KR20130071299A - 토굴 새우젓을 포함하는 쇠고기용 양념 소스와 그의 제조방법 - Google Patents
토굴 새우젓을 포함하는 쇠고기용 양념 소스와 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스에 관한 것으로, 본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는소고기 양념 소스는 토굴 새우젓을 포함하여 소고기의 육질을 부드럽게 하고 풍미를 향상시키고 소화증진에도 도움을 줄 수 있다.
Description
본 발명은 육류의 양념 소스와 그의 제조방법을 제공하는 것으로 보다 상세하게는 소고기용 양념 소스와 그의 제조방법을 제공하는 것이다.
식생활의 서구화와 다양화로 육류소비량이 날로 증가함에 따라 각종 요리용 양념 소스들이 개발 시판되고 있으며, 이들의 시장성은 점차 확대되고 있다.
이러한 일례로 한국공개특허공보 제 2008-0111697호에는 돼지고기의 양념소스로 양파껍질추출물을 함유한 된장 및 고추장 양념 소스를 개시하고 있으며, 한국공개특허공보 제 2005-0035715호에는 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 몸에 이로운 여러 가지 한약재 성분이 함유된 요리용 한방 소스를 개시하고 있다.
또한 한국공개특허공보 제 2009-001159에는 조리 시 퍽퍽하고 질긴 맛을 내 구이용으로 적당하지 않은 근육질의 조직을 갖고 있는 돼지고기의 비인기 부위들에 사용하여 육질을 부드럽게 만드는 양념 소스를 개시하고 있다.
그러나 대부분의 경우는 소고기는 비싼 가격으로 인해 소비가 적을 뿐아니라 구이용으로 많이 발달해 있어 불고기감이나 갈비등을 제외하고는 소고기용 양념의 개발이 돼지고기에 비해 상대적으로 적은 실정이다.
한편 새우젓은 밥반찬, 김치류 조미료, 국, 찌게, 찜, 무침 등의 각종 요리의 기초 조미료 등으로 널리 사용되어 왔으며, 멸치액젓과 함께 전통적인 젓갈유의 대표식품이다. 이러한 새우젓이 조미식품으로서 범용적 널리 사용이 가능한 이유는 정미력을 나타내는 다양한 맛성분에서 기인하는 시원한 단맛과 좋은 감칠맛 때문이다. 새우젓의 독특한 새우맛은 주로 글리신에 해당되며 또한 프롤린, 아르기닌, 알라닌, 글리신, 라이신등과 같은 정미 아미노산도 함유되어 있다. 또한 새우젓에는 칼슘이 풍부하며 단백질을 분해시키는 효소가 새우 내장에 풍부하여 고기가 포함된 음식에 좋은 소화제가 될 수 있어 연구가 되고 있다.
따라서 본 발명은 기호도의 증가와 향미부여, 소화력 증진, 콜레스테롤 감소 등의 효능을 가진 것을 특징으로 하는 토굴 새우젓을 포함하는 소고기 양념 소스와 그의 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스와 그의 제조방법을 제공하는 것으로 보다 상세하게는 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스로 새우젓은 광천 토굴 새우젓인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스는 간장:설탕:맥아엿을 1 : 1.0~1.4 : O.1~0.6의 중량비율로 혼합하여 소스원액을 제조하고, 상기 소스원액 100중량부에 대하여 새우젓 9 내지 12중량부가 포함되는 것을 특징으로 한다.
새우는 풍부한 정미성분의 아미노산을 함유하고 있어 시원한 단맛과 풍부한 감칠맛을 가져 소고기의 양념 소스로 소고기의 감칠맛을 더욱 증가시키며 소고기에 부족한 칼슘을 보충하고 소고기의 콜레스테롤의 흡수를 방지할 수 있다.
또한 새우의 단백질 분해 효소로 소고기의 단백질을 분해하여 본 발명에 따른 소고기용 양념 소스는 소화를 증진시킬 수 있다.
본 발명에 따른 새우젓은 새우와 소금으로 숙성시킨 것으로, 온도가 13 ~ 16℃, 습도 80 ~ 85%로 일정하게 유지되는 토굴 내에서 2 ~ 4개월동안 숙성 발효시킨 토굴 새우젓을 사용하여 풍부한 감칠맛을 얻을 수 있다.
이러한 일례로 토굴 새우젓을 생산하는 광천 토굴 새우젓이 바람직하다.
새우젓의 맛과 풍미감은 원료인 새우의 신선도와 염도 및 숙성 온도와 숙성 습도등의 숙성조건에 따라 좌우되는데 이러한 이유로 광천지방의 토굴 새우젓은 품질과 풍미감이 월등하다.
