KR20170064213A - 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 및 그 제조방법 - Google Patents
블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생과에 비해 10배 이상의 인체 유익물질이 함유되어 있는 블루베리의 줄기와 잎 및 율무와 아마란스 잎으로부터 유익성분을 추출하여 편리하고 용이하게 마실 수 있고, 특히 쉽게 음용할 수 있는 천연 항산화물질로서 음용시 인체의 항산화활성을 증대시킬 수 있는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생과에 비해 10배 이상의 인체 유익물질이 함유되어 있는 블루베리의 줄기와 잎 및 율무와 아마란스 잎으로부터 유익성분을 추출하여 편리하고 용이하게 마실 수 있고, 특히 쉽게 음용할 수 있는 천연 항산화물질로서 음용시 인체의 항산화활성을 증대시킬 수 있는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 차(茶)는 음료의 일종으로 차나무의 잎을 주원료로 하여, 가공한 후 다시 뜨거운 물을 부어 우려서 사용한다.
차는 정신을 맑게 하고 소화를 돕는 등 인체에 유익한 많은 효능을 구비하고 있기 때문에 다양한 종류의 차들이 시판되고 있는데, 이들은 가루차로부터 음용하기 편리하도록 개량된 티백 형태에 이르기까지 여러 종류가 개시되어 있다.
이렇게 다양한 종류의 차들 중에서도 최근 웰빙 열풍 및 100세 시대에 걸맞게 건강에 대한 관심이 부쩍 고조되면서 블루베리에 대한 효능이 부각되었고, 그로 인해 블루베리를 이용한 종류의 기호식품 및 건강보조식품들이 개발되었다.
이러한 예로는 블루베리 차(茶)를 비롯하여 블루베리 건강음료, 블루베리 잼, 쥬스, 와인은 물론 블루베리 고추장, 된장 등 실로 다양한 제품들이 쏟아지고 있다.
그런데, 이들은 주로 블루베리 열매를 이용하여 각종 기호식품 또는 건강보조식품을 만들고 있을 뿐 블루베리 줄기를 이용하여 가공하지는 못하고 있다.
이것은 블루베리 줄기에 더 유용한 성분이 다량 함유되어 있음에도 불구하고 이를 가공하여 인체 유익성분을 추출할 수 있는 기술이 부재하기 때문이며, 결국 유용성분이 함유된 줄기는 버려지고 상대적으로 유용성분이 덜 들어 있는 열매룰 이용하여 유익성분을 추출하거나 혹은 차로 달이거나 또는 우려내거나 분말화시키고 있어 효용성이 많이 떨어진다.
예컨대, USDA(미국 농무부) 2007년 Report에 따르면, 안토시아니딘, 카로티노이드, 플라바놀-프로안토시아니딘, 플라바놀-캠퍼놀, 미리세틴, 퀘세틴, 하이드록시신남산, 카페산, 클로로겐산, 신남산 등의 인체 유익성분(Netraceuticals)이 열매에 비해 줄기나 잎(주로 줄기)에 20-30배나 더 많이 함유되어 있음을 밝히고 있다.
따라서, 블루베리 줄기에 함유된 성분을 쉽고 효율적으로 추출하여 이들과 상보적인 관계에 있는 다른 유익성분들과 혼용할 수 있는 혼합차가 개발된다면 국민 건강증진에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
본 발명은 상술한 바와 같은 기대에 부응하기 위해 창출된 것으로, 인체에 유익한 성분이 열매에 비해 현저히 높게 함유되어 있는 블루베리의 줄기와 잎으로부터 유용성분을 쉽고 효율적으로 분리 추출하고, 여기에 율무와 아마란스 잎으로부터 추출된 유익성분을 혼합하여 음용하기 쉬운 티백 형태 혹은 가루차 등 다양한 형태의 혼합차를 제공하여 음용시 인체의 항산화활성을 증대시킬 수 있는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 및 그 제조방법을 제공함에 그 주된 목적이 있다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 블루베리 줄기를 일정크기로 절단한 후 찐 다음 반뻥튀기하여 분쇄한 분말과, 블루베리 잎을 찌고 유념한 후 건조하는 과정을 다수회 거쳐 분쇄한 분말을 1:1의 중량비로 혼합한 블루베리 분말 20-40중량%; 피율무를 찐 다음 반뻥튀기한 후 껍질과 함께 분쇄한 분말 40-50중량%; 아마란스 잎을 찌고 유념한 후 건고하는 과정을 다수회 거쳐 분쇄한 아마란스 잎 분말 20-40중량%로 혼합한 후 교반하여 균일하게 분산시켜 가루차 혹은 티백차로 만든 것을 특징으로 하는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차를 제공한다.
