KR20210006067A - 양파와 계란을 이용한 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파와 계란을 이용한 식품에 관한 것이다. 상기 식품은 다진 양파와 껍질을 제거한 계란을 혼합하고, 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨다. 또한, 상기 다진 양파와 껍질을 제거한 계란에 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹 보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트, 호박, 연근, 우엉, 양배추 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 혼합하고, 혼합물을 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨다.
이러한 구성에 따르면, 양파와 계란과 같은 일상적으로 먹는 음식을 섭취하는 데 있어서, 어느 계층이나 장소에 상관없이 편하게 조리할 수 있고, 설탕이나 소금과 같은 첨가물을 사용하지 않으면서도 당도를 높일 수 있는 양파와 계란을 이용한 식품을 제공할 수 있다.

Description

양파와 계란을 이용한 식품 {Food including onion and egg}

본 발명은 양파와 계란을 이용한 식픔에 관한 것이다.

양파와 계란은 매일 섭취하는 식품 중의 한 가지이다.

이러한 양파가 여러가지 음식에 부재료로 들어가게 되는 데, 양파가 고혈압이나 혈액 순환 개선, 혈전 예방에 좋다는 것은 잘 알려져 있다. 또한 양파는 혈액을 막힘없이 흐르게 해주고 비타민과 미네랄류 등도 골고루 들어 있다.

또한 100g 당 37kcal의 열량을 내니 다이어트 채소이기도 하지만, 탄수화물, 칼슘, 칼륨, 인 외에 비타민 A, 비타민 B, 비타민 B2, 비타민 C 등의 영양분도 포함고 있다.

이러한 양파는 채소로서는 드물게 풍부한 탄수화물을 포함하고 있어서 좋은 에너지원이 되는 등 쓸모가 참 많지만, 생으로 먹으면 매운 맛이 강해 먹기 불편한 점이 있다. 그러나, 이러한 양파를 가열하게 되면, 매운 맛은 단맛으로 변하게 되어 섭취하기가 용이하다.

또한, 양파는 껍질과 뿌리를 포함하고 있어서 바로 섭취하기에는 어려움이 있다. 이러한 양파를 조리하기 위해서는 이러한 껍질과 뿌리를 제거하는 작업이 반드시 필요하여 조리하기에 번거로운 점이 있다.

일반적으로 계란은 우리의 식생활에 없어서는 안될 요긴한 식품으로서 다양한 방법으로 조리하여 먹고 있으나, 계란을 깨뜨리고 난 후 내용물이 포함되도록 조리를 하여야 한다. 또한 이러한 내용물인 흰자와 노른자는 장기 보관이 용이하지 않고, 조리를 할 때마다 소금 등으로 간을 맞추어야 하므로, 조리하는 데 불편한 점이 있었다.

또한 이러한 계란이나 양파를 섭취하기 위해서는 설탕이나 소금 등의 인공 감미료를 첨가하게 되는 데, 이러한 인공 감미료인 설탕이나 소금 등의 첨가는 가공 식품을 통한 당의 섭취가 증대되어 당뇨병 등의 성인 병을 일으키는 문제점이 있었다.

한국 공개특허공보 10-2010-0004723호에서도 양파의 조리법에 대해서 설명하고 있지만, 양파를 조리하는 방법으로서 링 형태로의 양파를 조리하는 방법에 대해서만 서술하고 있지, 양파가 가지고 있는 효능을 유지하면서도 인공감미료를 첨가하지 않아 어느 계층이나 즐겨먹을 수 있도록 첨가물을 사용하지 않고 당도를 높일 수 있는 식품에 대해서는 제시하지 못하는 실정이다.

한국 공개특허 제10-2010-0004723호

본 발명은 상기 사정을 감안하여 발명된 것으로, 양파와 계란과 같은 일상적으로 먹는 음식을 섭취하는 데 있어서, 어느 계층이나 장소에 상관없이 편하게 먹을 수 있고, 설탕이나 소금과 같은 첨가물을 사용하지 않으면서도 당도를 높일 수 있는 양파와 계란을 이용한 식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같은 목적을 구현하기 위한 본 발명에 따른 식품은 다진 양파와 껍질을 제거한 계란을 혼합하고, 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨다.

