RU2092083C1

RU2092083C1 - Vegetable drink

Info

Publication number: RU2092083C1
Application number: RU94020237A
Authority: RU
Inventors: Л.Я. Данилов
Original assignee: Данилов Леонид Яизгильевич; Кудряшева Александра Андреевна
Priority date: 1994-05-31
Filing date: 1994-05-31
Publication date: 1997-10-10
Also published as: RU94020237A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: vegetable drink contains aqueous-yeast additive, sweet pepper puree, natural tomato juice and salt. EFFECT: delicate taste.

Description

Изобретение относится к безалкогольным напиткам и может быть использовано в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания при производстве напитков на основе натуральных соков. The invention relates to soft drinks and can be used in the food industry and catering in the production of drinks based on natural juices.

Известен овощной напиток, содержащий натуральный томатный сок с добавлением сливок, соли, сахара и мелко нарубленной зелени (см. И.В. Питенев. Здоровье в бокале. Новосибирское книжное издательство, 1990, с. 84-85). Данный напиток из-за наличия в нем молочного продукта обладает специфичным вкусом, относительно низким гарантийным сроком хранения, а также повышенной калорийностью, что ограничивает применение этого напитка для людей с избыточным весом. Known vegetable drink containing natural tomato juice with the addition of cream, salt, sugar and finely chopped greens (see IV Pitenev. Health in a glass. Novosibirsk Book Publishing House, 1990, p. 84-85). This drink, due to the presence of a dairy product in it, has a specific taste, relatively low warranty shelf life, as well as increased calorie content, which limits the use of this drink for overweight people.

Наиболее близким заявляемому изобретению по своей сущности и достигаемому результату является овощной напиток, содержащий томатный сок, соль, соус томатный острый, моноглутамат натрия и биологически активное вещество - белковый гидролизат "Аутолизин" (см. авт. свид. СССР N 878240, кл. A 231 2/02, 1981). Указанный овощной напиток обладает гарантийным сроком хранения. Однако он не имеет высоких потребительских свойств из-за относительно низких вкусовых качеств, а также относительно низкой биологической ценности. The closest to the claimed invention in its essence and the achieved result is a vegetable drink containing tomato juice, salt, hot tomato sauce, sodium monoglutamate and a biologically active substance - Autolysin protein hydrolyzate (see ed. Certificate of the USSR N 878240, class A 231 2/02, 1981). The specified vegetable drink has a guaranteed shelf life. However, it does not have high consumer properties due to the relatively low palatability and relatively low biological value.

Цель настоящего изобретения повышение вкусовых качеств и биологической ценности напитка. The purpose of the present invention is to improve the taste and biological value of the drink.

Это достигается тем, что в известном овощном напитке, включающем натуральный томатный сок, соль и биологически активное вещество, в качестве биологически активного вещества используют водно-дрожжевую добавку и напиток дополнительно содержит пюре из сладкого перца при следующем соотношении компонентов, мас. This is achieved by the fact that in the well-known vegetable drink, including natural tomato juice, salt and a biologically active substance, a water-yeast supplement is used as a biologically active substance, and the drink additionally contains sweet pepper puree in the following ratio of components, wt.

Натуральный томатный сок 54 58
Соль 1,2-1,4
Пюре из сладкого перца 9 11
Водно-дрожжевая добавка 31 34
Введение в овощной напиток в качестве компонентов совокупности пюре из сладкого перца и водно-дрожжевой добавки позволяет придать напитку необычайный вкусовой букет. В результате удачного сочетания компонентов напиток имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный аромат и вкус и обладает приятной свежестью.Natural Tomato Juice 54 58
Salt 1.2-1.4
Sweet pepper puree 9 11
Water-yeast supplement 31 34
Introduction to the vegetable drink as components of a combination of mashed sweet pepper and a water-yeast supplement allows you to give the drink an extraordinary flavoring bouquet. As a result of a successful combination of components, the drink has a harmonious, harmonious, fairly full aroma and taste and has a pleasant freshness.

Нижний и верхний пределы содержания каждого из компонентов в овощном напитке определены опытным путем на основании большого числа экспериментов. Согласно органолептического анализа выход процентного содержания хотя бы одного из компонентов овощного напитка за указанные пределы приводит к снижению его вкусовых качеств. The lower and upper limits of the content of each component in a vegetable drink are determined empirically based on a large number of experiments. According to organoleptic analysis, the yield of the percentage of at least one of the components of a vegetable drink beyond these limits leads to a decrease in its taste.

