KR20200006339A - 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김 원초를 일정한 형태로 가공한 마른김의 일면 또는 양면에 액젓이 도포된 조미김 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 감칠맛이 뛰어나며 영양성이 개선된 액젓을 이용하여 제조한 조미김을 제공할 수 있다.

Description

액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법 {SEASONED LAVER USING FISH SAUCE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 감칠맛이 뛰어나며 영양성이 개선된 액젓을 이용하여 제조한 조미김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

김은 보라털과의 홍조류로서 해조류이며, 해태라고도 한다. 김은 바다의 암초에 이끼처럼 붙어 자라며 몸은 긴 타원형 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양이며 가장자리에 주름이 있다. 빛깔은 자주빛 또는 붉은 자줏빛을 띠며, 주산지는 완도, 진도, 신안, 부안, 서산 등이다. 김에는 한천이 가장 많이 들어 있으며, 헤미셀룰로오스, 소르비톨, 둘시톨 등이 있다. 또한 김에는 단맛과 지미를 가진 글리신과 알아닌 등의 아미노산 때문에 특유의 감칠맛을 낸다. 단백질의 함유량이 30~40%에 달하고 필수아미노산이 많이 들어있으며, 카로틴, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 C등이 많이 함유되어 있어 비타민의 좋은 공급원이다.

1990년대 이전까지는 생김을 일정한 크기의 얇은 낱장 형태로 말린 마른김이 널리 소비됐다. 그러나 마른 김은 수분함량이 10% 정도로 변질이 쉬워 2차 가공으로 수분함량을 5% 이하의 수준으로 낮춘 건조김과 건조김을 다시 식염, 식용유 등을 첨가해 구운 조미김의 생산량이 늘고 있다.

이러한 2차 가공된 조미김은 시료 1g당 20~30 mg정도의 높은 나트륨 함량을 보이며, 화학조미료가 다량 첨가되는 것으로 나타났다.

음식의 감칠맛을 내는 데 간편하게 사용할 수 있는 조미료로 현재 널리 사용되는 것으로는 L-글루타민산나트륨(MSG), DL-사과산 등이 있다. 화학 조미료는 음식 재료를 적게 쓰고도 간단히 음식의 맛을 돋워주기 때문에 현재 거의 모든 음식의 조리에 없어서는 안 되는 필수품처럼 사용되고 있다. 그러나 MSG 등의 화학 조미료는 과량 섭취시 후두부 통증, 불쾌감, 근육 경직, 알레르기와 같은 증상을 일으킬 수 있으며 심지어 어린이의 뇌에 손상을 줄 수도 있다는 임상실험결과가 학계에 보고되어 있는 등 그 유해성에 논란이 많아 세계보건기구(WHO)와 국제식량농업기구(FAO)는 12주 이내의 유아에게는 화학 조미료를 사용할 수 없도록 하는 등의 결정을 내린바 있다. 따라서 해조류의 영양소 섭취를 방해할 수 있는 과다한 나트륨과 화학조미료 첨가에 대한 문제를 해결하고 영양성분의 개선이 필요한 것으로 보인다.

한국등록특허 제10-1727075호(2017.04.10), 한국등록특허 제10-0371431호(2003.01.24), 및 한국등록특허 제10-1261481호(2013.04.30)는 김의 맛이나 영양을 개선하기 위한 발명으로, 김치 양념 맛을 부가하거나, 새우 분말 및 백년초 분말을 부가하거나, 칼슘 분말을 부가하는 방법에 대하여 기재하고 있으나, 이에 따른 김들은 지나치게 많은 재료를 필요로 하며 김 본연의 맛과 조화로움을 지키기 위한 노력이 없어, 소비자의 욕구를 충족시키기 어렵다는 문제가 있다.

