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KR102450640B1 - 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법 - Google Patents

기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법 Download PDF

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KR102450640B1
KR102450640B1 KR1020220024924A KR20220024924A KR102450640B1 KR 102450640 B1 KR102450640 B1 KR 102450640B1 KR 1020220024924 A KR1020220024924 A KR 1020220024924A KR 20220024924 A KR20220024924 A KR 20220024924A KR 102450640 B1 KR102450640 B1 KR 102450640B1
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KR
South Korea
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extract
beet juice
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parts
juice
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KR1020220024924A
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송창현
고운정
Original Assignee
농업회사법인 주식회사 일농
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Publication date
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Abstract

본 발명은 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법에 관한 것으로, 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 혈압 조절에 우수한 효과를 나타낼 수 있다.

Description

기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법{Manufacturing method of beet juice with added functional ingredients}
본 발명은 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법에 관한 것이다.
빨간 무라고도 불리는 비트는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용된다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 성분으로 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 해 암 예방과 염증 완화 효과가 있다
16세기 독일에서 본격적으로 재배가 시작된 비트는 지중해 시칠리아가 재배의 기원이다. 빨간 무라고도 불리는 비트는 잎은 적근대와 비슷하지만, 빨간색 뿌리는 우리나라 강화 순무와 비슷하다.
근공채(根恭菜)·홍채두(紅菜頭)·화염채(火焰菜)라고도 한다. 유럽 남부 원산이다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라진다. 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하다. 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하다. 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이며 표면은 매우 윤이 난다.
꽃은 6월에 피고 노란빛을 띤 녹색이며 포겨드랑이에 달리고 전체가 원추꽃차례를 이룬다. 화피는 5개로 갈라지고 꽃이 진 다음 열매를 감싼다. 수술은 5개, 암술대는 2~3개이다. 열매는 시금치 종자처럼 생긴 울퉁불퉁한 위과(僞果)로서 길게 자란 꽃턱과 화피 속에 들어 있다. 그 속에 보통 1~5개의 종자가 들어 있는데 딱딱한 과 피에 싸여 있다.
뿌리채소로 보통 무를 사용하지만, 잎도 식용으로서의 활용도가 높다. 뿌리는 저장성이 좋아 1년 내내 먹을 수 있지만, 제철은 가을부터 초겨울이다.
오렌지나 자몽, 라임, 레몬 등 시트러스계(감귤류)의 과일과 잘 어울려 샐러드드레싱에 많이 사용되며, 차이브, 민트, 테라곤 등의 허브류, 그리고 시금치나 엔다이브, 양파, 샬롯 등의 채소와도 잘 맞아 샐러드 등 다양한 용도로 활용된다.
비트에는 베타인이라는 색소가 포함되어 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 염증을 완화하는 효과가 있다.
비트의 8%는 염소로 구성되어 있는데, 이 염소 성분은 간 정화작용을 하고, 골격 형성 및 유아 발육에 효과가 있다. 또한 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게 좋은 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주기도 한다.
근래에 들어 다양한 천연 성분의 재료에 대한 연구들이 많이 진행되고 있으며, 이를 이용한 식품에 대한 수요도 꾸준히 증가하는 추세이다.
이러한 천연 성분을 이용한 식품 중, 과실이나 야채 등에서 즙을 낸 것을 과채주스 또는 과즙이라고 하는데, 과채주스는 미생물이나 자가효소에 의해 쉽게 변질될 수 있다는 단점을 가진다.
특히, 과채주스를 제조하는 과정 또는 가공 및 유통하는 과정에서 정제수와 공기 중에 있는 산소에 의해 과채주스의 영양성분이 파괴될 뿐만 아니라, 맛과 향의 변질로 인해 선호도가 저하될 문제가 있다.
상기와 같이 과채주스의 문제라 할 수 있는 영양성분의 파괴, 맛과 향의 변질로 인해 선호도가 저하되는 문제를 방지하고, 기능성 비트 주스의 개발이 필요하다.
