ингредиентов рецептурной смеси возможно использовать различные фруктовые наполнители, традиционно сочетающиеся с этиловым спиртом - например, вишневые, клюквенные, брусничные соки, компоты, ягода, а также порошкообразный (быстрорастворимый) шоколад, мед пчелиный. Присутствие названных наполнителей также благотворно влияет как на биологическую ценность продукта, так и на его органолептические характеристики. As the ingredients of the prescription mixture, it is possible to use various fruit fillers, traditionally combined with ethyl alcohol - for example, cherry, cranberry, lingonberry juices, compotes, berries, as well as powdered (instant) chocolate, bee honey. The presence of these fillers also beneficially affects both the biological value of the product and its organoleptic characteristics.
Нижеследующие примеры осуществления заявляемого способа ни в коей мере не ограничивают объема настоящего изобретения, а лишь иллюстрируют изобретение. The following examples of the proposed method do not in any way limit the scope of the present invention, but merely illustrate the invention.
Пример 1. Example 1
500 кг нежирного творога, полученного кислотно- сычужным способом, обрабатывают на коллоидной мельнице. 500 kg of nonfat cottage cheese obtained by the acid-rennet method are processed in a colloid mill.
5 кг желатина пищевого замачивают в 40 кг воды питьевой при температуре 20oC на 30 минут. Затем при постоянном перемешивании нагревают до температуры 65oC, выдерживают до полного растворения комков и пастеризуют при 85oC в течение 5 минут. Охлажденный до 30oC и профильтрованный раствор желатина вводят в емкость, снабженную рубашкой и мешалкой, куда предварительно внесены и перемешаны до однородной массы подготовленный творог, 268 кг молока коровьего обезжиренного, 130 кг порошкообразного жмыха ядер кедровых семян, 10 кг кедрового масла. Полученную творожную пасту тщательно перемешивают, затем при перемешивании вводят 5 кг какао и 15 кг сахара. Полученную массу охлаждают до 20oC и направляют на взбивание в течение 3 минут для достижения взбитости 80%. Однородную пышную творожную пасту расфасовывают и направляют в холодильную камеру, где выдерживают при температуре 8oC в течение 3 часов, после чего продукт готов к реализации.5 kg of edible gelatin is soaked in 40 kg of drinking water at a temperature of 20 o C for 30 minutes. Then, with constant stirring, it is heated to a temperature of 65 o C, maintained until the lumps are completely dissolved and pasteurized at 85 o C for 5 minutes. Cooled to 30 o C and filtered gelatin solution is introduced into a container equipped with a jacket and a stirrer, to which prepared cottage cheese, 268 kg of skimmed cow milk, 130 kg of powder cake of cedar seeds, 10 kg of cedar oil are previously added and mixed to a homogeneous mass. The resulting curd paste is thoroughly mixed, then 5 kg of cocoa and 15 kg of sugar are introduced with stirring. The resulting mass is cooled to 20 o C and sent for whipping for 3 minutes to achieve an overrun of 80%. Homogeneous fluffy curd paste is packaged and sent to a refrigerator, where it is kept at a temperature of 8 o C for 3 hours, after which the product is ready for sale.
Пример 2. Example 2
2 т молока коровьего с массовой долей жира 1,95% смешивают с 240 кг порошкообразного жмыха ядра кедровых семян, затем осуществляют пастеризацию при температуре 92oC с выдержкой в течение 20 секунд. В охлажденную до 32oC подготовленную смесь на основе молока вносят 80 кг закваски на основе молочнокислых бактерий вида Streptococcus. Заквашенную молочную смесь перемешивают и выдерживают при 42oC в течение 5 часов до образования сгустка кислотностью 60oТ. Полученный сгусток разрезают, сыворотку (в количестве примерно 30 об.%) сливают, а творог прессуют и охлаждают до 6oC.2 tons of cow's milk with a mass fraction of fat of 1.95% are mixed with 240 kg of powder cake of cedar seeds, then pasteurization is carried out at a temperature of 92 o C with exposure for 20 seconds. 80 kg of starter culture based on lactic acid bacteria of the Streptococcus species are added to a prepared milk-based mixture cooled to 32 ° C. The fermented milk mixture is stirred and kept at 42 o C for 5 hours until a clot with an acidity of 60 o T. The resulting clot is cut, the whey (in an amount of about 30 vol.%) Is drained, and the curd is pressed and cooled to 6 o C.
