RU2140176C1

RU2140176C1 - Nonalcoholic beverage "buratino"

Info

Publication number: RU2140176C1
Application number: RU98122717A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Писнячевский; И.А. Пронин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС"
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 1999-10-27

Abstract

FIELD: nonalcoholic beverage industry, more particularly preparation of nonalcoholic beverage "Buratino". SUBSTANCE: beverage comprises 0.70 kg of flavor aromatic substrate which is aromatic principle "Buratino", 0.10-88.14 of sweetening agent, 1.87 kg of citric acid, 3.22 of carbon dioxide and the water balance. Sweetening agent comprises synthetic and/or natural sweetener. Besides, said beverage comprises 0.177 kg of sodium benzoate per 1000 l of final beverage. Said beverage is highly resistant and has fine aroma of orange with fresh smell of lily of the valley. EFFECT: improved properties of the nonalcoholic beverage "Buratino". 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток "Буратино" (см. "Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 81), содержащий сахар, лимонную кислоту, в качестве вкусо-ароматической основы - композицию для купажа напитка "Лимонад", колер, двуокись углерода и воду. Known soft drink "Pinocchio" (see. "Collection of recipes for soft drinks according to GOST 28188-89" Non-alcoholic drinks. General specifications ", VASKHNIL and NPO NMV, Moscow, 1991, p. 81) containing sugar, citric acid , as a flavoring base - a composition for blending the drink "Lemonade", color, carbon dioxide and water.

Недостатками данного напитка являются невысокие вкусовые свойства, небольшой срок хранения, а главное - вкус композиции "Лимонад". The disadvantages of this drink are its low taste, short shelf life, and most importantly - the taste of the composition "Lemonade".

В основу настоящего изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для безалкогольного высокостойкого напитка, обладающего тонким ароматом апельсина с оттенком свежести ландыша. The present invention is based on the task of creating a composition of ingredients for a non-alcoholic high-resistant drink with a delicate aroma of orange with a touch of freshness of lily of the valley.

Поставленная задача решается тем, что безалкогольный напиток "Буратино", содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению, в качестве вкусо-ароматической основы взят ароматизатор "Буратино", представляющий собой смесь душистых веществ и вкусо-ароматических обогатителей, идентичных натуральным, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10 - 95,14
Лимонная кислота - 1,87
Двуокись углерода - 3,22
Вода - Остальное
Сочетание в предлагаемом ароматизаторе большого количества компонентов с разнообразным химическим составом этих веществ, таких как вода деминерализованная, этанол, пропиленгликоль, глицеролтриацетат, ванилин, уксусная кислота, п-гидроксибензилацетон, фурфурол, апельсиновое горькое масло, обеспечивает придание напитку вкуса апельсина и тонкого запаха апельсина с ванильным оттенком. За счет антисептических и бактерицидных свойств входящих в состав масел обеспечивается высокая стойкость при хранении. Используемый ароматизатор является более дешевым по сравнению с композицией "Лимонад". Кроме того, высокая концентрация ароматизатора обеспечивает удобство приготовления напитка, а также его транспортировки и хранения в течение длительного времени перед его употреблением. Желто-коричневый цвет напитка достигается за счет внесения в ароматизатор красителей желтого и бриллиантового черного.The problem is solved in that the non-alcoholic drink "Pinocchio" containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention, as a flavoring base taken flavoring "Pinocchio", which is a mixture of aromatic substances and flavoring agents, identical to natural, with the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base - 0.70
Sweetener - 0.10 - 95.14
Citric Acid - 1.87
Carbon Dioxide - 3.22
Water - Else
The combination in the proposed flavor of a large number of components with a diverse chemical composition of these substances, such as demineralized water, ethanol, propylene glycol, glycerol triacetate, vanillin, acetic acid, p-hydroxybenzyl acetone, furfural, bitter orange oil, gives the drink a taste of orange with an orange and a tone vanilla tint. Due to the antiseptic and bactericidal properties of the oils included, high storage stability is ensured. The flavoring used is cheaper than the Lemonade composition. In addition, a high concentration of flavoring ensures the convenience of preparing the drink, as well as its transportation and storage for a long time before its use. The tan color of the drink is achieved by adding yellow and diamond black to the flavor.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель. As a sweetener, a synthetic and / or natural sweetener may be used.

Напиток может дополнительно содержать консервант в виде бензоата натрия в количестве 0,177 кг/1000 л готового продукта. The drink may additionally contain a preservative in the form of sodium benzoate in an amount of 0.177 kg / 1000 l of the finished product.

