Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

RU2007148481A - METHOD FOR PRODUCING SEMI-SMOKED SAUSAGES - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING SEMI-SMOKED SAUSAGES Download PDF

Info

Publication number
RU2007148481A
RU2007148481A RU2007148481/13A RU2007148481A RU2007148481A RU 2007148481 A RU2007148481 A RU 2007148481A RU 2007148481/13 A RU2007148481/13 A RU 2007148481/13A RU 2007148481 A RU2007148481 A RU 2007148481A RU 2007148481 A RU2007148481 A RU 2007148481A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ground
wide
medium
smoke
food
Prior art date
Application number
RU2007148481/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2370161C2 (en
Inventor
Ольга Степановна Гергардт (RU)
Ольга Степановна Гергардт
Константин Яковлевич Мотовилов (RU)
Константин Яковлевич Мотовилов
Олег Константинович Мотовилов (RU)
Олег Константинович Мотовилов
Original Assignee
Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяй
ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяй, ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) filed Critical Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяй
Priority to RU2007148481/13A priority Critical patent/RU2370161C2/en
Publication of RU2007148481A publication Critical patent/RU2007148481A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2370161C2 publication Critical patent/RU2370161C2/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

1. Способ производства колбасы полукопченой, содержащей фарш куриный механической обвалки, шпик свиной хребтовый, чеснок свежий, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, нитрит натрия, воду или лед, отличающийся тем, что в ее состав дополнительно введен коптильный ароматизатор (фирмы «Виртекс») и жмых ядра кедровых семян при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! фарш куриный механической обвалки 60-70шпик свиной хребтовый 25порошкообразный жмых ядракедровых семян 5-15соль поваренная пищевая 2,5-3,5сахар - песок 0,1-0,12чеснок свежий 0,15-0,17перец черный или белый молотый 0,15-0,18перец душистый молотый0,01-0,03пищевой коптильный ароматизатор «Жидкий дым» (фирмы «Виртекс») 1-1,2нитрит натрия 0,04вода или лед остальное ! оболочка - искусственные белковые оболочки диаметром 40-60 мм ! круга говяжьи широкие, средние, узкие ! черева свиные, широкие, средние. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что колбаса куриная полукопченая содержит дополнительно пищевой продукт на основе цист рачка Artemia Salina при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! фарш куриный механической обвалки 58,5-69,5шпик свиной хребтовый 25порошкообразный жмых ядра кедровых семян 5-15пищевой продукт на основе цист рачка Artemia Salina 0,5 -1,5соль поваренная пищевая 2,5-3,5сахар - песок 0,1-0,12чеснок свежий 0,15-0,17перец черный или белый молотый 0,15-0,18перец душистый молотый 0,01-0,03пищевой коптильный ароматизатор  «Жидкий дым» (фирмы «Виртекс») 1-1,2нитрит натрия 0,04вода или лед остальное ! оболочка - искусственные белковые оболочки диаметром 40-60 мм ! круга говяжьи широкие, средние, узкие ! черева свиные, широкие, средние.1. Method for the production of semi-smoked sausage containing mechanically minced chicken minced meat, spiked pork fat, fresh garlic, edible salt, granulated sugar, black or white ground pepper, ground allspice, sodium nitrite, water or ice, characterized in that its composition was additionally introduced with smoke flavoring (Virtex company) and cedar seed kernels in the following ratio of components, wt.%:! minced mechanically minced chicken 60-70spik spike 25 spiked powder of cedar kernel seeds 5-15 table salt 2.5-3.5 sugar - sand 0.1-0.12 fresh garlic 0.15-0.17 black or white ground pepper 0.15- 0.18 ground aromatic pepper 0.01-0.03 food smoke flavoring Liquid Smoke (Virtex company) 1-1.2 sodium nitrite 0.04 water or ice the rest! shell - artificial protein shells with a diameter of 40-60 mm! circle beef wide, medium, narrow! pork belly, wide, medium. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that the half-smoked chicken sausage additionally contains a food product based on Artemia Salina cysts in the following ratio, wt.%:! mechanically deboned minced meat 0,12-0 fresh garlic 0,15-0,17 ground black or white pepper 0,15-0,18 ground allspice 0,01-0,03 food smoke flavoring "Liquid smoke" (firm "Virtex") 1-1,2 sodium nitrite 0 04 water or ice the rest! shell - artificial protein shells with a diameter of 40-60 mm! circle beef wide, medium, narrow! pork belly, wide, medium.

Claims (2)

