RO128794B1 - Process for preparing by diffusion fruit-, vegetable- or flower-petal-jam without added sugar - Google Patents
Process for preparing by diffusion fruit-, vegetable- or flower-petal-jam without added sugar Download PDFInfo
- Publication number
- RO128794B1 RO128794B1 ROA201300218A RO201300218A RO128794B1 RO 128794 B1 RO128794 B1 RO 128794B1 RO A201300218 A ROA201300218 A RO A201300218A RO 201300218 A RO201300218 A RO 201300218A RO 128794 B1 RO128794 B1 RO 128794B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- minutes
- concentrated
- diffusion
- temperature
- fruit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Invenția de față se referă la un procedeu de fabricație prin difuzie a dulceții de fructe fără zahăr adăugat, produsul rezultat fiind destinat consumului uman alimentar.The present invention relates to a process of manufacturing by diffusion of the fruit sweetness without added sugar, the resulting product being intended for human food consumption.
Este cunoscut faptul că în vederea consumului în extrasezon, fructele și legumele pot fi stocate pe termen mediu prin congelare sau prin prepararea sub diverse forme și conservarea ulterioară.It is known that for the consumption in the extraseason, the fruits and vegetables can be stored in the medium term by freezing or by preparation in various forms and subsequent storage.
în acest sens, sunt cunoscute diverse rețete și procedee de preparare și conservare a fructele și legumelor sub formă de dulceață, gem, cremă, jeleu etc. în general, aceste rețete au la bază adaosul de zahăr, de exemplu cel cristalin.In this regard, various recipes and processes for preparing and preserving fruits and vegetables in the form of sweetness, jam, cream, jelly, etc. are known. In general, these recipes are based on the addition of sugar, for example crystalline.
Este cunoscută o metodă de obținere a dulceții de fructe, care cuprinde operațiile de spălare, sortare, divizare, urmată de fierbere și pasteurizare, metodă care folosește în compoziție 31...32 părți zahăr, 60 de părți de masă de fructe, 29...30 părți de glucoză, 0,1...0,7 părți de acid citric și 0,1...0,7 părți de pectină.A method of obtaining the fruit sweetness is known, which comprises the operations of washing, sorting, dividing, followed by boiling and pasteurizing, method that uses in composition 31 ... 32 parts sugar, 60 parts table fruit, 29. ..30 parts glucose, 0.1 ... 0.7 parts citric acid and 0.1 ... 0.7 parts pectin.
Un alt procedeu cunoscut de obținere a dulceții de fructe constă în folosirea a 55...81 părți de fructe în amestec cu 68,5...73,5 părți de zahăr și 0,7 părți de acid citric urmată de fierbere și pasteurizare.Another known process for obtaining fruit sweetness is to use 55 ... 81 parts of fruit mixed with 68.5 ... 73.5 parts of sugar and 0.7 parts of citric acid followed by boiling and pasteurization. .
O altă metodă cunoscută include adăugarea la 100 de părți de masă de fructe aAnother known method includes adding to 100 parts of fruit a
70...90 părți de zaharoză, 0,01...0.02 părți de acid citric, 2...2,8 părți de amidon, 0,05...0,1 părți de xantan, 0,1...0,2 părți de guar.70 ... 90 parts sucrose, 0.01 ... 0.02 parts citric acid, 2 ... 2.8 parts starch, 0.05 ... 0.1 parts xanthan, 0.1. .02 parts guar.
Este cunoscut de asemenea faptul că un consum nerațional de zahăr favorizează sau accentuează o serie întreagă de afecțiuni medicale, cum ar fi: diabetul, caria dentară, obezitatea, osteoporoza, cancerul de colon, predispunând de asemenea la scăderea imunității. Alte boli în care consumul de zahăr este incriminat prin diverse mecanisme sunt alergiile, scleroza, cardiopatiile, gastrita, colita de fermentație, tulburările de ciclu menstrual la femei, reumatismul, anemia, astenia, sinuzita, rinita.It is also known that unreasonable sugar consumption favors or accentuates a whole range of medical conditions, such as diabetes, dental caries, obesity, osteoporosis, colon cancer, also predisposing to immunity. Other diseases in which sugar consumption is incriminated by various mechanisms are allergies, sclerosis, heart disease, gastritis, fermentation colitis, menstrual disorders in women, rheumatism, anemia, asthenia, sinusitis, rhinitis.
S-a constatat de asemenea că un consum ridicat de zahăr la copii favorizează rahitismul și fragilitatea osoasă, generând inclusiv probleme de comportament.It has also been found that high sugar intake in children promotes rickets and bone fragility, including behavioral problems.
