KR20080103748A - 천년초 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 저온에서 단시간에 처리하여 유효성분을 추출함으로써, 맛과 영양이 우수하며 코스트도 저렴한 새로운 방식의 천년초 음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 천년초의 줄기, 뿌리 또는 열매를 세척하여 준비하는 단계와, 상기 준비된 원료를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 원료에 정제수를 혼합하여 35~55℃로 가열하는 단계와, 상기 액에 펙틴분해효소와 전분분해효소를 첨가하는 단계와, 상기 온도를 유지하여 펙틴분해효소와 전분분해효소에 의해 원료에 함유된 펙틴과 전분이 분해되어 원료의 육질이 와해되고 원료에 함유된 유효성분들이 추출되도록 하는 단계와, 상기 액에서 액상분을 분리하는 단계와, 상기 분리된 액상분을 살균하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 천년초 음료의 제조방법이 제공된다.

천년초, 음료, 펙틴분해효소, 전분분해효소, 가열

Description

천년초 음료의 제조방법{Making method of drink}

본 발명은 천년초 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 저온에서 단시간에 처리하여 유효성분을 추출함으로써, 맛과 영양이 우수하며 코스트도 저렴한 새로운 방식의 천년초 음료의 제조방법에 관한 것이다.

손바닥 선인장의 일종인 천년초(Opuntia ficus indica)는 탄수화물, 식이섬유, 비타민을 비롯하여 칼슘, 마그네슘 등의 각종 무기질과 펙틴성분 등을 다량 함유하기 때문에 영양학적 또는 약리학적으로 우수한 식물이다. 이러한 천연초에 대해 중국의 의약서적인 중약대사전(中藥大辭典)에는 기의 흐름과 혈액순환을 좋게 하고 열을 식히고 독을 풀어주며 심장과 위의 통증 치료, 이질, 치질, 해열, 천식, 수면부족, 가슴 두근거림 등에 효과가 있다고 기록되어 있다.

또한, 본초강목에도 당뇨와 성인병에 선인장 즙을 매일 마시면 근골을 단단하게 하고, 불로장생하며, 백일해ㅇ늑막염ㅇ부스럼ㅇ종기ㅇ신경통ㅇ관절염ㅇ갑상선ㅇ장염ㅇ냉증ㅇ수종ㅇ화상 등에도 큰 효과가 있다고 기록되어 있다.

한편, 이러한 천년초를 그대로 갈아서 음용하거나 또는 장시간 가열하여 그 추출액을 만들어서 음용하기도 한다. 그러나 천년초를 갈아서 그대로 먹는 경우에는 영양성분의 파괴가 없어서 영양학적으로 바람직하기는 하지만, 천년초에 함유된 페르펜성분 등에 의해 역거운 냄새가 나므로 먹기가 다소 거북스럽다. 그리고 고온으로 가열하여 제조된 추출액은 장시간의 가열처리에 의해 영양성분이 상대적으로 많이 파괴될 뿐만 아니라 천년초가 시간 열에 노출됨에 따라 고유의 향이나 맛, 색 등이 변화되고 신선함이 떨어져서 오히려 기호성이 저하되는 단점이 있다. 그러나 천년초는 육질이 치밀하고 단단하기 때문에 고온에서 장시간 가열처리하지 않고서는 천년초의 추출액을 제조하기가 곤란하다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 저온에서 단시간에 처리함에도 불구하고 천년초의 유효성분들이 효과적으로 추출되므로 영양성분이 우수하고 원료 본래의 신선함을 느낄 수 있으며, 맛도 우수하고, 종래 고온으로 장시간 처리하는 방법에 의해 에너지도 절약되며, 제조시간도 단축되므로 코스트도 저렴한 새로운 방식의 천년초 음료의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명에 따르면, 천년초의 줄기, 뿌리 또는 열매를 세척하여 준비하는 단계와, 상기 준비된 원료를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 원료에 정제수를 혼합하 여 35~55℃로 가열하는 단계와, 상기 액에 펙틴분해효소와 전분분해효소를 첨가하는 단계와, 상기 온도를 유지하여 펙틴분해효소와 전분분해효소에 의해 원료에 함유된 펙틴과 전분이 분해되어 원료의 육질이 와해되고 원료에 함유된 유효성분들이 추출되도록 하는 단계와, 상기 액에서 액상분을 분리하는 단계와, 상기 분리된 액상분을 살균하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 천년초 음료의 제조방법이 제공된다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 천연초 음료의 제조방법으로서, 다음과 같이 이루어진다. 천년초의 줄기, 뿌리 또는 열매를 준비하여 세척한다. 세척 전에 천년초 줄기는 가시를 제거한다. 그리고 준비된 원료를 파쇄한 후, 원료 중량의 약 10배 정도의 정제수를 혼합한다. 정제수가 혼합된 원료를 35~55℃ 정도로 가온한 후, 펙틴분해효소와 전분분해효소를 상기 원료액에 첨가한다.

