KR102407321B1 - 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 - Google Patents
가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은, 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 관한 것으로, 커피에 향미를 첨가하여 보다 다양하고 풍부한 향미의 커피를 제공하기 위한 것이다.
본 발명에 따른 가향 커피 제조방법은, a) 녹인 고체당에 액체 향미료를 혼합하여 가향 고체당을 형성하는 단계와, b) 상기 가향 고체당을 식혀 고체화한 후 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계와, c) 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 가향 커피 제조방법은, a) 녹인 고체당에 액체 향미료를 혼합하여 가향 고체당을 형성하는 단계와, b) 상기 가향 고체당을 식혀 고체화한 후 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계와, c) 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은, 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 관한 것으로, 커피에 향미를 첨가하여 보다 다양하고 풍부한 향미의 커피를 제공하기 위한 것이다.
최근 관광산업의 중요성이 점차 확대되고 각 지역의 특색을 살린 마케팅이 중요 화두로 떠오름에 따라 각 지역의 특산물을 접목시킨 각종 지역 상품 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
감귤은 제주도의 대표적인 특산물로, 예로부터 천혜의 자연환경을 가진 제주도에서 국내 감귤 생산량의 대부분을 생산하고 있다.
제주 감귤은 향미가 좋고 비타민 등의 영양소가 풍부하며 선호도가 높을 뿐 아니라 제주를 대표하는 특산물로써 그 위치가 공고하여, 이를 이용한 상품 개발이 다각도로 이루어지고 있으며, 그 일환으로 커피에 감귤 향미를 가미한 가향 커피에 대한 연구를 진행하게 되었다.
상기한 바와 같이 커피에 특정 향미를 가미한 종래기술의 일례로는 대한민국 등록특허 10-0510322호가 있다.
본 발명은 상기와 같은 가향 커피를 제공하기 위해 안출된 것으로써, 향미를 내는 향미료를 보다 효과적으로 커피에 첨가함으로써 커피 향미와 첨가된 향미가 조화롭게 어우러져 풍부한 향미를 내도록 하는 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피를 제공하고자 한다.
상술한 바와 같은 목적을 구현하기 위한 본 발명의 가향 커피 제조방법은, 감귤 진피를 말려 분쇄한 진피 분말을 설탕에 첨가하는 단계; 이소말트를 가열하여 녹이는 1차 혼합단계; 가열상태를 유지하며 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 첨가하여 녹이는 2차 혼합단계; 가열상태를 유지하며 액체 상태의 감귤 향미료를 첨가하여 가향 고체당을 형성하는 3차 혼합단계; 상기 가향 고체당을 실리콘 페이퍼 위에 붓고 식혀 고체화 하는 단계; 상기 고체화된 가향 고체당을 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계; 및 상기 가향 고체당 가루와 드립 커피용 원두 가루를 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계;를 포함하되, 상기 2차 혼합단계는 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 복수 회에 걸쳐 나누어 첨가하는 방식으로 수행되고, 상기 1차 혼합단계와 상기 2차 혼합단계 및 상기 3차 혼합단계는 145도~150도의 가열 온도에서 수행되며, 상기 3차 혼합단계에서 가열 온도가 150도에 도달하면 가열을 중단하고, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 진피 분말 및 상기 감귤 향미료는 100:150:6:19의 중량비로 혼합되며, 상기 가향 고체당 가루와 상기 원두 가루는 3.8:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
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또한, 상기 가향 커피 가루는 1잔 분량으로 12g씩 나뉘어 소분포장될 수 있다.
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본 발명에 따른 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 의하면, 향미를 내는 향미료를 보다 효과적으로 커피에 첨가함으로써 커피 향미와 첨가된 향미가 조화롭게 어우러져 보다 풍부한 향미를 내는 가향 커피를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 의한 가향 커피 제조방법이 도시된 순서도.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 의한 가향 커피 제조방법이 도시된 순서도.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 의한 가향 커피 제조방법이 도시된 순서도.
