RU2155216C1 - Composition for production of alcoholic beverage - Google Patents
Composition for production of alcoholic beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155216C1 RU2155216C1 RU2000100832A RU2000100832A RU2155216C1 RU 2155216 C1 RU2155216 C1 RU 2155216C1 RU 2000100832 A RU2000100832 A RU 2000100832A RU 2000100832 A RU2000100832 A RU 2000100832A RU 2155216 C1 RU2155216 C1 RU 2155216C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- leaves
- fruits
- wine
- grape
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение касается пищевой промышленности, в частности производства алкогольных напитков, в том числе вин. The invention relates to the food industry, in particular the production of alcoholic beverages, including wines.
Известна композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка, содержащая растительное сырье, высушенный водный экстракт древесины дуба, сахар, мед натуральный, натуральную пищевую ароматику плодовоягодных соков, спирт и воду. При производстве напитков типа Старка или Кальвадос в композицию дополнительно вводят виноматериалы. В качестве растительного сырья используют рябину черноплодную, или рябину красную, или терн, или черную смородину, или изюм, или чернику, или чернослив, или курагу, или лепестки розы, или сушеные яблоки, или древесину дуба, или виноградную лозу, или чай (патент РФ N 2123518 Бюл. N 35, 1998 г.). A known composition of ingredients for the production of an alcoholic beverage containing plant materials, dried aqueous extract of oak wood, sugar, natural honey, natural food aroma of fruit juices, alcohol and water. In the production of drinks such as Stark or Calvados, wine materials are additionally introduced into the composition. As a plant raw material, chokeberry, or red mountain ash, or thorn, or black currant, or raisins, or blueberries, or prunes, or dried apricots, or rose petals, or dried apples, or oak wood, or vine, or tea ( RF patent N 2123518 Bull. N 35, 1998).
Известная композиция не предусматривает в готовой продукции наличия всего комплекса фенольных веществ, содержащихся в растительном сырье. The known composition does not include in the finished product the presence of the whole complex of phenolic substances contained in plant materials.
Известна композиция ингредиентов для производства бальзама, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, колер, ванилин, апельсиновое масло, аир болотный (корень), валериану лекарственную (корневище), зверобой пронзенный (соцветие и листья), кориандр посевной, мяту перечную (листья), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), тысячелистник обыкновенный (верхушки стеблей), чабрец (цветущие верхушки), укроп пахучий (плоды), цикорий (корневище), анис обыкновенный (плоды), бессмертник песчаный (корзинки цветов), виноградную лозу сухую, душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), каштан (плоды), календулу (цветы), липовый цвет, лавровый лист, любисток (листья и верхушки цветущих стеблей), лапчатку (корневище), ромашку лекарственную (цветы), тмин (плоды), шалфей (листья и соцветия), сок спиртованный из винограда сорта Мускат и Цвайгель, морс мушмулы и китайского финика и водно-спиртовую жидкость (патент РФ N 2067991, Бюл. N 29). A known composition of ingredients for the production of balsam containing 65.8% sugar syrup, color, vanilla, orange oil, calamus marsh (root), medicinal valerian (rhizome), St. John's wort (inflorescence and leaves), seed coriander, peppermint ( leaves), medicinal lemon balm (leaves and tops of flowering stems), yarrow (tops of stems), thyme (flowering tops), odorous dill (fruits), chicory (rhizome), anise ordinary (fruits), immortelle sand (flower baskets), dry vine, oregano common (tops of flowering stems), chestnut (fruits), calendula (flowers), linden blossom, bay leaf, lovage (leaves and tops of flowering stems), cinquefoil (rhizome), chamomile (flowers), caraway seeds (fruits), sage ( leaves and inflorescences), alcohol juice from Muscat and Zweigel grapes, medlar and Chinese dates fruit juice and water-alcohol liquid (RF patent N 2067991, Bull. N 29).
Основными недостатками известной композиции являются:
отсутствие в готовом продукте полифенолов виноматериалов красных сортов винограда и, в первую очередь, антоцианидинов, имеющих оттенки красных, розовых и фиолетовых цветов, являющихся прекрасными антиоксидантами, в 50 раз более мощными, чем действие витамина E, принимаемого за эталон /Монтиньяк М. Чудесные свойства вина. М., 1999. - С. 116-118/, и оказывающих полезное воздействие на организм человека за счет их антиоксидантных свойств. Это не только снижает биологическую ценность готового продукта, но и оказывает влияние на недостаточно полезное воздействие других растительных ингредиентов, используемых в известной композиции;
отсутствие в известной композиции ингредиентов, содержащих продукты брожения виноградного сусла или мезги (спирт естественного брожения, ферменты, глицерин, янтарная и молочные кислоты, а также другие биологически активные вещества). Вместе с тем, спирт естественного брожения и другие продукты брожения способствуют лучшему усвоению полифенолов организмом человека. По этой причине полифенолы, содержащиеся в спиртованных соках винограда сортов Мускат и Цвайгель, морсах мушмулы, китайского финика и других растительных ингредиентов известной композиции обладают значительно меньшим антиоксидантным действием, а использование водно-спиртовой жидкости, не содержащей продуктов брожения, малоэффективно.The main disadvantages of the known composition are:
the absence in the finished product of polyphenols of wine materials of red grape varieties and, first of all, anthocyanidins, which have shades of red, pink and purple flowers, which are excellent antioxidants, are 50 times more powerful than the effect of vitamin E, taken as a standard / Montignac M. Wonderful properties the fault. M., 1999. - S. 116-118 /, and having a beneficial effect on the human body due to their antioxidant properties. This not only reduces the biological value of the finished product, but also affects the insufficiently beneficial effect of other plant ingredients used in the known composition;
the absence in the known composition of ingredients containing fermentation products of grape must or pulp (natural fermentation alcohol, enzymes, glycerin, succinic and lactic acids, as well as other biologically active substances). However, natural fermentation alcohol and other fermentation products contribute to better absorption of polyphenols by the human body. For this reason, the polyphenols contained in the alcoholized juices of Muscat and Zweigel grapes, medlar fruit drinks, Chinese dates and other plant ingredients of the known composition have a significantly lower antioxidant effect, and the use of an aqueous-alcoholic liquid that does not contain fermentation products is ineffective.
