RU2181762C1

RU2181762C1 - Sweet liqueur

Info

Publication number: RU2181762C1
Application number: RU2000124027A
Authority: RU
Inventors: В.А. Френкель; Н.П. Федулаев; Е.А. Еранцева; В.Г. Лопырева; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; З.Е. Петухова
Original assignee: Френкель Виктор Александрович; Федулаев Николай Павлович; Еранцева Елена Анатольевна; Лопырева Валентина Григорьевна; Бурачевский Иосиф Иванович; Листова Зинаида Александровна; Воробьева Елена Викторовна; Петухова Зоя Евгеньевна
Priority date: 2000-09-21
Filing date: 2000-09-21
Publication date: 2002-04-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: sweet liqueur has the following components, l per 1000 dal of ready product: apple alcoholized juice, 1900-2100; bird cherry fruit juice of I-st and II-d blend, 900-1100; bilberry fruit juice of I-st and II-d blend, 180-210; cognac, 180-210; oak bark infusion of I-st and II-d blend, 11-11.5; vegetable raw infusion of I- st and II-d blend (cacao-powder, cinnamon bark, coffee fruits, almond fruits and nutmeg), 75-85; vanillin alcohol solution (1:10), 0.7-0.85; "Bitter almond" essential oil alcohol solution (1:10), 0.4- 0.6; lemon essential oil alcohol solution (1: 10), 0.3-0.5; 65.8%-th sugar syrup, 1650-1655; citric acid up to mass concentration of acids in ready product, g/100 cm³, 0.3; rectified ethyl alcohol "Ekstra" and drinking water up to the blend proof value 24%. The proposed sweet liqueur has high organoleptic indices, high biological and nutrient value. Sweet liqueur has a barely detected chocolate-nut tint in taste. EFFECT: improved quality and properties, expanded assortment of sweet liqueurs. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой "Симфония любви". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of tinctures sweet "Symphony of love."

Известна настойка сладкая, содержащая рябиновый морс I и II слива, морс шиповника I и II слива, яблочный спиртованный сок, настой зверобоя, настой кипрея, портвейн, сахарный сироп, лимонную кислоту и колер (РФ, патент 2125595, кл. С 12 G 3/06, 1999). Known sweet tincture containing rowan fruit juice I and II plum, rosehip fruit I and II plum, apple alcohol juice, St. John's wort infusion, fireweed infusion, port, sugar syrup, citric acid and color (RF patent 2125595, class C 12 G 3 / 06, 1999).

Наличие в составе настойки колера снижает ее органолептические показатели. The presence in the composition of tincture of tinting reduces its organoleptic characteristics.

Известна настойка сладкая, содержащая морс I и II слива черной смородины, настой листьев черной смородины, коньяк, настой коры дуба, настой кориандра, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (РФ, патент 2136733, кл. С 12 G 3/06, 1999). Known sweet tincture containing fruit juice I and II plum of blackcurrant, infusion of blackcurrant leaves, cognac, infusion of oak bark, infusion of coriander, sugar syrup, citric acid and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water (RF patent 2136733 CL 12 G 3/06, 1999).

Использование в данной настойке спирта этилового ректификованного высшей очистки ухудшает ее качественные показатели. Наиболее близкой к предлагаемой является настойка сладкая, содержащая клюквенный морс I и II слива, черничный и брусничный морсы I и II слива, ванилин, коньяк, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду по расчету на крепость купажа 20% (РФ, патент 2137828, кл. С 12 G 3/06, 1999). The use of ethyl rectified higher purification alcohol in this tincture worsens its quality indicators. Closest to the proposed one is sweet tincture containing cranberry juice of I and II plums, blueberry and lingonberry drinks of I and II plums, vanillin, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purification and calculated water on the strength of the blend 20% (RF patent 2137828, class C 12 G 3/06, 1999).