또한, 본 발명은 블루베리 줄기 가공단계, 블루베리 잎 가공단계, 율무 가공단계, 아마란스 잎 가공단계, 혼합 조성단계를 거쳐 제조되는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법으로서, 상기 블루베리 줄기 가공단계는 세척된 블루베리 줄기(예. 래빗아이(Rabbiteye))를 3-5㎝의 크기로 절단하는 제1과정; 상기 제1과정을 통해 일정 크기로 절단된 블루베리 줄기를 160-180℃의 온도를 갖는 스팀으로 10분간 찌는 제2과정; 쪄낸 블루베리 줄기를 상온에서 건조하는 제3과정; 건조된 블루베리 줄기를 퍼핑머신(Puffing Machine)에 넣고 가열하여 반뻥튀기하는 제4과정; 반뻥튀기된 블루베리 줄기를 분쇄기에 넣고 1-3mm 크기로 분쇄하여 블루베리 줄기 분말을 만드는 제5과정으로 이루어지고; 상기 블루베리 잎 가공단계는 블루베리 잎을 160-180℃ 상태에서 10분간 찌는 제1스텝; 쪄 낸 블루베리 잎을 3-5cm의 폭으로 절단하는 제2스텝; 절단한 블루베리 잎을 상온에서 건조하는 제3스텝; 건조된 블루베리 잎을 가마솥에 넣고 100-120℃의 온도로 30분간 가열하면서 유념하는 제4스텝; 유념된 블루베리 잎을 상온에서 건조하는 제5스텝; 상기 제3스텝에서 제5스텝까지를 8회 반복한 후 1-3mm의 크기로 분말화시키는 제6스텝;으로 이루어지며; 상기 율무 가공단계는 세척된 피율무를 160℃-180℃로 유지된 상태에서 10분간 찌는 제1처리과정; 쪄낸 피율무를 상온에서 건조하는 제2처리과정; 건조된 피율무를 퍼핑머신에 넣고 150-180℃ 온도로 6-8분간 가열하여 반뻥튀기하는 제3처리과정; 반뻥튀기된 피율무를 분쇄기에 넣고 1-3mm 크기로 분쇄한 후 체질하여 껍질과 함께 분말화하는 제4처리과정;으로 이루어지고; 상기 아마란스 잎 가공단계는 세척된 아마란스 잎을 160-180℃ 상태에서 10분간 찌는 제1처리스텝; 쪄 낸 아마란스 잎을 3-5cm의 폭으로 절단하는 제2처리스텝; 절단한 아마란스 잎을 상온에서 건조하는 제3처리스텝; 건조된 아마란스 잎을 가마솥에 넣고 100-120℃의 온도로 30분간 가열하면서 유념(비빔)하는 제4처리스텝; 유념된 아마란스 잎을 상온에서 건조하는 제5처리스텝; 상기 제3처리스텝에서 제5처리스텝까지를 8회 반복한 후 1-3mm의 크기로 분말화시키는 제6처리스텝;으로 이루어진 것을 특징으로 하는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법도 제공한다.
이때, 상기 블루베리 잎 가공단계에서, 세척된 블루베리 잎은 단풍된 잎인 것에도 그 특징이 있다.