Кроме того, отсутствие в известной композиции ингредиентов, содержащих ферменты продуктов брожения, исключает возможность ферментативного образования янтарной кислоты, известной своими антиоксидантными свойствами. In addition, the absence in the known composition of ingredients containing enzymes of fermentation products excludes the possibility of enzymatic formation of succinic acid, known for its antioxidant properties.
Цель изобретения - обогащение готового продукта полифенолами и продуктами брожения, обладающими высокими антиоксидантными свойствами и повышающими его биологическую ценность. The purpose of the invention is the enrichment of the finished product with polyphenols and fermentation products with high antioxidant properties and increasing its biological value.
Это достигается тем, что композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка, содержащая бессмертник песчаный (корзинки цветов), валериану лекарственную (корневища), виноградную лозу, душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), зверобой пронзенный (соцветия и листья), календулу (цветы), кориандр посевной, лавровый лист, липовый цвет, мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), мяту перечную (листья), ромашку лекарственную (цветы), сахарсодержащее вещество, тысячелистник обыкновенный (верхушки стеблей), шалфей (листья и соцветия), чабрец (цветущие верхушки) и укроп пахучий (плоды), дополнительно содержит донник лекарственный (листья и верхушки стеблей), дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда, кагорные материалы, лох (плоды), миндаль сладкий (плоды), мускатный орех (плоды), репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей), рябину черноплодную (плоды), рябину красную (плоды), спиртосодержащую жидкость при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:
бессмертник песчаный (корзинки цветов) - 1,5-2,5
валериана лекарственная (корневища) - 0,3-0,5
виноградная лоза - 5,0-100,0
донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,0 - 3,5
дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда - 20,0 - 400,0
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0 - 5,0
зверобой пронзенный (соцветия и листья) - 4,0 - 5,5
календула (цветы) - 0,5 - 0,8
кориандр посевной (цветы) - 5,0 - 6,5
лавровый лист - 0,3 - 0,7
липовый цвет - 2,5 - 3,5
лох (плоды) - 3,0 - 5,0
миндаль сладкий (плоды) - 4,0 - 6,0
мускатный орех (плоды) - 2,0 - 3,0
мята перечная (листья) - 4,0 - 5,0
мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,0 - 5,0
репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 6,0 - 7,0
ромашка лекарственная (цветы) - 1,5 - 2,5
рябина черноплодная (плоды) - 10,0 - 15,0
рябина красная (плоды) - 5,0 - 7,0
сахарсодержащее вещество - 10,0 - 2000,0
тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 2,5 - 3,5
шалфей (листья и соцветия) - 3,0 - 4,0
чабрец (цветущие верхушки) - 4,0 - 5,0
укроп пахучий (плоды) - 0,5 - 1,0
а также в л:
кагорные материалы - 5000 - 8500
спиртосодержащая жидкость - остальное
В качестве кагорных материалов используют виноматериалы и мистели (спиртованное сусло) в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2%, приготовленные из красных сортов винограда.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the production of an alcoholic beverage, containing sandy immortelle (flower baskets), Valerian officinalis (rhizomes), vine, oregano (tops of flowering stems), St. John's wort (inflorescences and leaves), calendula (flowers), seed coriander, bay leaf, linden blossom, medicinal melissa (leaves and tops of flowering stems), peppermint (leaves), medicinal chamomile (flowers), sugar-containing substance, yarrow (tops of stems), sage (leaves and inflorescences), thyme (flowering tops) and odorous dill (fruits), additionally contains medicinal sweet clover (leaves and tops of stems), yeast of wine materials of aromatic grape varieties, cahors materials, goof (fruits), sweet almonds (fruits), nutmeg walnut (fruits), thyme (leaves and tops of flowering stems), chokeberry (fruits), red mountain ash (fruits), alcohol-containing liquid in the following ratio of ingredients in kg per 1000 gave the finished product:
immortelle sandy (baskets of flowers) - 1.5-2.5
Valerian officinalis (rhizomes) - 0.3-0.5
grapevine - 5.0-100.0
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 2.0 - 3.5
wine yeast of aromatic grape varieties - 20.0 - 400.0
common oregano (tops of flowering stems) - 3.0 - 5.0
St. John's wort pierced (inflorescences and leaves) - 4.0 - 5.5
calendula (flowers) - 0.5 - 0.8
seed coriander (flowers) - 5.0 - 6.5
bay leaf - 0.3 - 0.7
lime color - 2.5 - 3.5
sucker (fruits) - 3.0 - 5.0
sweet almonds (fruits) - 4.0 - 6.0
nutmeg (fruits) - 2.0 - 3.0
peppermint (leaves) - 4.0 - 5.0
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.0 - 5.0
gingerbread (leaves and tops of flowering stems) - 6.0 - 7.0
medicinal chamomile (flowers) - 1.5 - 2.5
Chokeberry (fruits) - 10.0 - 15.0
red mountain ash (fruits) - 5.0 - 7.0
sugar-containing substance - 10.0 - 2000.0
yarrow (tops of flowering stems) - 2.5 - 3.5
sage (leaves and inflorescences) - 3.0 - 4.0
thyme (flowering tops) - 4.0 - 5.0
odorous dill (fruits) - 0.5 - 1.0
as well as in l:
upholstery materials - 5000 - 8500
alcohol-containing liquid - the rest
As cahors materials, wine materials and mistels (alcoholized wort) are used in a ratio that ensures the alcohol content of natural fermentation is at least 2%, prepared from red grape varieties.
