KR20060008341A

KR20060008341A - 코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체속성 배양법

Info

Publication number: KR20060008341A
Application number: KR1020060002083A
Authority: KR
Inventors: 조은희
Original assignee: 조은희
Priority date: 2006-01-09
Filing date: 2006-01-09
Publication date: 2006-01-26

Abstract

본 발명은 코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양법에 관한 것으로, 현미, 보리쌀, 밀쌀과 같은 전분질로 이루어진 곡물에 일정량의 yeast extract 코팅처리된 녹차잎을 첨가함으로써 섬유질과 공극률을 높여주며, 이를 통해 상황버섯 균사체의 배양 기간을 단축시키고 상황버섯 특유의 색상인 황색~노란색의 색이 더욱 진하게 나타날 뿐만 아니라, 상황버섯 특유의 면역증가물질인 베타글루칸(β-glucan) 함량을 증가시키는 영양학적으로 우수한 품질의 차별성을 부각한 기능성 상황버섯 균사체의 생산방법에 관한 것이다.

상황버섯 균사체, 상황버섯, 코팅 녹차잎, 상황버섯 균사체 속성배양법

Description

코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양법{The fast method of culture on mycellia of Phellinus linteus in grain media which coating green tea leaf}

본 발명은 코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현미, 보리쌀, 밀쌀과 같은 전분질로 이루어진 쌀에 일정량의 yeast extract 코팅 녹차잎을 첨가함으로써 섬유질과 공극률 및 질소함량이 가미되어 버섯 균사체 생육에 좋은 c/n ratio로 유도되며, 초기 배양온도를 달리하여 균사 초기 할력을 촉진시키는 2차 촉진배양을 통해 상황버섯 균사체 배양 기간을 단축시키고 영양학적으로 우수한 품질의 상황버섯 균사체 생산과 관련된 기술에 관한 것이다.

일반적으로 상황버섯에 속하는 버섯은 일반적으로 진흙버섯속(Phellinus)의 균류를 지칭하는 버섯으로 뽕나무 줄기에 자생하며 삿갓표면을 제외하고는 모두 황색을 띄고 있어 桑黃이라고 불리워지고 있다. 진흙버섯속(Phellinus)에 속하는 버섯으로는 목질진흙버섯(Phellinus linteus), 말똥진흙버섯(P. pini), 참진흙버섯(P. contiguus), 녹슨진흙버섯(P.ferruginosus), P.baumi, P.ribis, P.rino 등의 다수가 존재하나 중국에서는 상황의 의미를 P. ignarius, 우리나라와 일본에서는 Phellinus linteus를 상황으로 인정하고 있는 실정이다. 이들 중 P. linteus(목질진흙버섯)는 최근 항암활성이 96.7%로 지금까지 밝혀진 것들중 가장 높은 것으로 학회에서 보고되어 식품 및 제약을 비롯하여 인간을 비롯한 동식물의 면역증강물질로 각광을 받고 있다.

상황버섯은 매우 강력한 항종양 효과를 가지며 항암면역활성 산성다당류인 α-(1,6)-헤테로글루칸(heteroglycan)과 갈락토만노글루칸(galactomannoglucan)의 유효성분을 갖고 있으며, 특유의 베타글루칸(β-glucan)이라고 하는 면역증강을 유발하는 물질을 가지고 있는 것으로 알려지고 있으나 그 배양방법이 어렵고 배양기간이 1~2년으로 길어 고가의 원인이도고 있어 일반인들이 접하기에 굉장히 어려운 단점을 가지고 있다. 이에 배양기간이 짧고 상황버섯 고유의 다당체 성분인 베타글루칸의 함량이 높은 저가의 상황버섯 균사체 배양법과 관련해 고체 종균 배양법과 액체 종균 배양법과 같은 여러 가지 방법으로 상황버섯 균사체 생산과 관련된 연구가 이루어지고 있으나 체계적인 속성배양법에 대한 연구는 매우 부족한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로, 코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양법에 관한 것으로, 구체적으로는 상황버섯 균사체를 생산하기 위해 일반적으로 사용되는 쌀, 현미 등과 같은 곡물류만을 이용한 균사체 제조법을 대신하여 현미, 보리쌀, 밀쌀과 같은 전분질로 이루어진 쌀에 0.5%의 yeast extract 용액에 침지된 녹차잎을 5% 첨가하는 방법을 통해 곡물류들 간의 공극률을 높이고 녹차의 섬유질 성분을 첨가하는 동시에 yeast extract의 질소원을 가미함으로써 균사생육에 적절한 c/n ratio를 조절하고, 초기 배양온도를 차별화시켜 균사활력을 증진시킴으로써, 상황버섯 균사체의 배양기간을 단축시키고 상황버섯 특유의 베타글루칸 함량을 증가시키는 영양학적으로 우수한 품질의 차별성을 부각한 상황버섯 균사체 생산법을 제공하는데 목적이 있다. 본 발명의 다른 목적은 상황버섯 균사체 속성배양법과 같은 기술력을 확립하여 제품화함으로써 국내외적으로 수요가 급증할 것으로 여겨지는 많은 기능성 균류 균사체 배양방법에 대한 기본 자료를 제시하며 국가 산업 발전에 기여하고 나아가 국가경쟁력을 키우도록 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양방법은, 잘 선별하여 세척한 녹차잎을 0.5% yeast extract 용액에 20분동안 침지시켜 잘 코팅되도록 하는 단계; 코팅 처리된 녹차잎의 비율을 5%의 비율로 곡물배지에 혼합하고 잘 섞은 뒤 침지시켜 500g 씩 나누어 담은 뒤 121℃, 1.5기압하에서 2시간동안 증자하는 단계; 증자된 배지의 온도가 15~20℃일 때 YMG(yeast extract 0.4%, malt extract 0.4%, glucose 1%), 120 rpm으로 10일동안 전배양된 상황버섯 균사체 액체 배양 종균을 접종하는 단계; 상기 접종된 상황버섯 균사체를 15~18일동안 27~30℃에서 배양하는 단계; 배양이 완료된 상황버섯 균사체를 탈병하여 12~15시간동안 건조하는 단계; 건조된 균사체를 분쇄하여 포장 보관하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 코팅 녹차잎을 함유한 곡물 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양방법을 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 잘 선별하여 세척한 녹차잎을 0.5% yeast extract solution에 잠기도록 침지하여 20분동안 충분히 스며 들도록하고 냉암소에서 5시간 이상 충분히 건조하며 코팅시킨다.