소비자의 입맛이 다양해짐에 때라 기존의 향토 음식 레시피로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기 어려운 실정이며, 더 다양한 풍미의 음식과 보관 및 취식이 간편한 음식에 대한 수요가 늘어나고 있는 추세이다. 이러한 음식의 발전 방향에 따라, 새로운 맛의 김에 대한 수요가 충분할 것으로 예상된다.

한국등록특허 제10-1727075호(2017.04.10) 한국등록특허 제10-0371431호(2003.01.24) 한국등록특허 제10-1261481호(2013.04.30)

본 발명의 목적은 화학조미료 및 나트륨 함량을 낮추어 김의 영양성분이 개선된 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 화학조미료 및 나트륨 함량을 낮추면서도 맛과 풍미가 향상된 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 김 원초를 일정한 형태로 가공한 마른김의 일면 또는 양면에 액젓이 도포된 액젓을 이용한 조미김을 제공한다.

상기 액젓은 새우 액젓, 까나리 액젓, 황석어 액젓, 가자미 액젓, 갈치 액젓 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것일 수 있다.

본 발명은 또한 김 원초를 일정한 크기의 얇은 낱장 형태로 말린 마른김 준비 단계; 상기 마른김의 일면 또는 양면에 액젓 및 기름을 연속적으로 도포하는 단계; 및 상기 액젓 및 기름이 도포된 마른 김을 280 내지 300 ℃에서 굽는 단계; 를 포함하는 액젓을 이용한 조미김의 제조방법을 제공한다.

상기 액젓은 새우, 까나리, 황석어, 가자미 및 갈치로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나의 어류를 소금과 6 내지 24 개월 동안 발효시킨 후 육질을 여과하여 액체만을 수득한 것일 수 있다.

상기 액젓은 염도 5 내지 10 %의 액젓을 마른김 100 중량부에 대하여 30 내지 150 중량부를 도포하는 것일 수 있다.

본 발명은 또한 김 원초를 볶음 기계에 넣고 250 내지 300 ℃에서 1 내지 3분 동안 기름 없이 볶아 준비하는 수분 제거 단계; 상기 수분이 제거된 원초에 액젓 및 기름을 연속적으로 도포하는 단계; 및 깨를 더 혼합하고 3 내지 5분 동안 볶는 마무리 단계;를 포함하는 액젓을 이용한 김자반 형태의 조미김 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명에 따르면 화학조미료 및 식염을 포함하지 않고 김의 영양성분이 개선된 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명은 화학조미료를 포함하지 않고 나트륨 함량이 낮으면서도 감칠맛이 뛰어난 액젓을 이용한 조미김을 제공할 수 있다.

본 발명은 액젓을 이용한 조미김의 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실험예 1에 따른 관능평가 결과를 바형 그래프로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 실험예 1에 따른 관능평가 결과를 레이터 차트로 나타낸 것이다.

이하, 본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김에 대하여 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김은 김 원초를 일정한 크기의 얇은 낱장 형태로 말린 마른김의 일면 또는 양면에 액젓이 도포된 것이다.

상기 김 원초는 자연산 김 원초를 이나 양식 김을 채취하여 사용하는 것일 수 있다. 김 원초는 바닷가 암초에 붙은 것을 뜯은 돌김, 파래가 포함되는 파래김 등을 사용할 수 있고, 이에 한정되지 않는다. 채취한 김 원초는 민물로 세척한 다음 금속 탐지기 및 이물질 선별기를 이용하여 원초에 포함될 수 있는 중금속, 끈류, 지푸라기, 갑각류의 껍질, 비닐, 깃털, 스티로폼, 페인트 등 식품에 해로울 수 있는 이물질을 제거하여 사용한다.

상기 액젓은 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하고, 소금을 침장원으로 사용하여 발효시킨 것으로, 발효 후 원료의 육질이 효소 가수분해되어 숙성이 충분히 되면 이를 여과시켜 액체만을 사용하는 것을 특징으로 한다.