Полученный творог с долей жира 9% имеет чистый кисломолочный вкус с легко ощутимым кедровым ароматом. Кислотность составляет 120oТ, массовая доля влаги - 70%.The resulting cottage cheese with a fat content of 9% has a pure sour-milk taste with an easily perceptible cedar aroma. The acidity is 120 o T, the mass fraction of moisture is 70%.
Срок хранения полученного творога без ухудшения качества составляет 5 суток. Продукт может быть рекомендован для диетического питания лицам, страдающим дисбактериозом и пищевой аллергией. The shelf life of the resulting cottage cheese without deterioration is 5 days. The product can be recommended for dietetic nutrition for people suffering from dysbiosis and food allergies.
Пример 3. Example 3
20 кг гомогенизированного кедрового молока, выработанного на основе жмыха ядра кедровых семян, с массовой долей сухих веществ 15% подвергают тепловой обработке при 96oC в течение 5 минут, после чего смешивают с 20 кг пастеризованного обезжиренного молока. В образованную смесь вводят 2 кг симбиотической закваски для йогурта. Заквашенную смесь перемешивают и выдерживают при температуре 40oC в течение 6 часов. Образовавшийся кисломолочный продукт имеет кислотность 96oТ, вязкость 2,54•103 Па•с. При центрифугировании продукта объем выделившейся сыворотки составляет 39,4 об.%.20 kg of homogenized cedar milk, produced on the basis of a cake of cedar seeds, with a mass fraction of solids of 15%, is subjected to heat treatment at 96 o C for 5 minutes, and then mixed with 20 kg of pasteurized skim milk. 2 kg of symbiotic yeast for yogurt are introduced into the mixture. The fermented mixture is stirred and maintained at a temperature of 40 o C for 6 hours. The resulting fermented milk product has an acidity of 96 o T, a viscosity of 2.54 • 10 3 PA • s. When centrifuging the product, the volume of serum released is 39.4 vol.%.
Полученный продукт имеет высокую биологическую ценность благодаря содержанию белков растительного и животного происхождения, присутствию повышенного количества полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой и линоленовой, витаминов группы В, широкому набору макро- и микроэлементов и других составляющих, присущих составу кедровых семян. The resulting product has high biological value due to the content of proteins of plant and animal origin, the presence of an increased amount of polyunsaturated fatty acids, especially linoleic and linolenic, B vitamins, a wide range of macro- and microelements and other components inherent in the composition of cedar seeds.
Полученный продукт является полноценным продуктом питания - перевариваемость продукта составляет 96,8%, он может быть, в частности, рекомендован для питания людей, страдающих неперевариваемостью коровьего молока. The resulting product is a complete food product - the digestibility of the product is 96.8%, it can be, in particular, recommended for the nutrition of people suffering from indigestible cow's milk.
Полученный продукт практически не изменил свое качество по истечении 7 суток хранения при температуре 2oC.The resulting product practically did not change its quality after 7 days of storage at a temperature of 2 o C.
Пример 4. Example 4
В заготовительную ванну заливают 792,5 кг молочной смеси, образованной из сливок из коровьего молока и сухого обезжиренного молока, в которой содержание молочного жира составляет 8,2%, сухого обезжиренного молочного остатка - 8,2%. Молочную смесь прогревают до 35-40oC, после чего вводят 187,5 кг сахарного сиропа. Для приготовления сахарного сиропа весь сахар растворяют в воде, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, выдерживают 30 минут и охлаждают, при этом на 1 кг сахара берут 440 кг воды и 2,4 г лимонной кислоты.792.5 kg of the milk mixture formed from cream from cow's milk and skimmed milk powder, in which the milk fat content is 8.2%, and the dry skimmed milk residue is 8.2%, are poured into the harvesting bath. The milk mixture is heated to 35-40 o C, after which 187.5 kg of sugar syrup are introduced. To prepare sugar syrup, all sugar is dissolved in water, citric acid is added, brought to a boil, aged for 30 minutes and cooled, while 440 kg of water and 2.4 g of citric acid are taken per 1 kg of sugar.