본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스는 먼저 간장:설탕:맥아엿을 1 : 1.0~1.4 : O.1~0.6의 중량비율로 혼합하여 소스액을 제조하는데 이러한 간장:설탕:맥아엿의 중량비는 감칠맛은 유지하면서도 너무 달지 않고 적당한 윤기와 점도를 유지하기위한 비율이다.
또한 새우젓이 갖고 있는 염분을 고려하여 간장의 사용량은 줄이고 설탕의 강한 단맛을 줄이고 윤기를 위해 맥아엿을 사용하였으며 이러한 적정한 비율이 상기와 같다.
본 발명의 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스는 상기와 같은 비율로 제조된 소스원액 100중량부에 대하여 새우젓 9 내지 12중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 새우젓 함량보다 높으면 염분이 많아 소고기를 질기게 만들며 상기 새우젓 함량보다 낮으면 새우젓이 갖고 있는 장점을 충분히 얻을 수 없어 새우젓의 감칠맛을 낼 수 없다.
또한 본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스는 상기 소스액 100중량부에 대하여 양파 10~15중량부, 마늘 8~11중량부, 대파 6~9중량부, 양조식초, 청주, 쇠고기맛 분말 각각 2~4중량부, 참기름 및 정제수 각각 0.6 ~ 0.9중량부, 볶은참깨 0.3~0.7중량부 및 카라멜 0.2~0.4중량부를 더 포함할 수 있다.
상기의 양파, 대파, 마늘, 양조식초 및 청주는 새우젓의 비린맛과 소고기의 잡내를 제거하는 역할을 하며, 소고기맛 분말, 참기름, 볶은 참깨는 고소한 맛을 더하여 식욕을 증진시킨다.
또한 본 발명은 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스의 제조방법은
A) 간장:설탕:맥아엿을 1 : 1.0~1.4 : O.1~0.6의 중량비율로 혼합하여 소스액을 제조하는 단계;
B) 상기 소스액에 상기 소스액 100중량부에 대하여, 토굴 새우젓 9 내지 12중량부, 양파 10~15중량부, 마늘 8~11중량부, 대파 6~9중량부, 양조식초, 청주, 쇠고기맛 분말 각각 2~4중량부 및 정제수 0.6 ~ 0.9중량부를 첨가하여 분쇄하는 단계;및
C) 상기 단계의 혼합액에 상기 소스액 100중량부에 대하여, 참기름 0.2 ~1.4중량부, 볶은참깨 0.1~0.9중량부 및 카라멜 0.1~0.4중량부를 첨가하고 혼합하는 단계;를 포함한다.
이하에서 본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스의 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.
먼저 간장:설탕:맥아엿을 1 : 1.0~1.4 : O.1~0.6의 중량비율로 혼합하여 소스액을 제조하고, 소스액이 보다 잘 혼합되어 어우러진 맛을 내기 위해 소스액을 충분히 혼합한다.
제조된 소스액에 상기 소스액 100중량부에 대하여, 토굴 새우젓 9 내지 12중량부, 양파 10~15중량부, 마늘 8~11중량부, 대파 6~9중량부, 양조식초, 청주, 쇠고기맛 분말 각각 2~4중량부 및 정제수 0.6 ~ 0.9중량부를 첨가한다.
상기와 같은 재료들이 첨가된 소스액을 분쇄한다. 분쇄된 혼합물에 상기 소스원액 100중량부에 대하여, 참기름 0.2 ~1.4중량부, 볶은참깨 0.1~0.9중량부 및 카라멜 0.1~0.4중량부를 첨가하고 혼합하여 토굴새우젓을 포함하는 소고기 양념 소스를 제조한다.
이와 같은 제조방법은 간장, 설탕 및 맥아엿을 혼합한 소스액을 먼저 제조하고 여기에 새우젓과 야채등을 첨가하여 새우젓과 야채등의 향과 맛을 유지시키는 효과가 있다.
본 발명에 따라 제조된 토굴 새우젓을 포함하는 소고기 양념 소스는 시원하면서도 감칠맛이 풍부하여 소고기와 잘 어우러지며 소고기의 육질을 부드럽게하고 토굴 새우젓을 포함하여 소고기에 많이 포함되어 있는 콜레스테롤의 흡수를 억제하며, 소화 증진에도 도움을 줄 수 있다.
또한 본 발명은 본 발명에 따라 제조된 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스를 소고기 100중량부에 대하여 16 ~ 22중량부를 첨가하여 30분 ~ 3시간동안 재워 양념이 충분히 스며들게 하는 소고기 요리 방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 소고기를 제공한다.