또한, 상기 블루베리 줄기 가공단계에서, 건조된 블루베리 줄기를 퍼핑머신(Puffing Machine)에 넣고 가열하여 반뻥튀기하는 제4과정의 압력조건은 퍼핑머신에 부착된 압력게이지로 11-14 kg/㎠를 유지해야 하고, 온도조건은 퍼핑머신에 부착된 온도계로 150-180℃를 유지해야 하며, 시간조건은 6-8분을 유지해야 하는 것에도 그 특징이 있다.
본 발명에 따르면, 생과에 비해 10배 이상의 인체 유익물질이 함유되어 있는 블루베리의 줄기와 잎 및 율무와 아마란스 잎으로부터 유익성분을 추출하여 편리하고 용이하게 마실 수 있고, 특히 쉽게 음용할 수 있는 천연 항산화물질로서 음용시 인체의 항산화활성을 증대시키는 효과를 얻을 수 있다.
뿐만 아니라, 유효성분을 많이 포함하고 있지만 종래에는 버려지던 블루베리 줄기나 율무의 껍질을 활용하여 그 효용성을 극대화시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법을 보인 플로우챠트이다.
도 2는 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 블루베리 줄기 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 블루베리 잎 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 율무 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 아마란스 잎 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 블루베리 줄기 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 블루베리 잎 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 율무 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 혼합차 제조방법 중 아마란스 잎 가공예를 보인 예시적인 사진이다.
이하에서는, 첨부도면을 참고하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.
또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시예들은 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에서 혼합차 제조를 위해 사용되는 블루베리(Blueberry)는 진달래과(Ericaceae) 산앵도나무속(Vaccinium)의 관목성 식물로서 전 세계적으로 400 여종이 있으며 아프리카, 칠레, 호주, 일본, 미국, 캐나다, 핀란드, 스웨덴 등 추운 지역까지 분포되어 있다.
주로 사용되고 있는 종은 북아메리카 원산으로는 20 여종이 알려져 있으며, 하이부시베리(Highbushberry,V.Corymbosum), 래빗아이블루베리(Rabbiteyeblueberry,V.Ashei) 및 로부시베리(Lowbusyberry, V. Angustrafolium) 등이 있다(Grough R. E., Food products Press, New York, USA, p97-107(1994)).
이러한 블루베리는 미국 타임지 선정 암예방 10대 수퍼푸드에 속할 정도로 항산화 능력이 우수하고 그 기능이 다양한 것으로 알려져 있다.
특히, 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 항산화 능력이 우수하며 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방에서부터 기억력 감퇴 및 운동 능력 감소와 같은 노화 지연 등 다양한 건강 기능적 효능이 알려져 있다(Prior R. L, et al., J. Agric Food Chem. 49, p1270-1276, 2001, Tufts University, Tufts Univ. Health & Nutrition Letter, Vol 19, 2001).
이와 같은 기능적 특징을 가진 블루베리 과실은 생식 또는 냉동보존하면서 이용되는 외에 잼, 쥬스 및 와인 등의 가공제품으로 이용되거나, 제과와 제빵 및 발효 유제품에의 첨가물로 이용되는 등 그 용도와 이용은 매우 다양하며, 최근 블루베리의 건강 기능 효과에 대한 연구 결과가 지속적으로 발표되면서 국내외에서 이를 소재로 한 가공식품의 개발이 활발히 이루어지고 있다(Cho E., et al., Arch. Ophthalmol., 122, p883-892, 2004).
하지만, 앞서 종래 기술에서도 설명하였듯이, 블루베리의 줄기를 효과적으로 이용한 사례를 찾아보기 힘들다. 이것은 누차 말했지만 블루베리 줄기로부터 유용성분을 추출하기 어렵기 때문이다. 즉, 블루베리 줄기를 단순히 분쇄한 후 우려낸다고 해서 함유된 유용성분이 추출되지 않기 때문에 유용성분이 잘 추출되도록 하는 특별한 기작이 필요하지만, 지금까지는 그러한 방법을 알지 못했다. 따라서, 블루베리 줄기를 가공하여 각종 추출물 혹은 차를 만든 예가 개시되지 못했던 것이다.