Несмотря на то, что в данной настойке используют сырье, насыщенное экстрактивными и красящими веществами и биологически активным комплексом, отсутствие пряно-ароматического и растительного сырья, содержащего эфирные масла, а также использование спирта этилового ректификованного высшей очистки снизит органолептические показатели готовой продукции, о чем свидетельствует недостаточно высокая концентрация экстрактивных веществ в готовой продукции (11,6 г/100 см³).Despite the fact that this tincture uses raw materials saturated with extractive and coloring substances and a biologically active complex, the absence of aromatic and vegetable raw materials containing essential oils, as well as the use of rectified ethyl alcohol of higher purity will reduce the organoleptic characteristics of the finished product, as evidenced by insufficiently high concentration of extractive substances in the finished product (11.6 g / 100 cm ³ ).

Технический результат - улучшение органолептических показателей настойки, придание во вкусе и аромате едва уловимого шоколадно-орехового тона, повышение биологической и питательной ценности и расширение ассортимента сладких настоек. The technical result is an improvement in the organoleptic characteristics of tinctures, giving the taste and aroma of a subtle chocolate-nut tone, increasing the biological and nutritional value and expanding the range of sweet tinctures.

Технический результат достигается в настойке сладкой, содержащей черничный морс I и II слива, спиртовой раствор (1:10) ванилина, коньяк, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и спирт этиловый ректификованный и воду, тем, что она дополнительно содержит яблочный спиртованный сок, черемуховый морс I и II слива, настой дубовой коры I и II слива, настой I и II слива, приготовленный из смеси растительного сырья, содержащей какао (порошок), корицу (кора), кофе (плоды), миндаль (плоды) и мускатный орех, а также спиртовой раствор (1:10) эфирного масла "миндаль горький" и спиртовой раствор лимонного эфирного масла, при этом в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яблочный спиртованный сок - 1900-2100
Черемуховый морс I и II слива - 900-1100
Черничный морс I и II слива - 180-210
Коньяк - 180-210
Настой дубовой коры I и II слива - 11-11,5
Настой растительного сырья I и II слива (какао, корица, кофе, миндаль и мускатный орех) - 75-85
Ванилин (1:10 (спиртовой раствор) - 0,7-0,85
Эфирное масло "Миндаль горький" 1:10 (спиртовой раствор) - 0,4-0,6
Лимонное эфирное масло 1:10 (спиртовой раствор) - 0,3-0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1650-1655
Лимонная кислота - до массовой концентрации кислот в готовом продукте, г/100 см³ - 0,3
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - До крепости купажа 24%
Для приготовления настойки сладкой "Симфония любви" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиH 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды;
- дуб (кора) по ГФ XI ст.;
- кофе (плоды обжаренные) по ГОСТ 6805-88;
- корицу по ГОСТ 29049-91;
- миндаль обыкновенный (ядро плода) по ГОСТ 16831-71;
- мускатный орех по ГОСТ 29048-91;
- какао (порошок) по ГОСТ 108-76;
- лимонное эфирное масло по ТТ 64-19-145-92;
- ванилин по ГОСТ 16599-71;
- эфирное масло "Миндаль горький", разрешенное к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- плоды черемухи сушеные по ГОСТ 3318-74;
- плоды черники сушеные по ГОСТ 3322-69;
- яблоки свежие по ГОСТ 27572-87 или яблочный спиртованный сок по ГОСТ 28539-90;
- коньяк крепостью 40-42% по ГОСТ 13741-91;
- лимонную кислоту по ГОСТ 908-79Е;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.The technical result is achieved in a tincture of sweet, containing blueberry juice of I and II plums, alcohol solution (1:10) of vanillin, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid and ethyl alcohol and water, so that it additionally contains alcoholic apple juice, cherry juice I and II plum, oak bark infusion I and II plum, infusion I and II plum prepared from a mixture of plant materials containing cocoa (powder), cinnamon (bark), coffee (fruits), almonds (fruits ) and nutmeg, as well as an alcohol solution (1:10) of the essential oil "almonds grief s "and an alcoholic solution of lemon essential oil, wherein the alcohol used rectified rectified ethyl alcohol" Extra "with the following ratio of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
Alcoholized Apple Juice - 1900-2100
Bird cherry fruit I and II plum - 900-1100
Blueberry fruit drink I and II plum - 180-210
Cognac - 180-210
Infusion of oak bark I and II plum - 11-11.5
Infusion of plant materials of I and II plums (cocoa, cinnamon, coffee, almonds and nutmeg) - 75-85
Vanillin (1:10 (alcohol solution) - 0.7-0.85
Essential oil "Bitter Almonds" 1:10 (alcohol solution) - 0.4-0.6
Lemon essential oil 1:10 (alcohol solution) - 0.3-0.5
65.8% sugar syrup - 1650-1655
Citric acid - to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - To the blend strength 24%
To prepare the tincture of sweet "Symphony of Love" is used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPiH 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water;
- oak (bark) according to the State Pharmacopoeia of the XI century;
- coffee (roasted fruits) according to GOST 6805-88;
- cinnamon according to GOST 29049-91;
- ordinary almonds (fruit core) according to GOST 16831-71;
- nutmeg according to GOST 29048-91;
- cocoa (powder) according to GOST 108-76;
- lemon essential oil according to TT 64-19-145-92;
- vanillin according to GOST 16599-71;
- essential oil "Bitter Almonds", approved for use by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- dried cherry fruits in accordance with GOST 3318-74;
- dried blueberries according to GOST 3322-69;
- fresh apples in accordance with GOST 27572-87 or apple spirit juice in accordance with GOST 28539-90;
- cognac with a strength of 40-42% according to GOST 13741-91;
- citric acid according to GOST 908-79E;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94.