이하 첨부한 도면을 참조하여 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1과 도 2를 참조하면, 본 발명에 의한 가향 커피 제조방법은, 녹인 고체당에 액체 향미료를 혼합하여 가향 고체당을 만드는 단계(S1 내지 S3)와, 상기 가향 고체당을 식혀 고체화한 후 잘게 갈아 가향 고체당 가루를 만드는 단계(S4 내지 S5)와, 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 만드는 단계(S6)를 포함한다.
상기 고체당은 설탕 또는 설탕을 대체하여 이용 가능한 대체재 중 실온에서 고체 상태로 존재하는 것을 말한다.
상기 고체당의 일례로 설탕과 이소말트, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨, 사카린 등이 있다.
본 발명의 가향 커피 제조방법에 있어서, 상기 고체당은 단일 종류로 구비될 수도 있고, 복수 종류로 구비될 수도 있다.
향미료는 식품에 향기와 맛을 부여할 목적으로 첨가되는 식품 첨가물로, 상기 액체 향미료는 향미료 중 액상으로 존재하는 것을 말한다.
상기 액상 향미료의 일례로 과일 향미가 나도록 과일을 갈아 만든 과일 퓨레와 과일 농축액이 함유된 과일 레진 등이 있다.
도 1을 참조하여 본 발명의 제1실시예에 의한 가향 커피 제조방법에 대해 설명한다.
본 제1실시예에 의하면, 상기 고체당으로 이소말트와 설탕이 구비될 수 있다.
상기 설탕은 상기 액체 향미료와 상기 커피 사이의 이질감을 중화시키고 상기 액체 향미료의 단맛을 부각시키며 향미를 살려내 전체적인 맛과 향의 밸런스를 조절한다.
상기 이소말트는 습기에 강하고 고온에서의 갈변현상 발생률이 낮은 장점이 있으며, 일반적으로 설탕의 절반정도의 감미도를 가진다.
상기 고체당은, 본 발명의 가향 커피 제조방법에 따라 녹은 상태로 상기 액체 향미료와 혼합된 후 상기 액체 향미료의 입자가 부착된 상태로 다시 고체화됨으로써 상기 액체 향미료의 향미를 보존하는 역할을 한다.
이때, 상기 고체당으로 이소말트와 설탕을 함께 이용함으로써 상기 액체 향미료가 부착될 충분한 양의 고체당을 확보하는 동시에 커피의 풍미를 저하시키지 않도록 감미도를 적절하게 조절할 수 있다.
또한, 상기 액체 향미료로 감귤 향미를 내는 감귤 향미료가 구비될 수 있으며, 상기 감귤 향미료는 감귤 레진 또는 감귤 퓨레로 구비될 수 있다.
단계 S1은, 상기 이소말트를 가열하여 녹이는 1차 혼합단계이다.
이하, 본 발명에 기재된 온도는 모두 섭씨 온도이다.
상기 이소말트의 녹는점은 약 145도로, 본 단계 S1은 상기 이소말트를 145도 이상으로 가열하여 완전히 녹이는 단계일 수 있다.
이때, 가열 온도가 165도 이상이 되면 당의 카라멜화가 진행되므로, 가열 온도가 165도 미만으로 유지되도록 한다.
상기 단계 S1은, 상기 이소말트가 완전히 녹으면 후술하는 단계 S2를 수행하도록 구성될 수 있다.
단계 S2는, 상기 단계 S1의 가열상태를 유지하며 녹은 이소말트에 상기 설탕을 첨가하여 녹이는 2차 혼합단계이다.
이때, 상기 설탕을 복수 회에 걸쳐 나누어 첨가함으로써 상기 설탕이 고르게 녹아 항기 이소말트와 적절하게 혼합되도록 할 수 있다.