în literatura de brevete, se regăsesc relativ frecvent diverse procedee de fabricare, un exemplu fiind relevat în brevetul de invenție RO 112234, care prezintă un procedeu de obținere a unui produs din pulpă de fructe. Procedeul constă în aceea că o cantitate de fructe, decojite și tocate mărunt, din care s-a înlăturat excesul de lichid prin presare, se amestecă cu făină de porumb sau grâu, în raport de greutate de 1/10, pasta obținută se usucă 1.. .20 min în curent de aer cald, fără a depăși 50.. ,60°C în masa de uscare, se amestecă cu făină de grâu ca liant, în raport de 1/20 față de cantitatea inițială și, eventual, cu aromatizanți, zahăr, fructe uscate și săruri de calciu, cum ar fi carbonați sau lactați, se omogenizează, se deshidratează parțial, se coace, se foliază în fâșii subțiri prin presare, se deshidratează complet timp de 10 min, se macină fin și se condiținează prin adăugare în cantitate echimoleculară de acid citric, săruri de amoniu sau carbonat de sodiu.In the patent literature, various manufacturing processes are found relatively frequently, an example being disclosed in the patent patent RO 112234, which shows a process for obtaining a product from fruit pulp. The process consists of the fact that a quantity of fruit, peeled and minced, from which the excess liquid has been removed by pressing, is mixed with corn flour or wheat, in the ratio of 1/10 weight, the obtained paste is dried 1. .20 min in hot air stream, not exceeding 50 .., 60 ° C in the drying table, mix with wheat flour as a binder, in a ratio of 1/20 to the initial quantity and, possibly, with flavorings, sugar, dried fruits and calcium salts, such as carbonates or lactates, are homogenized, partially dehydrated, baked, used in thin strips by pressing, completely dehydrated for 10 minutes, finely ground and conditioned by adding in equimolecular amount of citric acid, ammonium salts or sodium carbonate.
în brevetul de invenție M D1548 G2, este prezentat un procedeu de obținere a dulceții din fructe și coacăze, care constă în adăugarea la materia primă a acidului citric și fierberea sub vid a masei obținute, adăugarea ulterioară a zaharozei, amidonului, xantanului și guarului și fierberea sub vid in continuare a acestora.In the patent of the invention M D1548 G2, there is presented a process for obtaining the sweetness from fruits and currants, which consists in adding to the raw material citric acid and boiling under vacuum the mass obtained, the subsequent addition of sucrose, starch, xanthan and guar and boiling them under vacuum.
Brevetul de invenție MD 3497 FI se referă la un procedeu de producere a dulceții și gemului din fructe și coacăze, cu un conținut redus de zaharoză, având la baza următoarele etape: pregătirea materiei prime, deshidratarea parțială a materiei prime, adăugarea de zaharoză și a substanțelor de gelificare, amestecarea și fierberea realizandu-se sub vid.Patent MD 3497 FI relates to a process for the production of sweetness and jam from fruits and currants, with a low sucrose content, based on the following steps: preparation of raw material, partial dehydration of raw material, addition of sucrose and gelling substances, mixing and boiling under vacuum.
în brevetul isrelian IL 53360 A este expusă o metodă de preparare a unei dulcete de curmale, caracterizată prin aceea că sâmburii sunt îndepărtați se înlocuiesc cu o sâmburi de migdale, curățați de coajă, curmalele fiind ulterior fierte într-o sirop de zahăr cu sâmburi de migdale pentru a da o culoare aurie plăcută.IL 53360 A is a method for preparing a sweetmeat, which is characterized by the fact that the pips are removed and replaced with almond kernels, peeled, the curds are subsequently boiled in a sugar syrup with pips. almonds to give a pleasant golden color.
RO 128794 Β1 în brevetul de invenție FR 2769178 este prezentat un procedeu de fabricare a unei 1 dulcete care conține banane decojite, zahăr și scorțișoară. Procedeul utilizează un sirop de glucoză în vederea confierii cojilor de banane. 3RO 128794 Β1 in the patent FR 2769178, there is presented a process for the manufacture of a 1 candy containing peeled bananas, sugar and cinnamon. The process uses a glucose syrup to make banana peels. 3
Un procedeu de realizare a unui gem dietetic sunt expuse în brevetul de invenție EP1946653. Gemul dietetic are la bază până la 40% p. g. fructe, 20...30% p.g. un îndulcitor 5 de umplere din familia poliolilor, 0,015...0,07% p. g. îndulcitor concentrat și între 2... 10% p. g.A process for making a dietary jam is disclosed in patent EP1946653. Dietary jam is based on up to 40% pg. Fruits, 20 ... 30% pg. a filling sweetener 5 from the polyol family, 0.015 ... 0.07% wt. concentrated sweetener and between 2 ... 10% wt.
fibre solubile. Procedeul de realizare cuprinde o etapă de răcire efectuată la o presiune sub 7 presiunea atmosferică.soluble fibers. The process of embodiment comprises a cooling step performed at a pressure below 7 atmospheric pressure.