한국등록특허 10-2136875 B1
본 발명의 목적은 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 혈압 조절 효과를 높일 수 있는 기능성 원료가 첨가된 비트 주스의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법으로, 1) 비트를 세척하는 단계; 2) 세척한 비트를 파쇄하는 단계; 3) 파쇄된 비트를 당화 탱크에 투입하고, 80 내지 100℃의 스팀으로 30 내지 70분 동안 가열하여 증숙하는 단계; 4) 증숙한 비트를 착즙기에 투입하고 착즙하는 단계; 5) 착즙한 비트즙를 100 내지 140℃로 살균하는 단계; 6) 상기 살균한 비트즙을 30 내지 60℃로 냉각하여 비트 주스를 제조하는 단계; 및 8) 상기 냉각한 비트 주스에 기능성 원료를 투입하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 기능성 원료는 코엔자임Q10, 은행잎 추출물, 홍삼 추출물, 어성초 추출물, 생강 추출물, 쇠뿔석위 추출물, 잔잎바디 추출물 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 비트 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 기능성 원료를 7 내지 14 중량부로 포함할 수 있다.
상기 비트 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 코엔자임Q10 1 내지 2 중량부, 은행잎 추출물 1 내지 2 중량부, 홍삼 추출물 1 내지 2 중량부, 어성초 추출물 1 내지 2 중량부, 생강 추출물 1 내지 2 중량부, 쇠뿔석위 추출물1 내지 2 중량부 및 잔잎바디 추출물 1 내지 2 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 기능성 원료를 첨가한 비트 주스는 상기 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.
본 발명은 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 혈압 조절 효과가 우수하다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
본 발명은 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 비트(beet, Beta vulgaris)는 쌍떡잎식물로 중심자목 명아주 과의 두해살이 풀이며, 유럽 남부가 원산이며, 그 영양과 건강상의 가치는 매우 뛰어나며, 근래 유럽과 미주 등지에서는 비타민과 미네랄의 보고인 비트를 병을 고치는 주스라고도 부르고 있다고 한다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라지는 것이 특징이며, 나이아신, 지질, 칼륨, 칼슘, 철, 비타민A, 비타민C, 인, 카로틴, 엽산, 레티놀 등 천연 미네랄과 비타민이 많이 함유되어 있다. 레드 비트 즙은 사람의 혈액과 그 혈액을 만드는 성질과 관련이 있고, 엽산과 철분의 높은 함유 때문에 비트즙은 적혈구 세포를 생성하고 활성화시켜며, 신체에 신선한 산소를 공급한다. 특히, 레트비트는 betalains, flavonoids, polyphenols, vitamins, folic acid등 항산화 작용을 하는 기능성 물질의 좋은 공급원이다. 특히 레드비트 뿌리의 색소 물질인 베타레인은 red violet 색소물질인 베타시아닌과 yellow 색소물질인 베타잔틴으로 구성되는데 이런 화합물들은 베타레인을 함유하는 여러 천연 물질들 중에서 레드비트에 함유하고 있고, 또한 베타레인의 주물질인 베타닌은 우수한 전자공여능력을 갖는 phenolic group과 cyclic amine group으로 구성되어 있다.
본 발명에서는 비트 주스의 제조 방법에 관한 것으로, 섭취가 용이하며 기호도가 높고, 체내 흡수가 용이하며, 혈압 조절 효과를 높일 수 있는 비트 주스의 제조 방법을 제공하고자 한다.
