KR20030040681A - 식용부산물을 이용하여 제조된 배지에서의 버섯 균사체배양방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯 균사체의 배양방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품 가공 중 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물을 이용하여 제조된 고형배지를 사용하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법에 관한 것이다.

본 발명은 배지로서 식용 가능한 부산물을 사용함으로써 배양된 균사체를 배지에서 분리 정제할 필요 없이 활용 가능하여 균사체를 제조하여 활용하기까지 걸리는 공정을 단축할 수 있고, 또한 함께 섭취되는 배지에 함유된 영양성분이 추가적으로 보충되어, 보다 경제적이고 양질인 건강식품 등을 만들기 위한 원료를 제공할 수 있다.

Description

식용부산물을 이용하여 제조된 배지에서의 버섯 균사체 배양방법{Method of cultivation of the mushroom mycelium at a culture medium made of edible by－products}

본 발명은 버섯 균사체의 배양방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품 가공 중 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물을 이용하여 제조된 고형배지를 사용하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법에 관한 것이다. 일반적으로 식용버섯은 탄수화물, 단백질, 지방과 같은 3대 영양소가 골고루 함유되어 있고 이외에도 비타민, 미네랄까지 풍부하게 포함되어 있는 영양식품이기도 하다. 또한 맛과 향이 좋아서 식품소재로서의 버섯의 중요성은 날로 높아지고 있는 실정이다. 특히 최근에는 버섯의 생체내의 면역기능을 활성화 시켜주는 면역조절효과에 관한 각종 생화학적인 실험 결과가 많이 보고되고 있어 버섯에 대한 관심이 더욱 증가하고 있다.

동양의 신농본초경(神農本草經)에서는 버섯은 "눈을 밝게한다.", "신경을 안정 시킨다", "심기를 늘린다", "속을 보한다", "천식을 다스린다", "근골이 굳어진다"라고 했으며, 명의별록에는 "월경불순, 설사, 복통, 금창을 다스린다"라고 기술하고 있으며 그외 수많은 고대 의약서는 버섯은 건강장수의 식물이라고 쓰고 있다.

중국의 진시황도 버섯을 즐겼으며, 로마의 폭군 네로황제도 버섯을 즐겨서 버섯을 따오는 사람에게 그 무게만큼의 황금을 주어서 버섯황제라는 별명까지 얻게 되었다는 일화가 있으며, 하루 서너시간의 짧은 수면으로도 충분한 건강을 유지하며 군사를 호령하던 프랑스의 황제 나폴레옹도 버섯요리가 식탁에 오르지 않으면 짜증을 내곤 했다고 한다.

이처럼 버섯은 그 향기로운 풍미와 풍부한 영양소, 저칼로리 스테미너식품으로 널리 식생활에 애용되어 왔으며 동맥경화나 심장병 환자의 다이어트에 이용되기도 한다. 그러나 버섯에는 먹어서 해가 되며, 생명을 빼앗기도 하는 독버섯이 있는가 하면, 약이 되는 약용버섯이 있고, 환각작용을 하는 환각버섯이 있고, 먹으면 계속 웃음이 터져나와서 멈추지 않는 버섯도 있으며, 파리나 곤충을 잡아먹는 파리버섯, 건드리면 연막을 피우는 안개버섯, 특이하게도 꽃을 피우는 관상버섯도 있다. 이처럼 그 종류나 그 성분별 유형은 2000종이 넘어 가이 신비할만하다고 할 수있는 버섯은 담자균류(擔子菌類)에 속한 고등균류의 총칭이다.

우리가 식용으로 이용하고 버섯이라고 부르는 것은 버섯의 자실체에 해당하며, 자실체란 버섯의 균사체가 주변의 낙엽이나 나뭇가지의 영양소를 분해 흡수하여 자라다가 기후 조건 등이 맞으면 일시에 자라 올라와 형성하는 것을 말한다. 균사체는 여름철 우거진 숲속에 쌓여있는 낙엽을 들춰보면 흔히 볼 수 있는 솜털 또는 실처럼 보이는 버섯의 몸체를 말한다.