în documentul DE 3236762 este descris un produs dulce, asemănător marmeladei, 9 gemurilor și jeleurilor, din fructe și un suc de concentrat de fructe cum ar fi cel de mere, pere sau struguri, produsul fiind realizat printr-un procedeu cunoscut. Zahărul este înlocuit cu suc 11 de fructe concentrat care conține niveluri scăzute de arome și de acizi de fructe, produsul final fiind asemănător marmeladei, gemului sau jeleurilor, cu un gust dulce necaramelizat, 13 tipic de fructe.DE 3236762 describes a sweet product, similar to marmalade, 9 jams and jellies, from fruit and a fruit juice concentrate such as apple, pears or grapes, the product being made by a known process. The sugar is replaced by 11 concentrated fruit juices that contain low levels of fruit flavors and acids, the final product being similar to jam, jam or jelly, with a non-caramelized sweet taste, 13 typical of fruit.
în documentul US 20060246201 A1, se prezintă un procedeu de obținere a unui 15 produs asemănător gemului din pulpă de fructe și suc de concentrat de fructe, fără adaos de zahăr, îndulcitori artificiali, acid, pectină și agenți de îngroșare. Procedeul de preparare 17 cuprinde pregătirea pulpei de fructe, incubarea cu o enzimă pectolitică, răcirea rapidă la temperatura camerei, urmată de filtrarea și concentrarea sucului de fructe prin evaporare în 19 vid pentru a obține un produs concentrat de fructe.In US 20060246201 A1, there is presented a process for obtaining a product similar to jam made of fruit pulp and fruit juice concentrate, without the addition of sugar, artificial sweeteners, acid, pectin and thickening agents. Preparation process 17 comprises preparing the fruit pulp, incubating with a pectolytic enzyme, rapidly cooling to room temperature, followed by filtration and concentration of the fruit juice by evaporation in vacuo to obtain a concentrated fruit product.
R0127614 A0 se referă la o dulceață fără zahăr adăugat. Dulceața conform invenției 21 se obține prin introducerea unor legume de tip topinambur, gogonele sau petale de flori de tip trandafir, tei, salcâm, în suc de mere, la o temperatură de 50°C, timp de 3...4 h, cu 23 întreruperea fieberii timp de 10...20 min în 2 sau 3 etape, din care rezultă un produs având o valoare energetică de 270...300 kcal/100g. 25R0127614 A0 refers to a sweetness without added sugar. The sweetness according to the invention 21 is obtained by introducing topinambur type vegetables, chilies or rose petals, linden, acacia, in apple juice, at a temperature of 50 ° C, for 3 ... 4 h, with 23 interrupting the fever for 10 ... 20 minutes in 2 or 3 steps, resulting in a product having an energy value of 270 ... 300 kcal / 100g. 25
RO 125813 A0 se referă la o dulceață din fructe fără adaos de zahăr. Dulceața conform invenției se obține prin fierberea, cu spumare în două etape și concentrarea, a 27 85 părți pulpă de fructe cu 94 părți suc de mere, pentru îndulcire, și 0,1 părți suc de lămâie adăugat fie la început, fie pe parcurs, în funcție de conținutul de pectină al fructelor, 29 concentrația finală fiind determinată cu refractometrul, după care produsul rezultat este răcit la o temperatură de 60°C, după care produsul rezultat se dozează și se ambalează. 31RO 125813 A0 refers to a fruit sweetness without the addition of sugar. The sweetness according to the invention is obtained by boiling, with two steps foaming and concentration, 27 85 parts fruit pulp with 94 parts apple juice, for sweetening, and 0.1 parts lemon juice added either at the beginning or during, depending on the pectin content of the fruits, the final concentration is determined with the refractometer, after which the resulting product is cooled to a temperature of 60 ° C, after which the resulting product is dosed and packaged. 31
Aceste soluții au în general următoarele dezavantaje:These solutions generally have the following disadvantages:
- au la bază utilizarea zahărului, care limitează sfera de consumatori cu probleme de 33 sănătate;- they are based on the use of sugar, which limits the scope of consumers with 33 health problems;
- conțin emulgători, stabilizatori și agenți de îngroșare care pot genera afecțiuni 35 intestinale, în special din cauza efectului de fermentare;- contain emulsifiers, stabilizers and thickening agents that can cause intestinal disorders, in particular due to the fermentation effect;
- conțin o diversitate de aditivi alimentari;37- contain a variety of food additives, 37
- utilizarea zahărului are numai funcția de a îndulci produsul, fără a conține nicio substanță nutritivă esențială;39- the use of sugar has the sole function of sweetening the product, without containing any essential nutrient;
- utilizează agenți de îngroșare și gelificare cum ar fi xantan (E415) și guan (E412), ambele făcând parte din categoria E-urilor suspecte;41- uses thickening and gelling agents such as xanthan (E415) and guan (E412), both of which are in the category of suspicious E;
- utilizează acid citric, ca și conservant chimic (E330), acesta făcând parte din categoria E-urilor periculoase;43- uses citric acid as a chemical preservative (E330), which is part of the category of hazardous E;
- fructele din produsul final își pierd integritatea fizică, aspectul și culoarea;- the fruits in the final product lose their physical integrity, appearance and color;
- procedeele respective au la bază prelucrarea la temperaturi relativ înalte, care au 45 ca efect degradarea substanțelor nutritive existente în fructe.- the respective processes are based on processing at relatively high temperatures, which have the effect of degrading the existing nutrients in fruits.