이에, 본 발명에서는 의학적 효과를 기대할 수 있는 식물성분이라는 의미로 뉴트라스티컬로 일컬어지는 블루베리의 줄기 및 잎과, 이들이 함유하고 있는 성분과 상보적 기능을 수행할 수 있도록 율무 및 아마란스 잎을 이용하여 음용 가능한 혼합차를 구현함으로써 인체 유익성을 증대시키며, 이를 통해 국민 건강증진에 기여할 수 있도록 한 것에 주된 특징이 있다.
이를 위해, 본 발명은 도 1의 예시와 같이, 블루베리 줄기 가공단계(S100), 블루베리 잎 가공단계(S200), 율무 가공단계(S300), 아마란스 잎 가공단계(S400), 혼합 조성단계(S500)를 거쳐 혼합차를 만들게 된다.
여기에서, 상기 블루베리 줄기 가공단계(S100), 상기 블루베리 잎 가공단계(S200), 상기 율무 가공단계(S300), 상기 아마란스 잎 가공단계(S400)는 시계열적으로 서로 순위가 있는 것이 아니라 각각 독립적인 프로세스로 가공된 후 혼합 조성되는 형태이다.
그리고, 상기 혼합차는 가공된 블루베리 줄기 분말과 가공된 블루베리 잎 분말이 1:1의 중량비로 균일하게 혼합된 블루베리 혼합분말 20-40중량%와; 가공된 율무 분말 40-50중량%와; 가공된 아마란스 잎 분말 20-40중량%를 이루도록 충분히 교반하여 균일한 믹싱분말을 만들고, 이를 밀봉포장하여 가루차로 제품화하거나 혹은 티백에 담아 1회용으로 우려 먹을 수 있도록 구성된다.
아울러, 상기 블루베리 줄기 가공단계(S100)는 도 2의 예시와 같이, 세척된 블루베리 줄기(예. 래빗아이(Rabbiteye))를 3-5㎝의 크기로 절단하는 제1과정; 상기 제1과정을 통해 일정 크기로 절단된 블루베리 줄기를 160-180℃의 온도를 갖는 스팀으로 10분간 찌는 제2과정; 쪄낸 블루베리 줄기를 상온에서 건조하는 제3과정; 건조된 블루베리 줄기를 퍼핑머신(Puffing Machine)에 넣고 150~180℃로 6-8분간 가열하여 반뻥튀기하는 제4과정; 반뻥튀기된 블루베리 줄기를 분쇄기에 넣고 1-3mm 크기로 분쇄하여 블루베리 줄기 분말을 만드는 제5과정으로 이루어진다.
여기에서, 상기 블루베리 줄기를 일정 크기로 절단하는 이유는 퍼핑머신을 통해 반뻥튀기 될 때 잘 부풀어 오르도록 하기 위함인 바, 3cm 미만이 되면 불균일하게 반뻥튀기 되어 유용성분 추출 효용성이 떨어지고, 5cm를 초과하면 크기가 너무 커버 뻥튀기 되지 못하고 남는 양이 더 많아 처리효율이 떨어지기 때문이다.
그리고, 일정 크기로 절단된 블루베리 줄기를 고열의 스팀으로 10분간 찌는 이유는 조직, 즉 세포벽들이 팽윤, 다시 말해 반뻥튀기 될 때 줄기 육(肉)들이 갈라지거나 찢어지거나 터지지 않으면서 흡수하고 있던 수분으로 인해 최대한 팽창될 수 있도록 하기 위함이다.
또한, 반뻥튀기 하는 이유는 단순히 절단하거나 분쇄하였을 때는 일부 성분이 우려내도 쉽게 추출되지 않지만, 목육(木肉), 즉 블루베리 줄기를 구성하는 조직(세포)을 터지지 않는 범위내에서 최대한 팽윤시켜, 다시 말해 조직은 파괴시키되 조직 자체가 터지면서 퍼지지는 않도록 하여 차로 우렸을 때 모든 유용성분이 원활하게 추출될 수 있도록 하기 위함이며, 이것이 본 발명의 핵심 기술이다.