균사체와 자실체는 기능이나, 구조 등에서 현저한 차이점이 있다. 자실체 즉 "버섯"은 일반적으로 최소한 며칠동안 (상황 버섯 등의 다년생 버섯은 십 수년간) 그 형태를 유지하고 포자를 퍼뜨려야 하기 때문에 균사가 매우 치밀하게 얽힌 강한 구조를 이루고 있다. 반면에 균사체는 주변의 영양분을 흡수하며 계속 뻗어 나가야 하기 때문에 대개의 경우 비교적 자유롭게 퍼져 자라고 있다.

상기와 같은 구조적인 차이점 때문에 균사체는 그 유효 성분의 추출이 용이하다. 면역기능을 증강시키고 항암효과를 발휘하는 것으로 잘 알려진 단백다당체 성분을 예로 들어보면, 영지버섯 등 대다수의 버섯(자실체)은 펄펄 끓는 물에 2시간씩 2번을 끓여 내어도 그로부터 얻어지는 단백다당체 양은 버섯량의 1-2% 정도 밖에 되지 않는다. 반면에 균사체를 액체 배지에 배양하면 균사체가 액체 배지 속에 풀어져서 자라면서 단백다당체 성분이 배지 중에 많이 녹아 나와 있으므로 끓이지 않고도 다량의 단백다당체 성분을 얻을 수가 있다. 이를 전문 용어로는 "엑소폴리싸카라이드 (exopolysaccharide)"라고 칭하기도 한다. 따라서 면역 기능을 강화시켜주는 단백다당체 성분의 생산에는 균사체를 액체 배지에 인공 배양하는 방법이널리 연구되고 있으며 여타 다른 성분도 균사체로부터 추출하는 것이 한결 용이하다는 장점이 있다.

또한, 농산물은 같은 품종이라도 재배지의 토양이나 기후 등에 따라 품질이 상이해 질 수밖에 없고 같은 지역에서 재배하더라도 해마다 품질이 달라질 수 있다. 그러나 균사체의 경우에는 선발된 균주를 표준화된 최적 조건 하에서 대량 배양함으로써 약효가 뛰어난 균사체를 항상 일정하게 생산해 낼 수가 있다. 상기의 특성과 더불어 균사체의 이러한 두 가지 특성은 버섯류의 우수한 면역 증강 성분을 의약품으로 개발할 수 있게 한 가장 중요한 특성이라고 볼 수 있다.

예전에는 주로 이러한 버섯을 자연에서 채취하여 부식으로 섭취해 왔으나 최근에는 인공재배기술이 발달하면서 계절과 기후에 상관없이 우리의 식탁에 오를 수 있을 정도로 풍부하게 공급되고 있다. 이와 같이 인공재배 기술에 의하여 공급되고 있는 대부분의 버섯들은 우리가 잘 알고 있는 몇 가지의 식용버섯들로서, 학계에서 보고된 약 3,000종의 버섯 중에 극히 일부에 해당된다.

또한 최근에는 생리적 조절 및 면역증강 효과가 뛰어난 버섯종이 점차 소개되어 지고 있다. 그러나, 이러한 생리적 약리 효과를 가진 버섯들은 그 효과가 우수함에도 불구하고 인공배양이 어려워서 상당히 고가로 소비자에게 공급되고 있으며 공급되는 버섯의 진위의 판별에 있어서도 상식적인 수준의 지식을 갖고 있는 소비자의 기준에서는 판단이 어려워 소비자가 진정으로 필요한 버섯의 원활한 수매가 용이하지 않다고 할 수 있다.

따라서 탁월한 맛과 향을 주는 기호적 특성을 갖는 버섯 이외에도 우수한 생체 면역기능 조절능력을 갖는 버섯을 소비자에게 신뢰할 수 있고 저렴하게 공급할 수 있는 방법을 제공하는 일이야말로 국민 건강에 이바지 할 수 있는 의미 있는 일이라 할 수 있겠다.

버섯 균사체의 생산에 관한 종래기술을 살펴보면, 비닐포트에 고형배지를 넣어 상황버섯의 액체 종균을 접종하여 배양하는 방법(특허 10-179725)과 이와 유사한 것으로 상황버섯 자실체의 비닐포트 통나무 재배법(공개 10-1998-065335)이 보고되고 있다. 그러나 이러한 방법들은 그 목적이 균사체의 배양에 있다기보다는 자실체의 재배에 있다.