구체적으로 상기 액젓은 새우, 까나리, 황석어, 가자미, 갈치 등의 어류를 소금과 6 내지 24 개월 동안 발효시킨 후 육질을 여과하여 액체만을 수득한 것일 수 있다.

상기 액젓은 구체적으로 새우 액젓, 까나리 액젓, 황석어 액젓, 가자미 액젓, 갈치 액젓 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명의 일 실시예에서 상기 액젓은 새우 액젓 및 황석어 액젓을 1:1 내지 2:1로 혼합하여 사용하는 것일 수 있다. 상기 새우 액젓 및 황석어 액젓은 다른 액젓에 비하여 비린 향이 적으며, 상기 액젓을 혼합 사용하는 경우 새우 액젓의 담백한 맛과 황석어 액젓의 구수한 맛이 김과 매우 조화롭게 어울리므로 가장 바람직하다.

액젓은 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부하며, 이들이 분해되어 글루탐산 핵산 물질과 휘발성 성분 등이 있어 액젓 특유의 구수한 맛과 감칠맛을 낼 수 있다. 영양 면에서는 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산 즉 라이신과 트레오닌을 보충해 줄 수 있다.

특히 액젓은 발효시 글루타민산, 알라닌, 글리신등의 아미노산이 풍부하게 생성되어 단순 소금을 사용하는 것보다 더 풍부한 감칠맛을 낼 수 있다.

상기 액젓은 일정한 맛을 내기 위하여 염도 및 도포량을 한정할 수 있다.

상기 액젓의 염도는 10 내지 30 %가 되도록 희석하여 사용하는 것일 수 있다. 염도가 10 % 미만이면, 도포량이 적어 맛의 변화를 느끼기 어렵고, 30 %를 초과하는 경우 염분이 지나치게 높을 수 있고, 원료에 비해 액젓이 과량 사용되어 액젓의 비린 풍미가 강하게 느껴질 수 있다.

상기 농도로 조절한 액젓의 도포량은 마른김 100 중량부에 대하여 30 내지 150 중량부를 사용할 수 있고, 50 내지 100 중량부를 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 조미김은 면적에 비해 무게가 가벼워 액젓을 30 중량부 미만으로 사용하는 경우 도포량이 부족할 수 있고 풍미가 약할 수 있다. 액젓을 150 중량부 초과하여 사용하는 경우 김의 바삭한 식감이 저하될 수 있다.

표면에 소금이 뿌려진 일반적인 조미김의 경우 소금과 보관시와 섭취시에 기름이 흐르거나 소금 알갱이가 떨어져 불편한 점이 있었지만, 본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김은 소금이 떨어지지 않아 깔끔하게 섭취가 가능하고, 표면이 코팅된 듯 매끈하여 심미성 또한 높일 수 있다.

상기 액젓을 이용한 조미김은 기름을 더 도포할 수 있다.

상기 기름은 식용유와 참기름을 혼합한 혼합유일 수 있다. 구체적으로 상기 혼합유는 혼합유 전체 중량에 대하여 식용유 90 내지 99 중량%, 참기름 1 내지 10 중량%로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 식용류를 99 중량% 초과하여 사용하면, 조리된 조미김에서 참기름의 풍미가 나타나지 않을 수 있고, 참기름을 10 중량% 초과하여 사용하면, 조리 중 쉽게 타버리는 문제가 발생할 수 있다.

상기 식용유는 올리브유, 해바라기유, 포도씨유, 카놀라유, 콩기름 등을 사용할 수 있으나, 김 원초와의 성분 조화 및 연화점을 고려하여 콩기름을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

또한 상기 혼합유는 상기 원초 100 중량부에 대하여 200 내지 300 중량부로 포함되는 것일 수 있다. 혼합유가 200 중량부 미만이면, 원초가 충분히 오일을 흡수하지 못하여 식감이 저하되며, 300 중량부를 초과하는 경우 오일리한 식감으로 풍미를 저하시킬 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김의 제조방법은 김 원초를 일정한 크기의 얇은 낱장 형태로 말린 마른김 준비 단계; 상기 마른김의 일면 또는 양면에 액젓 및 기름을 연속적으로 도포하는 단계; 상기 액젓 및 기름이 도포된 마른 김을 280 내지 300 ℃에서 굽는 단계;를 포함한다.