또한, 상기 다진 양파와 껍질을 제거한 계란에 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹 보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀 가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트, 호박, 연근, 우엉, 양배추 등의 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 혼합하고, 혼합물을 상기 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨다.

또한, 상기 양파 60~80 중량%, 상기 계란 20~30 중량% 및 잔부 5~10 중량%가 혼합된다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 식품의 제조 방법은, a) 다진 양파와 껍질을 제거한 계란을 혼합하는 단계; b) 상기 양파와 계란 혼합물을 틀에 넣고 열을 가하는 단계; c) 가열된 상기 양파와 계란 혼합물을 건조시키는 단계; 를 포함한다.

또한, 상기 다진 양파와 껍질을 제거한 계란에 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹 보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀 가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트, 호박, 연근, 우엉, 양배추 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 혼합하고, 혼합물을 상기 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨다.

본 발명에 따르면, 양파와 계란과 같은 일상적으로 먹는 음식을 섭취하는 데 있어서, 어느 계층이나 장소에 상관없이 편하게 먹을 수 있고, 설탕이나 소금과 같은 첨가물을 사용하지 않으면서도 당도를 높일 수 있는 양파와 계란을 이용한 식품을 제공할 수 있다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 구성 및 작용을 설명하면 다음과 같다. 여기서 각 도면의 구성 요소들에 대한 참조 부호를 부가함에 있어서 동일한 구성요소들에 한해서는 비록 다른 도면 상에 도시되더라도 가능한 한 동일한 부호로 표기되었음에 유의하여야 한다.

본 발명은 매일 일정량 먹으면 좋지만 요리하여 매일 먹기에 번거로움이 있는 양파와 계란을 편리하고 간편하게 섭취할 수 있고, 설탕이나 소금과 같은 첨가물을 사용하지 않으면서도 당도를 높일 수 있는 양파와 계란을 이용한 식품을 제공하기 위한 것이다.

양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없애 동맥경화와 고지혈증을 예방하고 치료하는데 효과가 있다. 또한, 양파는 혈관을 막는 물질인 혈전의 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해하여 없애므로, 혈전으로 인한 순환기 장애의 질병을 예방, 치료할 수 있다.

양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용)을 통해 혈액의 점도를 낮춰 끈적거리지 않고 맑고 깨끗한 혈액으로 만들어 산소와 영양의 공급이 잘 이뤄지게 하는 것으로 알려져 있고, 이 밖에도 혈압 강하, 불면증 예방, 당뇨 예방, 신장 기능 강화 등 다양한 효과가 알려져 있다.

양파는 수분이 90% 이상이고, 그 외에 탄수화물, 칼슘, 인, 비타민 C 등의 영양소가 풍부하여 생즙은 물론 다양한 요리로 만들어서 먹고 있다. 이러한 양파를 취식하기 위해서는 필요없는 부분인 껍질과 뿌리를 제거하는 조리 과정을 거친 후, 껍질과 뿌리가 제거된 양파를 칼로 잘라야 식품으로 만들기 위한 준비작업을 완료하게 된다. 또한, 양파는 "알리신"이라는 매운맛을 내는 성분을 함유하고 있어서 그대로 먹기에는 어려운 점이 있다.

양파는 망에 담겨 있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관해야 하고, 냉장 보관 시에도 쉽게 물러지므로, 양파를 신선한 상태로 오랫동안 보관하면서 요리해서 먹기에는 어려운 점이 있다.

계란은 영양을 고루 갖춘 완전 식품으로 알려져 있으며, 특히 단백질의 아미노산 조성은 영양학적으로 가장 이상적이라고 한다. 흰자는 단백질이 주성분이고, 노른자는 지방과 단백질이 주성분이다. 계란의 노른자에는 비타민 A, D, E, B2 및 철분이 많이 들어 있어 하루 한 개 정도 먹는 것이 좋다.

그러나, 계란을 요리하기 위해서는 껍질을 깨뜨려 프라이팬에 기름을 두른 후 일정 시간 가열해야 하므로, 매일 먹기에는 번거로운 점이 있다.

본 발명에서는 매일 일정량 먹으면 좋지만 요리하여 먹기에 번거로움이 있는 양파와 계란을 이용하여 간편하게 먹을 수 있는 식품을 제시한다.