RO 128794 Β1RO 128794 Β1
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția constă în configurarea unui procedeu de fabricație a dulceții din fructe, fără adaos de zahăr, astfel încât să se obțină un produs de calitate superioară, în care specia de fruct utilizată să își păstreze integritatea. O altă problemă tehnică pe care o rezolvă invenția este aceea că procedeul permite prelucrarea termică a fructelor la temperaturi relativ scăzute, de circa 60.. ,70°C, astfel încât sunt conservate în mare măsură calitățile organoleptice și nutritive ale acestora în produsul final, care este un produs negelificat, 100% natural.The technical problem solved by the invention consists in configuring a process for the manufacture of fruit sweetness, without the addition of sugar, so as to obtain a high quality product, in which the species of fruit used to maintain its integrity. Another technical problem solved by the invention is that the process allows the thermal processing of the fruits at relatively low temperatures, of about 60, 70 ° C, so that their organoleptic and nutritional qualities are preserved in the final product, which is a non-qualified product, 100% natural.
Procedeul de fabricație prin difuzie a dulceții de fructe are în vedere înlocuirea zahărului și a altor îndulcitori artificiali, precum și a agenților de îngroșare, gelificare și a acidului citric cu suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix și suc proaspăt de lămâie, rezultând un produs cu un gust plăcut, echilibrat dulce-acrișor, cu calități nutritive nealterate, fiind considerat un aliment funcțional.The process of manufacturing by diffusion of the fruit sweetness envisages the replacement of sugar and other artificial sweeteners, as well as the thickening agents, gelling and citric acid with apple juice concentrated at 68 ... 70 degrees Brix and fresh lemon juice. , resulting in a product with a pleasant taste, balanced sweet-sour, with unaltered nutritional qualities, being considered a functional food.
Dulceața obținută conform procedeului revendicat are la bază utilizarea unei singure specii de fructe proaspete, cum ar fi fructele de cultură (căpșune, cireșe, vișine, afine, nuci verzi, caise, prune, piersici, gutui, coacăze, cătină, agrișe, mure, zmeură, pere, topinambur sau petale de flori) sau cele de pădure (fragi, afine, mure, zmeură) și poartă denumirea fructului respectiv. Spre deosebire de alte produse similare, cum ar fi: gemuri, marmelade, creme, care sunt produse gelificate, dulceața conform invenției este un produs negelificat, având aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite fructele aproape întregi.The sweetness obtained according to the claimed process is based on the use of a single species of fresh fruit, such as the fruits of the crop (strawberries, cherries, cherries, blueberries, green walnuts, apricots, plums, peaches, peaches, currants, sea buckthorn, sour cherries, blackberries, raspberries, pears, topinambur or flower petals) or those of forest (strawberries, blueberries, blackberries, raspberries) and bear the name of the respective fruit. Unlike other similar products, such as: jams, jams, creams, which are gelled products, the sweetness according to the invention is a non-gelled product, having the appearance of a concentrated solution of apple juice in which the whole fruits are distributed.
Sucul de mere concentrat folosit în compoziție ca agent de îndulcire al produsului reprezintă o sursă principală de fibre, fier, pectină naturală, fiind totodată și un excelent antioxidant.The concentrated apple juice used in the composition as a sweetening agent of the product represents a main source of fiber, iron, natural pectin, and is also an excellent antioxidant.
Conținutul mare de fructe și utilizarea sucului de mere concentrat conduce la creșterea valorii biologice a produsului.The high fruit content and the use of concentrated apple juice leads to the increase of the biological value of the product.
