RU2014101430A

RU2014101430A - METHOD FOR PRODUCING DAIRY-COFFEE ICE CREAM

Info

Publication number: RU2014101430A
Application number: RU2014101430/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов; Елена Исааковна Мякинникова; Ольга Викторовна Косенко; Юрий Викторович Каклюгин
Priority date: 2014-01-20
Filing date: 2014-01-20
Publication date: 2015-07-27
Also published as: RU2573755C2

Abstract

Способ производства молочно-кофейного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:A method for the production of milk and coffee ice cream, comprising preparing recipe components, mixing 40% cream, condensed milk with sugar, skimmed milk powder, waffle waste, granulated sugar, coffee extract, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling milling, packing and hardening, characterized in that the prepared apples are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperatures s is not lower than 100 ° C, relieve atmospheric pressure with the simultaneous expansion of apples, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with sugar and add to the mixture during freezing, and the components are used with the following weight ratio with accuracy ± 2%:

Claims

A method for the production of milk and coffee ice cream, comprising preparing recipe components, mixing 40% cream, condensed milk with sugar, skimmed milk powder, waffle waste, granulated sugar, coffee extract, potato starch and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling milling, packing and hardening, characterized in that the prepared apples are cut, dried by convective method to an intermediate humidity, kept under pressure when heated to temperatures s is not lower than 100 ° C, relieve atmospheric pressure with the simultaneous expansion of apples, dry in the microwave field until the solids content is not less than 85%, glaze with sugar and add to the mixture during freezing, and the components are used with the following weight ratio with accuracy ± 2%:

40% cream 78.8 condensed milk with sugar 170.7 skimmed milk powder 40.1 waffle waste 4.9 granulated sugar 64,4 coffee extractor 90 potato starch 13.5 apples fifty sugar fifty water before the release of the target product 1000