RU2173065C1

RU2173065C1 - Fruit dessert production process

Info

Publication number: RU2173065C1
Application number: RU2000113496A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Filing date: 2000-05-29
Publication date: 2001-09-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to technology of production of fruit dessert with improved major nutrients' balance for autonomous existence conditions. Dessert is prepared by mixing preliminarily prepared apple and apricot purees, bee honey, salt, roasted ground filbert kerns, eleutherococcus extract, lipid-containing extract of biomass of microorganisms Pythium gracile, cooked farina, and water followed by homogenization, sublimation drying, grinding, and packaging of resulting mixture under aseptic conditions in vacuum in sealed containers made from composite "Mylar"-type film material. EFFECT: enlarged assortment of fruit desserts.

Description

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования. The invention relates to a technology for the production of fruit and berry dessert for use in autonomous conditions of existence.

Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, кислотного гидролизата банановой кожуры, абрикосового пюре, водно-спиртового экстракта CO₂-шрота хвои пихты сибирской и сахара, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания, фасовку в герметичную тару и стерилизацию (RU, 2090091, C1, 20.09.1997).A known method for producing fruit and berry dessert, involving the preparation and mixing of apple puree, acid hydrolyzate of banana peel, apricot puree, water-alcohol extract of CO ₂ meal of Siberian fir needles and sugar, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a given content, packing in sealed containers and sterilization (RU, 2090091, C1, 09/20/1997).

Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования. The disadvantage of this method is to obtain the finished product with an unbalanced composition of carbohydrate orientation and the inability to use it in autonomous conditions of existence.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования. The technical result of the invention is the expansion of the assortment of fruit desserts, improving the balance of the composition of the finished product for the main nutrients and making it possible to use it in autonomous conditions of existence.

Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile, известный из WO 92/13086 A1, 06.08.92, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Абрикосовое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520 - 17250
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile - 100 - 104
Сваренная крупа манная - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200,
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% во массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".This result is achieved by the fact that in the method for producing a fruit and berry dessert, which involves preparing and mixing apple puree and apricot puree, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packaging it in an airtight container, according to the invention, the prepared bee honey is additionally introduced when mixing , salt, roasted crushed hazelnut kernel, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of microorganisms Pythium gracile, known from WO 92/13086 A1, 08/06/92, cooked semolina and water, goth mixture ovyat when the ratio of components by weight:
Applesauce - 102600 - 113710
Apricot puree - 36140 - 40053
Bee honey - 58139 - 64436
Salt - 419 - 465
Fried chopped hazelnut kernel - 13520 - 17250
Eleutherococcus extract - 510 - 570
Pythium gracile lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100 - 104
Cooked semolina - 26853 - 30690
Water - 144550 - 179200,
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.

Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования. This allows you to get a new dessert with a more balanced composition of nutrients, with anti-stress and immunostimulating effects, suitable for use in autonomous conditions of existence.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежее абрикосы инспектируют, отделяют плодоножки, моют, режут на половинки, удаляя косточку, и протирают. Консервированное абрикосовое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50^oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра фундука обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую липидсодержащую биомассу микроорганизмов Pythium gracile экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассеруют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживания. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов. Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".Preparation of components for mixing includes the following operations. Fresh apples are inspected, washed sequentially in a drum and brush washer, cut, removing the stem, cup and seed chamber, and crushed. Canned applesauce is inspected, washed, opened, and wiped through a sieve. Fresh apricots are inspected, the stalks are separated, washed, cut into halves, removing the stone, and rubbed. Canned apricot puree is inspected, washed, opened and rubbed through a sieve. Honey is heated to 45-50 ^o C, and then sequentially filtered through stainless steel and nylon. Salt is sieved and passed through a magnetic trap. Hazelnut kernels are fried, peeled and ground in a spinning top. The water-alcohol extract of Eleutherococcus with a solids content of 3% by weight is filtered. The dry lipid-containing biomass of Pythium gracile microorganisms is extracted with a hydrophobic extractant, for example, hexane or liquid nitrous oxide, miscella is separated and the extractant is distilled from it. Received from the finished extract is filtered. Semolina is sieved and passed through a magnetic trap, passerized to a light cream color and boiled in water until the mass increases by 250%. Drinking water does not require preparation. The prepared components are mixed in the above weight ratio. The minimum amount of each component, except water, is selected according to the tasting assessment of the finished product. The minimum amount of water is selected according to the consistency of the mixture, ensuring its optimal rheological properties during layout and freezing. The maximum amount of all components of the mixture was calculated according to the known method for determining the consumption rates of each of the components. The prepared mixture is homogenized, and then moisture is removed from it to a content of not more than 3.5% by freeze-drying, for which the mixture is laid out on baking sheets, frozen and heated under vacuum. The dried mixture is inspected, ground to a powder state and Packed under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.

Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования. The finished product is a free-flowing powder, easily restored by water to the state of mashed potatoes, which makes it possible to use it in autonomous conditions of existence. The product is more balanced in the composition of basic nutrients, since in addition to easily digestible carbohydrates and fiber, it contains significant amounts of proteins and fats. In addition, the composition of the product includes digestible high molecular weight carbohydrates and a wide range of biologically active substances with an anti-stress and immunostimulating orientation. This is another advantage of the product, allowing you to recommend it for use in autonomous conditions of existence.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования. Thus, the present invention allows to obtain a new dessert product with a more balanced composition of nutrients, suitable for use in autonomous conditions of existence.

Пленка типа "Майлар" выполняется согласно сертификата N 1 П-11/592, PET-PVDC/PE. Организация-разработчик: АО "Аванс-ПАК" АБ, Финляндия. Поставщик: АО ТХОМЕСТО-ИНЖЕНЕРИНГ. Пленка применяется для упаковки мяса, рыбы, печенья, мармелада. The Mylar-type film is made according to the certificate N 1 P-11/592, PET-PVDC / PE. Organization-developer: JSC "Avans-PAK" AB, Finland. Supplier: JSC THOMESTO-ENGINEERING. The film is used for packaging meat, fish, cookies, marmalade.

Claims

A method for producing a fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree and apricot puree, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing it in an airtight container, characterized in that, when mixed, the prepared bee honey, salt, fried crushed kernel are added hazelnuts, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of the microorganisms Pythium gracile, cooked semolina and water, the mixture is prepared at a ratio of components by weight:
Applesauce - 102600 - 113710
Apricot puree - 36140 - 40053
Bee honey - 58139 - 64436
Salt - 419 - 465
Fried chopped hazelnut kernel - 13520 - 17250
Eleutherococcus extract - 510 - 570
Pythium gracile lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100 - 104
Cooked semolina - 26853 - 30690
Water - 144550 - 179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.