토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스는 소고기 100중량부에 대하여 16 ~ 22중량부를 첨가하여 30분 ~ 3시간동안 재우는 것이 양념은 충분히 배고 짜지는 않으며, 새우젓과 야채등의 향과 맛을 그대로 유지할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 토굴 새우젓을 포함하는 소고기 양념 소스는 새우젓에 다량 함유되어 있는 정미 성분인 아미노산들에 의한 풍부한 감칠맛과 향미의 증가뿐 아니라 소고기의 육질을 부드럽게 하며, 소화를 돕고 소고기에 부족한 칼슘을 보충할 수 있으며, 토굴 새우젓을 포함하는 소고기 양념 소스에 양파, 마늘 및 대파를 더 첨가하여 소고기의 잡내를 제거하여 소고기의 감칠맛을 보다 증가시킨다.
이하 본 발명에 따른 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스의 제조방법을 설명하나, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]소스액 제조
간장 25g에 설탕 30g과 맥아엿 10g을 첨가하여 90℃에서 40분 가열하고 상온에서 냉각하여 소스액 62g을 제조하였다.
제조된 소스액 100중량부에 대하여 토굴 새우젓 10중량부, 양파 13중량부, 마늘 9중량부, 대파 8중량부, 양조식초, 청주, 쇠고기맛 분말 각각 3중량부 및 정제수 0.7중량부를 첨가하여 믹서기에 분쇄하였다.
상기 분쇄된 혼합물에 상기 소스액 100중량부에 대하여, 참기름 0.7중량부, 볶은참깨 0.5중량부 및 카라멜 0.3중량부를 첨가하고 혼합하여 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스를 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1에서 새우젓을 12중량부를 포함한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스를 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1에서 새우젓을 9중량부를 포함한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 3에서 제조한 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스를 동종업계 전문가 25인에게 의뢰하여 5점척도의 관능검사 시험을 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 1과 같다.
| 항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
| 색감 | 4.6 | 4.6 | 4.5 |
| 외관 | 4.4 | 4.6 | 4.4 |
| 향 | 4.5 | 4.3 | 4.6 |
| 맛 | 4.5 | 4.5 | 4.5 |
| 전체적인 만족도 | 4.4 | 4.7 | 4.8 |
*척도(1:아주 나쁘다, 2:나쁘다, 3:보통이다, 4:좋다, 5:아주 좋다)
상기 관능검사 결과 실시예 1 내지 3에서 그 색감, 외관 및 향에서 차이가 있으나 전체적인 만족도가 매우 높은 것으로 나타났다.
Claims (5)
- 간장:설탕:맥아엿을 1 : 1.0~1.4 : O.1~0.6의 중량비율로 혼합하여 소스액을 제조하고, 상기 소스액 100중량부에 대하여 토굴 새우젓 9 내지 12중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스.
- 제 1항에 있어서,
상기 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스는 상기 소스액 100중량부에 대하여 양파 10~15중량부, 마늘 8~11중량부, 대파 6~9중량부, 양조식초, 청주, 쇠고기맛 분말 각각 2~4중량부, 참기름 및 정제수 각각 0.6 ~ 0.9중량부, 볶은참깨 0.3~0.7중량부 및 카라멜 0.2~0.4중량부를 더 포함하는 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스. - A) 간장:설탕:맥아엿을 1 : 1.0~1.4 : O.1~0.6의 중량비율로 혼합하여 소스액을 제조하는 단계;
B) 상기 소스액에 상기 소스액 100중량부에 대하여, 토굴 새우젓 9 내지 12중량부, 양파 10~15중량부, 마늘 8~11중량부, 대파 6~9중량부, 양조식초, 청주, 쇠고기맛 분말 각각 2~4중량부 및 정제수 0.6 ~ 0.9중량부를 첨가하여 분쇄하는 단계;및
C) 상기 단계의 혼합액에 상기 소스액 100중량부에 대하여, 참기름 0.2 ~1.4중량부, 볶은참깨 0.1~0.9중량부 및 카라멜 0.1~0.4중량부를 첨가하고 혼합하는 단계;를 포함하여 제조되는 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스의 제조방법. - 제 3항의 방법에 따라 제조된 토굴 새우젓을 포함하는 소고기용 양념 소스를 소고기 100중량에 대하여 16 ~ 22중량부를 첨가하여 30분 ~ 3시간동안 재우는 소고기 요리방법.
- 제 4항의 소고기 요리방법에 따라 제조된 소고기.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101358380B1 (ko) * | 2013-08-14 | 2014-02-05 | 주식회사 아름터 | 샌드위치 내용물의 제조방법 |
| KR101386461B1 (ko) * | 2013-07-17 | 2014-04-18 | 임경환 | 칼집을 낸 구이용 육가공품의 제조방법 |
| CN103919103A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-07-16 | 苏州厦都贸易有限公司 | 一种叉烧汁及其制备方法 |
| KR20160025239A (ko) | 2014-08-27 | 2016-03-08 | 어업회사법인신안새우젓주식회사 | 새우젓 돈가스 소스의 제조방법 |
-
2011
- 2011-12-20 KR KR1020110138712A patent/KR20130071299A/ko not_active Application Discontinuation
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