В качестве дрожжей виноматериалов ароматичных сортов винограда используют осадки сброженных или крепленых виноматериалов или дрожжевую биомассу бродящего виноградного сусла. As yeast wine materials aromatic grape varieties using sediment fermented or fortified wine materials or yeast biomass of fermenting grape must.
В качестве виноградной лозы используют лозу винограда ароматичных сортов винограда. As a vine use a vine of aromatic grape varieties.
В качестве сахарсодержащего вещества используют сахар, или сусло виноградное концентрированное, или виноградный сокоматериал, или мед натуральный. As a sugar-containing substance, sugar is used, or concentrated grape must, or grape juice material, or natural honey.
В качестве спиртосодержащей жидкости используют виноматериалы белых и розовых сортов винограда или винно-спиртовую смесь. При этом интенсивность окраски спиртосодержащей жидкости должна находиться в интервале от светло-соломенного до светло-розового цвета. As an alcohol-containing liquid, wine materials of white and pink grape varieties or a wine-alcohol mixture are used. In this case, the color intensity of the alcohol-containing liquid should be in the range from light straw to light pink.
В качестве винно-сниртовой смеси используют смесь виноматериалов белых и розовых сортов винограда и спирта этилового в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2%. A mixture of wine materials of white and pink grape varieties and ethyl alcohol is used as a wine-syrt mixture in a ratio that ensures the content of natural fermentation alcohol is at least 2%.
В качестве спирта этилового используют спирт этиловый ректификованный, или коньячный спирт, или дистиллят винный, или подобный коньячному спирту и дистилляту винному по химическому составу. As ethyl alcohol, rectified ethyl alcohol, or cognac alcohol, or wine distillate, or similar to cognac alcohol and wine distillate in chemical composition, is used.
В качестве спирта, подобного по химическому составу коньячному спирту или дистилляту винному, используют не полностью очищенные от летучих примесей спирты, полученные из любого пищевого сырья. As an alcohol similar in chemical composition to cognac alcohol or wine distillate, alcohols obtained from any food raw material that are not completely purified from volatile impurities are used.
Отличительными особенностями заявленной композиции, обеспечивающими ее изобретательский уровень, являются следующие. Distinctive features of the claimed composition, providing its inventive step, are the following.
Использование кагорных материалов с содержанием спирта естественного брожения не менее 2% (виноматериалов и мистелей, приготовленных из красных сортов винограда по традиционной технологии, предусматривающей нагревание, брожение и спиртование мезги винограда) позволяет обогатить предлагаемую композицию продуктами брожения и наиболее ценными полифенолами антоцианидинами, имеющими оттенки цветов: красного, розового, синего и фиолетового / Кишковский З.М., Скурихин И.М. Химия вина. М., 1976. - с. 64/. The use of cahors materials with a natural fermentation alcohol content of at least 2% (wine materials and mistels made from red grape varieties according to the traditional technology involving heating, fermentation and alcoholization of the grape pulp) allows enriching the proposed composition with fermentation products and the most valuable polyphenols with anthocyanidins having color shades : red, pink, blue and violet / Kishkovsky Z.M., Skurikhin I.M. Chemistry of wine. M., 1976. - p. 64 /.
Добавление плодов рябины черноплодной, рябины красной, лоха, мускатного ореха и миндаля сладкого дополнительно обогащает композицию напитка биологически активными полифенолами, имеющих оттенок цветов: красного, розового, синего и фиолетового, а также желтого и оранжевого. Adding the fruits of chokeberry, red mountain ash, sucker, nutmeg and sweet almonds additionally enriches the composition of the drink with biologically active polyphenols having a shade of colors: red, pink, blue and purple, as well as yellow and orange.
Виноматериалы белых и розовых сортов винограда содержат полифенолы - лейкоантоцианидины, хотя и в небольшом количестве, но с более высокими антиоксидантными действиями, чем полифенолы кагорных материалов при равных их концентрациях / Монтиньяк М. Чудесные свойства вина. М., 1999. - C. 116 - 118/. Wine materials of white and pink grape varieties contain polyphenols - leukoanthocyanidins, albeit in small quantities, but with higher antioxidant effects than polyphenols of cahors materials at equal concentrations / Montignac M. Wonderful properties of wine. M., 1999 .-- C. 116 - 118 /.
Кроме того, виноматериалы розовых сортов винограда, наряду с лейкоантоцианидинами, содержат также антоцианидины, а содержащийся в кагорных материалах и виноматериалах белых и розовых сортов винограда спирт естественного брожения способствует лучшему усвоению полифенолов и янтарной кислоты организмом человека и формированию более яркого аромата. In addition, the wine materials of pink grape varieties, along with leukoanthocyanidins, also contain anthocyanidins, and the natural fermentation alcohol contained in the cagor materials and wine materials of white and pink grape varieties contributes to better absorption of polyphenols and succinic acid by the human body and the formation of a brighter aroma.