Затем в рецептурную смесь названных ингредиентов вносят 20 кг порошкообразного жмыха ядра кедровых семян, полученную массу тщательно размешивают, пастеризуют, фильтруют, гомогенизируют, охлаждают, вносят вкусовые и ароматические добавки и фризеруют. Изготовленное мороженое закаливают. Then, 20 kg of powder cake of cedar seeds are added to the recipe mixture of these ingredients, the resulting mass is thoroughly mixed, pasteurized, filtered, homogenized, cooled, flavored and aromatic additives are added and freezed. The made ice cream is tempered.
Изготовленное сливочное мороженое имеет однородную структуру, эластичную консистенцию, высокую дисперсность воздушных пузырьков и взбитость. Структура и консистенция изготовленного мороженого сохраняется в процессе трехмесячного хранения; после оттаивания форма хорошо сохраняется. The made cream ice cream has a uniform structure, elastic consistency, high dispersion of air bubbles and overrun. The structure and consistency of the made ice cream is preserved during the three-month storage process; after thawing, the form is well preserved.
Пример 5. Example 5
В цельное коровье молоко жирностью 3,6%, взятое в количестве 2050 кг, вносят 13,4 кг кедрового масла при перемешивании или с последующей гомогенизацией смеси. 6250 кг молока обезжиренного вводят в подготовленную смесь одновременно с 185 кг порошкообразного жмыха ядра кедровых семян. Полученную массу тщательно перемешивают, пастеризуют, сгущают, вносят 0,33 кг аскорбиновой кислоты и высушивают традиционным методом. In whole cow milk with a fat content of 3.6%, taken in an amount of 2050 kg, 13.4 kg of cedar oil are added with stirring or with subsequent homogenization of the mixture. 6250 kg of skim milk is introduced into the prepared mixture at the same time as 185 kg of powdered cake of cedar seed kernel. The resulting mass is thoroughly mixed, pasteurized, concentrated, 0.33 kg of ascorbic acid is added and dried by the traditional method.
Полученный сухой молочный продукт имеет повышенную биологическую ценность благодаря увеличенному содержанию ненасыщенных жирных кислот, что придает продукту антисклеротические свойства. Сбалансированный состав продукта по жирнокислотному, минеральному и витаминному содержанию способствует нормализации обменных процессов в организме. Присутствие относительно значительного количества токоферолов повышает антиоксидантные свойства полученного сухого молочного продукта. The obtained dry milk product has an increased biological value due to the increased content of unsaturated fatty acids, which gives the product anti-sclerotic properties. The balanced composition of the product in fatty acid, mineral and vitamin content contributes to the normalization of metabolic processes in the body. The presence of a relatively significant amount of tocopherols increases the antioxidant properties of the resulting dried milk product.
Пример 6. Example 6
В 95,4 кг сливок, нормализованных по жиру до 10,64%, вводят 10,1 кг сухого обезжиренного молока, полученную смесь пастеризуют при 93oC, затем охлаждают до 28oC и вносят в нее 3,1 кг закваски - сочетание молочнокислых стрептококков Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Leuconostoc lactis. Сквашивание осуществляют при температуре 26oC в течение 6 часов до кислотности сгустка 65oТ. В сквашенные сливки - сметану вводят при перемешивании 0,01 кг кедрового масла, после чего полученный продукт охлаждают в танке до 16oC, расфасовывают.In 95.4 kg of cream, normalized by fat to 10.64%, 10.1 kg of skimmed milk powder is introduced, the resulting mixture is pasteurized at 93 o C, then cooled to 28 o C and 3.1 kg of starter are introduced into it - combination Streptococcus cremoris lactic acid streptococci and Leuconostoc lactis aroma-forming bacteria. Fermentation is carried out at a temperature of 26 o C for 6 hours until the acidity of the clot is 65 o T. In the fermented cream - sour cream, 0.01 kg of cedar oil is introduced with stirring, after which the resulting product is cooled in a tank to 16 o C, packaged.