바람직하게는, 상기 설탕을 등분하여 나누어 첨가할 수 있으며, 일례로, 상기 설탕을 3등분하여 3회에 걸쳐 나누어 첨가할 수 있다.
상기 단계 S2는, 상기 설탕이 완전히 녹으면 후술하는 단계 S3를 수행하도록 구성될 수 있다.
단계 S3는, 상기 단계 S2의 가열상태를 유지하며 녹은 이소말트와 설탕의혼합물에 상기 액체 향미료를 더 첨가하고 혼합하는 3차 혼합단계이다.
녹은 이소말트와 설탕의 혼합물에 상기 액체 향미료가 첨가되면 잘 저어 고루 섞어줌으로써 가향 고체당을 형성한다.
상기 단계 S1 내지 상기 단계 S3은 145도 내지 150도의 가열 온도에서 수행될 수 있으며, 상기 단계 S3는, 상기 액체 향미료가 고루 섞이고 가열온도가 150도에 도달하면 가열을 중지하고 후술하는 단계 S4를 수행하도록 구성될 수 있다.
또한, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 액체 향미료는 100:150:19의 중량비로 구비되어, 향미 밸런스를 극대화시킬 수 있다.
일례로, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 액체 향미료는 각각 200g, 300g, 38g의 중량비로 구비되어 혼합될 수 있다.
단계 S4는, 상기 가향 고체당을 식혀 고체화하는 단계이다.
본 단계 S4에 의하면, 상기 가향 고체당을 일정 시간 동안 저온의 환경에 두어 온도를 낮출 수 있으며, 상기 저온의 환경을 제공하기 위해 냉판이 구비될 수 있다.
또한, 상기 가향 고체당을 실리콘 페이퍼 위에 부어 표면적을 넓힘으로써 고체화 시간을 단축하고 후술하는 단계 S5가 보다 용이하게 수행되도록 할 수 있다.
단계 S5는, 고체화된 상기 가향 고체당을 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계이다.
본 단계 S5는 분쇄기 또는 믹서기를 이용하여 수행될 수 있다.
상기 가향 고체당 가루는, 굵은 가루 형태로 형성될 수 있으며, 바람직하게는 약 2mm 내외의 두께로 형성되어, 상기 액체 향미료의 향미를 최대한 보존하는 동시에 후술하는 단계 S7에서 물에 쉽게 용해되도록 할 수 있다.
단계 S6은, 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계이다.
상기 원두 가루는 커피 원두를 분쇄한 것으로, 드립커피용으로 제작될 수있다.
본 단계 S6에 있어서, 상기 가향 고체당 가루와 상기 원두 가루는 일정 중량비로 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 3.8:1의 중량비로 혼합되어 향미 밸런스를 극대화시킬 수 있다.
상기와 같이 형성된 가향 커피 가루는 1잔 당 12g의 분량으로 제공될 수 있으며, 이를 위해 12g씩 나뉘어 드립백에 소분포장될 수 있다.
단계 S7은, 상기 가향 커피 가루를 이용하여 가향 커피를 제조하는 단계이다.
상기 가향 커피는 다양한 추출 방식을 이용하여 제조될 수 있으며, 일례로, 상기 가향 커피 가루가 소분된 드립백을 이용한 드립 추출 방식으로 제조될 수 있다.
도 2를 참조하여 본 발명의 제2실시예에 의한 가향 커피 제조방법에 대해 설명한다.
본 제2실시예는 상기한 제1실시예를 따르되, 상기 고체당에 상기 액체 향미료와 동일 계열의 향미를 내는 분말 첨가물이 첨가되는 단계 S0를 더 포함하여 구성되는데 차이가 있다.
상기 분말 첨가물은, 향미를 내는 고체 상태의 식품을 분말(粉末) 형태로 잘게 갈아낸 것이다.
상기한 동일 계열의 향미란 동일하거나 유사한 재료가 이용된 향미를 말한다.