Использование дрожжей виноматериалов ароматичных сортов винограда (осадков сброженных или крепленых виноматериалов, или дрожжевой биомассы бродящего виноградного сусла) способствует дополнительному накоплению в готовом продукте янтарной кислоты, обладающей антиоксидантными свойствами, за счет ферментативного дезаминирования глютаминовой кислоты, содержащейся в белках осадков виноматериалов. Увеличение янтарной кислоты в готовом продукте обеспечивается также за счет кагорных материалов и виноматериалов белых и розовых сортов винограда, содержащих продукты брожения. Кроме того, дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда дополнительно обогащают готовый продукт ароматическими веществами, формирующими его яркий аромат. The use of yeast wine materials of aromatic grape varieties (fermented or fortified wine material sediments, or yeast biomass of fermenting grape must) contributes to the additional accumulation of succinic acid with antioxidant properties in the finished product due to the enzymatic deamination of glutamic acid contained in the protein precipitation of wine materials. The increase in succinic acid in the finished product is also provided by cahors materials and wine materials of white and pink grape varieties containing fermentation products. In addition, the yeast of wine materials of aromatic grape varieties additionally enrich the finished product with aromatic substances that form its bright aroma.
Таким образом, использование кагорных материалов, виноматериалов белых и розовых сортов винограда, плодов рябины черноплодной, рябины красной, лоха, мускатного ореха и миндаля сладкого обеспечивают готовый продукт разнообразными полифенолами, а дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда дополнительно янтарной кислотой, что совместно со спиртом естественного брожения создает в готовом продукте синергетический эффект антиоксидантных свойств и способствует высокой биологической ценности готового продукта. Thus, the use of cahors materials, wine materials of white and pink grape varieties, chokeberry, red mountain ash, goof, nutmeg and sweet almonds provide the finished product with a variety of polyphenols, and the yeast of wine materials of aromatic grape varieties additionally with succinic acid, which, together with natural fermentation alcohol creates a synergistic effect of antioxidant properties in the finished product and contributes to the high biological value of the finished product.
Использование виноградной лозы ароматичных сортов винограда позволяет обогатить готовый продукт ароматическими веществами, формирующими яркий аромат готового продукта. Using grapevine aromatic grape varieties allows you to enrich the finished product with aromatic substances that form a bright aroma of the finished product.
Введение в предлагаемую композицию таких растительных ингредиентов, как донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) улучшают органолептические показатели готового продукта за счет того, что ароматические вещества этих ингредиентов хорошо сочетаются с ароматическими веществами продуктов брожения, способствуют формированию яркого аромата готового продукта. Следует отметить, что ароматические вещества этих ингредиентов, а также виноградной лозы и дрожжей виноматериалов ароматичных сортов винограда усиливают также антиоксидантное действие полифенолов кагорных материалов и виноматериалов белых и розовых сортов винограда. The introduction of the herbal composition of such plant ingredients as medicinal sweet clover (leaves and tops of flowering stems), thyme (leaves and tops of flowering stems) improve the organoleptic characteristics of the finished product due to the fact that the aromatic substances of these ingredients are well combined with aromatic substances of fermentation products, contribute to the formation of a bright aroma of the finished product. It should be noted that the aromatic substances of these ingredients, as well as the vine and yeast wine materials of aromatic grape varieties, also enhance the antioxidant effect of polyphenols cahors materials and wine materials of white and pink grape varieties.
Эффективность предлагаемой композиции достигается также тем, что для приготовления настоев ингредиентов, вместо водно-спиртовой жидкости, используют спиртосодержащую жидкость, состоящую из виноматериалов белых и розовых сортов винограда или винно-спиртовой смеси виноматериалов белых и розовых сортов винограда и спирта этилового в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения в смеси не менее 2% и интенсивность окраски от светло-соломенного до светло-розового. Содержащиеся в виноматериалах ферменты и органические кислоты способствуют расщеплению содержащихся в растительных ингредиентах глюкозидов и фруктозидов с образованием углеводов, полифенолов, альдегидов и др. Возможно также образование новых эфирообразных соединений углеводов со спиртами, альдегидами и полифенолами виноматериалов, способствующих усилению винного аромата готового продукта и его гармоничности. The effectiveness of the proposed composition is also achieved by the fact that for the preparation of infusions of ingredients, instead of a water-alcohol liquid, an alcohol-containing liquid is used, consisting of wine materials of white and pink grape varieties or a wine-alcohol mixture of wine materials of white and pink grape varieties and ethyl alcohol in a ratio that ensures the content natural fermentation alcohol in the mixture of at least 2% and the color intensity from light straw to light pink. Enzymes and organic acids contained in wine materials contribute to the breakdown of glucosides and fructosides contained in plant ingredients with the formation of carbohydrates, polyphenols, aldehydes, etc. It is also possible to form new ether-like carbohydrate compounds with alcohols, aldehydes and polyphenols of wine materials, which enhance the wine aroma of the finished product and its harmony .
В результате улучшаются не только органолептические показатели готового продукта, но происходит обогащение его новыми биологически ценными компонентами. Предусмотренный интервал окраски спиртосодержащей жидкости от светло-соломенного до светло-розового позволяет предотвратить потери антоцианидинов с отходами ингредиентов при использовании более окрашенной спиртосодержащей жидкости. As a result, not only the organoleptic characteristics of the finished product are improved, but its enrichment with new biologically valuable components takes place. The stipulated interval for coloring of an alcohol-containing liquid from light straw to light pink helps prevent the loss of anthocyanidins with waste ingredients when using a more colored alcohol-containing liquid.
