KR102645748B1

KR102645748B1 - 돼지고기 수육 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지고기 수육

Info

Publication number: KR102645748B1
Application number: KR1020230140656A
Authority: KR
Inventors: 조영진
Original assignee: 조영진
Priority date: 2023-10-19
Filing date: 2023-10-19
Publication date: 2024-03-11

Abstract

본 발명은 풍미가 좋아 소비자들의 기호도가 높은 새로운 돼지고기 수육을 신속하게 제조하는 새로운 방법 및 이에 의해 제조된 새로운 돼지고기 수육에 관한 것으로서,
본 발명에 의한 돼지고기 수육 제조방법은 (1) 수육용 고기를 가로 폭이 6cm 되는 세로로 긴 덩어리형태로 절단하는 과정; (2) 물 400ml에 대해 팔각회향 가루 4~7g, 정향 가루 1~3g, 계피 가루 1.5~2g, 후추 가루 1~2g, 진피 가루 1~2g, 감초 가루 0.5~1g, 대추 가루 2~3g, 월계수잎 가루 0.5~1g, 마늘 가루 2~3g, 생강 가루 1~1.5g을 넣고 끓여서 수육을 삶을 육수를 만드는 과정; 및 (3) 상기 (1)과정에서 절단한 수육용 고기 500g에 상기 (2)과정에서 만든 육수 400~500ml을 넣고 전기압력솥에서 20분 삶는 과정;을 포한한다.

Description

돼지고기 수육 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지고기 수육{Manufacturing method of boiled pork slices and boiled pork slices by the same method}

본 발명은 돼지고기 수육 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지고기 수육에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 풍미가 좋이 소비자들의 기호도가 높은 돼지고기 수육을 신속하게 제조하는 새로운 방법 및 이에 의해 제조된 새로운 돼지고기 수육에 관한 것이다.

돼지고기는 맛과 영양이 뛰어나고 저렴한 가격으로 인해 사람들이 즐겨 먹는 음식 중 하나이다. 이러한 돼지고기는 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 금속류 해독 작용을 비롯하여 노폐물 제거, 피부탄력 증진, 간장보호, 어린이 성장 발육에도 효과적이다

돼지고기 수육은 대표적인 돼지고기 요리로서, 조리과정에서 벤조피렌 등의 발암물질이 발생할 수 있는 구이에 비해 건강에 유익한 장점을 가진다. 일반적으로 돼지고기 수육은 돼지고기를 물 또는 한약재 등을 우린 물이나 된장을 푼 물에 물에 삶는데, 취향에 따라 마늘, 양파, 생강 등의 향신료를 넣기도 한다.

한편, 음식점 등에서는 통상적으로 한꺼번에 많은 양의 고기를 삶아서 수육을 미리 만들어 놓고, 주문이 있으면 미리 만들어 놓은 수육을 데워서 손님에게 제공한다. 그런데 이와 같이 미리 삶아 놓은 수육을 데우면 바로 삶은 수육에 비해 맛이 떨어진다.

대한민국 등록특허 제10-2501543호(2023. 02. 15.) 대한민국 등록특허 제10-0666345호(2007. 01. 03.) 대한민국 등록특허 제10-1775134호(2017. 08. 30.)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 수육용 돼지고기를 소량으로 나누어서 전기압력솥을 이용하여 삶기 때문에 풍미가 좋은 돼지고기 수육을 상대적으로 신속하게 제조할 수 있는 새로운 구성의 돼지고기 수육을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조되어 풍미가 좋아 소비자들의 기호도가 높은 새로운 돼지고기 수육을 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, (1) 수육용 고기를 가로 폭이 6cm 되는 세로로 긴 덩어리형태로 절단하는 과정; (2) 물 400ml에 대해 팔각회향 가루 4~7g, 정향 가루 1~3g, 계피 가루 1.5~2g, 후추 가루 1~2g, 진피 가루 1~2g, 감초 가루 0.5~1g, 대추 가루 2~3g, 월계수잎 가루 0.5~1g, 마늘 가루 2~3g, 생강 가루 1~1.5g을 넣고 끓여서 수육을 삶을 육수를 만드는 과정; 및 (3) 상기 (1)과정에서 절단한 수육용 고기 500g에 상기 (2)과정에서 만든 육수 400~500ml을 넣고 전기압력솥에서 20분 삶는 과정;을 포한하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지고기 수육이 제공된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 수육용 고기를 소량으로 나눠서 전기압력솥을 이용하여 삶기 때문에 수육의 조리 시간이 단축된다. 따라서 수육을 좀 더 빠르고 신속하게 만들 수 있으므로, 음식점에서 주문과 동시에 수육을 바로 삶아서 따뜻하고 풍미가 좋은 돼지고기 수육을 제공할 수 있다.

이하에서 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명은 돼지소기 수육을 제조하는 방법으로서, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

(1) 수육용 돼지고기 준비과정

수육용 돼지고기를 준비하고, 가로 폭이 6cm 정도 되는 세로로 긴 덩어리 형태로 절단한다. 수육용 돼지고기로는 삼겹살, 목살 등을 사용할 수 있는데, 바람직하게는 삼겹살을 준비한다.

(2) 육수만드는 과정

물 400ml에 대해 팔각회향 가루 4~7g, 정향 가루 1~3g, 계피 가루 1.5~2g, 후추 가루 1~2g, 진피 가루 1~2g, 감초 가루 0.5~1g, 대추 가루 2~3g, 월계수잎 가루 0.5~1g, 마늘 가루 2~3g, 생강 가루 1~1.5g을 넣고 끓여서 돼지고기를 삶을 육수를 만든다.