구체적으로, 1) 비트를 세척하는 단계; 2) 세척한 비트를 파쇄하는 단계; 3) 파쇄된 비트를 당화 탱크에 투입하고, 80 내지 100℃의 스팀으로 30 내지 70분 동안 가열하여 증숙하는 단계; 4) 증숙한 비트를 착즙기에 투입하고 착즙하는 단계; 5) 착즙한 비트즙을 100 내지 140℃로 살균하는 단계; 6) 상기 살균한 비트즙을 30 내지 60℃로 냉각하여 비트 주스를 제조하는 단계; 및 7) 상기 냉각한 비트 주스에 기능성 원료를 투입하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 1) 단계는 비트를 세척하는 단계이다. 비트는 수확 후, 착즙하기에 앞서 저온 창고에서 보관한다. 상기 저온 창고는 0 내지 5℃의 온도로 유지되는 창고로, 1주일 내지 4주 내로 보관하는 단계이다. 비트는 수확 후, 저온 창고에서 보관하는 공정에 의해 후숙하게 되어, 수확 즉시에 비해 저온 창고에서 보관 공정을 거친 후, 맛과 영양소가 더욱 풍부해질 수 있다.
즉, 저온 창고에서 보관하는 것은 비트를 후숙하기 위한 공정에 해당된다고 할 것이다. 상기와 같이 후숙이 완료된 비트는 착즙을 위해 세척 공정을 진행한다. 세척 공정으로 비트에 포함된 이물질 등은 완전히 제거하여 착즙 공정에서 불순물이 포함되는 것을 방지할 수 있다.
구체적으로 비트는 구근류 세척기를 이용하여 세척한다.
세척한 비트는 착즙을 위해 파쇄기에 투입하여 파쇄 공정을 진행하게 된다.
상기 파쇄 공정은 비트의 착즙을 용이하게 하기 위한 사전 공정이라 할 것이다. 착즙기를 이용하여 착즙하는 과정에서 비트가 파쇄되지 않고 원래 형태 그대로 투입되는 경우에는 완전히 가압되지 않아 즙으로 생성되는 양이 파쇄 후와 비교하여 차이가 나타나게 된다.
즉, 상기 파쇄 공정은 착즙 공정의 생산 수율을 증대하기 위한 것이다.
상기 파쇄 공정을 진행한 이후, 파쇄된 비트는 증숙 공정을 진행한다.
상기 증숙 공정은 가열된 스팀을 제공하여 비트를 가열하는 공정이다.
상기 비트에 포함된 영양소는 가열 공정에 의해 섭취 시 흡수를 용이하게 할 수 있다. 앞서 설명한 바와 같이 비트는 생것 그대로 먹었을 때, 비트에 포함된 고분자 화합물이 체내에서 흡수가 빨리 되지 않는 단점을 가지고 있다. 이러한 문제를 방지하고자 증숙 공정을 통해 비트에 포함된 고분자 화합물이 분해될 수 있도록 하여 체내에서 흡수를 빠르게 도울 수 있다.
또한, 일부 영양소는 증숙 공정을 통해 보다 유익한 영양소로 전환될 수 있고, 맛도 증숙하기 전과 비교하여 향상될 수 있다. 보다 구체적으로 비트는 비트 주스로 제조 시, 증숙하지 않은 비트를 이용하는 것에 비해, 증숙한 비트를 이용하는 경우 비트 특유의 맛과 향이 제거되어 섭취 편의성을 높일 수 있다.
상기 증숙 공정은 80 내지 100℃의 스팀으로 30 내지 70분 동안 가열하는 것이며, 바람직하게는 90℃의 스팀으로 50분간 증숙하는 것이다. 상기 범위 미만의 온도의 스팀으로 증숙하는 경우는 너무 낮은 온도로 인해 증숙의 효과가 나타나지 않고, 고온의 스팀을 이용하게 되는 경우는 영양소가 파괴될 수 있다. 또한 상기 증숙 시간의 범위 미만으로 증숙 시에도 충분히 증숙되지 않아 증숙 효과가 미비하고, 시간 범위를 초과하여 증숙하는 경우에도 영양소가 파괴될 수 있다. 이에 상기 증숙 공정을 통해 최적의 효과를 발현하기 위해선 상기 온도 범위 및 시간 범위 내로 증숙하는 것이 바람직하다.
이후, 착즙 공정을 진행한다.
상기 착즙 공정은 증숙한 비트를 착즙기에 투입하고 비트즙으로 제조하는 것이다.
상기와 같은 공정에 의해 비트즙을 제조하고 나면, 이후 여과 및 살균 공정을 진행한다.