Использование различных сахарсодержащих веществ, а также спиртов позволяет расширить ассортимент готового продукта. The use of various sugar-containing substances, as well as alcohols, allows you to expand the range of the finished product.
Алкогольный напиток готовят следующим образом. An alcoholic beverage is prepared as follows.
В качестве экстрагента подготавливают спиртосодержащую жидкость с интенсивностью окраски от светло-соломенного до светло-розового и с содержанием спирта естественного брожения не менее 2% - виноматериалы белых и розовых сортов винограда крепостью 9-20% или винно-спиртовую смесь крепостью 15-25% об., в состав которой входят виноматериалы белых и розовых сортов винограда и спирт этиловый (спирт этиловый ректификованный или коньячный спирт или дистиллят винный или подобный коньячному спирту и дистилляту винному по химическому составу). Указанные экстрагенты используют для приготовления настоев из растительных ингредиентов и дрожжей виноматериалов ароматичных сортов винограда (сброженных или крепленых виноматериалов или дрожжевой биомассы бродящего сусла). Спиртосодержащие отходы настоев подвергают дистилляции для более полного извлечения ароматических веществ. An alcohol-containing liquid is prepared as an extractant with a color intensity from light straw to light pink and with a natural fermentation alcohol content of at least 2% - wine materials of white and pink grape varieties with a strength of 9-20% or a wine-alcohol mixture with a strength of 15-25% vol ., which includes wine materials of white and pink grape varieties and ethyl alcohol (rectified ethyl alcohol or cognac alcohol or wine distillate or similar to cognac alcohol and wine distillate in chemical composition). These extractants are used for the preparation of infusions from plant ingredients and yeast wine materials of aromatic grape varieties (fermented or fortified wine materials or yeast biomass of fermenting wort). Alcohol-containing waste infusions are distilled to more fully recover aromatic substances.
Настои растительных ингредиентов и осадков виноматериалов ароматичных сортов винограда купажируют с кагорными материалами с содержанием спирта естественного брожения не менее 2%, сахаром или суслом виноградным концентрированным или виноградным сокоматериалом или медом натуральным, после чего проводят обработку купажа оклеивающими веществами, фильтрацию и розлив. Infusions of plant ingredients and precipitation of wine materials of aromatic grape varieties are blended with cahors materials with a natural fermentation alcohol content of at least 2%, concentrated sugar or must, with grape juice or grape juice or natural honey, after which the blend is processed with gluing agents, filtered and bottled.
Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка следующий в кг.:
бессмертник песчаный (корзинки цветов) - 1,5 - 2,5
валериана лекарственная (корневища) - 0,3 - 0,5
виноградная лоза ароматичных сортов винограда - 5,0 - 100,0
донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,0 - 3,5
дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда (осадки сброженных или крепленых виноматериалов или дрожжевая биомасса бродящего сусла) - 20,0 - 400,0
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0 - 5,0
зверобой пронзенный (соцветия и листья) - 4,0 - 5,5
календула (цветы) - 0,5 - 0,8
кориандр посевной (цветы) - 5,0 - 6,5
лавровый лист - 0,3 - 0,7
липовый цвет - 2,5 - 3,5
лох (плоды) - 3,0 - 5,0
миндаль сладкий (плоды) - 4,0 - 6,0
мускатный орех (плоды) - 2,0 - 3,0
мята перечная (листья) - 4,0 - 5,0
мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,0 - 5,0
репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 6,0 - 7,0
ромашка лекарственная (цветы) - 1,5 - 2,5
рябина черноплодная (плоды) - 10,0 - 15,0
рябина красная (плоды) - 5,0 - 7,0
сахарсодержащее вещество (сахар, или сусло виноградное концентрированное, или виноградный сокоматериал, или мед натуральный) - 10,0 - 2000,0
тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 2,5 - 3,5
шалфей (листья и соцветия) - 3,0 - 4,0
чабрец (цветущие верхушки) - 4,0 - 5,0
укроп пахучий (плоды) - 0,5 - 1,0
а также в л.:
кагорные материалы - 5000,0- 8500,0
спиртосодержащая жидкость - остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал алкогольного напитка - вина виноградного крепостью 16% об. и сахара 14% предварительно готовили винно-спиртовую смесь светло-розового цвета, в состав которой входили виноматериалы белых и розовых сортов винограда и спирт этиловый ректификованный. Содержание спирта в винно-спиртовой смеси составляло 20%, в том числе спирта естественного брожения 4,5%. Указанную смесь использовали для приготовления настоев из растительных ингредиентов и осадков сброженных виноматериалов ароматичных сортов винограда по известной технологии. Спиртосодержащие отходы настоев подвергали дистилляции для более полного извлечения ароматических веществ. Настои ингредиентов и дистилляты их отходов купажировали с сахаром и кагорными материалами с содержанием спирта естественного брожения 2 %, после чего проводили обработку купажа оклеивающими веществами, фильтрацию и розлив.The consumption of ingredients for 1000 gave the drink in kg:
Immortelle sandy (baskets of flowers) - 1.5 - 2.5
Valerian officinalis (rhizomes) - 0.3 - 0.5
grapevine aromatic grape varieties - 5.0 - 100.0