이를 위해, 반뻥튀기 과정은 특별한 조건을 만족해야 한다. 이때, 특별한 조건이란 압력조건, 온도조건, 시간조건을 말하는데, 압력조건은 퍼핑머신에 부착된 압력게이지로 11-14 kg/㎠를 유지해야 하는데, 만약 11 kg/㎠ 미만이 되면 줄기의 딱딱한 조직이 파괴되지 않아 차로 우릴 경우 잘 우려지지 않고, 14 kg/㎠를 초과하면 줄기가 퍼져버려 성분조직이 과다 파괴되므로 몸에 이로운 성분들이 유실되므로 상기 범위로 한정되어야 한다.
아울러, 온도조건은 퍼핑머신에 부착된 온도계로 150-180℃를 유지해야 하는데, 150℃ 미만이 되면 줄기의 내부 조직이 파괴되지 않아 차로 우릴 경우 잘 우려지지 않고, 180℃를 초과할 경우에는 줄기가 타버리고 몸에 해로운 성분들이 발생되므로 상기 범위로 반드시 한정해야 한다.
뿐만 아니라, 시간조건은 6-8분을 유지해야 하는데, 6분 미만일 경우에는 줄기의 내부 조직이 파괴되지 않아 차로 우릴 경우 잘 우려지지 않고, 8분을 초과할 경우에는 줄기가 타면서 퍼져버려 몸에 해로운 성분이 발생되므로 상기와 같이 반드시 한정해야 한다. 이때, 타이머를 활용하면 정확한 시간제어가 가능하다.
한편, 상기 블루베리 잎 가공단계(S200)는 도 3의 예시와 같이, 단풍든 블루베리 잎을 160-180℃ 상태에서 10분간 찌는 제1스텝; 쪄 낸 블루베리 잎을 3-5cm의 폭으로 절단하는 제2스텝; 절단한 블루베리 잎을 상온에서 건조하는 제3스텝; 건조된 블루베리 잎을 가마솥에 넣고 100-120℃의 온도로 30분간 가열하면서 유념(비빔)하는 제4스텝; 유념된 블루베리 잎을 상온에서 건조하는 제5스텝; 상기 제3스텝에서 제5스텝까지를 8회 반복한 후 1-3mm의 크기로 분말화시키는 제6스텝;으로 이루어진다.
여기에서, 블루베리 잎의 경우에는 단풍든 것을 사용함이 바람직한데, 이는 단풍이 들면서 안토시아니딘의 함량이 더욱 더 풍부해지기 때문이다.
그리고, 블루베리 잎을 찌는 이유는 잎을 구성하는 세포벽, 즉 내부 조직을 활성화시켜 수분이 흡수되게 함으로써 최대한 팽윤시키기 위함이다.
또한, 유념하는 이유는 가열되면서 파괴된 내부 조직들, 즉 세포벽들이 완전히 뭉게지도록 하기 위함이다.
아울러, 제3스텝에서 제5스텝까지를 8회 반복하는 이유는 완전히 유념됨으로서 추출효율을 높이기 위함이다.
덧붙여, 블루베리 줄기와 잎에 함유된 안토시아니딘은 항암, 심장병, 노화방지에 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 카로티노이드는 이를 구성하는 루테인 성분에 의해 시력 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있고, 플라바놀-카테킨은 주로 녹차에 있는 성분이기는 하지만 황산화 작용, 즉 발암억제, 동맥경화 방지, 혈압상승 억제, 항바이러스, 해독작용이 있는 것으로 알려져 있으며, 플라바놀-프로안토시아니딘은 혈관 확장, 혈전 용해에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 플라바놀-캠퍼놀은 혈소판 생성에 기여하고 암세포 형성을 방해하는 기작이 있는 것으로 알려져 있으며, 하이드록시시남산-카페산은 항산화기능이 있는 것으로 알려져 있다.