마른김은 두께를 조절할 수 있다. 일반적인 조미김은 두께가 0.5 mm 미만으로 얇게 가공되나, 본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김은 1 mm 이상으로 두껍게 가공하여 사용할 수 있다. 일반적인 조미김은 기름 도포 후 소금만으로 염도를 조절해야 하므로 김이 두꺼워질 경우 짠맛이 덜하여 밥 반찬으로 선호도가 낮으나, 액젓을 이용하는 조미김은 두께를 0.5 내지 2 mm 정도로 증가시켜도 액젓이 김의 섬유질 사이로 스며들어 맛을 고르게 유지할 수 있다는 장점이 있다.

상기 액젓 및 기름을 도포하는 단계는 기름을 먼저 마른김의 일면 또는 양면에 도포한 후 액젓을 도포할 수 있고, 액젓을 먼저 도포한 후 액젓이 도포된 표면에 기름을 추가적으로 도포할 수 있고, 또는 액젓과 기름을 혼합하여 도포할 수 있다.

기름을 도포한 후 액젓을 도포하거나, 액젓을 도포한 후 기름을 도포하는 경우, 두 동작 사이에 산소와 접촉하는 시간을 줄일 수 있도록 1초 이내에 연속적으로 실시하는 것이 바람직하다. 연속적인 공정을 이용하여 과산화지질의 발생을 방지하여 김의 맛과 풍미를 유지하고 보관 기간을 연장할 수 있다.

상기 굽는 단계에서는 액젓 및 기름이 도포된 조미김을 280 ℃ 이상의 고온에서 구워 액젓의 불쾌한 비린내를 제거할 수 있다.

일반적으로 조미김은 마른김을 구운 후 기름을 바르고 소금을 뿌려 조리하기 때문에, 마른김을 굽는 단계에서 김 원초에 직접적으로 열이 가해지게 되고, 이 과정에서 영양성분의 파괴가 일어날 수 있다. 그러나 본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김은 마른김 표면에 액젓 및 기름을 도포한 후 오븐에서 구워지므로 김 원초에 간접적으로 열전달이 되어 영양성분의 파괴가 적고 해조류 특유의 향은 유지하되, 액젓이 구워지는 단계에서 휘발성 염기질소 함량이 낮아져 비린냄새를 없애는 효과가 있다.

본 발명의 또 다른 일 실시예에서, 상기 액젓을 이용한 조미김은 김자반의 형태로 제공될 수 있다.

김자반은 김에 양념장을 발라 말려서 구운 밑반찬을 일컫는다. 김 원초(原草)에 따라 돌김으로 만든 것은 돌자반, 파래김으로 만든 것은 파래자반 등으로 불리기도 한다.

자반은 감자, 풋고추, 깻잎, 참죽나무잎 등의 채소와 김, 다시마 등의 해초를 말려두는 저장식품으로 필요할 때 무쳐서 찬이나 술안주로 한다. 자반은 재료에 따라 간장에 절이거나 고추장을 묻혀 그대로 말리거나 찹쌀풀을 발라서 바싹 말린다. 자반은 제철에 나는 식품을 이용하여 밑반찬을 만들어 두었다가 비수기에 식탁에 올리면 별미이다.

김자반은 전라도의 향토음식으로 묵은 김이 많은 때에 만들어 놓으면 좋은 저장음식이다. 김을 양쪽 손바닥에 끼우고 가볍게 비벼서 티나 모래를 털어내고 접은 후 파와 마늘은 손질하여 곱게 다져서 정량의 간장, 고춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 후춧가루와 한데 섞어 만든 양념장을 발라 만드는 등 여러 가지 요리법이 알려져 있다.