제2공정 : 앞의 제1공정에서 제조된 코팅 녹차잎을 5%의 비율로 배양용 곡물에 첨가하여 잘 혼합한 뒤 전체 혼합 배지의 30%에 해당하는 수분을 주고 충분히 혼합하고 멸균용 용기에 500 g 씩 나누어 담고 121℃, 1.5기압 하에서 2시간동안 멸균 처리한다.

제3공정 : 멸균 처리된 곡물의 온도가 15~20℃정도의 온도가 되었을 때 YMG(yeast extract 0.4%, malt extract 0.4%, glucose 1$), 120 rpm으로 10일동안 전배양된 상황버섯 균사체 액체 배양 종균을 15~20 ㎖ 정도로 접종한다.

제4공정 : 접종된 배지를 1~2일 동안 30℃가 되도록 배양하고, 3~18일 동안 26℃가 되도록 배양한다.

제5공정 : 배양이 완료된 상황버섯 균사체를 탈병하여 12~15시간동안 65℃에서 건조한 후, 200 mesh의 채반으로 분쇄하여 포장 보관한다.

이상에서와 같이 본 발명에 의해 제조된 상황버섯 균사체 속성 배양법은 일반 곡물을 침지하여 접종하여 항온실에서 배양하는 방법과는 달리 yeast extract 코팅 처리된 녹차잎을 첨가하여 곡물들 사이의 엉김현상을 방지하여 공극률을 높이며, 탄소원 위주의 곡물들에 들어간 녹차의 섬유질과 yeast extract의 첨가로 질소함량이 증가되어 c/n ratio가 증가되어 상황버섯 균사체의 생육이 원활하게 되어질뿐만 아니라, 접종후 초기의 배양온도를 최적온도보다 높게 하여 균사의 활력을 초기에 증가시키는 작용을 하여 균의 생장속도를 최적으로 유지해 주는 장점을 가짐으로써, 상황버섯 균사체의 속성배양이 가능해 진다. 여기에 본 발명의 우수성을 종래의 방법과 비교하여 설명하면 다음과 같다.

1) 상황버섯 균사체의 배양속도가 빠르다.

본 발명에 있어서 사용된 yeast extract 코팅 녹차잎의 첨가에 따른 상황버섯 균사체의 배양속도 변화를 측정하기 위해서 현미, 보리쌀, 밀쌀을 각각 10 g씩 잘 분쇄하여 100 ㎖ 의 증류수에 현탁하여 멸균하여 2%의 한천을 첨가하여 제조된 고체 한천배지와 0.5%의 yeast extract 코팅 녹차잎을 잘 혼합한 현미, 보리쌀, 밀쌀 각 10 g씩을 동일한 방법으로 제조한 고체 한천배지를 제조하여 중앙에 8 ㎜의 균사체 조각을 cork borer로 접종하여 10일 동안 배양한 후, colony의 직경을 ㎜ 단위까지 측정하여 균사의 생육도를 측정하였다.

2) 상황버섯 균사체의 색상이 뛰어나다.

본 발명에 의해 제조된 상황버섯 균사체는 녹차의 섬유질과 yeast extract의 첨가로 질소함량이 증가되고 접종후 엉김현상이 방지되어 공극률을 높여주어 배양후 상황버섯 특유의 색상인 노란색~황색 계열의 색상이 매우 우수하게 나타난다.