먼저, 껍질을 벗겨서 다진 양파와 껍질을 제거한 계란을 믹서기에서 혼합한다.

다음에, 양파와 계란 혼합물을 틀에 넣고 오븐기에서 열을 가해 굽는다. 여기서, 틀은 일정한 형태를 갖는 용기를 말하고, 프라이팬, 그릇 등이 될 수 있다. 양파는 가열 과정을 통해서 원래 매운맛을 내던 향이 사라지면서도 영양소는 보존할 수 있어서 양파 섭취에 따른 효과를 달성할 수 있다.

다음에, 구워진 양파와 계란 혼합물을 건조기에서 완전 건조시킨 후 비닐 등에 넣어 포장한다.

여기서, 양파와 계란 혼합물을 오븐기에서 굽지 않고 삶거나 찌는 방법도 가능하다.

이러한 본 발명의 양파와 계란을 이용한 식품에 따르면, 매일 일정량 먹으면 좋지만 요리하여 먹기에 번거로운 양파와 계란을 시간과 장소에 구애받지 않고 편리하게 먹을 수 있고, 완전 건조된 제품이므로 유통기간이 긴 장점이 있어 간식 또는 반찬으로도 먹을 수 있다. 또한, 본 발명의 식품에서는 양파가 가열되는 과정에서 매운맛이 단맛으로 변해 섭취하기가 용이하고 영양소는 그대로 보존되는 이점이 있다.

본 발명의 실시예에서 양파와 계란을 혼합할 때 설탕이나 감미료를 넣지 않고 당도를 높이고 영양적으로 보충하기 위해 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트(beet), 호박, 연근, 우엉, 양배추 등의 분말 중에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 이후에 혼합물에 열을 가한 후 건조시키는 과정은 위에서 설명한 것과 동일하다.

고구마는 당성분이라고 할 수 있는 설탕이나 감미료를 첨가하지 않더라도 본 발명에서 얻고자 하는 조리 식품으로서의 당도를 확보할 수 있게 한다.

감자는 설탕이나 감미료를 대신할 수 있고 비타민 C가 풍부해 아름다운 피부를 유지시켜 주고 노화를 방지해 주며 항염증, 항산화 효과가 탁월하다.

새싹보리는 보리 씨앗을 땅에 심고 발아한 어린 잎을 의미한다.

표고버섯은 담자균류 주름 버섯목 느타리과의 버섯으로, 볶음, 탕, 구이, 부침 등으로 이용한다. 표고버섯은 지방 함량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 표고버섯은 암에 대한 저항력이나 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 작용이 있고, 혈관 개선이나 변비 예방에도 좋다.

당근은 홍당무라고도 하며, 달콤한 맛과 향긋한 향이 있어 다양한 요리에 빠지지 않는다. 당근은 색이 일정하고 진한 광택을 띠며 표면이 매끄럽고 형태가 바른 것이 좋다. 당근은 비타민A와 카로틴이 풍부하여 체내에 흡수되면 시력을 개선하는 효과가 있다.

우엉은 아삭아삭한 질감이 있어 조림, 찜, 샐러드, 무침, 튀김 등에 이용하고 찌개에 첨가하여 독특한 맛을 내기도 한다. 우엉은 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장기능을 높여준다.

쌀가루에는 찹쌀가루와 멥쌀가루가 있다. 쌀은 주로 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자로 이루어져 있다. 이들을 합쳐 녹말 또는 전분이라고 부른다.

옥수수 가루는 약간의 끈기를 가지고 있으며, 색은 노란색으로 머핀이나 식빵을 만들면 약간 거친 느낌이 나고 고소한 맛을 제공한다.

브로콜리 역시 비타민이 보통의 채소보다 5~8배가 많은 양이 함유되는 비타민의 보고일뿐만 아니라, 유기질, 유기질 등의 미네랄이 풍부한 채소여서 서양요리에 거의 빠지지 않고 사용하는 채소이다.

비트는 몸을 정화해 주는 역할을 할 수 있다. 비트에는 비타민, 섬유소, 엽산이 풍부해 일상 생활에 정말 필요한 채소 중의 한가지라고 할 수 있다.

