KR20130015900A - 들깨 아귀찜의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 들깨가루 및 뽕잎가루를 사용하여 매운맛을 완화시키고 미감을 향상시켜 다양한 연령대의 사람들이 즐겨 먹을 수 있는 들깨 아귀찜의 조리방법에 관한 것이다. 본 발명은 들깨 아귀찜의 조리방법을 제공함으로써 각종 영양이 풍부한 아귀를 이용한 찜요리를 대중적인 음식으로서 다양한 연령대의 사람들이 즐겨 먹을 수 있게 할 수 있다.

Description

들깨 아귀찜의 조리방법{METHOD FOR COOKING STEAMED MONKFISH WITH PERILLA}

본 발명은 들깨 아귀찜의 조리방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 들깨가루 및 뽕잎가루를 사용하여 매운맛을 완화시키고 미감을 향상시켜 다양한 연령대의 사람들이 즐겨 먹을 수 있는 들깨 아귀찜의 조리방법에 관한 것이다.

아귀(monkfish)는 수온 17~20℃, 수심 55~150 m의 깊은 바다에 주로 서식하며, 우리나라의 서해남부, 남해, 동해남부, 일본의 홋카이도 이남해역, 동중국해, 서태평양 등에 분포한다. 산란기는 4-8월으로, 동중국해에 분포하는 어군은 4-5월 경 산란차 중국 연안으로 이동하는 것으로 추정된다. 산란기가 되면 중국 연안의 산란장에서는 수많은 알들이 한천질에 싸여 띠 모양으로 되어 떠다니는 것을 볼 수 있다. 소화력이 매우 강하여, 조기, 병어, 도미, 오징어, 새우 등을 통째로 삼켜서 완전 용해시켜 소화할 수 있다.

이러한 아귀는 '수산물 영양표'에 따르면 지방이 적고 단백질이 풍부하며 칼슘, 철분, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신과 같이 인체가 필요한 각종 영양소를 가지고 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 아귀의 연골에는 황산코드로이틴(chondroitin sulfate)이라는 물질이 들어 있어 항암, 관절염 등에 효과가 있고, 아귀의 간장에는 30% 정도의 지질이 포함되어 있어 고소한 맛을 내며, 황적색을 띤 간장의 카로티노이드계 색소는 상피조직 및 점막세포의 정상화, 시각색소의 생성 등과 함께 암 예방 물질로도 인식되고 있다.

이와 같이 각종 영양이 풍부한 아귀는 일반적으로 찜의 요리로 사용되며, 이러한 아귀찜은 고춧가루와 다진 파, 마늘 등으로 매운 맛을 내고, 미더덕, 콩나물, 미나리 등으로 아귀와 함께 시원하고 개운한 맛을 낸다.

그러나, 일반적으로 제조되어 시중에 판매되는 아귀찜은 매운맛이 강하여 영양이 풍부한 음식임에도 어린 아이들이나 매운맛을 선호하지 않는 사람들에게는 즐겨 먹을 수 없는 음식으로 인식되어 대중적인 음식으로 자리 잡지 못하고 있는 문제점이 있다.

본 발명의 목적은 종래 아귀찜의 매운맛을 완화하고 미감을 향상시켜 다양한 연령대의 사람이 즐겨 먹을 수 있는 아귀찜의 조리방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 생아귀를 손질하고 적절한 크기로 토막 낸 후 깨끗한 물에 담가 두는 단계; 손질된 콩나물을 데친 후 찬물로 헹구어 냉장 보관하는 단계; 상기 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 물에 넣어 익히는 단계; 육수가 우러난 국물에 태양초고추가루, 녹말가루, 찹쌀가루, 조미료 및 쇠고기다시다를 넣어 양념을 만든 후, 이에 상기 익힌 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 넣어 중불에서 익히는 단계; 및 상기 중불에서 익힌 아귀에 손질된 콩나물, 들깨가루 및 뽕잎가루를 넣고 참기름과 옥수수기름을 두르고 센불에서 양념과 버무리는 단계를 포함하는 들깨 아귀찜의 조리방법을 제공한다.

본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 생아귀는 입을 잘라내고 배를 갈라 내장을 제거하여 손질될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 있어서, 본 발명에서 들깨 아귀찜을 조리하는 데 사용하는 양념은 손질된 생아귀 1 kg을 기준으로 태양초고추가루 5 큰술, 녹말가루 1 큰술, 찹쌀가루 3 큰술, 조미료 1 큰술 및 쇠고기다시다 1 큰술을 사용하여 제조될 수 있다.