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 2.0 - 3.5
yeast of wine materials of aromatic grape varieties (sediments of fermented or fortified wine materials or yeast biomass of fermenting wort) - 20.0 - 400.0
common oregano (tops of flowering stems) - 3.0 - 5.0
St. John's wort pierced (inflorescences and leaves) - 4.0 - 5.5
calendula (flowers) - 0.5 - 0.8
seed coriander (flowers) - 5.0 - 6.5
bay leaf - 0.3 - 0.7
lime color - 2.5 - 3.5
sucker (fruits) - 3.0 - 5.0
sweet almonds (fruits) - 4.0 - 6.0
nutmeg (fruits) - 2.0 - 3.0
peppermint (leaves) - 4.0 - 5.0
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.0 - 5.0
gingerbread (leaves and tops of flowering stems) - 6.0 - 7.0
medicinal chamomile (flowers) - 1.5 - 2.5
Chokeberry (fruits) - 10.0 - 15.0
red mountain ash (fruits) - 5.0 - 7.0
sugar-containing substance (sugar, or concentrated grape must, or grape juice, or natural honey) - 10.0 - 2000.0
yarrow (tops of flowering stems) - 2.5 - 3.5
sage (leaves and inflorescences) - 3.0 - 4.0
thyme (flowering tops) - 4.0 - 5.0
odorous dill (fruits) - 0.5 - 1.0
as well as in l .:
masonry materials - 5000.0 - 8500.0
alcohol-containing liquid - the rest
Example 1. For the preparation of 1000 gave an alcoholic drink - wine grape fortress 16% vol. and sugar, 14%, previously prepared a wine-alcohol mixture of light pink color, which included wine materials of white and pink grape varieties and rectified ethyl alcohol. The alcohol content in the wine-alcohol mixture was 20%, including the alcohol of natural fermentation of 4.5%. The specified mixture was used for the preparation of infusions from plant ingredients and sediments of fermented wine materials of aromatic grape varieties by known technology. Alcohol-containing waste infusions were distilled to more fully recover aromatic substances. The infusions of the ingredients and the distillates of their waste were blended with sugar and cahors materials with a natural fermentation alcohol content of 2%, after which the blend was processed with gluing agents, filtered and bottled.
Расход ингредиентов на получение 1000 дал вина виноградного крепостью 16% и сахара 14% следующий, в кг.:
бессмертник песчаный (корзинки цветов) - 1,5
валериана лекарственная (корневища) - 0,3
виноградная лоза ароматичных сортов винограда - 5,0
донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,0
осадки сброженных виноматериалов ароматичных сортов винограда - 20,0
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
зверобой пронзенный (соцветия и листья) - 4,0
календула (цветы) - 0,5
кориандр посевной (цветы) - 5,0
лавровый лист - 0,3
липовый цвет - 2,5
лох (плоды) - 3,0
миндаль сладкий (плоды) - 4,0
мускатный орех (плоды) - 2,0
мята перечная (листья) - 4,0
мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,0
репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 6,0
ромашка лекарственная (цветы) - 1,5
рябина черноплодная (плоды) - 10,0
рябина красная (плоды) - 5,0
сахар - 10,0
тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 2,5
шалфей (листья и соцветия) - 3,0
чабрец (цветущие верхушки) - 4,0
укроп пахучий (плоды) - 0,5
а также в л.:
кагорные материалы - 5000,0-8500,0
винно-спиртовая смесь (в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный) - остальное
Пример 2-5. Порядок приготовления напитка тот же, что по примеру 1. Расход ингредиентов приведен в таблице 1.The consumption of ingredients for 1000 gave grape wine 16% and sugar 14% next, in kg:
Immortelle sandy (flower baskets) - 1.5
Valerian officinalis (rhizomes) - 0.3
grapevine aromatic grape varieties - 5.0
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 2.0
precipitation of fermented wine materials of aromatic grape varieties - 20.0
common oregano (tops of flowering stems) - 3.0
St. John's wort pierced (inflorescences and leaves) - 4.0
calendula (flowers) - 0.5
seed coriander (flowers) - 5.0
bay leaf - 0.3
lime color - 2.5
sucker (fruits) - 3.0
sweet almonds (fruits) - 4.0
nutmeg (fruits) - 2.0
peppermint (leaves) - 4.0
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.0
gingerbread (leaves and tops of flowering stems) - 6.0
medicinal chamomile (flowers) - 1.5
Chokeberry (fruits) - 10.0
red mountain ash (fruits) - 5.0
sugar - 10.0
yarrow (tops of flowering stems) - 2.5
sage (leaves and inflorescences) - 3.0
thyme (flowering tops) - 4.0
odorous dill (fruits) - 0.5
as well as in l .:
kagor materials - 5000.0-8500.0
wine-alcohol mixture (rectified ethyl alcohol is used as alcohol) - the rest
Example 2-5. The procedure for preparing the drink is the same as in example 1. The consumption of ingredients is shown in table 1.
Остальные напитки готовили так же аналогично примеру 1, но:
Вместо осадков сброженных виноматерналов ароматичных сортов винограда использовали осадки крепленых виноматериалов или биомассу бродящего виноградного сусла ароматичных сортов винограда.The remaining drinks were prepared in the same way as in example 1, but:
Instead of sludge from fermented vineyards of aromatic grape varieties, precipitation of fortified wine materials or the biomass of fermenting grape must of aromatic grape varieties were used.
Вместо сахара использовали сусло виноградное концентрированное, или виноградный сокоматериал, или мед натуральный. Instead of sugar, concentrated grape must, or grape juice material, or natural honey was used.