본 발명에 따른 김자반 형태의 조미김 제조방법은 김 원초를 볶음 기계에 넣고 250 내지 300 ℃에서 1 내지 3분 동안 기름 없이 볶아 준비하는 수분 제거 단계; 상기 수분이 제거된 원초에 액젓 및 기름을 연속적으로 도포하는 단계; 및 깨를 더 혼합하고 3 내지 5분 동안 볶는 마무리 단계를 포함할 수 있다.

상기 액젓 및 기름과 이의 주입 방법은 상기에서 설명한 바와 동일하게 사용할 수 있다.

본 발명에 따른 액젓을 이용한 조미김은, 액젓의 재료적인 특성과, 최적화된 제조방법을 통하여, 영양성분과 풍미, 감칠맛을 극대화 시키고, 소금으로 맛을 낸 기존의 김과는 차별화된 맛을 가미하여 새로운 소비자층을 형성할 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

[제조예 1: 액젓 제조]

<새우 액젓>

새우에 소금을 넣고 발효 시켜 새우젓을 제조한 후 6 개월 동안 발효시켰다. 새우의 어육을 포함하여 분쇄한 후 체에 걸러 수득된 액젓 만을 이용하였다.

<황석어 액젓>

황석어에 소금을 넣고 발효 시켜 황석어젓을 제조한 후 6 개월 동안 발효시켰다. 황석어의 어육을 포함하여 분쇄한 후 체에 걸러 수득된 액젓 만을 이용하였다.

[제조예 2: 액젓을 이용한 조미김 제조]

<실시예 1>

마른김 100 중량부, 제조예 1에서 제조한 새우 액젓 100 중량부, 콩기름과 참기름을 20:1 중량비로 혼합한 혼합유 100 중량부를 준비하였다. 기계를 이용하여 마른김의 양면에 액젓과 혼합유를 연속적으로 도포하고 280 ℃ 오븐에서 구워서 제조하였다.

<실시예 2>

마른김 100 중량부, 제조예 1에서 제조한 황석어 액젓 100 중량부, 콩기름과 참기름을 20:1 중량비로 혼합한 혼합유 100 중량부를 준비하였다. 기계를 이용하여 마른김의 양면에 액젓과 혼합유를 연속적으로 도포하고 280 ℃ 오븐에서 구워서 제조하였다.

<실시예 3>

마른김 100 중량부, 제조예 1에서 제조한 새우 액젓 및 황석어 액젓을 1:1로 혼합한 혼합 액젓 100 중량부, 콩기름과 참기름을 20:1 중량비로 혼합한 혼합유 100 중량부를 준비하였다. 기계를 이용하여 마른김의 양면에 액젓과 혼합유를 연속적으로 도포하고 280 ℃ 오븐에서 구워서 제조하였다.

<비교예 1>

마른김 100 중량부, 맛소금 100 중량부, 콩기름 100 중량부를 준비하였다. 기계를 이용하여 마른김의 양면에 콩기름을 발라 280 ℃에서 구운 후 맛소금을 뿌려 제조하였다.

<비교예 2>

마른김, 제조예 1에서 발효 후 여과단계를 거치지 않은 새우젓, 콩기름과 참기름을 20:1 중량비로 혼합한 혼합유를 준비하였다. 기계를 이용하여 마른김의 양면에 새우젓과 혼합유를 연속적으로 도포하고 280 ℃ 오븐에서 구워서 제조하였다.

[실험예 1: 관능평가]

본 발명에 따른 조미김의 맛, 풍미, 식감 및 전체적인 선호도를 조사하기 위해 조미김의 양념을 다르게하여 제조한 후 관능실험을 실시하였다.