Полученный продукт имеет однородную устойчивую консистенцию, расслоение структуры не наблюдают по истечении семи дней хранения. Вкус и аромат продукта соответствуют традиционной сметане, отмечают легкий кедровый привкус. The resulting product has a uniform stable consistency, the delamination of the structure is not observed after seven days of storage. The taste and aroma of the product correspond to traditional sour cream, note a light cedar flavor.
Пример 7. Example 7
В 100 литров обезжиренного коровьего молока вносят 4 кг кедрового масла, полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 55oC и вводят в гомогенизатор, работающий под давлением 70 кг/см2. После гомогенизации смесь направляют на центрифугирование с получением продукта, содержащего 35% жира, имеющего выраженный вкус сливок и слабый аромат кедровых семян.4 kg of cedar oil are added to 100 liters of skimmed cow’s milk, the resulting mixture is well mixed and heated to 55 o C and introduced into a homogenizer operating at a pressure of 70 kg / cm 2 . After homogenization, the mixture is sent for centrifugation to obtain a product containing 35% fat, having a pronounced cream taste and a weak aroma of cedar seeds.
После охлаждения до температуры 3oC и созревания при этой же температуре в течение 14 часов осуществляют взбивание сливок в присутствии сахара и ванилина. Время взбивания 100 секунд, объем увеличивается на 110%. Плазма образуется через 8 часов и составляет 1 мл на 100 мл невзбитой смеси.After cooling to a temperature of 3 o C and ripening at the same temperature for 14 hours, the cream is whipped in the presence of sugar and vanillin. Beating time 100 seconds, the volume increases by 110%. Plasma is formed after 8 hours and is 1 ml per 100 ml of non-beaten mixture.
Расфасованный продукт - взбитые сливки подлежит хранению в течение по меньшей мере 48 часов при температуре не выше 8oC без потери потребительских свойств.Prepackaged product - whipped cream should be stored for at least 48 hours at a temperature not exceeding 8 o C without loss of consumer properties.
Пример 8. Example 8
В емкость, снабженную рубашкой и мешалкой, обеспечивающей перемешивание вязких продуктов, вносят 268 кг обезжиренного коровьего молока и подогревают его до 30oC. В эту же емкость при постоянном перемешивании вводят 150 кг смеси кедрового масла и жмыха ядра кедровых семян, взятых в соотношении 3:7 соответственно, и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем вносят 500 кг нежирного творога, полученного путем сепарирования сгустка, 100 кг плодово-ягодного сиропа и 0,7 кг красителя, полученного из свеклы. Образованную массу хорошо вымешивают, охлаждают до 20oC и направляют на взбивание во фризеры непрерывного действия. Продолжительность взбивания составляет 10 минут. Взбитость массы 150%. Полученный молочный десерт расфасовывают и направляют в холодильную камеру, где охлаждают до температуры не выше 8oC и выдерживают при этой температуре в течение 3 часов для образования устойчивой структуры.268 kg of skimmed cow's milk are introduced into a container equipped with a jacket and a stirrer, which provides viscous products mixing, and heated to 30 o C. 150 kg of a mixture of cedar oil and cedar seed cake, taken in a ratio of 3, are introduced into the same container with constant stirring. : 7, respectively, and mix thoroughly until smooth. Then make 500 kg of low-fat cottage cheese obtained by separating the clot, 100 kg of fruit and berry syrup and 0.7 kg of dye obtained from beets. The formed mass is well kneaded, cooled to 20 o C and sent to beating in freezers of continuous action. The whipping time is 10 minutes. Overrun of the mass of 150%. The resulting milk dessert is packaged and sent to a refrigerator, where it is cooled to a temperature not exceeding 8 o C and maintained at this temperature for 3 hours to form a stable structure.
Полученный взбитый молочный десерт имеет нежную, эластичную консистенцию, традиционный аромат кисломолочного продукта с легким привкусом, присущим кедровым семенам. The resulting whipped milk dessert has a delicate, elastic texture, a traditional aroma of a fermented milk product with a slight aftertaste inherent in cedar seeds.