이외에는 주로 액체배양법에 관한 것으로서 구름버섯 균사체를 PDA배지에서 배양하는 방법 (특허 10-077840), 잡색구름버섯 균사체를 CVT배지에서 배양하는 방법 (공고 10-1990-005859), 영지버섯의 액체배양 방법 (특허 10-156986) 등이 보고되고 있는 실정이다. 그러나 이러한 방법은 액체배양 후 균사체를 배지로부터 분리정제하여야 하는 단점이 있다.

버섯의 균사체에는 식용부분인 자실체에 대등하거나 그 이상의 각종 영양성분과 약용성분이 함유되어 있으므로 버섯 균사체의 경제적인 대량 배양 공정의 개발을 통하여 버섯이 가지고 있는 각종 건강 지향적인 특성을 그대로 지닌 균사체를 공급할 수 있다. 그리고 균사체에는 상기에서 살펴본 바와 같이, 자실체에 비해 여러 가지 장점을 갖는다.

또한, 상기에 인용된 발명에서는 버섯의 자실체의 재배, 혹은 균사체를 배양하여 단지 재배된 그 자실체를 사용하거나, 균사체 분리정제하하여 사용하는데 초점을 두고 있으나, 배지가 식용 가능하여 배양된 균사체를 배지에서 분리 정제할 필요 없이 활용 가능하다면 균사체를 제조하여 활용하기까지 걸리는 공정이 단축될 수 있어 경제적이고 또한 함께 섭취되는 배지에 함유된 영양성분이 추가적으로 보충되어 보다 양질의 건강식품 등을 만들기 위한 원료가 될 수 있다.

상기와 같이, 버섯의 균사체가 자실체에 비해 동등하거나 혹은 그 이상인 영양성분과 약용성분을 갖으며 또한 여러 장점을 갖는 점과, 식용 가능한 배지를 사용할 때의 경제적, 영양학적인 잇점을 고려하여 본 발명을 완성하기에 이른 것이다.

본 발명은 식품가공 중에 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물 이용하여 제조된 고형배지에서 버섯 균사체를 대량으로 배양하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 식품가공 중에 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물을 이용하여 제조된 고형배지에서 배양된 버섯 균사체를 그 고형배지에서 분리, 정제하지 않고 원료로 하여 제조된 식음료 및 건강식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명의 식용부산물을 배지로 이용한 버섯 균사체의 새로운 배양 방법의 공정에 관한 것이다.

도 2는 본 발명의 실시예 1에서 배양한 아가리쿠스 버섯 균사체 배양물에 함유된 균사체의 함량을 배양일수에 따라 나타낸 그래프이다.

도 3은 본 발명에서 배양한 아가리쿠스 버섯 균사체에 함유된 조단백다당체의 함량을 배양일수에 따라 나타낸 그래프이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 식품 가공 중 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물을 이용하여 제조된 고형배지를 사용하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법을 제공한다. 식용가능한 부산물을 이용한 고형배지는 식용 가능한 부산물을 수세 후, 세절하고 수분함량을 조절한 후 살균하여 제조한다.

상기 고형배지는 한 종류의 식용부산물을 이용하여 제조된 단일형 고형배지를 사용하거나, 2종이상의 식용부산물을 혼합하여 제조된 복합형 고형배지를 사용하여 버섯균사체를 배양할 수 있다.

특히, 버섯 균사체의 성장이 원활하지 않을 경우, 탄소공급원 대비 질소공급원의 비율을 고려하여 2종 이상의 식용 부산물을 혼합하여 제조된 복합형 고형배지를 이용하여 버섯 균사체를 배양할 수 있다.

본 발명의 버섯 균사체 배양방법은, 식품가공 중 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물을 이용하여 제조된 고형배지에 순수하게 분리된 버섯 균사체 배양물을 접종하고 배양하여, 상기 고형배지에 적응된 버섯 균사체를 얻는 제 1차 배양단계와 제 1차 배양단계에서 얻은 버섯 균사체를 제 1차 배양단계에서 사용한 것과 동일한 고형배지에 접종하는 제 2차 배양단계를 포함하는 것이 바람직하다.

상기 배양방법의 개략적인 제조공정은 도 1과 같이 나타낼 수 있고 이를 보다 상세하게 설명하자면 다음과 같다.