1. Способ производства колбасы полукопченой, содержащей фарш куриный механической обвалки, шпик свиной хребтовый, чеснок свежий, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, нитрит натрия, воду или лед, отличающийся тем, что в ее состав дополнительно введен коптильный ароматизатор (фирмы «Виртекс») и жмых ядра кедровых семян при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. Method for the production of semi-smoked sausage containing mechanically deboned minced chicken, spiced pork fat, fresh garlic, edible salt, granulated sugar, black or white ground pepper, ground allspice, sodium nitrite, water or ice, characterized in that its composition was additionally introduced smoke aroma (firm "Virtex") and cedar seed cake in the following ratio of components, wt.%: фарш куриный механической обвалки minced chicken 60-70 60-70 шпик свиной хребтовый salted pork fat 25 25 порошкообразный жмых ядракедровых семян cored kernel seed powder 5-15 5-15 соль поваренная пищевая food salt 2,5-3,5 2.5-3.5 сахар - песок sugar - sand 0,1-0,12 0,1-0,12 чеснок свежий fresh garlic 0,15-0,17 0.15-0.17 перец черный или белый молотый ground black or white pepper 0,15-0,18 0.15-0.18 перец душистый молотый allspice 0,01-0,03 0.01-0.03 пищевой коптильный ароматизатор «Жидкий дым»smoke smoke food flavoring   (фирмы «Виртекс») (firms "Virteks") 1-1,2 1-1,2 нитрит натрия sodium nitrite 0,04 0.04 вода или лед water or ice остальное rest
оболочка - искусственные белковые оболочки диаметром 40-60 ммshell - artificial protein shells with a diameter of 40-60 mm круга говяжьи широкие, средние, узкиеcircle beef wide, medium, narrow черева свиные, широкие, средние.pork belly, wide, medium. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что колбаса куриная полукопченая содержит дополнительно пищевой продукт на основе цист рачка Artemia Salina при следующем соотношении компонентов, мас.%:2. The method according to claim 1, characterized in that the semi-smoked chicken sausage additionally contains a food product based on cysts of Artemia Salina in the following ratio, wt.%: фарш куриный механической обвалки minced chicken 58,5-69,5 58.5-69.5 шпик свиной хребтовый salted pork fat 25 25 порошкообразный жмых ядра кедровых семян cedar seed powder 5-15 5-15 пищевой продукт на основе цист рачка Artemia Salina Artemia Salina cyst-based food product 0,5 -1,5 0.5 -1.5 соль поваренная пищевая food salt 2,5-3,5 2.5-3.5 сахар - песок sugar - sand 0,1-0,12 0,1-0,12 чеснок свежий fresh garlic 0,15-0,17 0.15-0.17 перец черный или белый молотый ground black or white pepper 0,15-0,18 0.15-0.18 перец душистый молотый allspice 0,01-0,03 0.01-0.03 пищевой коптильный ароматизатор food smoke flavor   «Жидкий дым» (фирмы «Виртекс») “Liquid smoke” (Virtex company) 1-1,2 1-1,2 нитрит натрия sodium nitrite 0,04 0.04 вода или лед water or ice остальное rest
оболочка - искусственные белковые оболочки диаметром 40-60 ммshell - artificial protein shells with a diameter of 40-60 mm круга говяжьи широкие, средние, узкиеcircle beef wide, medium, narrow черева свиные, широкие, средние. pork belly, wide, medium.
RU2007148481/13A 2007-12-24 2007-12-24 Method of cooked smoked sausage production RU2370161C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007148481/13A RU2370161C2 (en) 2007-12-24 2007-12-24 Method of cooked smoked sausage production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007148481/13A RU2370161C2 (en) 2007-12-24 2007-12-24 Method of cooked smoked sausage production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007148481A true RU2007148481A (en) 2009-06-27
RU2370161C2 RU2370161C2 (en) 2009-10-20

Family

ID=41026853

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007148481/13A RU2370161C2 (en) 2007-12-24 2007-12-24 Method of cooked smoked sausage production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2370161C2 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2463813C2 (en) * 2011-01-13 2012-10-20 Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) Method for production of smoked-and-baked product of goose meat
RU2657446C1 (en) * 2017-02-21 2018-06-14 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) Method of producing enriched cooked sausage products of poultry meat and eggs or egg products
RU2665616C1 (en) * 2017-12-08 2018-09-03 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Method of production of semi-smoked sausage

Also Published As

Publication number Publication date
RU2370161C2 (en) 2009-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Verma et al. Low-sodium meat products: retaining salty taste for sweet health
CN102150885B (en) Low sodium salt ham sausage and preparation method thereof
KR101142913B1 (en) Fish meat powder, processed products and manufacturing method thereof
RU2004130055A (en) METHOD FOR PRODUCING CANNED PRODUCTS "SURKISH CUTLETS"
RU2007148481A (en) METHOD FOR PRODUCING SEMI-SMOKED SAUSAGES
KR100750332B1 (en) Method for extracting styela clava gut as ingredient of food and food containing the same
CN106659211B (en) Flavor-improved edible meat and meat products and methods of making same
CN101731652A (en) Fruit ham sausage and preparation method thereof
WO2004012530A1 (en) A sausage using aquatic molluscan meat having a certain shape as raw material, and the method for preparing it
JP5732092B2 (en) Manufacturing method of kimchi sauce
CN104207186A (en) Smoked sausage and preparation method thereof
CN105105201A (en) Low-value and high-calcium hairtail sausage and processing method thereof
KR101862573B1 (en) Pork head sausage and method for preparing the same
Churi et al. Recipe standardization and quality characterization of fresh and frozen fish sausages at different days of storage.
KR20030062028A (en) 3-1omitted
Adzitey et al. Effect of prekese (Tetrapleura tetraptera) seed powder on the sensory characteristics and nutritional qualities of pork sausage
KR101208096B1 (en) Processed food having surimi and meat and a preparation method thereof
RU2426448C1 (en) Mince product of hydrobionts
Dewita et al. Characteristic and shell life of the surimi by-product from patin fillet, for fishball use.
Sukmiwati et al. Characteristic and shell life of the surimi by-product from patin fillet, for fishball use
JP7495937B2 (en) Method for producing sauce containing ground meat particles
WO2004012532A1 (en) Sausage with shape meat of aquatic carapace animal as material and preparation method
Shaviklo Fish snacks from value addition of low value fish and processing by-products
KR102588776B1 (en) seasoning sauce for cooking meat with reduced sodium content
Rai et al. Evaluation of various cooking methods on the nutritional and biochemical attributes and consumer appeal of chevon: A review

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20121225