이렇게 하여, 제조된 블루베리 줄기 분말과 블루베리 잎 분말은 본 발명 혼합차 제조를 위해 1:1의 중량비로 첨가 혼합된 후 균일하게 분산되도록 충분히 교반된다.
다른 한편, 율무는 수분(12.74％), 단백질(13.65％), 지방(5.38％), 전분(64.94%), 섬유(3.12％),회분(0.12%)으로 이루어지고, 높은 칼로리(1,278)를 구비하고 있는 것에 의해, 오래전 부터 분말차를 만들어 기호 식품으로 많이 이용하고 있음은 주지된 사실이나, 근자에는 근육통으로 굴신(屈伸)이 부자유한 것과, 오래된 풍습과 습비(濕痺)를 다스리며, 오래 복용하면 몸이 경(輕)하고 기(氣)를 늘린다고(본초강목과 신농본경초)하는 의학적인 효능에 의해, 최근에는 건강 보조 식품으로 많이 이용하고 있으며, 일본에서 율무를 원료로하여 만든 신약(미오도닌)의 설명서에 의하면 율무쌀의 유효 성분을 뽑아 만든 주사액으로 흡수작용으로서는 근육의 흥분성을 높이는 운동을 용이하게 하여 혈행(血行)을 잘 시키며 국소 작용으로서는 실성충혈, 백혈구 증가 또는 소염, 진통 및 종창의 치료에 응용한다고 되어있다.
본 발명에서는 블루베리 줄기 및 잎의 효능에 더하여, 즉 상보적으로 기호성을 높이면서 복용시 소염, 진통성을 겸하도록 하기 위해 첨가된다.
이러한 율무를 가공하는 방법, 즉 상기 율무 가공단계(S300)는 도 4의 예시와 같이, 세척된 피율무(껍질을 벗기지 않은 율무)를 160℃-180℃로 유지된 상태에서 10분간 찌는 제1처리과정; 쪄낸 피율무를 상온에서 건조하는 제2처리과정; 건조된 피율무를 퍼핑머신에 넣고 150-180℃ 온도로 6-8분간 가열하여 반뻥튀기하는 제3처리과정; 반뻥튀기된 피율무를 분쇄기에 넣고 1-3mm 크기로 분쇄한 후 체질하여 껍질과 함께 분말화하는 제4처리과정;으로 이루어진다.
이때, 제1처리과정, 제3처리과정을 수행하는 이유는 앞서 설명한 블루베리 줄기 가공단계(S100)에서 설명한 바와 같다.
또다른 한편, 아마란스는 비름과에 속하는 일년생 식물로서, 잉카시대에는 '신이 내린 작물'이라고 불리기도 하였으며, 곡류이지만 소고기, 돼지고기, 닭고기에 버금가는 고단백식품이고, 인체에 부족하기 쉬운 라이신, 타운린 등 균형잡힌 아미노산을 포함하는 식물이다.
보고에 따르면, 탄수화물 함량이 낮고 식물성 콜레스테롤을 함유하고 있어 당뇨나 성인병에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 주로 잎은 차와 나물로 이용되고, 씨는 차로 달여 먹는데 설사나 장염에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 아마란스의 이러한 효능을 발현시켜 블루베리의 효능과 상보적, 병합기능을 구현함으로써 혼합차가 갖는 복합적 특성을 그대로 나타낼 수 있도록 첨가 사용된다.
이러한 아마란스 잎은 상기 아마란스 잎 가공단계(S400)를 통해 분말화 되는데, 도 5의 예시와 같이, 먼저 세척된 아마란스 잎을 160-180℃ 상태에서 10분간 찌는 제1처리스텝; 쪄 낸 아마란스 잎을 3-5cm의 폭으로 절단하는 제2처리스텝; 절단한 아마란스 잎을 상온에서 건조하는 제3처리스텝; 건조된 아마란스 잎을 가마솥에 넣고 100-120℃의 온도로 30분간 가열하면서 유념(비빔)하는 제4처리스텝; 유념된 아마란스 잎을 상온에서 건조하는 제5처리스텝; 상기 제3처리스텝에서 제5처리스텝까지를 8회 반복한 후 1-3mm의 크기로 분말화시키는 제6처리스텝;으로 이루어진다.