일례로, 상기 액체 향미료로 감귤 향미를 내는 감귤 향미료가 구비된 경우, 상기 분말 첨가물로 감귤의 진피(陳皮)를 말려 분쇄한 진피 분말이 구비될 수 있다.
상기 감귤 향미료와 상기 진피 분말은 상호 동일 계열의 향미를 내는 것으로 함께 이용하였을 때 그 향미가 배가될 수 있다.
본 제2실시예에 의하면, 상기한 제1실시예에서와 같이 상기 고체당으로 이소말트와 설탕이 구비된 경우, 상기 단계 S0는 상기 분말 첨가물이 상기 설탕에 혼합되는 단계로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 단계 S2는 상기 단계 S1을 통해 녹은 이소말트에 상기 단계 S0를 통해 상기 분말첨가물이 첨가된 설탕을 첨가하며 녹이는 단계로 이루어질 수 있다.
이때, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 분말 첨가물과 상기 액체 향미료는 100:150:6:19의 중량비로 구비되어, 향미 밸런스를 극대화시킬 수 있다.
일례로, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 분말 첨가물과 상기 액체 향미료는 각각 200g, 300g, 12G, 38g의 중량비로 구비되어 혼합될 수 있다.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 의하면, 향미를 내는 향미료를 보다 효과적으로 커피에 첨가함으로써 커피 향미와 첨가된 향미가 조화롭게 어우러져 보다 풍부한 향미를 내는 가향 커피를 제공할 수 있다.
이상, 본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구되는 본 발명의 기술적 사상에 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 자명한 변형실시가 가능하고, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.
이상, 본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구되는 본 발명의 기술적 사상에 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 자명한 변형실시가 가능하고, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.
S0, S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7: 가향 커피 제조 단계
Claims (16)
- 감귤 진피를 말려 분쇄한 진피 분말을 설탕에 첨가하는 단계;
이소말트를 가열하여 녹이는 1차 혼합단계;
가열상태를 유지하며 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 첨가하여 녹이는 2차 혼합단계;
가열상태를 유지하며 액체 상태의 감귤 향미료를 첨가하여 가향 고체당을 형성하는 3차 혼합단계;
상기 가향 고체당을 실리콘 페이퍼 위에 붓고 식혀 고체화 하는 단계;
상기 고체화된 가향 고체당을 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계;및
상기 가향 고체당 가루와 드립 커피용 원두 가루를 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계;
를 포함하되,
상기 2차 혼합단계는 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 복수 회에 걸쳐 나누어 첨가하는 방식으로 수행되고,
상기 1차 혼합단계와 상기 2차 혼합단계 및 상기 3차 혼합단계는 145도~150도의 가열 온도에서 수행되며,
상기 3차 혼합단계에서 가열 온도가 150도에 도달하면 가열을 중단하고,
상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 진피 분말 및 상기 감귤 향미료는 100:150:6:19의 중량비로 혼합되며,
상기 가향 고체당 가루와 상기 원두 가루는 3.8:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 가향 커피 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
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- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 가향 커피 가루는 1잔 분량으로 12g씩 나뉘어 소분포장되는 것을 특징으로 하는 가향 커피 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 기재된 가향 커피 제조방법으로 제조된 가향 커피 가루.
- 제1항에 기재된 가향 커피 제조방법으로 제조된 가향 커피를 이용하여 제조된 가향 커피.
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|---|---|---|---|---|
| JP2009060881A (ja) * | 2007-09-10 | 2009-03-26 | Ikeda Shokken Kk | ロースト食品の製造方法、この製造方法により得られるロースト食品、これを含有する食品 |
| JP2015027311A (ja) * | 2014-11-06 | 2015-02-12 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | インスタント嗜好性飲料用組成物及びその製造方法 |
-
2020
- 2020-06-26 KR KR1020200078263A patent/KR102407321B1/ko active IP Right Grant
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