Вместо спирта этилового ректификованного в винно-спиртовой смеси использовали коньячный спирт или дистиллят винный. Instead of rectified ethyl alcohol in a wine-alcohol mixture, cognac alcohol or wine distillate was used.
Вместо винно-спиртовой смеси в качестве спиртосодержащей жидкости использовали светло-соломенного цвета виноматериалы белых и розовых сортов винограда. Instead of a wine-alcohol mixture, light straw-colored wine materials of white and pink grape varieties were used as an alcohol-containing liquid.
При использовании кагорных материалов и спиртосодержащей жидкости при соотношении их компонентов, обеспечивающих содержание спирта естественного брожения менее 2%, в готовом продукте предлагаемой композиции значительно ослабевали характерные для него кагорно-бальзамические тона. When using cahors materials and alcohol-containing liquids with a ratio of their components providing a natural fermentation alcohol content of less than 2%, the typical cahorso-balsamic tones were significantly weakened in the finished product of the proposed composition.
Общее содержание полифенолов в алкогольных напитках, полученных по предлагаемой композиции, составляет 4600-5500 мг/дм3, в том числе антоцианидинов 580-750 мг/дм3, лейкоантоцианидинов 120-200 мг/дм3, янтарной кислоты 220-255 мг/дм3.The total content of polyphenols in alcoholic beverages obtained by the proposed composition is 4600-5500 mg / dm 3 , including anthocyanidins 580-750 mg / dm 3 , leukoanthocyanidins 120-200 mg / dm 3 , succinic acid 220-255 mg / dm 3 .
По предлагаемой композиции приготовлены новые виды алкогольных напитков, в том числе "Кагор бальзамный", "Бальзамный кагор", "Бальзам на кагоре", "Кагор на бальзаме" и других названий напитков, включающих в различных сочетаниях слова "кагор" и "бальзам". Указанные алкогольные напитки отличаются индивидуальностью, в них хорошо выражены ранее неизвестные кагорно-бальзамические тона во вкусе и аромате, тем самым создается возможность определить их в отдельную группу кагорно-бальзамных вин и напитков. According to the proposed composition, new types of alcoholic beverages have been prepared, including "Cahors balsamic", "Cahorsing balsam", "Cahorsing balsam", "Cahors on balsam" and other names of drinks that include the words "cahors" and "balsam" . These alcoholic beverages are distinguished by their individuality; previously unknown Cahorso-Balsamic tones in taste and aroma are well expressed in them, thereby creating the opportunity to define them as a separate group of Cahorso-balsamic wines and drinks.
Claims (7)
Бессмертник песчаный (корзинки цветов) - 1,5 - 2,5
Валериана лекарственная (корневища) - 0,3 - 0,5
Виноградная лоза - 5,0 - 100,0
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,0 - 3,5
Дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда - 20,0 - 400,0
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0 - 5,0
Зверобой пронзенный (соцветия и листья) - 4,0 - 5,5
Календула (цветы) - 0,5 - 0,8
Кориандр посевной (цветы) - 5,0 - 6,5
Лавровый лист - 0,3 - 0,7
Липовый цвет - 2,5 - 3,5
Лох (плоды) - 3,0 - 5,0
Миндаль сладкий (плоды) - 4,0 - 6,0
Мускатный орех (плоды) - 2,0 - 3,0
Мята перечная (листья) - 4,0 - 5,0
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,0 - 5,0
Репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 6,0 - 7,0
Ромашка лекарственная (цветы) - 1,5 - 2,5
Рябина черноплодная (плоды) - 10,0 - 15,0
Рябина красная (плоды) - 5,0 - 7,0
Сахаросодержащее вещество - 10,0 - 2000,0
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 2,5 - 3,5
Шалфей (листья и соцветия) - 3,0 - 4,0
Чабрец (цветущие верхушки) - 4,0 - 5,0
Укроп пахучий (плоды) - 0,5 - 1,0
а также, л:
Кагорные материалы - 5000 - 8500
Спиртосодержащая жидкость - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве кагорных материалов используют виноматериалы и мистели в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2,0 об.%, и приготовленные из красных сортов винограда.1. The composition of ingredients for the production of an alcoholic beverage, containing sandy immortelle (flower baskets), valerian officinalis (rhizomes), vine, oregano (tops of flowering stems), St. John's wort (inflorescences and leaves), calendula (flowers), coriander, bay leaf, linden blossom, medicinal lemon balm (leaves and tops of flowering stems), peppermint (leaves), medicinal chamomile (flowers), sugar-containing substance, yarrow (tops of flowering stems), sage (leaves and soc vetia), thyme (flowering tops) and odorous dill (fruits), additionally contains medicinal sweet clover (leaves and stem tops), yeast wine materials of aromatic grape varieties, upholy materials, goof (fruits), sweet almonds (fruits), nutmeg (fruits) ), gingerbread (leaves and tops of flowering stems), chokeberry (fruits), red mountain ash (fruits), alcohol-containing liquid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Immortelle sand (baskets of flowers) - 1.5 - 2.5
Valerian officinalis (rhizomes) - 0.3 - 0.5
Grapevine - 5.0 - 100.0
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 2.0 - 3.5
Yeast of wine materials of aromatic grape varieties - 20.0 - 400.0
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 3.0 - 5.0
St. John's wort pierced (inflorescences and leaves) - 4.0 - 5.5
Calendula (flowers) - 0.5 - 0.8
Sowing coriander (flowers) - 5.0 - 6.5
Bay leaf - 0.3 - 0.7
Lime color - 2.5 - 3.5
Loch (fruits) - 3.0 - 5.0
Sweet almonds (fruits) - 4.0 - 6.0
Nutmeg (fruits) - 2.0 - 3.0
Peppermint (leaves) - 4.0 - 5.0
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.0 - 5.0