잘 훈련된 8명의 관능검사요원을 선발하여 본 실시예에서 제조된 상황버섯 균사체를 시험구로 하고, 일반 시중에서 판매되는 상황버섯 균사체 및 동일한 조건하에서 곡물을 쌀, 보리쌀, 밀쌀로 하여 배양한 상황버섯 균사체를 대조구로 하여 이에 대한 관능 검사를 실시한 결과를 하기 표1에 나타내었다. 단, 모든 균사체는 18일동안 배양후 결과를 측정하였다.

A. 보리쌀 배양 상황균사체 관능검사

관능검사요원 내용		1	2	3	4	5	6	7
색상	PM1	◎	◎	○	◎	○	○	◎
색상	PM2	◎	◎	◎	◎	◎	◎	◎
배양정도	PM1	◎	◎	○	◎	○	○	◎
배양정도	PM2	◎	◎	◎	◎	◎	◎	◎
전반적인 기호도	PM1	◎	◎	○	◎	○	○	◎
전반적인 기호도	PM2	◎	◎	◎	◎	◎	◎	◎

PM1 일반 배양 균사체, PM2 시험구

◎ 아주 좋음 ○ 좋음 △ 보통 X 나쁨

B. 밀쌀 배양 상황버섯 균사체

관능검사요원 내용		1	2	3	4	5	6	7
색상	PM1	○	○	○	○	○	◎	○
색상	PM2	◎	◎	○	◎	◎	◎	○
배양정도	PM1	○	○	○	○	○	◎	○
배양정도	PM2	◎	◎	○	◎	◎	◎	○
전반적인 기호도	PM1	○	○	○	○	○	◎	○
전반적인 기호도	PM2	◎	◎	○	◎	◎	◎	○

PM1 일반 배양 균사체, PM2 시험구

◎ 아주 좋음 ○ 좋음 △ 보통 X 나쁨

C. 맵쌀 현미 배양 상황버섯 균사체

관능검사요원 내용		1	2	3	4	5	6	7
색상	PM1	○	○	○	△	△	△	X
색상	PM2	◎	○	○	○	○	○	△
배양정도	PM1	○	○	△	○	△	△	X
배양정도	PM2	◎	○	○	○	○	○	△
전반적인 기호도	PM1	○	○	○	△	△	△	X
전반적인 기호도	PM2	◎	○	○	○	○	○	△

PM1 일반 배양 균사체, PM2 시험구

◎ 아주 좋음 ○ 좋음 △ 보통 X 나쁨

3) 면역증가물질인 베타글루칸의 함량이 우수하다.

본 발명에 있어서 사용된 yeast extract 코팅 녹차잎의 첨가에 따른 상황버섯 균사체의 베타글루칸 함량의 측정을 위하여 일반 현미, 보리쌀, 밀쌀만을 가지고 18일동안 배양된 상황버섯 균사체와 본 발명의 방법으로 제조된 yeast extract 코팅 녹차잎을 함유한 현미, 보리쌀, 밀쌀 배양 상황버섯 균사체를 각각 100g 씩 준비하고 10배(g/v) 만큼 증류수를 첨가시켜 1시간 동안 121℃, 1.5기압에서 autoclave한 후 fliter paper를 이용하여 각종 균사체를 걸러낸 후, 여액만을 받아내고 곡물 균사체에서 묻어나올 수 있는 α-glucan을 없애기 위해 38℃에서 α-glucosidase를 10시간동안 처리한 후 여액의 2배에 해당하는 ethanol(95%)을 첨가하여 4℃에서 24시간 동안 반응시켜 5,000×g에서 15분간 원심분리하여 침전된 β-glucan을 회수하여 70℃에서 건조시켜 β-glucan을 회수하여 무게를 측정하였다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 yeast extract 코팅 처리된 녹차잎을 함유한 곡물배지에서의 상황버섯 균사체 속성배양이 가능하며, 이렇게 배양된 상황버섯 균사체는 단순한 곡물 혼합 형태의 배지를 이용한 상황버섯 균사체와는 달리 상황버섯 고유의 노란색~황색의 빛깔이 더 선명하며, 상황버섯 고유의 면역증강물질인 베타글루칸 함량이 1.5배 정도 많이 함유되어 국민들 건강을 증진시키기 위한 기능성 식품 및 기타 가축용 보조 첨가제로의 활용에도 매우 유용할 뿐만 아니라 빠른 배양과 높은 생산성으로 인해 가격절감효과도 나타나게 된다.

Claims

yeast extract 코팅 처리된 녹차잎이 첨가된 상황버섯 속성 균사체 제조
yeast extract 첨가 상황버섯 균사체의 제조
yeast extract 코팅 처리된 녹차잎으로 배양된 상황버섯 균사체로부터의 상황버섯 베타글루칸의 제조