호박은 시장에서 흔히 볼 수 있는 채소이지만, 비타민 A와 c가 풍부하여 몸에 이로운 작용을 한다. 또한 호박은 칼로리가 적어 다이어트에도 좋다.

연근은 연꽃의 땅속줄기이며, 효과로는 뮤신이라는 성분에 의해 외벽 보호와 위염을 예방하고, 비타민이나 케르세틴이나 켐페롤과 같은 성분으로 피로 회복에 좋으며, 타닌과 철분 성분으로 인해 지혈에 효과적으로 작용하고, 낮은 열량의 탄수화물과 풍부한 단백질로 다이어트에도 도움이 되고, 아스파라긴과 아지닌티록신 등의 아미노산 성분이 풍부하여 혈액순환을 원활하게 해주고 피부를 건강하게 해주는 효과가 있다.

또한, 연근은 불포화 지방산의 일종인 레시틴이 풍부하여 혈액에 콜레스테롤이 과다하게 생성되는 것을 억제하여 혈액 순환을 촉진 시키고, 동맥 경화 심장병을 예방해주며 섬유질이 많아 콜레스테롤의 배출에도 효과적인 특징이 있다. 아울러, 연근은 뇌의 신경전달 물질인 아세틸콜린의 생성에 관여하여 뇌기능 개선 및 두뇌 영양공급에도 도움을 주며, 신장기능 강화로 노폐물 배설도 촉진 시켜주는 특징이 있다.

양배추는 특히 푸른 잎 부분에 식이섬유가 풍부하고, 미네랄과 비타민 종류가 풍부하여 음식에 많이 사용되고 있다.

식품의 제조에서 혼합 비율은 양파 60~80 중량%, 계란 20~30 중량% 및 잔부 5~10 중량%가 될 수 있다.

이러한 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트(beet), 호박, 연근, 우엉, 양배추 등의 분말 중에서 선택된 하나 이상을 양파와 계란에 혼합하여 틀에 넣고 열을 가한 후 건조하면 완전 건조된 제품이 되므로, 물에 의한 산화를 방지할 수 있어서 장기간 보존할 수 있고, 취급이 편리하여 시간과 장소에 구애받지 않고 매일 일정량을 섭취하는데 번거로움이 없을 뿐만 아니라, 특히, 채소류 먹기를 기피하는 어린이들에게는 감미료를 전혀 첨가하지 않아도 당도가 높은 쿠키처럼 제조되어 있으므로 즐겨 먹을 수 있는 간식 또는 반찬이 될 수 있다.

한편, 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트(beet), 호박, 연근, 우엉, 양배추와 같은 채소는 보관 과정에서 갈변 현상이 생길 수 있는데, 양파는 이와 같은 식품의 변성 현상의 일종인 갈변 현상의 방지에 효과적으로 기여할 수도 있다.

본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 아니하는 범위 내에서 다양하게 수정 또는 변형되어 실시될 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명한 것이다.

Claims (5)

1. 다진 양파와 껍질을 제거한 계란을 혼합하고, 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨 식품.
2. 제1항에 있어서,
   상기 다진 양파와 껍질을 제거한 계란에 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹 보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트, 호박, 연근, 우엉, 양배추 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 혼합하고, 혼합물을 상기 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시킨 식품.
3. 제2항에 있어서,
   상기 양파 60~80 중량%, 상기 계란 20~30 중량% 및 잔부 5~10 중량%가 혼합되는 식품.
4. 식품의 제조 방법에 있어서,
   a) 다진 양파와 껍질을 제거한 계란을 혼합하는 단계;
   b) 상기 양파와 계란 혼합물을 틀에 넣고 열을 가하는 단계;
   c) 가열된 상기 양파와 계란 혼합물을 건조시키는 단계;
   를 포함하는 식품의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 다진 양파와 껍질을 제거한 계란에 생고구마 분말, 생감자 분말, 새싹 보리 분말, 표고버섯 분말, 당근 분말, 쌀 가루, 옥수수 가루, 브로콜리, 비트, 호박, 연근, 우엉, 양배추 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 혼합하고, 혼합물을 상기 틀에 넣고 열을 가한 후 건조시키는 식품의 제조방법.