본 발명에서는 상기 양념과 익힌 아귀를 중불에서 양념이 스며들도록 중불에서 익힌 다음 콩나물, 들깨가루 및 뽕잎가루를 넣고 참기름과 옥수수기름을 두르고 센불에서 조리한다.

상기 들깨가루는 손질된 생아귀 1 kg을 기준으로 3～3.5 큰술 사용되고, 상기 뽕잎가루는 손질된 생아귀 1 kg을 기준으로 2～2.5 큰술 사용된다.

또한, 본 발명은 상술한 들깨 아귀찜의 조리방법에 따라 조리된 들깨 아귀찜을 제공한다.

본 발명은 들깨가루 및 뽕잎가루를 사용하여 매운맛을 완화시키고 미감을 향상시킬 수 있는 들깨 아귀찜의 조리방법을 제공함으로써, 각종 영양이 풍부한 아귀를 이용한 찜요리를 대중적인 음식으로서 다양한 연령대의 사람들이 즐겨 먹을 수 있게 할 수 있다.

도 1은 본 발명의 들깨 아귀찜의 조리방법을 개략적으로 나타낸 조리 흐름도이다.

이하, 본 발명을 도 1의 조리 흐름도를 참조하여 상세히 설명한다.

우선, 생아귀를 손질하고 적절한 크기로 토막 낸 후 깨끗한 물에 담가 둔다.

보다 상세하게는, 상기 생아귀는 입을 잘라내고 배를 갈라 내장을 제거한 후 흐르는 물로 깨끗이 씻어 준 후, 내장을 반으로 갈라 내용물을 제거한 후 먹기에 좋은 크기인 1.5cmㅧ 4cm의 크기로 토막 내고, 생아귀의 머리쪽뼈 또한 적당한 크기로 토막 낸다. 생아귀의 꼬리부분 살코기 부분은 사선으로 0.5cm 두께로 토막 낸. 이와 같이 손질된 아귀는 깨끗한 물에 1～2 시간 동안 담가 둔다.

이후, 손질된 콩나물을 데친 후 찬물로 헹구어 냉장 보관한다.

보다 상세하게는, 콩나물의 머리와 뿌리를 깨끗이 잘라낸 후 헹구어 소쿠리에 건져두고, 이를 완전히 끓는 물에 넣어 골고루 뒤집으며 약 5분 동안 데친 후 바로 건져 찬물에 헹구고 찬물에 담가 냉장 보관한다.

이후, 상기 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 물 1 L에 넣어 8～10분 시간 동안 완전히 익힌다.

상기 미더덕은 손질된 아귀 1 kg 기준으로 약 100 g 정도로 사용되는 것이 바람직하며, 간마늘은 손질된 아귀 1 kg 기준으로 약 2 큰술 사용되는 것이 바람직하다.

이후, 육수가 우러난 국물에 태양초고추가루, 녹말가루, 찹쌀가루, 조미료 및 쇠고기다시다를 넣어 양념을 만든 후, 이에 상기 익힌 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 넣어 중불에서 익힌다.

본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 육수가 우러난 국물은 아귀, 미더덕, 및 간마늘을 익히면서 우려낸 국물일 수 있으며, 상기 양념은 손질된 생아귀 1kg을 기준으로 태양초고추가루 5 큰술, 녹말가루 1 큰술, 찹쌀가루 3 큰술, 조미료 1 큰술 및 쇠고기다시다 1 큰술을 사용하여 제조될 수 있다.

상술한 바와 같이 제조된 양념에 익힌 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 넣어 중불에서 3～5분 동안 서서히 익힌다.

이후, 상기 중불에서 익힌 아귀에 콩나물, 들깨가루 및 뽕잎가루를 넣고 참기름과 옥수수기름을 두르고 센불에서 양념과 골고루 버무려서 비벼준다.

본 발명에서는 중불에서 양념과 함께 버무려 익힌 아귀에 콩나물을 넣음과 동시에 들깨가루 및 뽕잎가루를 넣어주는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 들깨 아귀찜의 조리방법에서 손질된 생아귀 1kg을 기준으로 들깨가루 3～3.5 큰술 넣어 조리함으로써 아귀찜의 매운맛을 완화시킴과 동시에 미감을 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 들깨 아귀찜의 조리방법에서 들깨가루와 함께 생아귀 1 kg을 기준으로 뽕잎가루 2～2.5 큰술 넣어 조리함으로써, 아귀찜의 매운맛을 완화시킴과 동시에 영양 성분을 풍부하게 할 수 있다.