Срок хранения полученного десерта без ухудшения потребительских свойств составляет 5 суток. Продукт может быть рекомендован для детского и диетического питания. The shelf life of the dessert without deterioration in consumer properties is 5 days. The product can be recommended for baby and diet food.
Пример 9. Example 9
1000 кг обезжиренного молока плотностью 1031 кг/м3 и массовой долей сухих веществ 8,34% нагревают до 65oC и смешивают с 200 кг сахара при постепенном введении в образованную смесь 91 кг порошкообразного жмыха ядра кедровых семян. Перемешивание осуществляют до полного растворения сахара. Полученную смесь с массовой долей сухих веществ 29%, плотностью 1110 кг/м3 фильтруют, пастеризуют при температуре 110oC, после чего осуществляют охлаждение до 95oC и проводят сгущение до массовой доли сухих веществ в готовом продукте 70oC, затем охлаждают и фасуют. Процесс производства сгущенного молока осуществляют в непрерывном режиме.1000 kg of skim milk with a density of 1031 kg / m 3 and a mass fraction of solids of 8.34% are heated to 65 o C and mixed with 200 kg of sugar with the gradual introduction of 91 kg of powdered cake of cedar seeds in the resulting mixture. Stirring is carried out until the sugar is completely dissolved. The resulting mixture with a mass fraction of solids of 29%, a density of 1110 kg / m 3 is filtered, pasteurized at a temperature of 110 o C, then it is cooled to 95 o C and thickened to a mass fraction of solids in the finished product 70 o C, then cooled and pack. The condensed milk production process is carried out continuously.
Полученное нежирное сгущенное молоко с сахаром имеет стабильную консистенцию, однородную по всей массе. Вкус и запах сладкий, чистый с выраженным оттенком кедрового аромата. Обладая лечебно-профилактическими свойствами (обусловленными биохимическим составом жмыха), полученный продукт может быть рекомендован для лечебного и детского питания. The resulting non-fat condensed milk with sugar has a stable consistency, uniform throughout the mass. The taste and smell are sweet, clean with a pronounced shade of cedar aroma. Possessing therapeutic and prophylactic properties (due to the biochemical composition of the cake), the resulting product can be recommended for therapeutic and baby food.
Пример 10. Example 10
В смесь обезжиренного коровьего молока и пахты (соотношение 1:1), взятую в количестве 100 кг, вводят при перемешивании 23 кг порошкообразного жмыха ядра кедровых семян, после чего полученную массу пастеризуют при температуре 92oC в течение 5 минут. Закваску на чистых культурах ацидофильной палочки в количестве 3,7 кг вносят в пастеризованную молочно-кедровую основу и при температуре 42oC в течение 6 часов осуществляют сквашивание до образования ацидофильно-кедрового молока с титруемой кислотностью 96oТ и вязкостью 2,88•103 Па•с. Полученный кисломолочный напиток купажируют путем добавления при перемешивании спирта этилового ректификационного высокой очистки до получения слабоалкогольного молочного напитка (алкогольная крепость 5 об.%).In a mixture of skimmed cow’s milk and buttermilk (1: 1 ratio), taken in an amount of 100 kg, 23 kg of powdered cake of cedar seeds are introduced with stirring, after which the resulting mass is pasteurized at a temperature of 92 o C for 5 minutes. Ferment on pure cultures of acidophilic bacillus in the amount of 3.7 kg is introduced into a pasteurized milk-cedar base and at a temperature of 42 o C for 6 hours, fermentation is carried out until acid-cedar-cedar milk with titratable acidity of 96 o T and a viscosity of 2.88 • 10 3 Pa • s The obtained fermented milk drink is blended by adding ethyl distillation of high purity with stirring to obtain a low-alcohol milk drink (alcoholic strength of 5 vol.%).