Настойку сладкую "Симфония любви" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра", морсов плодово-ягодных, яблочного спиртованного сока, настоев растительного сырья, коньяка, лимонной кислоты, сахара и воды с добавлением ванилина и эфирных масел. Sweet tincture "Symphony of Love" is prepared from rectified ethyl alcohol "Extra", fruit drinks, apple juice, infusions of plant materials, cognac, citric acid, sugar and water with the addition of vanillin and essential oils.

Процесс производства настойки сладкой включает следующие стадии:
- приемку спирта;
- подготовку воды;
- приготовление яблочного спиртованного сока;
- приготовление морсов;
- приготовление настоев растительного сырья;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировку;
- фильтрование купажа;
- расфасовку, оформление и хранение готового изделия.The production process of sweet tinctures includes the following stages:
- acceptance of alcohol;
- water treatment;
- the preparation of alcoholic apple juice;
- preparation of fruit drinks;
- preparation of infusions of plant materials;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Настои растительного сырья производят известным способом. Приготовление яблочного спиртованного сока и морсов плодов черемухи и черники сушеных производят также известным способом. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%. Infusions of plant materials are produced in a known manner. The preparation of alcoholized apple juice and fruit drinks of cherry and dried blueberries is also carried out in a known manner.

Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend.

Ванилин и эфирные масла перед внесением в купаж растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10. Vanillin and essential oils are dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 before being added to the blend.

В купажный чан последовательно вносят: морсы, яблочный спиртованный сок, настои растительного сырья, коньяк, спирт-ректификат, ванилин; эфирные масла, часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. The blending vat is sequentially introduced: fruit drinks, apple alcohol juice, infusions of plant materials, cognac, rectified spirit, vanillin; essential oils, part of the corrected water to bring the blend to a predetermined volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут. Mixing the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. Затем купаж фильтруют и направляют на разлив. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. Then the blend is filtered and sent to the spill.

Пример 1. Приготовление настоев ведут по таблице 1. Морсы черемухи и черники готовят двухкратным настаиванием сушеного сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% при первом заливе и 45% - при втором. Яблочный спиртованный сок готовят спиртованием свежеотжатого сока из яблок с выходом натурального сока 70%. Example 1. The preparation of infusions is carried out according to table 1. Fruit juice of bird cherry and blueberry is prepared by double infusion of dried raw materials with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in the first bay and 45% in the second. Alcoholic apple juice is prepared by alcoholizing freshly squeezed juice from apples with a yield of natural juice of 70%.