상기 비트즙은 착즙기를 이용하여 제조 시, 즙의 형태로 제조되며, 이때 착즙 후 잔존하는 비트가 함께 포함될 수 있다. 상기 잔존하는 비트는 주스를 섭취하는 경우 이물질로 복용 시 불편함을 제공할 수 있어, 여과 공정을 통해 완전히 제거하여 비트즙만을 제조한다.
이후, 살균 공정은 착즙한 비트즙을 100 내지 140℃로 살균하는 것으로, 바람직하게는 120℃에서 1분 정도 살균하는 것이다. 장시간 보관을 위해선 비트즙에 포함된 세균을 제거하는 것이 필요하다. 상기 세균은 장시간 보관 시, 증식하여 유해한 문제를 발생할 수 있다. 이러한 문제를 방지하여 장시간 보관이 가능하게 하기 위해 살균 공정을 진행하게 된다.
이후, 40℃로 온도를 낮춘 비트즙은 기능성 원료와 혼합하게 된다.
상기 기능성 원료는 코엔자임Q10, 은행잎 추출물, 홍삼 추출물, 어성초 추출물, 생강 추출물, 쇠뿔석위 추출물, 잔잎바디 추출물 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
바람직하게는 코엔자임Q10, 은행잎 추출물, 홍삼 추출물, 어성초 추출물, 생강 추출물 및 쇠뿔석위 추출물을 포함할 수 있다.
상기 코엔자임Q10은 항산화 효과가 있는 성분으로, 심장질환 등의 치료제로서 의약품으로 사용되며, 화장품과 건강식품으로도 널리 사용된다. 특히, 종합영양제(nutritional supplements)로서 여러 비타민 성분 및 미 네랄 성분과 함께 복용되는 경우가 많다.
은행잎 추출물은 이미 수세기 전부터 중국에서 기관지 천식과 기관지염 치료에 사용되어 왔으며, 독일과 프랑스를 비롯한 서구사회에서도 말초 혈액장애 및 뇌기능 부전증 환자에게 사용되어 좋은 임상 결과를 얻었다. 은행잎 추출물은 퀄서틴(quercetin), 캠퍼롤(kaemferol), 이소람네틴(isorhamnetin)과 같은 플라본 글리코시드를 함유하고, 이로 인해 항산화 작용 및 세포보호 작용이 보고되었다. 또한, 은행잎 추출물은 빌로바라이드 (bilobalide), 징코라이드(ginkgolide) A, 징코라이드 B, 징코라이드 C, 징코라이드 J와 같은 테르펜락톤 (terpenes, 헤테로사이드)을 함유하며, 이로 인해 PAF(platelet activating factor) 및 ADP에 의한 혈소판응집 억제 작용, 혈관이완 작용 등 심혈관계에 작용을 갖는 것으로 보고되었다. 나아가, 은행잎 추출물은 항허혈 특성을 가지며, 항 스트레스 활성을 유도하는 말단 벤조디아핀 수용체의 길항제로 알려져 있다
상기 홍삼(紅衫, red ginseng)은 인삼(人蔘, ginseng)의 뿌리를 쪄서 제조한 붉은 인삼으로, 홍삼의 제조에 이용될 수 있는 인삼은 파낙스(Panax)속에 속하는 다년생 식물인 고려인삼(Panax ginseng), 화기삼(Panax quinquefolia), 전칠삼(삼칠, Panax notoginseng), 죽절삼(Panax vietnamensis), 파낙스 엘레가티오르(Panax elegatior), 파낙스 완지아누스(Panax wangianus) 또는 파낙스 비핀라티피두스(Panax bipinratifidus), 파낙스 안구스티폴리움(Panax angustifolium) 등이 있다. 홍삼은 사포닌을 다량 함유하고 있는데, 이는 타 식물계에 거의 존재하지 않는 담마란(dammarane) 계열의 트리테르페노이드(triterpenoid) 사포닌으로서, 홍삼 특유의 사포닌 성분으로는 진세노사이드(ginsenoside) Rh2, Rg2, Rg3, Rg1, Rh1 등이 있다. 홍삼과 관련된 선행문헌에서, 자양강장작용, 면역증강작용, 혈당강하 효과, 혈소판 응집 억제를 통한 혈액 흐름의 도움, 기억력 개선 등의 효과가 있음을 보고하였으며, 이 외에도 항암효과(허정무 등, 2011), 항산화 활성(차재영 등, 2009) 등의 효과가 있음을 보고하였다.
