KR870001489B1 - 개량 해대자반의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명 제품의 절단 사시도.
본 발명은 통상의 해대자반(海帶
飯)을 개량하여 천연의 향과 색을 그대로 유지하면서 소화가 잘되며, 영양분이 많은 개량 해대자반의 제조방법에 관한 것이다.
종래까지는 다시마 조각의 앞뒤에 찹살풀을 발라 말렸다가 기름에 튀겨서 제조하였으나, 이는 다시마한가지 해조류에 한정되어 있어 맛이 다양하지 못하고 영양분이 골고루 함유되어 있지 아니하며 전분의 포함이 마량이므로 반찬 및 안주 이외의 용도인 과자의 대용으로 사용할 수 없었으며, 장기간 보관이 어려운점이 많았다. 본 발명자는 이러한 결점을 시정하여 해조류 및 야채를 복합하여 함유하므로 향과 맛이다양하고 영양분이 풍부하며, 기간장 보관이 가능하고 안주, 반찬 및 과자로 유용한 개량된 해대자반을 발명하였다. 본 발명의 제조방법을 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
찹쌀을 20시간 물속에서 습윤하여 팽윤시킨 다음 물을 제거하고 분말화 한 다음 여기에 생강즙, 마늘즙, 설타, 조미료 및 이스트 희석수를 9 : 1 의 비율로 첨가하여 반죽한 후에 수증기로 15-25분간 증자한 다음 상온에서 15-20시간 발효시킨 다음 두께 1-1.5mm의 찹쌀떡판(1)을 제조한다. 그리고 별도로 해조류의 톳, 말, 미역 또는 다시마나 야채류의 들깨잎 또는 버섯등을 분쇄하여 여기에도 역시 생강즙, 마늘즙, 설탕, 조미료등과 찹쌀풀을 9 : 1 의 비율로 첨가하여 반죽하여서 두께 1m의 덮게판(2)(2')을 제조한다.
이때 해조류 및 야채류는 한종이나 그 이상의종으로 복합하여 제조할 수 있다.
이 덮개판(2)(2')을 찹쌀떡판(1)의 앞뒤면에 압착부착시켜서 일정크기로 절단하여 40-50℃에서 수분이 10-15％되게 건조한 다음 식용유에 200-250℃에서 유탕시키어 냉각한 다음 포장하여 제품으로 한다.
이와같이 제조된 본 발명의 제품은 해조류 및 야채류의 천연적인 색상이나 맛과 향을 그대로 유지하여시각 및 미각을 자극시키고 다양한 성분이 함유되어 풍부한 영양분이 함유되어 있으며, 반찬이나 안주뿐만 아니라 과자로서 별미의 특징이 있는 개량해대자반인 것이다.
Claims (1)
- 찹쌀가루에 생강즙, 마늘즙, 설탕, 조미료 및 이스트 희석수를 9 : 1로 첨가하여 증기로 증자한 후 발효시켜 일정두께로 만든 찹쌍떡판(1)의 앞뒤면에, 해조류 및 야채류의 분말에 생강즙, 마늘즙, 설탕, 조미료 및 찹쌀풀을 9 : 1로 첨가반죽하여 일정두께로 만든 덮개판(2)(2')으로 압착 부착시켜서 40-50℃로 건조하여 수분의 함량이 10-15％인 개량 해대자반의 제조방법.
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1983
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