Полученный продукт представляет собой оригинальный тонизирующий напиток со свежим приятным вкусом и ароматом. Присутствие в его составе этанола благоприятствует повышенной всасываемости поверхностью желудочно-кишечного тракта ценных биологически-активных веществ, образовавшихся в результате молочнокислого брожения, и биологически-активных веществ, составляющих жмых ядра кедровых семян. The resulting product is an original tonic with a fresh, pleasant taste and aroma. The presence of ethanol in its composition favors increased absorption by the surface of the gastrointestinal tract of valuable biologically active substances formed as a result of lactic acid fermentation, and biologically active substances that make up cedar seed cake.
Пример 11
Молоко, выработанное на основе жмыха ядра кедровых семян, с массовой долей сухих веществ 12% и массовой долей жира 3,6%, взятое в количестве 783 кг, очищают на сепараторе, подогревают до 40oC и снова сепарируют, в результате чего получают 755 кг обезжиренного кедрового молока и 28 кг жировой смеси. Полученную жировую смесь пастеризуют при 95oC в течение 10 минут, затем охлаждают до 60oC, вносят 0,7 кг жирорастворимых витаминов A, D2, E и затем гомогенизируют при давлении 10 МПа на первой ступени гомогенизации, и при давлении 4 МПа на второй, после чего охлаждают до 4oC.Example 11
Milk produced on the basis of cedar seed cake, with a mass fraction of solids of 12% and a mass fraction of fat of 3.6%, taken in an amount of 783 kg, is purified on a separator, heated to 40 o C and separated again, resulting in 755 kg skimmed cedar milk and 28 kg of fat mixture. The resulting fat mixture is pasteurized at 95 o C for 10 minutes, then cooled to 60 o C, add 0.7 kg of fat-soluble vitamins A, D 2 , E and then homogenized at a pressure of 10 MPa in the first stage of homogenization, and at a pressure of 4 MPa on the second, after which it is cooled to 4 o C.
Обезжиренное кедровое молоко в количестве 755 кг пастеризуют при 95oC с выдержкой 10 минут, после чего при этой же температуре в него вводят 46 кг смеси сухого обезжиренного коровьего молока и муки для детского и диетического питания (указанная смесь предварительно растворена в рассчитанном количестве питьевой воды). Полученную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до 38oC, после чего в нее вносят предварительно растворенные витамин C и соли железа (0,3 кг). После перемешивания вносят 96 кг закваски чистых культур бифидобактерий, через один час после внесения закваски смесь еще раз хорошо перемешивают и оставляют для сквашивания при температуре 37oC на 6 часов, чтобы кислотность сгустка достигла 45oТ. По достижении требуемой кислотности смесь перемешивают и вносят жировую смесь, содержащую витамины A, D2 и E. Полученную массу охлаждают до 4oC при тщательном перемешивании.Skimmed cedar milk in an amount of 755 kg is pasteurized at 95 o C for 10 minutes, after which at the same temperature 46 kg of a mixture of dry skimmed cow's milk and flour for baby and diet food is introduced into it (this mixture is previously dissolved in the calculated amount of drinking water ) The resulting mixture was thoroughly mixed and cooled to 38 o C, after which pre-dissolved vitamin C and iron salts (0.3 kg) were added to it. After mixing, 96 kg of starter culture of pure bifidobacteria are added, one hour after making the starter culture, the mixture is once again well mixed and left to ferment at 37 ° C for 6 hours so that the acidity of the clot reaches 45 ° T. Upon reaching the desired acidity, the mixture is stirred and introduced a fat mixture containing vitamins A, D 2 and E. The resulting mass is cooled to 4 o C with thorough stirring.
Полученный кисломолочный продукт имеет лечебно-диетические свойства, по своему составу он максимально приближен к женскому молоку и поэтому предназначен в основном для питания детей, в том числе страдающих непереносимостью коровьего молока. The obtained fermented milk product has therapeutic and dietary properties, in its composition it is as close as possible to human milk and therefore is intended mainly for the nutrition of children, including those suffering from intolerance to cow's milk.