Invenția de față înlătură dezavantajele menționate prin aceea că, pentru obținerea unui produs finit cu un conținut de materie primă de 55...65%, procedeul de fabricație prin difuzie a dulceții de fructe, fără zahăr adăugat cuprinde următoarea succesiune de etape tehnologice:The present invention removes the disadvantages mentioned by the fact that, for obtaining a finished product with a raw material content of 55 ... 65%, the process of manufacturing by diffusion of the fruit sweetness, without added sugar, comprises the following sequence of technological steps:
- încărcarea vasului de preparare cu 2...51 părți, în greutate, suc de mere concentrat, încălzirea acestuia la o temperatură de 55...60°C și adăugarea a 1...46 părți, în greutate, materie primă proaspătă, reprezentată de fructe, legume sau petale de flori, sortate, în condiții de menținere a acestui interval de temperatură;- loading the preparation vessel with 2 ... 51 parts, by weight, concentrated apple juice, heating it at a temperature of 55 ... 60 ° C and adding 1 ... 46 parts, by weight, fresh raw material , represented by fruit, vegetables or flower petals, sorted, in conditions of maintaining this temperature range;
- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 50...70 min;- diffusion of apple juice concentrated in the raw material, for 50 ... 70 min;
- fierberea, sub vid, la o temperatură de 6O...65°C, timp de 10 min;- boiling, under vacuum, at a temperature of 6O ... 65 ° C, for 10 minutes;
- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 30...50 min;- diffusion of apple juice concentrated in the raw material, for 30 ... 50 minutes;
- fierberea, sub vid, la o temperatură de 6O...7O°C, timp de 10...15 min;- boiling, under vacuum, at a temperature of 6O ... 7O ° C, for 10 ... 15 min;
- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 20...30 min;- diffusion of apple juice concentrated in the raw material, for 20 ... 30 minutes;
- fierberea, sub vid, la o temperatură de 65...70°C, timp de 10 min;- boiling, under vacuum, at a temperature of 65 ... 70 ° C, for 10 minutes;
- difuzia sucului concentrat de mere în materia primă, timp de 15...20 min;- diffusion of apple juice concentrated in the raw material, for 15 ... 20 minutes;
-fierberea, sub vid, la o temperatură de65...70°C, timp de 10...15 min, cu adăugarea a 0,0018...0,054 părți, în greutate, suc de lămîie proaspăt;- boiling, under vacuum, at a temperature of 65 ... 70 ° C, for 10 ... 15 minutes, with the addition of 0.0018 ... 0.054 parts, by weight, fresh lemon juice;
- descărcarea produsului final în vase de oțel inox, răcirea până la 50°C, eliminarea spumei în două etape, dozarea manuală în borcane de sticlă și pasteurizarea.- unloading of the final product in stainless steel vessels, cooling to 50 ° C, removing the foam in two steps, manually dosing in glass jars and pasteurizing.
Este important de menționat că ciclurile succesive de concentrare și difuzie sunt operațiuni importante în procedeul de obținere a dulceții de fructe fără adaos de zahăr, care permit evaporarea parțială a apei din fructe, facilitând procesul de difuzie secvențial al sucului concentrat de mere în fructe, pe măsura eliminării apei din fruct.It is important to mention that the successive cycles of concentration and diffusion are important operations in the process of obtaining the fruit sweetness without the addition of sugar, which allow the partial evaporation of the water from the fruits, facilitating the process of sequential diffusion of the juice concentrated in apples in fruits. the measure of water removal from the fruit.
RO 128794 Β1RO 128794 Β1
Dozarea dulceții, conform invenției, se realizează manual, în recipiente de sticlă, în 1 scopul realizării unui raport predefinit între masa de fructe și siropul concentrat de măr, cuprins între 55 și 65%. Spre deosebire de dozarea manuală, dozarea pe căi mecanice nu 3 poate asigura reproductibilitatea raportului propus dintre fructe și sirop.The dosage of the sweetness, according to the invention, is made manually, in glass containers, in order to achieve a predefined ratio between the mass of fruit and the concentrated apple syrup, between 55 and 65%. Unlike manual dosing, mechanical dosing 3 cannot ensure the reproducibility of the proposed fruit-syrup ratio.
Avantajele invenției sunt următoarele: 5The advantages of the invention are the following: 5
- regimul termic relativ scăzut al procedeului permite conservarea calităților nutritive și organoleptice ale produsului final; 7- the relatively low thermal regime of the process allows the preservation of the nutritional and organoleptic qualities of the final product; 7
- eliminarea zahărului și a efectelor sale nocive asupra sănătății consumatorilor;- eliminating sugar and its harmful effects on consumers' health;
- utilizarea sucului concentrat de mere asigură un aport suplimentar de: fibre 9 alimentare, fier, pectina naturală, fiind totodată și un excelent antioxidant;- the use of concentrated apple juice provides an additional supply of: 9 food fibers, iron, natural pectin, being also an excellent antioxidant;
- eliminarea aditivilor alimentari de tipul E-rilor, dovedite științific ca fiind suspecte sau 11 periculoase pentru sănătatea consumatorilor;- elimination of food additives such as ERIs, scientifically proven to be suspicious or 11 dangerous to the health of consumers;