Ниже для заявляемого овощного напитка приведен наиболее оптимальный состав компонентов, обеспечивающий наивысшие вкусовые качества, хотя напиток может быть использован без ущерба снижения вкусовых качеств, если процентное соотношение компонентов будет находится в заданных пределах,
Натуральный томатный сок 56,2
Соль 1,3
Пюре из сладкого перца 10,0
Водно-дрожжевая добавка 32,5
Изготовление овощного напитка осуществляют следующим образом:
1. Производят подготовку исходных материалов и сырья:
берут томаты свежие, рекомендуемые для переработки на натуральный томатный сок: "Факел", "Утро", "Молдавский ранний" и другие;
берут перец сладкий по ГОСТ 13908-68;
берут соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68;
берут дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81.Below for the inventive vegetable drink is the most optimal composition of the components, providing the highest taste, although the drink can be used without compromising taste, if the percentage of components is within the specified limits,
Natural Tomato Juice 56.2
Salt 1.3
Sweet Pepper Puree 10.0
Water-yeast supplement 32.5
The manufacture of a vegetable drink is as follows:
1. Prepare raw materials and raw materials:
take fresh tomatoes, recommended for processing on natural tomato juice: "Torch", "Morning", "Early Moldavian" and others;
they take sweet pepper in accordance with GOST 13908-68;
they take food table salt in accordance with GOST 13830-68;
pressed baker’s yeast according to GOST 171-81.

2. Сырье доставляется на производство, где томаты и перец сладкий сортируют. 2. Raw materials are delivered to production, where tomatoes and sweet peppers are sorted.

3. Приготавливают водно-дрожжевую добавку путем растворения в питьевой воде преcсованных хлебопекарных дрожжей. Допускается применение других видов дрожжей, допущенных МЗ РФ для использования в пищевой промышленности, например пивных дрожжей. 3. A yeast-water supplement is prepared by dissolving pressed baker's yeast in drinking water. It is allowed to use other types of yeast approved by the Ministry of Health of the Russian Federation for use in the food industry, for example brewer's yeast.

4. Из томатов получают сок путем их последовательной мойки, подогрева и отжимки. 4. From tomatoes, juice is obtained by washing, heating and squeezing them successively.

5. Отобранные плоды перца сладкого подвергают мойке, удаляют плодоножку и семенник, подвергают повторной мойке, бланшируют, дробят и в протирочной машинке получают пюре. 5. The selected fruits of sweet pepper are washed, the peduncle and testis are removed, re-washed, blanched, crushed and mashed in a washing machine.

6. Подготовленные компоненты загружают в сборник-смеситель согласно рецептуре. 6. The prepared components are loaded into the collection tank according to the recipe.

7. После смешения и возможной гомонизации напиток разливают в стеклянные бутылки емкостью не более 0,5 л и укупориваются. 7. After mixing and possible homonization, the drink is poured into glass bottles with a capacity of not more than 0.5 l and sealed.

8. Укупоренные бутылки подают в автоклав для стерилизации, после которой они охлаждаются, моются, обсушиваются и направляются на этикетирование и хранение. Гарантийный срок хранения напитка 12 месяцев. 8. Corked bottles are fed into the autoclave for sterilization, after which they are cooled, washed, dried and sent for labeling and storage. The warranty shelf life of the drink is 12 months.

Напиток прошел всестороннее испытание, отдельные результаты которого приведены ниже:
Сухие вещества, 5,7
Общая кислотность, pH 0,3
Активная кислотность, pH 4,1
Общий сахар, 1,96
Витамин С, мг 4,1
Каротин, мг 1,2
Овощной напиток обладает высокими вкусовыми качествами и ароматом. Напиток способствует восстановлению витаминного баланса и водно-солевого обмена в организме человека, повышает его работоспособность, что говорит о значительной биологической ценности напитка.The drink passed a comprehensive test, the individual results of which are given below:
Solids, 5.7
Total acidity, pH 0.3
Active acidity, pH 4.1
Total sugar 1.96
Vitamin C, mg 4.1
Carotene, mg 1.2
Vegetable drink has high taste and aroma. The drink helps to restore vitamin balance and water-salt metabolism in the human body, increases its performance, which indicates a significant biological value of the drink.

Отличительной особенностью напитка является то, что он может быть приготовлен не только в заводских условиях, но и в условиях предприятий общественного питания и в домашних условиях. A distinctive feature of the drink is that it can be prepared not only in the factory, but also in public catering and at home.

Claims

Vegetable drink, including natural tomato juice, salt and a biologically active substance, characterized in that a water-yeast supplement is used as a biologically active substance, and additionally contains sweet pepper puree in the following ratio of components, wt.

Natural Tomato Juice 54 58
Salt 1.2 1.4
Sweet pepper puree 9 11
Water-yeast supplement 31 34