Напиток готовят следующим образом. The drink is prepared as follows.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, компонент "Буратино" 585/745 согласно гигиеническому сертификату Санэпиднадзора N 917-8 от 7 февраля 1997 г., воду питьевую по ГОСТ 2874-82. Refined sugar in accordance with GOST 21-78, citric acid in accordance with GOST 908, sodium benzoate in accordance with TU 64-6-395-86, liquid carbon dioxide in accordance with GOST 8050-85, component Pinocchio 585/745 according to hygienic certificate of Sanitary Inspection N 917-8 of February 7, 1997, drinking water in accordance with GOST 2874-82.

Ниже приведены примеры осуществления изобретения. The following are examples of the invention.

Пример 1. Example 1

Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар - 95,14
Лимонная кислота - 1,87
Ароматизатор "Буратино" - 0,70
Бензоат натрия - 0,177
Двуокись углерода - 3,22
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм³ воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится основа "Буратино" 585.745/Т, после чего при помешивании вносится лимонная кислота. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15 - 20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0± 1,0)^oC должен составлять 166,67 дм³ при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 ± 1,0)^oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 : 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.For the preparation of 1000 l of the drink using the following ingredients, kg:
Sugar - 95.14
Citric Acid - 1.87
Fragrance "Pinocchio" - 0.70
Sodium benzoate - 0.177
Carbon Dioxide - 3.22
Water - Else
Sugar syrup is prepared from sugar in accordance with the existing technological instructions. The resulting sugar syrup is filtered and pumped into the blending tank. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. In a separate tank, 0.177 kg of sodium benzoate is dissolved in 1.20 dm ^{3 of} water and the resulting solution is introduced into the blending tank. Then, with vigorous stirring, the basis of "Pinocchio" 585.745 / T is introduced, after which citric acid is introduced with stirring. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15 to 20 minutes. The volume of blended syrup at (20.0 ± 1.0) ^o C should be 166.67 dm ³ with a mass fraction of solids (after 100% forced inversion) 53.5%. If necessary, the volume and mass fraction of solids of the blend syrup are adjusted by adding water. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 51.3%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, cooled to a temperature of (4.0 ± 1.0) ^o C. After that, the syrup is mixed with water cooled to the same temperature in a ratio of 1.0: 5.0 by volume and saturated with carbon dioxide.

Получают прозрачный напиток, имеющий желто-коричневый цвет, вкус, свойственный апельсину, с тонким запахом свежести ландыша. A clear drink is obtained having a yellow-brown color, a taste peculiar to an orange, with a delicate smell of freshness of lily of the valley.

Пример 2. Example 2

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Аспартам". Для приготовления 100 л напитка берут 0,405 кг подсластителя Аспартам. В этом случае для приготовления 166,67 дм³ купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм³ воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель. Смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм³.The same ingredients were used in the same quantities as in Example 1, only Aspartame sweetener was used as a sweetener. To prepare 100 l of the drink, take 0.405 kg of Aspartame sweetener. In this case, to prepare 166.67 dm ^{3 of} blended syrup, 70.0 dm ^{3 of} water and citric acid are added to the blender according to the recipe and mixed until completely dissolved. After that, with continuous stirring, a sweetener is evenly added in parts. The mixture is stirred until it is completely dissolved. Then the remaining components are introduced and the volume of the syrup is adjusted with water to 166.67 dm ³ .

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток желто-коричневого цвета. A yellow-brownish drink with the same taste and aroma is obtained.

Пример 3. Example 3

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Голдсвит-450-Экстра", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,211 кг. The same ingredients were used in the same quantities as in Example 2, only the Sweetener-Gold-450-Extra sweetener is used as a sweetener, with 0.211 kg taken per 1000 liters of drink.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток. Get a drink similar in taste and aroma.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом. In the last two examples, sugar substitutes were used instead of sugar, which ensured a sharp reduction in the cost of the drink, simplification of the technology by eliminating the preparation of sugar syrup and expanding the circle of consumers, since the drink can be used by diabetics and overweight people.

Пример 4. Example 4

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 93,2 кг. The same ingredients were used, only a mixture of 1 part of saccharin salt and 99 parts of sugar in an amount of 93.2 kg was taken as a sweetener.

Claims

1. Non-alcoholic drink "Pinocchio" containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that as a flavoring base contains flavoring Pinocchio, which is a mixture of aromatic substances and aromatic Concentrators identical to natural, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base - Buratino flavoring - 0.70
Sweetener - 0.10-95.14
Citric Acid - 1.87
Carbon Dioxide - 3.22
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that as a sweetener contains a synthetic and / or natural sweetener.

3. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises sodium benzoate in an amount of 0.177 kg per 1000 l of the finished drink.