- procedeul de obținere prin etape de difuzie și concentrare succesive are ca efect 13 menținerea integrității fructelor;- the process of obtaining through successive stages of diffusion and concentration has the effect of 13 maintaining the integrity of the fruits;
- procedeul de obținere prin etape difuzie și concentrare succesive asigura 15 menținerea proprietăților nutritive, de gust și culoare ale fructelor;- the process of obtaining through successive stages of diffusion and concentration ensures the maintenance of the nutritional, taste and color properties of the fruits;
- procedeul permite fabricarea cu utilaje în sine cunoscute pe piața de profil;17- the process allows the manufacture of machinery itself known on the profile market, 17
- produsul obținut conform procedeului este un produs sănătos, natural 100%, negelificat;19- the product obtained according to the procedure is a 100% natural, unelected, healthy product, 19
- dozarea manuală conferă dulceții realizarea unui raport predefinit dintre masa de fructe și de sirop concentrat de mere.21 în continuare, se dau trei exemple de realizare a dulceții din diverse fructe, conform invenției, fiecărui exemplu corespunzându-i câte unei clase de fructe, respectiv:23- manual dosing gives the sweeteners a predefined ratio between the mass of fruit and the concentrated syrup of apples.21 below, three examples of sweetness from different fruits are given, according to the invention, each example corresponding to a class of fruits, namely: 23
- fructe cu consistența pulpei slabă, cum ar fi: mure, zmeură, capsune etc.;- fruits with weak pulp, such as: blackberries, raspberries, strawberries, etc .;
- fructe cu consistență mai fermă, cum ar fi: afine, coacăze, cireșe, vișine etc.;25- fruits with firmer consistency, such as: blueberries, currants, cherries, cherries, etc. 25
- fructe cu consistență fermă, cum ar fi: petale de trandafir, flori de salcâm, gutui, topinambur etc.27- fruits with firm consistency, such as: rose petals, acacia flowers, cloves, topinambur etc.27
Exemplul 1. Procedeul de obținere prin difuzie a dulceții de căpșune fără zahăr adăugat cuprinde următoarele etape:29Example 1. The process of diffusion of the added sweetness of strawberry without added sugar comprises the following steps:
- într-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 I, de fabricație Tecmon (Italia), se încarcă 255 kg suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix, se încălzește până 31 la o temperatură de 55...60°C, se adaugă 230 kg de căpșune proaspete fără peduncul și sepale, și se amestecă; 33- In a vacuum boiling vessel, with a capacity of 1000 l, manufactured by Tecmon (Italy), 255 kg of apple juice is concentrated at 68 ... 70 degrees Brix, heated to 31 at a temperature of 55. ..60 ° C, add 230 kg of fresh strawberry without the stem and sepals, and mix; 33
- se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic și se lasă amestecul la difuzie timp de- the technological steam supply is interrupted and the mixture is left to diffuse for
60...70 min;3560 ... 70 min; 35
- se continuă fierberea amestecului la o temperatura de 60°C, timp de 10 min;- Continue boiling the mixture at a temperature of 60 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 40...50 min;37- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 40 ... 50 min; 37
- se continuă fierberea și concentrarea amestecului la temperatura de 60.. ,65°C, timp de 15 min;39- continue boiling and concentrating the mixture at 60 ° C, 65 ° C for 15 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 25...30min;- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 25 ... 30min;
- se continuă fierberea produsului la temperatura de 65°C, timp de 10 min;41- continue boiling the product at a temperature of 65 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 15...20min;- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 15 ... 20 minutes;
- se continuă fierberea și concentrarea finală a amestecului la temperatura de 65°C,43 timp de 15 min, se adaugă sucul proaspăt de lămâie în cantitate de 0,27 kg, în acestă etapă obținându-se o concentrație în substanță uscată solubilă de circa 65...70 grade Brix;45- continue boiling and the final concentration of the mixture at 65 ° C, 43 for 15 minutes, add the fresh lemon juice in an amount of 0.27 kg, in this stage obtaining a soluble dry matter concentration of approx. 65 ... 70 degrees Brix; 45
- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.47- unload the final product in stainless steel vessels, cool to 50 ° C, remove the foam in two stages, manually dosing in glass jars and pasteurizing. 47
RO 128794 Β1 în final, se obține o cantitatea de dulceață de căpșune de 271 kg, din care 55% fructe, cu următoarele caracteristici cantitative și calitative:Finally, the amount of strawberry sweetness of 271 kg is obtained, of which 55% fruit, with the following quantitative and qualitative characteristics:
- valoare energetică 288 kcal/100 g;- energy value 288 kcal / 100 g;
- proteine totale 0,62%;- total protein 0.62%;
- lipide totale 0,38%;- total lipid 0.38%;
- glucide totale 69,4%;- total carbohydrates 69.4%;
- fibră alimentară totală 3,48%;- total dietary fiber 3.48%;
- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite fructele întregi.- the obtained product is unelected and has the appearance of a concentrated solution of apple juice in which the whole fruits are distributed.