상기 어성초(Houttuynia cordata Thunb.)는 약모밀, 중약 또는 십약이라고도 부르는 약초이다. 어성초는 다양 한 정유성분을 함유하고 있어 고기 비린내와 같은 독특한 냄새를 내기 때문에 어성초라고 불린다. 삼백초과에 속하는 어성초는 여러해살이 풀로 5-7월에 꽃이 피며, 전남, 경남, 울릉도, 제주도 등 주로 해안가에 자생하고 있다. 일본에서는 전국적으로 분포되어 민간 약초법으로 가장 많이 이용되고 있으며, 우리나라에서 근래에 와서 약용식물로 많은 사람의 관심을 끌어 널리 재배되고 있는 식물이다. 어성초의 성분은 농진청 식품분석표에 따르 면 잎, 줄기에 12.8%라는 많은 양의 단백질을 함유하고 있고, 미네랄은 쌀의 25배, 현미의 10배, 특히 칼슘 등 은 쌀의 20배 정도 이상 높다. 식물에서 보기 드문 비타민 B군류도 많이 존재한다. 어성초는 민간에서는 임질, 장염, 요로감염증, 폐렴, 기관지염에 쓰이는 약초이기도 하다.
Zingiberacea속에 속하는 식물인 생강(Zingiber official)은 전통적으로 한약으로 사용될 뿐 아니라, 전 세계적으로 향신료 및 음식 첨가물로 사용되어 왔다. 전통 의약으로서 생강은 일반적인 감기, 기침, 위장 경직, 구토, 소화불량증, 설사, 두통 및 통증을 치료하는 용도로 사용되어 왔다.
상기 쇠뿔석위(Pyrrosia hastata (Thunb. ex Houtt.) Ching)는 바위 겉에서 자라는 상록다년초로 높이 15 내지 20cm이며 근경은 옆으로 뻗고 인편은 흑갈색으로 피침형 또는 난상 피침형이다. 잎은 가장자리가 3 내지 5개로 갈라진 창처럼 되며 중앙 열편이 가장 길다. 포자낭군은 주맥 사이에 정연하게 3 내지 6줄로 배열된다. 석위라고도 불리우며, 잎을 채취하여 약재로 사용한다.
상기 추출물은 물, 탄소수 1 내지 6의 저급 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 추출 용매로 하여 추출될 수 있다.
구체적으로, 건조한 쇠뿔석위를 분쇄하는 단계; 유기 용매를 사용하여 상기 분쇄물을 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 건조된 시료를 유기 용매를 사용하여 재 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 물을 이용하여 침출시키는 단계; 및 침출하는 단계를 포함하여, 쇠뿔석위 추출물을 획득할 수 있다.
상기 유기 용매를 사용하여 추출한 쇠뿔석위 추출물을 유기 용매를 사용하여 분획을 실시하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. 구체적으로 세척 및 건조로 이물질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물일 수도 있다.
상기 환류 추출법은 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올에 의한 것이다.
상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 보다 구체적으로는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72 시간 동안 방치될 수 있으며, 보다 구체적으로 24 내지 48시간 동안 방치될 수 있다.
추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 상기 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.
추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.