그리고, 상기 혼합 조성단계(S500)는 상기 블루베리 줄기 가공단계(S100)를 통해 가공된 블루베리 줄기 분말과, 상기 블루베리 잎 가공단계(S200)를 거쳐 가공된 블루베리 잎 분말이 1:1의 중량비로 균일하게 혼합된 블루베리 혼합분말 20-40중량%를 계량하고; 또한 상기 율무 가공단계(S300)를 통해 가공된 율무 분말 40-50중량%를 계량하며; 여기에 상기 아마란스 잎 가공단계(S400)를 거쳐 가공된 아마란스 잎 분말 20-40중량%를 이루도록 계량한 후 이들을 교반기에 넣고 100-120rpm으로 15-25분간 충분히 교반하여 균일하게 믹싱되도록 하는 단계이다.
그러면, 각 분말들은 고유의 특성들을 가진 채 균일하게 분포되게 되며, 그 상태에서 일정량씩 분배 포장하여 가루차를 만들거나 혹은 티백에 넣어 1회용차로 제조할 수 있게 된다.
이렇게 제조된 혼합차, 특히 티백 형태로 제조된 것으로부터 앞서 설명한 인체 유익성분들이 추출, 즉 우려지는지를 확인하기 위해 혼합차 티백을 90℃의 정수기 물이 담긴 컵에 넣고 10분간 우려내었다. 이때, 혼합차의 분말 비율은 블루베리 혼합분말 30중량%, 율무 분말 40중량%, 아마란스 잎 분말 30중량%였다(발명재).
또한, 비교를 위해 블루베리 줄기만 다른 가공처리 없이 단순 분쇄하여 2mm 입도를 갖는 분말로 만든 후 블루베리 줄기분말 30중량%, 율무 분말 40중량%, 아마란스 잎 분말 30중량%로 혼합하여 비교재를 만들고, 발명재와 동일한 조건으로 우려낸 후 성분을 분석하였다.
성분 분석결과, 발명재의 경우는 안토시아니딘(시아니딘, 델피니딘, 말비딘, 페오니딘, 페튜니딘), 카로티노이드(베타카로틴, 베타그립토잔틴, 루테인), 플라바놀-카테킨(카테킨, 에피카테친, 에피갈로카테친), 플라바놀-프로아노시아니딘(Dimer, Trimer, 4-6mers, 7-10mers, Polymers), 플라바놀-캠퍼놀(캠퍼놀, 미리세틴, 퀴세린), 하이드록시신남산-카페산(카페산, 클로로겐산, 신남산)이 모두 검출되었다.
그러나, 비교재의 경우는 안토시아니딘 중 페오니닌; 카로티노이드 중 베타카로틴과 베타그립토잔틴, 루테인; 플라바놀-카테킨 중 에피갈로카테친; 플라바놀-프로안토시아니딘중 Dimer, Trimer; 플라바놀-캠퍼놀 중 캠퍼놀, 미리세틴; 하이드록시신남산-카페산 중 신남산이 검출되지 않았다.
이를 통해, 본 발명에 따른 혼합차는 블루베리 줄기 및 잎이 갖는 인체 유익성분을 모두 우려내어 음용할 수 있으므로 국민 건강증진에 이바지할 수 있을 것으로 기대되었다.