Примеры 2-3. В таблице 2 приведено соотношение купажных ингредиентов для всех примеров. В таблице 3 - соотношение сырья для приготовления морсов и настоев. Examples 2-3. Table 2 shows the ratio of blending ingredients for all examples. Table 3 - the ratio of raw materials for the preparation of fruit drinks and infusions.

Впервые в предлагаемой настойке подобрано пряно-ароматическое сырье в сочетании с растительным, в том числе, и с таким экзотическим, как кофе и какао, а также плодово-ягодными соками и морсами, причем заявленное сочетание ингредиентов создает благоприятные условия для усиления свойств одного ингредиента в присутствии другого, а именно усиливаются свойства фитонцидов и органических кислот, входящих в черничный и черемуховый морсы, а также повышается энергетический эффект, питательная ценность и аромат кофе и какао в присутствии дубильных веществ коры дуба, амигдалина и прулауразина морсов. For the first time in the proposed tincture, spicy-aromatic raw materials were selected in combination with vegetable, including exotic, such as coffee and cocoa, as well as fruit and berry juices and fruit drinks, and the claimed combination of ingredients creates favorable conditions for enhancing the properties of one ingredient in the presence of another, namely, the properties of phytoncides and organic acids that are part of blueberry and cherry fruit drinks are enhanced, and the energy effect, nutritional value and aroma of coffee and cocoa in the presence of tannins are increased x substances of oak bark, amygdalin and prulaurazine fruit drinks.

Вместе с тем усиливается и стабилизируется аромат эфирных масел миндаля и ванилина и пряно-ароматического сырья в присутствии ферментной системы яблочного сока. At the same time, the aroma of essential oils of almond and vanillin and spicy aromatic raw materials is enhanced and stabilized in the presence of the enzyme system of apple juice.

Таким образом, пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, и создаются условия для формирования высоких органолептических свойств. Thus, the nutritional and biological value of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them individually, and conditions are created for the formation of high organoleptic properties.

Предлагаемая настойка сладкая имеет высокие органолептические показатели, обладает высокой биологической и питательной ценностью. The proposed sweet tincture has high organoleptic characteristics, has a high biological and nutritional value.

Настойка сладкая "Симфония любви" обладает едва уловимым шоколадно-ореховым оттенком во вкусе, при этом расширяется ассортимент сладких настоек. Sweet tincture "Symphony of Love" has a subtle chocolate-nut flavor in taste, while expanding the range of sweet tinctures.

Claims

Sweet tincture containing blueberry juice of I and II plums, alcohol solution (1: 10) vanillin, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid and ethyl alcohol and water, characterized in that it additionally contains apple alcohol juice , cherry juice I and II plum, infusion of oak bark I and II plum, infusion of plant materials I and II plum, including cocoa (powder), cinnamon (bark), coffee (fruits), almonds (fruits) and nutmeg, and alcoholic solutions (1: 10) of essential oils: lemon and Bitter almonds, and ethyl alcohol as an alcohol About rectified use rectified ethyl alcohol "Extra" in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcoholized Apple Juice - 1900-2100
Bird cherry fruit I and II plum - 900-1100
Blueberry fruit drink I and II plum - 180-210
Cognac - 180-210
Infusion of oak bark I and II plum - 11-11.5
Infusion of plant materials of I and II plums (cocoa powder, cinnamon (bark), coffee fruits, almond fruits and nutmeg) - 75-85
Alcohol solution (1: 10) vanillin - 0.7-0.85
Alcoholic solution (1: 10) of the essential oil "Bitter Almonds" - 0.4-0.6
Alcoholic solution (1: 10) of lemon essential oil - 0.3-0.5
65.8% sugar syrup - 1650-1655
Citric acid - to the mass concentration of acids in the finished product, g / 100 cm ³ - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - To blend strength 24%