이러한 육수에 고기를 삶으면 고기가 조미될 뿐만 아니라, 돼지고기의 누린내가 제거되고 육질이 연화되어 부드러워진다.

(3) 고기 삶는 과정

전술한 바와 같이 가로 폭이 6cm 정도 되도록 절단한 돼지고기 500g에 상기 과정에서 만든 육수 400~500ml을 넣고 전기압력솥에서 20분 정도 삶아서 수육을 완성한다.

(4) 썰기

수육을 꺼내서 한 김 식힌 다음, 편으로 썰어서 손님에게 제공한다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 수육용 돼지고기를 소량으로 나눠서 전기압력솥을 이용하여 삶기 때문에 수육의 조리 시간이 단축된다. 따라서 수육을 좀 더 빠르고 신속하게 만들 수 있다. 이와 같이 수육을 빠르고 신속하게 만들 수 있으므로, 바로 만들어서 따뜻하고 풍미가 좋은 수육을 제공할 수 있다.

실험예 1

물 400ml에 대해 팔각회향 가루 5g, 정향 가루 2g, 계피 가루 1.5g, 통후추 가루 1.5g, 진피 가루 1.5g, 감초 가루 0.5g, 대추 가루 2g, 월계수잎 가루 0.5g, 마늘 가루 3g, 생강 가루 1.5g을 넣고 끓여서 수육을 삶을 육수를 만들었다. 전기압력솥에 가로 폭이 6cm 정도 되도록 절단한 삼겹살 500g에 상기 육수 400~500ml을 붓고 20분간 삶아서 수육을 만들었다.

수육을 한 김 식힌 다음, 편으로 썰어서 40명의 관능평가 요원에게 시식하게 한 후 음료의 기호도를 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

비교예 1

수육전문점에서 돼지고기 삼겹살 수육을 구입하여 실험예 1과 동일한 방법으로 관능평가하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

항 목	실험예 1	비교예 1
맛	4.3	3.9
향	4.4	3.8
식감	4.3	3.8
전체적인 기호도	4.3	3.8

표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예 1이 모든 항목에서 비교예 1에 비해 좋은 평가를 받았다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에서는 수육용 고기를 삶기 전에 수육용 고기를 초벌삶는 과정이 더 추가된다. 물 100L당 명월초 20~30g, 연자방 10~20g, 볶은 들깨 10~20g을 넣고 끓인 물에 넣고 수육용 고기를 3분 정도 강불로 초벌삶기한다.

그리고 초벌삶기한 고기를 건져서 찬물에 헹궈 표면에 묻은 불순물을 씻어 낸 다음, 전술한 바와 같이 전기압력솥에 육수를 넣고 본 삶기를 한다.

명월초(Gynura procumbens)는 삼붕초라고도 불리는데, 국화과(Asteraceae)에 속하는 다년생초본으로서, 다양한 항산화 물질들이 다량 함유되어 있으며, 항균 및 살균작용을 하며, 육류의 잡냄새를 제거하는 효과가 있다. 그리고 연자방은 연꽃의 씨방으로서, 폴리페놀 성분의 함량이 높고 항균효과가 높으며, 연자방 역시 육류의 잡냄새 제거에 효과가 있다. 또, 볶은 들깨도 육류의 누린내 제거에 효과가 있다.

이와 같이 명월초, 연자방, 볶은 들깨를 넣고 끓인 물에 수육용 고기를 초벌삶은 다음 본 삶기를 하여 수육을 만들면, 돼지고기 누린내가 좀 더 효과적으로 제거되어 한층 더 풍미가 더 좋은 수육을 만들 수 있다.

실험예 2

실험예 1과 동일한 방법으로 수육을 만들되, 수육용 삼겹살을 물 100L 당 명월초 25g, 연자방 10g, 볶은 들깨 20g을 넣고 끓인 물에 3분 초벌삶기한 후 고기를 건져서 표면에 묻은 이물질을 물로 씻어 제거하고, 전기압력솥에 육수를 넣고 20분 삶아서 수육을 만들었다.

그리고 실험예 1과 동일한 방법으로 관능평가하였으며, 그 결과는 표 2와 같다.

항 목	실험예 2
맛	4.5
향	4.6
식감	4.5
전체적인 기호도	4.6

표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예 2가 실험예 1에 비해 좋은 평가를 받았다.

Claims

(1) 수육용 돼지고기를 가로 폭이 6cm 되는 세로로 긴 덩어리형태로 절단하는 과정;
(2) 물 400ml에 대해 팔각회향 가루 4~7g, 정향 가루 1~3g, 계피 가루 1.5~2g, 후추 가루 1~2g, 진피 가루 1~2g, 감초 가루 0.5~1g, 대추 가루 2~3g, 월계수잎 가루 0.5~1g, 마늘 가루 2~3g, 생강 가루 1~1.5g을 넣고 끓여서 고기를 삶을 육수를 만드는 과정; 및
(3) 상기 (1)과정에서 절단한 수육용 돼지고기 500g에 상기 (2)과정에서 만든 육수 400~500ml을 넣고 전기압력솥에서 20분 삶는 과정;을 포함하고,
상기 (2)과정과 (3) 과정 사이에는, 물 100L당 명월초 20~30g, 연자방 10~20g, 볶은 들깨 10~20g을 넣고 끓인 물에 상기 (1)과정에서 절단한 수육용 고기를 3분 초벌삶는 과정이 더 추가되는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육제조방법.
삭제
제1항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육.