상기 비트 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 기능성 원료를 7 내지 14 중량부로 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 비트 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 코엔자임Q10 1 내지 2 중량부, 은행잎 추출물 1 내지 2 중량부, 홍삼 추출물 1 내지 2 중량부, 어성초 추출물 1 내지 2 중량부, 생강 추출물 1 내지 2 중량부, 쇠뿔석위 추출물1 내지 2 중량부 및 잔잎바디 추출물 1 내지 2 중량부를 포함할 수 있다. 상기 범위 내에서 혼합하여 사용 시, 체중 조절 효과가 우수하고, 기호도가 우수하며 체내 흡수가 우수한 비트 주스로의 제공을 가능하게 한다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 비트 주스는 상기 제조 방법에 의해 제조된 것일 수 있다.
제조예 1
은행잎 추출물의 제조
400g의 물을 가열하여 96 내지 100℃로 끊여주었다. 이후 세척된 은행잎 50g을 망에 담아서 상기 끊여준 물에 넣어 30분간 끊여서 은행잎 추출물을 제조하였다. 은행잎 고유의 향을 유지하기 위해서 상기 30분간 온도를 96 내지 100℃ 로 유지하여 주었다. 상기 제조된 녹차 추출물을 85℃
Figure 112022021450998-pat00001
로 식혀주었다.
기타 추출물의 제조
홍삼, 어성초, 생강 및 쇠뿔석위는 상기 은행잎 추출물의 제조 방법과 동일한 방법으로 홍삼 추출물, 어성초 추출물, 생강 추출물 및 쇠뿔석위 추출물을 제조하였다.
제조예 2
비트 주스의 제조
비트을 수확 후 착즙 전에 0 내지 5℃저온 창고에서 1주 내지 2주 동안 보관하였다. 이후 비트는 구근류 세척기로 세척하였다.
상기 세척한 비트는 구근류 세척 후 컨베이어를 통해 파쇄기로 투입하였다. 상기 비트는 파쇄하여 당화탱크로 투입하고 90도의 스팀으로 가열하여 50분간 증숙하였다.
상기 증숙한 비트는 착즙기를 통해 착즙하였다.
상기 비트는 착즙기에서 착즙하고, 여과한 다음 살균기로 이동하였다. 착즙한 비트즙은 120도에서 1분 동안 살균을 한 다음 배관을 통해 다시 40℃로 온도를 낮춘 후 포장기로 이송하였다.
배관을 통한 이송과정에 기능성 원료로, 코엔자임Q10, 은행잎 추출물, 홍삼 추출물, 어성초 추출물, 생강 추출물 및 쇠뿔석위 추출물을 혼합하였다. 이후, 파우치에 포장하였다.
상기 비트 주스의 구성 성분의 함량 범위는 하기 표 1과 같다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5
비트 100 100 100 100 100
코엔자임Q10 0.5 1 1.5 2 3
은행잎 0.5 1 1.5 2 3
홍삼 0.5 1 1.5 2 3
어성초 0.5 1 1.5 2 3
생강 0.5 1 1.5 2 3
쇠뿔석위 0.5 1 1.5 2 3
(단위 중량부)
비교예 1
비트 주스 제조 시 비트를 증숙하지 않고 착즙하여 비트즙을 제조한 것을 제외하고 실시예 3과 동일하게 비트 주스를 제조하였다.
실험예 1
기호도 평가
상기 실시예 1 내지 5 및 비교예 1의 주스를 성인남녀 10명을 대상으로 매일 오후 3시 200ml씩 5일 동안 섭취하게 하고, 맛, 향 및 종합 기호도를 1 내지 5점으로 평가를 요청하였다.
평가 결과는 하기 표 2와 같다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 비교예 1
맛 3 4 5 4 3 1
향 2 4 5 4 2 1
종합기호도 2 4 5 4 3 1
상기 실험 결과에 의하면, 실시예 2 내지 4는 맛, 향 및 종합 기호도에서 매우 우수한 평가를 나타냄을 확인하였다.
비트를 증숙하지 않은 비교예 1은 맛이 상대적으로 가장 떨어져 기호도 낮은 주스에 해당된다고 평가하였다.
실험예 2
혈압조절 효과
혈압조절 효과를 측정하기 위하여 안지오텐신 I-전환효소(ACE) 저해 활성을 측정하였다. 안지오텐신 I-전환 효소(ACE) 저해활성 측정 방법은 Cushman과 Cheung(1971)의 방법에 준하여 측정을 하였다.