Exemplul 2. Procedeul de obținere prin difuzie a dulceții de cireșe fără zahăr adăugat cuprinde următoarele etape:Example 2. The process of diffusion of added sweet cherries without added sugar comprises the following steps:
- într-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 I, de fabricație Tecmon (Italia), se încarcă 370 kg suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix, se încălzește până la o temperatură de 55...60°C, se adaugă 330 kg de cireșe proaspete, sortate, fără sâmburi și codițe și se amestecă;- In a vacuum boiling vessel, with a capacity of 1000 l, manufactured by Tecmon (Italy), 370 kg of apple juice is concentrated at 68 ... 70 degrees Brix, heated to a temperature of 55. .60 ° C, add 330 kg of fresh, sorted cherries, without pips and cod and mix;
- se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic și se lasă amestecul la difuzie tirnp de- the technological steam supply is interrupted and the mixture is left to diffuse for
50.. .60 min;50 .. .60 min;
- se continuă fierberea amestecului la o temperatura de 60°C, timp de 10 min;- Continue boiling the mixture at a temperature of 60 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 30...40 min;- the boiling is stopped and the mixture is allowed to diffuse for 30 ... 40 min;
- se continuă fierberea și concentrarea amestecului la temperatura de 65°C, timp de 10 min;- continue boiling and concentrating the mixture at a temperature of 65 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 20...30 min;- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 20 ... 30 minutes;
- se continuă fierberea produsului la temperatura de 65°C, timp de 10 min;- Continue boiling the product at a temperature of 65 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 15...20 min;- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 15 ... 20 minutes;
- se continuă fierberea și concentrarea finală a amestecului la temperatura de 65°C, timp de 15 min, se adaugă sucul proaspăt de lămâie în cantitate de 0,40 kg, în acestă etapă obținându-se o concentrație în substanța uscată solubilă de circa 65...70 grade Brix;- continue boiling and the final concentration of the mixture at 65 ° C, for 15 minutes, add the fresh lemon juice in the amount of 0.40 kg, in this stage obtaining a concentration in the soluble dry matter of about 65 ... 70 degrees Brix;
- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.- unload the final product in stainless steel vessels, cool to 50 ° C, remove the foam in two stages, manually dosing in glass jars and pasteurizing.
în final, se obține o cantitatea de dulceață de cireșe de 397 kg, din care 60% fructe, cu următoarele caracteristici cantitative și calitative:Finally, we obtain an amount of cherry sweetness of 397 kg, of which 60% fruit, with the following quantitative and qualitative characteristics:
- valoare energetică 281 kcal/100 g;- energy value 281 kcal / 100 g;
- proteine totale 1,21%;- total protein 1.21%;
- lipide totale 0,50%;- total lipid 0.50%;
- glucide totale 69,20%;- total carbohydrates 69.20%;
- fibră alimentară totală 1,90%;- total dietary fiber 1.90%;
- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite fructele întregi.- the obtained product is unelected and has the appearance of a concentrated solution of apple juice in which the whole fruits are distributed.
Exemplul 3. Procedeul de obținere prin difuzie a dulceții de topinambur fără zahăr adăugat cuprinde următoarele etape:Example 3. The process of obtaining by diffusion of the added sugar sweetener of topinambur comprises the following steps:
- într-un vas de fierbere sub vid, cu capacitatea de 1000 I, de fabricație Tecmon (Italia), se încarcă 500 kg suc de mere concentrat la 68...70 grade Brix, se încălzește până la o temperatură de 60°C, se adaugă 250 kg de topinambur, divizatîn cuburi și se amestecă;- In a vacuum boiling vessel, with a capacity of 1000 l, manufactured by Tecmon (Italy), 500 kg of concentrated apple juice is loaded at 68 ... 70 degrees Brix, heated to a temperature of 60 ° C , add 250 kg of topinambur, divided into cubes and mix;
- se întrerupe alimentarea cu abur tehnologic și se lasă amestecul la difuzie timp de- the technological steam supply is interrupted and the mixture is left to diffuse for
60.. .70 min;60 .. .70 min;
- se continuă fierberea amestecului la o temperatură de 65°C, timp de 10 min;- Continue boiling the mixture at a temperature of 65 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 30...40 min;- the boiling is stopped and the mixture is allowed to diffuse for 30 ... 40 min;
- se continuă fierberea și concentrarea amestecului la temperatura de 65.. ,70°C, timp de 10 min;- continue boiling and concentrating the mixture at a temperature of 65, 70 ° C, for 10 minutes;
RO 128794 Β1RO 128794 Β1
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 20...30 min; 1- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 20 ... 30 minutes; 1
- se continuă fierberea produsului la temperatura de 70° C, timp de 10 min;- continue boiling the product at 70 ° C for 10 minutes;
- se întrerupe fierberea și se lasă amestecul la difuzie timp de 15...20 min; 3- stop boiling and leave the mixture to diffuse for 15 ... 20 minutes; 3
- se continuă fierberea și concentrarea finală a amestecului la temperatura de 70°C, timp de 15 min, se adaugă sucul proaspăt de lămâie în cantitate de 0,45 kg, în această etapă 5 obținându-se o concentrație în substanța uscată solubilă de circa 65...70 grade Brix;- continue boiling and the final concentration of the mixture at 70 ° C, for 15 minutes, add the fresh lemon juice in the amount of 0.45 kg, in this step 5 obtaining a concentration in the soluble dry matter of about 65 ... 70 degrees Brix;
- se descarcă produsul final în vase de oțel inox, se răcește până la 50°C, se elimină 7 spuma în două etape, se dozează manual în borcane de sticlă și se pasteurizează.- unload the final product in stainless steel vessels, cool to 50 ° C, remove 7 foam in two steps, manually dosing in glass jars and pasteurizing.