Claims (4)
- 블루베리 줄기를 일정크기로 절단한 후 찐 다음 반뻥튀기하여 분쇄한 분말과, 블루베리 잎을 찌고 유념한 후 건조하는 과정을 다수회 거쳐 분쇄한 분말을 1:1의 중량비로 혼합한 블루베리 분말 20-40중량%;
피율무를 찐 다음 반뻥튀기한 후 껍질과 함께 분쇄한 분말 40-50중량%;
아마란스 잎을 찌고 유념한 후 건고하는 과정을 다수회 거쳐 분쇄한 아마란스 잎 분말 20-40중량%를 이루도록 혼합한 후 교반하여 균일하게 분산시켜 가루차 혹은 티백차로 만든 것을 특징으로 하는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차.
- 블루베리 줄기 가공단계, 블루베리 잎 가공단계, 율무 가공단계, 아마란스 잎 가공단계, 혼합 조성단계를 거쳐 제조되는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법으로서,
상기 블루베리 줄기 가공단계는 세척된 블루베리 줄기를 3-5㎝의 크기로 절단하는 제1과정; 상기 제1과정을 통해 일정 크기로 절단된 블루베리 줄기를 160-180℃의 온도를 갖는 스팀으로 10분간 찌는 제2과정; 쪄낸 블루베리 줄기를 상온에서 건조하는 제3과정; 건조된 블루베리 줄기를 퍼핑머신(Puffing Machine)에 넣고 가열하여 반뻥튀기하는 제4과정; 반뻥튀기된 블루베리 줄기를 분쇄기에 넣고 1-3mm 크기로 분쇄하여 블루베리 줄기 분말을 만드는 제5과정으로 이루어지고;
상기 블루베리 잎 가공단계는 블루베리 잎을 160-180℃ 상태에서 10분간 찌는 제1스텝; 쪄 낸 블루베리 잎을 3-5cm의 폭으로 절단하는 제2스텝; 절단한 블루베리 잎을 상온에서 건조하는 제3스텝; 건조된 블루베리 잎을 가마솥에 넣고 100-120℃의 온도로 30분간 가열하면서 유념하는 제4스텝; 유념된 블루베리 잎을 상온에서 건조하는 제5스텝; 상기 제3스텝에서 제5스텝까지를 8회 반복한 후 1-3mm의 크기로 분말화시키는 제6스텝;으로 이루어지며;
상기 율무 가공단계는 세척된 피율무를 160℃-180℃로 유지된 상태에서 10분간 찌는 제1처리과정; 쪄낸 피율무를 상온에서 건조하는 제2처리과정; 건조된 피율무를 퍼핑머신에 넣고 150-180℃ 온도로 6-8분간 가열하여 반뻥튀기하는 제3처리과정; 반뻥튀기된 피율무를 분쇄기에 넣고 1-3mm 크기로 분쇄한 후 체질하여 껍질과 함께 분말화하는 제4처리과정;으로 이루어지고;
상기 아마란스 잎 가공단계는 세척된 아마란스 잎을 160-180℃ 상태에서 10분간 찌는 제1처리스텝; 쪄 낸 아마란스 잎을 3-5cm의 폭으로 절단하는 제2처리스텝; 절단한 아마란스 잎을 상온에서 건조하는 제3처리스텝; 건조된 아마란스 잎을 가마솥에 넣고 100-120℃의 온도로 30분간 가열하면서 유념(비빔)하는 제4처리스텝; 유념된 아마란스 잎을 상온에서 건조하는 제5처리스텝; 상기 제3처리스텝에서 제5처리스텝까지를 8회 반복한 후 1-3mm의 크기로 분말화시키는 제6처리스텝;으로 이루어진 것을 특징으로 하는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 블루베리 잎 가공단계에서, 세척된 블루베리 잎은 단풍된 잎인 것을 특징으로 하는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 블루베리 줄기 가공단계에서,
건조된 블루베리 줄기를 퍼핑머신(Puffing Machine)에 넣고 가열하여 반뻥튀기하는 제4과정의 압력조건은 퍼핑머신에 부착된 압력게이지로 11-14 kg/㎠를 유지해야 하고, 온도조건은 퍼핑머신에 부착된 온도계로 150-180℃를 유지해야 하며, 시간조건은 6-8분을 유지해야 하는 것을 특징으로 하는 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 제조방법.
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