균사체를 배양하기 위한 식용 부산물 고형배지를 준비하기 위하여 가공식품의 제조 중 얻어질 수 있는 당근 박 및 표고버섯 박과 같은 식용 가능한 부산물을 수거하여 깨끗하게 수세하고 세절기로 미세하게 세절한 후 수분함량을 80∼90% 정도로 조절한다. 수분함량이 조절된 식용 부산물을 유리병에 넣고 면전 한 후 잔류하고 있는 미생물을 제거하기 위하여 고온가압살균기에서 살균하여 식용부산물을 이용한 단일형 고형배지를 제조한다. 이미 순수하게 분리하여 한천배지에서 생육시킨 버섯 균사체의 배양물을 상기 제조된 식용부산물 단일형 고형배지에 접종하고약 5일 내지 30 일간 1차(전) 배양(배양온도 25~35℃, 상대습도 30~90%)하여 식용부산물 단일형 고형배지에 적응된 버섯 균사체 배양물을 얻는다. 1차 배양에서 접종한 버섯 균사체의 성장이 원활하지 않는 경우 식용 부산물 고형배지의 탄소공급원 대비 질소공급원의 비율을 고려하여 2종 이상의 식용 부산물을 혼합하여 제조한 식용부산물 복합형 고형배지를 사용할 수도 있다. 약 5일 내지 30 일간의 1차 배양에서 균사가 왕성히 성장하는 경우에는 다시 상기 제 1차 배양 시 사용된 바와 동일한 식용 부산물 고형배지에 1차 배양에서 얻은 균사체 배양물을 접종하여 2차(본) 배양을 시작한다. 2차 배양(배양온도 25~35℃, 상대습도 30~90%)은 약 3개월 간 실시하며 배양 중간에 식용 부산물 고형배지에서 성장하고 있는 균사체 배양물을 시료로 채취한 후 버섯 균사체 세포벽의 구성성분인 N-acetyl-D-glucosamine의 함량을 분석하여 균사체의 성장정도를 예측한다. 이때 식용 부산물 고형배지에 함유되어 있는 균사체의 정확한 양은 식용 부산물 고형배지에 접종한 것과 동일한 버섯 균사체를 PDB배지에 접종하여 진탕배양기에서 액체배양하여 생육시킨 후, 배양물을 여과하여 얻어진 균사체로부터 N-acetyl-D-glucosamine의 함량을 분석하고 그 양에 해당하는 균사체의 중량과의 관계식에 의하여 계산하도록 한다. 이상의 방법에 의하여 측정한 식용 부산물 고형배지 중 균사체의 함량이 목표 수준에 도달하게 되면 배양을 정지시키고 배양된 균사체를 고형배지와 함께 살균 후 건조하여 버섯 균사체가 함유된 식음료나 건강식품의 원료로 사용하도록 한다.

상기 식용 가능한 부산물로서 당근 및 당근 박, 표고버섯 및 표고버섯 박, 감귤 및 감귤 과피, 대두 및 대두 박, 옥수수, 감자 등이 있다.

이하 실시 예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 하며, 이들 실시예는 본 발명의 기술적 범위를 한정하는 것이 아니라, 본 발명의 취지를 일탈하지 않는 범위에서 변경, 실시하는 것은 모두 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.

<실시예>

실시예 1

당근 박을 이용한 아가리쿠스 버섯 균사체의 배양

본 발명에서 사용한 아가리쿠스 버섯 균사체는 강원도 춘천 인근에서 재배되는 아가리쿠스 버섯으로부터 채취한 것이며, 이 균사체를 본 발명에서 사용한 식용 부산물 배지인 당근 박 배지에 접종시켜 적응시키고 그 배양물을 다시 식용 부산물 배지인 당근 박 배지에 접종한 후 고수율의 균사체를 얻기 위한 최적 배양조건을 확립하여 본 발명을 완성하게 되었다. 따라서 본 실시예에서 사용된 아가리쿠스 버섯 균사체는 본 발명에 의하여 최초로 한국산 아가리쿠스 버섯으로부터 분리, 개발된 균사체(균주명:Agaricus blazeiHKA 0498)로서 한국미생물보존센터에 2001년 6월 18일자로 (기탁번호 KCCM 10281호)로 기탁하였다.