일반적으로 뽕잎은 철분, 칼슘, 섬유질 등이 풍부하며, 당뇨병, 고혈압, 뇌졸중, 동맥경화, 심장병을 예방하는 효과가 있으며, 콜레스테롤을 줄이고 피를 맑게 하며 노화도 억제하는 것으로 알려져 있다.

본 발명에서 들깨가루는 매운 맛을 완화시키는 역할을 하면서 동시에 거칠어진 피부를 윤택하게 만들어 주며, 몸을 덥게 해주고 간을 윤택하게 만들어 속을 보호하고, 항암 효과에도 좋으며, 감기나 바이러스성 기관지염을 낫게 하는 등 건강에도 유익한 역할을 한다.

이후 센불에 조리된 아귀찜을 접시에 이를 담기 전에 백후추를 약간 뿌리고 비벼주고 접시에 담은 후 참깨를 뿌려 아귀찜 요리를 마무리한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다. 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.

본 명세서에 기재된 실시 예와 도면은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.

생아귀는 입을 잘라내고 배를 갈라 내장을 제거한 후 흐르는 물로 깨끗이 씻어 준 후, 내장을 반으로 갈라 내용물을 제거한 후 먹기에 좋은 크기인 1.5cmㅧ 4cm의 크기로 토막 내고, 생아귀의 머리쪽뼈 또한 적당한 크기로 토막 내었다. 아귀 머리부분 8토막, 살코기 8 토막 및 내장부분 5 토막(전체 생아귀 1 kg)을 미더덕 한주먹(약 100 g) 및 간마늘 2 큰술을 물 1 L가 있는 냄비에 넣고 완전히 익혔다. 아귀, 미더덕 및 간마늘을 사용하여 우러난 육수 0.5 L를 대접에 담고 자연태양초고추가루 5 큰술, 녹말가루 1 큰술, 찹쌀가루 3 큰술, 조미료 1 큰술 및 쇠고기다시다 1 큰술을 넣고 비벼 양념을 제조하였다. 이와 같이 준비된 양념을 냄비에 넣고 익힌 생아귀, 미더덕 및 간마늘을 넣어 생아귀와 잘 버무려질 수 있도록 중불에서 3～5분 동안 골고루 저어가며 익혔다. 준비된 콩나물 2 kg의 물기를 제거한 후 중불에서 조리된 냄비에 넣고 들깨가루 3 큰술 및 뽕잎가루 2 큰술을 골고루 뿌리고 참기름과 옥수수기름을 두르고 센불에서 양념이 콩나물에 골고루 잘 묻도록 빠르게 비벼준다. 이후 백후추를 약간 뿌리고 한 번 더 비벼준 후 접시에 담고 참깨를 뿌려주어 아귀찜 조리를 완성하였다.

Claims (6)

1. 생아귀를 손질하고 적절한 크기로 토막 낸 후 깨끗한 물에 담가 두는 단계;
   손질된 콩나물을 데친 후 찬물로 헹구어 냉장 보관하는 단계;
   상기 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 물에 넣어 익히는 단계;
   육수가 우러난 국물에 태양초고추가루, 녹말가루, 찹쌀가루, 조미료 및 쇠고기다시다를 넣어 양념을 만든 후, 이에 상기 익힌 손질된 아귀, 미더덕 및 간마늘을 넣어 중불에서 익히는 단계; 및
   상기 중불에서 익힌 아귀에 손질된 콩나물, 들깨가루 및 뽕잎가루를 넣고 참기름과 옥수수기름을 두르고 센불에서 양념과 버무리는 단계;
   를 포함하는 들깨 아귀찜의 조리방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 생아귀는 입을 잘라내고 배를 갈라 내장을 제거하여 손질되는 것을 특징으로 하는 들깨 아귀찜의 조리방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 양념은 손질된 생아귀 1 kg을 기준으로 태양초고추가루 5 큰술, 녹말가루 1 큰술, 찹쌀가루 3 큰술, 조미료 1 큰술 및 쇠고기다시다 1 큰술을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 들깨 아귀찜의 조리방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 들깨가루는 손질된 생아귀 1kg을 기준으로 3～3.5 큰술 사용되는 것을 특징으로 하는 들깨 아귀찜의 조리방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 뽕잎가루는 손질된 생아귀 1kg을 기준으로 2～2.5 큰술 사용되는 것을 특징으로 하는 들깨 아귀찜의 조리방법.
   
6. 청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항에 따라 제조된 들깨 아귀찜.

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