Пример 12
В смесителе при температуре 35oC перемешивают 2017 кг нормализованного 3,5%-ной жирности молока коровьего, 137,6 кг какао тертого, 86,2 кг сахарного песка, 12,5 кг сливочного масла. Смесь уваривают в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 40%. Уваренную смесь сушат распылением в потоке воздуха, имеющего температуру 160oC. Смесь, высушенную до содержания сухих веществ 98%, подают на размол в микромельницы, куда подают затем 143,6 кг какао-масло, 40 кг обезвоженного сливочного масла, 336,4 кг сахара в виде пудры, все компоненты перемешивают и измельчают, после чего в микромельницы в процессе гомогенизации компонентов вводят 4 кг порошкообразного жмыха ядра кедровых семян, 4 кг какао-масла, ароматизаторы. Смесь названных компонентов обрабатывают при температуре 45oC до вязкости 130 П (температура 32oC). После гомогенизации шоколадную массу подают на темпирование, которое производят при 29oC, а затем на формование.Example 12
In a mixer at a temperature of 35 o C, 2017 kg of normalized 3.5% fat content of cow's milk, 137.6 kg of grated cocoa, 86.2 kg of granulated sugar, 12.5 kg of butter are mixed. The mixture is boiled in a vacuum apparatus to a solids content of 40%. The boiled mixture is dried by spraying in a stream of air having a temperature of 160 o C. The mixture, dried to a solids content of 98%, is fed to a milling mill, where then 143.6 kg of cocoa butter, 40 kg of dehydrated butter, 336.4 are fed kg of sugar in the form of powder, all components are mixed and crushed, after which 4 kg of powder cake of cedar seeds kernel, 4 kg of cocoa butter, flavorings are introduced into micromills during the homogenization of components. A mixture of these components is treated at a temperature of 45 o C to a viscosity of 130 P (temperature 32 o C). After homogenization, the chocolate mass is fed to tempering, which is produced at 29 o C, and then to molding.
Полученный шоколад имеет твердую консистенцию, однородную структуру, ярко выраженный цвет, оригинальный вкус и аромат, сохраняет потребительские свойства в течение 3-х месяцев - не наблюдают прогоркания, появления белого налета на поверхности шоколадной плитки, The resulting chocolate has a solid texture, homogeneous structure, pronounced color, original taste and aroma, retains consumer properties for 3 months - do not observe rancidity, the appearance of white coating on the surface of the chocolate bar,
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98117530A RU2139664C1 (en) | 1998-09-23 | 1998-09-23 | Method for obtaining milk-based food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98117530A RU2139664C1 (en) | 1998-09-23 | 1998-09-23 | Method for obtaining milk-based food product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2139664C1 true RU2139664C1 (en) | 1999-10-20 |
Family
ID=20210652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98117530A RU2139664C1 (en) | 1998-09-23 | 1998-09-23 | Method for obtaining milk-based food product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2139664C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2494633C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Curd paste production method |
| RU2516788C2 (en) * | 2012-07-26 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Cedar curd production method |
| RU2805184C1 (en) * | 2023-03-24 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Functional drink based on milk, honey products and plant components |
-
1998
- 1998-09-23 RU RU98117530A patent/RU2139664C1/en active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2494633C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Curd paste production method |
| RU2516788C2 (en) * | 2012-07-26 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Cedar curd production method |
| RU2805184C1 (en) * | 2023-03-24 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Functional drink based on milk, honey products and plant components |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4563356A (en) | Lactic acid fermentation products of sunflower seed milk | |
| JP3119496B2 (en) | Method for producing oil-in-water emulsion | |
| Murtaza et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| US4511590A (en) | Low-lactose, low-galactose imitation milk product | |
| RU2139664C1 (en) | Method for obtaining milk-based food product | |
| CN114586850B (en) | Cheese-containing solid-state forming product containing cheese and preparation method thereof | |
| RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| Ravindra et al. | Valorization of By‐Products of Milk Fat Processing | |
| RU2711448C1 (en) | Curd cheese with cocoa and method for its production | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
| RU2715856C1 (en) | Cream cheese with coffee and method for production thereof | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
| RU2790878C1 (en) | Method for making curd cheese | |
| JPS59102355A (en) | Acidic sunflower milk food or drink and its preparation | |
| RU2787789C1 (en) | Composition for milk pudding | |
| RU2705300C1 (en) | Curd cheese with fried sunflower kernels and method for its production | |
| RU2806158C1 (en) | Yogurt | |
| RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product |