아가리쿠스 버섯 종균의 균사배양에 사용할 식용 부산물 고형배지를 제조하기 위하여 당근 박 1Kg을 25℃ 정도의 물로 깨끗이 수세하여 당근 박의 표면에 존재하는 이물질을 제거한 후 이를 세절기로 미세하게 세절하였다. 세절된 당근 박의 수분함량을 80∼90% 정도로 조절한 후 수분함량이 조절된 당근 박을 200g씩 500mL 크기의 유리병에 각각 넣고 면전한 후 당근 박에 잔류하고 있는 미생물을 제거하기 위하여 고온가압살균기에서 121℃로 15분간 살균하였다. 이미 순수하게 분리하여한천배지에서 생육시킨 아가리쿠스 버섯 종균의 배양물을 일부 채취하여 당근 박 배지에 접종하고 30일간 1차 배양(배양온도 27℃, 상대습도 37%)하여 당근박 배지에 적응된 아가리쿠스 버섯 균사체 배양물을 얻었다. 1차 배양 시 접종시킨 아기리쿠스 버섯 균사체의 성장이 원활하지 않는 경우 식용 부산물 고형배지의 탄소공급원 대비 질소공급원의 비율을 고려하여 옥수수나 대두 박과 같은 다른 식용부산물 배지를 혼합하는 복합배지를 사용하여 다시 1차 배양을 하여야 하지만, 1차 배양에서 30일간 균사가 왕성히 성장하였으므로 다시 동일한 방법에 의해 당근박을 이용하여 고형 배지를 제조하고 1차 배양에서 얻은 아가리쿠스 균사체 배양물을 고형배지와 함께 채취하여 다시 제조한 당근 박 배지에 접종하여 2차 배양을 시작하였다. 2차 배양(배양온도 30℃, 상대습도 90%)은 약 3개월간 실시하였으며 배양 중간에 고형배지에서 성장하고 있는 균사체 배양물을 고형 배지과 함께 시료로 채취한 후 N-acetyl-D-glucosamine의 함량을 분석하여 균사체의 성장정도를 측정하였다(도2). 또한 배양된 균사체에서 조단백다당체를 분리하여 균사체 함량을 기준으로 측정하였다(도 3). 측정 결과 배양 3개월의 시점에서 고형배지 중 균사체의 함량이 30% 이상이 되었다.

실시예 2

당근 박 및 감귤 과피를 이용한 영지버섯 균사체의 배양

영지버섯 종균의 균사배양에 사용할 고형배지를 제조하기 위하여 당근 박 1Kg 및 감귤 과피 1Kg을 25℃ 정도의 물로 깨끗이 수세하여 당근 박 및 감귤 과피의 표면에 존재하는 이물질을 제거한 후 이를 세절기로 미세하게 세절하였다. 세절된 당근 박 및 감귤 과피의 수분함량을 80∼90% 정도로 조절한 후 수분함량이 조절된 당근 박 및 감귤 과피를 9:1의 비율로 혼합하여 200g씩 500mL 크기의 유리병에 각각 넣고 면전한 후 당근 박 및 감귤 과피에 잔류하고 있는 미생물을 제거하기 위하여 고온가압살균기에서 121℃로 15분간 살균하였다. 이미 순수하게 분리하여 한천배지에서 생육시킨 영지 종균의 배양물을 일부 채취하여 당근 박 및 감귤 과피 복합 배지에 접종하고 30일간 1차 배양(배양온도 27℃, 상대습도 37%)하여 당근 박 및 감귤 과피 복합배지에 적응된 영지버섯 균사체 배양물을 얻었다. 1차 배양에서 30일간 균사가 왕성히 성장하였으므로 다시 동일한 방법에 의하여 당근 박 및 감귤 과피를 이용하여 고형배지를 제조하고 1차 배양에서 얻은 영지버섯 균사체 배양물을 배지와 함께 채취하여 다시 제조한 당근 박 및 감귤 과피 복합배지에 접종하여 2차 배양을 시작하였다. 2차 배양(배양온도 30℃, 상대습도 90%)은 약 2개월간 실시하였으며 배양 중간에 고형배지에서 성장하고 있는 균사체 배양물을 시료로 채취한 후 N-acetyl-D-glucosamine의 함량을 분석하여 균사체의 성장정도를 측정하였다. 그 결과, 배양 2개월의 시점에서 고형배지 중 균사체의 함량이 30% 이상이 되었으며, 그리하여 배양을 정지시키고 살균 후 건조하여 과립화 한 후 영지버섯 과립차의 제조원료로 사용하였다.