실시예 1 내지 5의 조성물을 각각 300 mM NaCl이 포함된 0.1 M 나트륨 붕산염 완충용액(Sodium borate buffer, pH 8.3)에 녹인 가수분해물 50㎕에 25 mU/ml ACE 효소액 50 ㎕를 가한 후, 37℃에서 10분간 항온처리 하였다.
이에 기질로서 25 mM HHL 용액 100 ㎕를 가하여 37℃에서 1시간 반응시킨 후, 1N HCl 용액 0.25 ml를 가하여 시험관 혼합기로 교반하여 반응을 정지시켰다. 그 결과 얻은 반응용액에 에틸 아세테이트(ethyl acetate) 0.5 ㎖를 가하여 교반한 다음 4,000 rpm의 조건에서 10분 동안 원심분리시킨 후 에틸 아세테이트층 인 상층액 0.2 ㎖를 분취하였다.
분취액을 감압하여 완전히 건조시켜 증류수 1 ㎖를 가하여 용해시킨 후 228 nm에서 흡광도를 측정하여 가수분해물의 안지오텐신 I-전환효소 저해 효과를 농도별로 측정하여 50% 저해시키 는데 필요한 농도를 계산하여 IC50값(㎎/㎖)로 정의하였다.
실험 결과는 표 3과 같다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 비교예 1
IC50값 1.021㎎/㎖ 2.047㎎/㎖ 2.226㎎/㎖ 2.125㎎/㎖ 1.126㎎/㎖ 1.011㎎/㎖
상기 실험 결과에 의하면, 실시예 2 내지 4에서 다른 실시예 및 비교예에 비해 우수한 안지오텐신 I-전환효소 저해 효과가 높은 것을 확인하였다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1) 비트를 세척하는 단계;
2) 세척한 비트를 파쇄하는 단계;
3) 파쇄된 비트는 당화 탱크에 투입하고, 80 내지 100℃의 스팀으로 30 내지 70분 동안 가열하여 증숙하는 단계;
4) 증숙한 비트를 착즙기에 투입하고 착즙하는 단계;
5) 착즙한 비트즙을 100 내지 140℃로 살균하는 단계;
7) 상기 살균한 비트즙을 30 내지 60℃로 냉각하여 비트 주스를 제조하는 단계; 및
8) 상기 냉각한 비트 주스에 기능성 원료를 투입하는 단계를 포함하고,
상기 비트 주스는 비트즙 100 중량부에 대해, 기능성 원료로 코엔자임Q10 1 내지 2 중량부, 은행잎 추출물 1 내지 2 중량부, 홍삼 추출물 1 내지 2 중량부, 어성초 추출물 1 내지 2 중량부, 생강 추출물 1 내지 2 중량부, 쇠뿔석위 추출물 1 내지 2 중량부 및 잔잎바디 추출물 1 내지 2 중량부를 포함하는 기능성 원료를 첨가한 비트 주스의 제조 방법.
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제1항에 따른 비트 주스의 제조 방법으로 제조된 기능성 원료를 첨가한 비트 주스.
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20170113036A (ko) * 2016-03-30 2017-10-12 주식회사 농업회사법인 성마리오 농장 증진된 기호성과 생리활성물질을 갖는 산야초, 기능성 채소 및 사탕수수 당밀의 혼합발효 조성물
KR102136875B1 (ko) 2019-01-31 2020-07-22 주식회사 참든건강과학 농업회사법인 비트 주스의 제조방법

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abc주스 만들기, 비트를 쪄서 디톡스주스!, 네이버 블로그(2020.2.20), 인터넷(https://m.blog.naver.com/bongs1021/221816613485) 1부.* *
바로이즙ABC착즙주스 매일 챙겨 마시는 중, 네이버 블로그(2021.4.9), 인터넷(https://blog.naver.com/lovemw3/222304452361) 1부.* *

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