관능실험은 실시예 1 내지 3, 및 비교예 1 내지 2에서 설명한 방법으로 제조한 조미김을 무작위로 배열하여 블라인드 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원은 20명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다. 1점으로 갈수록 맛이 나쁘거나 평가가 나쁜 것을 의미하며, 5점으로 갈수록 맛이 좋거나 평가가 좋은 것을 의미한다. 관능실험 결과는 도 2 내지 4 및 표 1에 나타내었다.

	짠맛	감칠맛	비린맛	식감	선호도
실시예1	3.1	4.35	2	4	4.45
실시예2	3	4.05	2.35	4.05	4.5
실시예3	3	4.55	2.15	4.05	4.55
비교예1	3.1	3.15	1.65	3.9	3.1
비교예2	3.2	3.9	3.1	3.15	3.7

도 2 내지 4 및 표 1에서 나타낸 바와 같이, 짠맛은 실시예와 비교예에서 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 본 발명에 따른 조미김은 액젓의 염도를 조절하여 사용하므로, 소비자가 보편적으로 원하는 정도의 짠맛을 유지하여 제공할 수 있다.

감칠맛에서는 실시예의 조미김이 우수한 평가를 받았고, 비린맛에서는 액젓을 포함하지 않는 비교예 1보다 다소 높지만, 비슷한 수준의 평가를 받았다. 비교예 2는 감칠맛이 있지만 거르지 않은 육질에 의해 맛이 고르지 못하다는 평이 있었다.

식감의 경우 모두 우수하였으나 실시예 1 내지 3에 따른 조미김이 표면이 매끈매끈하고 바삭하여 좋다는 평가가 있었다.

전체적인 선호도에서는 새우 액젓과 황석어 액젓을 혼합한 실시예 3이 가장 높은 점수를 받았는데, 비교예 1의 김에 비하여 더 깊고 구수한 맛과 감칠맛을 느낄 수 있었다는 평가가 있었다.

원초, 액젓, 기름을 포함하는 조미김 제조시, 액젓의 종류, 액젓의 제조방법 및 김의 가공 방법에 따라 풍미나 맛이 변화하는 것을 알 수 있었고, 젓갈 전체보다 액젓을 사용하여 최적화된 도포 속도 및 온도 조건에 따라 식감과 감칠맛이 더욱 향상되어 전체적인 선호도가 가장 높아진다는 것을 알 수 있었다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (6)

1. 김 원초를 일정한 형태로 가공한 마른김의 일면 또는 양면에 액젓이 도포된
   액젓을 이용한 조미김.
2. 제1항에 있어서,
   상기 액젓은 새우 액젓, 까나리 액젓, 황석어 액젓, 가자미 액젓, 갈치 액젓 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것인 액젓을 이용한 조미김.
3. 김 원초를 일정한 크기의 얇은 낱장 형태로 말린 마른김 준비 단계;
   상기 마른김의 일면 또는 양면에 액젓 및 기름을 연속적으로 도포하는 단계; 및
   상기 액젓 및 기름이 도포된 마른 김을 280 내지 300 ℃에서 굽는 단계;
   를 포함하는 액젓을 이용한 조미김의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 액젓은 새우, 까나리, 황석어, 가자미 및 갈치로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나의 어류를 소금과 6 내지 24 개월 동안 발효시킨 후 육질을 여과하여 액체만을 수득한 것인 액젓을 이용한 조미김의 제조방법.
5. 제3항에 있어서,
   상기 액젓은 염도 5 내지 10 %의 액젓을 마른김 100 중량부에 대하여 30 내지 150 중량부를 도포하는 것인 액젓을 이용한 조미김의 제조방법.
6. 김 원초를 볶음 기계에 넣고 250 내지 300 ℃에서 1 내지 3분 동안 기름 없이 볶아 준비하는 수분제거 단계;
   상기 수분이 제거된 원초에 액젓 및 기름을 연속적으로 도포하는 단계; 및
   깨를 더 혼합하고 3 내지 5분 동안 볶는 마무리 단계;
   를 포함하는 액젓을 이용한 김자반 형태의 조미김 제조방법.

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