실시예 3

대두박을 이용한 운지버섯 균사체의 배양

운지 버섯 종균의 균사배양에 사용할 고형배지를 제조하기 위하여 대두 박 1Kg을 25℃ 정도의 물에 1일간 침지시키고 증숙기에서 증숙시킨 후 세절기로 미세하게 세절하였다. 세절된 대두 박의 수분함량을 80∼90% 정도로 조절한 후 수분함량이 조절된 대두 박을 200g씩 500mL 크기의 유리병에 넣고 면전한 후, 대두 박에 잔류하고 있는 미생물을 제거하기 위하여 고온가압살균기에서 121℃로 15분간 살균하였다. 이미 순수하게 분리하여 한천배지에서 생육시킨 운지버섯 종균의 배양물을 일부 채취하여 대두 박 배지에 접종하고 30일간 1차 배양(배양온도 25℃, 상대습도 37%)하여 대두 박 배지에 적응된 운지 버섯 균사체 배양물을 얻고자 하였으나 1차 배양 시 접종시킨 버섯 균사체의 성장이 원활하지 않아 고형배지의 탄소공급원 대비 질소공급원의 비율을 고려하여 옥수수를 5∼100% 혼합한 배지를 제조하여 사용하였다. 1차 재배양(배양온도 27℃, 상대습도 37%)에서 30일간 균사가 왕성히 성장하였으므로 다시 동일한 방법에 의하여 대두 박과 옥수수를 이용하여 고형배지를 제조하고 1차 재배양에서 얻은 버섯 균사체 배양물을 배지와 함께 채취하여 다시 제조한 복합배지에 접종하여 2차 배양을 시작하였다. 2차 배양(배양온도 30℃, 상대습도 90%)은 약 3개월간 실시하였으며 배양 중간에 복합 고형배지에서 성장하고 있는 균사체 배양물을 시료로 채취한 후 N-acetyl-D-glucosamine의 함량을 분석하여 균사체의 성장정도를 측정하였다. 그 결과, 배양 3개월의 시점에서 복합 고형배지 중 균사체의 함량이 30% 이상으로 나타났으며, 그리하여 배양을 정지시키고 살균 후 건강식품의 부재료로 사용하였다.

상기에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명은 본 발명은 배지로서 식용 가능한 부산물을 사용함으로써 배양된 균사체를 배지에서 분리 정제할 필요 없이 활용 가능하여 균사체를 제조하여 활용하기까지 걸리는 공정을 단축할 수 있고, 또한 함께 섭취되는 배지에 함유된 영양성분이 추가적으로 보충되어, 보다 경제적이고 양질인 건강식품 등을 만들기 위한 원료를 제공할 수 있다.

Claims (6)

1. 식품 가공 중 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물을 이용하여 제조된 고형배지를 사용하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 식용 가능한 부산물을 수세 후, 세절하고 수분함량을 조절한 후 살균하여 고형배지를 제조하는 것을 특징으로 하는 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법.
3. 제 1 항에 있어서, 식용 가능한 부산물을 이용한 고형배지를 제조하기 위하여 탄소공급원 대비 질소공급원의 비율을 고려하여 2종 이상의 식용 부산물을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 고형배지에 버섯균사체 배양물을 접종하고 배양하여, 상기 고형배지에 적응된 버섯 균사체를 얻는 제 1차 배양단계와 제 1차 배양단계에서 얻은 버섯 균사체 배양물을 제 1차 배양단계에서와 동일하게 제조된 고형배지에 접종하는 제 2차 배양단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 식품가공 중 얻을 수 있는 식용 가능한 부산물로서 당근 및 당근 박, 표고버섯 및 표고버섯 박, 감귤 및 감귤 과피, 대두 및 대두 박, 옥수수, 감자로 구성된 그룹 중 적어도 어느 하나를 사용하는 것을 특징으로 하는 버섯 균사체 배양방법
6. 제 1 항 내지 5 항 중 어느 하나의 방법으로 생산된 버섯 균사체를 특별한 정제과정 없이 배지와 함께 살균 후 건조 혹은 추출한 것을 원료로 하여 제조된 식음료 또는 건강식품.