Turnip (leaves and tops of flowering stems) - 6.0 - 7.0
Chamomile officinalis (flowers) - 1.5 - 2.5
Chokeberry (fruits) - 10.0 - 15.0
Mountain ash red (fruits) - 5.0 - 7.0
Sugar-containing substance - 10.0 - 2000.0
Yarrow (tops of flowering stems) - 2.5 - 3.5
Sage (leaves and inflorescences) - 3.0 - 4.0
Thyme (flowering tops) - 4.0 - 5.0
Smelling dill (fruits) - 0.5 - 1.0
and also, l:
Kagorny materials - 5000 - 8500
Alcohol-containing Liquid - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that wine materials and mistels are used as cahors materials in a ratio providing a natural fermentation alcohol content of at least 2.0 vol.%, And prepared from red grape varieties.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000100832A RU2155216C1 (en) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Composition for production of alcoholic beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000100832A RU2155216C1 (en) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Composition for production of alcoholic beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155216C1 true RU2155216C1 (en) | 2000-08-27 |
Family
ID=20229336
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000100832A RU2155216C1 (en) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Composition for production of alcoholic beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155216C1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1228752A3 (en) * | 2001-02-02 | 2003-04-02 | Istituto Profilattico Italiano Torino-I.P.I.T. S.r.l. | Cosmetic compositions containing natural yeast cells |
| BE1015742A3 (en) * | 2003-10-22 | 2005-08-02 | Moons Louis Ludo Madeleine | Flavoured drink, especially tonic wine, contains wormwood, sage, coriander, thyme, angelica, aniseed, clove, cinnamon, nutmeg, vanilla, hyssop and calamus root |
| CN103555502A (en) * | 2013-10-24 | 2014-02-05 | 四川郎酒集团有限责任公司 | Culture solution for high-temperature koji preparation and method for preparing koji by use of culture solution |
| CN103602550A (en) * | 2013-11-26 | 2014-02-26 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | Compound fermentation type cornus officinalis pulp health-care wine and production method thereof |
| CN104673572A (en) * | 2015-03-23 | 2015-06-03 | 孙燕霞 | Anti-aging wine with functions of beautifying and keeping youthfulness and method for preparing anti-aging wine with functions of beautifying and keeping youthfulness |
| RU2597966C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Елена Алексеевна Писарницкая | Wine beverage |
-
2000
- 2000-01-17 RU RU2000100832A patent/RU2155216C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1228752A3 (en) * | 2001-02-02 | 2003-04-02 | Istituto Profilattico Italiano Torino-I.P.I.T. S.r.l. | Cosmetic compositions containing natural yeast cells |
| BE1015742A3 (en) * | 2003-10-22 | 2005-08-02 | Moons Louis Ludo Madeleine | Flavoured drink, especially tonic wine, contains wormwood, sage, coriander, thyme, angelica, aniseed, clove, cinnamon, nutmeg, vanilla, hyssop and calamus root |
| CN103555502A (en) * | 2013-10-24 | 2014-02-05 | 四川郎酒集团有限责任公司 | Culture solution for high-temperature koji preparation and method for preparing koji by use of culture solution |
| CN103555502B (en) * | 2013-10-24 | 2016-02-17 | 四川郎酒集团有限责任公司 | A kind of nutrient solution for high temperature koji and use the method for this nutrient solution koji |
| CN103602550A (en) * | 2013-11-26 | 2014-02-26 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | Compound fermentation type cornus officinalis pulp health-care wine and production method thereof |
| CN104673572A (en) * | 2015-03-23 | 2015-06-03 | 孙燕霞 | Anti-aging wine with functions of beautifying and keeping youthfulness and method for preparing anti-aging wine with functions of beautifying and keeping youthfulness |
| RU2597966C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Елена Алексеевна Писарницкая | Wine beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2044767C1 (en) | Method for production of aperitif and composition of ingredients for aperitif | |
| KR101187237B1 (en) | Alcoholic dring containing maca extract | |
| Morata et al. | Technology of vermouth wines | |
| RU2155216C1 (en) | Composition for production of alcoholic beverage | |
| RU2198917C2 (en) | Composition of ingredients for production of alcoholic drink | |
| RU2181140C2 (en) | Balsam "kchabarovsky" | |
| RU2203314C2 (en) | Method of producing original grape wine | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| SU1507297A1 (en) | Aromatized soft drink | |
| RU2360957C2 (en) | Balsam "chuvashsky" | |
| RU2148632C1 (en) | Composition for balsam | |
| RU2469082C1 (en) | Wine beverage | |
| RU2221035C2 (en) | Composition of components for wine making | |
| RU2772660C2 (en) | Special vodka | |
| RU2385923C2 (en) | Special vodka | |
| EA000002B1 (en) | Alcoholic beverage and method for producing the same | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2090599C1 (en) | Composition for bitter liqueur "bryanskaya" | |
| SU1653718A1 (en) | Non-alcoholic drink | |
| RU2038374C1 (en) | Composition of components for balsam | |
| RU2148634C1 (en) | Balsam composition | |
| Karki | PREPARATION AND QUALITY ANALYSIS OF YACON (Smallanthus sonchifolius) BASED HERBAL WINE | |
| RU2145346C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "timerkhan" | |
| RU2065874C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
| RU2197518C2 (en) | Composition for balsam |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100118 |