천년초는 육질이 치밀하고 단단하여 육질이 쉽게 연화되지 않는다. 천년초의 육질을 이루는 주된 구성성분이 펙틴과 전분이므로, 본 발명에서는 펙틴분해효소와 전분분해효소를 첨가하여 이들 전분과 펙틴의 분해를 촉진시킴으로서, 천년초의 육질이 단시간에 연화되어 육질에 함유된 유효성분들이 추출되도록 한다. 상기 온도수준일 때 펙틴분해효소와 전분분효소가 가장 활발하게 반응하므로 원료액을 상기 수준으로 가온한 다음 분해효소들을 첨가한다.

펙틴분해효소로는 일반적으로 알려진 프로토펙티네이스(protopectinase), 펙 틴 메틸에스터레이스(pectin methylesterase), 펙틴 폴리갈락트유로네이스(pectin polygalacturonase) 등이 사용될 수 있다. 그리고 전분분해효소로는 α-아밀레이스(α-amylase), β-아밀레이스(β-amylase), 글루코아밀레이스(glucoamylase), 다이아스테이스(diastase) 등이 사용된다. 이러한 펙틴분해효소와 전분분해효소는 원료 부피에 대해 ( 0.01~0.02부피% ) 정도로 첨가한다. 효소가 상대적으로 많이 첨가되면 음료의 풍미와 고유의 맛이 저하되며, 효소가 상대적으로 적게 첨가되면 천년초 유효성분의 추출율이 저하된다. 따라서 유효성분의 추출율도 우수하고, 음료의 풍미를 떨어뜨리지 않도록 하기 위해 펙틴분해효소와 전분분해효소를 각각 상기 수준으로 첨가한다.

그리고 상기 온도수준을 유지시키면서 2시간 정도 방치한다. 이러한 과정에서 상기 효소들에 의해 천년초의 펙틴과 전분이 분해되어 천년초의 육질이 와해되고, 이에 따라 천년초의 유효성분들이 효과적으로 추출된다. 이와 같이 하여 효소반응이 끝나면 액상분만 분리한다. 분리된 액상분, 즉, 추출액을 약 95℃에서 수 분 정도 가열하여 추출액을 살균한다. 이러한 살균과정은 추출액의 살균을 1차 목적으로 하지만, 이 살균과정에서 상기 펙틴분해효소와 전분분해효소가 변성된다. 펙틴분해효소와 전분분해효소가 추출액 내에 그대로 함유되게 되면, 음료의 맛도 저하시킬 뿐만 아니라 인체에도 좋지 않은 영향을 줄 수 있으므로 살균을 통해 효소를 제거하는 것이다.

바람직하게는 음료의 풍미를 향상시키기 위해 상기 추출액에 비타민C와 구연산 등을 추가로 첨가할 수도 있다. 이들은 추출액의 부피에 대해 각각 0.05부피% 정도 첨가된다. 이와 같이 비타민C와 구연산을 추가로 첨가하는 경우에는 살균 전에 이들을 첨가할 수도 있고, 살균 후에 이들을 첨가할 수도 있다. 이와 같이 하여 제조된 음료는 유리용기 또는 레토르트 포장용기에 포장된다.

이상에서와 같이 천연초의 각 부위를 혼합하여 음료를 제조할 수도 있으나, 경우에 따라서는 각 부위를 분리하여 사용할 수도 있다. 이와 같이 각 부위를 분리하여 사용하는 경우에는 각 부위별 색상이 그대로 표현되는 장점이 있다. 즉, 천연초의 열매는 붉은 색인데, 열매와 줄기, 뿌리를 혼합하여 사용하면, 열매의 붉은 색이 줄기나 뿌리에 의해 옅어 지나, 열매만 사용하면 열매의 붉은 색이 선명하게 유지된다.

이상에서와 같이 본 발명은 펙틴분해효소와 전분분해효소를 사용하기 때문에 천년초를 저온에서 단시간에 가열하여도 천년초의 유효성분을 효과적으로 추출시킬 수 있는 새로운 방식의 천년초 음료의 제조방법이다. 따라서 본 발명은 장시간 고온으로 가열하는 열수추출방식을 사용하는 종래 천년초 음료의 제조방법에 비해 에너지가 절감되며, 음료의 제조시간도 단축된다. 뿐만 아니라 이러한 방법은 종래 열수추출방식에 비해 영양소의 파괴를 줄일 수 있으며, 추출물의 맛과 색이 덜 변화되는 장점이 있다, 따라서 본 발명에 의해 제조되는 음료는 종래의 열수추출방식에 의한 음료에 비해, 영양이 우수하며, 음료에서 신선함을 느낄 수 있어서 풍미도 우수하다.

Claims (1)

1. 천년초의 줄기, 뿌리 또는 열매를 세척하여 준비하는 단계와, 상기 준비된 원료를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 원료에 정제수를 혼합하여 35~55℃로 가열하는 단계와, 상기 액에 펙틴분해효소와 전분분해효소를 첨가하는 단계와, 상기 온도를 유지하여 펙틴분해효소와 전분분해효소에 의해 원료에 함유된 펙틴과 전분이 분해되어 원료의 육질이 와해되고 원료에 함유된 유효성분들이 추출되도록 하는 단계와, 상기 액에서 액상분을 분리하는 단계와, 상기 분리된 액상분을 살균하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 천년초 음료의 제조방법.