în final, se obține o cantitatea de dulceață de capșune de 515 kg, din care 65%9 topinambur, cu următoarele caracteristici cantitative și calitative:finally, a strawberry sweetness of 515 kg is obtained, of which 65% 9 topinambur, with the following quantitative and qualitative characteristics:
- valoare energetică 289 kcal/100 g;11- energy value 289 kcal / 100 g; 11
- proteine totale 1,50%;- total protein 1.50%;
- lipide totale 0,40% ;13- total lipid 0.40%; 13
- glucide totale 78,80%;- total carbohydrates 78.80%;
- fibră alimentară totală 17,80%;15- total dietary fiber 17.80%; 15
- produsul obținut este negelificat și are aspectul unei soluții concentrate de suc de mere în care se află distribuite cuburile de topinambur.17- the obtained product is unelected and has the appearance of a concentrated solution of apple juice in which the topinambur cubes are distributed.17
Concentrarea finală a dulceții de fructe fără adaos de zahăr se determină cu ajutorul refractrometrului pe o probă mojarată constituită din cantități egale de fructe și sirop.19The final concentration of the fruit sweetness without the addition of sugar is determined with the help of the refractometer on a wet sample consisting of equal quantities of fruit and syrup.19
La cantitatea de suc proaspăt de lămâie care se adaugă în compoziția dulceții de fructe, se are în vedere corelarea acesteia cu gradul de aciditate al fructelor, astfel încât 21 produsul final să aibă o valoare a pH-lui în jurul valorii de 3.For the amount of fresh lemon juice that is added to the composition of the fruit sweetness, it is considered its correlation with the degree of acidity of the fruits, so that the final product has a pH value around 3.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201300218A RO128794B1 (en) | 2013-03-12 | 2013-03-12 | Process for preparing by diffusion fruit-, vegetable- or flower-petal-jam without added sugar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201300218A RO128794B1 (en) | 2013-03-12 | 2013-03-12 | Process for preparing by diffusion fruit-, vegetable- or flower-petal-jam without added sugar |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO128794A0 RO128794A0 (en) | 2013-09-30 |
| RO128794B1 true RO128794B1 (en) | 2015-08-28 |
Family
ID=49224378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA201300218A RO128794B1 (en) | 2013-03-12 | 2013-03-12 | Process for preparing by diffusion fruit-, vegetable- or flower-petal-jam without added sugar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO128794B1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3669659A1 (en) | 2018-12-20 | 2020-06-24 | Constantin Pascu | Products and conservation without boiling for fruits, vegetables and edible flower petals |
-
2013
- 2013-03-12 RO ROA201300218A patent/RO128794B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO128794A0 (en) | 2013-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468605C2 (en) | Vitaminous jelly marmalade and its production method | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| CN103202417A (en) | Absorbable agar jelly | |
| CN105394673A (en) | Beauty-maintaining and eyesight-improving pomegranate jelly and preparation method thereof | |
| KR101885684B1 (en) | Beverage comprising Radish juice and pear juice and the manufacturing method thereof | |
| CN104957345A (en) | Production process of horseradish tree jellies | |
| Patkai | Fruit and fruit products as ingredients | |
| KR101723527B1 (en) | The method for manufacturing sansuyu jellies using fresh corni fructus, and the sansuyu jellies made by the method | |
| RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
| KR100401338B1 (en) | Novel honey-strawberry jam and process for preparation thereof | |
| RO128794B1 (en) | Process for preparing by diffusion fruit-, vegetable- or flower-petal-jam without added sugar | |
| RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
| CN108157866A (en) | The complex food of the edible flower containing gourd, fruit and vegetable | |
| CN100438770C (en) | A kind of low-sugar orange-flavored pumpkin preserved fruit and preparation method thereof | |
| El-Said | Utilization of Some Fruits and Vegetables Pulp in Processing (Sheets’ Sweets Pieces) Products. | |
| CN106616169B (en) | Preparation method of tremella primary pulp and product prepared by tremella primary pulp | |
| RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
| RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
| CN104770553A (en) | Kiwi fruit center-filled candy and preparation method thereof | |
| RU2623591C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content | |
| CN103652271A (en) | Frozen beverage added with alfalfa and preparation method thereof | |
| KR101628347B1 (en) | Corni fructus jam made from corni fructus pulp puree | |
| Pátkai | Fruit as an Ingredient in a Fruit Product | |
| KR20180048217A (en) | Jelly composition containing fruits preserved in honey | |
| KR20010106309A (en) | Preparation Method of Soft Persimmons Jam with Low Sugar |